Vitamin içeriği açısından, az sayıda kış yemeği lahana turşusuyla kıyaslanabilir, ancak elmalı lahana turşusu tarifi bu konuda tartışmasız lider olmaya devam ediyor. Ve ortaya çıkan karışımın tadı çocukluk anılarını canlandırıyor. Elmalı lahana turşusu tariflerinde ek içerik olarak genellikle bal, üzüm veya kuru üzüm kullanıldığı için, çocukların kışın vitamin stoklarını yenilemeye bir kez daha ikna edilmelerine gerek kalmayacak.
Elmalı lahana turşusunun sırları
Tecrübeli herhangi bir ev hanımı, lahana turşusunun iki ana şekilde hazırlanabileceğini bilir: kuru tuzlama ve bir kapta sıkıca paketlenmiş sebze ve meyvelerin üzerine dökülen soğuk salamura kullanılması. Ayrıca fermantasyonun çeşitli ara varyasyonları da vardır:
- katkı maddeleri içeren lahana tuz serpilip sıradan soğuk suyla doldurulduğunda;
- bir kevgir içinde küçük porsiyonlar halinde kıyılmış lahana ve elmalar 30-40 saniye kuvvetli salamuraya batırıldığında ve ardından fazla sıvıyı alıp boşalttıktan sonra fermantasyon için hazırlanan kaplar: kavanozlar, tavalar, kovalar arasında dağıtılır.
Lahanayı fermente etmek için hangi yöntem seçilirse seçilsin, asıl önemli olan tüm bileşenlerin tamamen sıvı yüzeyinin altında gizlenmiş olmasıdır. Bu nedenle kuru tuzlama yaparken bir yük (taş, torba veya bir kavanoz su şeklinde) kullanmak gerekir. Hala lahana ve elmaları kaplayacak kadar sıvı yoksa, temiz, kaynatılmamış su (turşu için yeterli miktarda tuz kullanılmışsa) veya salamura eklemeniz gerekir.
Tuz, lahana turşusundan sonra turşunun ana unsuru olduğundan özel olarak bahsetmek gerekir. İyotlu tuz veya çeşitli katkı maddeleri içeren tuzun kullanılması tavsiye edilmez çünkü bu, bitmiş üründe mukus oluşmasına neden olabilir.
Kuru tuzlama için kaya tuzu kullanmak iyidir, ancak salamura hazırlamak için orta boy sofra tuzu daha az kirletici madde içerdiğinden daha iyidir.
Fermente ederken tuzun lahanaya optimal oranı: 10 kg başına 200 g. Tuzlu su kullanırken 10 litre suya 500-600 gr tuz ekleyin.
Yorum! Doğal olarak, lahanayı daha küçük veya daha büyük hacimlerde fermente ederken, bileşenlerin miktarı orantılı olarak azaltılır veya artırılır.
Daha az tuz eklerseniz lahana yumuşak ve gevşek olabilir ve normu aşarsanız bitmiş yemeğin tadı çok tuzlu olacak ve fermantasyon süresi artacaktır.
Ekşi maya için lahana da akıllıca seçilmelidir. Erken ve orta erkenci çeşitler kesinlikle uygun değildir. Ancak hasattan sonraki ilk aylardaki en son çeşitler de lahana turşusu için pek uygun değildir - hala acılık ve az meyve suyu vardır. Geç çeşitler, gerçek tatlarını elde ettiklerinde yalnızca kışın ortasında - sonunda fermantasyon için kullanılabilir. Sonbaharda en iyileri Slava, Podarok, Nadezhda ve diğerleri gibi sezon ortası beyaz lahana çeşitleridir. Tazeyken bile hafif tatlı bir tada ve çıtır bir dokuya sahiptirler. Kırmızı lahana çeşitleri de beyaz lahana kardeşine göre daha az yaygın olmasına rağmen elma ile iyi fermente olur.
Turşu için elma seçimi de önemlidir. Tadı ne olursa olsun, sert ve gevrek etli elma çeşitleri en iyisidir. Ancak yumuşak ve gevşek elmaların kullanılması tavsiye edilmez. Turşu için en popüler elma çeşitleri Antonovka, Semerinka, Jonathan'dır.
Çeşitli katkı maddeleri, bitmiş yemeğe yalnızca ilave lezzet katmakla kalmaz. Bal ve kızılcık fermantasyon süreçlerini hızlandırır ve lahana turşusunun daha iyi korunmasına katkıda bulunur. Gaz oluşumunu azaltmak için dereotu veya kimyon tohumu ekleyin. Kişniş, anason veya yenibaharın eklenmesi yemeğe çarpıcı bir aroma katacaktır.
Fermantasyon için mutfak eşyaları seçerken cam, seramik veya emaye kapları tercih etmelisiniz. Plastik mutfak eşyaları seçerken özellikle dikkatli olmalısınız çünkü içindeki iş parçasının tadı pek ideal değil.
