Някои хора предпочитат да готвят колбаси, пастети и други продукти със собствените си ръце. Често се оказва много по-вкусно от купените в магазина опции. Тази статия ще говори за това как да направите сирене панир у дома. Приготвя се на адигейския принцип и може да се използва в много ястия.

Основни характеристики

Индийското сирене панер е едно от най-известните и популярни. Приготвя се от домашна извара, пресована до плътна маса. Класическият панир трябва да има леко скучен вкус. Сиренето може да се сервира като студено предястие или да се използва в салати, супи или десерти.

Ползите от домашното сирене

Домашното сирене панер се приготвя лесно и бързо. За готвене се нуждаете (или с високо съдържание на мазнини, по-близо до настоящето) киселинен продукт, който може да бъде под формата на:

кисело мляко;
лимонов сок;
кефир;
сметана.

При готвене панерът не се топи и не губи формата си. Сиренето е плътен сорт, така че не се рони при нарязване. Панирът, направен у дома, е много по-качествен и по-евтин от купения в магазина.

Сирене панер, произведено от мляко и лимонена киселина

Най-често те предпочитат да готвят панер у дома с лимонена киселина. Може да се замени с лимонов сок, който ще изисква повече. Тази рецепта определя минималното количество лимон. Можете да добавите още, ако желаете. За домашно сирене ще ви трябва:

1 литър мляко;
1 ч.ч. лимонена киселина;
0,5 ч.л сол.

Най-добре е да вземете домашно мляко. Ако използвате закупен от магазина, препоръчително е да имате кратък срок на годност. Супер пастьоризирано няма да работи. Млякото се изсипва в голяма тенджера и се довежда почти до кипене. След това в него се излива лимонена киселина. Всичко се смесва старателно.

Веднага щом започне да се надига пяна, отстранете съда от котлона. Или се намалява до минимум, а млякото се загрява още 3 минути. През цялото това време сместа трябва да се разбърква. Ще се вижда ясно как млякото се разделя на извара и суроватка.

Вземете сито или гевгир и го покрийте с дебел слой марля. В нея се изсипва съдържанието на тавата. След като влагата се отцеди, марлята се завива на възел. Цялата течност се изцежда максимално. Вземете произволна форма (буркан, дълбока купа и др.) и оформете вида на сиренето.

След това марлята с него се връща обратно в гевгир или сито. Върху сирената маса се поставя преса. Можете да използвате обикновен трилитров буркан, пълен с вода. Изварената маса се държи под налягане най-малко 60 минути. След това сиренето се отстранява и се изплаква с течаща вода, за да се изглади повърхността на продукта.

Панир от мляко и кефир

Често можете да приготвите качествени продукти у дома. Един от любимите ми деликатеси е сиренето панер. Рецептата за готвене с кефир ще изисква следните съставки:

1 литър мляко с максимална масленост;
150 мл кефир.

Млякото се изсипва в тенджера и се поставя на огъня, докато заври. След това на тънка струя се налива кефир. В същото време масата се разбърква през цялото време. След няколко минути ще започне процесът на отделяне на суроватката от изварата. След това плътни парчета ще изплуват на повърхността.

Гевгир се застила с няколко слоя марля. Съдържанието на тигана се изсипва върху кърпата. Трябва да изчакате, докато суроватката се отцеди напълно. След това марлята се издърпва и се поставя в дълбока купа. Притиска се отгоре с преса. Можете да използвате всеки голям съд, пълен с вода.

Панир с подправки (сирене)

Рецептата за готвене с подправки се различава малко от класическата версия. За ястието ще ви трябва:

2 литра мляко (с най-високо съдържание на мазнини);
сок, изцеден от половин лимон;
30 г сушени подправки (резенчета домат, червен пипер, копър и др.);
сол на вкус.

Млякото се изсипва в голяма тенджера и се загрява, но не и да заври. В този случай течността непрекъснато се разбърква. След това котлонът се изключва и в загрятото мляко се изцежда сокът от половин голям лимон. По-добре ще е, ако това стане предварително и сокът се прецеди през цедка или тензух.

