Еластичен японски пандишпан - за украса на торта и за руло. Каква е разликата между японската кастела и западния пандишпан? Рецепта за японски пандишпан, която винаги работи

Еластичният японски пандишпан е торта, с която се работи лесно, тъй като се огъва в различни посоки, като плат. Може да се използва за приготвяне на многослойни торти или като декорация. Приготвянето му не е трудно, а работата с него е удоволствие. Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да изпечете японски пандишпан с крем у дома.

За пандишпановия крем са ни необходими:

1 яйце (D-0);
120 грама жълтъци;
165 грама протеин;
80 грама пресято първокласно пшенично брашно;
80 грама пудра захар +6 грама ванилия;
130 грама мляко;
70 грама масло 72%;
2 грама фина сол;
хранителни оцветители от всякакъв цвят.

Как да си направим японски пандишпан у дома

За да започнете да готвите, вземете черпак и загрейте в него млякото и маслото. Изчакваме, докато маслото се разтопи напълно.

Без да сваляте черпака от котлона, изсипете цялото брашно в горещата маса и я запарете, като бъркате енергично с дървена лъжица, докато се получи гъсто тесто и тънък слой на дъното на черпака.

Прехвърлете горещото тесто в купата, добавете боя от произволен цвят и разбъркайте с шпатула, докато тестото се охлади.

Продължете да месите тестото и към него добавете едно яйце, разбъркайте, след което добавете един по един жълтъците.

В отделна купа разбийте белтъците с добавка на сол. Когато станат пухкави, добавете пудрата захар и ванилията. Продължете да разбивате, докато белтъците станат пухкави и имат стабилни върхове. След това белтъците се смесват с тестото или с шпатула, или с миксер на ниска скорост.

Поставете тестото върху силиконова тава за печене.

Тестото с червена боя приготвих по същия начин, но ще го пека върху пергамент.

Поставете тавата за печене в предварително загрята на 160°C фурна за 15-17 минути. След това извадете тортата и я плъзнете през ръба на пергамента върху решетка, за да се охлади.

Готовият японски пандишпанов крем прилича на плат по структура. Огъва се лесно в различни посоки и не се чупи. Можете да го огънете както искате и той все още запазва формата си.

Как да съхранявате японска бисквита

Покрийте напълно изстиналия сладкиш със стреч фолио и го обърнете, като държите краищата на пергамента.

Отстранете пергамента и продължете да опаковате бисквитата във филм.

Сега можете да го навиете на руло за по-лесно съхранение в хладилника. Взех картонена ролка, която беше основата на кърпа за еднократна употреба, поставих я върху нея и навих моята торта. Сега можете да го съхранявате в хладилника.

А когато трябва да работите с бисквита, просто я взимате и разопаковате.

Истински японски пандишпан, дори след съхранение изглежда като току що приготвен.

Японският памучен пандишпан е много необичаен печен продукт. Сигурни сме, че никога досега не сте правили такава бисквита. На вкус донякъде прилича на птиче мляко, също толкова нежно, влажно и поресто. Бисквитата става толкова вкусна, че от нея не остава нито троха. Приготвянето на бисквита е просто, основното е да се поддържа правилната температура при печене.

Необходими продукти

110 грама пшенично брашно
50 милилитра растително масло
80 милилитра мляко
5 жълтъка
1 пилешко яйце
5 белтъка
половин чаена лъжичка лимонов сок
Шипка сол
1 чаена лъжичка ванилова захар
90 грама захар

Процес на готвене

Загрейте растителното масло, докато се затопли и изсипете в купа. След това пресейте пшеничното брашно в него.
Изсипете топло мляко в получената маса и разбъркайте до гладкост.
След това добавете жълтъците и пилешкото яйце към тестото и разбъркайте отново.
В друга купа разбийте белтъците с щипка сол, ванилова захар и лимонов сок. Добавете и захарта там. И продължаваме да разбиваме белтъците още 5-6 минути, докато се появят стабилни върхове.
Комбинираме протеиновата и жълтъчната маса, като правим това внимателно с шпатула.
Вземете тава, постелете я с хартия за печене и изсипете тестото в нея. Формата се поставя върху тава, в която се налива топла вода.
Готовата бисквита се пече в предварително загрята на 170 градуса фурна за 20 минути. важно! Не отваряйте фурната по време на печене.
След определеното време намалете температурата на печене до 150 градуса. И продължете да печете бисквитата още 50-60 минути.
Когато бисквитата е вече изпечена, изключете фурната. Но ние не го изваждаме, а го оставяме там, докато се охлади почти напълно (15-20 минути.)
Готовият и леко охладен пандишпан извадете от формата, охладете напълно, след което нарежете и сервирайте.

