Recept för sommaren russula. Russula för vintern: läckra och enkla recept

Russula är den vanligaste svampen i Ryssland. Russula-svampar växer i vilken skog som helst - lövfällande, barrträd eller blandade. Dessa vackra svampar är oförtjänt berövade uppmärksamheten: svampplockare och kockar anser russulas vara tredje klassens och tar dem bara när de inte kan hitta andra svampar. Naturligtvis är smak en individuell fråga, och du måste hitta ditt eget tillvägagångssätt eller stil, om du vill, för varje typ av svamp. Russula kan inte tillagas på samma sätt som andra svampar, och ofta skrämmer denna detalj bort kockar. I praktiken är russula girba ännu lättare att tillaga än vit russula, och smaken av saltad russula kan överraska med sina nötiga undertoner och få din kulinariska fantasi att fungera till fullo. Det finns många typer av russula, det är värt att förstå dem för att bestämma matlagningsmetoden för varje typ och laga dessa läckra svampar med självförtroende.

Det finns 13 huvudsorter av russula. De kan delas in i 3 grupper:
. Utsökt (4 sorter)
. Ätbar (3 sorter)
. Oätliga och giftig

Utsökt

Eller grönaktig russula(Russula virescens). Kepsen är från 5 till 15 cm i diameter, halvklotformad i unga svampar, sedan svampformad med ett hål i mitten och med inverterade kanter i mogna svampar. Huden är ljusgrön eller grågrön med vita områden, ofta trasiga. Tallrikarna är vita eller fawn. Benet är tjockt, köttigt, tätt. Fruktköttet har en nötaktig smak. Växer i lövskogar sommar och höst. Detta är en mycket välsmakande svamp, anses vara den bästa bland russulas.

Uppmärksamhet! Russula scaly liknar blek paddsvamp - en dödligt giftig svamp. Var extremt försiktig!

(Russula vesca). Hatten är 5-9 cm, rosa eller brunrosa till färgen, med en självhäftande yta (matt när den är torr). Unga russulas har halvklotformade kepsar, medan mogna har platta kepsar. Tallrikarna är glesa, vita eller med röda fläckar. Benet är vitt, köttigt. Russula har en nötig smak och en lätt svamparom. Den växer hela sommaren och hösten i löv- och barrskogar. Detta är en mycket god svamp, en av de bästa bland russulas. Den har en liten likhet med flugsvampen, till skillnad från vilken den inte har fläckar på hatten och en "kjol" på benet.

(Russula cyanoxaniha). Kepsen är från 5 till 15 cm, lila, stål med en blåaktig nyans eller grön med lila nyanser. Ung, sfärisk, sedan platt till formen med hängande kanter och en självhäftande yta. Tallrikarna är frekventa, okrossbara och vita. Fruktköttet är vitt, tätt i unga svampar och curled i mogna. Växer i lövskogar sommar och höst. Den skiljer sig från andra russula i sina flexibla plattor.

(Russula integra). Kepsen är från 6 till 15 cm, sfärisk i ungdomen och platt med upphöjda kanter i mognad. Färgen varierar från brunröd till chokladbrun. Tallrikarna är mjölkvita och sedan gulaktiga. Fruktköttet är vitt, tätt och sprött hos unga svampar och gulaktigt, smuligt hos mogna svampar. Den växer hela sommaren och hösten i lövskogar. Du bör skilja hel russula från lila-brun russula, som har en bitter smak.

Ätlig.

Det kan noteras att denna grupp inkluderar svamp utan distinkt smak, som bör tas och tillagas endast om du verkligen vill ha svamp. Dessa svampar är dock ätbara, de kan förberedas: saltade och inlagda, ges lite smak och arom med hjälp av kryddor, eller användas som fyllningar.

Marsh Russula eller flyta(Russula paludosa). Kepsen är 8-15 cm, ljusröd, mörk i mitten. Klockformad i ungdomen, mogen - med sänkta kanter. Självhäftande film, plattorna är vita eller gulaktiga, fäster ofta på stjälken och kan vara rödaktiga i tvärsnitt. Massan är vit och luktfri. Den växer främst i barrskog på sommaren och hösten.

(Russula decolorans). Hatten är 3-10 cm, orangeröd, med en klibbig slemhinna hos unga svampar, torr och slät hos mogna. Tallrikarna är frekventa, vita eller smörgula hos mogna och grå hos gamla. Benet är långt, slätt, vitt hos unga och mogen, grått hos gamla. Köttet är vitt, blir grått med åldern. Den växer sommar och höst i barrskogar. Det är mycket viktigt att inte förväxla blekande russula med den stickande russula, där plattorna och sporpulvret är vita och fruktköttet inte grånar.