Докато лимоновата течност се налива бавно, разбърквайте непрекъснато в продължение на пет минути. Веднага ще видите как млякото започва да се подсирва. След това ще се раздели на суроватка и извара. Дъното на гевгира се застила с марля. Съдържанието на тенджерата се изсипва и се оставя за малко, докато се отцеди излишната суроватка.

Ако непрекъснато разбърквате масата, процесът ще върви много по-бързо. През него се добавят сол и сушени подправки. След като всички съставки са добре смесени, марлята се усуква плътно на възел. Последният е притиснат под гнет. Два часа са достатъчни за оформяне на сиренето. По-добре е продуктът да се държи на студено под налягане.

Пържен панир

Приготвянето на сирене панер, както се оказва, е просто нещо. Но не всеки знае как правилно да изпържи готовия продукт. Панерът изобщо не се топи поради високата температура и следователно не губи формата си. Но правилно пърженото сирене придобива необичаен, уникален вкус.

Отново много зависи от консистенцията на продукта. Твърдият панир се пържи лесно. Нарязва се на малки филийки, овалва се в подправките и се запържва в тиган с растително масло. Мекото сирене се приготвя малко по-различно. За пържен панир ще ви трябва:

200 г сирене (меко);
1 ч.ч. масло гхи;
0,5 с.л. л. кимион;
щипка смлян черен пипер;
четвърт чаена лъжичка куркума;
1 с.л. л. сметана;
0,5 връзка магданоз;
четвърт чаена лъжичка сол.

Разтопеното масло (ако не е налично) може да се замени с обикновен зехтин. Върху него на силен огън се запържва кимионът. В същото време трябва постоянно да се смесва. Кимионът се запържва до зачервяване. Именно тогава подправката придава на маслото целия му аромат.

Парчетата панер се добавят към тигана, след което се поръсват с куркума и сол. Всичко се запържва за няколко минути. В същото време непрекъснато се смесва. След това ястието се отстранява от котлона, добавя се черен пипер и заквасена сметана. Всичко се смесва и отгоре се поръсва с нарязани билки.

Колко лимонена киселина е необходима за сирене?

Количеството лимонена киселина, използвано за приготвяне на панер, зависи пряко от качеството на млякото. В магазините се продават много видове. Много от тях имат добавени специални компоненти, които предотвратяват бързото подсирване на млякото. Следователно може да е необходима повече от една чаена лъжичка лимонена киселина. Но дори и в този случай млякото все още се оказва белезникаво вместо жълто.

Характеристики на приготвянето на сирене

След като към млякото се добави коагулиращо вещество, полученият продукт не може да се държи на огън дълго време. В противен случай сиренето панер ще стане много твърдо. Ако искате сиренето да е ронливо, добавете подправка от куркума по време на готвене. Останалата суроватка е вторичен продукт, който може да се използва за приготвяне на други ястия (палачинки, окрошка и др.).

Ако въпреки голямото количество добавено в млякото коагулиращо вещество не се образува очакваният плътен твърд слой, тогава продуктът се отстранява от котлона и се оставя да "почине" няколко часа. През този период твърдите частици ще се издигнат над суроватката и ще се появи слой извара.

Лимонената киселина, която обикновено се използва за направата на сирене панир, може лесно да бъде заменена с други съставки. Например за ферментирала млечна суроватка. За подсирването на 600 ml мляко ще са необходими 150 ml. Вторият вариант е киселото мляко. Използвайки го, квасът се оказва гъст и много вкусен. За подсирване на 600 мл прясно мляко са ви необходими 5 супени лъжици кисело мляко.

Но най-лесният вариант е изцеден лимонов сок. Придава кисел вкус. На 2 литра мляко ще ви трябват поне 5 супени лъжици. След като сиренето е готово, може да се сервира като самостоятелно ястие, нарязано на парчета (със или без сос) или препържено с подправки.

Колкото по-висока е маслеността на млякото, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Ако няма марля, тя се заменя с чиста бяла памучна тъкан (без щампа или боя). Може да се добави сол или гранулирана захар, преди млякото да започне да се подсирва.

Има специални устройства и съдове за приготвяне на сирене. Ако млякото не се подсирва, можете да опитате да го сварите. Това изисква непрекъснато разбъркване. Престоялото или кисело мляко не е подходящо за панер. Също така е проблематично да се направи сирене от нискомаслено сирене.

