Öron gjord av blandad fisk. Hur man lagar fisksoppa över eld

Ukha team

Ukha team - Förberedelse: Sammansättningen av fisksoppan inkluderar flod och röd fisk i förhållandet 2:1 eller 1:1. Tillagningsproceduren är densamma som för vanlig fisksoppa. Bland kryddorna kan du, förutom de som används i vanlig flodfisksoppa, lägga till saffran och ingefära (på knivspetsen).

Söt soppa

Söt soppa - Förberedelse: Koka den som en vanlig flodfisksoppa, men ta dubbelt så många morötter (en hel morot istället för hälften) och skär den i små tärningar. Öka också andelen palsternacka, och som ytterligare kryddor i buljongen i en gaspåse, koka i 5-7 minuter (och ta sedan bort) 1 tsk anis eller fänkålsfrön.

Ushitsa

Ushitsa– Alla finsk-ugriska folk, vars existens har förknippats med fiske i tusentals år, har många lokala typer av fisksoppa, som ofta förändras beroende på typ av fisk. Men den vanligaste och karakteristiska för de flesta av dem - karelerna, vepsianerna, komierna, komi-permyakerna, mansi och khanty, och delvis mordovierna - kvarstår till denna dag två typer av "snabb fisksoppa" - fisksoppa, kännetecknad av en hög koncentration av fiskbuljong, typisk för fiskeindustrin med dess konstanta och rikliga fiskråvaror. Båda dessa typer - sommar- och vinterfiskar - framställs av små fiskar av olika sorter, eftersom stor fisk traditionellt anses vara "kommersiell", det vill säga den används för försäljning eller för framtida användning för saltning, rökning, torkning eller för att förbereda formella fiskrätter, medan As småfisk som fångas i nätet bör användas direkt i vardagsnäringen.
Förening:
för sommaröron:
1 kg fisk
3-5 lökar (lägg i hela, ta sedan bort när rätten är klar)
1,5 liter vatten
1 dl hackad dill och persilja
för vinteröron:
0,5 kg torktumlare
1,5 liter vatten
4-5 lökar
1 msk. sked korn.

Stort uppslagsverk för kulinarisk konst. Alla recept av V.V. Pokhlebkina

Idag ska vi titta på hur man lagar fisksoppa hemma. Denna välsmakande och mångsidiga förrätt kan lätt kallas budgetvänlig, eftersom det inte alls är nödvändigt att använda hel fisk för att förbereda den - vi kommer att lämna den för andra recept, och i det här fallet kommer vi att använda resterande beslag.

Kombinerad fisksoppa skiljer sig från vanlig fisk genom att den innehåller både flod och röd fisk. Vilken fisk du ska välja och i vilken proportion är upp till dig! Det finns inga strikta proportioner här, allt är efter kockens gottfinnande!

Ingredienser till en treliters kastrull:

trimningar av flodfisk (huvuden, svansar, etc.) - cirka 300-400g;
trimningar av röd fisk (huvuden, svansar, etc.) - ca 300-400g;
morötter - 2 st.;
potatis - 2-3 st.;
citron - 2-3 skivor;
lök - 1 st.;
dill - ½ gäng;
lagerblad - 1-2 st.;
salt, kryddpeppar och pepparkorn - efter smak.

Hur man lagar fisksoppa hemma

Till receptet kan du ta vilken liten flodfisk som helst (abborre, ruff, etc.) eller använda puts av stor fisk (gös, gädda, havskatt, etc.). Eftersom vi har en blandad soppa, glöm inte att lägga till röd fisk (lax eller öring). Vi tar huvuden, svansar, fenor, åsar som blir över från att tillaga andra rätter. Lägg de olika fiskarna i en kastrull. Tillsätt hel skalad lök och morötter. Fyll ingredienserna till toppen med kallt vatten och koka upp.
Efter kokning, minska värmen och skumma bort det resulterande skummet. För smak, tillsätt några pepparkorn och 1-2 lagerblad i pannan. För att "döda" den starka lukten av fisk, lägg till ett par skivor citron.
Efter 20-30 minuter, använd en hålslev för att ta bort den färdiga fisken, överför den till en separat skål och kassera resterande grönsaker och kryddor. Sila buljongen genom en fin sil, häll i en ren kastrull och låt koka upp igen. Skär de skalade potatisknölarna i lika stora tärningar och tillsätt dem i buljongen. Tillsätt samtidigt de återstående morötterna, tidigare skalade och hackade i tunna skivor eller remsor. Koka i ca 10-15 minuter tills saltet tillsatts.
Samtidigt hanterar vi fisk: separera köttet från benen, skär i godtyckliga bitar. När grönsakerna är mjuka, krydda buljongen med salt efter smak. Därefter lägger vi till den beredda fisken.
Finhacka ren dill och lägg till den kokande buljongen. Efter 2-3 minuter tar du bort fisksoppan från spisen. Låt den nybryggda soppan stå i 5 minuter under lock.
Vid servering, lägg till en skiva citron på tallrikarna för en pikant syrlighet. Vår hälsosamma, smakrika och värmande förrätt är klar!

