Въпросът как да осолите лисичките възниква отдавна. В началото на есента - края на лятото настъпва пиковият сезон за събиране на тези гъби. Те се отличават с ярко жълт или дори червен цвят, което улеснява събирането на лисички в гората.
Подготовка за ецване
- изберете млади цели гъби;
- внимателно отстранете всички остатъци, изрежете повредените зони, изплакнете и напълнете с вода;
- накиснете в солено-кисела вода (на 10 g сол сложете 2 g лимонена киселина);
- след 24 часа изплакнете отново под течаща вода;
- подгответе контейнери за ецване.
съвет! За осоляване използвайте само каменна сол.
Метод на студено готвене
Готовите лисички се заливат с вряла вода и се оставят да се отцедят в гевгир. Поставете предварително попарен копър в готови буркани или други съдове, отгоре наредете на пластове лисички и нарязани скилидки чесън. Не забравяйте да посолите всеки слой. Накрая добавете още чесън и копър. Можете да използвате дафинов лист на вкус. Отгоре се поставя тежест и се прибира в хладилник за 24 часа. На следващия ден напълно напълнете гъбите с топло растително масло. Това е необходима мярка срещу бързото разпространение на плесени. Затваряме контейнера с готовия продукт и го съхраняваме в хладилника.
Горещ метод на готвене
Осоляването по горещ метод е удобно, ако искате да опитате продукта на следващия ден. За да осолите лисички по този начин, се препоръчва да използвате:
- половин килограм пресни гъби;
- 3 скилидки чесън;
- 4 дафинови листа;
- 4 карамфила
- 2 ч.ч. сол;
- черен и бахар грах.
Поставете чистите гъби в съд с вода, доведена до кипене. Добавете една супена лъжица сол и подправките. Гответе за четвърт час, като разбърквате непрекъснато. Сварените гъби се слагат в друг съд, посоляват се и се добавя наситненият чесън. Напълнете го със същата саламура, така че нашите гъби да са леко скрити. Уплътняваме го със силен натиск. Поставете го на хладно място, когато саламурата се охлади. На следващия ден можете да опитате продукта, но ако още топлите гъби сложите в буркани и ги затворите, ще се съхраняват цяла зима.
Най-лесният начин за готвене
Класическият или най-простият метод на готвене е най-често срещаният поради използването на минимално количество съставки.
Много е лесно да осолите лисички по тази рецепта:
- кипнете вода, посолете я, добавете обелени гъби и гответе, като разбърквате от време на време;
- след 20 минути варене се изваждат, прецеждат се и се измиват със студена вода;
- в подготвен съд покрийте дъното със сол и поставете лисичките слой по слой с краката нагоре;
- всички слоеве трябва да бъдат осолени и добавен чесън на вкус;
- Поставете отгоре плоска чиния с преса.
Продуктът трябва да престои при стайна температура един месец от деня на осоляването. През този период пресата и плочата могат да се окислят, така че трябва да ги измиете в гореща, леко солена вода. Ако лисичките не пуснат собствената си течност в рамките на седем дни, можете да добавите преса. Готовият продукт се поставя в хладилник или друго хладно място.
Мариновани лисички
Мариноването на лисички у дома е удобно, защото те могат да се консумират само след два дни. Недостатъкът на този начин на консервиране е краткият срок на съхранение - 6 месеца.
Съставки за рецептата:
- 2,5 кг гъби;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 3 дафинови листа;
- 5 карамфила;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 1,5 с.л. л. оцет.
Сварете чисти и измити лисички, като отстраните образувалата се пяна. По-добре е да осолите водата, преди да започне да кипи. Двадесет минути готвене на среден огън ще бъдат достатъчни. Изсипете съдържанието на тигана в гевгир, изплакнете с вода и изсушете малко.
На следващия етап пригответе марината. В тенджера с вода се поставят подправките, предварително накълцаните лук и чесън. Гответе няколко минути след кипене, добавете слънчогледово масло и добавете гъби. Варете още и добавете оцетна есенция. Поставете лисичките в буркани, залейте с марината и завийте капачките. Поставете готовите буркани „под шуба“ и ги поставете на студено след 12 часа.
