Лула кебап рецепта и украса. Класическа рецепта за приготвяне на лула кебап

съставки:

мляно месо - 1 кг;
свинска мас - 150 грама;
лук - 1 брой;
сол на вкус;
кориандър - на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

Най-сочният лула кебап. Стъпка по стъпка рецепта

За да приготвим кайма, вземаме месо: може да бъде агнешко, телешко или пилешко - общо взето, каквото искате. Ще бъде много вкусно, ако смесите няколко вида месо. В никакъв случай не използвайте замразено месо за приготвяне на лула кебап - то трябва да е прясно. Измиваме го, попиваме го добре със салфетка и го подсушаваме. Отрязваме всички вени и филми, усукваме ги през месомелачка. Най-добре е да използвате мрежа за месомелачка с голяма решетка: тогава каймата ще бъде с идеалния размер.
Нарежете свинската мас (ако имате парче с кожа, трябва да я отрежете) на ситно и като месото я смелете на месомелачка. Без мас не може. Парчета мазнина действат като слепващ материал между каймата и лука и ги предпазват от разпадане.
Лукът се обелва, измива, подсушава и нарязва на ивици.
Не забравяйте да измиете кориандъра и да го нарежете на ситно. Ще използвам замразен лула кебап: такива зеленчуци също са идеални за приготвяне на сочно ястие.
Сега вземаме голяма купа и смесваме всички продукти, които сме приготвили в нея: кайма, мас, лук и кориандър. Добавете сол и не забравяйте да смлян черен пипер: не можете без тях. Тук по принцип са всички компоненти. Можете, разбира се, да добавите и други подправки, но не прекалявайте. Това ястие не обича голям избор от билки, най-добре е да се спрете на смлян черен пипер и кориандър.
За да направите люла кебап сочен, трябва да го разбиете добре. Това става много лесно. Вземете каймата с две ръце, опитайте се да я хванете цялата, повдигнете я и бързо я спуснете обратно в купата. Все едно го изхвърляш. Направете това няколко пъти, след което разбъркайте. Отново, разбийте го няколко пъти: повторете цялата процедура няколко пъти.
Когато каймата е добре разбита, приберете в хладилника за няколко часа. След като каймата се охлади, отщипете парче с големината на голям котлет, като юмрук. Преди да направите това, не забравяйте да намокрите ръцете си с вода: тогава каймата няма да залепне за ръцете ви. Освен това през зимата ръцете трябва да се навлажняват с топла вода, а през лятото, напротив, със студена вода.
Нанижете готовия котлет на шиш. Това трябва да се направи внимателно, като през цялото време изглаждате каймата по повърхността. Когато месото е разпределено по целия шиш, не забравяйте да проверите дали слоевете са еднакви от всички страни. Съвет: за да залепне добре каймата на шишчетата, те трябва да са с голям диаметър: на тънките няма да залепне добре и просто ще падне при пържене на огън.
Разпределете останалата кайма между останалите шишчета: не забравяйте да потопите ръцете си в студена вода. От нашата порция продукти се получиха шест еднакви шишчета.
Лула кебап се пържи на скара. Затова трябва да направите огън предварително, да оставите въглищата да изгорят и да поставите шишчета на скарата. За да предотвратите изгарянето на лула кебап, още по-малко да остане суров, той трябва да се обръща: за предпочитане на всеки 30 секунди. Само след няколко минути ще усетите аромата на печено месо на огън. Пърженето на това вкусно ястие отнема около 12 минути. Но всичко, разбира се, зависи от топлината на огъня и дебелината на каймата на шишовете.
Когато лула кебапът се запече напълно от всички страни и пусне бистър сок при пробиване, значи е готов.

Всичко, което остава за нас, е незабавно да сервираме лула кебап на масата, преди да се охлади. Сервирайте го с билки и сос, който ви харесва най-много. Между другото, доматеният сос е идеален за лула кебап: особено с пикантно-сладък вкус. И не забравяйте за пресния бял хляб: той идеално се съчетава с месо, печено на огън. Надявам се, че сте харесали рецептата за обикновен лула кебап. Не забравяйте за нашия уебсайт „Много вкусно“: защото на него все още има много различни рецепти за вкусни лакомства. Добър апетит!

Днес ще ви представим стъпка по стъпка рецепта - лула кебап на шишчета. Също така ще ви кажем как можете да приготвите такова ястие у дома, без да използвате скара или въглища.

Обща информация за ястието

Преди да ви кажа как се прави лула кебап, трябва да ви кажем какво представлява това ястие.

Терминът "люля кебап" е от тюрко-арабски произход. Състои се от две думи: „лула“, което означава „лула“, и „кебап“, което означава „пържено месо“. Това е месно ястие, което е много разпространено в Централна Азия, Кавказ и Балканите.

Принцип на готвене

Лула кебап, чиято снимка е представена в тази статия, е нарязан на шиш и на скара. Най-често този обяд се прави от тлъсто нарязано агнешко и лук. Освен това в каймата никога не се добавят яйца и хляб.

Особеност на приготвянето на въпросното ястие е дълготрайното месене на месната съставка. Този процес е необходим, за да може протеинът да се освободи от каймата и тя да стане гъста и вискозна. Само в този случай той ще стои здраво на шишчето и няма да се разпадне по време на термичната му обработка.

Подправките се добавят към лула кебап в ограничени количества. По правило в каймата се добавят само черен пипер и сол.

Сосът за лула кебап се прави много рядко. Това се дължи на факта, че правилно приготвеното ястие се оказва много сочно.

В повечето случаи такъв обяд се представя на масата заедно с пита хляб и зеленчуци. Трябва също да се отбележи, че в Кавказ лула кебап често се приготвя не само от агнешко, но и от други видове месо, като говеждо и птиче. Между другото, към него често се добавят орехи.

Стъпка по стъпка рецепта за лула кебап на шишчета

Само малък брой домакини знаят как точно се приготвя такова ястие. Затова решихме да ви разкажем как го прави Khankishiev Stalik. Лула кебап е любимото му ястие. Според известния готвач, за да подготвим такава вечеря, ще ни трябва:

тлъсто агнешко (само месни части) - около 3 кг;
бял лук - 500 г;
опашна мазнина - около 500 g;
готварска сол - за всеки кг мляно месо, 1 голяма лъжица (без пързалка);
зира - за всеки кг мляно месо, ½ голяма лъжица;
нарязан черен пипер - ½ голяма лъжица за всеки кг кайма;
смлян кориандър - за всеки кг кайма, 1 голяма лъжица (без пързалка).

Преработка на месо

Как да приложите рецептата за лула кебап на шишчета? Първо трябва да обработите основната съставка. Тлъстото агнешко се измива обилно, от него се отрязват всички ненужни елементи, след което се нарежда върху голяма и гладка дъска. Препоръчително е да накълцате месния продукт с помощта на кулинарни брадви (2 бр.). Това е необходимо, за да се гарантира, че ястието е възможно най-вкусно, сочно и нежно.