Nu vet du exakt hur man lagar fisksoppa hemma snabbt, enkelt och gott! Smaklig måltid!

Vilket öra! Ja, vad fet:
Det var som om hon skimrade av bärnsten.
Ha det så kul, kära lilla vän!
Här är braxen, inälvor, här är en bit sterlet.
I. A. Krylov, "Demyanovs öra"

Kom igen, säg mig, vem av er älskar inte rik, aromatisk fisksoppa som doftar hav, avkoppling, gott humör, ängsvidder och havsstränder? Uhu, som innehåller all lycka med picknick, morgonfiske på flodstranden och familjerekreation i naturen? Fisksoppan, som skimrar av bärnstensfärgade feta pärlor, förtrollar med buljongens pärlemorskimrande glans, lockar med fiskskinns guld och silver?

En kort historisk utflykt

Den bästa tuppsoppan.

Få människor vet att från början, från dess födelse till slutet av 1700-talet, gömdes alla förrätter i Rus bakom ordet "ukha", det var ett vanligt namn för soppor, men med tiden dök buljong upp i lexikonet under inflytande av fashionabla franska trender, och betydelsen av fisksoppa har minskat till att bara betyda en fiskförrätt.

Detta är dock inte hela undervattensdelen av isberget. Återigen, tidigare var fisksoppa bara koncentrerad fiskbuljong - den kokades länge och noggrant, men de försökte bevara allt värdefullt som finns i fisken. Det fanns inga flingor, än mindre potatis och morötter i soppan - en tjock, rik buljong serverades med färska mjuka pajer och pajer och åtföljdes alltid av ett glas iskall vodka.

Matkulturen, som vilken annan kulturgren som helst, står lyckligtvis inte stilla, och därför förvandlades fisksoppa med tiden till fisksoppa av varierande rikedomsgrad. Dubbel fisksoppa är den som tillagas med fisk tillsatt två gånger, trippel fisksoppa tillsätts i buljongen tre gånger. Dessutom finns kunglig, fiskare, bondsoppa, ungersk soppa, sterletsoppa, havskatt, stör, silverkarp, torsk, rosa lax och dussintals andra typer av fisksoppor.

Klassificering av fisksoppa

För att inte blinka med ögonen dumt på en restaurang och se obegripliga namn på förståelig fisksoppa, låt oss ta reda på hur en så populär maträtt som fisksoppa klassificeras.

Beroende på fisken som används för att förbereda den första kursen är ukha indelad i:

- vit fisksoppa (bryggt av fisksorter som lake, gös, abborre, sik, ruffe och liknande. Kännetecknas av en särskilt lätt buljong och delikat smak);

— svart fisksoppa (beredd av karp, rudd, karp, crucian karp. Som regel blir den lite mörkare än vit fisksoppa);

- röd fisksoppa (för dess beredning behöver du lax, öring, stör, beluga. I vissa fall tillsätts saffran till buljongen, och sedan kallas den röda fisksoppan bärnsten);

— trippel (dubbel) fisksoppa tillagas av olika fisksorter, och den första (två första) buljongen används endast för att tillaga buljongen, och den sista fisksorten, som regel, den mest utsökta och värdefulla, hamnar på tallriken.

Dessutom finns det sorter av fisksoppa beroende på beredningsmetoden:
— en samling fisksoppa (allt som finns i köket går ner i pannan);
— söt soppa (det finns mycket, mycket morötter i buljongen);
— slapp fisksoppa (bas – torkad fisk);
— fisksoppa av plast (för matlagning tar de saltad fisk, som skärs i tunna lager för saltning);
— bakad fisksoppa (ett ägg läggs till den färdiga soppan och bakas sedan i en spis eller ugn);
— hälld fisksoppa (till matlagning används levande fisk, som hälls med kokande vatten).

En annan vanlig klassificering av fisksoppa är baserad på platsen där detta eller det receptet uppfanns. Ukha i Archangelsk-stil innebär att man använder torsk och hälleflundra och tillsätter mjölk i slutet av tillagningen. Volzhskaya ukha är beredd av sterlet, Prinarovskaya - från lamprey, färska tomater läggs till Don och saffransmjölklock läggs till Onega.

Det finns massor av recept, älskare av fisksoppa kommer aldrig att bli uttråkade! Låt oss börja med grunderna, eller hur?

Fiskhuvudssoppa

Många hemmafruar vet att det är billigare att köpa ett stort kadaver av öring eller lax, skära upp det och förvara det i frysen, ta ut de nödvändiga bitarna efter behov, än att springa till affären varje gång för biffar, filéer eller en soppa uppsättning. Efter att slaktkroppen har delats i delar och förpackats i påsar, fundera på om du skulle vilja ha den enklaste fiskhuvudssoppan idag. Att förbereda det är så enkelt som möjligt, och resultatet är ojämförligt!

