Sherbet är det turkiska namnet för en gammal orientalisk dryck, som inkluderade nypon, rosenblad, lakrits och aromatiska orientaliska kryddor. Nuförtiden, i öst, kallas sorbet en söt läsk, som är gjord av juice av frukt, bär, honung, med tillsats av socker, aromatiska kryddor.
De flesta av våra ryska sötsaker kallar fruktglass på detta sätt, och ännu oftare - en doftande sötsak som liknar godis. Det här är den typ av orientaliskt sött som vi kommer att bekanta oss med idag. Vi kommer att berätta hur man gör sorbet hemma, vi ger dig ett recept, vi kommer att berätta om kaloriinnehållet, sammansättningen, fördelarna och skadorna av den söta produkten. Allt detta kommer att diskuteras nu:
Vad innehåller sorbet? Sammansättningen av den söta produkten
Sherbet, som vi ska prata om idag, tillhör orientaliskt godis och klassas som godis. Därför har den lämplig sammansättning. Den är tillagad av produkter baserade på typen av recept. Men i alla fall har sötman utseendet av krämig fudge, med tillsats av honung, socker, nötter, torkad frukt, ibland malda kakor etc. Färsk eller kondenserad mjölk används som huvudkomponent. Ibland ersätts de med gräddfil.
Varför värdesätter vi sorbet? Produktfördelar
Som du förstår, baserat på produktens sammansättning, är dess näringsvärde ganska högt. Därför ska du naturligtvis inte äta för mycket på sorbet. Men i små mängder är det fördelaktigt för kroppen. Till exempel innehåller mjölk laktos, kasein och protein. Alla dessa komponenter behövs för att hjärtat, levern och njurarna ska fungera normalt. Produkten innehåller vitaminer: A - bra för ögonen, B1 - nödvändigt för normal upptag av socker i kroppen, D - som förbättrar upptaget av kalcium i tarmarna.
Jordnötter, som också ingår i dess sammansättning, innehåller vegetabiliska fetter, värdefulla fleromättade syror, såväl som vitaminer E, PP, A, grupp B och biotin. Dessa nötter absorberas väl av kroppen. De har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.
Torkad frukt ger också många fördelar för kroppen. Till exempel ger torkade aprikoser vitamin A och förbättrar tillståndet för anemi och högt blodtryck. Katrinplommon rekommenderas att konsumeras om du har vitaminbrist det eliminerar snabbt förstoppning och hjälper till att bekämpa övervikt. Russin berikar kroppen med vitaminer, mikroelement, är bra för tänder, tandkött och förbättrar även tillståndet i nervsystemet, lungorna, förbättrar humöret och undertrycker ilska.
Vem är farlig för sorbet? Skada på produkten
Högt innehåll av socker och honung kan orsaka skada. Du måste veta att när det gäller deras kvantitet är denna produkt på första plats bland de sötaste produkterna. Därför kommer oklok konsumtion av sorbet definitivt att lägga till några extra pounds. Så var försiktig.
Och nu om kontraindikationerna: sorbet bör inte ätas om du har sjukdomar i levern eller bukspottkörteln. Dess användning kan vara skadligt för ammande mödrar, eftersom det kan orsaka allergier hos barnet. Gravida kvinnor bör inte äta det.
Hur mycket energi innehåller sorbet? Produktens kaloriinnehåll
Denna indikator beror alltid på kaloriinnehållet i ingredienserna som sorbet framställs av. Genomsnittet är vanligtvis 417 Kcal per 100 g produkt. Därför räcker det med en mycket liten bit för att stilla din hunger. Trots detta är sorbet fortfarande den mest favoritdelikat bland österländska kvinnor. Och de, förstår du, är inte fylliga.
Läcker, söt sorbet - recept
Vi behöver följande produkter: 2 koppar helmjölk, 2-2,5 koppar socker, 1,5 koppar rostade jordnötter, 50 g mjukt smör. Förbered också torkade aprikoser och russin skurna i bitar (efter smak).
Förberedelse
Häll mjölk i en emaljkastrull. Tillsätt hälften av allt socker och rör om. Värm på låg värme tills sockret löst sig. Rör om regelbundet, låt inte mjölken brännas. Koka länge tills mjölken blir krämig och tjocknar något.