Можете да сервирате този пандишпан с вкусно шоколадово кафе. Можете да го приготвите по рецептата от нашия сайт.

За да приготвите истинска бисквита, родом от далечна Япония, ви трябват само 5 съставки.

Технология на готвене:

Пресейте брашното 3 пъти. Това е едно от основните изисквания, не го пренебрегвайте.
Разтворете меда в млякото.
Разбийте яйцата в купа, добавете захарта, поставете на водна баня и започнете да разбивате с миксер, докато температурата достигне 60°. Измерете температурата с кухненски термометър. Това ще отнеме около 15 минути.
Извадете яйцата от водната баня и продължете да пускате миксера, докато изстинат.
При работещ миксер налейте млякото и меда.
Добавете пресятото брашно на малки порции. Размесете тестото с гумена или силиконова шпатула.
Покрийте дъното на формата с пергамент. Изсипете върху тестото. Потупайте веднъж формата добре върху масата. Това ще премахне излишния въздух. Не можете да потупвате няколко пъти, в противен случай бисквитата няма да се побере.
Печете сладкиша на 180° до готовност, около 50 минути.

Веднага извадете готовата бисквита от формата, поставете я в найлонов плик и го завържете здраво. Дръжте го в торбата за 2 часа.

По какво се различават японските пандишпанови торти от европейските?

Класическата пандишпанова торта, която се пече в Европа, е много лека и въздушна, нарича се още „пандишпан“, поради специалната си текстура. Но в Япония бисквитите, напротив, са много плътни и влажни. Външно европейският и японският вариант на тази торта може да изглеждат еднакви, но след като отхапете само една хапка, ще усетите разликата.

Тази бисквитена текстура се постига благодарение на специален набор от съставки и технология за готвене. Тъй като е необходимо стриктно поддържане на определена температура, десертът обикновено се приготвя в индустриален мащаб, но може да се направи и у дома. Не се обезсърчавайте, ако не се получи от първия път. С малко практика можете да поглезите семейството си с вкусно лакомство.

Непременно опитайте този десерт. Въпреки простия набор от съставки, тортата се оказва много необичайна. Определено не е като бисквитите, които сте опитвали преди.

Всеки, който е опитвал японски пандишпан поне веднъж в живота си, ще се съгласи, че този продукт заслужава специално внимание. Създаден преди много векове, той все още е много популярен не само в собствената си страна, но и в чужбина.

Мед "Кастела"

Първоначално японският пандишпан се е приготвял от яйца, захар, брашно и нишестен сироп. През годините съставът на десерта се е променил поради специалните хранителни предпочитания на жителите на тази страна. С течение на времето Европа започна да оценява вкуса на това необикновено ястие. Днес всяка домакиня може да зарадва домочадието си и да приготви оригинален японски пандишпан, като използва следните основни съставки: 8 яйца, 100 грама мляко, 300 грама кафява захар, 200 грама брашно и 150 грама мед.

Този десерт се приготвя лесно:

Първо трябва да пресеете измереното количество брашно. Процедурата трябва да се повтори три пъти, за да може продуктът да бъде максимално „наситен“ с кислород.
Разредете меда в мляко, докато се разтвори напълно.
Разбийте яйцата със захарта. Процедурата трябва да се проведе на водна баня в продължение на 15 минути. През това време температурата на масата трябва да достигне 60 градуса.
Поставете яйчената смес в купата на кухненски робот и продължете да разбивате, докато се охлади напълно.
Налива се мляко с разтворен в него мед.
Постепенно добавете брашното, без да спирате да бъркате.
Покрийте формата с пергамент и след това изсипете готовата смес в нея.
Излишният въздух трябва да се отстрани от сместа. За да направите това, трябва да ударите формата веднъж върху масата.
Бисквитата трябва да се пече във фурната на 180 градуса за 50 минути.
Поставете готовия продукт в найлонов плик и охладете за няколко часа. Това е необходимо, за да стане по-влажна и гъста.

Готовата бисквита се нарязва на малки правоъгълници. За да не повредите структурата на продукта, по-добре е да направите това с остър нож с набраздено острие.