(Russula daroflava). Kepsen är 4-10 cm, mörkgul till färgen, sfärisk till formen för unga svampar och platt i mogna svampar. Plattorna är smala, vidhäftande till stjälken, vita hos unga, grå hos mogna. Fruktköttet är mört, vitt, tätt hos ungar, löst och grått hos mogna. Lukten är inte uttalad eller frånvarande. Den växer sommar och höst på torvjord bredvid björkträd.

Oätliga och giftig

Denna grupp inkluderar villkorligt ätbara och giftiga svampar. Ja, bland russula finns ett par arter som är farliga att äta.

Villkorligt ätbara svampar kan ätas, men de kan vara antingen smaklösa eller svåra att bearbeta. Dessa inkluderar (Russula ochroleuca) med en specifik hattfärg, liknande gul russula. Du kan skilja den från den gula russula efter färg: de ockra har en smutsig färg, medan de gula har en ljus, ren färg. Russula guldgul(Russula risigalina) är också ätbar, men har en outtrycklig smak. Den skiljer sig från den gula i sin mindre storlek (mössa 3-7 cm) och ägggula sporpulver. Grön russula(Russula aerguinea) med fula hattar av en obehaglig grön (träsk) färg, 5-10 cm i diameter. Svampen är smaklös och ser bland annat ut som en paddsvamp. Russula är vacker(Russula lepida), trots sitt namn, har bitter, hård och smaklös fruktkött. Den kännetecknas av en blodröd mössa 5-10 cm i diameter. Russula lila-brun(Russula badia) är lila-röd som ung. Mössa 8-12 cm, sporpulver är ockra. Den har en specifik lukt som påminner om en cigarrlåda. Smaken är obehaglig och kan vara mycket bitter.

(Russula emetica) - verkligen oätlig och till och med giftig. Den har en keps 5-10 cm, blodröd till färgen, som blir ockragul och hal vid regnväder. Benet är slätt, vitt eller rosa, med skört kött. Hattens kött är vitt, rödaktigt under huden. Den har en intressant fruktig doft och en mycket skarp smak. Var extremt försiktig - svampen är giftig!

Nu när du har blivit varnad och kan se skillnad på välsmakande russula och giftig, var inte rädd för att samla och tillaga dem. Russulas är mycket spröda. Detta är den viktigaste egenskapen hos denna typ av svamp och dess största nackdel. Att lossa från gräset, frigöra från kvistar och transportera ska vara försiktigt, utan att rycka eller skaka.

För oerfarna eller nybörjare svampplockare och kockar kan namnet på svampen (russula) vara förvirrande. Dessa svampar äts inte råa, de accepteras inte. Om du vill kan du äta rå russula - du kan inte bli förgiftad och dö om det var rätt sort. För bättre smak är russulas inlagda, salta, stekta, stuvade och kokta. Inlagda och saltade russulas blir bäst, därför har de fått sitt namn. Efter bara en dags saltning kan russulan ätas, du behöver bara lägga till en traditionell svampdressing av smör och lök eller vitlök.

Betning

Svampar ska tvättas, grovhackas eller lämnas hela, fyllas med saltlösning och placeras på en mörk plats. Du kan lägga till några svartpepparkorn, vinbärsblad, dill eller andra väldoftande örter.

Betning

Det skiljer sig från betning genom att vinäger tillsätts lösningen. Det används vanligtvis för konservering, men i fallet med russula är snabb betning utan konservering vettigt. På så sätt kan du alltid ha ett färdigt kallt mellanmål i kylen.

Fräsning

Svampar måste skalas, men inte tvättas. Hacka inte för fint och stek i olja. Russulas steker ganska snabbt och det är mycket viktigt att inte förvandla dem till kol och försöka bli av med det imaginära giftet. Oätliga eller helt enkelt smaklösa russulas bör tas bort i sorteringsstadiet och inte störa huvudet med tankar på förgiftning under tillagningen. Om du är osäker, laga den.

Matlagning

Russulas tvättas, skalas, skärs i medelstora bitar och kokas i två vatten. Koka upp i det första vattnet, koka i flera minuter, överför sedan svampen till en annan behållare med kokande vatten och koka där i 15-20 minuter. För den som är misstänksam kan förblötläggning rekommenderas.