Medan mjölken sjuder, häll resten av sockret i pannan. Stek den på svag värme tills den blir brun. Tillsätt genast det smälta sockret till den sjudande mjölken. Lägg smör, hackade rostade jordnötter och torkad frukt där. Blanda allt väl.
Ta kastrullen från värmen. Häll blandningen i en ren, grund ugnsform och låt svalna något. När blandningen har svalnat, ta bort formen till en sval plats för att stelna. Före servering skär du den stelnade delikatessen i tärningar. Denna sötma är mycket god med te. Smaken av hemmagjord sorbet är betydligt överlägsen den köpta produkten. God aptit och var frisk!
Sherbet, som i vårt land brukar kallas sorbet (denna stavning och uttal är felaktig) är en av de mest populära orientaliska sötsakerna. Vi är vana vid att sorbet är en söt, mycket tjock fondant med , men i öst och i andra länder ges detta namn till flera typer av sötsaker, helt olika i sammansättning, smak och konsistens.
Sherbet är en dryck som hjälper till att upprätthålla god immunitet.
Ordet "sorbet" kommer från arabiskan sharba, som betyder dryck. Den har förberetts i östländer i tusentals år. Där konsumeras den överallt som en vanlig läsk, vid festbordet, och spelar en viktig roll i vissa ritualer. I antiken ansågs sorbet vara en kärleksdryck och kryddor med afrodisiakumsegenskaper tillsattes. Läkare försåg drycken med helande egenskaper.
Traditionellt framställs sorbet av lakrits, kornel och rosenblad med tillsats av olika kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära, etc.). I europeiska länder och över hela världen används kvitten, plommon, mullbär eller andra frukter och bär för att tillaga drycken. De kokas till en puré, till vilken kryddor, vatten infunderat med rosenblad och socker tillsätts. Drycken filtreras och serveras kyld, ibland tillsätts isbitar.
Denna dryck släcker inte bara perfekt törst och ger styrka, utan mättar också kroppen med vitaminer. De fördelaktiga egenskaperna hos sorbet beror naturligtvis på vilken frukt den är gjord av. Ett glas traditionell sorbet, gjord av nypon och rosenblad, innehåller vitamin A och karotenoider, askorbinsyra, organiska syror, eteriska oljor och många andra nyttiga ämnen. Denna dryck är ett utmärkt sätt att upprätthålla god immunitet.
Du kan dricka det för att rena kroppen, det hjälper till att bli av med övervikt och hjälper till med dysbakterios och andra problem med matsmältningssystemet. Kaloriinnehållet i sorbet kan variera beroende på vilka produkter som används för att tillaga den. Vanligtvis innehåller 100 g dryck inte mer än 100 kcal. För att drycken ska vara riktigt hälsosam bör du inte tillsätta socker till den.
Glittrande sorbet
På 1800-talet uppfanns ett pulver i Europa som, när det löses i vatten, ger en brusande fruktdryck. Det kallades också sorbet. Uppenbarligen har denna dryck praktiskt taget ingenting gemensamt med traditionell orientalisk sorbet förutom namnet. Och dess fördelar är tveksamma, eftersom komponenterna i pulvret, förutom fruktkoncentrat, är socker, karbonater, citronsyra, mindre ofta äppelsyra eller vinsyra som erhålls med kemiska medel, färgämnen och smakämnen.
Sherbet - glass
Fryst sorbet serveras som efterrätt. Denna populära delikatess distribueras över hela världen, men dess namn i europeisk stil låter som sorbet eller sorbet. I huvudsak är detta en frusen sorbet när den är fryst, visar den sig vara en ganska mjuk, trögflytande fruktpuré med bitar av frukt, som serveras som glass till efterrätt.
Ibland är fruktmassan inte helt frusen, alkohol (vin eller likör) tillsätts och serveras som en drink. Det dricks ofta under måltider och efter måltider. Man tror att denna sorbet förbättrar matsmältningen, eftersom fruktpurén som den är gjord av innehåller mycket. Dessutom är denna delikatess en källa till vitaminer, mineraler och andra nyttiga ämnen.