Ingredienser:
1 huvud stor fisk;
200 g fiskfilé;
2 liter vatten eller beredd buljong;
3-4 potatisar;
1 lök;
1 morot;
1/3 kopp hirs;
3-4 lagerblad;
salt, svartpeppar, kryddpeppar, örter efter smak.

Lägg det förberedda huvudet (tvättat och rensat från gälar) i en kastrull, tillsätt vatten eller buljong, koka upp, skumma av skummet, sänk sedan värmen och koka i 15-20 minuter på låg värme. Efter detta, ta bort huvudet från buljongen, låt svalna och sila av buljongen. Vi demonterar huvudet, återför köttet till buljongen, tillsätt filé skuren i medelstora bitar, skalade och rivna morötter, lök och potatis skuren i små kuber, hirs, kryddpeppar. Koka upp, minska värmen, koka tills spannmål och grönsaker är klara (cirka 15 minuter). I slutet, tillsätt salt, tillsätt lagerblad, koka i några minuter till, stäng av. Om så önskas, tillsätt svartpeppar och örter till soppan.

Flodfisksoppa

Om det finns en fiskare i din familj som regelbundet tar hem en fångst i form av små flodfiskar, vet du att frågan om dess bortskaffande ständigt förvandlas till ett akut problem. Ukha är en bra väg ut ur situationen: aromatisk, tillfredsställande och enkel.

Ingredienser:
1 kg flodfisk;
2 liter buljong eller vatten;
1 lök;
1/3 kopp hirs;
4-5 potatisar;
salt, peppar, örter efter smak.

Små älvfiskar ska tvättas noggrant, fjällas och rensas. Lägg i en kastrull, tillsätt sedan vatten och låt koka upp. Sänk värmen, skumma av skummet och låt sjuda tills benen börjar dra sig från köttet (7-10 minuter). Ta bort pannan från spisen, sila av buljongen, ta itu med fisken: om du inte gillar att slåss med ben i plattan, försök att omedelbart fila det som kan filéas; Om du inte har något emot att ta bort benen direkt under middagen är det bara att ta bort de stora åsarna om de lätt tas bort från köttet.
Tillsätt finhackad lök, hirs och små tärningar potatis i pannan med buljongen. Koka tills potatisen och flingorna är klara, tillsätt sedan fisken, låt koka i ytterligare 3-5 minuter, tillsätt i slutet salt, peppar och örter.

Enkel hemlagad karpsoppa

Naturligtvis kan man säga att det här inte är fisksoppa alls, utan bara fisksoppa, men du förstår, med tidens gång och den ständiga förändringen i kulinariska verkligheter är det orealistiskt att säga hur riktig fisksoppa idag borde skilja sig åt från fisksoppa. Och det är därför vi lagar fisksoppa! Från karp. Rik på smak och mycket tillfredsställande.

Ingredienser:
1 huvud stor karp;
1 svans av en stor karp;
3-4 stycken karpkroppar;
2,5 liter vatten eller buljong;
1 lök;
1 morot;
3-4 potatisar;
1 persiljerot;
salt, peppar, lagerblad, pepparkorn, örter efter smak.

Lägg den oskalade löken, persiljeroten, lagerbladet, pepparkornen, huvudet med gälarna borttagna, svansen och bitar av karpkroppen i en kastrull, tillsätt vatten eller buljong och koka upp. Se till att skumma bort skummet, sänk värmen till låg och koka i cirka 15 minuter, ta sedan kastrullen från värmen, sila av buljongen och släng allt som fanns i den förutom fisken. Vi delar upp det senare i delar, demonterar huvudet och lämnar bara det som behövs, lägg allt i en panna. Tillsätt potatis, skuren i små tärningar, och morötter, skuren i tärningar. Koka upp igen, sänk värmen till låg, tillsätt salt och peppar efter smak och koka tills grönsakerna är mjuka. I slutet, lägg till det gröna.

Fisksoppa på finska

Det är inte för inte som de skandinaviska folken anses vara experter på att tillaga fiskrätter - århundraden av utvecklad fiskekultur satte naturligtvis sina spår i köket och gav lokalbefolkningen hundratals recept från lax, öring och andra delikatesser som finns i överflöd i kustvatten. Prova finsk fisksoppa - du kommer att bli förvånad över hur god en vanlig fisksoppa kan bli!

Ingredienser:
500 g öring;
2 msk. l. Smör;
1,5 liter vatten eller förkokt buljong;
3-4 stora potatisar;
250 ml grädde med låg fetthalt;
ett gäng persilja;
1 morot;
2 lökar;
2-3 lagerblad;
salt, peppar efter smak.

