Správna výživa. Fitness. Očista tela. Lieky
si tu: » »

Ako variť rassolnik s perličkovým jačmeňom a solenou zeleninou. Recept od šéfkuchára Ilju Lazersona

Obed v celibáte / Master class šéfkuchára Ilju Lazersona / Recept krok za krokom / Rassolnik s kuracími drobmi: hovädzie mäso na kosti kuracie srdce kuracie žalúdky cibuľa mrkva perličkový jačmeň zemiaky sudové uhorky (nie nakladané) uhorky soľ čierne korenie bobkový list Rassolnik patrí medzi skupina kyslé polievky. Pripravuje sa na niekoľko dní. Vydrží dobre v chladničke 4-5 dní. Na jednej panvici uvarte vývar. Vývar sa robí z mäsa s kosťou. Vloží sa do nej neolúpaná cibuľa prekrojená na polovice, mrkva prekrojená na polovicu a kúsky neošúpaného zeleru. Vývar bude hotový, keď bude mäso hotové. Drobčeky sa varia oddelene, pretože na polievku sa použije iba hovädzí vývar. Zemiaky nakrájame na malé kúsky, ktoré sa zmestia do lyžice. Zemiaky krájajte na doske, nie na ruke. Do vriaceho precedeného hovädzieho vývaru pridáme zemiaky. Z malých mladých nakladaných uhoriek odrežte zadok, ale nemusíte ich šúpať. Staré veľké s hrubou pokožkou je potrebné vyčistiť. Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky dáme na panvicu s rastlinným olejom, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridáme k nim predvarený jačmeň. Kuracie žalúdky nakrájajte na malé plátky a srdcia na kolieska a pošlite ich po jačmeni. A za nimi sú dusené uhorky. Osolíme, ak je málo kyselín, pridáme do polievky citrónovú šťavu. Polievky by mali byť husté. Vyprážanie: Cibuľu nakrájame na malé plátky na štvrtiny koliesok (tak, aby sa plátky zmestili na lyžicu). Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Najprv si zľahka opražíme cibuľku (do rozvoňania), pridáme k nej mrkvu. Výpek pridáme do polievky. Korenie sa do polievky pridáva vždy na záver. Pridajte zrnká čierneho korenia a bobkový list. Podávanie: Na náhradný tanier položte obrúsok a položte polievkový tanier s poliatou polievkou. Pozri tiež: Ako pripraviť polievkovú fritézu https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg Ako nakrájať zemiaky na polievku https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ Ako variť kuracie droby na polievku https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Ako určiť pripravenosť vareného mäsa https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w Ako podávať polievku (prestieranie) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Ako vytlačiť šťavu z citróna bez odšťavovača https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Krásna prezentácia jedla / Reštauračné podávanie jedla / Prezentácia jedla / Slávnostné jedlo / Reštauračné jedlo / Domáce jedlo / Varenie jedla v reštaurácii doma / Popredný kulinársky expert Ruska, prezident Cechu kuchárov Petrohradu - Ilya Lazerson / Slávny petrohradský šéfkuchár, autor kníh a televíznych relácií v rádiu a TV Iľja Lazerson

Kliknite na položku Trieda

Povedzte VK


Rassolnik je lahodná a krásna polievka. Recept na uhorky je typický pre ruskú kuchyňu. Výdatný a výživný prvý chod získa pikantnú chuť a jemnú pikantnosť vďaka soľanke a uhorke pridanej do kompozície.

Chuťovo nemenej zaujímavé a nenáročné na prípravu. Môže sa pripraviť s akýmkoľvek mäsom alebo použiť údené rebrá. Chuť je výborná.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami - klasický recept

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami je klasický recept na polievku. Presne tak sme ho zvyknutí vídať v škôlke či jedálni. Výsledkom je klasická kyslá polievka, ktorá je výživná a chutná.

Budeme potrebovať:

  • perličkový jačmeň - pohár;
  • zemiaky - dva až tri veľké kusy;
  • soľanka - 1 šálka;
  • vývar - 1,8 - 2 litre;
  • nakladané (solené) uhorky - 4 kusy;
  • jedna mrkva;
  • paradajka;
  • korenie - bobkový list, kôpor, čierne korenie a soľ (druhé sú sprievodcom vášho vkusu);
  • olej na vyprážanie.

Polievku pripravíme z vopred pripraveného vývaru. Môže sa variť v mäsovom aj kuracom vývare. V krajnom prípade môžete kuraciu kocku jednoducho zriediť. Dobrá bude aj polievka.

Príprava:

  1. Jeden z hlavných receptov na klasický nálev v spôsobe prípravy perličkového jačmeňa. Cereálie opláchnite a varte do polovice varenia v samostatnom hrnci - potom bude polievka číra a nie zakalená.


  1. Zemiaky nakrájajte ako na polievku – na kocky alebo plátky.


  1. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Ak je veľmi silný, zalejeme vriacou vodou – chuť zjemní.


  1. Pošleme ho na panvicu, nalejeme olej a opečieme.


  1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli. Nechajte ich dusiť. Medzitým si nakrájame paradajku veľmi jemne.

Môžete ho vložiť do vriacej vody na 10 sekúnd a potom do studenej vody - potom sa koža dá ľahko odstrániť a jedlo bude jemnejšie.


  1. Paradajku pridáme k zelenine a spolu s trochou soli orestujeme.


  1. Teraz nakrájajte uhorky na tenké malé kocky. Keď je zelenina hotová, dáme uhorky do hrnca a spolu dusíme ešte jednu alebo dve minúty.


  1. Vývar priveďte do varu a pridajte bobkový list, zrnká korenia a soľ a takmer hotové kroupy.


  1. Do polievky vhodíme kolieska zemiakov a počkáme, kým nálev zovrie. Dressing ešte raz premiešame.


  1. Vriacu polievku dochutíme orestovaním.


  1. Po 10 - 15 minútach skontrolujte pripravenosť zemiakov - ak sú uvarené, pridajte soľanku.

Zemiaky nevarte vo vývare s nálevom – ocot v ňom obsiahnutý zabráni rozvareniu koreňovej zeleniny do mäkka.


Dochutíme čerstvým alebo sušeným kôprom a povaríme dve minúty. Rasolnik je možné vybrať zo sporáka!

Recept na nálev s ryžou a kyslou uhorkou

Lahodný nálev s ryžou určite osloví tých, ktorí jačmeň vôbec nepoznajú alebo si chcú len spestriť zaužívaný recept. Ak máte radi, môžete si ho uvariť nielen s čerstvým šťaveľom, ale aj mrazeným. Ukáže sa to nie menej chutné!


Ingrediencie na 5 litrov vody:

  • mäso – 500 – 700 g;
  • 3 - 4 vrchovaté polievkové lyžice ryže;
  • zemiaky - 4-5 kusov;
  • 2 mrkvy;
  • cibuľová hlava;
  • 2-3 veľké paradajky;
  • sladká paprika;
  • dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
  • 3 nakladané uhorky;
  • 220 ml soľanky;
  • bobkový list, korenie, soľ a koriander podľa chuti. To posledné možno vylúčiť.

Príprava

  1. Mäso nakrájajte na kúsky široké 1 cm a dlhé 4–5 cm.

Môžete použiť hovädzie/bravčové alebo kuracie mäso. Je to čokoľvek, čo chcete.

  1. Na dno panvice nalejte trochu rastlinného oleja a dôkladne ho zohrejte. Pridáme pripravené mäso a opekáme ho 5 - 7 minút. Takto si kúsky zachovajú svoju celistvosť a budú veľmi chutné.
  2. Mäso zalejeme vriacou vodou a necháme prejsť varom. Odstráňte penu a položte ju na vzdialený horák na minimálnu teplotu. Mäso necháme pomaly piecť asi 40 - 45 minút.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a dáme na rozpálenú panvicu.
  4. Nakrájajte paradajky a papriku čo najjemnejšie a pridajte ich k cibuli. Všetko spolu smažte ďalších 5 - 6 minút.
  5. Do výpeku pridajte paradajkovú pastu a premiešajte.
  6. Zemiaky nakrájame na tyčinky.
  7. Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky a ryžu, premiešame, aby sa cereálie nelepili. Venujte zvláštnu pozornosť stenám a spodnej časti riadu. Polievku varíme ešte 15 minút.
  8. Kým sa nálev pomaly vrie, nakrájajte si uhorky na pásiky alebo kocky – ako chcete.

Keď sú zemiaky uvarené, môžete do nich hodiť uhorky a zaliať nálevom.

  1. Teraz treba polievku dochutiť bobkovým listom, korením, prelisovaným cesnakom a dochutiť restovanou zeleninou. Priveďte do varu a vypnite.