съвет! Големите екземпляри се осоляват при разрязване, за да може да се подхрани тялото на гъбата.
Лисичките могат да имат както положителен, така и отрицателен ефект върху човешкото тяло. Важно е да знаете как да ги приготвяте правилно, включително да ги осолявате. Следвайки всички етапи на обработка и приготвяне, можете да извлечете максимална полза от тези вкусни гъби.
Лисички... красиви, ароматни и ярки... Те са толкова привлекателни за берачите на гъби. Ако кошниците и кофите ви са пълни с тях, предлагаме да не губите време и да ги мариновате за зимата. Използвайте рецептите, дадени в нашата статия, и скоро ще можете да се насладите на вкусна закуска.
Два начина на осоляване
Като начало е необходимо да се отбележи, че в готвенето има два начина за мариноване на лисички за зимата - студено и горещо. По-долу ще разгледаме подробно всеки от тях. Основната разлика между студено и горещо е, че по време на първото не е необходимо да използвате саламура, тъй като те се осоляват в собствения си сок под налягане. Ако решите да използвате горещия метод, ще трябва незабавно да добавите саламура.
Осоляване на лисички за зимата (горещ метод)
Необходими съставки:
- Лисички - половин килограм.
- Сол.
- Дафинов лист.
- Черен пипер.
- бахар.
- Няколко скилидки чесън.
- Карамфил.
Първо измиваме лисичките и отстраняваме пясъка и мръсотията. Вземете тенджера, налейте вода в нея, добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете течността да заври. Когато заври се пускат обелените гъби. Не забравяйте да добавите и всички горепосочени подправки, но оставете чесъна за по-късно.
Варете на тих огън около 20 минути. След това извадете гъбите и ги прехвърлете в просторен съд. Песичките трябва да се посолят, като към тях се добавя предварително нарязания чесън. Не бива да изхвърляте водата, в която са се варили, залейте отново гъбите и сложете върху тях малка тежест. След това охладете за 2-3 дни.
Методът под налягане е подходящ, ако решите да ядете лисички почти веднага след осоляването; ако искате да ги запазите за зимата, след готвене те трябва да бъдат поставени в стерилизирани буркани и навити.
Солени лисички: рецепта (студена)
Как да мариновате лисички за зимата по студен начин? За да направите това, ще ви трябват следните съставки:
- Лисички - около 2 килограма.
- Чесън - 5-6 скилидки.
- Сол.
- Копър.
- Подправки по желание.
Първо да се заемем с лисичките. Нека ги измием добре и ги почистим. Хвърлете го в тиган с вода и варете 20-25 минути, след което изплакнете отново. Сега поставете гъбите в гевгир, за да изсъхнат.
Сега да подготвим съда, в който ще се осолява - буре, голяма тенджера или кофа. Изсипете сол на дъното, след това добавете лисички, чесън и поръсете със сол. Гъбите могат да бъдат положени на няколко слоя. Не забравяйте да добавите чесън. Важен момент: гъбите трябва да се поставят с капачките надолу.
Когато стигнете горния слой, добавете копър и дафинови листа. След това върху гъбите поставяме чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на съда, и върху нея поставяме тежест. Скриваме го на тъмно хладно място за около месец. През това време, ако желаете, можете да добавите гъби в контейнера.
Ето как да мариновате лисички за зимата. Това е напълно прост процес, който може да направи дори начинаеща домакиня, но резултатът ще зарадва както семейството, така и гостите в бъдеще.
Експериментиране с подправки
Сега предлагаме на вашето внимание пикантна рецепта за това как да мариновате лисички за зимата. Истинските гастрономи ще го харесат.
Запасете се със следните съставки:
- 300-350 грама лисички.
- Лук - 1-2 бр.
- Чесън - няколко скилидки.
- Черен пипер.
- Корен от целина.
- Бял винен оцет.
- Дафинов лист.
- Плодове от хвойна.
- захар.
- Шушулка люта чушка.
- Сол.
Първо, както обикновено, измийте лисичките, след това ги почистете. Вземете тенджера, налейте вода в нея, поставете я на огъня, оставете да заври и след това хвърлете лисичките там за 1-2 минути. След това го извадете, оставете да се отцеди и изстине.