Släckning

Det bästa sättet att laga russula-svampar. Kombinerar matlagning och stekning, eliminerar även de mest misstänksamma tvivel. Det finns två sätt: tvätta svampen, skala dem, skär dem och lägg dem i ett lager i en stekpanna. Sjud, rör om då och då. Andra metoden: koka och låt sjuda. Mer vätska kommer att släppas ut - du kan göra till exempel en buljong eller sås baserad på vätska, som hälls i en separat behållare, eller så kan du helt enkelt låta fukten avdunsta. När du stuvar russula kan du lägga till paprika (ärtor, hel chilipeppar), lagerblad eller curryblad, kryddnejlika, och generellt berika russula med olika smaker. Även om esteter hävdar att russula redan är utsökt och att det inte finns något behov av att förstöra deras underbara nötaktiga smak. Naturligtvis finns det ingen anledning att förstöra den, men den kan förstärkas. Om den nötaktiga smaken inte observeras kan du lägga till gräddfil och sjuda i den.

Fans av potatis med svamp kan rekommenderas att steka potatisen separat och lägga till separat stekt russula i det sista steget av tillagningen - på så sätt kan du enkelt kontrollera processen för att steka dessa fundamentalt olika ingredienser. Du kan göra samma sak med andra produkter: koka dem separat från russula och blanda dem i det sista steget av tillagningen. Eller blanda inte och servera separat.

Alla traditionella recept för att tillaga svamp är tillämpliga på russula, men saltning är fortfarande den bästa förberedelsemetoden. Du kan salta russula även när du campar, vilket är vad erfarna vandrare, jägare eller sommarboende använder. Vitlöksklyftor och aromatiska örter används som aromatiska tillsatser. För snabb inläggning skärs vitlöken i skivor, örterna krossas och lite mer salt används än vid långtidskokning.

Saltad russula

Ingredienser:
500 g svamp,
2 msk. skedar salt (per 1 liter vatten),
5 vitlöksklyftor,
örter (blåbärsgroddar, mynta, dragon, dill).

Förberedelse:
Tvätta svampen, lägg dem i en inläggningsbehållare, tillsätt vitlök, strö över salt, tillsätt örter och fyll på med källvatten. Låt stå i 10-12 timmar. Servera svampen med smör. Du kan lägga till lök.

Russulas är mycket välsmakande, lätt att förbereda svamp, en utmärkt kall aptitretare och ett utmärkt tillskott till potatis och grönsaker.

Alexey Borodin

Russulas är lågkalori- och mildsmakande svampar. De innehåller endast 19 kcal, mycket protein, vitaminer, kolhydrater och mikroelement Lecitinet som ingår i kompositionen förhindrar avsättning av kolesterol. Kulinariska experter älskar denna svamp för dess enkla förberedelse: den kan kokas, stekas, torkas, inlagd och saltas. Russulas kompletterar perfekt sallader, grönsaks- och kötträtter.

Hur rengör man russula?

Att rengöra russula skiljer sig inte från att rengöra andra svampar. Det är bättre att starta det vid insamlingsstadiet. Ta gärna bort områden som äts bort av insekter och maskar, ta bort löv, kvistar, barr och annat skräp. När du kommer hem, blötlägg russulan i kallt vatten, ta bort skinnet från mössorna, skär ut de mörknade områdena och kontrollera svampen igen för maskar. Kom ihåg att russula förstörs väldigt snabbt, så du har bara 5 timmar på dig att förbereda dem.

Det sista steget av rengöring av svamp är tvättning. Det finns en åsikt att de måste tvättas så lite som möjligt, annars tappar de smaken. Det rekommenderas i allmänhet inte att tvätta svamp som förbereds för torkning. Skalad, tvättad och torkad russula kan tillagas på vilket sätt du vill.

Russula: hur ser matsvampar ut?

För att undvika förgiftning, när du samlar russula måste du veta hur de ser ut och inte förväxla dem med giftiga och oätliga svampar. Denna art har ett antal särdrag som gör det möjligt att skilja på att de är ätbara och oätliga. Till skillnad från andra svampar gömmer sig russulas inte på skuggiga platser och klär sig inte som fallna löv. Tvärtom, de växer i klarsynt.

Innan du skär svampen, inspektera locket noggrant. I alla unga russula ser det ut som en liten boll. När svampen växer blir locket platt. I äldre russula ändrar den form, liknar en tratt. Nästan alla dessa svampar har en slät, cylindrisk stjälk och en snövit färg kan nå betydande storlekar.