Тлъстото агнешко се смила до хомогенна и фина кайма. Ако по време на процеса на нарязване месото започне да залепва за осите, препоръчително е да ги потопите във вряща вода за няколко секунди. Мазнината няма да се придържа към гореща стомана и процесът на нарязване на агнешко ще бъде много по-лесен.

Обработка на други съставки

Лула кебап над огъня се оказва много ароматен и вкусен. Но преди да започнете да го термично третирате, трябва да приготвите хомогенна кайма. За да направите това, използвайте половин килограм лук и същото количество мазнина от опашката. Измийте добре и двете съставки, отрежете всички ненужни филми и сухожилия и след това нарежете много ситно с обикновен нож или брадва.

Не трябва да се използват други съставки като хляб, накиснат в мляко или яйца. В противен случай вкусът ще бъде необратимо развален.

Приготвяне на мляно месо

Представената рецепта - лула кебап на шишчета - изисква внимателно месене на кайма. За целта се премества в голяма форма, след което се добавя предварително нарязания и съставките се разбъркват дълго време с ръце. Това е необходимо не само за да може мазнината от опашката и лукът да се разпределят равномерно в цялото месо, но и за да освободи протеина. По време на месенето каймата образува особени нишки. Те са тези, които ще го държат на шишовете, предотвратявайки го да се разпадне.

След дълго и старателно разбъркване на съставките към тях се добавят предварително приготвени подправки. Така към каймата се редуват готварска сол, кимион, смлян кориандър и бахар. След това продуктите отново се разбъркват добре, но този път така, че подправките да се разпределят равномерно в агнето.

Знаете ли как се приготвя въпросното ястие от Ханкишиев Сталик? Лула кебап се оказва сочен, но в същото време не губи формата си благодарение на специалната подготовка на каймата. Известният кулинар твърди, че за целта разпределя готовия месен продукт равномерно по дъното на съда, в който предварително е омесено агнешкото, след което го покрива с фолио и го прибира в хладилника. Това е необходимо, за да стегне добре мазнината и ястието да се оформи лесно и бързо.

Как трябва да се формира правилно?

Преди да изпържите лула кебап на огъня, ароматната агнешка кайма трябва да бъде правилно набодена на шиш. За да направите това, накиснете ръцете си в гореща вода и след това вземете месния продукт в размер на пълен мъжки юмрук. Правят от него нещо като котлет, като внимават да няма пукнатини.

След описаните стъпки внимателно нанижете продукта на дълъг шиш и започнете да го разпределяте по цялата му дължина. В този случай шишът се върти активно около оста си, а каймата се притиска плътно с длан, за да не остане въздух в нея. Ако въздушните джобове все още останат, тогава най-вероятно кебапът ще се разпадне по време на процеса на топлинна обработка.

Готвене на скара

След като цялото мляно месо е на шишчетата, те веднага се поставят върху скарата с въглища. Като обръщате редовно, се уверете, че ястието не е загоряло, а е напълно сварено, ароматно и много вкусно.

Първият знак, че лула кебап е пържен, е сокът, който започва активно да капе от каймата.

Как да представим гостите с вкусно кавказко ястие?

След термична обработка на ястието на скара, то се изважда внимателно и се поставя върху голяма чиния. Този тип обяд може да се сервира директно на шишчета. Въпреки че някои домакини предпочитат да извадят парчета месо и да ги поставят в чиния, украсена с билки и пресни зеленчуци.

По правило лула кебап се консумира заедно с кавказки лаваш, краставици и домати. Вече казахме, че правилно приготвеното ястие не изисква допълнително приготвяне на различни сосове и дресинги. В крайна сметка истинският лула кебап се оказва невероятно сочен и нежен.

Как да готвя лула кебап у дома?

Сега знаете как Ханкишиев Сталик предпочита да готви такова вкусно кавказко ястие като лула кебап. Все пак трябва да се отбележи, че има и други начини за създаването му. Ще разгледаме кои точно сега.

Пилешки лула кебап на скара се приготвя по същата рецепта, както е описано по-горе. Но какво трябва да направят онези домакини, които нямат възможност да запалят огън и да изпържат вкусна кавказка вечеря на въглища? В този случай се препоръчва да се готви лула кебап , Разбира се, такава вечеря няма да има този приятен аромат и вкус, който е присъщ на месото на скара на дървени въглища. Въпреки това, ако сте приготвени правилно, определено ще удивите домакинството си с вкусно и задоволително ястие. Какво ни трябва за това? За да направите лула кебап у дома, трябва да закупите:

тлъсто телешко (само месестите части) - около 1,5 кг;
бял лук - 250 г;
опашна мазнина - около 250 г;
готварска сол - за всеки кг мляно месо, 1 голяма лъжица (без пързалка);
khmeli-suneli - за всеки кг мляно месо, ½ голяма лъжица;
смлян черен пипер - ½ голяма лъжица за всеки кг кайма.

Процес на приготвяне на мляно месо

Телешкият лула кебап на шишчета се оказва много ароматен и вкусен. Ако нямате възможност да запалите огън, то въпросното ястие може да се приготви във фурната. Трябва да се отбележи, че за това също ще трябва да смесите добре ароматната кайма.

Тлъстото говеждо месо се измива обилно, след което се изрязват всички ненужни жилки и се нарязват на много ситно с кулинарна брадва. След това към месния продукт се добавят настъргана мазнина и лук. След смесване на съставките с ръце, те се подправят със сол, хмел сунели и смлян черен пипер. Резултатът е хомогенна кайма, която се поставя в хладилника за известно време.

Процесът на формиране и готвене във фурната

След леко втвърдяване на телешката кайма се разделя на няколко части и се оформят уникални наденички. След това се поставят върху тава, покрита с хартия за печене, и се изпращат във фурната. В тази форма кавказкото ястие се пече 45 минути при температура 190 градуса. През това време лула кебап трябва да бъде напълно сварен, сочен и вкусен.

Как да го поднесете на масата за вечеря?

След като лула кебап се сготви, той се изважда внимателно от тавата за печене и се разпределя върху чинии. Нарязаните пресни зеленчуци и билки се поставят до месния продукт. По желание такава вечеря може да се сервира с някаква гарнитура с филия бял хляб.

Нека обобщим

Лула кебап е много вкусно и сочно ястие, за приготвянето на което не са ви необходими много съставки. Тази вечеря е добре да се направи не само от агнешко, но и от телешко, птиче и дори свинско месо.

Разбира се, лула кебап е най-вкусен, когато се пече на скара върху въглища. Повечето домакини обаче предпочитат да го приготвят на фурна или бавна готварска печка. В такива устройства се получава кавказка вечеря без характерния аромат на дим. Но въпреки това, той все още остава любимо ястие на много готвачи.