Сега да преминем към подправките. Обелете лука и след това го нарежете на 4 части. Чесънът също обелваме и скилидките нарязваме на две половини. След това нарежете лютата чушка и отстранете вътрешността.
Време е за саламурата. Трябва да вземете около 250 мл вода, да добавите оцет, горните подправки, както и лука и чесъна. Поставете саламурата на котлона, оставете да заври и оставете да подейства още 5-7 минути.
Следващата стъпка е да стерилизирате бурканите. След това трябва да поставите лисичките в тях и да излеете получената саламура. След това трябва да навиете бурканите и да ги оставите с капаци надолу за известно време, докато съдържанието се охлади. След това те могат да бъдат преместени в хладилника, мазето или мазето за по-нататъшно съхранение.
Пригответе си вкусна салата
Солените лисички са много вкусно ястие, което без съмнение може да се сервира на празнична трапеза. И сега, в заключение, ще ви кажем как да направите салата от тези гъби. Не е нужно да оставяте солени лисички за зимата, те ще станат чудесна съставка.
Състав на ястието:
- Приблизително 100 г осолени лисички.
- Няколко картофа.
- Краставица.
- Листа от маруля.
- Няколко лъжици сметана.
- Зелен лук.
Сварете картофите и ги нарежете на кубчета. Обелете краставиците и също ги нарежете. Лукът също трябва да се накълца.
Поставете съставките в купа за салата и добавете лисичките. Подправете със заквасена сметана, посолете, украсете, можете да сложите всички съставки върху тях, а след това поръсете с нарязан копър и добавете още заквасена сметана.
Накрая
Салата готова. Нека опитаме и се насладим на изтънчения вкус. Солените лисички могат да станат съставки на много вкусни ястия: салати, пайове, гулаш. Не се страхувайте да експериментирате, можете да го направите! Също така си струва да се отбележи, че тези гъби са полезни за тялото, тъй като съдържат витамин D, който помага за укрепване на костната тъкан, както и мускулите. Редовната консумация на лисички намалява риска от рак. Те също помагат Яденето на гъби също има благоприятен ефект върху хормоналната система на целия организъм.
Сега знаете как да мариновате лисички за зимата, яжте ги за вашето здраве!
Домакините все по-често задават въпроса как да мариновани гъби от лисички през есенния сезон. Те се интересуват от рецепти, които не само ще запазят любимите им деликатеси за дълго време, но и ще им придадат уникален вкус. Осоляването е популярно, защото ви позволява да запазите почти всички полезни вещества, необходими на тялото през зимата, без да нарушавате целостта и формата на продукта.
Гъбите лисички растат в мъх, сред трева и под паднали листа.
Берачите на гъби събират лисички в големи количества. Важно е да се запази такава реколта. За да направите това, има няколко начина за мариноване на гъби:
Лисичките се събират след гръмотевични бури от август до октомври.
- горещо, в което лисичките се пълнят със саламура с висока температура;
- студено, което ви позволява да съхранявате гъби, мариновани в собствения си сок.
Преди да започнете процеса на мариноване, гъбите се сортират внимателно и се измиват.
Най-добрият вариант е да се накисва за 3 дни във вода с добавяне на лимонена киселина (2 g на 1 литър вода) и каменна сол (10 g на 1 литър вода).
Лисичките се проверяват за повреди; те се почистват старателно от полепналите листа и остатъци. Най-удобно е да използвате стара четка за зъби, която лесно ще премахне пясъка от всички плочи.
За да направите мариноването за зимата вкусно, изберете гъби, които са твърди, млади и без натъртвания.
Най-добре е да ги посолите, като ги сортирате по големина. Най-подходящите контейнери за ецване са малки бъчви или бъчви (дървесината от трепетлика не може да се използва за такива цели), емайлирани съдове и стъклени съдове.
Връщане към съдържанието
Методи за горещо осоляване
Студеният метод за осоляване на лисички не включва използването на саламура, тъй като те се осоляват в собствения си сок.