Färgen på denna typ av svamp är annorlunda, den kan vara i samma färg eller med olika nyanser: gul, lila, röd, grön, brun och till och med svart. Insidan av mössan är plattformad och kan ha olika nyanser - från ockra till vitt. Benets längd når 10 cm, och tjockleken - upp till 4 cm.

De flesta russula är ätbara: svampen smakar bättre när dess mössa är målad i en mindre ljus, mättad färg.

Vad man ska göra med russula: enkla och originella recept

Russulas stekt i gräddfil

Förening:

Russula - 500 g
Gräddfil - 2 msk.
Lök - 1 st.
Gröna - efter smak
Salt att smaka

Förberedelse:

Skala russulan, skölj, torka och skär i tärningar.
Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt svampen och stek lite.
Medan svampen kokar skal du löken och skär den i halva ringar.
Tillsätt gräddfil och salt till svampen i pannan. Koka upp gräddfilen och tillsätt löken.
Strö över den färdiga russulan med hackade örter och servera tillsammans med potatismos eller bovetegröt.

Russula tarteletter: recept

Förening:

Russula - 500 g
Ägg - 3 st.
Tarteletter - 10 st.
Majonnäs - 200 g
Lök - 2 st.
Salt och kryddor - efter smak
Persilja - till dekoration
Vegetabilisk olja - för stekning

Förberedelse:

Förbered russula, hacka dem fint.
Skala löken och hacka fint.
Blanda lök och svamp, stek blandningen i vegetabilisk olja tills den är mjuk.
Koka äggen hårt. Riv vitorna på ett grovt rivjärn, blanda med svamp och majonnäs och tillsätt salt.
Fyll tarteletterna med den resulterande blandningen, riv äggulorna ovanpå och garnera med bladpersilja.

Sallad med russula

Förening:

Russula - 300 g
Kycklingfilé - 300 g
Ägg - 3 st.
Inlagda gurkor - 3 st.
Smörjd ost - 1 st.
Lök - 1 st.
Morötter - 1 st.
Valnötter - 100 g
Salt och peppar - efter smak
Vegetabilisk olja - för stekning
Majonnäs - till dressing

Förberedelse:

Skala russulan och koka i saltat vatten.
Skala löken och morötterna.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka löken i tärningar.
Skär den kokta russulan i strimlor och fräs tillsammans med lök och morötter.
Skär kycklingkött (kokt eller rökt) i tärningar.
Koka äggen, skär eller riv.
Skär gurkorna i tärningar eller halvringar.
Riv osten på ett grovt rivjärn.
Blanda alla ingredienser i en djup salladsskål, salt, peppar och tillsätt hackade nötter.
Krydda salladen med majonnäs och servera.

Russulas är en av de vanligaste svamparna som finns i skogen. Många svampplockare älskar dem för deras synlighet och tillgänglighet. Du kan förbereda alla rätter från russula, vare sig det är sallad, soppa eller stek. Det viktigaste är att inte förväxla dem med giftiga svampar! Var därför särskilt försiktig när du samlar in, ta inte de exemplar som verkar misstänkta för dig.

Utifrån namnet på svampen skulle man vilja anta att den kan ätas rå. Detta är inte helt sant.

Russula - svampar är mycket möra, de är inte föremål för långvarig värmebehandling, och saltade svampar kan ätas på den andra dagen.

Vissa sorter av färsk russula har en behaglig sötaktig-nötaktig smak och en viss mängd kan faktiskt ätas, det som kallas "från busken."

Svamp är en mycket värdefull proteinprodukt och russula är inget undantag. De innehåller endast 19 kcal, en tillräcklig mängd protein, vitaminer, mikroelement och väldigt lite fett och kolhydrater. De är bra för en diet.

Med ett högt näringsvärde överbelastar russula inte kroppen med överflödigt fett och kalorier. Och lecitinet som ingår i kompositionen förhindrar avsättning av kolesterol.

Svampplockare gillar inte att samla in russula på grund av deras bräcklighet, bör samlas in och transporteras mycket noggrant. Men kockar respekterar denna svamp och älskar att laga den. Russulas kokas, steks, torkas, sylts och saltas. De är ett utmärkt komplement till sallader, aptitretare, pålägg, grönsaks- och kötträtter. Russulas kan vara en komplett oberoende maträtt de kan serveras separat eller med en sida skålen.

Hur man lagar russula

Saltad russula

Ett väldigt enkelt recept. För att sylta russula, sortera dem helt enkelt, tvätta dem och blötlägg dem i kallt vatten i 1 timme. Blötlägg sedan ett dygn i en koksaltlösning.