Обичаме обичайния класически кебап, направен от парчета свинско или говеждо месо. И може би малко хора знаят, че можете да направите и истински вкусен кебап от кайма, наречен лула кебап.

Ястието представлява дълъг месен котлет или кълцана наденица с люти подправки и подправки. Смляното месо се готви на огъня на въглища.

Готовото месо се оказва сочно с вкус, който е на ниво над обикновените кебапчета.

Как да приготвите лула кебап на скара сочен и вкусен

Разберете вкуса на шиш кебап, приготвен от мляно месо на шишчета. Ще изпитате вкус, който няма да ви разочарова, а ще ви изненада приятно.

Задължително:

телешко - 2 кг
пилешко филе – 1 кг
свинска мас - 450-500 гр
лук - 600-700 гр
сол - 2 с.л. лъжици
смлян черен пипер, смлян кориандър, чесън

Метод на готвене

1. Пригответе кайма от варено месо по удобен за вас начин.

Приготвяне на месния пълнеж

2. Към готовата кайма добавете: 2 с.л. пълни лъжици сол, 2 с.л. супени лъжици червен пипер, 2 чаени лъжички смлян черен пипер, 4 чаени лъжички смлян кориандър.

3. Настържете чесъна на ситно ренде.

4. Започваме да месим каймата с ръце без лука.

5. Каймата е готова и към нея добавете ситно нарязан лук.

6. Разбъркайте с ръце лука в каймата за здрава връзка.

7. Поставете готовата кайма в емайлиран съд, покрийте с фолио или хранителен филм с дупки, така че влагата да напусне каймата и да не я втечнява.

8. Отиваме на чист въздух на лятната вила, където ще запалим огън и ще готвим лула кебап на въглищата.

9. Докато огънят гореше, каймата беше в хладилника. Веднага след като въглищата са готови, започваме да извайваме дълги котлети на шишчета.

Оформяне на лула кебап на шишчета

10. Вземете прилична бучка кайма в ръцете си, работете с нея с ръце и я нанижете на шиш.

11. Поставете дясната си длан върху повърхността на водата в чашата и започнете да натискате каймата върху шишчето. Водата позволява на каймата да не залепва по ръцете ви и да не се разкъсва.

12. С кръгови движения на пръстите си едновременно разтягайте каймата по дължина и извайвайте дълга наденица.

13. Правим същото и с останалата кайма, като внимателно я нанизваме на шишчета.

Печене на шиш кебап

14. Поставете шишчетата с кайма на скара и увеличете малко топлината.

15. Веднага щом месото стане малко сиво, започваме да въртим шишчето. Все още не е необходимо да го довеждате до хрупкава коричка. И няма нужда да ги обръщате сурови. Тогава ще ги получите идеално крехки и сочни (ефирни). Месото не трябва да почернява.

16. Извадете готовия лула кебап от шишчетата с парче пита хляб, което при контакт със соковете на месото става невероятно вкусно.

17. Забелязахте, че има лаваш върху чинията, лук и билки върху лаваша, които стават още по-вкусни от миризмата на кебап.

18. Начупен колбасът изглежда сочен, а на вкус е приятен и нежен с неописуема вкусотия.

Видео за това как да готвите сочни говежди кебапчета в кавказки стил

Рецепта за сочен агнешки кебап

Оказва се добър естествен агнешки кебап с минимално количество подправки.

Задължително:

3 кг - агнешко месо
300-450 г - тлъста опашка
3 бр. - лук
морска сол, смлян черен пипер

Подготовка

1. Агнешкото месо, мазнината и лука се нарязват на парчета и се прекарват само веднъж през месомелачка.

2. Към готовата кайма добавете малко повече от 1 с.л. лъжици морска сол и 1 с.л. лъжица смлян черен пипер и това е.

3. Всичко се разбърква добре с ръце.

4. Сега ще направим най-важния процес, така че месото да залепне добре и да е меко, ще го победим със сол.

5. Вземаме парче месо (натрупано) в длани, повдигаме го и го хвърляме със сила на масата, за да не се разпръсне и падне на пода. Правим това 15 пъти.

6. Поставете месото в тава и заравнете повърхността.

7. Покрийте каймата отгоре със стреч фолио и я приберете в хладилника до утре.

8. Потапяйки ръката си във вода, вземете агнешката кайма и покрийте с нея шишчето, като ловко го притискате с пръсти. Ето най-красивия лула кебап с едва забележима вълна.

9. Поставете кебап с шишчета на скара.

10. Минаха секунди и долната част на каймата посивя, бързо я обърнете. Въртим често шишовете, за да не загори месото.

11. Мазнината гори, капе върху въглищата, образува се много дим, а вкусната миризма замайва главата ви.

12. Поставете готовия кебап върху пита хляб. Натиснете ръба на пита хляба върху кебапа и издърпайте шишчето.

13. Поканете гости и сложете любимия си сос.

Агнешкият кебап е готов. Добър апетит!

Лула кебап върху пиле на скара

Ако искате да изненадате приятно гостите си, тогава сгответе дълга наденица на пилешки шишчета.

Метод на готвене

1. За 1 кг пилешки бутчета отделете предварително костите и замразете парчетата месо.

2. Нарежете с нож леко размразеното пилешко месо на ситно.

3. Нарежете 150 г свинска мас на парчета и добавете към пилешкото месо.

4. Замразените парчета месо ще осигурят повече лепкавост за правилното готвене на кебап. Добавете едра сол на вкус, сладък смлян червен пипер и смлян черен пипер. Нарязваме и 150 г лук и разбъркваме всичко.

5. Прекарайте готовите парчета месо веднъж през месомелачка.

6. Разбъркайте добре получената пилешка кайма с ръце.

7. Вземете 180 г кайма и започнете да оформяте дълга наденица с ръка, покрита с вода.

8. Поставете шишчето с месо върху скарата и внимателно завъртете шишчето върху въглищата.

9. След 10 минути върху месото се образува леко запържена коричка - кебапът е готов.

10. Поставете пилешка наденица върху пита хляб и украсете с билки. Приятно ядене!

Видео за това как да направите шиш от свинско (смляно месо)

Шиш кебап, приготвен от мляно месо (кайма) на скара с миризма на дим, се приготвя малко по-трудно от обикновено, но сочното и пухкаво месо, когато го ядете, ви позволява да забравите за него.

Какво е лула кебап? В превод от тюркски лула означава „лула“, а кебабът се превежда от арабски като „пържено месо“. Следователно лула кебап е месно ястие, което е разпространено на Балканите, Централна Азия и Кавказ. Прилича на тръба от пържено месо, нанизано на шиш, приготвено на скара. Благодарение на своята сочност и отличен вкус, лула кебап е известен по целия свят. Готвенето му е цяло изкуство, което можете да овладеете, въоръжени със съветите и рецептите, представени по-долу.