Dikkat! Fermantasyon kapları, hiçbir katkı maddesi içermeyen, özel sertifikalı, gıdaya uygun plastikten yapılmalıdır.
Fermantasyon işlemi sırasında laktik asit, kapların yapıldığı maddelerle etkileşime girdiğinden, fermantasyon için kalay, galvanizli veya alüminyum kapların kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez. Sonuç olarak ortaya çıkan ürün insan sağlığına gerçek zararlar verebilir.
Elmalı lahana turşusu yapmak için tarifler
Lahana birçok tarifte elmalı olarak hazırlanabilir. Bunlardan herhangi biri hem tatil için masa dekorasyonu hem de kış menüsüne değerli bir vitamin takviyesi görevi görebilir.
Geleneksel tarif
Klasik veya geleneksel bir tarif için minimum miktarda içerik kullanılır:
- 10 kg lahana;
- 500 gr elma;
- 200 gr tuz;
- 25 gr kimyon tohumu veya dereotu - isteğe bağlı.
Elbette, elmalı lahana turşusu için herhangi bir ahşap kap en iyisidir. Ancak çiftlikte böyle bir konteyner yoksa üzülmemelisiniz. Ürünün tadının ahşap meşe fıçıdan lahana turşusu gibi yapılmasına dair küçük püf noktaları var. Bunu yapmak için normal bir eczaneden meşe kabuğu satın alın. Yakınlarda bir orman veya parkta meşe ağaçları büyüyorsa, keskin bir bıçakla alt kısımlarından az miktarda ağaç kabuğu bile kesebilirsiniz.
Yorum! Sadece birazına ihtiyacınız var: 10 kg lahana için küçük parçalar halinde kesilmiş bir çorba kaşığı ağaç kabuğu.
Üzümlü
Bu tarif, çeşitli bileşimi açısından o kadar sıradışı ki, ortaya çıkan atıştırmalık, parlak görünümü ve eşsiz tadıyla hayran kalamaz.
Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:
- 5 kg lahana;
- 7-8 adet büyük elma;
- 800 g çekirdeksiz üzüm, siyah çeşitlerden daha iyidir;
- 0,5 kg havuç;
- 5 adet çok renkli dolmalık biber;
- 100 gr tuz;
- 1 çay kaşığı şeker;
- yenibahar, kimyon, defne yaprağı - tadı.
Tarif bileşenlerinin çeşitliliğine rağmen üretim süreci basittir.
Baharatlı
Geleneksel yöntemi kullanarak aşağıdaki baharatlı malzemelerle tarife göre elmalı lahana turşusu hazırlayabilirsiniz:
- 3 kg lahana;
- Ekşi tadı olan 300 gr elma;
- 150 kereviz yaprağı ve kökü;
- 50 gr sarımsak;
- 1 küçük bakla acı biber;
- 50 gr fesleğen, tuzlu su, dereotu, tarhun, nane;
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu ve öğütülmüş kişniş;
- 5 adet defne yaprağı;
- 8 bezelye yenibahar;
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
Kızılcık ile
Çok eski zamanlardan beri kızılcık ile lahana turşusu yapmak için tarifler popüler olmuştur. Yani lahanayı elmayla fermente ederken, bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir meyveyi her bakımdan görmezden gelemezsiniz.
3 kg rendelenmiş lahana için şunları ekleyin:
- 4 elma;
- 2 havuç;
- 300 gr kızılcık;
- 80-90 gr tuz.
Tavsiye! İstenirse kızılcıklar eşit derecede lezzetli ve sağlıklı yaban mersini ile değiştirilebilir.
Kızılcık ile lahana turşusu yapmak için geleneksel tarifin açıklamasında ayrıntılı olarak anlatılan teknolojiyi kullanabilirsiniz.
Ballı
Lahanayı elma ile fermente ederken 3 kg sebzeye 1 yemek kaşığı bal eklerseniz bitmiş atıştırmalıkların tadı daha yumuşak ve yumuşak olacaktır. Bu durumda salamuranın rengi biraz koyulaşırsa paniğe kapılmayın. Bir tarifte doğal bal kullanıldığında bu oldukça normaldir.
Depolama şartları ve koşulları
Sıcaklığın önemli ölçüde değişebileceği normal soğuk buzdolabı koşullarında, herhangi bir tarife göre yapılan salamura ürünler 2-3 aydan fazla saklanmaz. 0 ila +3°C arasında sabit sıcaklıkta gerçek anlamda soğuk bir depolama yeri bulunursa raf ömrü 6 aya çıkarılabilir. Depolama sırasında fermente ürünlerin sürekli olarak salamura ile kaplanmasını sağlamak özellikle önemlidir.
Çözüm
Elmalı lahana turşusu tarifi kendi başına lezzetlidir ve çeşitli katkı maddeleri ile mutfak sanatının gerçek bir şaheserine dönüşür.
İlgili Mesajlar
Benzer giriş yok.
