Шербет е турското наименование на древна ориенталска напитка, включваща шипки, розови листенца, женско биле и ароматни ориенталски подправки. Днес на Изток шербетът се нарича сладка безалкохолна напитка, която се приготвя от сокове от плодове, плодове, мед, с добавка на захар, ароматни подправки.
Повечето от нашите руски любители на сладкото наричат плодовия сладолед по този начин и дори по-често - ароматно сладко лакомство, което прилича на бонбони. Това е видът ориенталски сладки, с които ще се запознаем днес. Ще ви кажем как да направите шербет у дома, ще ви дадем рецепта, ще ви разкажем за съдържанието на калории, състава, ползите и вредите от сладкия продукт. Всичко това ще бъде обсъдено сега:
Какво съдържа шербетът? Състав на сладкия продукт
Шербет, за който ще говорим днес, принадлежи към ориенталските сладкиши и се класифицира като бонбони. Следователно има подходящ състав. Приготвя се от продукти според вида на рецептата. Но във всеки случай сладостта има вид на кремообразен крем, с добавяне на мед, захар, ядки, сушени плодове, понякога смлени бисквитки и др. Като основен компонент се използва прясно или кондензирано мляко. Понякога те се заменят със заквасена сметана.
Защо ценим шербета? Предимства на продукта
Както разбирате, въз основа на състава на продукта, неговата хранителна стойност е доста висока. Затова, разбира се, не трябва да преяждате с шербет. Но в малки количества е полезен за организма. Например млякото съдържа лактоза, казеин и протеин. Всички тези компоненти са необходими за нормалното функциониране на сърцето, черния дроб и бъбреците. Продуктът съдържа витамини: А - полезен за очите, В1 - необходим за нормалното усвояване на захарта от организма, D - подобрява усвояването на калция от червата.
Фъстъците, също включени в състава му, съдържат растителни мазнини, ценни полиненаситени киселини, както и витамини Е, РР, А, група В и биотин. Тези ядки се усвояват добре от организма. Имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Сушените плодове също носят много ползи за тялото. Например, сушените кайсии осигуряват витамин А и подобряват състоянието при анемия и хипертония. Сините сливи се препоръчват да се консумират при недостиг на витамини, бързо премахват запека и помагат в борбата с наднорменото тегло. Стафидите обогатяват тялото с витамини, микроелементи, полезни са за зъбите, венците, а също така подобряват състоянието на нервната система, белите дробове, подобряват настроението и потискат гнева.
Кой е опасен за шербет? Вреда за продукта
Високото съдържание на захар и мед може да причини вреда. Трябва да знаете, че по тяхното количество този продукт е на първо място сред най-сладките продукти. Следователно неразумната консумация на шербет определено ще добави няколко излишни килограма. Така че внимавай.
А сега за противопоказанията: шербет не трябва да се яде, ако имате заболявания на черния дроб или панкреаса. Употребата му може да бъде вредна за кърмещите майки, тъй като може да причини алергии при бебето. Бременните жени не трябва да го ядат.
Колко енергия съдържа шербетът? Калорично съдържание на продукта
Този индикатор винаги зависи от калоричното съдържание на съставките, от които се приготвя шербет. Средната стойност обикновено е 417 Kcal на 100 g продукт. Следователно съвсем малко парче е достатъчно, за да заситите глада си. Въпреки това шербетът остава най-любимият деликатес на източните жени. И те, видите ли, не са пълнички.
Вкусен, сладък шербет - рецепта
Ще са ни необходими следните продукти: 2 чаши пълномаслено прясно мляко, 2-2,5 чаши захар, 1,5 чаши печени фъстъци, 50 г омекнало масло. Пригответе също сушени кайсии и стафиди, нарязани на парчета (на вкус).
Подготовка
Изсипете мляко в емайлирана тенджера. Добавете половината от цялата захар и разбъркайте. Загрейте на слаб огън, докато захарта се разтвори. Разбърквайте редовно, не оставяйте млякото да загори. Гответе дълго време, докато млякото стане кремообразно и леко се сгъсти.
Докато млякото къкри, изсипете останалата захар в тигана. Запържете го на слаб огън до покафеняване. Веднага добавете разтопената захар към врящото мляко. Сложете там масло, нарязани печени фъстъци и сушени плодове. Всичко се разбърква добре.
Свалете тигана от котлона. Изсипете сместа в чиста, плитка тава за печене и оставете леко да се охлади. Когато сместа се охлади, извадете формата на хладно място, за да стегне. Преди сервиране нарежете втвърдения деликатес на кубчета. Тази сладост е много добра с чай. Вкусът на домашния шербет значително превъзхожда магазинния продукт. Приятен апетит и бъдете здрави!
Шербетът, който у нас обикновено се нарича шербет (този начин на изписване и произношение е грешен) е един от най-популярните ориенталски сладкиши. Ние сме свикнали с факта, че шербетът е сладък, много гъст фондан с , но на Изток и в други страни това име се дава на няколко вида сладки, напълно различни по състав, вкус и консистенция.