Bohatý a neuveriteľne chutný nálev varený v mäsovom vývare je pripravený!

Klasický recept Rassolnik

Klasický rassolnik sa pripravuje s veľkým počtom koreňov, ako v dávnych dobách. Táto polievka je hustá a sýta, takže na klasickú verziu použijeme minimum tekutiny. A, samozrejme, pridajte perličkový jačmeň!


Budeme potrebovať:

  • 300 g mäsa;
  • 1,8 - 2 litre studenej vody;
  • 200 g zemiakov;
  • perličkový jačmeň – 60 g;
  • jedna mrkva;
  • korene zeleru a petržlenu - voliteľné;
  • Cibuľa;
  • uhorky - 2 kusy;
  • marináda - sklo;
  • kúsok masla a trochu rastlinného oleja;
  • lavrushka

Príprava

  1. Dajte vodu na plyn a nechajte ju zovrieť.
  2. Hneď ako voda vrie, vhoďte do nej mäso.

Nezabudnite odstrániť penu, ak sa objaví.

  1. Korene očistíme od petržlenu a zeleru. Nakrájame ich na niekoľko častí. Hodíme na panvicu priamo do vriaceho mäsa.
  2. V samostatnej miske uvarte premytý jačmeň vo veľkom množstve vody. Varenie kaše by malo byť minimálne.
  3. Asi 15 - 20 minút pred hotovým mäsom očistíme, nakrájame a do vývaru vložíme kocky zemiakov.
  4. Mäsový vývar sa varí asi 2 hodiny, keďže mäso je uvarené v jednom kuse. Vyberieme a štrbinovou lyžicou zachytíme korienky.
  5. Na panvici rozpustite maslo a pridajte doň trochu rastlinného oleja. V tejto zmesi opečieme zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu. Mal by zozlatnúť.
  6. Všetku ostatnú zeleninu nakrájame, ako krájame ju za stáleho miešania pridávame k cibuli.

V tejto fáze môžete pridať trochu zeleru.

  1. Uhorky nakrájame a orestujeme so zeleninou.
  2. Ostáva už len dať polievku dokopy! Do vriaceho vývaru vložíme zeleninu, kroupy, korenie, pridáme soľanku a varíme 5 minút.

Klasický lahodný nálev je pripravený! Podávame po častiach. Hotové mäso by sa malo nakrájať na kúsky a položiť na každý tanier.

Rýchly nálev - recept na guláš s jačmeňom

Jednoduchý a chutný nálev získate, ak namiesto mäsa pre rýchlosť a chuť použijete dusené mäso.


Na kyslú uhorku berieme:

  • plechovka duseného mäsa;
  • 2 litre vody;
  • 2 - 3 veľké lyžice perličkového jačmeňa;
  • 4 zemiaky;
  • dve mrkvy;
  • paradajky podľa chuti;
  • žiarovka;
  • nakladané uhorky - 2 kusy;
  • kôpor.

Príprava:

  1. Varte perličkový jačmeň na miernom ohni v samostatnej panvici.
  2. Nakrájajte cibuľu a tri mrkvy na hrubom strúhadle.
  3. Do hlbokej panvice nalejte olej a 10 minút orestujte mrkvu a cibuľu.


  1. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky alebo kolieska, ak ide o čerešňové odrody.


  1. Po 10 minútach vložíme do hrnca polovicu nakrájaných paradajok. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.


  1. Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky.


  1. Zmes zalejte dvoma litrami vriacej vody a nechajte na miernom ohni 10 minút.
  2. Nakrájame nakladané uhorky. Pošleme ich do vývaru s varenými zemiakmi.


  1. Do polievky vložíme konzervu duseného mäsa, pridáme krupicový jačmeň a varíme 6 – 10 minút.


Rýchly nálev s duseným mäsom je pripravený!

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom a údeninami v pomalom hrnci

Multivarič je pohodlný a rýchly spôsob prípravy jedál. Zelenina sa v ňom varí neuveriteľnou rýchlosťou a mäso je veľmi jemné. Ale pokúsime sa pripraviť túto verziu nálevu, pričom ako základ použijeme údené prsia. Môžete ho nahradiť rebrami - chuť nebude o nič horšia.


Budeme potrebovať:

  • 4 zemiaky;
  • 2 uhorky;
  • mrkva;
  • žiarovka;
  • Paprika;
  • ¾ šálky perličkového jačmeňa;
  • polovica údeného prsníka;
  • 210 gramov dobrej údenej klobásy;
  • tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
  • bobkový list, nové korenie a hrášok, soľ.


Príprava:

  1. Jačmeň zalejeme vriacou vodou. Nechajte to zatiaľ stáť.
  2. Nakrájajte cibuľu. Papriku nakrájame na malé kúsky.


  1. Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame na kocky.


  1. Zemiaky nakrájame na tenké plátky.


  1. Údené mäso nakrájame. Môžete použiť akékoľvek podľa chuti a podľa dostupnosti potravín v chladničke.


  1. Nalejte rastlinný olej na dno misky multivarkára.


  1. Pridajte mrkvu, cibuľu a papriku. Udržujte zeleninu v režime vyprážania 9 minút.


  1. Pridajte údené mäso, nalejte pohár vody a pridajte všetku paradajkovú pastu. Dusíme 7 - 9 minút. Dali sme uhorky, jačmeň, korenie, zemiaky.


  1. Premiešame, podľa chuti dosolíme a dolejeme vriacou vodou po značku maxima.


Po 45 minútach varenia bude lahodný aromatický nálev hotový!

Pozývam vás sledovať, ako Ilya Lazerson pripravuje úžasnú kyslú polievku

Rassolnik je vynikajúca možnosť obeda, chutná a sýta. Pripravte si ho doma a vaša rodina bude nadšená z vašich kuchárskych zručností!

Dobrú chuť a uvidíme sa s novými receptami!

Tweetujte

Povedzte VK

Domáci a jednoduchý recept na rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou - jedna z tradičných polievok na ruskom stole. Svoj názov dostala podľa pridania kyslých uhoriek a soľanky do polievky.

Polievka sa ukáže ako príjemne pikantná a veľmi chutná. Čím viac nálevu a uhoriek do polievky dáme, tým bude polievka pikantnejšia a pikantnejšia. Uhorky môžete pridať samotné bez nálevu, potom nálev s jačmeňom nebude taký pikantný a kyslý. Namiesto nakladaných uhoriek môžete do nálevu pridať nakladané uhorky, v takom prípade bude chuť polievky sýtejšia. Pre tých, ktorí varia prvýkrát, povieme vám, ako pripraviť rassolnik.

Podrobný popis procesu varenia rassolniku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou (recept s fotografiami krok za krokom), ktorý poskytujeme, vám pomôže pripraviť skutočne vynikajúci, lahodný horúci prvý chod bez akýchkoľvek špeciálnych „problémov“. Bez použitia takýchto polievok, ktoré zahrejú na duši aj na tele, nie je možný plnohodnotný obed „cool“ obchodníka plný sily a kreatívnych plánov, a to je vlastne pravda, kyslá, výživná a sýta, nabitá energiou, ako sa hovorí vážne a nadlho.

Veľmi dôležitým bodom pri učení sa, ako pripraviť nálev s jačmeňom recept s fotografiou, je spôsob pridávania perličkového jačmeňa do polievky. Faktom je, že naliaty surový do vývaru spolu s ostatnými prísadami môže zmeniť svoju farbu na modrastú. Aj keď je v miernom odtieni, znižuje chutný vzhľad jedla, preto je lepšie perličkový jačmeň najskôr uvariť, až kým nie je pripravený, a až potom ho pridať do polievky.

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom s fotografiami krok za krokom

Na recept na výrobu nakladaných uhoriek a perličkového jačmeňa budete potrebovať:

  • - perličkový jačmeň - pol pohára;
  • - mäsový vývar s kúskom mäsa - 2 litre;
  • - cibuľa - 1 kus;
  • - mrkva - 1 kus;
  • - 3-4 stredné zemiaky;
  • - solené alebo nakladané uhorky - 3-4 ks;
  • - soľ, bobkový list, sušená bazalka podľa chuti;
  • - rastlinný olej - na restovanie.

Ako uvariť nálev s jačmeňom v mäsovom vývare:

Najprv musíte uvariť mäsový vývar a namočiť perličkový jačmeň. Varíme mäsový vývar (bravčový alebo hovädzí). Pre bravčové mäso je lepšie vziať si rebrá alebo pliecko a pre hovädzie mäso je lepšie vziať si do vývaru. Varte vývar, kým nebude hotový.