Ако искате вашият лула кебап да се топи в устата ви у дома, използвайте следните съвети за процеса на готвене:

За да приготвите кайма, трябва да изберете прясно месо, което не е замразявано. Определете степента на свежест по мирис и цвят. Жителите на източните страни приготвят лула кебап, използвайки гърба на младо агне. Можете обаче да вземете всеки друг вид месо или да използвате няколко вида наведнъж за кайма.
Най-добрият начин за приготвяне на кайма е следният: нарежете месото на филийки с дебелина 1-1,5 см, поставете го върху твърда дървена дъска, накълцайте месото с брадвичка по зърното, а след това напречно. След това месото се събира в средата, обръща се, изравнява се и отново се нарязва. Ако този процес е твърде трудоемък за вас, използвайте месомелачка с голяма решетка. Трябва обаче да внимавате и да наблюдавате работата на устройството: ако филм или голямо парче месо се забие и продължите да въртите дръжката, месомелачката ще започне да изстисква месния сок и каймата ще се окажат твърде мокри и ще паднат от шишчетата.
Следващото важно условие за приготвяне на вкусен лула кебап е добавянето на мазнина от опашка. Това се отразява на вискозитета на готовата смес. Количеството мазнина трябва да бъде поне една четвърт от общото количество месо. Консистенцията не трябва да е пастообразна. Следователно свинската мас трябва първо да бъде освободена от филми, нарязана на плочи, след това на ивици и след това нарязана много ситно с остър нож. За да ви улесни, замразете леко свинската мас.
Преди да превърнете месото в мляно месо, е важно да се отървете от вените и филмите, които могат да развалят лула кебап. Сочно и нежно ястие трябва да се топи в устата ви, а не да се забива поради твърди бучки от вени.
Задължителен компонент е лукът. Трябва да се нарязва на ситно с нож, но не и да се усуква в месомелачка, в противен случай ще развали вискозитета на каймата. Важно е да не прекалявате с лука: използвайте не повече от една трета от обема на месото, в противен случай сокът от лук ще ви попречи да оформите лула кебап.
Каймата се приготвя без хляб, яйца, нишесте или други набухватели. Свинската мас играе ролята на свързващ компонент, трябва също да я подправите с кимион, черен пипер, сол в умерени количества и билки.
Следващата тайна за приготвяне на лула кебап е омесването и разбиването на каймата. Трябва да направите това в продължение на 20 минути, не по-малко. Ще забележите как започва да се отделя протеин, който придава вискозитет и пластичност, а мазнината ще се разпределя по-добре в цялото месо. Необходимо е да разбивате и месите масата, докато получите хомогенна смес, която не лепне по ръцете ви.
Когато каймата е готова, трябва да се постави в хладилника за 1-2 часа, за да стегне мазнината. Не може да се замразява. На този етап можете да навиете колбасите на порции, да ги увиете във филм и да ги поставите в хладилника.
За оформяне и нанизване пригответе подсолена топла вода за намокряне на ръцете и студени широки шишчета. Не правете прекалено дебели колбаси, иначе няма да се изпекат добре. Внимателно оформете каймата около шишчето, така че да приляга плътно, без да се образува кухина.
Лула кебап се пържи върху въглища. В този случай шишчетата трябва бързо да се обърнат, така че каймата да се запече от всички страни и сокът да се изпече вътре. Не наливайте вода в горещи въглища, в противен случай ястието ще абсорбира дима. За да осигурите циркулация на въздуха и кебапът да се готви равномерно, използвайте вентилатор.

Как да си направим лула кебап у дома: рецепти със снимки

Познавайки тайните на лула кебап, можете да започнете да приготвяте това ястие у дома. Това, което прави това ястие особено привлекателно, е неговата простота: минималният наличен набор от съставки, невероятен сочен вкус. Ето защо всяка домакиня може спокойно да включи това ястие в семейната диета, защото можете да го приготвите не само върху въглища по класическия метод, но и в тиган, фурна, конвекторна фурна, електрическа скара за барбекю, микровълнова печка или мултикукър.

Класическо агнешко на скара

Лула кебап според класическата рецепта у дома е най-висшият пилотаж сред месните ястия, които се приготвят на скара. За да се образува добра връзка между месото и маста, каймата трябва да се разбива дълго време. Тази рецепта се счита за традиционна за Азербайджан. Необходими компоненти:

мастна опашка – 700 г;
агнешко – 700 г;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
лук – 1 бр.

Стъпка по стъпка майсторски клас за готвене у дома:

Прекарваме агнешкото и маслената опашка през месомелачка.
Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Смесете месото и лука, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре каймата.
Поставете в хладилника за час.
Намокрете ръцете си с вода и разточете на малки котлети.
Поставете 4 котлета на шиш и ги притиснете с ръка, за да образувате плътна, хомогенна маса.
Пържат се на скара, като се обръщат няколко пъти.

Пиле на шишчета на фурна

Пилешкият лула кебап е трудно да се готви у дома във фурната по тегло, тъй като каймата не е достатъчно гъста. Затова най-добрият начин е да се пече легнало върху решетка или тава, застлана с фолио. Тази опростена версия на ястието се оказва много вкусна и сочна. Необходими компоненти:

пилешка кайма - 600 г;
брашно - 2,5 супени лъжици;
лук – 2 бр.;
твърдо сирене - 50 г;
масло – 50 г;
сушен риган, магданоз, босилек - на вкус;
черен пипер, сол - на вкус.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Сиренето се смила на ренде. Лукът се нарязва на ситно. Смесете кайма, брашно, сирене, сухи билки, лук, сол и черен пипер, омекотено масло.
Разбъркайте добре и разбийте каймата. Накиснете шишчетата в студена вода за 20 минути.
Навийте на котлети с мокри ръце. Нанизваме ги на шиш и ги притискаме, за да оформим наденички.
Поставете върху решетка или тава за печене, постлана с намаслено фолио. Печете на 200 градуса около 20 минути, като не забравяте да обърнете, за да се запекат всички страни.

Свинско и телешко в тиган

Смесената кайма за лула кебап трябва да се състои от 30% свинско месо, 70% говеждо месо. Първият вид месо придава на ястието мекота и мазнина, а вторият придава сочност и влакнестост. Често срещан метод за приготвяне на това ястие у дома е пърженето му в тиган. Ако следвате стриктно инструкциите, резултатът не е по-лош от този на скара. Необходими съставки:

масло – 2 супени лъжици;
кайма от свинско и говеждо месо - 1 кг;
лук – 1 бр.;
яйца – 2 бр.;
сухи билки - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка у дома:

Смесете каймата с черен пипер, сол, сухи билки, сурови яйца, нарязан лук и меко масло.
Разбъркайте добре месната смес и я разбийте. Накиснете шишчетата в студена вода за 20 минути.
Оформяме котлети, нанизваме ги на шишчета и ги притискаме с ръце, докато заприличат на колбаси.
Пържете, като предварително загреете олиото, от всички страни до златисто кафяво.