Birleştirmek:Küçük havuç
- tatlı elma
- yaklaşık 1 kg ağırlığında lahana başı
- toz şeker – 5 gr
- ince mutfak tuzu – 20 gr
Hazırlamanın incelikleri:
Hasat için beyaz başlı meyveleri seçin. Renk kesime göre değerlendirilebilir. Kesimden sonra içeride yeşilimsi bir renk tonu varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir. Ekşi, tatlı ve ekşi olan elmaları seçin. Mükemmel bir seçim Antonovka çeşidi olacaktır. Belirli bir meyve ve havuç miktarı yoktur, tamamen lezzet tercihlerinize odaklanabilirsiniz.
Lahana başını ince dilimler halinde doğrayın. Bunun için keskin bir bıçak veya özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz. Bir mutfak robotu kullanmak da uygundur. Havuçları tek tek dilimler halinde rendeleyin. Meyveyi küçük, düzgün dilimler halinde doğrayın. Estetik bir görünüm için kabuğu açık bırakın.
Ne düşünüyorsun?
Büyük bir kap seçin ve doğranmış ürünleri (meyveler hariç) içine dökün. Şeker ve tuz ekleyin. Başka baharatlar kullanmak istiyorsanız bu aşamada eklenmelidir. Karışımı elinizle sıkın, öğütün ve yarım saat bekletin. Belirtilen süreden sonra şınavı tekrarlayın. Suyunu çektikten sonra meyveleri ekleyip son kez karıştırın.
Baskı olarak kullanılacak ağır bir yük seçin, üstüne yerleştirin ve üç gün boyunca mümkün olan en sıcak yere koyun. Uzun bir çubukla periyodik olarak en dibe kadar delin. Fermantasyon sırasında köpük fark edilirse çıkarın. Son olarak uygun kaplara dağıtın ve serin bir odada saklayın.
Yap ve.
Kış için elmalı lahana turşusu tarifi
Birleştirmek:Beyaz saplı lahana kafası
- küçük havuç – 90 gr
- genç meyveler – 90 gr
- sofra tuzu – 30 gr
- kızılcık
Nasıl hazırlanır:
Lahana başı güçlü ve oldukça sulu olmalıdır. Yıkayın, üst yaprakları kesin. Bozulmuş yaprakları tüketime uygun olmadıklarından hemen atın. Birkaç iyi, bütün yaprak bırakın - iş parçasının uygun şekilde hazırlanması için bunlara ihtiyaç vardır.
Oranı ve.
Lahana başını 2 parçaya veya dörde bölün. Sap bu preparatı hazırlamak için kullanılamaz. Atın veya başka yemeklerde kullanın. Lahanayı düzgün dilimler halinde doğrayın. Havuç köklerini rende üzerine öğütün. Önce yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Meyveleri yıkayın, soyun, büyük dilimler halinde doğrayın. Dilimlerken tohum kabuklarını ve sapını çıkarın. Bölgeyi iyi temizleyin. Bir macun yapmak için meyveyi ince bir rende üzerinde öğütün. Büyük bir kase hazırlayın, tüm malzemeleri içine koyun, tadına göre tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Emaye kovayı yıkayın, önceden hazırlanmış yaprakların yarısını yerleştirin. Karışık ürünlerin karışımını bir çeşit yatağın üzerine yerleştirin. Kızılcıkları yıkayın ve bir sonraki lahana tabakasıyla örtün. Bir gün boyunca baskı altına alın. Ertesi gün toplanması gereken köpük yüzeye çıkacaktır. Bu amaçla oluklu bir kaşık veya normal bir kaşık kullanın. Gazların çıkmasını sağlamak için zaman zaman içindekileri uzun bir çubukla dürtün. Bir hafta sonra iş parçası cam kaplara dağıtılabilir, plastik kapaklarla kapatılıp buzdolabına konulabilir.
Oranı ve.
Kış için elmalı lahana turşusu: nasıl pişirilir
İhtiyacın olacak:Havuç
- beyaz lahana – 3,5 kg
- küçük elma – 2 adet
- defne
- Karabiber
- havuç
Nasıl pişirilir:
Belirtilen ürün miktarı üç litrelik bir kavanoz için yeterlidir. Lezzetli, çıtır bir hazırlık elde etmek için doğru lahana kafalarını seçin. Geç çeşitleri tercih etmek daha iyidir. Sonunda doğru seçimi yaptığınızdan emin olmak için lahana kafasını elinize alın ve yavaşça sıkın. Hoş bir çıtırtı duyarsanız bu, kafanın iş parçasını hazırlamak için uygun olduğu anlamına gelir.
Düşünün ve.
Büyük kafayı ikiye bölün ve uygun bir şekilde doğrayın. Daha sonra havuçları rendeleyin. İçeriğe tuz ekleyin. 1 kg sebze için yaklaşık bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Karışımı elinizle öğütün, karabiber ekleyin ve defne yapraklarını atın. Lahananın ilk katmanını havuçlarla birlikte yerleştirin, suyunun çıkması için hafifçe sıkıştırın.