Проста рецепта:
- измити и обелени лисички - 0,5 кг;
- каменна сол - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 3 бр.;
- чесън - 2-3 скилидки;
- плодове от карамфил - 2 - 3 бр.;
- черен пипер - 5-6 грах;
- бахар - 6 грах.
В тавата се налива вода с добавена 1 ч.л. сол, оставете да заври. Гъбите и подправките (с изключение на чесъна) се спускат внимателно във вряща вода. След това трябва непрекъснато да разбърквате и да отстраните получената пяна с решетъчна лъжица за 30 минути. След сваряването лисичките се изваждат с гевгир, прехвърлят се в тенджера, към тях се добавя наситненият чесън и останалата сол и се заливат със саламурата, в която са се варили. Опитните домакини винаги прилагат натиск, което помага за подобряване на вкуса на гъбите, и поставят мариноването на студено място за 24 часа. След това лисичките се прехвърлят в буркани, затварят се плътно и се прибират на хладно и тъмно място.
Трябва да се използва каменна сол, йодираната сол реагира с продукта и се получава вкисване.
Гурме рецепта:
Горещият метод за осоляване на лисичките включва използването на гореща саламура, която се излива веднага по време на готвене.
- обелени и измити лисички - 2 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- копър, магданоз, целина - 1 връзка;
- лук - 1 бр. среден размер;
- захар - 1 ч.л.;
- каменна сол на вкус;
- оцетна есенция 25% - 100 ml;
- вода - 1 л;
- подправка за гъби за туршия - 2 с.л. л.
Внимателно почистени и измити гъби се варят в подсолена вода за 10 минути, след което водата се отцежда отделно, като към останалия обем се добавят 0,5 литра. Лисичките се нареждат в буркани, като се редуват слой гъби със слой лук, дафинов лист и билки. Добавя се малко подправка. Добавете сол и оцет към маринатата, захар според рецептата, след което я варете 15 минути на умерен огън. По време на варенето можете да добавите няколко дафинови листа, за да подсилите пикантния вкус. След като изстинат, лисичките се заливат с тази марината. Всичко се покрива с найлонов капак за една седмица. След 7 дни маринатата се отцежда, кипва се отново и се заливат гъбите, като преди това се стерилизират бурканите.
Пържени лисички за зимата:
Лисичките могат да се приготвят пържени за зимата. Измитите и обелени гъби се сваряват до полуготовност в подсолена вода. След това се нарязват на ситно и се запържват в растително масло в тиган със сол и черен пипер. След сваряването се нареждат горещи в буркани, навиват се и се съхраняват в хладилник.
Този метод на ецване е по-прост, така че е по-подходящ за начинаещ берач на гъби. Лисичките, приготвени по тази рецепта, няма да загубят вкуса си, тъй като се приготвят в собствения си сок.
За студено осоляване се нуждаем от следните съставки:
- лисички - 2 кг;
- сол - 100 g;
- чесън - 3-4 глави;
- чадъри или семена от копър;
- Дафинов лист;
- Слънчогледово олио.
Ако гъбите са големи, отделете дръжките от шапките. След това попарете лисичките с вряща вода и ги изсипете в гевгир. Обелете и нарежете чесъна, за предпочитане на тънки филийки. Изсипете слой сол върху дъното на съда за ецване (емайлиран съд или стъклен буркан). След това наредете лисичките (с малки капачки надолу). Поръсете слой от една гъба със сол и чесън. Повтаряме така, докато съдовете се напълнят, и покриваме с копър и дафинов лист. Натискаме гъбите с натиск и ги изпращаме в мазето или хладилника. След един ден трябва да залеете гъбите с топло слънчогледово масло, така че лисичките да не плесенясват.
Как да солите лисички по горещ метод?
За този метод ще ни трябва:
- лисички - 0,5 кг;
- сол – 2 ч.л.;
- карамфил – 3-4 бр.;
- дафинов лист - 4-5 бр.;
- чесън – 2-3 скилидки;
- черен пипер, черен и бахар - няколко грах на вкус;
- вода 1л.