För att förbereda behöver du:

Färsk russula - 2 kg.

Salt - 8 msk. skedar

Vatten - 4 liter.

Vitlök - 1 huvud.

Svartpeppar -15 ärtor.

Örter valfritt (dill, mynta, dragon).

Lägg de bearbetade svamparna i en emaljpanna.

Lös upp salt i vårvatten eller filtrerat vatten.

Skala vitlöken, skär varje klyfta i 3 delar och lägg i svampen.

Tillsätt resten av kryddorna och häll i saltlösningen.

Rör om försiktigt och täck med ett lock.

Om en dag kommer de läckra svamparna att vara klara.

Inlagd russula

Ingredienser:

Russula - 1 kg.

Salt - 1 matsked msk.

Lök - 3 huvuden.

Socker - en halv tesked.

Vinäger - en och en halv msk. skedar.

Vatten 2 glas.

Kryddnejlika -3 knoppar.

Svartpeppar - 12 ärtor.

Skala och tvätta svampen.

Skär löken i stora ringar.

Förbereda marinaden. Tillsätt lök, salt, kryddor och socker i det kokande vattnet. Koka i 5 minuter.

Tillsätt sedan vinäger och svamp. Koka i 5 minuter.

Använd en hålslev för att placera svampen från marinaden i sterila burkar.

Koka marinaden i 2 minuter och häll den över svampen.

Rulla ihop sterila lock, vänd upp och ner på burkarna och isolera.

Marinerad svamp är en riktig delikatess!

Hur man lagar russula i gräddfil

De är särskilt goda med gräddfil.

En utsökt, aromatisk maträtt tillagas mycket snabbt. Ingredienser:

Russula - 0,5 kg.

Lök - 2 huvuden.

Gräddfil med låg fetthalt - 4 matskedar.

Smör till stekning.

Gröna (dill, persilja) -1 gäng.

Skala, tvätta och koka svampen i saltat vatten i 5 minuter.

Lägg den kokta svampen i ett durkslag så att vattnet och svampen får svalna.

Skala och skär löken i tärningar, stek i smör tills den är genomskinlig.

Tvätta grönsakerna och hacka fint.

Skär den avsvalnade svampen i stora strimlor och stek i en annan stekpanna.

Tillsätt lök och gräddfil till de stekta svamparna. Täck kastrullen med ett lock och låt svampen sjuda i 5 minuter på låg värme, rör om då och då.

Strö de färdiga svamparna med hackade örter. Mycket väldoftande, välsmakande och vacker!

Russulas är de vanligaste svamparna som växer i alla skogar. Även om de är klassade som tredje klass när det gäller smak, finns det många sätt att tillaga läckra rätter från dem.

Russulas är de vanligaste svamparna som växer i någon skog.

Trots namnet på svamparna kan bara ett fåtal sorter av de mer än tre dussin tillgängliga sorterna konsumeras råa. Typiskt kräver fruktkroppar värmebehandling.

Hur man rengör och förbereder russula ordentligt för matlagning

Rengöring av russula är identisk med att bearbeta andra ätbara representanter för svampriket. Skadade fruktkroppar och skogsskräp måste avlägsnas under insamlingsprocessen.

Skörden som blir kvar i korgen ska blötläggas hemma i kallt vatten. Alla insekter som blir kvar inuti frukterna måste lämna dem. Sedan ska du ta bort huden från locken och skära ut de skadade eller mörknade områdena. Eftersom russula inte kan lagras under lång tid måste de bearbetas inom 5 timmar.

I det sista skedet av att förbereda svampen måste de tvättas. Om du planerar att torka russula, bör du inte tvätta dem alls.

Hur man rengör russula (video)

Hur man steker russula korrekt

Det vanligaste sättet att förbereda russula bland hemmafruar är stekning. Rensade svampar tvättas i kallt vatten. Efter detta separeras benen från mössorna och skärs i remsor. Om så önskas kan locken skäras i tunna ringar. Om locket är stort (mer än 7 cm) måste det för bekvämlighets skull skäras i två delar och sedan på längden till plattor. Det rekommenderas att skära svamp på en skärbräda, lägg den med skivorna nedåt. För att inte förstöra maträtten behöver du inte steka skräpet från tallrikarna.

Produkten, klar för stekning, kastas i en stekpanna uppvärmd med olja. Så fort fruktbitarna börjar torka, stäng av värmen.

Före stekning tvättas russulas i kallt vatten.