Tvätta fisken, ta bort benen, skala fjällen, men ta inte bort skinnet. Skär i ganska stora bitar, lägg i ett enda lager i en kastrull som du tidigare har smält smöret i.
Skär de skalade morötterna i skivor och strö dem ovanpå fisken.
Om du inte har något emot lök i förrätterna, skala dem, skär dem i så små tärningar som möjligt och lägg dem ovanpå morötterna. Om du av någon anledning inte lägger till hackad lök i soppor, skär huvudena på mitten och lägg dem i pannan i den här formen - efter att soppan är klar, ta helt enkelt bort löken: den kommer att ha tid att ge sin arom till buljongen , men kommer inte att förstöra utseendet på soppan.
Skala potatisen, skär i små tärningar, lägg i nästa lager efter morötterna eller löken.
Tillsätt salt, peppar, lagerblad, häll i buljongen och koka utan att röra tills grönsakerna är mjuka - cirka 15 minuter. Stäng av värmen, häll grädde i pannan, tillsätt hackad persilja och låt brygga under lock i 10 minuter, varefter du kan servera finsk fisksoppa.

Hur man lagar fisksoppa i en långsam spis

Livets moderna takt och hastighet närmar sig gradvis oändligheten. Ingen har tid att göra någonting, alla har bråttom, flyger och rusar, sparar tid på allt de kan spara på. Familjens näring kommer ofta under attack - det är av denna anledning som många hemmafruar går över till att förbereda frukostar, luncher och middagar i en långsam spis. Du kan förresten även laga fisksoppa i mirakelgryta!

Ingredienser:
500 g soppfiskset (ryggar, svansar, huvuden, magar, fula bitar av filé);
1/3 huvud av rotselleri;
1 paprika;
3-4 potatisar;
2 morötter;
1 lök;
2 msk. l. ris;
salt, örter, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad efter smak.

Soppaset (tvättat, skalat, utan gälar), oskalad och halverad lök, en hel morot, en morot skuren i skivor, selleri, paprika utan stjälk och frön, tärnad potatis, ris, kryddor och salt, lägg i en multikokarskål, tillsätt ca 1,5 liter vatten (denna fisksoppa blir rik och ganska tjock; om du föredrar flytande soppor, öka mängden vätska; dessutom kan du laga fisksoppa utan flingor). Stäng locket på multikokaren och ställ in stuvningsprogrammet. Efter beredskapssignalen, ta ut hela morötter, paprika, selleri, lagerblad och släng dem. Vi tar ut fisken, separerar den från benen och lägger tillbaka de urbenade bitarna till skålen. Tillsätt finhackade örter, häll upp på tallrikar och servera. Om så önskas kan du lägga till en sked tung grädde eller gräddfil i örat.

Hur man lagar fisksoppa över eld

Naturligtvis lagar vi oftast fisksoppa hemma - på spisen eller i en långsam spis. Du måste dock hålla med om att den här rätten är godast efter att den har tillagats över eld - med lukten av rök, barr som råkar falla ner i grytan eller en fisk som fångats med egna händer för en timme sedan. I naturen, till diskret musik från en eld och skogsfåglarnas sång, med gott sällskap och en utmärkt stämning.

Ingredienser:
1,5 kg färsk fisk;
1 lök;
1 morot;
persiljerot, palsternacka;
3-4 potatisar;
salt, kryddpeppar och svartpeppar efter smak, lagerblad, knippe örter.

Sätt en gryta över elden, häll 2 liter vatten i den och vänta tills den kokar. Tillsätt tärnad potatis, morotsskivor, en hel lök (kan vara oskalad, inte skära i halvor helt), palsternacka och persiljerot, koka i 15 minuter.
Rengör fisken, skär i bitar, lägg huvuden och stjärten i grytan, koka i ytterligare 10-15 minuter, ta sedan bort dem, svalna, separera från benen, lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt de återstående stora bitarna av fiska med den. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, ta bort persilja och palsternackarötter, kassera löken. Finhacka grönsakerna, lägg i grytan, ta av från värmen och häll upp på tallrikar.

10 hemligheter med läcker fisksoppa

Grunden för alla förrätter är buljong: ju bättre den är, desto godare blir soppan. Ukha är inget undantag: om du vill få en kunglig behandling bör du se till att den kokta buljongen är rik. Traditionellt tillagas den på billig småfisk, som alltid fångas tillsammans med den riktiga fångsten - crucian carp, ruffe, sik, abborre, mört, liten gös och all annan liten fisk som fångas eller köps är lämpliga. Ju fler sorters fisk du lägger i pannan, desto intressantare blir resultatet. Glöm dessutom inte att tillsätta aromatiska örter och rötter i pannan - selleri, persilja, palsternacka, lagerblad, kryddpeppar, dill, dragon och allt annat du hittar kan du säkert slänga i buljongen.

Om du lägger till nyfångad liten flodfisk till fisksoppsbuljongen behöver du inte sörja den eller skala av fjällen, bara ta bort gälarna.