Ekşi elmaları seçin, dörde bölün, tohum kabuklarını kesin. Meyveler çok büyükse küçük dilimler halinde doğrayın. Meyveyi ilk katmana yerleştirin ve ardından dönüşümlü olarak devam edin. Lahana katmanını en son yerleştirin ve hafifçe sıkıştırın. İçeriği düz bir plaka ile üstüne örtün ve bir ağırlık yerleştirin.
Fermantasyon sürecinin başlamasına izin vermek için karışımı birkaç gün ılık bir odada bırakın. Katmanları zaman zaman tahta bir çubuk veya oklava ile delin. Biriken hava dışarı çıkmalıdır. Ancak bu durumda hazırlık lezzetli ve hoş bir çıtırlıkla sonuçlanacaktır. Birkaç gün sonra kabı soğuğa koyun, kabarcıklar tamamen yok olana kadar tahta bir çubukla delmeye devam edin. 3-4. günde ilk numuneyi alabilirsiniz. İş parçasını serin bir yerde saklayın. Servis yapmadan önce suyunu iyice sıkın.
Dereotu ile tarif
İçindekiler:
Antonovsky elmaları – 1,5 kg
- büyük lahana başı
- havuç – 0,2 kg
- dereotu tohumları – 3,1 yemek kaşığı
- toz şeker, kaya tuzu - 3 yemek kaşığı
- soğuk kaynamış su – 2,6 litre
Nasıl pişirilir:
Malzemeleri hazırlayın: Lahananın kötü yapraklarını çıkarın, sapı kesin. Elmaları yıkayın, havuçları yıkayın, soyun. Havuçları rendeleyin. Mümkün olduğu kadar ince öğütün. Lahanayı doğrayın ve sapını atın.
Tuzlu su hazırlayın: kaynamış soğuk suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Kıyılmış lahanayı bir kapta iyice karıştırın, havuç ve dereotu ekleyin. Karışımı elmalarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir kovaya yerleştirin.
Lahana hacminin 1/3'ünü bir kovaya koyun, tamamlayın mı? litre salamurayı, salamura yüzeye çıkana kadar elinizle bastırın. Elmaları 1 kat halinde sıkıca yerleştirin. Lahananın 1/3'ünü daha dağıtın, hafifçe bastırın, bastırın. İkinci bir kat elma ekleyin ve üzerine kalan lahanayı ekleyin. Salamurayı dökün ve lahanayı sıkıştırın. Üstte yeterli miktarda salamura bulunmalıdır.
Ne düşünüyorsun?
İçeriği üstüne plastik bir torba ile örtün, düz bir plaka ve ağırlıkla bastırın. Sıcak bir yere götürün ve kovayı üç gün bekletin. Bundan sonra kovayı balkona çıkarın ve bir hafta bekletin. Tuzlu suyun yukarıdan görünmeye başlaması için üstüne baskı uygulayın. Salamura elmaları ayrı bir kavanoza koyun, salamurayla doldurun ve soğukta saklayın. Kavanozlara dağıtın, daireyi ve plastiği dikkatlice çıkarın. Lahanayı hafifçe sıkıp kavanozlara sıkıca doldurun. Fazla tuzlu suyu boşaltın ve ince bir plastik daire yerleştirin. Dikişleri karanlık bir yerde saklayın. Aromatik ayçiçek yağı ile servis edilebilir.
Lezzetli bir hazırlık hazırlamanın tüm ayrıntılarını öğrenmek isteyenler için izlemenizi öneririz” kış videosu için elmalı lahana turşusu».
Bu pişirme varyasyonuna göz atın:
Beyaz lahana – 5 kg
- elma meyveleri – 0,3 kg
- havuç – 0,2 kg
- sofra tuzu – 120 gr
Nasıl pişirilir:
Elmaları ve sebzeleri yıkayın. Lahana başını üst yapraklardan soyun ve doğrayın. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Orta kısmı elmalardan çıkarın ve dilimler halinde doğrayın. Kıyılmış lahanayı havuç ve tuzla birleştirin, büyük bir kapta veya masanın üzerinde suyu çıkana kadar ellerinizle iyice ovalayın. Elmaları ekleyin, tekrar karıştırın. Bulaşıkları hazırlayın, sebzeleri üzerlerine yerleştirin ve iyice sıkıştırın. Ağırlığı yerleştirin ve yaklaşık bir gün boyunca odada bırakın.
Hazırlayın ve.
Mümkün olduğu kadar fazla havayı serbest bırakmak için içindekileri günde birkaç kez deldiğinizden emin olun. Gaz çıkışı durduktan sonra iş parçasını serin bir yere taşıyın: balkon, kiler vb. İşlem boyunca sebzelerin daima salamurada olmasına dikkat edin. Birkaç gün sonra lahana hazır olacak. Hazırlanan preparat 5-6 gün sonra yenilebilir.