Hur länge och hur man lagar russula

Korrekt bearbetning av svampar innebär att deras inneboende bitterhet tas bort. Först och främst måste frukterna blötläggas och sedan sorteras, välja friska exemplar med en stark struktur för matlagning.

Lägg den skalade russulan i en skål, tillsätt färskt vatten och sätt på eld. Kompositionen måste kokas i 30 minuter. Vid denna tid, tillsätt salt och kryddor. Sila sedan med ett durkslag. Denna typ av svamp ger bitterhet till buljongen, så de används inte för att göra soppor.

Vad är det bästa sättet att laga mat från russula?

Det finns olika sätt att tillaga vanliga svampar. De mest populära av dem är inläggning och stekning, men varje hemmafru väljer efter sin egen smak.

Under processen är det viktigt att följa vissa regler för att inte förstöra smaken på maträtten. Russulas används praktiskt taget inte för att förbereda förrätter och för torkning. Men det finns många recept som kan diversifiera bordet.

Det vanligaste sättet att förbereda russula bland hemmafruar är stekning.

De bästa russularätterna

Mängden protein i frukten är jämförbar med kött, så de väljs ofta som ett alternativ av vegetarianer. 100 g produkt innehåller endast 19 kcal, samt vitaminer, mikroelement och en liten andel fetter och kolhydrater. Av denna anledning ingår svamp i kosten. Tillsammans med dess höga näringsvärde överbelastas inte en maträtt med russula kroppen.

Hur man läcker kokar russula i en stekpanna

Det finns flera sätt att tillaga svamp i en stekpanna. Vissa föredrar att steka dem med potatis, andra med gräddfil. Varje hemmafru har sin egen signaturrätt. För att steka en skogsprodukt i gräddfil behöver du:

3/4 kopp gräddfil;
2 lökar;
vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik inkluderar:

Koka den sorterade och tvättade svampen med salt i ca 5 minuter. Sila sedan genom ett durkslag.
Skär frukten i strimlor och stek. Tillsätt hackad lök, salt och häll gräddfil.
Blanda allt innehåll i pannan och koka upp. Innan servering, strö över hackade örter.

Steken med potatis visar sig mycket välsmakande, vilket även en oerfaren kock kan hantera. Du måste fylla på:

potatis (6 st.);
svamp (200 g);
Glödlampa.

Steg för steg guide:

Skär den skalade potatisen i tärningar och tillsätt vatten.
Skär de tvättade frukterna i plastbitar.
Hetta upp oljan i en djup behållare och fräs tärnad lök och svamp i 8 - 10 minuter, kom ihåg att röra om. Salt och peppar.
Sänk ner potatisen i en skål med svamp, tillsätt vatten så att det täcker hela innehållet.
Efter kokning, minska värmen och låt sjuda i en tredjedel av en timme tills potatisen är mjuk.

Hur man gör russula soppa (video)

Hur man picklar russula för vintern

Beroende på syftet med saltning (för vintern eller för snabb matlagning) väljs en metod som kan vara kall, varm eller snabb.

För snabb kallbetning, placera 0,5 kg svamp i en behållare, tillsätt 5 vitlöksklyftor, kryddor (mint, persilja, dill och andra efter smak), salt (2 matskedar per 1 liter vatten) och tillsätt vatten. Efter 12 timmar är produkten klar att användas.

Kallsaltning gör att du kan förbereda skogsprodukter för framtida bruk. Du måste lösa upp saltet (50 eller 100 g per 1 liter vatten, beroende på lagringstemperaturen: upp till 5°C eller högre) och tillsätt russulalösningen. Lägg förtrycket ovanpå. För att ta bort bitterhet rekommenderas det att byta vattnet dagligen under de första 3 dagarna. Strö över kryddor för att ge smak. Saltningstid är 1,5 månader.

Du kan också salta det varmt, som skiljer sig från kyla genom preliminär värmebehandling. Tack vare detta blir den spröda massan mer elastisk. De blötlagda frukterna ska placeras i en emaljbehållare, fyllas med vatten och kokas. För 1 kg skörd 1,5 liter vatten. Tillsätt sedan kryddor (pepparkorn, kryddnejlika) och blanda. Beredskapen bestäms av det faktum att svampen lägger sig till botten.

Beroende på syftet med saltning väljs en metod som kan vara kall, varm eller snabb

Russula soppa recept

Att göra soppa är inte alls svårt. Receptet kräver följande produkter:

250 g svamp;
1 lök;
3 potatisar;
1 morot;
pepparkorn;
Lagerblad.