Perličkový jačmeň je lepšie vopred namočiť (cez noc). Ale ak ste to zabudli urobiť v noci, môžete to dusiť 2-3 hodiny pred varením polievky. Zrná musia byť triedené a dobre umyté. Potom zalejeme vriacou vodou a necháme 2-3 hodiny dusiť a napučať.

Pridajte cereálie do pripraveného mäsového vývaru a varte asi 40 minút. Počas tejto doby sa perličkový jačmeň dobre rozvarí. Na malom množstve slnečnicového oleja orestujte cibuľu a mrkvu.

Do polievky pridáme soté. Zemiaky nakrájame na malé kocky a pridáme do vriacej polievky.

Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Do nálevu s perličkovým jačmeňom pridáme kyslé uhorky. Uhorky môžu byť predtým jemne vyprážané. Spolu s uhorkami môžete pridať 30-40 ml nálevu na uhorky. Varte 20 minút. Na samom konci varenia nálevu s jačmeňom pridajte soľ, korenie, bobkový list a bazalku.

Podávajte rassolnikovú polievku s jačmeňom a kyslou uhorkou (klasický recept) horúce po častiach s krutónmi alebo krutónmi. Teraz viete, ako pripraviť polievku.

Rassolnik s jačmeňom recept s fazuľou v rybom vývare


Na prípravu rybieho nálevu s perličkovým jačmeňom a fazuľou je vhodná akákoľvek ryba bez malých kostí, nemusí to byť nevyhnutne drahé ryby.

Ingrediencie:

  • - ryby - 350 g,
  • - perličkový jačmeň - 150 g,
  • - fazuľa - 100 g,
  • - korene (mrkva, paštrnák, zeler) - 1 ks,
  • - cibuľa - 1 hlava,
  • - nakladané uhorky - 200 g,
  • - nálev z uhoriek - 100 g,
  • - rastlinný olej - 2 lyžice,
  • - horúca chilli omáčka alebo adjika - 1 polievková lyžica,
  • - korenie, soľ, bobkový list, kôpor.

Ako variť rassolnik s perličkovým jačmeňom

Rybu umyjeme, dôkladne očistíme, zalejeme jedným litrom vody a necháme zovrieť.

Krúpy pretriedime, premyjeme vo viacerých vodách a namočíme na 3 hodiny. Potom sa voda musí vypustiť a do cereálií nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a varte pri nízkej teplote do mäkka, ale tak, aby bola drobivá. Potom panvicu s perličkovým jačmeňom prikryjeme niečím, čo udrží teplo a necháme napučať.

Hotovú rybu vyberieme štrbinovou lyžicou a do vriaceho vývaru vložíme fazuľu vopred cez noc namočenú a uvarenú do polovice.

Celý obsah panvice s rybím vývarom a ostatnými ingredienciami privedieme do varu a na miernom ohni dusíme, nakladané uhorky ihneď ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo plátky, do vriacej polievky pridáme kyslú polievku.

Po pätnástich minútach varenia pridajte na panvicu adžiku a bobkové listy, ochuťte soľou a korením, podľa potreby pridajte, nakoniec do nálevu nalejte nálev z uhoriek, nechajte zovrieť a vypnite oheň.

Kým sa rassolník vylúhuje, postaráme sa o našu rybu, ktorú sme vybrali z vývaru, oddelíme filé od veľkých kostí a nakrájame na porcie, poukladáme na taniere, potom zalejeme horúcou rassolnikovou polievkou, posypeme nasekaným kôprom .

Rassolniková polievka s jačmeňom a hovädzím mäsom


Rassolnik sa to nazýva, pretože pri jeho príprave sa nevyhnutne pridáva soľanka alebo nakladané uhorky alebo nakladané huby. Na klasický nálev s perličkovým jačmeňom sa zvyčajne odoberajú vnútornosti zo stehien, krku, srdca, pľúc a pečene, ak nie sú k dispozícii, používa sa hovädzie mäso. Ponúkame vám recept na kyslú uhorku, ktorá sa ukáže ako sladká a kyslá.

Ingrediencie:

  • - hovädzie mäso s kosťou 800 g;
  • - 5 lyžíc. jačmeň;
  • - 4-5 zemiakov;
  • - 1 cibuľa;
  • - 2 bobkové listy;
  • - 4 nakladané uhorky;
  • - 1 šťavnatá sladká mrkva;
  • - 1 pohár soľanky z uhoriek (nemusíte ju pridávať);
  • - 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
  • - 2 strúčiky cesnaku;
  • - mleté ​​čierne korenie, soľ.

Príprava:

Príprava kyslej polievky začína varením bohatého mäsového vývaru. Hovädzie mäso rozmrazte, ak ho máte čerstvé, je dobré, môžete ho uvariť. Mäso zalejeme tromi litrami vody a varíme 1,5 hodiny.

V tomto čase perličkový jačmeň opláchnite, naplňte vodou a nechajte 10 minút odstáť. Potom znova opláchnite. Naplnenie vodou je potrebné na uľahčenie umývania obilnín a nie na namočenie. Existuje ďalší spôsob, ako namočiť obilniny. Opláchnite ho pod tečúcou vodou a zalejte vriacou vodou po dobu 30-40 minút. Vriacu vodu môžete raz vymeniť. Potom však bude potrebné obilniny pred pridaním zemiakov variť asi 15 minút, a nie spolu s mäsom, ako v našom recepte na uhorky s jačmeňom a kyslou uhorkou.

Aby bol vývar číry, odstráňte penu, keď vývar vrie. Krúpy pridávame hodinu pred koncom varenia, t.j. musíte ho variť 1 hodinu.

Odstráňte kožu z uhoriek. Nakrájajte ich na polovice a potom na štvrtiny. Na panvici rozohrejeme olej a kúsky uhorky opekáme 15 minút, potom k uhorkám pridáme nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Smažte ďalších 7 minút.

Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice. Nakrájajte dužinu a pošlite ju späť do panvice, potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte asi 10 minút, potom pridajte pripravené zeleninové vyprážanie uhoriek, mrkvy a cibule. Varte ďalších 10 minút.

Vyberieme pohár soľanky, bobkové listy, cesnak a korenie, soľ. Do polievky nalejeme nálev, ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Pridáme nasekaný cesnak a bobkové listy, čierne korenie.

Polievku necháme variť asi 5 minút. Polievku dochutíme jačmeňom a kyslou uhorkou s kyslou smotanou a bylinkami. Dobrú chuť!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Rybí nálev s lososovým perličkovým jačmeňom


Rybia polievka dodá vášmu telu vitalitu a silu a prospešné vlastnosti lososa sú známe každému. Rybí nálev má príjemnú slanú a korenistú chuť zároveň, rovnako ako bohatú vôňu. Losos je síce drahá ryba, ale polievka s ním bude najchutnejšia. Ak losos nie je k dispozícii, postačí zubáč.

Ingrediencie:

  • - losos - 500 g;
  • - 100 g perličkového jačmeňa;
  • - 1 mrkva;
  • - 1 koreň petržlenu;
  • - 2 nakladané uhorky;
  • - 1 cibuľa;
  • - 30 g rastlinného oleja;
  • - 1 polievková lyžica. múka;
  • - zelenina, soľ;
  • - rajčinová pasta.

Ako pripraviť rybí nálev:

Rybu nakrájajte, umyte, nakrájajte na kúsky. Vložte ju do hrnca a varte 30 minút v 3 litroch vody. Vývar precedíme a rybu oddelíme od kostí.

Opláchnite koreň petržlenu, cibuľu, zemiaky a mrkvu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky, nastrúhame petržlenovú vňať a mrkvu. Jačmeň prepláchneme, do vývaru pridáme zemiaky a obilniny a varíme asi 25 minút. Je dôležité dodržiavať čas varenia pre každý prvok polievky, potom dostanete všetko tak, ako má.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Zelenina - položte nakrájané uhorky, cibuľu, strúhanú mrkvu a smažte, miešajte do zlatista. Potom pridajte múku a premiešajte. Pridáme paradajkový pretlak a dusíme asi 2 minúty. Vložte pečienku do vývaru.

Kyslé uhorky nakrájame na kocky a dáme do hrnca. Nálev povaríme s jačmeňom 15 minút.

A aká polievka sa zaobíde bez korenia! Ak je vaša kuchyňa nevýrazná, je nepravdepodobné, že by ste zaujali svojho muža, ale nemusíte to preháňať, ochutnajte všetko. Pridajte bobkový list, korenie, soľ. Pridajte kúsky lososa a všetko spolu povarte 5 minút. Polievku posypeme bylinkami, dochutíme bohatou kyslou smotanou a podávame. Vaša rodina túto polievku pravdepodobne neodmietne. Dobrú chuť!

