Hur gör man ost hemma? Så ost är en produkt som är utsökt i sig själv, i sallader och i alla rätter. Den kan användas för dekoration och för limning. Butiksköpt ost kan inte alltid tillfredsställa önskemål, och därför är det mycket viktigt att veta svaret på frågan: hur man gör ost hemma. Att göra det är inte alls svårt, och du kan alltid överraska dina nära och kära med utsökt hemgjord ost.
Det finns flera sorters ost, i den här artikeln kommer vi att titta på olika alternativ, och du kan välja vad som passar dig bäst. Så, hur gör man hemgjord ost?
Hur man gör hård och mjölkost
Du kan göra hård ost av mjölk. Ju fetare den är, desto fetare blir osten. Förutom mjölk...
Ingredienser:
- Ett och ett halvt kilo keso
- Liter mjölk
- 100 gram smör
- 2 kycklingägg
- Tesked läsk
- En tesked salt (eller mer, beroende på dina preferenser).
Alla ingredienser har samlats, du kan börja göra ost.
Förberedelse:
Steg ett. Häll mjölk i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt keso () till mjölken, sätt på spisen igen och blanda noggrant så att massan blir homogen utan korn eller klumpar. Vid omrörning är det bäst att använda en träspatel. Koka i 3-5 minuter.
Steg två. Klä ett durkslag med gasväv och låt rinna av mjölk- och ostmassan. Sila bort all vassle.
Steg tre. Placera den resulterande massan i samma kastrull, tillsätt smör, salt och uppvispade ägg (äggen behöver inte vispas tills skum, färgen på osten beror på äggens färg.)
Steg fyra. Sätt blandningen på elden och blanda gradvis. Rör om tills allt smör har smält. Efter att oljan har lösts upp, minska värmen och tillsätt soda till blandningen. Fortsätt att blanda väl tills ostmassan är fluffig. Koka i ytterligare 5 minuter, rör hela tiden. Blandningen bränns väldigt lätt, så lämna inte spisen!
Steg fem. Lägg den varma massan på livsmedelsgodkänd glimmer (film). Slå in den och ge den den form du vill ha och ställ den i kylen för att stelna i 2 timmar. 
Osten är klar. Denna ost passar utmärkt på pizza, bra i sallader och på smörgåsar. Enkelt, snabbt och ganska prisvärt.
Hur man gör hemlagad smältost
Det finns de som inte riktigt gillar hårdostar, eller som gillar både hårdostar och smältostar. För dig som vill lära dig att göra hemlagad smältost snabbt och enkelt - detta recept.
Ingredienser:
- En halv liter mjölk
- Ett halvt kilo keso
- Smör 50-70 gram
- En halv tesked salt
- En halv tesked läsk
- Svartpepparkorn (i kvarn) eller malda.
Från 500 gram keso är utbytet av ost 350-400 gram.
Förberedelse:
- Häll mjölken i en kastrull och låt koka upp.
- När mjölken börjar jäsa, tillsätt keso.
- Vi stör. Det är nödvändigt att röra tills vasslan separerar, ca 3-5 minuter.
- Smält smöret i en tjockbottnad (teflonklädd) kastrull.
- Sila vasslen genom en sil eller ostduk.
- Häll ostmassablandningen i det smälta smöret. Och koka i 3 minuter, rör hela tiden.
- Tillsätt salt i skålen och rör om kraftigt, noggrant (läsk höjer ostmassan, ta hänsyn till detta och ta en skål med önskad volym).
- Tillsätt peppar efter 2 minuter. Du kan använda valfria kryddor och kryddor efter smak, samt örter.
- Fortsätt att röra tills ostmassan börjar sträcka sig. För att bryta upp klumpar kan du röra om med en visp. Rör om i cirka 10 minuter tills massan ser ut som smält, flytande ost och lätt drar bort från väggarna.
- Fördela ostblandningen i valfri form och låt stå tills den stelnat. Du kan lämna den på bordet. Eller ställ den i kylen.
I princip kan denna ost även användas varm. Han är redan redo.