Историята на популярната бисквита в Япония датира от 16 век. Тогава търговци от Португалия за първи път акостираха край бреговете на остров Нагасаки. Заедно с тютюн, пушки и различни провизии те донесоха със себе си много вкусна бисквита. Местните жители харесаха необичайния продукт. Започва да се нарича „хляб от Кастилия“, а накратко - „кастела“. Но в онези дни за японците не беше толкова лесно да го приготвят сами поради високите цени на захарта в страната. Ето защо местните готвачи започнаха да разработват нови рецепти за производство на „отвъдморски деликатеси“. Вероятно затова в страната все още се смята, че най-вкусната японска бисквита се пече в Нагасаки. Днес това ястие е популярно в много страни по света. Вярно е, че се приготвя предимно у дома или в малки пекарни. Приготвянето на кастела в производствен мащаб е много трудно. Този продукт е много капризен и чувствителен към всякакви промени във влажността или температурата.

Оригинална основа

Известната ориенталска бисквита е добра не само за чай. Може да бъде отлична основа за приготвяне на други десерти. Но първо трябва да изпечете самия японски пандишпан. Рецептата за приготвянето му по принцип е проста. За да работите, ще ви трябва следният набор от продукти: за 130 милилитра мляко - 85 грама брашно, 70 грама масло, 80 грама захар, оцветител (по желание), 1 пилешко яйце и още 165 грама белтък и 120 гр. жълтъци.

Методът за приготвяне на продукта включва следните етапи:

Изсипете млякото в тенджера и сложете маслото в него. Поставете съда на огъня и оставете съдържанието му да заври.
При непрекъснато бъркане бавно добавете брашното и заври тестото.
Загрейте фурната на 170 градуса.
Прехвърлете готовото тесто в кухненски робот и разбъркайте леко докато изстине.
Добавете яйцето и жълтъците. Ако планирате да направите цветен пандишпан, тогава боята трябва да се въведе на този етап.
Отделно се разбиват с миксер белтъците със захарта.
Комбинирайте двете маси. Трябва да работите с обикновена шпатула.
След това разбийте получената смес с кухненски робот за 2 минути.
Постелете тава със специална хартия за печене.
Изсипете сместа на тънък слой и поставете във фурната за 15 минути.

Получава се тънък, деликатен и много мек пандишпан, който може да остане такъв няколко дни.

домашно печене

За начинаещите домакини можем да предложим опростена версия. Следвайки най-простите стъпки, те могат да получат истински японски пандишпан. Рецептата е изключително лесна и изисква само следните съставки: за 2 яйца - 70 грама брашно, щипка сол, по 2 супени лъжици вода (или мляко) и мед, 63 грама захар (включително 13 грама за поръсване на формата) .

Оперативна процедура:

Ако в къщата няма специална форма, тогава можете да я направите сами. Първо трябва да изградите правоъгълна кутия от плътна хартия. Отвън трябва да се увие във фолио, а отвътре да се облицова с чиста хартия.
Разбийте яйцата в дълбока купа.
Към тях постепенно добавете захарта.
Поставете съда в тенджера с вода, загрята до 50 градуса, и разбъркайте отново съдържанието му добре.
Отделно разредете меда с вода (или мляко) и след това го добавете към яйчената смес.
Комбинирайте солта с брашното. Добавете сухите съставки в съда на порции, като разбърквате съдържанието с дървена шпатула.
Изсипете сместа в подготвена форма и печете във фурната на 160 градуса. Проверете готовността с дървена клечка или клечка за зъби.

За по-добро изпичане тавата трябва да се постави на най-долния рафт. Ако повърхността на бисквитата покафенее много бързо, може да я покриете с парче фолио.

Шифонен пандишпан

В кулинарията има и друг вариант за приготвяне на бисквита с подобна консистенция. Създаден е много по-късно, през 1927 г., и е наречен "шифон". За сравнение, разгледайте тази рецепта за пандишпан. Във фурната често се използват обикновени форми за печене на мъфини. Вярно е, че в този случай съставът на съставките ще бъде различен: за 200 грама брашно - 2,5 чаени лъжички бакпулвер, 5 яйца (плюс още 1 бяло), 210 грама захар, 135 милилитра вода, 5 грама сол, 2 грама лимонена киселина и 90 милилитра зехтин.