Recept Rassolnik s jačmeňom a kuracím mäsom


Rassolnik s kyslou uhorkou je vynikajúcou možnosťou a náhradou kapustovej polievky a bežných vodných polievok. Ponúkame vám tento recept.

Budete potrebovať:

  • - kuracie filety 500 g alebo 1 kuracie prsia na prípravu vývaru;
  • - Bobkový list;
  • - perličkový jačmeň 0,5 šálky (nemusíte brať viac, pretože obilniny majú tendenciu príliš vrieť);
  • - cibuľa a mrkva na vyprážanie;
  • - nakladané alebo nakladané uhorky - 4 ks;
  • - paradajkový pretlak alebo paradajky;
  • - zemiaky 5 ks.

Príprava:

V jednej panvici musíte uvariť perličkový jačmeň, opláchnuť ho v niekoľkých vodách, pridať dva litre vody a variť 1 hodinu. Počas tejto doby uvarte kurča v inej miske. Filet uvaríme a nakrájame na kocky.

Keď je vývar pripravený, pridajte do neho nakrájané zemiaky. Na kocky nakrájané kyslé uhorky opekáme na panvici asi 7 minút, po okorenení a orestovaní pridáme. Polievka bude trochu kyslá.

Paradajky utrite a pridajte do nálevu s jačmeňom, namiesto toho môžete použiť paradajkový pretlak. Nezabudnite podávať kyslú uhorku s kyslou smotanou. Neprekonateľnú chuť získa polievka vylúhovaním. Pred pridaním zeleniny môžete do polievkového vývaru pridať aj soľanku, polievka tak bude pikantnejšia. Okrem toho môžete do slanej polievky namiesto uhoriek vložiť nakladané huby, napríklad medové huby alebo líšky, hríby. Nejeden hosť neodmietne takúto chutnú a aromatickú polievku, pripravenú s láskou.

Recept na pôstny nálev so šampiňónmi


Pripravte rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou a šampiňóny podľa nášho receptu a získate titul najlepšej gazdinky v dome. Hlavná vec v polievke je bohatý zeleninový vývar. Mnoho ľudí varí rassolnik bez mäsa v bežné dni, nielen počas pôstu. Dokonca aj bez mäsa bude rassolnik vďaka svojim zložkám veľmi chutný a nový.

Ingrediencie:

  • - 5-6 čerstvých mladých zemiakov;
  • - 0,5 šálky perličkového jačmeňa;
  • - 200 g čerstvých šampiňónov;
  • - 4 nakladané uhorky;
  • - 1-2 cibule;
  • - 2 malé mrkvy;
  • - 2 polievkové lyžice. múka;
  • - 1 koreň zeleru;
  • - 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta;
  • - rastlinný olej, korenie, soľ.

Príprava:

Perličkový jačmeň môže byť namočený cez noc a potom bude doba varenia 30 minút. Ak ho nenamočíte, ale jednoducho opláchnete pod vodou, budete ho musieť variť 1 hodinu.

V tomto čase pripravte zeleninový dresing na polievku. Uhorky nakrájame na malé kocky a dusíme na samostatnej panvici. Šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s cibuľou opražíme na rastlinnom oleji. Keď je perličkový jačmeň hotový, polievku osolíme a pridáme nakrájané zemiaky, zeler a nastrúhanú mrkvu.

Varte zeleninu, kým nebude hotová, a potom vložte huby a cibuľu do panvice a znížte oheň.

Polievku varíme ešte 10 minút, na konci varenia pridáme paradajkový pretlak a nálev z uhoriek, necháme prikryté 5 minút vylúhovať.

Podávame posypané čerstvými bylinkami. Do tejto polievky sa často pridáva pohár nálevu z uhoriek. Namiesto uhorkového nálevu je vhodný aj paradajkový.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom v pomalom hrnci


Vďaka modernému zariadeniu - multivarke môžete výrazne urýchliť proces prípravy slávneho nálevu s jačmeňom a kyslou uhorkou (recept v multivarke). Pri pravidelnom varení budete musieť perličkový jačmeň držať vo vriacej vode asi hodinu, ale pomalý hrniec vám umožní uvariť jačmeň v priebehu niekoľkých minút.

Na prípravu budete potrebovať:

  • - 200 g nakladaných uhoriek alebo nakladaných uhoriek;
  • - 4-5 malých dobrých zemiakov;
  • - pol pohára perličkového jačmeňa;
  • - 150 g údenej klobásy (môžete použiť aj hruď alebo slaninu);
  • - Cibuľa;
  • - mrkva;
  • - 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta;
  • - 2 strúčiky cesnaku;
  • - kyslá smotana;
  • - korenie, soľ, bylinky.

Príprava:

Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, klobásu nakrájame na pásiky. Namiesto klobásy si môžete vziať lahodnú slaninu alebo hruď, vo všeobecnosti akékoľvek údené mäso.

Nalejte trochu oleja do spodnej časti multivarky, opečte mrkvu a cibuľu, klobásu - všetko spolu. Nastavte režim pečenia alebo ohrevu, duste asi 15 minút. Uhorky nakrájajte na malé polovičné krúžky. Povedzme tiež, že domáce uhorky budú v polievke oveľa chutnejšie ako tie z obchodu.

Potom, čo je zelenina mierne zhnednutá a vôňa vyprážanej cibule začne vychádzať z multivarky, pridajte nakrájané uhorky a paradajkový pretlak. Ak pripravujete kyslú polievku pre dieťa, môžete si vziať bežné paradajky a pretrieť ich cez sitko, polievka tak bude ešte zdravšia a sýtejšia. Zeleninu premiešajte a nechajte v rovnakom režime 10 minút.

Potom pridajte perličkový jačmeň a zemiaky do multivarky. Naplňte všetko vodou a nastavte režim „ryža“. Po príprave nálevu pridáme do polievky nasekaný cesnak a bylinky, dochutíme kyslou smotanou. Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou (recept v pomalom hrnci) je hotový, dobrú chuť, takú lahodnú polievku ste ešte neskúšali.


Rassolnik je jednou z najchutnejších a najjednoduchších na prípravu polievok. Husté, aromatické, bohaté a vždy kyslé. Môžete ho pripraviť na množstvo rôznych spôsobov, ako sa hovorí, podľa chuti a farby. Ale hlavné tajomstvo je vždy rovnaké – viac uhoriek a určite perličkový jačmeň namiesto ryže. Aj keď niekedy sa rassolnik pripravuje s ryžou, čo nie je klasika. Inak ste slobodný umelec.

Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou

Ako základnú možnosť vám ponúkame rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept je nielen najjednoduchší, ale aj pomerne lacný. Táto polievka určite ulahodí chutiam každej vašej domácnosti. Skús to!



Zrná na nakladanie dôkladne umyte a naplňte studenou vodou, aby napučali. Čím dlhšie bude perličkový jačmeň stáť vo vode, tým rýchlejšie sa uvarí. Ideálny čas - 2-3 hodiny.


Klasický rassolnik sa varí v mäsovom vývare. Na prípravu tohto vývaru si vezmite mäso a vždy s kosťou - takto bude vývar obzvlášť bohatý. Tu si vezmeme kuracie prsia. Prsia opláchneme vodou, nakrájame na kúsky, aby sa mäso rýchlejšie uvarilo, naložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. V tejto fáze sa nepridáva žiadna soľ ani korenie. Položte panvicu na sporák a mäso varte asi 40 minút.


Hneď ako je mäso hotové, vývar precedíme. Mäso zatiaľ odložíme a vývar vrátime späť do kastróla.


Dostatočne napučanú perličkovú jačmeň umyjeme pod tečúcou vodou a pridáme do vývaru. Umiestnite hrniec späť na sporák pri maximálnej teplote. Obilniny prikryte pokrievkou povarte 20 minút.


Zároveň pripravte zeleninu. Cibuľu, zemiaky a mrkvu ošúpeme. Opláchnite.



Tu môžete nakrájať nakladané uhorky na kocky. Na kyslú omáčku je lepšie vziať malé a elastické uhorky, aby si kocky pri krájaní zachovali svoj tvar a semená uhoriek počas varenia nevypadli. Veľkosť kociek si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia.


Po 20 minútach pridajte k perličkovým jačmeňom zemiaky.


Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu.


Zeleninu na vyprážanie dáme na panvicu, ochutíme olejom a pod pokrievkou opečieme do mäkka.


Hneď ako cibuľa a mrkva na panvici zmäknú, pridajte k nim nakrájané uhorky a paradajkový pretlak.


Do výpeku pridáme 3-5 polievkových lyžíc vody a pod pokrievkou dusíme asi 7 minút. Potom výpek pridáme do polievky (zemiaky a cereálie by už mali byť hotové).