Как да постигнем желаната плътност на сиренето?

Сиренето панер може да бъде твърдо или не много твърдо. Има два различни метода за това. За да стане сиренето плътно, трябва да завържете марлята, в която лежи продуктът, и да го натиснете с преса.

Панирът трябва да престои, докато цялата суроватка се отцеди. Колкото по-дълго седи там, толкова по-плътен ще стане. За мека консистенция панерът се поставя в тензух. Завързва се здраво и се оставя в гевгир, докато се отцеди всичката влага и сиренето стане твърдо.

Рецептата, която ще предложим на вашето внимание днес, ще заинтересува както любителите на вкусната храна, така и пламенните привърженици на здравословното хранене. Нека си приготвим панер у дома, защото в него няма нищо сложно, а вкусът е деликатен и лек. В родината на този ферментирал млечен продукт, в Индия, той не само се консумира директно, но се използва за приготвяне на закуски, топли ястия и дори десерти.

По същество сиренето панер е гъста домашна извара. Подобно е на сиренето Adyghe и се пресова само за да му се придаде по-еластична консистенция.

Огромно предимство на това сирене е приготвянето му - не са необходими особени съставки! Ще оставим ензимите за други разновидности и ще направим домашен панер с лимонена киселина или сок или ще използваме кисело мляко без добавки.

Най-добре е да имаме селско мляко. Можем да го обезмаслим преди да приготвим панира, като просто го оставим да престои няколко часа в хладилника и обедем сметаната с лъжица, а може и да го оставим така.

Но в краен случай можете да използвате и пастьоризирано от магазина. Основното нещо е да не използвате ултрапастьоризирано мляко, тъй като протеиновата структура в него е нарушена и това ще попречи на масата да се подсирва.

Домашно сирене панер от мляко

съставки

— 2 л + -
— 1 ч.ч с пързалка (или 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок) + -

Как да си направим панер у дома

Поставете тенджера с мляко на огъня и загрейте, докато на повърхността се появят мехурчета.
Без да чакате да втасва, изключете газта и добавете лимонена киселина. Разбъркайте го.
Млякото започва да се подсирва веднага, но целият процес ще отнеме 6-7 минути. Сега имаме тиган със суроватка и зърна от извара, които плуват в него.
Постелете гевгир с чиста кухненска кърпа или сгъната на няколко пласта марля и през нея отцедете изварата.

Суроватката е полезна за палачинки и други печива.

Изварата се увива плътно в кърпа и се изцежда добре.
Взимаме друг тиган (в случай на по-нататъшно отделяне на течността) и поставяме пакета с нашето сирене в него. Поставете чиния отгоре и я притиснете с нещо тежко, за да се компресира добре.
Оставете домашния панир за 40-50 минути на стайна температура и това е!

С течение на времето ще имаме красив и лек продукт пред нас. Здравословно и напълно натурално! Както можете да видите, рецептата за приготвяне на домашно сирене панер е невероятно проста.

Можете да го направите и с кефир.

Рецепта за сирене панер с кефир

За да направим това, се нуждаем само от 150 g ферментирал млечен продукт с всякакво съдържание на мазнини.

Добавя се към 1 литър сварено прясно мляко, сваля се от огъня и се изчаква сместа да се подсири.
След това, буквално след 3-4 минути, изварата, която се е отделила от суроватката, вече може да се филтрира. Правим това както в предишната рецепта и също така поставяме сиренето под натиск.

Сега знаете как да направите сирене панер у дома и вероятно вече искате да го приготвите и да разберете какъв ще бъде вкусът на тази лека закуска във вашата версия!

Рецепта за сирене панир или как да си направим домашно сирене

Сиренето Paneer е много подобно на сиренето Adyghe. Но панирът може да се приготви и у дома, у дома. Не се топи, така че може да се пържи и добавя към различни ястия. Има страхотен вкус, така че дори обикновен сандвич с панир ще бъде вкусен.много вкусно! Можете да сготвите над сто различни ястия с панер! От закуски до индийски сладкиши. Някои рецепти със сигурност ще се появят на страниците на този сайт. А по хранителна стойност панирът успешно замества животинския протеин! Дава сила на тялото и усещане за ситост.

Какво трябва да знаете, когато приготвяте панер?