Арменско свинско в лаваш със сос от червени боровинки

Арменският лула кебап е за истинските ценители на кавказката кухня. Това сочно, нежно, задоволително ястие се сервира по необичаен начин - в пита хляб и със сос, като пълнена шаурма. Сладко-киселият сос идеално допълва маслеността на месото, придавайки му наситеност на вкуса. Необходими компоненти:

агнешка шунка – 1 кг;
лук – 2 бр.;
водка - 2 супени лъжици;
сол, черен пипер - на вкус;
лаваш - за сервиране;
боровинки - 1 чаша;
червено френско грозде - 1 чаша;
смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
настърган джинджифил – 1 ч.л.;
сок от един портокал;
захар – 2 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

Измиваме месото, подсушаваме, отстраняваме филмите и жилките и нарязваме на малки парчета. Смелете на кайма по удобен за вас начин.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Смесете месо, лук, сол, черен пипер, водка. Омесете, разбийте, оставете за няколко часа в хладилника.
Правим колбаси, нанизваме ги на шишчета и ги пържим върху въглища до коричка.
За соса смелете в блендер червеното френско грозде и боровинките. Добавете портокалов сок, индийско орехче, захар, джинджифил към пюрето от горски плодове. Поставете на огъня и след като заври, оставете да ври 10 минути.
Увийте лулата в пита хляб, залейте я със сос или я потопете.

Телешко в бавна готварска печка

Лула кебап традиционно се приготвя на огън. Вкъщи обаче, ако имате кухненски помощник като мултикукър, приготвянето на ястието е много по-лесно. Тази рецепта се основава на телешка кайма, с добавена мазнина за сочност и крехкост. Необходими съставки:

лук – 2 бр.;
мазнини - 150 g;
говеждо месо - 500 г;
сол, черен пипер - на вкус;
смлян кимион - 0,5 ч.л.;
зира - 0,5 ч.л.;
растително масло - за пържене.

Инструкции стъпка по стъпка:

Говеждото се смила през месомелачка, смесва се с наситнената мазнина и лука. Добавете сол, черен пипер, кимион, кимион.
Омесете старателно, разбийте, оставете в хладилника за час.
Оформете колбаси с мокри ръце. Запържете в мултикукър, като предварително загреете растителното масло, в режим „Пържене“ или „Печене“.

Домашно телешко във фритюрник

Можете да приготвите лула кебап у дома с помощта на устройство като фритюрник. Използването му е удоволствие, тъй като готвенето не отнема време и усилия на домакинята. Ястието се получава сочно, ароматно и много вкусно. Необходими съставки:

телешко филе – 500 г;
чесън – 5 скилидки;
лук – 2 бр.;
мазнини - 150 g;
сол, смлян черен пипер, кимион, кориандър - на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

Месото се смила в машинка за месо, смесва се с наситнения чесън, лука, мазнината и подправките.
Разбъркайте старателно каймата, разбийте я, оставете я в хладилника за час и половина.
Накиснете дървените шишчета за половин час в студена вода.
Оформяме котлети, нанизваме ги на шишчета, притискаме ги с ръце, правим наденички.
Поставете върху намаслена решетка за фритюрник.
Печете на 260 градуса, на средна решетка, висока скорост на вентилатора за 20 минути.

Как да изпържите замразени полуготови продукти на скара

Вариант за най-мързеливите е полуготовият лула кебап. На вкус е далеч от домашно приготвеното, но ако нямате време, можете да го използвате. Препоръчително е да избирате само висококачествени полуготови продукти. Необходими съставки:

растително масло - за пържене:
полуготов люла кебап – 6 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

Полуфабрикатите трябва да бъдат размразени.
Намажете решетката с масло. Поставяме заготовките между прътите.
Запържете, обърнете веднъж от другата страна, до златисто кафяво.

Как да готвите в микровълнова фурна с грил

Ако нямате възможност да отидете сред природата и да се насладите на лула на лагерен огън, пригответе я у дома в микровълнова фурна от пилешка кайма. Според представената рецепта ястието излиза много сочно, вкусно, ароматно. Шишовете трябва да се използват не кръгли, а плоски. Необходими компоненти:

смлян червен пипер - 0,5 ч.л.;
лук – 2 бр.;
магданоз - 0,5 връзка;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
чесън – 2 скилидки;
пилешко филе - 600 гр.

Стъпка по стъпка майсторски клас за готвене:

Пилешкото филе се смила в месомелачка, смесва се със ситно нарязания лук, чесън, магданоз, сол, черен пипер и червен пипер.
Омесете добре каймата, разбийте я, като я хвърлите със сила върху дъска за рязане поне 20 пъти. Поставете в хладилника за половин час. Накиснете шишчетата в студена вода.
Оформяме колбаси и ги нанизваме на шишчета. Печете в микровълнова фурна на средна мощност до пълна готовност.

На шишчета в електрическа машина за кебап

На скара можете да приготвите ястие с невероятен вкус - узбекски лула кебап. Но у дома това устройство може успешно да бъде заменено от електрическа машина за кебап. Този кухненски помощник значително улеснява работата на всяка домакиня. Сервирайте това ястие с картофи или други гарнитури. Необходими компоненти:

агнешко – 500 г;
опашна мазнина - 150 g;
сол, черен пипер - на вкус;
лук – 2 бр.

Рецепта:

Месото се смила в месомелачка.
Лукът и мазнината се нарязват на ситно с остър нож.
Смесете месо, мазнина, лук. Разбийте интензивно каймата и я оставете в хладилник за час.
Правим котлети, нанизваме ги на шишчета и ги притискаме с ръце, за да получат формата на наденица.
Запържете в електрически кебап до готовност.

Диетична рецепта за Турция

Съдейки по рецензиите, много хора харесват пуешкото месо поради неговата нежност, сочност и сладък вкус. Вареният лула кебап с такова месо се счита за диетичен вариант. Процесът не е никак сложен, а резултатът ще ви изненада приятно. Необходими компоненти:

пуешко филе – 450 г;
соев сос - 2 супени лъжици;
растително масло - 1 супена лъжица;
протеин – 1 бр.;
чесън – 2 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус;
лук – 1 бр.

Схема за подготовка стъпка по стъпка:

Смелете месото през месомелачка. Накълцайте лука и чесъна с нож. Смесете кайма, растително масло, соев сос, лук, чесън, сол, черен пипер и протеин.
Разбъркайте добре, разбийте, поставете в хладилника за един час. Накиснете шишчетата.
Оформяме колбаси, нанизваме ги, поставяме внимателно върху скарата. Пържат се от всички страни до зачервяване.

Калорично съдържание на ястието

Грузинският или друг ориенталски лула кебап има богат състав от витамини, минерали и други полезни вещества. Продуктът съдържа органични киселини, въглехидрати, мазнини, протеини, диетични фибри, витамини А, РР, групи В, С, Е, желязо, калций, калий, цинк, хром, флуор, мед и др. В зависимост от вида на използваното месо За да приготвите това ориенталско ястие, неговото съдържание на калории се променя:

агнешко лула кебап – 340 kcal на 100 g;
свинско и говеждо месо - 240 kcal;
телешко - 210 кал;
пиле – 143 kcal.