Vráťte hrniec na sporák a nalejte soľanku do polievky. Ochutnáme. V prípade potreby dosolíme, dochutíme korením a korením a vhodíme bobkový list.


Mäso, ktoré bolo na začiatku odobraté, zbavíme kostí, nakrájame (alebo natrháme) na kúsky a hodíme do nálevu.


Polievku necháme variť na vypnutom sporáku asi 10-15 minút. a je to - kyslá polievka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravená! Môžete slúžiť!


Užitočné tipy:

  • Na prípravu nálevovej omáčky používajte iba nakladané uhorky. Nakladané nie sú vhodné. Uhorky môžete osoliť pomocou rýchleho receptu.
  • Aby ste urýchlili čas prípravy nakladanej polievky s kyslou uhorkou, musíte si perličkový jačmeň pripraviť vopred. Stačí ho opláchnuť a namočiť cez noc do teplej vody.
  • Rassolnik by sa mal podávať s čerstvou kyslou smotanou a bylinkami. Ak nemáte čerstvé bylinky, ale máte sušené, skvelé! Pridajte bylinky spolu so zvyškom korenia. Ak je vaša zelenina zmrazená, pridajte ju na panvicu päť minút predtým, ako bude pripravená. Len nezabudnite odstrániť stonky, ak ste tak neurobili predtým.
  • Niektoré recepty na uhorky odporúčajú perličkový jačmeň nielen namočiť, ale aj uvariť. Veľké množstvo vody zbaví perličkový jačmeň prebytočného škrobu a nálev nebude vyzerať ako pasta, keď sadne.

Rassolnik s jačmeňom a kuracím mäsom

Jednoduchý recept na prípravu nálevu s kuracím mäsom. Najlepšie je vziať kuracie stehná s kosťami na prípravu vývaru, a nielen filé na varenie nálevu s jačmeňom.


Ingrediencie:

  • Kuracie mäso - 800 gramov;
  • 100 gramov mrkvy;
  • 200 gramov cibule;
  • Pol pohára perličkového jačmeňa;
  • 400 ml nálevu na uhorky;
  • 3 veľké nakladané uhorky;
  • 400 gramov zemiakov;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • Mleté čierne korenie;
  • Stolová soľ - čajová lyžička;
  • 2 bobkové listy;
  • Zeleninový olej.

Príprava

  1. Kuracie stehná dôkladne umyte, vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Počkajte, kým zovrie, vypustite vodu. Mäso druhýkrát zalejeme vriacou vodou a po uvarení varíme na miernom ohni pod pokrievkou, pričom zbavíme peny. Kurča varte 45 minút, potom ho vyberte na tanier dierovanou lyžicou a vývar preceďte, kým nebude číry. Na varenie nálevu vezmite ďalšiu panvicu s hrubým dnom a objemom 5 litrov. Nalejte do nej vývar a pridajte vriacu vodu tak, aby v panvici zostali presne 3 litre tekutiny.
  2. Opláchnite pripravený perličkový jačmeň, vložte ho do vriaceho vývaru a začnite pripravovať zvyšné ingrediencie.
  3. Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  4. Zahrejte panvicu, nalejte rafinovaný olej (asi 40 ml) a 5 minút opečte cibuľu a mrkvu. A ihneď znížte zemiaky po perličkovej jačmeni.
  5. Keď je cibuľa a mrkva prepečené, pridajte obsah panvice na panvicu.
  6. Nakladané uhorky nastrúhame alebo nasekáme. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nepoužívajte strúčiky cesnaku. Vložte cesnak do panvice spolu s uhorkami.
  7. Kuracie mäso je už vychladnuté, môžete ho nakrájať. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a mäso nakrájajte na malé kúsky. Ponoríme do polievky, vylejeme nálev. Osolíme (netreba viac ako zarovnanú lyžičku soli, keďže uhorky a nálev sú slané), pridáme obľúbené korenie a prihodíme bobkový list. Pred vložením do polievky ho nezabudnite umyť.
  8. Hrniec prikryte pokrievkou a varte 25 minút na strednom ohni. Nálev podávajte s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou, ochutený čerstvou kyslou smotanou, čiernym chlebom a množstvom čerstvých byliniek.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a hubami

Rassolniková polievka s hubami môže byť varená bez mäsa. Ukazuje sa to celkom sýte a chutné. Preto môžete použiť mäsový aj zeleninový vývar. Príprava lahodného nálevu s hubami zaberie 50 minút.


Ingrediencie:

  • 300 gramov šampiňónov, hlivy ustricovej alebo varených lesných húb;
  • 200 gramov cibule;
  • 100 gramov mrkvy;
  • 300 gramov nakladaných uhoriek;
  • 300 gramov zemiakov;
  • Tretina pohára perličkového jačmeňa;
  • 50 gramov masla;
  • Bylinky, koreniny, soľ.

Príprava

  1. Môžete použiť akékoľvek huby, ktoré máte radi. Jediný rozdiel je v tom, že lesné huby musia byť varené vopred. Ak sú tam mrazené huby, predvarené, nie je potrebné ich rozmrazovať. Pridajte do polievky takto. Ak mrazené huby nie sú rozvarené, orestujeme ich spolu s cibuľou a potom pridáme do nálevu.
  2. Jačmeň pripravte vopred, opláchnite a vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme litrom studenej vody a na miernom ohni prikryté pokrievkou varíme pol hodiny. Aby sa krupicová kaša nezlepila, keď voda vrie, pridajte lyžicu oleja. Vďaka tomu bude kaša ešte chutnejšia.
  3. Kým sa jačmeň varí, pripravme si zvyšné ingrediencie na uvarenie lahodného nálevu s jačmeňom.
  4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  5. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na zvyšnom masle.
  6. Umyte huby, nakrájajte ich a pridajte ich k cibuli a mrkve na panvici. Smažte za stáleho miešania 8 minút na strednom ohni.
  7. Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo vývaru a prevarte. Položte zemiaky, vyprážanie a hotový jačmeň. Varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte nadrobno nakrájané alebo nahrubo nastrúhané kyslé uhorky. Osolíme a pridáme korenie. Ak máte sušené bylinky, pridajte ich hneď. Ak máte čerstvé bylinky, pridajte ich pri podávaní. Nezabudnite na bobkový list. Na toto množstvo nálevu bude stačiť jeden plát. Panvicu prikryte pokrievkou a varte ďalších 20 minút.
  8. Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

Pôstny nálev s jačmeňom a olivami

Tento recept na uhorky je vegetariánsky. Určite pridajte olivy, aj keď ich nemáte radi. Môžete ich vložiť celé do polievky a pred podávaním vybrať. Práve olivy dodávajú pôstnemu nálevu lahodnú chuť.


Ingrediencie:

  • 0,5 kg zemiakov;
  • 300 gramov nakladaných uhoriek;
  • Pohár olív;
  • 100 gramov perličkového jačmeňa;
  • 100 gramov mrkvy;
  • 200 gramov cibule;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • Soľ, korenie;
  • Čerstvá zelenina.

Príprava

  1. Keď si plánujete pripraviť pôstny nálev, perličky vopred nenamáčajte. Panvicu rozohrejeme, na miernom ohni v nej päť minút za stáleho miešania opekáme suchý, neumytý jačmeň. Perličkový jačmeň získa krásnu zlatistú farbu.
  2. Po upražení je možné obilninu umyť. Dôkladne opláchnite, vložte do hrnca s hrubým dnom a naplňte 1,5 litrom vody. Po uvarení prikryté dusíme na miernom ohni 40 minút.
  3. Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo zeleninového vývaru a prevarte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky a vložíme do vriacej vody. Cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky a mrkvu na pásiky. Smažte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji počas 7 minút na strednom ohni za stáleho miešania.
  4. Nakladané uhorky môžete ošúpať alebo nie, podľa chuti. Nakrájajte na pásiky. Do panvice dáme zemiaky, vyprážanú mrkvu a cibuľu, na tenké plátky nakrájané uhorky a uvarené perly. Ale nie všetka voda sa vyvarí, preto zvyšok sceďte, táto voda je v polievke nanič. Nálev ihneď osolíme, pridáme bobkové listy a korenie, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Olivy nakrájajte na kolieska, alebo ak ich chcete odstrániť, ponorte ich celé do polievky. Varte ďalších 20 minút.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a obličkami

Nálev s obličkami je veľmi chutný, ak správne pripravíte hovädzie obličky. Podrobne popíšeme, ako to urobiť.