Сварете вода, като добавите 1 ч.ч. сол. Изпращаме в него лисички и всички подправки. Вари се 10-15 минути при непрекъснато бъркане. С решетъчна лъжица наредете сварените гъби в тенджера, отгоре поръсете с останалата сол, наредете чесъна и залейте с готовата саламура. Натиснете с натиск, охладете и оставете на хладно място. Ако се планира дългосрочно съхранение, лисичките могат веднага да се навият в буркани.
Как да мариновате лисички по класическия начин?
За този метод почти напълно повтаряме метода на студено осоляване, само че изключваме растително масло и увеличаваме времето, прекарано под налягане (около месец). Ако една седмица след прибиране на реколтата лисичките не са покрити със собствен сок, увеличете теглото на товара отгоре. Също така веднъж на всеки 9-11 дни измиваме гнета и дървения капак, с който са покрити гъбите, с подсолена вода. След месец прехвърляме лисичките в по-малки контейнери. Можете да опитате гъби. Съхранявайте лисичките в хладилника.
Пикантни осолени лисички
Тук, в допълнение към основната съставка, ще ни трябват листа от череша и касис, босилек, копър, магданоз, чесън, черен пипер. Сварете гъбите в солена вода, докато потънат на дъното. Оставете да се отцеди в гевгир. След това го сложете в съд за мариноване, като го поръсите с подправки. Държим го под налягане за един месец на хладно място.
Сезонът за събиране на лисички варира от средата на лятото до началото на есента. През цялото това време имаме възможност да се насладим на отличния вкус и аромат на тези гъби. Какво да правим през зимата? В края на краищата понякога наистина искате да се насладите на приятната хрупкавост на лисичките и да си спомните аромата на зелена гора. В тази ситуация много домакини прибягват до съхранение на гъби за зимата. Можете да замразите, изсушите или мариновате събраните гъби, но един от най-използваните методи за прибиране на реколтата е мариноването на лисичките. Като правило е студено и горещо. Повече за всичко обаче по-долу.
Това е доста проста рецепта, благодарение на която гъбите запазват своя вкус и аромат. И така, за осоляване се нуждаем от:
- лисички - 5 кг;
- нерафинирано слънчогледово масло - 1,5 литра;
- оцет 9% - 1 литър;
- захар - 1 кг;
- сол – 300 гр.;
- лавър;
- чушки под формата на грах (3-4 броя на половин литър буркан);
- карамфил
Пригответе по рецептата:
Сортираме гъбите и ги измиваме обилно във вода. Тук трябва да сте изключително внимателни, за да не пропуснете замърсени зони. И така, сложете тиган с вода на котлона. Веднага след като водата заври, хвърлете лисичките.
Гответе около половин час на среден огън. По време на процеса на готвене не забравяйте да премахнете образувалата се пяна. След 30 минути отцедете гъбите в гевгир и ги изплакнете отново под вода.
Ще мариноваме горещо. За да направите това, изсипете 5 литра вода в тенджера и кипнете. Добавете захар, сол, олио, оцет. Разбъркайте и добавете лисичките. Гответе около 7 минути.
Стерилизираме бурканите и капаците, прехвърляме гъбите, добавяме черен пипер, карамфил и заливаме с марината.
Навийте капачките и увийте с топло одеяло, докато се охладят напълно. Както вече забелязахте, осоляването на гъби у дома не е никак трудно.
Студено ецване
Тази рецепта за студено ецване е доста проста. Но тук трябва да се има предвид, че срокът на годност на детайла е не повече от 2 месеца. И така, от какви продукти се нуждаем? Това:
- лисички - 3 кг;
- чесън - 6 глави;
- едроразмерни луковици – 8 бр.;
- чадъри от копър;
- Слънчогледово олио;
- сол.
Пригответе по рецептата:
Сортираме лисичките, почистваме ги и ги изплакваме под течаща вода. Отделете дръжките от шапките. Последните поставяме в гевгир и заливаме с голямо количество вряща вода. Поставете бутчетата (заедно с капачките) в тиган и ги залейте с вряла вода за 10 минути. Поставете задушените гъби в гевгир. Междувременно нарежете лука на половин пръстени.