Om din buljong plötsligt "studsar" och blir grumlig kan du lätta upp den genom att tillsätta flytande äggvita - när den kurar kommer den att "ta" med sig det som förstörde soppans utseende.

Ett par lök tillsatt i pannan oskalad, fiskskal (som ofta tas bort) och morötter kan förbättra färgen på buljongen.

När du väljer fisk för buljong, ge företräde åt feta sorter - karp, lax, gös, karp, gädda. Titta inte ens på sillfiskar, minnows, mörtar, baggar - de är inte på något sätt lämpliga för buljong.

Hemligheten med en framgångsrik fisksoppa är att inte få soppan att koka upp. Det bästa alternativet är att sjuda långsamt under öppet lock, så här får du den godaste, fasta och rikaste fisksoppan.

För att förhindra att fisksoppan förvandlas till gröt, försök att inte röra om den - rika fisksoppor tillagas utan onödiga ingrepp i processen.

Om du lagar fisksoppa utomhus, testa i slutet att doppa en rykande brandbrand direkt i grytan med soppa i några sekunder - det kommer att lägga till subtila toner till fisksoppan och ge din middag helt fantastiska aromer.

Varje kännare av denna maträtt kommer alltid att lägga till ett glas vodka till den "rätta" fisksoppan - alkoholen förångas och soppan får en intressant kryddig ton.

Fisksoppa är traditionellt saltad i slutet. Man tror att annars saltet kommer att "dra" aromer och smaker från soppan, som helt enkelt kommer att avdunsta eller lösas upp under ytterligare tillagning.

Ukha är utan tvekan nästan den äldsta rätten i det ryska köket. På 1000-1100-talen kallades vilken soppa som helst på detta sätt. Först från 1400-talet började fisksoppsrecept dyka upp och från 1600-1700-talen. Endast fiskrätter kallas så här.

Under tidens lopp har vissa principer för dess beredning utvecklats, som hänför sig till valet av fisk, valet av rätter, vilka och hur många grönsaker som behövs, tillagningstiden och läggningsordningen.

Fisksoppa tillagas oftast av fisk som ger en klar buljong. Utbudet och mängden av kryddor är direkt beroende av typen av fisk, ju högre fetthalten är, desto mer kryddor behövs.

1. Rik fiskarsoppa - recept på fisksoppa i en kittel över eld med vodka

1. Idag lagar vi fisksoppa av gös, braxen och abborre. För buljongen kommer vi att använda fisken tillsammans med huvudet, vi behöver också mycket grönt, lök tillsammans med fjädrar, flera bitar av unga morötter, potatis, lagerblad, dillblomställningar och gröna, svartpepparkorn.

2. Skär först morötterna i stora ringar.

3. Skär potatisen grovt, och lägg i de små hela.

4. I en kittel med kokande vatten, fylld till 2/3 av volymen, tillsätt potatis och morötter.

5. Vi kommer att använda lök som hela huvuden.

6. Tillsätt lök, pepparkorn, dillblomställningar och lagerblad till potatisen och morötterna.

7. Finhacka löken och grönsakerna, vi lägger till dem i slutskedet.

8. För att ge vår fisksoppa en pikant smak, skär tomaten i stora bitar.

9. Det är dags att lägga till fisken.

10. Så fort soppan börjar koka efter detta, häll i gröna och tomater.

11. Det är viktigt att undvika att koka för mycket, vilket kan påverka smaken negativt. I det här fallet måste du snabbt ta bort kitteln från elden. Ta nu ett rått ägg, bryt det och häll försiktigt i det vita, samtidigt som du rör kraftigt i soppan. Vi gör samma sak med äggulan, som ett resultat av vilket vi bildar vita trådar.

12. Häll sedan 50 g vodka i örat längs bladet på en kniv.

13. Täck kitteln med ett lock och återgå till elden.

14. Nu utför vi ritualen att släcka en het brandbrand i örat. Så fort sjudningen slutar, ta ut den och vår aromatiska fisksoppa är klar

15. Servera med en citronskiva. Smaklig måltid!

2. Stör- och öringsoppa. Recept på tsarens störsoppa på elden

1. För att förbereda den kungliga fisksoppan måste du ta lite hirs, cirka fem lökar, morötter, potatis, örter, pepparkorn, lagerblad och salt.

2. För fisksoppa, ta stör lite över ett kilo och öring av ungefär samma vikt. Vi rengör först fisken, sköljer den, tar bort gälarna och fenorna.

3. Vi skär av stjärten och huvudet på stören, vi kommer att använda dem för fett.

4. Skär fiskköttet i portioner om ca 3 cm.

5. Förbered öring på samma sätt.

6. Fisksoppan blir rik med denna mängd fisk.

7. Låt två lökar koka hela och skär resten i fjärdedelar.

8. Hacka cirka tre morötter i tunna ringar.

9. Skär potatisen i små tärningar. Dess kvantitet beror på volymen på dina rätter och mängden fisk.

10. Finhacka dillen. Våra ingredienser är förberedda, vi kan börja bygga upp en eld.

11. Vi kommer att laga fisken i två steg, först - huvuden och svansarna. Vi kommer att slå in dem i gasväv så att vi enkelt kan ta bort dem senare.