Ingrediencie:

  • Hovädzie obličky - 300 gramov
  • 200 gramov nakladaných uhoriek
  • 150 ml soľanky
  • 300 gramov zemiakov
  • 100 gramov mrkvy
  • 200 gramov cibule
  • 50 gramov perličkového jačmeňa
  • Korenie a soľ;

Príprava

  1. Obličky dôkladne opláchnite a odrežte tuk a filmy. Naplňte studenou vodou na 8 hodín. Približne každé 2 hodiny sceďte vodu, opláchnite obličky a naplňte novou studenou vodou.
  2. Spolu s obličkami pripravte jačmeň na varenie. Namočte do teplej vody a nechajte na stole.
  3. Keď sú obličky namočené, môžete začať variť polievku. Varte perličkový jačmeň v samostatnej panvici na miernom ohni. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nezabudnite ju zakryť pokrievkou. Krúpy varíme v osolenej vode 40 minút. Zalejeme asi litrom vody. Zvyšok osoľte, keď sú obilniny hotové.
  4. Vo veľkom hrnci prevarte 3 litre vody. Hovädzie obličky nakrájame na kocky a vložíme do vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme 40 minút, pričom zbavíme peny.
  5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. A vložíme do vývaru s uvarenými obličkami. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, opečte na oleji a pošlite ďalej. Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do polievky spolu s perličkovým jačmeňom. Nalejte soľanku a varte 20 minút. Vyskúšajte nálev, dosoľte a okoreňte podľa chuti. Ak máte čerstvý kôpor, môžete ho umyť a nasekať nadrobno, pričom odstráňte stonky.
  6. Po dosolení nálev s obličkami povaríme ešte 20 minút, potom necháme trochu vylúhovať a podávame.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a duseným mäsom


Ingrediencie:

  • 300 gramov zemiakov;
  • 300 gramov nakladaných uhoriek;
  • 500 gramov duseného mäsa;
  • 200 gramov cibule;
  • 100 gramov mrkvy;
  • 100 gramov perličkového jačmeňa;
  • Polievková lyžica paradajkovej pasty;
  • Soľ, korenie;

Príprava

  1. Pripravte a umyte jačmeň. Vložíme do hrnca s hrubým dnom a prikryté dusíme 30 minút. Vodu trochu osoľte, na 100 gramov perličkového jačmeňa nalejte liter vody. Zvyšok osolíme, keď je kaša hotová. Ak chcete, počas varenia môžete pridať lyžicu masla.
  2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, vložte do vyhrievanej panvice a nalejte do rastlinného oleja. Za stáleho miešania opekajte na strednom ohni, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom pridajte dusené mäso, paradajkový pretlak a pokračujte v smažení, kým sa všetok tuk neroztopí.
  3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Prevarte 2,5 litra vody a pridajte obsah panvice, nakrájané zemiaky a uvarené kroupy (s ktorými najskôr scedíte vodu). Panvicu prikryte pokrievkou a varte 15 minút. Potom pridajte nahrubo nastrúhané uhorky a varte ďalších 15 minút.
  4. Do pripraveného nálevu pridáme čerstvú petržlenovú vňať a kôpor, ale aj domácu kyslú smotanu.

Rassolnik s jačmeňom a klobásou

Rassolnik s údenou klobásou je neuveriteľne chutný. Ak máte v chladničke nakrájanú údenú klobásu alebo mäso, pokojne si uvarte kyslú polievku s klobásou.


Ingrediencie:

  • 300 gramov údenej klobásy
  • 200 gramov nakladaných uhoriek
  • 100 gramov soľanky
  • 200 gramov zemiakov
  • 150 gramov perličkového jačmeňa
  • 150 gramov cibule
  • 100 gramov mrkvy
  • Korenie, soľ
  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Príprava

  1. Jačmeň vopred namočte, opláchnite a varte na miernom ohni 40 minút. Vodu osoľte. Na 150 gramov obilnín nalejte 1,5 litra vody. Zvyšok osoľte, keď je perličkový jačmeň hotový.
  2. Vložte pripravený perličkový jačmeň, nakrájané zemiaky do hrnca alebo multivarky a pridajte 2 litre čistenej vody. Priviesť do varu.
  3. Kým voda vrie, ošúpeme cibuľu a mrkvu a opražíme na rastlinnom oleji. Údenú klobásu a uhorky nakrájame na tenké prúžky.
  4. Všetko dáme do hrnca, zalejeme nálevom, osolíme, okoreníme a pridáme 2 bobkové listy. Zatvorte multivark a nastavte ho do režimu „polievka“ na 60 minút.
  5. Ak varíte v hrnci, stiahnite plyn na menej ako stredný stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a varte 40 minút.

Rassolnik je tradičná polievka pre našu kuchyňu so stáročnou históriou. Nikto nevie, koho prvého napadlo pripraviť polievku z nakrájaných nakladaných uhoriek, ale zmienky o náleve možno nájsť v literatúre už v 15. storočí (v tom čase sa tomu hovorilo „kalya“). Žiaľ, presný recept na súčasnú kyslú polievku sa nezachoval. Teraz existuje veľa rôznych verzií starodávnej polievky - mäsová aj chudá, s ryžou a fazuľou. Najobľúbenejšia je však s perličkovým jačmeňom. Na to sa dnes zameriame. Takže, najmä pre začínajúce ženy v domácnosti, ako pripraviť nakladané uhorky a perličkový jačmeň. Krok za krokom recept s fotografiami je najspoľahlivejší spôsob, ako urobiť všetko správne, bez chýb. Polievka bude veľmi aromatická a bohatá. Aj po uvarení zostáva perličkový jačmeň hustý a nezmení polievku na kašu (ako sa to často stáva pri ryži) a vďaka kyslým uhorkám a mäsovému vývaru bude obzvlášť chutná. Som si istý, že po vašej prvej skúsenosti sa rassolnik stane jednou z najobľúbenejších polievok vo vašom domácom menu.

Ingrediencie (na 3-litrovú panvicu):

  • hovädzie mäso (s kosťou) - 350 g,
  • perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica,
  • mrkva - 1 ks,
  • cibuľa - 1 hlava,
  • zemiaky - 2 ks.,
  • nakladaná uhorka - 1 ks,
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.,
  • korenie (nové korenie) - 3 hrášky,
  • bobkový list - 2 ks.,
  • soľ a bylinky - podľa chuti.

Ako variť rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Jedna z hlavných zložiek polievky - perličkový jačmeň - je najlepšie pripraviť vopred. Cereálie umyjeme a namočíme do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny, ideálne cez noc. Pri namáčaní na pár hodín môžete použiť teplú vodu.



Teraz mäsový vývar. Pre klasickú verziu musí byť mäso s kosťou, takže to beriem. Hovädzie mäso umyjeme, vložíme do panvice a zalejeme vodou. Mäso varte až do varenia (zvyčajne to trvá 1,5-2 hodiny), nezabudnite odstrániť penu počas procesu varenia. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z vývaru a necháme vychladnúť. Samotný vývar preceďte a pridajte trochu soli.



Napučanú perličkovú jačmeň umyjeme a pridáme do mäsového vývaru. Polievku privedieme do varu a necháme prevrieť asi 15 minút.

Počas tejto doby pripravte zeleninu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska alebo kocky.



Mrkvu a cibuľu pomelieme ako na bežný dresing: mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno.





Asi po 5 minútach pridajte do panvice nakladané uhorky, predtým nakrájané na kocky. Premiešame a necháme na panvici ďalších 5 minút.



Kým je opekanie hotové, mäso oberieme od kosti, nakrájame a pridáme do nálevu.



Posielame tam aj hotovú uvarenú zeleninu s uhorkami.



Nechajte polievku ešte pár minút povariť, potom pridajte korenie, bobkový list a nasekané bylinky a odstráňte z tepla.



To je všetko, nálev je pripravený! Dobrú chuť!



Pridajte recept
K obľúbeným

Rassolnik je považovaný za originálnu ruskú polievku, ktorá je už dlho prítomná v každodennej strave. Nezvyčajná je svojim zložením, kde sa ako základ používa kyslá uhorka a soľanka. Spolu s klasickou verziou existuje mnoho ďalších odrôd: s mäsom, rybami, chudým. Zvyčajne je prítomný perličkový jačmeň, ale bude fungovať aj ryža a pohánka. Zvyšok kompozície je možné vybrať podľa osobných preferencií chuti. Rassolnik sa najčastejšie konzumuje s kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.

    Ukázať všetko

    Najlepšie recepty na uhorky

    Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je starodávne jedlo slovanského pôvodu, kde sa zloženie môže meniť podľa chuťových preferencií a možností. Na vývar je vhodné akékoľvek mäso: hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie. Môžete ho variť pomocou vnútorností: vnútorností, srdca, obličiek alebo rýb. Vegetariánom sa odporúča venovať pozornosť chudej verzii.

    Pri nedostatku mäsa po ruke je dovolené použiť klobásu a dusené mäso na nakladanie.