Sherbet - fudge
Det är i form av denna orientaliska sötma som sorbet är känd i vårt land. Det klassificeras som för att mycket socker, melass eller kondenserad mjölk används för dess framställning. En blandning av dessa ingredienser kokas med grädde eller frukt, och nötter, vanilj, kanderad frukt eller andra tillsatser används som fyllmedel. Resultatet är en tjock halvfast massa som smakar väldigt sött.
Naturligtvis har sorbet fördelaktiga egenskaper, som beror på delikatessens sammansättning. Först och främst är det en källa till lättsmälta kolhydrater, som kroppen utan tvekan behöver, men i små mängder. Nötter, som oftast ingår i sorbet, är en källa till vitaminer, mikroelement, vegetabiliskt protein och omättade fettsyror. Men sorbet är fördelaktigt för kroppen endast när det konsumeras med måtta.
Skadan av sorbet beror oftast på missbruk av delikatessen. Den innehåller mycket socker; 100 g sorbet innehåller mer än 400 kcal. Det är därför det inte bör användas vid diabetes och fetma. Det är bättre att utesluta denna delikatess från kosten för dem som önskar.
Personer som är utsatta för allergier bör noggrant studera sammansättningen av sorbet, eftersom det kan innehålla honung, nötter, frukt, mjölk, choklad och andra komponenter som är potentiella allergener. Det är värt att uppmärksamma sammansättningen eftersom den kan innehålla billiga vegetabiliska oljor (,), smakämnen, konserveringsmedel och andra tillsatser som är skadliga för kroppen. Du måste välja en produkt som består av naturliga ingredienser. Hållbarheten för sorbet fabriksförpackad i vakuumförpackning är inte mer än 3-4 månader, och den lösa produkten lagras i högst 10 dagar.
Galileo-programmet, avsnitt om ämnet "Sherbet":
Drycken sorbet kom till oss från öst. Även för att vara rättvis hänvisar ordet till flera livsmedel, inklusive popsicles och brittiskt snabbpulver, som används för att göra en kolsyrad dryck. Och själva sorbeten kan tillagas som en fast sötsak med nötter. I denna form såldes sorbet oftast under Sovjetunionen. Och i öst finns det mer än ett delikatessrecept. I Turkiet anses den vara en nationalrätt och varje hemmafru kan laga den hemma och lägga till något nytt och unikt till receptet.
Den här videon hjälper dig att förstå varför helt olika rätter kallas sorbet:
Intressanta fakta om sorbets ursprung
För muslimer kräver islam strikt efterlevnad av sådana regler som avhållsamhet från alkohol. Kanske är det därför godis är så viktigt i öst. De är extremt olika, konsumeras överallt, i obegränsade mängder, och anses inte bara vara en efterrätt utan en fullfjädrad maträtt. Detsamma gäller sorbet. De dricker det hela dagen, det är anmärkningsvärt att även under militära konflikter fanns det en speciell tid då de stridande parterna kunde dricka denna läsk.
Det finns nästan legendariska bevis för att sorbet i gamla tider togs som afrodisiakum. Enligt andra källor fanns det ett speciellt recept för en medicinsk dryck: araber och turkar trodde på dess smärtstillande egenskaper.
En sak är säker: sorbet är mycket populärt i öster, det nämns i folklore (i den välkända sagan "Tusen och en natt" finns det rader där drycken förekommer). Den är vördad av både de mest inflytelserika och vanliga människorna den kan köpas på marknaden och drickas vid ett stort festbord. Rosa sorbet dricks enligt traditionen av bruden på hennes förlovningsfest och går med på brudgummens förslag.
Den är tillagad av en mängd olika frukter i Turkiet älskar de kryddor och använder dem i alla rätter är inget undantag. Det är känt att i vissa östländer liknar sorbet som tillagas hemma som flytande sylt. Denna dryck är så vanlig att även en nybörjare kan förklara hur man förbereder riktig turkisk sorbet, även om det är osannolikt att ett sådant recept kommer att vara tillämpligt i våra hemförhållanden. Men om du provar lite och experimenterar lite blir drinken ändå en succé.
Hur förbereder man drinken?