Видео рецепти

Добре приготвеният лула кебап е кралят на всички кебапчета и барбекюта. Може да се направи от агнешко, пилешко, телешко, мраморно телешко. На пръв поглед процесът на готвене е прост: месото се нарязва на ситно, смесва се с лука и мазнината, оформят се котлети, нарязват се на шишчета и се пържат. Не всичко обаче е толкова лесно! Основната тайна е правилното нанизване на шишчета, което не е толкова лесно да се направи. Освен това има тънкости при приготвянето на кайма. И ще научите за тях, като гледате видеоклиповете в YouTube по-долу за приготвянето на лула кебап от известни гастрономи.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

От мляно месо

От три вида месо на дървени въглища

Агнешкото е много вкусно месо! Просто много. Агнешкото има само един недостатък - не е мраморизирано.
Говеждото може да бъде мраморно - когато слоеве мазнина преминават през мускулите. И затова мраморното говеждо месо, приготвено върху въглища - на скара или на скара - се превръща в шедьовър. А свинското идва със слой - разбиращите хора знаят колко е вкусно. А агнешкото, колкото и да е вкусно, винаги се състои от отделно месо и отделно от мазнина.
Но хората, в чиято диета агнешкото играе основна роля, са се научили да премахват този дефицит.

Със сигурност много хора смятат, че месото се нарязва на кайма, така че след като е готово, да стане по-меко, отколкото би било на парче. Но това не е вярно! Правилно изпържен на едно парче, той по нищо не отстъпва по крехкост на каймата, а понякога дори я превъзхожда.
Идеята на лула кебап и други продукти от мляно месо е да разпределят равномерно мазнината по целия обем и да добавят към месото нещо, което може да подобри консистенцията и вкуса му - лук, подправки или компоненти, за да се намали цената на крайния продукт - като хляб, зърнени храни и др.
Понякога лула кебап се приготвя, за да се използват всички видове гарнитури, малки парчета месо, както и месо с голямо съдържание на филми, сухожилия и т.н. Но резултатът е лула кебап, който най-малкото няма да зарадва никого. Именно поради този подход на кулинарни готвачи лула кебап понякога презрително се нарича „сдъвкан кебап“.
Но една истинска лула, приготвена както трябва, е шедьовър. Трябва да се сервира в Лувъра, с чаша скъпо вино, в стаята, където е изложена Мона Лиза.

СЕЛЕКЦИЯ НА МЕСО

За добър лула кебап вземам месо изключително от гърба. И все още не всичко пасва!

Вижте, виждате ли този филм и вена? Свойствата му наподобяват гума. И след 10-12 минути готвене на огъня ще остане същата гума - това е, ако филмът се окаже в средата на парчето. И ако се окаже на повърхността, тогава по време на пържене ще започне да се свива, свива, изцежда всички сокове от съседното месо поради компресия и в най-добрия случай ще стане твърдо и хрупкаво.
И кълцането и кълцането няма да спаси работата! Само си представете, че ви предложиха да дъвчете парче от автомобилна гума. Но за да улеснят задачата, те го нарязаха на малки парчета и след това някак си го залепиха, за да го държат заедно. Е, как? Силно нарязаната гума ще се различава ли по зъбите от гумата в едно парче? Това е същото!
И всички тези филми и вени са склонни да се натрупват в месомелачката, да се увиват около ножа, около шнека. В резултат на това се оказва натиск върху месото, но няма изход за месото! Отпред има задръстване, а отзад има натиск. А месомелачката се превръща...в отлична сокоизстисквачка за месо. Отделно се получават парцали от месни влакна, а отделно се получава месен сок.

ПОДГОТОВКА ЗА МЕСОМЕЛАЧКА

Поради тези причини отрязваме всички ципи и жилки, оставяйки чисти месни филета.

Вдясно е един килограм месо за лула кебап.
Отляво има отпадъци.
Но в никакъв случай не трябва да се изхвърлят - това е отличен материал за бульон! Ако обаче тези изрезки попаднат в месомелачката и... тогава сами знаете всичко.

Всичко в месомелачката трябва да е перфектно: остър нож, решетка с остри ъгли и доста мощен двигател.
Каймата трябва да излиза меко, без да засяда в дупки. Мек, уверен, течащ поток от кайма - това трябва да излезе от месомелачката!

МАМО, КЪДЕ Е ТАБЛОТО?

Знаете ли как действа свинската мас? Малък протеин, който изгражда клетъчните мембрани. Малко съединителна тъкан - все същите филми, които този път са идеално замаскирани. Но веднага щом сложих няколко парчета сланина в месомелачката - дори и най-добрата дебела опашка, моля - около ножа се навиваха парчета конци, филми и Бог знае какво още. Но! След като месомелачката не го дъвче, как могат нашите зъби да го дъвчат?

Затова сланина - само с ръце! Замразете го, за да не се клати под ръцете ви и да не мърда напред-назад, и то с остър нож.
Отначало е като хамон - на тънки резени. След това - като моркови за пилаф, само още по-тънки.

И тогава... всяко парче е около половин оризово зърно - не повече, това е видът свинска мас, който ми трябва за добър лула кебап.
- И аз съм в комбайна, и аз съм на рендето, но какво, ако?..
Отговарям: глупости! Ако само на първия етап го нарежете с дискова резачка или резачка. Но тогава избършете тази проклета кола, измийте я, приберете я, извадете я! Да използваме нож вместо това?

ЛУК

Освен това не е изобретена машина за лук, която да позволи на добрия готвач да се отпусне.
Не, разбира се, че можете да проверите думите ми!

Ама аз ги имам тия машини - шредери, резачки, комбайни, рендета - като на глупак яйца за Великден!

Но добрият, остър нож и чифт сръчни, трудолюбиви и упорити ръце не са заместител.

Като ми донесеш така нарязан лук - да е колкото половин оризово зърно, но да няма и капка сок от лук - тогава да, тогава ще се съглася на механизация. Защото сокът от лук трябва да се пусне в каймата едва когато шишът е загрят на скара и нито малко преди това, нито на който и да е етап!

СЕКАНЕ С ШАПКИ

Но ние чухме и видяхме, че в Азербайджан досега, а по-рано и в Германия, и в Русия, и във всички други страни месото се кълцаше или с ножове, или с брадви.

ха! Да, ето ги - същите брадви. Е, имам предвид, практически тези, направени само в Москва от снимки, които публикувах в книгите си преди около шест години. Занаятчиите дори излъгаха моя приятел: Сталик го поръча, но не можа да го купи. Един приятел го купи и ми го донесе за рождения ми ден - добре се посмяхме, когато показах четири истински брадви Gaballin, два пъти по-големи от тези и по-добре направени.
Знаете ли защо сега ги варят във вряща вода? Чакай сега ще ти кажа!