Kimyon tohumu ile tarif
İhtiyacın olacak:
Beyaz lahana – 10 kg
- elmalar - ? kilogram
- kimyon tohumu – 25 gr
- tuz – 0,25 kg
Nasıl pişirilir:
Olgun, sağlıklı elmaların kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın, dilimler halinde doğrayın, rendelenmiş lahana ile birleştirin, tuz ekleyin ve suyunun çıkmaya başlaması için ellerinizle hareket ettirin. Bir fıçı veya emaye tavanın altına bir kat büyük lahana yaprağı koyun ve ardından elmalarla birleştirilmiş bir kat kıyılmış lahana koyun. Kabı doldurun, lahana yapraklarını yüzeye yerleştirin, üzerini gazlı bezle örtün, tahta bir daireyle bastırın ve bir ağırlık yerleştirin.
Ertesi gün köpüğü yüzeyden çıkarın ve birkaç derin delik açın. İlk birkaç gün iş parçasını odada saklayın ve bir hafta geçtikten sonra bodruma taşıyın. Birkaç elma dilimi ekleyebilirsiniz. Dilimlemek için orta boy meyveleri seçin. İçerikler sıkıştırılıp suyu sıkıldıktan sonra birkaç bütün elma ekleyebilirsiniz.
Limon suyu ile tarif
Lahana başı – 10 kg
- havuç, yeşil elma - by? kilogram
- tuz – 0,3 kg
- bir limonun suyu
Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Elmaları soyun ve orta boy küpler halinde doğrayın, üzerine limon suyu serpin. Lahanayı geniş bir kapta tuz ilavesiyle karıştırın, sebzelerin suyunu salması için iyice öğütün. Sıkıca sıkıştırın, seramik veya cam bir kaba koyun ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Her gün tahta bir çubukla en altını delin. Üç gün sonra iş parçasını serin bir odaya aktarın.
Lahana turşusunun zengin tadı ve ağızda hafif tatlı ve ekşi elma tadı, hafif karbonatlı salamura ile birleştiğinde, bizi Rus geleneklerinin derinliklerine geri götürüyor gibi görünüyor. Bu lahananın hazırlanması çok hızlı olmasa da çok kolaydır. Amacı da çok çeşitli olabilir. Elmalı lahana turşusu, salatada bir bileşen olarak veya et için hafif bir sebze garnitürü olarak bağımsız bir atıştırmalık olabilir.
Tabii ki, çabalarınızın sonucu ana malzemenin - lahananın durumuna bağlıdır. Güçlü olmalı, sarkık değil, sulu, tercihen geç çeşitler olmalıdır. Sulu ve tatlı havuçların seçilmesi tavsiye edilir. Tatlı ve ekşi elmalar, örneğin “Simirenko” çeşidi idealdir.
Lahanayı yıkayın, üstteki 2-3 yaprağı veya hasar görmüşse daha fazlasını çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak lahanayı uzun ince şeritler halinde kesin. Eğer elle kesme tekniklerine hakim değilseniz mutfak robotunu rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Lahanayı derin bir kaba aktarın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı sofra tuzu (tepeleme) ve ellerinizle iyice karıştırın. Aynı zamanda lahanayı iyice sıkmanız gerekir ki suyunu salsın, ne kadar çok olursa o kadar iyi.
Havuçları rendeleyin veya dilimler halinde kesin. İlk durumda havuçlar lahanayı hafifçe renklendirecek ve ona pembemsi bir renk verecektir. İkinci durumda lahana kar beyazı kalacak, havuçları lahana ile karıştırıp elinizle tekrar bastırın.
Elmaların sadece çekirdeğini çıkarıyoruz, kabuğunu soymuyoruz. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
Şimdi elmaları lahanayla birlikte tavaya ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Daha sonra, lahananın kendi suyuyla kaplanması için üstüne bir pres takmanız gerekir. Bunu yapmak kolaydır - lahananın üzerine tavadan daha küçük çaplı bir tabak yerleştirmeniz yeterlidir. Üzerine bir kap, örneğin bir su kabı yerleştirin. Bu haliyle lahana ılık bir yerde 3-4 gün fermente edilir. Günde birkaç (5-6) kez lahanayı tahta bir çubukla delmeniz gerekir. Bu sayede gazlar açığa çıkacak ve lahana acı olmayacaktır. Ortaya çıkan köpüklerin çıkarılması gerekir. 3-4 gün sonra lahanayı deneriz, hazırsa soğuk bir yere koyarız.
Servis yapmadan önce rafine edilmemiş ayçiçek yağı, soğan veya yeşil soğan ve taze otlarla baharatlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Kışa hazırlanan elmalı lahana turşusu birçok kişinin favori salatasıdır. Özellikle kışın popülerdir. Taze, sulu meyveler, yemeğe daha parlak, tatlı ve ekşi bir tat verir ve ayrıca preparatı vitaminlendirir. Doğru şekilde nasıl fermente edileceğini bulalım ve lezzet çeşitliliği için çeşitli seçenekleri değerlendirelim.