Yantar, Orbit, Omichka. Med dessa ord har nog många associationer till smältost. Läckra pinnar i folieförpackningar har funnits i butikshyllorna sedan sovjettiden, men sammansättningen av dagens ostar lämnar mycket övrigt att önska. Men våra händer är inte för tristess? Låt oss använda dem för att göra smältost från keso hemma. Det finns ingen anledning att vara rädd, det är lätt och helt kortlivat. Men smaken är fingerslickande god. Den färdiga produkten, smaksatt med örter och kryddor, kan bredas på frukostmackor under en hel vecka, eller så kan du till exempel förbereda en pitabrödrulle med judisk sallad.
Hur man gör färskost hemma
Ingredienser:
- Keso med valfritt fettinnehåll - 450-500 g (två förpackningar på 180 g vardera)
- Stort ägg - 1 st.
- Smör - 100 g.
- Salt - efter smak (jag använde en nypa, 1/3 tsk)
- Bakpulver - 1 tesked
- Torkade kryddor, örter (du kan använda herbs de Provence, torkad vitlök etc.) - efter smak använde jag 1 msk. rågad sked
Att göra smältost av keso
Blandningen av keso med resten av ingredienserna sker så snabbt att det är bättre att omedelbart lägga vatten i en kastrull för ett ångbad. Fyll 2/3 av sleven och låt koka upp.
Lägg kesoen (båda förpackningarna) i en stor skål där det är bekvämt för oss att röra om. smör (100 g), skär i små tärningar, 1 ägg. Blanda allt ordentligt.
Tillsätt bakpulver (1 tesked) till ostblandningen. Du kan tillsätta bakpulver innan du blandar.
Vi använder en "kniv" (immersion) mixertillbehör för att förvandla blandningen till en homogen.
Placera skålen med det blandade innehållet i ett vattenbad. Sätt elden på medium. Vi tar en spatel i våra händer och rör hela tiden om blandningen.
Efter några minuter kommer du att märka hur ostmassan börjar smälta, strängar dyker upp när du lyfter spateln - tecken på att ostmassan smälter.
Om du någonsin har gjort varma smörgåsar i mikrovågsugnen, så har du redan sett en liknande process. När hårdost börjar smälta ser det ungefär likadant ut.
Vi fortsätter att kraftigt röra ostblandningen och försöker lösa upp absolut alla korn, även de minsta. Blandningen blir mer och mer homogen, trögflytande och glänsande. När alla klumpar har försvunnit tar du bort skålen från vattenbadet och ställer den åt sidan.
Om du gillar kesobakade varor, notera
Nu används dina favoritkryddor och salt. Jag använde en blandning av kryddor för adjika, och resultatet blev väldigt gott.
Tilläggsalternativen varierar och beror helt på din smak! Du kan till exempel lägga till färska hackade örter och vitlök, du kan krydda osten med hackade oliver eller grönsaker.
Rör om blandningen och häll i formar.
Täck smältosten med matfilm så att den inte täcks av en förtjockad skorpa ovanpå. Om några timmar är den processade kesoen helt klar. Så enkelt är det att tillaga en läcker delikatess hemma.
Vad ska man göra om kesoen inte smälter?
- Keso av dålig kvalitet. Den ligger i en klump i ett vattenbad och vill inte smälta alls. Det kommer att vara bra om du väljer gård eller by keso för att göra ost, köpt från betrodda säljare. Observera: på marknaden är det alltid kö för sådana personer att köpa varor. Jag använde både bycottage cheese och keso från snabbköpet (i fotoreceptet har jag en produkt från företaget Udoevo med 9% fetthalt)
- God keso börjar smälta nästan direkt. Du bör inte vänta 30-40 minuter och tro att produkten håller på att börja smälta. Det är bättre att omedelbart ta bort behållaren från vattenbadet och placera blandningen i eller.
- Om små klumpar finns kvar i ostmassan kan du lägga till ytterligare en nypa bakpulver. Överdriv inte med mängden läsk, för mycket kommer att förstöra smaken på produkten. Tänk på att mycket små korn kan spridas senare under ostinfusionen.
- Håll ett öga på smälttiden. Om du förvarar kvargmassan i ett vattenbad kan den omvända processen starta och blandningen börjar bli till kvarg igen och klumpar sig.
Jag hoppas att min erfarenhet kommer att vara användbar för dig och att du kommer att få den bästa smältosten hemma, som inte ens kommer att jämföras i smak med köpt ost.
På vår videokanal på You Tube la jag upp ett videorecept på smältost från keso, jag hoppas att ni gillar det =)
Smaklig måltid!