В края на краищата, първо трябва да вземете добър блок месо за нарязване на месо или голяма крайна дъска.
Само преди десет години този струваше колкото добра заплата! Освен това трябваше да поръчам стойка за него.

И всеки път, преди всяка употреба, трябва да се натрие с вътрешна мазнина така. Дебелата опашка няма да работи - тя се плъзга, но мазнината трябва да се разпадне и да се разпространи по блока. Това е необходимо, за да може по време на кълцането дървените стърготини да не се отдалечават от дъската и да не попадат в месото. Чипсът е лоша, не вкусна подправка за лула кебап, това е сигурно!

Като цяло, слагате месо и мазнина от опашката на блока на парчета и нека размахваме брадвите.

Просто не удряйте блока с юмруци, а нарязвайте с цялата дължина на острието. И не се цели в месото, а в самия блок, все едно се опитваш да го разрежеш!

И няма нужда да дърпате брадвичките, да ги повдигате рязко нагоре, сякаш сте опарени - така месото ще хвърчи наоколо, за радост на котките и кучетата. Трябва да бъде така: ударът и доколкото брадвата излетя нагоре, това е добре. И рязко надолу и работейки не толкова с предмишницата, колкото с ръцете. Почти като барабанист, който бие барабаните - това е движението с брадви.

Понякога каймата трябва да се обърне, така че долните слоеве да са отгоре и да се обърнат на 90 градуса - тогава те се нарязват надлъжно, а сега напречно.
И вижте - виждате ли сланина и месо полепнали по острието на брадвата? Това е, брадвата не сече добре - трябва да изстържете полепналото месо и мазнина от нея и да я поставите в гореща вода, за да загрее панела и мазнината да не полепва по него толкова, колкото по студена един.
Как е добро ръчното кълцане с брадви? Тогава наистина не е нужно да го месите - каймата вече се оказва лепкава. Ами да, макар и само за да се смесят равномерно лукът, солта и подправките.

След всяко използване на дървен блок за нарязване на месо, той трябва да се изстърже с брадвичка и след това да се покрие със слой сол, така че дървото, напоено с месен сок и мазнина, да не съдържа никакви отпадъци. Ако искате да накълцате месото пак, отстранете солта, остържете малко пънче за вид, намажете го с мазнина - и това е.
Трябва да се каже, че като се има предвид поддръжката на блока, монтажа и демонтажа на месомелачката и разликите в подготовката на месото, ръчното нарязване е дори по-бързо от използването на месомелачка, особено ако говорим за 3- 5 килограма месо. По-малко - вероятно не трябва да се притеснявате, но повече - струва си да извадите месомелачката от килера.
Разговорите за това дали ръчното е по-вкусно са отвъд парите, но те ще се водят по-късно, имайте търпение.

СМЕСВАНЕ

А този след месомелачката задължително се разбърква. И вместо да го правите на ръка, по-добре е да го направите с машина - тестомекачка например.
Така че или го запомнете, или го запишете.
За 1 кг филе от чисто месо трябва да вземете 300 грама свинска мас и 300 грама лук.
Ако месото е много младо и крехко може и по 200 грама от двете.
И ще има по-старо, по-жилаво месо - 400 грама свинска мас и лук. Това е норма!
На ръка е по-лошо, защото каймата се нагорещява, ще трябва да я месите по-дълго и ще внесете микроби.

Така подправките ще се разпръснат по-добре в колата.
Да го напишеш.
Количеството лук и мас няма значение. Изчислението се извършва на килограм месо.
Една равна супена лъжица сол.
Една равна супена лъжица смлян кориандър.
Половин супена лъжица кимион.
Половин супена лъжица черен пипер.

Ако искате, можете, разбира се, да слушате жалките изказвания на тези, които са посетили Азербайджан: само сол и малко черен пипер! Без кимион!
Отговарям: това е глупост. Защото сравняването на агнешко от Закавказие и агнешко от Централна Русия вече е глупаво. Този път.
Слушането на приказки за дагестанското агне по пазарите е още по-глупаво. Това са две. Има дагестанци, но агнешкото отдавна е донесено в Дагестан от Калмикия - там няма достатъчно.
И така, нашето агнешко не е лошо, но поради храната вкусът му е по-слабо изразен. Асортиментът от подправки, които съм избрал през годините на безброй преживявания, просто компенсира липсата на вкус и аромат. Ако вземете агнешко от Ганджа или Габала и друго от който и да е московски пазар, тогава след подправка с подправки и двата лула кебап ще бъдат много сходни - във всеки случай малко от вас ще могат да различат кое е кое.

Каймата ще полепне по студените стени на купата на миксера. Запасете се с шпатула, за да можете от време на време да я търкаляте от стените и да я сваляте от самата кука.

Трябва да бъркате, докато в каймата се появят такива нишки, а самата кайма промени цвета си от алено на по-светло - това ще означава, че сме избили част от протеина от месото и сега каймата е доста лепкава.

Но не достатъчно студено. Както каймата след месомелачка, така и каймата след брадви трябва да се охладят възможно най-скоро. За целта го приберете в хладилника не на бучка, а го разстелете на тънък слой върху поднос. Може да покриете тавата и с фолио, само направете няколко дупки с нож, за да не кондензира влага.
Вижте - вляво е кайма след месомелачка. Вдясно е кайма след брадви. Има външни разлики, те са очевидни. Свинската мас в месото, нарязано с брадви, сякаш беше размазано върху месото, а самата кайма стана още по-лека - все пак тя и брадвичките сякаш бяха омесени, докато кълцаха, а след това и тестомесачката го разбърка за разпределяне на лука и подправките.
Все пак трябва да режете лука на ръка!

ОФОРМИРАМЕ

Можете да направите това с чисти ръце или с ръце в ръкавици - това е просто въпрос на нокти и вашите предпочитания.
За да предотвратите залепването на мляно месо, охладено до +2- +4C, по ръцете, ръцете ви трябва да се навлажнят с вода.
Първо трябва да плеснете котлета, така че да не останат въздушни джобове вътре. Именно в тях след това месото и сокът от лук ще се натрупат, ще кипнат и ще разкъсат люлката на ангелите на кучето. В края на краищата никой не обича кебап, който е паднал във въглищата, повече от нашите четириноги приятели!
Но те казват, че такава кайма е вредна за тях, така че, моля, опитайте се да оформите котлета така, че да ви отива - добре е за вас!

Нанижете котлета на шиш. За лулата предпочитам широки шишчета, но котлетът трябва да е още по-широк. А не да свърши шишът и да свърши лулата. Там, където е ръбът на шишчето, трябва да има достатъчно месо, за да държи горната и долната половина заедно. Разбираш ли ме?