Turkisk sorbet kan tillagas av olika exotiska ingredienser: lakrits, mandelflingor, lokala frukter, kvitten.
Det finns också ett enkelt recept som du kan använda nästan vilken frukt och bär som helst:
- 1 kg frukt eller bär (plommon, vindruvor, äpplen, kanske fikon), tidigare skalade och tvättade, häll i en liten mängd vatten så att frukten är helt täckt
- Tillsätt kryddor: kanel, ingefära, kryddnejlika, saft av en halv citron - och koka i ungefär en timme
- Kyl, tillsätt socker efter smak, sila och rör om ordentligt
- Häll upp i glas, tillsätt isbitar och servera.
Rosevatten läggs till många orientaliska sötsaker. För att ge en mer raffinerad smak kan du även använda den i sorbet. Rosenvatten är en infusion av rosenblad. För att förbereda det korrekt bör du anstränga dig: receptet är ganska komplicerat att utföra. Riktigt koncentrerat rosenvatten får man om man ställer en skål i en täckt panna där rosenblad värms upp i vilket rosextraktet rinner ut.
Bilden visar en bild av rosenbladssorbet
Tranbärssorbet har en mycket intressant smak. Det här receptet är annorlunda genom att du inte behöver koka tranbären de läggs till de andra ingredienserna färska, krossade tillsammans med socker.
I öst älskar de verkligen örter, så sorbet serveras ofta med mynta eller salviablad, samt skivor av citron eller lime. Sherbet passar bra till frukt och desserter, diverse nötter.
Det råder ingen tvekan om att sorbet kom till oss från öst. Indien anses vara dess hemland. Där kallas det sharbat. I länder där det arabiska språket talas började man kalla det något liknande. Där kallades den sharba, men i Turkiet fick den redan sitt sista, välbekanta namn, sorbet. Men det var ursprungligen en drink! Ja, ja, och inte de krämiga och fruktiga korvarna som vi känner till från barndomen och som ser ut som halva. Så vad är sorbet? Detta är en dryck som framställts av lakrits med tillsats av olika kryddor, samt ros, kornel eller nypon. När det drog fram sina gränser långt norrut, blev européerna bekanta med många läckerheter. Det var inte bara kaffe, shurpa och glass. Bland dessa gastronomiska lån fanns sorbet. Detta bidrog till att sötman snabbt fick stor popularitet i Europa, om än något modifierad. Nu är det vad de kallar det... glass blandat med ett stort antal bär eller frukter, nötter, russin. Därför, i väst, används termen "sorbet" för att beskriva en uppfriskande sötsak med låg kalorihalt. Det är så det skiljer sig från krämig "glass".
Men i Europa finns det en annan, inte mindre modifierad betydelse av ordet "sherbet". Det här är sirap. Hör du ett eko av den arabiska "sharb" i dess ljud? För mer än tusen år sedan bereddes en dryck gjord av fruktjuice med tillsats av honung, kanel och kryddor i de moriska kungadömena. Men nu tillverkas siraper kemiskt med tillsats av socker.
Sherbet genomgick samma sorgliga metamorfos på en sjättedel av landet, där socialismen vann. Billiga komprimerade briketter av strösocker blandat med grädde eller mjölk började också produceras av den inhemska livsmedelsindustrin under handelsnamnet "sherbet". Detta är uppenbar okunskap, för det finns ingen frukt i sådana krämiga fudges. Och juice är ett oumbärligt villkor för orientalisk sötma. Drycken eller andelen måste vara dominerande. Och vi tillsatte grädde, choklad och nötter till briketterna.
Så låt oss gå tillbaka till grunderna och göra lite riktig fruktsorbet. Denna dryck är inte avsedd att stilla hunger. Det är ganska lågt i kalorier. Men det fräschar upp och tonar perfekt. Olika bär har sina egna tillagningsregler. Den allmänna principen är dock denna. Tvätta frukten, ta bort fasta partiklar (stjälkar, frön, frön). Vi mosar vanligtvis äpplen, päron och andra täta frukter. Fyll dem sedan med sockerlag. Vi kokar lite frukt, men bara lite. Sila sedan vätskan genom en fin sil för att avlägsna alla fasta partiklar. Och cool det. Vidare - efter eget gottfinnande. Du kan blanda sorbet med vin. Om du vill ha dessert, mal den med is.