12. Ställ kitteln på elden och fyll den med vatten. Täck med lock och vänta tills vattnet kokar upp.

13. Lägg huvuden och svansarna i gasväv och två hela lökar i kokande vatten.

14. Vår buljong kommer att kokas på låg värme i en halvtimme. Sedan tar vi bort huvuden och löken från den.

15. Tillsätt nu potatis, morötter och hackad lök.

16. Tillsätt lite salt beroende på volymen.

17. Koka grönsaker på låg värme i 10 minuter.

18. Tillsätt en liten mängd hirs.

19. Och lägg ut fiskbitarna. Täck sedan kitteln med ett lock. Eftersom fisken är mör kommer vi att koka den i 20-25 minuter.

20. När tiden har gått, släng i 3-4 lagerblad och svartpepparkorn. Täck igen och vänta ytterligare fem minuter.

21. I de bästa fisketraditionerna, häll 100 gram vodka och tillsätt dill.

22. För att känna lukten av elden och röken, släck en brinnande brand i örat. Täck över och låt sitta i några minuter.

23. Det är bättre att hälla fisksoppa i en lerfat.

24. Servera fisksoppan med citronskivor. Äta hälsosamt!

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Den här rätten är en gourmetdröm och en delikatess för många.

För att inte tala om inbitna fiskare - för dem är att äta fisksoppa något som liknar en helig ritual. Det finns, utan att överdriva, hundratals recept för denna aromatiska rätt.

Inte bara soppa!

Trots det faktum att ukha anses vara en av de äldsta rätterna i det ryska köket, var det vid tidpunkten för dess ursprung inte den karakteristiska maträtten som den är nu. Enligt vissa historiska källor kallades fisksoppa på 1000-1100-talen helt enkelt vilken soppa som helst, oavsett vad den bestod av. Dessutom var vissa typer av rätter ungefär som modern kompott. Det är därför som termen "öra" till en början alltid krävde ytterligare detaljer: kycklingöra, ärtöra, svanöra och slutligen fisköra (och med ett omnämnande av typen av fisk: abborre, gös, etc.) .

Redan från 1400-talet bereddes fisksoppa huvudsakligen av fisk, och i slutet av 1600-talet - början av 1700-talet tilldelades namnet "ukha" exklusivt till fiskrätten.

Vladimir Dahls ordbok säger: "UHA, fisksoppa, fett, gammalt, kött och i allmänhet vilken buljong som helst, gryta, varm, kött och fisk. Nuförtiden: fiskbuljong, fiskgryta.”

Idag är ukha för oss inte bara en soppa, utan en unik fiskrätt av det ryska köket med utmärkande egenskaper för beredning och sammansättning som är unika för den.

Klassiker av genren

Traditionell fisksoppa är en klar, koncentrerad fiskavkok med en lätt sammandragande smak.

Det finns ingen bestämd konsensus om hur många sorter av fisk som ska användas. Vissa källor säger att örat alltid består av en sort. Denna version bekräftas också historiskt: även efter att namnet "ukha" började användas uteslutande för en fiskrätt, fortsatte det att namnges efter typen av fisk. Det vill säga, det fanns sterletfisksoppa, störfisksoppa, gösfisksoppa etc, som vi redan nämnde ovan. Det är sant att för alla versioner av fisksoppan rekommenderades att koka den förutom ruffs, vilket ger rätten en speciell klibbighet och arom.

Det andra yttrandet, som har fått stor spridning på senare tid, säger att fisksoppa bör tillagas uteslutande av flera typer av fisk. I det här fallet, återigen, är det bättre att använda en teknik där ruffar och sittpinnar först placeras i vattnet, och det är tillrådligt att inte rengöra dem, utan bara ta bort dem. Och först då, efter att ha tagit bort den kokta små yngeln, lägg till bitar av ädlare fisk till buljongen.

Men i alla fall har soppan i sin klassiska version en tydlig tillagningsteknik. För det första, till skillnad från fisksoppa, kan den inte användas till någon typ av fisk. Fisksoppan som är avsedd att användas måste först och främst vara färsk, till och med levande. För det andra tas de sorter av fisk vars kött är klibbigt, mört och har en sötaktig smak. De mest lämpade anses vara gös, abborre, ruffe, sik, asp, karp, färna, crucian carp, karp, rudd.

Andra typer av fisk kan också användas i fisksoppa, särskilt i dess regionala varianter, men inte i den klassiska. Man tror att mört, braxen, kola, tönt, mört, sill av alla slag, makrill, sabelfisk och gobies inte alls är lämpliga för det.