Метод на готвене:

Първата стъпка е предварително загряване на фурната. Температурата вътре в него трябва да бъде от 160 до 170 градуса.
След това трябва да разбиете яйцата, като отделите жълтъците от белтъците.
Изсипете пресятото брашно в дълбока купа.
Добавете останалите сухи съставки (сол, захар и бакпулвер) там.
Направете вдлъбнатина в средата на „пързалката“ и след това изсипете в нея вода с масло и жълтъци. Разбийте ги с бъркалка за 1 минута, докато сместа стане хомогенна.
В друг съд с миксер разбийте белтъците на гъста пяна.
Към тях постепенно добавете лимонена киселина и захар. Трябва да разбивате дълго време, докато получите характерни пикове.
Добавете малко по малко белтъците към яйчената смес.
Изсипете готовото тесто във формата и я поставете във фурната за 50 минути.

Много хора предпочитат точно тази рецепта за бисквити. Във фурната става много меко и пухкаво. Освен това продуктът се реже перфектно и дори не се рони.

Алтернативен вариант

Има още една рецепта, с която също можете да направите отличен пандишпан Кастела. За да направите това, ще ви трябва: една и половина чаши брашно, 7 яйца (плюс още 3 жълтъка), 50 грама всяко растително масло (без вкус), 75 грама мед, 5 грама сол и 300 грама захар.

Процесът на приготвяне на такава бисквита е донякъде подобен на този, използван в предишните версии:

Изсипете предварително пресятото брашно в купа заедно със солта.
Разбийте останалите съставки (без олиото) с миксер в друга купа.
Поставете този контейнер в тиган с вряща вода и продължете да разбивате 10 минути. Захарта трябва да се разтвори напълно.
Внимателно добавете брашното.
Отделете част от тестото и го стрийте с масло, след което го върнете обратно и направете последното месене.
Прехвърлете сместа във формата.
Пече се 15 минути във фурната на 170 градуса.
Намалете пламъка. Продължете да печете още 45 минути на 150 градуса.

По-добре е да охладите такава бисквита директно във формата.

Шоколадово лакомство

Тези, които харесват аромата на какао, могат да приготвят шоколадов десерт в ориенталски стил у дома. За да сте сигурни, че вкусът на готовия продукт е близък до оригинала, трябва да приготвите пандишпан в японски стил. Следният състав е подходящ за това:

105 гр. яйца и 15 гр. само жълтъци, 10 гр. пълномаслено мляко, глюкоза (или течен мед) и какао на прах, 80 гр. захар, 25 гр. царевично олио, 50 гр. брашно, щипка сол, сода и ванилин.

Метод на готвене:

Първо трябва да загреете маслото, след това да добавите какао към него и да разбъркате.
Налива се мляко.
Добавете сол и ванилия. След разбъркване изчакайте сместа да се охлади напълно.
Отделно се разбиват яйцата с меда, като се добавят и жълтъците.
Без да спирате, добавете малко по малко захарта. Трябва да получите ефирна маса на пяна. Но те не трябва да бъдат. Затова бъркането трябва да продължи с ръчна бъркалка.
Към готовата смес добавете какаовото масло.
Добавете брашното бавно, като разбърквате старателно, за да не останат бучки.
Изсипете тестото във форма, покрита с пергамент.
Пече се 5 минути в долната част на фурната на 170 градуса. След това трябва да преместите формата малко по-високо и да изчакате още 27 минути.

След охлаждане готовият десерт може да се консумира. Ако се залее с нежен крем ще се получи чудесна торта.

Деликатес от памук

В малките кафенета японците често сервират най-деликатния десерт с прекрасна копринена текстура. Понякога се нарича "памук". Японски бухнал пандишпан се приготвя от следните продукти: 3 яйца, 225 грама крема сирене, кора от половин лимон, по 100 грама сметана (10%) и захар, чаена лъжичка ванилия, 30 грама брашно и ориз. нишесте.

Процес на готвене:

Увийте формата за печене отвън с фолио. Отвътре трябва да се намаже с масло и да се покрие с плътна хартия.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Сварете един и половина литра вода.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Оставете сметаната да заври в тенджера.
Разбийте част от захарта с жълтъците до побеляване.
На тънка струя добавете горещата сметана.
Намачкайте сиренето и го добавете на части към яйчената смес. Разбийте до гладкост.
Използвайте миксер, за да превърнете белтъците на пяна. Без да спирате да бъркате, добавете захарта.
Към кремообразната смес добавете нишестето, брашното, ванилията и кората.
Добавете постепенно белтъците и захарта.
Прехвърлете тестото във формата. За да излязат големи въздушни мехурчета от него, контейнерът трябва да се повдигне и рязко да се удари върху масата.
Печете във фурната на водна баня за 5 минути.
Намалете температурата до 160 градуса и изчакайте още 45-55 минути. Готовата бисквита трябва да изскочи обратно в центъра.
Изключете огъня. Извадете съда от водната баня и го оставете да изстине във фурната на отворена врата.