Но направете тези краища по-тънки и някак ги завъртете. Точно в този момент люлката обикновено започва да се разделя на две половини. Така че оставете тънкия слой месо да изсъхне бързо, изпечете до самия шиш и започнете да държите котлета точно на мястото, където започва да се разпада за смукатели!

С помощта на показалеца и палеца изправете люлката, като я направите още по-плоска.

Загладете повърхността на котлета - не трябва да има и най-малката пукнатина, трябва да има гладка, твърда повърхност.

НА ТИГАН

Вече съм стар, знам какви въпроси ще задават читателите.
- Нямам барбекю, какво да правя сега? Възможно ли е да се изпържи лула кебап в тиган?

В тиган - не, няма да стане. Или по-скоро ще получите изгорени котлети, а не лула кебап.
Но върху тиган ще работи добре! Виждате ли малка междина между люлата и чугунения тиган? Това е всичко, сега ще получите истински лула кебап!
Само тиганът не трябва да е покрит с фуфлон, а истински, чугунен, много тежък тиган с ниски страни.
И не трябва да има покрития върху чугуна - всички те просто ще изгорят от температурата, до която тиганът трябва да се нагрее, за да се получи нормален кебап.

Ако тиганът се нагрее толкова (както каза Михаил Натанович, „горещо е между краката на добра жена“), тогава люлката постепенно ще се затопли и ще се разпадне. Сега парчетата месо се държат заедно от втвърдена мазнина. И когато повърхността на люлката се нагрее до температурата на коагулация на протеина, тогава самият нагрят протеин - побелял и превърнат от течен в твърд, точно като белтъка на кокошите яйца - ще държи парчетата месо заедно. Този процес трябва да се случи доста бързо, въпреки липсата на директен контакт между загрятия тиган и повърхността на каймата.

И тогава... мазнината ще започне да се топи от свинската мас и ще капе в тигана. Мазнината в тигана ще гори без пламък, но със силен дим. И същият този дим ще мирише на барбекю. И самият лула кебап трябва да бъде наситен с миризмата на този дим!

Месният сок също ще капе, но миризмата на изгорял месен сок е малко по-различна, това е мазнината, която мирише вкусно - имайте това предвид и никога не казвайте пред мен: "Не ям мазни храни!" Не искате? Да не се яде! Но 300 грама мазнини на килограм шестстотин кайма са по-малко от 20% от общото тегло. Не знам колко ще се претопи - половината мазнина или една четвърт. Но продукт с 15% съдържание на мазнини е по-питателен от диетичен колбас! Тук поне знаем каква мазнина е използвана, а тук с очите си го виждаме, ето парче месо, ето парче сланина, а ето парче лук, който си е пуснал сока. А към каймата, смляна до хомогенност, можете да добавите поне 60% мазнина и дори няма да го усетите.

За да може лулата да се изпържи от всички страни, те ще трябва да се обърнат настрани.
Просто не знам къде ще сложиш дима. Професионалните ми аспиратори с половин киловатови вентилатори не работеха много добре - трябваше да махна решетките.

ПЕЧЕНО НА ФУРНА

Разбира се, че е възможно. 8 минути в моята фурна на програма грил. Месото имаше време да се сготви, зеленчуците също, но самата керамична скара нямаше време да се загрее достатъчно, за да пуши със същата степен на отчаяние като чугунен тиган. Като цяло е доста лула кебап, но...

НА БАРБЕКЮ

Но ако искате нормален, правилен лула кебап, запалете въглищата и вземете ниска скара без никакви глупави дупки „за сцепление“. Някои слабо образовани хора говорят за това желание. Правят барбекюта и получават инсталации за изгаряне на отпадъци.
Тъй като в скарата не трябва да има дупки, иначе се получава неконтролирано изгаряне на въглища. Представете си, че се опитвате да карате кола, която няма спирачки и педалът на газта е натиснат докрай. Е, как? По-добре да променим кошмара, нали?

Затова вземаме нормална скара и вентилатор в ръцете си. Когато току-що инсталирате люлката, размахайте я и раздухайте въглищата. Вентилатор - ето ти педала за газ! И сега трябва да го ускорим, така че лулата да стане бяла и дори кафява от едната страна възможно най-бързо. След това трябва бързо да го обърнете на другата страна. Целта и задачата ни е да покрием лулата с коричка възможно най-бързо, преди каймата да се разтопи.

Кога трябва да обърнете лула кебап? Когато започне да шумоли и пуши. Какво означава съскане и пищене?
От лула кебап излизат малки мехурчета пара и те цвърчат. Какво шумоли там? Капки месен сок и мазнина капят в скарата и ето ги, цвърчат. И димът идва оттам!

Но след като съска, шумоли и пуши, това означава, че е време да го обърнете! Обърнаха го и веднага настана тишина и благодат! Нищо не съска, не трака и не пуши. Но няма да продължи дълго!

Изпържете добре страните, но обърнете внимание на цвета на кората на месото. Този цвят, както и този от предишната снимка, показва максималното развитие на вкуса на месото. Няма нужда да пържите повече! Не се притеснявайте - вътре всичко е готово.
Лула кебап, с дебелина около три сантиметра в най-широката точка, дължина 20 см и първоначално тегло на колбаса 120-150 грама, ще бъде напълно готов за 10-12 минути, ако се доведе до този цвят по време на този път.

По лула кебап не трябва да има черни петна, а само апетитна руменина.
Сега това е нещото. Виждате ли три пръчици за кебап? Това е максималната порция за един мъж. Който яде повече е глупак, а не човек. Защото можете да преяждате с месо само глупаво. Нормалният човек със сигурност ще яде с лук, който е необходим за доброто храносмилане, със зеленчуци, с хляб и чаша вино. А лудия, дето му е писнало, ще си напълни корема, както е свикнал да го тъпче с празна нискокалорична храна, и после ще седи като плюшено прасе с напъхани очи. След правилното хранене мъжът трябва да започне да танцува, да гледа момичетата, да танцува лезгинка със саби или да направи краковяк клек хопак.

И слушайте: класическият лула кебап е агнешко и мазнина от опашка. Можете да го приготвите и от телешко, но каква мазнина ще използвате? Вътрешен, бъбречен - няма да работи, много бързо се втвърдява, точно на небцето, на зъбите. уф Можете да направите добър лула кебап от свинско месо, тлъстината от гърба е добър заместител на тлъстината от опашката. Можете да смесите свинско, телешко и мас - също ще се получи добре. Можете да направите лула кебап от пиле, но ще бъде постно и следователно не е вкусно. Имаше време, когато добавях гъши дроб към пилешка кайма, но защо да си спомням сега. Може да я направите от тлъста риба, а за да е по-лепкава каймата, добавете скариди - опашки без черупки, естествено сурови, а не варени с бира.
О, боже, разказвайте ми всичко като деца и тогава не им пука, каквото и да става, те ще го направят!
Мога да науча котенца да танцуват по-бързо от читатели, които превъртат снимки и не четат текст. Ще отида при Куклачеви!