Hur är det med proportionerna? Det beror på fruktens eller bärens sötma. Till exempel görs jordgubbssorbet i takt med ett glas socker och två glas vatten per kilo bär. Förbered sirapen, kyl den lite och häll i färsk juice. Men druvsorbet görs av två glas vatten och ett halvt kilo socker. Dessutom kokas bären separat i två minuter (ett och ett halvt glas vatten per kilo omogna druvor). När buljongen och sirapen kombinerats, filtrera all vätska och håll på låg värme i ytterligare två minuter.
Sherbet är en favoritgodis från barndomen, tillsammans med kozinaki och halva. Varje gång de går förbi en avdelning där det säljs orientaliskt godis, undrar många vad sorbet är gjord av?
Den orientaliska sötsaken med nötter förväxlas ofta med den europeiska efterrätten, vars namn låter som "sorbetto", "sharbet". Om det här är en nordlig version av sorbeten som är bekant från barndomen eller en helt annan rätt är svårt att räkna ut århundraden senare, så det finns 3 sorters desserter att välja mellan, varav en är europeisk:
- Rejäl orientalisk sorbet
- Mjuk orientalisk sorbet
- Europeisk fruktsorbet.
Låt oss titta på hur man förbereder var och en av dem.
Sherbetrecept: orientalisk och europeisk smak
Rejäl orientalisk sorbet
Den är väldigt söt och innehåller mycket kalorier. För att förbereda det behöver du: 200 g nötter av alla slag, 700 g socker, 500 g mjölkpulver, 1,5 glas vatten, 50 g smör. Före tillagning måste nötterna torkas ordentligt i ugnen och sedan hackas i medelstora bitar. Detta kan göras med hjälp av en kavel eller mixer. Häll 100 g socker i en kastrull med tjock botten, tillsätt vatten och sätt på eld. När sirapen kokar tillsätter du resten av sockret. Efter 5 minuter, tillsätt smör, mjölkpulver och nötter, ta bort från värmen.
På en förberedd bakplåt, täckt med pergament och smord med olja, måste du mycket snabbt sprida den söta massan över hela området, eftersom nötdesserten snabbt hårdnar. Det är allt! Njut av ditt te!
Mjuk orientalisk sorbet
Denna dessert blir väldigt mjuk och öm. För det måste du förbereda följande produkter: för 100 g socker, ta 50 ml vatten, 100 ml kondenserad mjölk, 100 g nötter av något slag och 100 g smör, citron.
Socker och vatten måste förvandlas till en tjock sirap, tillsätt citronsaft (ca 2 matskedar). Tillsätt kondenserad mjölk, smör, nötter där. Koka i 20 minuter. Lägg den beredda söta blandningen i formar och ställ i kylen för att stelna. Sherbet är redo!
Fruktsorbet
Denna dessert kommer att glädja alla under varma sommardagar. Det är ganska kapabelt att ersätta butiksglass. Denna dessert är väldigt lätt att förbereda. Du måste ta 0,5 kg säsongsbetonade bär och frukter, ta bort frön, stjälkar och skal, vispa tills den är mosad, tillsätt socker och citronsaft efter smak (proportionerna beror på den valda bär-fruktbasen). Häll fruktpurén i en skål eller annan behållare och ställ i frysen tills den är helt frusen. 2 timmar före servering är det bättre att vispa den frysta massan med en mixer för att tillföra luftighet, häll i portionsformar och ställ tillbaka i frysen.
Receptet på hemlagad sorbet ges i videon:
Med dessa recept som exempel kan vi lyfta fram flera huvudprodukter som ingår i sorbet. Detta:
- Socker
- Nötter
- Olika typer av mjölk
- Smör
- Frukt och bär (för den europeiska versionen).
Ingredienslistan är liten och ganska lättillgänglig. Och rätten är väldigt lätt att förbereda. Därför bör du inte skjuta upp att förbereda sådana sötsaker till imorgon, för idag kan du kasta dig in i atmosfären i det kryddiga öst eller det strikta Europa!