    Existuje mnoho receptov na túto výdatnú a sýtu polievku. Hlavnou vecou je vybrať produkty, ktoré sú v harmónii a neprerušujú špecifickú kyslú chuť.

    Klasická

    Na bohatú klasickú uhorku s hovädzím mäsom budete potrebovať nasledujúcu súpravu potravín:

    • hovädzie alebo bravčové mäso - 500 g;
    • nálev z uhoriek - 150 ml;
    • nakladané uhorky - 190 - 200 g;
    • perličkový jačmeň - 90 g;
    • cibuľa - 1 ks;
    • paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
    • mrkva - 1 ks;
    • zemiaky - 3-4 ks;
    • soľ - 1 lyžička;
    • bobkový list - 1-2 ks;
    • voda - 2 l;
    • zelenina - podľa chuti.

    Postup prípravy krok za krokom:


    Pridajte nakrájané mäso, bobkový list a nasekané bylinky. Varte 10 minút a vypnite. Ochutnajte a osoľte. Polievka sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou a bylinkami, ale to závisí od osobných preferencií. Niekto má rád majonézu alebo varené vajcia.

    Lean


    V bezmäsitom chudom recepte ostatné zložky slúžia ako úplná alternatíva k vývaru. Výsledkom je, že polievka nie je menej bohatá a aromatická. Jačmeň možno nahradiť ryžou alebo pohánkou. Ide o ideálnu možnosť pre tých, ktorí nejedia nič mäsité alebo si sledujú postavu.

    Ingrediencie:

    • voda - 2,5 l;
    • akékoľvek obilniny - 100 g;
    • zemiaky - 3-4 ks. ;
    • mrkva - 1 ks;
    • biela kapusta - 150 g;
    • huby - 300 g;
    • cibuľa - 1 ks;
    • nakladané uhorky - 2 ks;
    • olivy (olivy) - 100 g;
    • soľanka - 100 ml;
    • korenie (bobkový list, korenie) - podľa vlastného uváženia;
    • čerstvé nasekané bylinky - 3-4 lyžice. l.

    Postup varenia:

    1. 1. Cereálie umyte a zalejte vriacou vodou po dobu 30 minút.
    2. 2. Po uplynutí stanoveného času dajte zovrieť v čistej vode.
    3. 3. Zemiaky nakrájame a pridáme do panvice.
    4. 4. Cibuľa a mrkva sa nakrájajú na malé kocky a pridávajú sa k celkovej kompozícii surové alebo ľahko vyprážané na panvici spolu s hubami.
    5. 5. Kapustu nastrúhame nahrubo a pred pridaním dôkladne prehnetieme rukami.
    6. 6. 20 minút pred dovarením pridáme olivy. Sú nakrájané na krúžky alebo ponechané celé.
    7. 7. Ku koncu pridáme nakrájané uhorky, koreniny, bobkové listy a zalejeme nálevom.
    8. 8. Pridajte teplo a priveďte do varu, potom vypnite.

    Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

    Jednoduchá možnosť v pomalom hrnci


    Tento jednoduchý recept robí veľmi chutný a aromatický prvý chod. Na varenie polievky sa odporúča použiť multivarku, čo značne zjednodušuje celý proces. Všetko potrebné je nazbierať, nakrájať a vložiť do misky. Zariadenie sa postará o zvyšok.

    Komponenty:

    • perličkový jačmeň - 80 - 90 g;
    • klobása (varená, poloúdená) - 150 - 200 g;
    • zemiaky - 3 ks;
    • cibuľa - 1 ks;
    • mrkva - 1 ks;
    • kurací vývar - 1,5-2 l;
    • jemne solené uhorky - 4 ks. ;
    • paradajkový dresing - 1 polievková lyžica. l.;
    • vavrín - 3 listy;
    • zelená cibuľa - 3-4 perie;
    • soľanka - 50 ml;
    • olivový olej - 2 lyžice. l.

    Inštrukcie:

    1. 1. V samostatnej panvici varte perličkový jačmeň 15–20 minút.
    2. 2. Jemne nakrájajte cibuľu a smažte v malom množstve rastlinného oleja v režime „Frying“ do zlatista.
    3. 3. Pridáme nastrúhanú mrkvu a kocky klobásy a premiešame. Posiela sa tam aj paradajkový pretlak. Varte za miešania drevenou vareškou 4–5 minút.
    4. 4. Uhorky nakrájame na úzke pásiky a pridáme ich do polievky.
    5. 5. To isté urobte so zemiakmi.
    6. 6. Ku koncu pridáme cereálie a premiešame. Zalejeme vývarom a pridáme trochu soli.
    7. 7. Nastavte program „Polievka“ alebo podobný program (v závislosti od značky) s dobou varenia 30 minút.
    8. 8. Po ukončení signálu sa otvoria, okorenia a vhodia vavrínové listy.

    Hotový nálev by sa mal nechať trochu uvariť.

    Od šéfkuchára Ilju Lazersona

    Nemenej lahodná domáca polievka podľa špeciálneho receptu od známeho šéfkuchára Lazersona. Okrem hovädzieho mäsa budete potrebovať kuracie droby. Výsledkom je veľmi uspokojivé jedlo. Pre správne zváranie je potrebné poskladať komponenty presne podľa zoznamu.

    Ingrediencie:

    • hovädzie mäso s kosťou - 320 g;
    • kuracie droby - 220 g;
    • perličkový jačmeň - 100 - 120 g;
    • cibuľa - 1 ks;
    • mrkva - 1 ks;
    • zemiaky - 4 hľuzy;
    • uhorky - 2 ks;
    • rastlinný olej - na vyprážanie;
    • citrón - 1 ks;
    • bobkový list - 1 ks;
    • hrášok z nového korenia - 3-4 ks.

    Pripravte sa takto:

    1. 1. Pripravte si hovädzí vývar súčasným pridávaním mrkvy, cibule a drobov.
    2. 2. Uvarte perličkový jačmeň v samostatnej panvici.
    3. 3. Keď je mäso hotové, vyberte ho a všetko ostatné. Pridajte nakrájané zemiaky.
    4. 4. Uhorky nakrájame na hrubom strúhadle a podusíme s malým množstvom vody na panvici.
    5. 5. Mäsové zložky sa rozdrvia na kúsky ľubovoľnej konfigurácie a pridajú sa do panvice.
    6. 6. Pripravte si mrkvu a cibuľu opraženú na oleji.
    7. 7. Hneď ako zemiaky zmäknú, pridáme nakrájané uhorky, bobkové listy a čierne korenie.
    8. 8. Na záver dochutíme zeleninovou zmesou, vytlačíme šťavu z citróna a prikryjeme.

    10 minút po vypnutí necháme polievku uvariť.

    Ryby


    Originálna interpretácia rassolnika, kde sa namiesto mäsa umiestňujú ryby. Každý je vhodný, ale je lepšie vybrať si morský.

    Ingrediencie:

    • nakladané uhorky - 300 g;
    • rybie filé - 500 g;
    • perličkový jačmeň - 55 - 60 g;
    • zemiaky - 500 g;
    • cibuľa - 100 - 130 g;
    • mrkva - 140 g;
    • rastlinný olej - na vyprážanie;
    • vývar - 3 l;
    • korenie, soľ, bylinky - podľa chuti.

    Ďalšie akcie:

    1. 1. Rybu uvaríme, vyberieme a vývar precedíme. Filet je nakrájaný na kúsky.
    2. 2. Perličkový jačmeň sa umyje a varí až do polovice varenia.
    3. 3. Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky.
    4. 4. To isté urobte s mrkvou.
    5. 5. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
    6. 6. Uhorky sú nakrájané na prúžky.
    7. 7. Cibuľu a uhorky opečte najskôr oddelene, potom spojte a dusíme ďalšie 3 minúty.
    8. 8. Zemiakové prípravky, perličkový jačmeň, kúsky rýb a všetko ostatné sa umiestnia do vriaceho vývaru.
    9. 9. Pokračujte v udržiavaní ohňa 10–15 minút a potom ho vypnite.

    Po vylúhovaní polievky pod pokrievkou nalejeme na taniere a posypeme nasekanými bylinkami. Každý si v prípade potreby osolí.

    V pohári na zimu


    Rassolnik sa dá pripraviť na zimu, čo je veľmi výhodné. V prípade nedostatku času takáto konzervácia pomáha.

    Ingrediencie:

    • perličkový jačmeň - 400 g;
    • paradajky - 600 - 700 g;
    • cibuľa - 6 veľkých hláv;
    • čerstvé uhorky - 850 g;
    • rastlinný olej - 210 ml;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • čierne korenie - 7 ks;
    • ocot (9%) - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
    • granulovaný cukor - voliteľné.