1) Имате нужда от качествено мляко

Понякога млякото, което се продава в магазините, не винаги може да се подсири по описания по-долу метод. Това се дължи на различни консерванти, добавени към млякото, за да се предотврати вкисването му. В този случай млякото трябва да престои няколко часа. След това, след няколко часа, всички твърди частици ще се издигнат на повърхността и ще могат да бъдат събрани.

2) Добив на панир

От 600 мл. подквасеното мляко дава приблизително 100 грама панир.
От 3 литра подквасено мляко се получават приблизително 400 грама панир.

3) Съсирващи агенти
Лимонов сок - за овалване 600 мл. Млякото ще изисква около сок от половин лимон. Лимоновият сок ще придаде на панира лек кисел вкус.
Кисело мляко - за завиване 600 мл. мляко отнема 4-5 супени лъжици много кисело мляко или кефир. Но преди да добавите кисело мляко към врящо мляко, трябва да го разредите с малко количество топло мляко.
А сега да преминем към рецептата!

Рецепта за сирене панир

Имаме нужда от:

1 литър мляко
1 лимон
Подготовка :

1. Сложете млякото на огъня в тенджера.

2. Изстискайте сока от 1 лимон в купа или купа.
3. Нека веднага подготвим гевгир, облицован с няколко слоя обикновена марля.
4. Когато на повърхността на млякото започнат да се появяват много, много мехурчета, постепенно добавете лимонов сок. Млякото незабавно се съсирва: светло жълто-зелената суроватка и изварената маса (бъдещото сирене) се отделят.
5. Когато се получи отделяне, веднага отстранете съда от котлона. Ако суроватката все още не е прозрачна, поставете тигана отново на котлона и отново добавете малко лимонов сок. Не дръжте тигана на огъня дълго време, в противен случай сиренето панер ще се окаже жилаво!
6. След пълното отделяне на суроватката и бъдещия панир, изсипете тигана през тензух в гевгир. Панерът остава върху марлята.
7. Стиснете панела в зависимост от това, от което се нуждаем:

Плътен панир(за пържене на кубчета, сандвичи, зеленчукови яхнии)

Завързваме марлята, в която е панира и я слагаме под преса. Това може да бъде обикновена чиния, върху която отгоре да поставите буркан с вода. Колкото по-дълго се натиска панелът, толкова по-плътен и твърд ще бъде. Но не повече от час.

Мек панел(за разбиване, приготвяне на сладкиши от извара)

Ако се нуждаем от мек панир, затегнете марлята по-здраво и просто изстискайте водата.
Това е всичко, пресен домашен панир е готов!

Благодаря ти:

10.03.2010 15.01.2017

рецепта

Преди това винаги купувах сирене Adyghe за рецепти, където се споменава панир(домашно сирене). Наскоро реших да го приготвя сама и мога да кажа, че не съжалявам.

Открих няколко предимства за себе си:

Домашно сирене - стъпка по стъпка рецепта със снимки

От 3 литра мляко се получават 480-500гр. панир.

Така че да започваме. Поставяме тенджера с мляко на котлона, почти довеждаме млякото до кипене - повърхността е почти напълно покрита с пяна, но млякото все още не "тече".

Изключете огъня. Добавете сока от половин лимон (понякога е необходимо повече).

Разбъркайте. Суроватката веднага започва да се отделя.

Изчакваме 3-5 минути. По това време ще подготвим купа, където ще изцедим суроватката, сито и ще поставим парче марля върху ситото.

Отцедете суроватката, оставяйки панира в ситото.

Изчакваме около две минути, докато основната част от суроватката се отцеди, свързваме краищата на марлята и я завъртаме.

Сега трябва да поставите панела под пресата. Можете да го сложите в същия съд, в който сте сварили млякото,

и сложете нещо тежко отгоре (бутилка олио, буркан със студена (!) вода и т.н.).

След половин-един час панерът е готов.

Оставете суроватката за приготвяне на окрошка. Можете също да направите палачинки с помощта на суроватка.

Панирът може да се използва за приготвяне на ястия като салати, супи, може да се пържи с подправки и зеленчуци. От панир (именно домашен) се правят и сладкиши - сандеш. Всичко .

Абонирайте се за актуализации в моята група VKontakte -