Стерилизираме бурканите и добавяме гъбите. Всеки слой поръсете обилно с лук, сол и ситно нарязан чесън. Отгоре поставяме чадърчета от копър. Поставете чинийка с натиск върху всеки буркан и го приберете в хладилника. Точно след един ден изваждаме гъбите и ги заливаме със сгорещено растително масло. Трябва да е толкова, че да покрие напълно лисичките. Това ще предпази гъбите от разваляне и потъмняване.
Сега можете да започнете процеса на зашиване. Гъбите трябва да се съхраняват в хладилник. Можете да осолите лисичките по студен начин по друг начин. Повече за това по-късно.
Друг вариант за студено осоляване на лисички
Ако вашето домакинство предпочита студено осоляване, тогава тази рецепта е това, от което се нуждаете. Този метод ще ви позволи да подготвите гъбите правилно и без много усилия.
И така, имаме нужда от:
- лисички - 3 кг;
- чесън - 4-5 глави;
- сол – 100 гр.;
- чадъри от копър;
- черен пипер под формата на грах.
Да започнем да готвим:
Сортираме лисичките и ги измиваме във вода. Сипете сол в тигана, отгоре сложете няколко чадърчета копър, наситнен чесън и няколко лисички. Сложете 4-5 зърна черен пипер. Поръсете отново сол отгоре, след това добавете копър, чесън и след това лисички. Редувайте слоевете до изчерпване на съставките. Поставяме потисничество отгоре. Оставете да се маринова за 1 месец. Това е всичко, осоляването на лисичките приключи.
Наслади се!
Осоляване в лимонова марината
Друг прост начин за мариновани гъби за зимата е лимоновата марината. За подготовка се нуждаем от:
- лисички - 5 кг;
- лимон – 2 бр.;
- оцет 9% - 1 литър;
- Слънчогледово олио;
- лавър;
- черен пипер;
- карамфил;
- сол – 3 с.л. л;
- вода - 12 литра.
Нека започнем процеса на готвене:
Сортираме гъбите и ги измиваме във вода. Поставете голям съд с вода на котлона. Когато водата заври, добавете обработените лисички. Добавете сол и изцеден сок от 2 лимона. Оставете да поври 10 минути след като заври. Не забравяйте за пяната.
Тази рецепта включва приготвяне на саламура. За да направите това, налейте 100 мл вода в малка тенджера. Добавете там масло, сол и оцет. Сложете съдовете на котлона и изчакайте да заври. Намалете топлината и оставете за 2-3 минути. След това филтрираме няколко пъти.
Стерилизираме бурканите и подреждаме лисичките. Добавете 3-4 зърна черен пипер и 2 скилидки. Завийте на руло, покрийте го с топло одеяло и го оставете в това положение, докато изстине напълно. Това е всичко, нашите гъби са готови за зимата. Както можете да видите, осоляването на лисички по горещ метод е много просто.
Добър апетит!
Рецепта за туршия с лук и чесън
Осоляването на лисички по този начин е удоволствие. Тази рецепта е удобна, защото след отваряне ястието не трябва да се допълва или подправя с нищо. Гъбите са готови за консумация направо от буркана.
И така, имаме нужда от следните съставки:
- лисички - 5 кг;
- лук - 2 кг;
- чесън - 4 глави;
- оцет - 1 литър;
- лавър;
- черен пипер;
- захар и сол - по една чаша.
Пригответе по рецептата:
Сортираме гъбите, почистваме ги и ги измиваме във вода. Поставете нашата основна съставка в тиган с вряща вода.
Лукът и чесънът се нарязват на едро.
В отделна тенджера смесете 2 литра вода, оцет, сол, захар. Поставете съдовете на огъня и оставете да се готвят 2-3 минути от момента на кипене.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани и напълнете с приготвената саламура. Покрийте с капаци и оставете за половин час. След това отцедете течността и отново сложете на котлона да къкри 5 минути.
В бурканите се слагат зърна черен пипер (по 3-4 бр.), наситнен лук, чесън, дафинови листа и се заливат с марината. Навийте на руло и оставете под одеяло, докато изстине напълно. Осоляването по този начин е удоволствие. Приготвя се бързо и става вкусно.
Добър апетит!