Förvaltning:

Finhacka skogsprodukten. Skala potatisen och skär i tärningar.
Koka upp vatten och tillsätt potatis, svamp och kryddor.
Stek hackade grönsaker i smör i 5 minuter. Lägg sedan i pannan och krydda med dill. Efter 10 minuter är soppan klar.

Russula soppa är populär bland hemmafruar

Läcker russula sallad

Kulinariska experter älskar denna svamp för dess enkla förberedelse. Den är inte bara saltad, stekt eller inlagd, utan används också som tillsats till sallader. För 300 gram russula måste du ta:

300 g kycklingkött;
100 g valnötter;
ägg;
ett par pickles;
1 förpackning smältost;
1 st vardera lök och morötter.

Detaljerad förberedelseprocess för sallad:

Koka svampen och skär i strimlor, tärna löken, riv morötterna.
Lägg grönsaker och svamp i en stekpanna.
Skär köttet och gurkan i tärningar. Riv eller hacka kokt ägg och ost.
Kombinera alla beredda produkter, tillsätt kryddor, majonnäs och tillsätt nötter.

Laga russula i ugnen

Skogsskörden kan användas som fyllning till pajer.

Gör en smet av 2 ägg och 100 g mjöl, tillsätt salt och peppar.
Skär 300 g svamp i tärningar, stek dem efter att ha doppat dem i smeten.
Stek 200 g purjolök tills den är mjuk.
Klipp ut en cirkel från smördegen och lägg den så att det blir stövlar. Fördela stekt lök och svamp ovanpå.
Till såsen, blanda gräddfil (150 g) med ägg (3 st.), tillsätt salt, peppar och svampkrydda. Häll den över pajen.

Grädda i cirka en timme i en ugn förvärmd till 180 grader. Degen ska vara brynt.

Kockar älskar russula för dess enkla förberedelse.

Recept på läcker svampkaviar från russula

1,5 kg färska råvaror;
200 g vardera av tomat, paprika och morot;
300 g lök;
25 ml vinäger 9%;
300 ml vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

Koka den tvättade russulan i 30 minuter, ta regelbundet bort skummet. Sila sedan genom ett durkslag.
Efter att du tagit bort fukten, mal i en köttkvarn.
Stek grönsakerna, skär i bitar.
Fräs löken och tillsätt sedan tomater, morötter och paprika.
Mal de beredda grönsakerna med en köttkvarn. Blanda med svamp.
Ta en behållare med tjock botten. Häll olja. Lägg svamp och grönsaker i den, tillsätt socker (15 g eller efter smak), salt och svartpeppar.
Sjud blandningen på låg värme under konstant omrörning, annars bränns den.
I det sista skedet, tillsätt vinäger och rör om.

Hur man lagar russula i smet (video)

Rullade burkar måste förvaras på en sval, mörk plats. Genom att känna till särdragen med att förbereda russula kan du komma med dina egna recept. Svamp gör läckra soppor, friterade rätter, såser och pajfyllningar.

Visningar av inlägg: 241

Låt oss påminna dig om den fantastiska smaken av saltade små starka russulas, stekta och bakade vuxna skönheter, som alltid hamnar i korgen hos även en okunnig svampplockare. Russula-svamp är bra för att tillaga nästan alla kända rätter, möjligen med undantag för soppor. Du hittar recept för att göra russula nedan.

Russula svampar - recept med bilder för vintern

Hur man lagar fryst russula

Skala de sega svamparna från skogen genom att ta bort skalet från locken. Koka i kokande vatten i 10 minuter, låt rinna av och skölj med kallt vatten. Låt rinna av och frys in i önskad storlek. Förvaras i 2 år vid -18°C.

Recept på saltad russula

Skala svampen från hinnorna, koka i 10 minuter i kokande vatten, låt rinna av och svalna. Salt i lager blandat med andra svampar – helst inte svarta, då blir den lilla vita russulan ljus. För 1 hink ta 1,5 koppar salt, 10 pepparrotsblad, 30 vinbär, 3 vitlökhuvuden. Paraplyer och dillstammar - 10-12 plantor. Salta i 20-25, helst 40 dagar och lägg i burkar med locken tätt. När de utsätts för luft blir saltade porcini-svampar grå väldigt snabbt.

Hur man picklar russula

Små svampar med sfäriska lock skalas, stjälkarna skärs av och kokas i 10 minuter i kokande vatten. Tillsätt sedan socker, salt, kryddor, låt koka upp och koka i 3 minuter, häll i vinäger och häll omedelbart i varma burkar. Rulla ihop och vänd. För en liter burk - 3A msk. l. salt, 1 tsk. socker och 1 tsk. essenser. Kryddor efter smak.