Шербетът е напитка, която помага за поддържане на добър имунитет.
Думата "шербет" идва от арабското sharba, което означава напитка. Приготвя се в източните страни от хиляди години. Там се консумира навсякъде като обикновена безалкохолна напитка, на празничната трапеза и играе важна роля в някои ритуали. В древността шербетът се е смятал за напитка на любовта, към него са добавяли плодове и подправки със свойства на афродизиак. Лекарите надариха напитката с лечебни свойства.
Традиционно шербетът се приготвя от женско биле, дрян и розови листенца с добавка на различни подправки (канела, карамфил, джинджифил и др.). В европейските страни и по целия свят за приготвяне на напитката се използват дюля, слива, черница или всякакви други плодове и плодове. Варят се на пюре, към което се добавят подправки, вода, запарена с розови листенца и захар. Напитката се филтрира и сервира охладена, понякога към нея се добавят кубчета лед.
Тази напитка не само перфектно утолява жаждата и дава сила, но и насища тялото с витамини. Полезните свойства на сорбета, разбира се, зависят от какъв плод е направен. Чаша традиционен шербет, приготвен от шипки и розови листенца, съдържа витамин А и каротеноиди, аскорбинова киселина, органични киселини, етерични масла и много други полезни вещества. Тази напитка е отлично средство за поддържане на добър имунитет.
Можете да го пиете за прочистване на тялото, помага да се отървете от излишните килограми, ще помогне при дисбактериоза и други проблеми с храносмилателната система. Калоричното съдържание на сорбета може да варира в зависимост от това какви продукти се използват за приготвянето му. Обикновено 100 g напитка съдържа не повече от 100 kcal. За да бъде напитката наистина здравословна, не трябва да добавяте захар към нея.
Пенлив шербет
През 19 век в Европа е изобретен прах, който при разтваряне във вода произвежда ефервесцентна плодова напитка. Наричали го още шербет. Очевидно тази напитка няма почти нищо общо с традиционния ориенталски шербет, освен името. И ползите от него са съмнителни, тъй като компонентите на праха, в допълнение към плодовия концентрат, са захар, карбонати, лимонена, по-рядко ябълчна или винена киселина, получени по химически начин, багрила и аромати.
Шербет - сладолед
Замразеният шербет се сервира като десерт. Този популярен деликатес се разпространява по целия свят, но името му в европейски стил звучи като сорбет или сорбет. По същество това е замразено сорбе; когато е замразено, се оказва доста мека, вискозна маса от плодово пюре с парчета плодове, която се сервира като сладолед за десерт.
Понякога плодовата маса не е напълно замразена, към нея се добавя алкохол (вино или ликьор) и се сервира като напитка. Често се пие по време на хранене и след хранене. Смята се, че това сорбе подобрява храносмилането на храната, тъй като плодовото пюре, от което е направено, съдържа много. В допълнение, този деликатес е източник на витамини, минерали и други полезни вещества.
Шербет - фъдж
Именно под формата на тази ориенталска сладост шербетът е познат у нас. Класифициран е като защото за приготвянето му се използва много захар, меласа или кондензирано мляко. Смес от тези съставки се вари със сметана или плодове, а ядки, ванилия, захаросани плодове или други добавки се използват като пълнители. Резултатът е гъста полутвърда маса с много сладък вкус.
Разбира се, шербетът има полезни свойства, които зависят от състава на деликатеса. На първо място, това е източник на лесно смилаеми въглехидрати, от които тялото несъмнено се нуждае, но в малки количества. Ядките, които най-често се включват в шербета, са източник на витамини, микроелементи, растителни протеини и ненаситени мастни киселини. Но шербетът е полезен за организма само когато се консумира умерено.
Вредата от шербета най-често се дължи на злоупотреба с деликатеса. Съдържа много захар; 100 г шербет съдържат повече от 400 ккал. Ето защо не трябва да се използва при диабет и затлъстяване. По-добре е да изключите този деликатес от диетата за тези, които желаят.
Хората, склонни към алергии, трябва внимателно да проучат състава на шербета, тъй като той може да съдържа мед, ядки, плодове, мляко, шоколад и други компоненти, които са потенциални алергени. Струва си да се обърне внимание на състава, защото може да съдържа евтини растителни масла (,), аромати, консерванти и други добавки, които са вредни за тялото. Трябва да изберете продукт, състоящ се от естествени съставки. Срокът на годност на шербета, фабрично опакован във вакуумна опаковка, е не повече от 3-4 месеца, а насипният продукт се съхранява не повече от 10 дни.