Och slutligen kan färsk havsfisk användas till fisksoppa: torsk, hälleflundra, notothenia, sej, isfisk, havsabborre. Och även om detta är en avvikelse från kanon, minskar det verkligen inte på något sätt smaken på den färdiga rätten.

Rätter, ingredienser

Redskapen för klassisk fisksoppa är viktiga: de kan bara tillagas i icke-oxiderande sådana: emaljerade eller lera, men inte i aluminiumredskap. Fisksoppa på elden kan dock med framgång tillagas både i en kittel och i en gjutjärnsgryta.

Principen för beredning är mycket viktig, en speciell teknik som gör att du kan få en doftande, transparent, koncentrerad, klibbig buljong som inte smakar som fisk. För att göra detta bör fisksoppan tillagas i en öppen behållare, utan lock, över låg eller måttlig värme, i inget fall tillåta den att koka våldsamt.

Fisken läggs inte direkt i vattnet utan i en kokande, saltad grönsaksbuljong. För att få det behöver du definitivt lök (antingen i form av en hel lök, som sedan slängs, eller finhackad). I fallet när fisksoppan tillagas av levande fisk räcker det med en lök från grönsakerna. I alla andra fall tillsätts en liten mängd potatis skuren i stora skivor och hela morötter, som också sedan tas bort.

Foto av DoroshenkoE från wikimedia.org

Därefter måste du observera den exakta tillagningstiden för fisken. Sötvattensfisk tillagas på 7-20 minuter (exklusive stor fisk från sibiriska floder: det tar 25-30 minuter), havsfisk tillagas på 8-12 minuter. Tillagningstiden beror inte så mycket på sorten, utan på storleken på fisken (dess bitar). Många människor bestämmer graden av beredskap hos fisken genom att dess ögon blir vita.

En uppsättning örter och kryddor används till fisksoppa. Måste vara närvarande: svartpeppar, persilja (rot och gröna), dill, salladslök, lagerblad. Purjolök, dragon, palsternacka är önskvärt. Vissa typer av fisksoppa tillsätter saffran, muskotnöt, ingefära, anis och fänkål. Utbudet av kryddor beror på fiskens typ och smak. Ju fetare det är, desto fler av dem krävs. I fisksoppa gjord på gös eller abborre, till exempel, lägger de inte mycket kryddor alls. I allmänhet bör du använda dem försiktigt för att inte avbryta smaken på fisken. Om du planerar att avsluta maträtten nästa dag, bör grönsakerna läggas på en tallrik och inte i en panna, annars blir soppan förstörd.

Efter tillagning ska soppan sitta under lock i 7-8 minuter.

Det är gott att äta både varmt och kallt - med svart bröd, ister, kulebyaka, pajer, pajer fyllda med alm, ris och ägg med lök.

Varianter av klassisk fisksoppa

Det finns ganska många av dem, och de är vanliga i olika regioner i före detta Sovjetunionen.

Vitt öra gjorda av sådana sorter av fisk som gös, abborre, ruff och sik. De lägger vanligtvis till en tredjedel av lake, havskatt, sutare eller ide.

Svart öra tillagad av asp, karp, färna, crucian karp, karp, rudd.

Rött öra - från stör, beluga, stjärnstör, nelma, lax. I de fall ett sådant öra är tonat med saffran kallas det bärnsten.

Trippelöra består av tre olika sorters fisk, och i vissa versioner används vissa endast för att få buljong, medan andras filéer också används i den färdiga rätten.

Lagöra är en blandning av olika typer av fisk: till exempel sötvatten och röd.

Skyddad fisksoppa från gös innebär användning av ägg och kan tillagas på två sätt. Först: under beredningen av maträtten avlägsnas den ofullständigt kokta fisken, beläggs med ägg som vispas med mjöl, steks och släpps tillbaka i buljongen. För det andra: fisk, rötter och grönsaker läggs i en lergryta, kokas, och sedan hälls ett uppvispat ägg (eventuellt med mjöl) försiktigt ovanpå så att det förblir på ytan av buljongen och bakas tills det är helt kokt.

Svagt öra Den tillagas från liten torkad fisk eller torkad fisk med tillsats av färsk eller torkad svamp.

Plast öra består av saltad och torkad fisk, utspridda på längden.

Söta öra - en maträtt med dubbelt innehåll av morötter, skuren i små tärningar.

Öra med kräftor är en soppa gjord på kräftor och fisk i en 2:1-kombination.

Karasevaya öra framställd av crucian karp med tillsats av ris eller pärlkorn.

Hällande öra - en gammal rysk fisksoppa gjord av levande fisk, vanligtvis hälls den urtagna fisken med kokande vatten. Rätten kan endast tillagas med störarter, såsom sterlet. Tekniken är att den är levande och inte på vintern eller våren, det vill säga när fisken har en tom tarm.