Само след 40 минути десертът ще бъде готов за консумация.

Първоначално японският пандишпан се е приготвял от яйца, захар, брашно и нишестен сироп. През годините съставът на десерта се е променил поради специалните хранителни предпочитания на жителите на тази страна. С течение на времето Европа започна да оценява вкуса на това необикновено ястие. Днес всяка домакиня може да угоди на домакинството си и да приготви оригинален японски пандишпан, като използва следните основни съставки:

съставки

8 яйца
100 грама мляко,
300 грама кафява захар,
200 грама брашно
150 грама мед.

Подготовка

Първо трябва да пресеете измереното количество брашно. Процедурата трябва да се повтори три пъти, за да може продуктът да бъде максимално „наситен“ с кислород.
Разредете меда в мляко, докато се разтвори напълно.
Разбийте яйцата със захарта. Процедурата трябва да се проведе на водна баня в продължение на 15 минути. През това време температурата на масата трябва да достигне 60 градуса.
Поставете яйчената смес в купата на кухненски робот и продължете да разбивате, докато се охлади напълно.
Налива се мляко с разтворен в него мед.
Постепенно добавете брашното, без да спирате да бъркате.
Покрийте формата с пергамент и след това изсипете готовата смес в нея.
Излишният въздух трябва да се отстрани от сместа. За да направите това, трябва да ударите формата веднъж върху масата.
Бисквитата трябва да се пече във фурната на 180 градуса за 50 минути.
Поставете готовия продукт в найлонов плик и охладете за няколко часа. Това е необходимо, за да стане по-влажна и гъста.

Ето защо местните готвачи започнаха да разработват нови рецепти за производство на „отвъдморски деликатеси“. Вероятно затова в страната все още се смята, че най-вкусната японска бисквита се пече в Нагасаки. Днес това ястие е популярно в много страни по света. Вярно е, че се приготвя предимно у дома или в малки пекарни. Приготвянето на кастела в производствен мащаб е много трудно. Този продукт е много капризен и чувствителен към всякакви промени във влажността или температурата.

Оригинална основа

съставки:

130 милилитра мляко
85 грама брашно,
70 грама масло,
80 грама захар, хранителни оцветители (по желание),
1 пилешко яйце,
165 грама протеин
120 грама жълтъци.

Приготвяне:

Изсипете млякото в тенджера и сложете маслото в него. Поставете съда на огъня и оставете съдържанието му да заври.
При непрекъснато бъркане бавно добавете брашното и заври тестото.
Загрейте фурната на 170 градуса.
Прехвърлете готовото тесто в кухненски робот и разбъркайте леко докато изстине.
Добавете яйцето и жълтъците. Ако планирате да направите цветен пандишпан, тогава боята трябва да се въведе на този етап.
Отделно се разбиват с миксер белтъците със захарта.
Комбинирайте двете маси. Трябва да работите с обикновена шпатула.
След това разбийте получената смес с кухненски робот за 2 минути.
Постелете тава със специална хартия за печене.
Изсипете сместа на тънък слой и поставете във фурната за 15 минути.

Получава се тънък, деликатен и много мек пандишпан, който може да остане такъв няколко дни.

Проста рецепта за японски пандишпан

За начинаещите домакини можем да предложим опростена версия. Следвайки най-простите стъпки, те могат да получат истински японски пандишпан. Рецептата е изключително проста и изисква само следните съставки:

съставки

за 2 яйца
70 грама брашно,
Шипка сол,
по 2 супени лъжици вода (или мляко) и мед,
63 грама захар (включително 13 грама за поръсване).

Подготовка

Ако в къщата няма специална форма, тогава можете да я направите сами. Първо трябва да изградите правоъгълна кутия от плътна хартия. Отвън трябва да се увие във фолио, а отвътре да се облицова с чиста хартия.
Разбийте яйцата в дълбока купа.
Към тях постепенно добавете захарта.
Поставете съда в тенджера с вода, загрята до 50 градуса, и разбъркайте отново съдържанието му добре.
Отделно разредете меда с вода (или мляко) и след това го добавете към яйчената смес.
Комбинирайте солта с брашното. Добавете сухите съставки в съда на порции, като разбърквате съдържанието с дървена шпатула.
Изсипете сместа в подготвена форма и печете във фурната на 160 градуса. Проверете готовността с дървена клечка или клечка за зъби.