Klasik tarif
Elmalı ve havuçlu lahana turşusu, Rus halkı için gerçek bir inceliktir. Parlak, hoş aroması ve tadı herkese hitap edecek. Salataların, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasına uygundur.
Ürünler:
- havuç - 150 gr;
- sarı elma - 200 gr;
- lahana - 1,5 kg;
- sofra tuzu - 30 gr;
- toz şeker - 2 çay kaşığı.
Kullanılan lahana başları yoğun, beyaz saplıdır. Kesimde yeşil damarlar varsa bu tür sebzelerin fermente edilmesi önerilmez. İş parçası çatlamayacaktır.
- Lahanayı soyun, yenmeyen kısımlarını çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları ince kabuklardan soyun ve orta boy rende üzerinde kesin. Elmalar ekşi (yeşil) veya tatlı ekşi (sarı) olarak seçilir. Meyveyi durulayın ve 2 parçaya bölün. Çekirdeğini bıçakla çıkarın ve dilimler halinde kesin. Cildi soymaya gerek yoktur.
- Havuç ve lahanayı geniş bir kaba koyun. Konserve tuzu ve toz şekeri ekleyin. İçeriği hafif basma hareketleriyle ovalayın. Kapağını kapatıp mutfak tezgahının üzerinde 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında sebzelerin suyu çıkacaktır.
- Süre geçtikten sonra kabın içeriğini tekrar ezin. Elma dilimlerini ekleyin ve birkaç kez iyice karıştırın.
- Presin altına koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun. Her gün 2-3 kez lahanayı en dibe kadar delmek, böylece fazla biriken gazları serbest bırakmak gerekir. Fermantasyon sırasında yüzeyde köpük oluşabilir ve çıkarılması gerekir.
- Steril kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Kuru üzümlü
Tarif hızlı ve basittir. Hazırlık lezzetli ve çıtır çıkıyor. Bu seçenek, geleneksel bir atıştırmalıkların olağan tadını mükemmel şekilde çeşitlendirir. Lahananın elma ve kuru üzümle nasıl fermente edileceğine bakalım. Salatayı taze otlar ve biraz yağ serperek servis edin.
Ürünler:
- lahana - 9,5 kg;
- havuç - 0,55 kg;
- kuru üzüm - 110 gr;
- sofra tuzu;
- elmalar - 900 gr.
- Lahana çatallarını soyun ve sapını kesin. Şeritler halinde doğrayın. Geniş bir tavaya alıp elinizle lahanaları ezmeye başlayın. Tadına göre tuz ekleyin ve öğütmeye devam edin. Çeyrek saat boyunca masanın üzerinde bırakın, sonra tekrar karıştırın.
- Kök sebzeyi ince bir tabaka halinde soyun, orta boy bir rende üzerine kesin ve gevşek lahana dilimlerinin üzerine yerleştirin.
- Kuru üzümleri küçük bir tencereye koyun ve birkaç suyla iyice durulayın. Lahanaya ekleyin, tekrar karıştırın. Tuzu tadın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin. Sebze karışımını yapraklarla örtün ve mutfak tezgahının üzerinde sıcak bir yerde 3 gün bekletin.
- Her gün, biriken havayı serbest bırakarak en alta birkaç delik açmayı unutmayın. Köpüğün yüzeyden uzaklaştırılması gerekir, aksi takdirde salatanın tadı acı olur.
- Süre geçtikten sonra kavanozlara koyun, kapatın ve soğutun. 2-3 hafta sonra lahana yemeye izin verilir.
Kavanozlarda turşu
Elinizde gıda emaye kasesi veya kovası yok mu? En iyi çözüm, kış için kavanozlarda elmalı lahana yapmaktır. Salata daha da kötüleşmiyor, aroması ve tadı değişmiyor. Ana avantajı, bitmiş ürünün cam kaplara yerleştirilmesine gerek olmamasıdır. Sadece kapatın ve soğuğa koyun.
Ürünler:
- elmalar - 0,5 kg;
- lahana - 2,7 kg;
- havuç - 0,45 kg;
- sofra tuzu - 80 gr;
- toz şeker - 80 g;
- defne - 4 yaprak;
- karabiber - 24 adet;
- yenibahar - 9 bezelye.
Prosedür:
- Lahana çatallarını durulayın, sapını çıkarın ve ince, uzun dilimler halinde doğrayın. Sebze salataları için havuçları soyun, durulayın ve rendeleyin. İki malzemeyi büyük bir tencerede birleştirin, tuz, şeker ekleyin ve yoğurma hareketleriyle karıştırın. Ana amaç sebzelerin suyunu salması ve malzemelerin biraz daha yumuşak hale gelmesidir. İki çeşit karabiber, defne yaprağı ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
- Elmaları durulayın, çekirdeklerini çıkarın ve orta boy küpler halinde doğrayın. Hazırlanan temiz ve steril kaplarda, lahananın bir kısmını tabana ve ardından elmaları sıkıca yerleştirin. Kabı da aynı şekilde sonuna kadar doldurun. Üst kısımdan 4 cm boşluk bırakılması önemlidir, aksi takdirde fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu dışarı sızacaktır.