I kontakt med
Riktig smältost hemma! Det kokar väldigt snabbt. Ett minimum av produkter och tid - och nu har du färskost på ditt bord, inte värre än köpt i butik, och ännu bättre. Det smälter i ett vattenbad, och läsken som ingår i ingredienserna hjälper den att få samma plasticitet utan att påverka smaken. Den kan göras med olika smaker. Den här gången har jag det med svamp. Jag gjorde dubbelt så mycket ost (det är väldigt gott), du kan halvera det
Produkter:
Keso 1 kg
Smör 200 g
Kycklingägg 2 st.
Bakpulver 1 tsk.
Salt 1 tsk.
Lägg keso, smör, ägg, läsk och salt i en skål.
Mixa blandningen väl med en mixer tills den är krämig.
Häll vatten i en kastrull med större diameter än den med keso. Lägg en skål med ostmassan ovanpå. Placera denna struktur i brand. Detta är ett vattenbad. När vattnet kokar kokar du osten i 15 minuter. Rör om då och då.
Massan kommer att smälta och bli lätt trögflytande. Om det är flytande som mjölk, tillsätt sedan en nypa läsk och fortsätt tillagningen. Om det är flytande igen, tillsätt mer läsk. Var försiktig! Förstör inte smaken på osten.
Tvätta svampen och skär i tärningar.
Häll lite vegetabilisk olja i pannan och stek svampen i den. Tillsätt lite salt. Sila av oljan från den beredda svampen.
Tillsätt svamp till osten och rör om. När den svalnar kommer osten att tjockna.
Hemlagad smältost 2
Du kan göra mycket hemlagad smältost, den kan förvaras i kylskåpet under lång tid, så du kommer att njuta av smörgåsar med naturlig läcker smältost i mer än 1 dag.
Ingredienser:
400 g keso
50 g smör
1 ägg
1 tsk läsk
salt att smaka
kryddor efter smak
Förberedelse:
1. Keso, gärna hemgjord, gnuggas genom en sil med en sked. I teorin kan man göra det genom en köttkvarn, men det verkade för mig att det skulle bli mörare på det här sättet. Ja, det var vad det gamla receptet sa.
2. Tillsätt sedan ägg, smör, läsk och salt till kesoen.
3. Placera kitteln med denna blandning på låg värme och börja blanda det hela med en sked tills det är slätt. Vi tillsätter kryddor längs vägen - jag strödde torkad basilika. Om du vill ge smältosten en gulaktig färg, tillsätt gurkmeja.
4. Rör kontinuerligt tills massan smält helt och de första bubblorna dyker upp. Om du håller den på elden kan vatten börja separera och smältosten kommer att visa sig ha en konsistens som liknar fetaost.
5. Häll blandningen i en skål och låt den svalna. Smältost är klar. Jag noterar att kvaliteten på keso är mycket viktig. Om färskosten är för rinnig, prova att tillsätta grädde nästa gång.
Tillsätt grönbär och ät för din hälsa!
Hemlagad smältost utan ägg
Smöreost att breda på smörgås, till ostsoppa, till kassler. Receptet är grunden, eftersom det finns ganska många variationer, och efter att ha behärskat den grundläggande metoden kommer du själv att kunna uppfinna "ostar" för din familj. Söt, kryddig, vad du vill. I mitt fall är detta inte översaltad ost.
Att göra ostmassa tar lite tid, men du behöver inte vara nära den hela tiden. Jag närmade mig keso sex gånger, varav tre var ren nyfikenhet.
Ingredienser:
keso med låg fetthalt - 200 gr.
bakpulver - en halv tesked
mjölk - 2 msk. skedar
kryddor efter önskemål
Om kesoen är lite torr kan du fukta den med mjölk och mala lite och vispa med en gaffel (jag gjorde detta direkt i bunken som jag sedan värmde upp hela massan i i ett vattenbad). Häll i läsk, blanda noggrant igen och låt stå i 10 minuter. Efter 10 minuter kommer du att se att ostmassans konsistens redan börjar "smälta".
Vi flyttar behållaren med keso till ett vattenbad, blandar igen och gör vårt jobb. På låg värme kommer kesoen att sjuda, tjockna och bubbla, du kan röra om det ett par gånger till med en gaffel. Vänta tills kornen löses upp, massan blir homogen, tillsätt kryddor, godis och örter till keso efter önskemål. Förvara i badhuset ytterligare några minuter så att kryddorna skingras, överför blandningen till en burk och svalna.