Hur man lagar Russula - recept

Hur man lagar stekt russula

Svampen rengörs, tvättas och hälls i en hög i en stekpanna. Täck med en skål och koka i egen saltlake i 10 minuter. Därefter tas locken av, vattnet får avdunsta och solrosolja tillsätts. Stek tills det är knaprigt, tillsätt lök, gräddfil, kokt potatis eller något annat tillbehör. Den snabbaste och mest opretentiösa rätten på ditt bord under hela sommaren.

Kycklinglår fyllda med russula - recept

Skär kycklingbenen från insidan av klubban och skär ut benet. Slå upp köttet på en bräda, lägg svampen på den och rulla ihop den till benet som är kvar i låret. Lägg de förberedda benen i en form, strö över hackad lök och ost, häll över majonnäs och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna i 30-35 minuter. På sommaren är russula, puttad i vatten i en stekpanna, gott och på vintern är saltad hackad svamp gott. För 6 ben - 1 kopp med en hög svamp, 1 lök, 100 g ost, 150 g majonnäs och smör för att smörja formen.

Recept för att göra hjärnor med russula

Skär oxhjärnorna i skivor, rulla i mjöl och salt och stek snabbt på båda sidor i en stekpanna. Lägg i ett enda lager i en form, strö över stekt hackad lök och lägg svamp ovanpå - kokt, färsk eller tinad. Häll gräddfil över allt och grädda i ugnen i 20 minuter. För 0,5 kg hjärnor - 1 lök, 1 kopp svamp, % kopp gräddfil.

Gourmetsallad med russula - hur man lagar mat

Koka köttet och skär i tärningar. Koka tungan, ta bort skinnet och hacka. Hacka skinkan, saltad svamp, lök och örter. Blanda allt och smaka av med senap och gräddfil. Tillsätt salt efter smak. Kött - 300 g, tunga -100 g, skinka - 100 g, svamp - 200 g, lök - 1 st, senap - 50 g, gräddfil - 2 cm, salt, senap.

Hur man förbereder Neapelsallad med russula

Koka upp små vermicelli och skölj med kallt vatten. Skär saltad eller inlagd russula, skinka och ost i små tärningar. Blanda allt, tillsätt gröna ärtor, hackade örter och tomatskivor. Smaksätt med majonnäs. För en kopp nudlar - 1 kopp svamp, 100 g skinka, 100 g ost, örter, 2 msk. l. ärtor, 2 tomater, 150 g majonnäs.

Recept på sallad med lamm och russula

Skär det kokta kalla lammet i bitar och blanda med stekt lök, saltad svamp och koriander. Salta, peppra, krydda med majonnäs och garnera med gröna ärtor, lägg dem i en hög i en salladsskål. För 200 g lamm ta 2 msk. l. svamp, 3 kvistar koriander, 1 lök, 100 g majonnäs, 1 msk. l. ärtor

Recept på fågelleversallad med russula

Sjud kycklinglevern i en liten mängd smält smör, skär i bitar upp till 1 cm Tillsätt svamp, stekt lök, gröna ärtor och kokta ägg. Krydda med majonnäs och blanda. För 0,5 kg fryst kycklinglever - 1 msk. l. smält smör, 1 dl saltad eller inlagd svamp, 1 lök, 1 msk. l. vegetabilisk olja, 2 msk. l. gröna ärtor, 2 ägg, 150 g majonnäs.

Pannkakor med kål och russula svamp

Knåda degen från mjölk, socker, salt, läsk och mjöl. Mixa med en mixer tills klumparna försvinner tills konsistensen av mycket flytande gräddfil. Tillsätt vegetabilisk olja och baka tunna pannkakor, häll en slev smet i en het stekpanna. Efter brynt på båda sidor, ta av på en tallrik och linda in i ett rör med fyllning inuti. Till fyllningen steks lök, färsk svamp och förskållad strimlad kål. Salta, peppra och blanda. Pannkakor serveras varma, med gräddfil. För 0,5 liter vatten behöver du 2 ägg, en nypa salt och läsk, 2 msk. l. socker, mjöl 1,5 koppar. Till fyllningen - en skål med russula, 2 lökar, 4 kålblad, 100 g smör.

Russula-svampar, recept med foton som vi har gett ovan, är nästan universella svampar, lämpliga för alla typer av kulinarisk bearbetning. Nu vet du hur man lagar russula och du kan överraska dina nära och kära med en utsökt maträtt.