- İçindekileri içeren kavanozları temiz bir yemek tepsisine yerleştirin. Üstünü gazlı bezle örtün ve sıcak bir yerde 3 gün bekletin. Günde iki veya üç kez tahta bir şişle sonuna kadar delin ki fazla hava çıksın. Yüzeyde de köpük oluşacaktır. Bir kaşıkla dikkatlice toplanıp çıkarılması gerekir.
- Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp 1-1,5 hafta serin bir yere koyun. Süre geçtikten sonra lahana yemeye hazırdır.
Kimyon tohumu ile
Elmalı lahana turşusu oldukça basit ve kolaydır. Önemli olan, tüm malzemeleri hazırlamak ve içindekileri içeren kabı doğru zamanda soğuğa koymaktır. Aksi takdirde ürün fermente olur ve karakteristik ekşi bir tada sahip olur.
Ürünler:
- lahana - 9 kg;
- elmalar - 450 gr;
- kimyon (tohumlar) - 20 g;
- sofra tuzu - 230 gr.
- Elmaları durulayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Dilimlere böl.
- Lahana çatallarını yıkayıp saplarını çıkarın. Kolaylık sağlamak için 2 parçaya bölün ve ince dilimler halinde doğrayın. Büyük bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve elinizle veya tahta bir eziciyle ezin. Çeyrek saat kadar masanın üzerinde bırakın, sebzenin suyunu salması gerekir.
- Büyük bir kovada mayalayacağız. Altına birkaç lahana yaprağı koyun. Elma dilimleri ve kimyon tohumlarıyla karıştırılmış lahanayı iyice sıkıştırın. Yaprakları üstüne yeniden dağıtın.
- Üstüne bir pres yerleştirin: suyla dolu 3 litrelik bir kavanozun bulunduğu ahşap bir tahta. 2-3 gün bekletin, içeriği düzenli olarak dibe delin ve ürüne karakteristik acı veren köpüğü çıkarın.
- Depolama alanı yoksa yarı mamul lahanayı temiz, steril kavanozlara koyun. Kapatın ve 2-3 hafta buzdolabında saklayın. Süre geçtikten sonra lahana yenilebilir.
Kış elmaları ve taze otlarla
Antonovka'lı lahana kışa kavanozlarda hazırlanır. En zor kısım sebzeleri doğramaktır ve yiyecek ekleme süreci fazla zaman almayacaktır.
Ürünler:
- lahana - 3,5 kg;
- kış elmaları - 1,7 kg;
- dereotu tohumları - 60 g;
- havuç - 300 gr;
- soğuk kaynamış su - 3 l;
- sofra tuzu - 90 gr;
- toz şeker - 90 gr.
Pişirmeye başlayalım:
- Tüm bileşenleri durulayın. Lahana çatallarının yapraklarını ve saplarını çıkarın. Uzun, ince dilimler halinde doğrayın. Havucun kabuğunu çıkarın ve sebze salataları için rendeleyin. Elmaların çekirdeklerini çıkarıp küp şeklinde doğrayın.
- Soğutulmuş suyu bir tencereye dökün, konserve tuzu ve toz şekeri ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Lahanayı dilimler yumuşayıncaya kadar ezin. Havuç ve dereotu tohumlarıyla karıştırın. Sebze ve meyveleri yarıya kadar kavanozlara sıkıca yerleştirin. 0,5 litre tuzlu su dökün ve zaman zaman tuzlu-tatlı sıvı ekleyerek malzemeleri yerleştirmeye devam edin.
- Yüzeyde yeterli tuzlu suyun bulunması önemlidir. Üstüne gazlı bez yerleştirin ve presin altına yerleştirin. İçeriği 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra 7-10 gün boyunca serin bir odaya koyun.
- Bu süre zarfında günde 2-3 kez içeriği tabana kadar delmeniz, yüzeydeki köpüğü çıkarmanız ve gazlı bezi durulamanız gerekir.
- Süre dolduktan sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak mahzene veya buzdolabına kaldırılır.
Lahananın aromalı yağla servis edilmesi veya haşlanmış patates, soğan ve müstahzarlarla basit bir salata yapılması tavsiye edilir. Lahana turşusundaki elmalar bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya salatalara, etlere ve kümes hayvanlarına eklenebilir.