Jag stötte på information om att inte all keso smälter; jag tog naturlig fermenterad mjölkkeso med noll fetthalt och inte en "kvargprodukt" med örttillsatser.
Det finns ett enormt urval av smältostar i butikshyllorna, och ofta sträcker sig händerna naturligt efter en låda med läcker smörkräm. Men efter att ha tittat på produktens imponerande sammansättning försvinner intresset för den snabbt. Vi föreslår att du studerar ett recept som berättar hur du förbereder smältost hemma. För vissa kommer ett sådant förfarande att verka extremt svårt, men tro mig, det är inte svårt att göra och tar inte lång tid, så låt oss förstå krångligheterna med att förbereda denna maträtt.
Vad, vad, vad är vår smältost gjord av? Namnet på denna produkt talar för sig självt - ja, för att få det, behöver råvarorna som utgör basen av osten helt enkelt smältas. Det är vad som händer i industriproduktionen.
Den vanligaste osten, till exempel Tilsit eller Emmental, är smält, smör, mjölkpulver, saltsmältare (E-tillsatser som skrämmer oss så mycket) och vatten tillsätts.
Och det här är sammansättningen av en produkt av god kvalitet som tillverkas på företaget av äkta tillverkare. Man kan bara föreställa sig vilken typ av pulver och E-skal som tillsätts till ostar som är billigare och producerade av någon okänd och var.
Men även ett litet barn kan utan rädsla äta smältost gjord med sina egna händer, eftersom den bara innehåller naturliga och till och med mycket hälsosamma ingredienser.
Hemma har vi helt enkelt inte de tillsatserna som är så nödvändiga för fabrikstillverkad ost för att förhöja smaken, öka produktionsvolymerna och till och med inte hålla sig till folie!
Så, hemlagad smältost består av den mest banala, men mycket hälsosamma produkten - keso eller mjölk med tillägg av keso! Och läsk används som smältmedel. Det hela är så enkelt till genialitet.
Produktionen av denna produkt har verkligen alltid verkat som en komplex teknisk process som endast kan utföras i produktionsverkstäder med en massa automatiserad utrustning och doseringsutrustning.
Men vi försäkrar dig att varje hemmafru har allt som behövs för att förbereda det i sitt kök. Och själva processen tar ungefär en halvtimme, med hänsyn till alla kulinariska procedurer. Vårt steg-för-steg-recept berättar hur du enkelt och snabbt får utsökt smältost.
Hemlagad smältost från keso
Ingredienser
- — 100 g + -
- – 500 g + -
- - 2 st. + -
- — 1 nypa eller efter smak + -
- Soda - 1 tsk. (eller 5 g) + -
Recept på hemgjord färskost
Låt oss först förbereda köksutrustningen.
Vi kommer att behöva:
- mixer eller mixer;
- en kastrull med kokande vatten på spisen - för att smälta ost i ett vattenbad;
- behållare för att vispa alla ingredienser. Det bör beaktas att denna behållare bekvämt bör placeras på pannan över vattenbadet;
- värmebeständiga behållare för den färdiga produkten.
- Lägg kesoen i en behållare och bryt upp den med en mixer så att det inte uppstår en situation där ostmassan i den hemgjorda osten inte smälter. Du kan dock gnugga den genom en sil eller finhacka den, varför inte. Vispad keso visar sig vara väldigt tjock i konsistensen, nästan som plasticine.
- Tillsätt smör och ägg till kesoen. Tillsätt bakpulver och en nypa salt, samt kryddor om så önskas. Vispa med en mixer tills den är slät.
- Placera nu behållaren med den resulterande blandningen över kokande vatten i en kastrull och rör hela tiden. Smälttiden tar cirka 5 - 10 minuter. När blandningen är helt smält och ser ut som flytande smältost, häll den i den förberedda behållaren.
Efter kylning är produkten klar att användas. Totalt visar det sig vara ca 700 g, vilket inte är så lite, det håller ni med om.
Som du kan se är det väldigt enkelt att tillaga smältost hemma, huvudsaken är att du har gott om krispigt bröd hemma som all denna prakt kan spridas på. Och så fort osten tar slut kan du enkelt laga den igen.