    Následná sekvencia:

    1. 1. Obilniny sa premyjú v niekoľkých vodách a namočia sa na 8–9 hodín. Po uplynutí stanoveného času varte štandardným spôsobom až do úplného varenia.
    2. 2. Uhorky ošúpeme a nastrúhame.
    3. 3. Urobíme cibuľovo-mrkvový orech, do ktorého pridáme hobliny uhorky. Dusíme asi 15 minút.
    4. 4. Paradajky sú skrútené cez mlynček na mäso alebo sa používa mixér. Výsledná hmota sa pridá k zmesi dusenej na panvici.
    5. 5. Po 10 minútach preložíme na spoločnú panvicu.
    6. 6. Varte a súčasne vyskúšajte množstvo soli a korenia. V prípade potreby pridajte. Ak chcete, pridajte trochu cukru.
    7. 7. Ku koncu pridáme ocot.
    8. 8. Obrobok sa ihneď rozloží do sterilizovaných sklenených nádob a utesní sa viečkami. Otočte hore dnom, zabaľte do utierky a nechajte na stole, kým úplne nevychladne.

    Správne vyrobené konzervované potraviny môžu byť skladované po dlhú dobu aj v izbových podmienkach.

    Každá gazdinka má svoju osvedčenú verziu kyslej uhorky. Existuje však množstvo univerzálnych trikov, bez ktorých nie je možné pripraviť lahodnú polievku:

    • Ak pridáte soľanku, potom sa vývar najskôr prefiltruje a uvarí.
    • Uhorky sa odoberajú solené alebo nakladané bez octu.
    • Všetky kyslé prísady sa pridávajú po zemiakoch, inak budú tvrdé a rýchlo stmavnú.
    • Perlový jačmeň sa namočí cez noc alebo varí samostatne asi 30–40 minút.
    • Nie je potrebné pridávať soľ, pretože zvyčajne postačí soľanka. Ak plánujete pridávať soľ, urobte to úplne na konci.
    • Po vypnutí necháme nálev pod pokrievkou aspoň hodinu, čím získa sýtejšiu chuť.

    Obilniny sa vyberajú v závislosti od mäsa použitého v polievke.

    Tradične sa používa hrudkové mäso a ako náhrada vnútornosti: vnútornosti hydiny (hus, kačica, kuracie, morčacie), hovädzie a teľacie obličky. Dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

    • jačmeň - obličky, hovädzie mäso;
    • ryža, jačmeň - hydinové droby;
    • pohánka, ryža - bez mäsa.

    Štandardná možnosť varenia je v hrnci na sporáku. Na vyprážanie budete potrebovať panvicu. Môžete použiť pomalý hrniec, ktorý uľahčuje proces. Zároveň sa polievka ukáže ako nemenej chutná.

Rassolnik je jedno z najchutnejších jedál ruskej kuchyne, ktoré sa vyrovná kapustnici, haluškám a mäsovým koláčom. Patrí do kategórie kyslých polievok, pretože sa varí s kyslou uhorkou a soľankou. Recept na jedlo, ktorému je venovaný náš článok, obsahuje tajomstvá, ktoré označujú jeho názov frázou „od Lazersona“.

Autorom tejto uhorky je Ilya Lazerson, talentovaný šéfkuchár z Petrohradu, prezident cechu kuchárov, autor mnohých kníh o varení, obľúbený televízny moderátor, hosť televíznych a rozhlasových programov o receptoch na chutné a zdravé jedlá. Moderuje svoj vlastný program „Lazerson’s Principles“ na kanáli Food-TV, v ktorom zdieľa recepty na „bakalársku“ kuchyňu s gurmánmi, a stránku „Lazerson. Favorites“.

Aké sú hlavné zásady prípravy nálevovej omáčky podľa receptu Ilya Lazersona?

Ingrediencie

  • 2 kusy hovädzieho mäsa s kosťou s celkovou hmotnosťou 300 g;
  • 200 g kuracích drobov (srdce, žalúdky);
  • 1 šálka perličkového jačmeňa;
  • 3-4 zemiaky;
  • 2-3 solené (nie nakladané) uhorky;
  • 2 cibule;
  • 2 mrkvy;
  • 1 zeler;
  • 150-200 ml soľanky;
  • trochu rastlinného oleja;
  • bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.

Mäsové prísady je lepšie používať chladené – ide o čerstvejší a zdravší produkt.

Ale môžete si vziať aj mrazené. V tomto prípade nechajte mäso rozmraziť prirodzene, pri izbovej teplote. Ak nemáte viac času, použite mikrovlnnú rúru.

Množstvo produktov je určené na 6-8 porcií. Doba varenia vrátane varenia vývaru je 1,5 hodiny.

Príprava jedla

Pred prípravou vývaru perličky opláchnite a namočte do studenej vody. Kým sa uvarí, cereálie napučia.

Kúsky hovädzieho mäsa dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili všetky malé kúsky kostí.

Kuracie droby zvlášť dôkladne opláchnite, najmä žalúdky. Nie je potrebné ich krájať na kúsky.

Vývar na varenie

Pre Lazersonovu uhorku sa pripravuje takto:

  1. Kusy hovädzieho mäsa položte na kosti do 2,5-3-litrovej panvice, zakryte studenou vodou a zapálte. Priveďte do varu a odstráňte prípadnú penu. Osolíme, pridáme čierne korenie a nové korenie (2-3 kusy).
  2. Hovädzie mäso varte do polovice varenia.
  3. Pridajte očistenú cibuľu, mrkvu a celý zeler. Varte, kým nie je mäso hotové.

Či je hovädzie mäso uvarené, môžete skontrolovať nožom alebo vidličkou. Príbor sa do hotového mäsa zmestí ľahko, bez tlaku.

Uvarenú zeleninu a mäso vyberieme z panvice a vývar precedíme. Cibuľu už nebudete potrebovať, ale mrkvu nakrájajte na plátky alebo kocky. Odstráňte mäso z kosti.

Zvlášť uvaríme kuracie droby a perličky v osolenej vode. Nepotrebujete ho príliš veľa, pokiaľ sú produkty skryté. Po uvarení scedíme vodu a drobky nakrájame na malé kúsky.

V hrnci zohrejte rastlinný olej a nakladané uhorky nastrúhané na hrubom strúhadle alebo nakrájané na tenké prúžky poduste s pridaním soľanky.

Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme k nej uvarenú mrkvu. Všetko smažte do karamelovej farby.

Tajomstvo varenia

Hlavným princípom Lazersonovho nálevu je variť kyslé oddelene. Ak všetko varíte spolu, tak v kyslom prostredí zostanú zvyšné ingrediencie pevné a nebudú sa správne piecť. Zemiaky budú mať tvrdú škrupinu a cibuľa a mrkva budú mierne chrumkavé.

Po druhé, použite niekoľko druhov tukov: rastlinný olej, maslo atď. Táto zmes dodá chuť, rovnomerne rozloží a zjemní kyslosť pokrmu a urýchli varenie.

Po tretie, aj keď sa zemiaky varia rýchlejšie ako ostatné, musíte ich najskôr vložiť do vývaru, inak nedosiahnu dobré varenie polievky.

Pustíme sa do prípravy kyslej uhorky od Lazersona

V skutočnosti táto metóda nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Prejdime k Lazersonovmu receptu na uhorky krok za krokom:

  1. Hotový precedený hovädzí vývar priveďte do varu a začnite po jednom zlievať, pričom suroviny vždy priveďte do varu v tomto poradí: zemiaky, varené kroupy, varené kuracie droby nakrájané na plátky, varené kúsky hovädzieho mäsa, dusené kyslé uhorky so soľankou.
  2. V tejto fáze musíte polievku ochutnať. Ak nie je dostatočne kyslé, pridáme citrónovú šťavu. Vhodný je aj ocot (stolový alebo vínny).
  3. Ďalej pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu do obsahu panvice. Opäť priveďte do varu.
  4. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, pridáme do polievky, prikryjeme pokrievkou a odstavíme z ohňa.

Po varení by nálev mal sedieť aspoň 15 minút.

Podávanie

Horúci nálev nalejeme do hlbokých misiek. Tie sa zase podávajú na stole na náhradných tanieroch pokrytých obrúskami.

K nálevu môžete ponúknuť 10-15% tučnú kyslú smotanu, ktorá mierne stlmí kyslosť nálevu, jemne horčicu, ražný alebo pšeničný chlieb.

Na obed alebo pre hostí pripravte kyslú polievku podľa Lazersonovho receptu. A vaši priatelia budú šťastní. Buďte pripravení na to, že každý bude žiadať viac. Dobrú chuť!

nadpis: Správna výživa
zdieľam