Rörande fiskarens fisksoppa , då bör det betraktas som ett speciellt alternativ som inte har en fast teknik. Urvalet av fisk här kan vara olika (beroende på fångsten), och som regel, på grund av användningen av en stor mängd av det, visar sig fisksoppan vara koncentrerad. Ofta används inga grönsaker i fisksoppa. Och den tillagas över eld, vilket ger den en makalös doft!

I vissa regioner använder de en sådan touch som att hälla vodka i örat (från ett glas till en halv flaska). Vodka, förutom en viss förbättring av smaken, bekämpar också den leriga lukten. Dessutom doppas ett brinnande märke i det färdiga örat i några sekunder.

Slutligen finns det ett antal nationella rätter som också kallas fisksoppa, men i en lite annan mening än hur det förstås i det ryska köket. Detta buaibes , eller Marseilles öra, Irländsk soppa, finsk mjölksoppa, scherba - Fisksoppa med tillsats av mjöl och ister, typisk för dieten av kosackerna i Zaporozhye Sich, och garudhi - klar tonfiskbuljong på Maldiverna.

Och om du plötsligt hör uttrycket "tuppöra", så slicka inte dina läppar för tidigt: det betyder bara något löjligt och roligt.

Och slutligen - några recept.

Foto från mosfoodnews.ru

Abborresoppa

1. Rengör abborren, skär av huvudet, töm den, dela den i bitar, ta bort benen. Det är lämpligt att linda in filén i gasväv.
2. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten.
3. Skala löken och dela i 4 delar, lägg i pannan.
4. Skala morötterna och skär i stora tärningar. Lägg i pannan.
5. Släng i grovhackad persiljerot, salt, lagerblad.
6. Koka upp fisksoppan, sänk värmen och koka i 30 minuter, skumma bort skummet.
7. Ta bort resterna: fiskhuvud, ben etc. och servera.

Mulletsoppa

1. Rengör multen, skölj och skär i små bitar.
2. Ställ en kastrull med vatten på elden.
3. Medan vattnet kokar upp, skala och tvätta löken och morötterna. Skär löken i tärningar eller halvringar, morötter i skivor. Tvätta sellerin.
4. När vattnet kokar, salta det, tillsätt vegetabilisk olja och tillsätt hackad lök, selleri och morötter.
5. Lös mjöl i en tredjedel av ett glas kylt kokt vatten. 10 minuter efter att soppan med grönsaker har kokat, tillsätt moset.
6. Lägg fiskbitarna i pannan.
7. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
8. Tvätta och hacka under tiden persiljan.
9. Tillsätt grönsaker till den förberedda fisksoppan och peppar efter smak.

Astrakhan fisksoppa

Krävs: 800 g störhuvud, 300 g stör, 2 tomater, 3 lökar, 1 äggula, 3 msk. skedar gräddfil, 1 msk. en sked ris, persilja, dill, lagerblad, pepparkorn, salt efter smak.
1. Skär störhuvudet i 4 delar.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, lagerblad, peppar, lök, störhuvud och koka på låg värme.
3. Se till att sila den färdiga buljongen, tillsätt hackade tomater, ris och koka i ytterligare 10 minuter.
4. Lägg stör och kokt brosk där och koka tills det är klart.
5. Du kan smaksätta fisksoppan med gräddfil, äggulor och strö över örter.

Trippelöra

Nödvändigt: 400 g färsk mört, 400 g gös, 300 g stjärnstör, 400 g potatis, 1 lök, lagerblad, peppar, salt efter smak.
1. Rensa, smutsa och skölj fisken.
2. Doppa mörten i varmt vatten (ta bort ögonen först).
3. Tillsätt salt, peppar, lagerblad och koka, ta bort skum.
4. När fisken är klar tar du bort den. Släng sedan ner gösbitarna i den kokande buljongen. När den är kokt, lägg den i en separat skål och sila av buljongen.
5. Sätt tillbaka buljongen på elden. När det kokar, tillsätt tärnad potatis och bitar av stör, finhackad lök. Koka tills det är klart.
6. Vid servering smaksätts fisksoppan med örter.
Förresten, trippel fisksoppa kan också tillagas av andra sorter av "lämplig" fisk.

Kallt öra

För ett halvt kilo fisk behöver du 1-1,5 liter vatten, ett lökhuvud, en morot, ett kokt ägg, en färsk gurka, 2 msk. skedar konserverade gröna ärtor, 2-3 msk. skedar finhackad salladslök, ett gäng gröna, 2-3 msk. skedar majonnäs, salt, kryddor.
1. Koka fisken med grönsaker och kryddor, ta ur buljongen, kyl, separera köttet från benen och skär i bitar.
2. Sila av buljongen och svalna.
3. Mal salladslök med salt, tillsätt majonnäs, häll i lite buljong, rör om. 4. Tillsätt fiskbitar, gröna ärtor, hackat ägg, gurka och tillsätt resterande buljong.
5. Vid servering, strö över finhackade örter.