Smörjd ost: mjölkrecept
Om din familj av någon anledning inte äter ägg, kan du göra ost till din familj av mjölk, förutsatt att du inte kan klara dig utan keso i detta recept. Vi kommer att berätta för dig hur du gör denna produkt hemma med dina egna händer.
Ingredienser:
- Smör vid rumstemperatur - 100 g;
- Helmjölk - 1 l;
- Keso (helst hemgjord) - 1 kg;
- Soda - 1 tsk;
- Salt - 1 tsk;
Naturligtvis finns det även specialfunktioner för gourmeter. Du kan lägga till valfri smaksättning till denna ost efter eget tycke: paprika, torkad vitlök, mald svart eller röd paprika, finhackade örter. Ja, även finhackad skinka, saltgurka eller stekt svamp. I allmänhet allt ditt hjärta önskar.
Steg 1: Förbered ostmassan för osten.
Keso måste överföras till en skål och mosas ordentligt med en gaffel för att bryta upp eventuella befintliga klumpar och ge produkten en enhetlig konsistens. Tillsätt sedan bakpulver till kesoen och blanda den ordentligt igen, utan att sluta knåda med pinnarna på en gaffel. Häll sedan mjölk i blandningen ( Det är lämpligt att använda en hemgjord produkt) och blanda blandningen noggrant.Steg 2: Värm kesoen och tillsätt resten av ingredienserna.
Överför den resulterande massan i en ren kastrull och lägg på låg värme. Värm gradvis upp innehållet på detta sätt. I det här fallet är det nödvändigt hela tiden rör om keso med mjölk. Detta kan göras med en vanlig sked eller en träspatel: vad som än passar dig. Så snart du ser att massan börjar smälta och får en homogen konsistens, måste du tillsätta salt efter smak (ungefär en tesked räcker), såväl som smör. Sluta inte blanda ingredienserna. Du kan också tillsätta valfria kryddor och tillsatser till den smältande keso enligt din individuella smak och önskemål. Till exempel kan du lägga till 1-2 klyftor pressad vitlök eller en blandning av torra örter för arom och ytterligare smak. Enkel torkad dill, krossad paprika eller spiskummin fungerar bra. De som gillar en "kryddare" smak kan lägga till en mald blandning av paprika eller enkel svartpeppar. Rör om ordentligt igen, ta med blandningen tills den är helt upplöst. Så snart du ser en jämn, jämn konsistens av innehållet i pannan, kan det tas bort från värmen. Häll den resulterande osten varm i plastbehållare eller andra behållare efter eget gottfinnande. Steg 3: Servera hemgjord smältost "Yantar".
Kyl massan något under naturliga förhållanden (vid rumstemperatur), förslut sedan behållaren hermetiskt och ställ den i kylskåpet. Om en och en halv timme Du kan göra smakrika smörgåsar av kyld smältost, sprida den på en saltknäcka och äta den i någon annan form som du vill. Ofta blir en sådan produkt ännu godare än dess analog, som säljs i butiker och tillverkas industriellt. Och hela poängen är att du bara använder naturliga produkter och inte använder några livsmedelstillsatser, smakförstärkare eller substitut. Och inte alla tillverkare kan skryta med samma kvalitet. Och du kan vara hundra procent säker på att hemgjord ost är nyttigt! God aptit allihop! Medan du värmer denna ost med andra smakfyllmedel och kryddor kan du lägga till finhackad skinka eller salami. Du kan också lägga till alla ingredienser du gillar till osten. Inspiration finns på hyllorna i samma butiker. Titta: vilka ingredienser fyller smakerna av industriella bearbetade ostar och gör en analog hemma. Du kan också använda din fantasi och skapa helt unika varianter.
Bearbetad ost som framställs oberoende kan lagras vid låga temperaturer, oöppnad, i 5 till 7 dagar. I detta avseende kan rätten förberedas för framtida användning och alltid vara "fullständigt förberedd."
För att servera rätten på ett festligt bord kan smältost (tidigare väl fryst) skäras i medelstora tärningar och läggas i en hög på fatet. Du kan dekorera den med kvistar färska örter och strö över lite torrmalen paprika. Du kan också hälla den medan den fortfarande är varm i en formad behållare (eller form), som tidigare klätts med matfilm, och efter frysning, vända den på en annan platt platta och dra lätt i kanterna på filmen. Efter att osten har tagits bort från formen, ta bort plastfilmen från dess yta, och din vackert formade ost är klar!