İsveç kirazı ve kızılcık ile
Atıştırmalık bir kova veya yemek kasesinde hazırlanır. Salata parlak ve aromatik çıkıyor. Tadı arttırmak için, 8 litre kapasiteli 3 kova başına 1 şişe oranında sofra beyaz şarabının müstahzarın üzerine dökülmesine izin verilir. Bu tarifi kullanarak kış için elma ve meyvelerle lahana turşusunun nasıl yapılacağına bakalım.
Ürünler:
- lahana - 7,5 kg;
- havuç - 300 gr;
- elma - 300 gr;
- kızılcık - 150 gr;
- yaban mersini - 150 g;
- sofra tuzu - 50 gr;
- toz şeker - 50 gr.
Aşağıdaki gibi ilerliyoruz:
- Lahana çatallarını durulayın, üst yaprakları ve sapı çıkarın. İnce şeritler halinde doğrayın. Meyveleri ayırın ve durulayın. Elmaların çekirdeklerini çıkarın. Sebze salataları için havuçları soyup rendeleyin.
- Lahana dilimlerini geniş bir kaseye yerleştirin. Tuz ve şeker serpin. Ellerinizi veya tahta bir eziciyi kullanarak sebzeyi suyu çıkana kadar ezin.
- Ürünün fermente edileceği kabın altını yapraklarla örtün. Lahanayı, havuçları, elmaları ve meyveleri katmanlar halinde yerleştirin. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işleme devam edin. Üzerine tekrar lahana yapraklarını yerleştirin.
- 2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Fazla havayı çıkarmak için her gün içeriği farklı yerlerden 3-4 kez delin. Köpüğü yüzeyden düzenli olarak çıkarın.
- Daha sonra soğuğa koyun ve 1,5 hafta bu şekilde bırakın. Daha sonra steril kavanozlara koyun, kapatın ve buzdolabına koyun.
Limonlu
Ürünler:
- lahana - 9 kg;
- havuç - 400 gr;
- yeşil elmalar - 400 gr;
- sofra tuzu - 280 gr;
- limon - 1 meyve.
Tüm malzemeleri temizleyip durulayın. Lahanayı ince dilimler halinde doğrayın ve sebze salataları için kök sebzeyi rendeleyin. Elmaları küp şeklinde doğrayın. Limonu 2 parçaya bölün ve suyunu sıkın. Meyveyle karıştırın.
Lahanayı bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve elinizle veya tahta bir eziciyle iyice ovalayın. Meyveleri hazırlanmış sebzelerle birleştirin. Karışımı bir kaseye, kovaya veya kavanozlara aktarın. Presin altına koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Fazla havayı boşaltmak için düzenli olarak dürtün. Süre dolduktan sonra iş parçasını daha soğuk bir yere taşıyın ve 7 gün bekletin. Lahana yemeye hazır.
Nereye bakarsanız bakın, herkes lüks büyük lahana kafalarını kaparak marketlerden eve koşuyor! Tabii şimdi fermente edip yemenin zamanı geldi. Kışın, aromatik tereyağlı, vitamin açısından zengin bir lahana turşusu salatasının yanı sıra bir tabak dana eti ile ekşili lahana çorbasından daha iyi ne olabilir? Dürüst olmak gerekirse pek değil. Çok geleneksel, çok Rus, çok ev yapımı yiyecekler, sözde "rahatlık yemeği", sonbahar-kış hüznü fonunda vücutta keyifli bir his ve güç yaratıyor. Elbette eski güzel günlerde evlerde özel küvetler vardı, lahana serin bodrumlarda hazırlanıyordu... ama lahana plastik ve emaye kovalarda da aynı derecede iyi çıkıyor ve balkonda da fazla yere ihtiyaç duymuyor, özellikle daha sonra daha iyi olacağı için Kovadan çıkarın ve kapalı kavanozlarda saklayın. Lahana turşusunun asıl zorluğu onu kesmektir. Diğer her şeyin yapılması o kadar da zor değil. Bazı insanlar eski usul bir bıçakla özenle keser, bazıları bu sırada yeni çıkmış aletler kullanır, bazıları ise özel bir parçalama bıçağına sahip olmayı tercih eder. Ancak burada her şey yolunda, asıl mesele lahananın mümkün olduğu kadar ince dilimlenmesi ve sonucun sevindirici olması! Gaz oluşumunu bastırmak ve lahanaya eşsiz bir aroma vermek için kimyon veya onun daha yaygın aromatik kuzeni dereotu eklenir. Peki, neden bir kova lahanaya birkaç kat kış kokulu ekşi elma koymuyorsunuz? Bu gerçekten büyülü lezzetle dolu bir kova!
Mutfak: Rusça.
Pişirme metodu: Fermantasyon.
8 litrelik kova için malzemeler:
- 1 büyük baş lahana (yaklaşık 3 kg)
- 1,5 kg Antonov/kış elması
- 3 yemek kaşığı. Dereotu tohumu
- 200 gr havuç
- 2,5-3 litre kaynamış soğuk su
- 3 yemek kaşığı. Kaya tuzu
- 3 yemek kaşığı. Sahra