Програма Галилео, епизод на тема „Шербет”:
Напитката шербет дойде при нас от Изтока. Въпреки че трябва да бъдем честни, думата се отнася до няколко храни, включително попсикули и британски инстантен прах, който се използва за приготвяне на газирана напитка. А самият шербет може да се приготви като солидна сладост с ядки. В този вид шербетът се продава най-често по време на Съветския съюз. И на Изток има повече от една рецепта за деликатес. В Турция се смята за национално ястие и всяка домакиня може да го приготви у дома и да добави нещо ново и уникално към рецептата.
Това видео ще ви помогне да разберете защо напълно различни ястия се наричат шербет:
Интересни факти за произхода на шербета
За мюсюлманите ислямът изисква стриктно спазване на правила като въздържание от алкохол. Може би затова сладкишите са толкова важни на Изток. Те са изключително разнообразни, консумират се навсякъде, в неограничени количества и се считат не просто за десерт, а за пълноценно ястие. Същото важи и за шербета. Те го пият през целия ден; заслужава да се отбележи, че дори по време на военни конфликти имаше специален период от време, когато воюващите страни можеха да пият тази безалкохолна напитка.
Има почти легендарни доказателства, че в древността шербетът е бил приеман като афродизиак. Според други източници имало специална рецепта за лечебна напитка: арабите и турците вярвали в нейните аналгетични свойства.
Едно е сигурно, че шербетът е много популярен на Изток, той се споменава във фолклора (в известната приказка „Хиляда и една нощ“ има редове, в които се появява напитката). Почитат го както най-влиятелните, така и обикновените хора, може да се купи на пазара и да се пие на голяма празнична трапеза. Розовият шербет, според традицията, се пие от булката на годежа, като се съгласява с предложението на младоженеца.
Приготвя се от различни плодове, в Турция обичат подправките и ги използват във всички ястия; Известно е, че в някои източни страни шербетът, приготвен у дома, е подобен на течно сладко. Тази напитка е толкова разпространена, че дори начинаеща домакиня може да обясни как се приготвя истински турски шербет, въпреки че е малко вероятно такава рецепта да е приложима в нашите домашни условия. Но ако опитате малко и експериментирате малко, напитката все още ще бъде успешна.
Как се приготвя напитката?
Турският шербет може да се приготви от различни екзотични съставки: женско биле, бадемови люспи, местни плодове, дюля.
Има и проста рецепта, за която можете да използвате почти всички плодове и плодове:
- 1 кг плодове или горски плодове (сливи, грозде, ябълки, може и смокини), предварително обелени и измити, залейте с малко вода, така че плодовете да бъдат напълно покрити
- Добавете подправки: канела, корен от джинджифил, карамфил, сок от половин лимон - и гответе около час
- Охладете, добавете захар на вкус, прецедете и разбъркайте добре
- Налейте в чаши, добавете кубчета лед и сервирайте.
Розовата вода се добавя към много ориенталски сладкиши. За да придадете по-изтънчен вкус, можете да го използвате и в шербет. Розовата вода е запарка от розови листенца. За да го приготвите правилно, трябва да положите усилия: рецептата е доста сложна за изпълнение. Истинска концентрирана розова вода се получава, ако в покрита тенджера се постави купа, в която се загряват розови листенца, в които изтича розовият екстракт.
Снимката показва изображение на шербет от розови листенца
Сорбето от червени боровинки има много интересен вкус. Тази рецепта е по-различна с това, че не е необходимо да готвите червените боровинки, те се добавят към останалите съставки пресни, натрошени заедно със захарта.
На Изток наистина обичат билките, така че шербетът често се сервира с листа от мента или градински чай, както и с резени лимон или лайм. Шербетът се съчетава добре с плодове и десерти, асорти от ядки.
Няма съмнение, че шербетът е дошъл при нас от Изтока. Индия се счита за негова родина. Там е известен като шарбат. В страните, където се говори арабски език, започнаха да го наричат нещо подобно. Там го наричаха шарба, но в Турция вече получи окончателното си познато име шербет. Първоначално обаче беше напитка! Да, да, а не познатите ни от детството кремообразни и плодови колбаси, които приличат на халва. И така, какво е шербет? Това е напитка, приготвена от женско биле с добавяне на различни подправки, както и рози, дрян или шипки. Когато напредна границите си далеч на север, европейците се запознаха с много изкушения. Това не бяха само кафе, шурпа и сладолед. Сред тези гастрономически заеми беше шербетът. Това допринесе за факта, че сладостта бързо придоби широка популярност в Европа, макар и донякъде модифицирана. Сега така го наричат... сладолед, смесен с голям брой горски плодове или плодове, ядки, стафиди. Затова на Запад терминът „сорбе“ се използва за описание на нискокалорична освежаваща сладост. По това се различава от кремообразния „сладолед“.
Но в Европа остава друго, не по-малко модифицирано значение на думата „шербет“. Това е сироп. Чувате ли ехо от арабското "шарб" в звука му? Преди повече от хиляда години в мавританските царства се приготвяше напитка от плодов сок с добавка на мед, канела и подправки, но сега сиропите се произвеждат химически с добавяне на захар.
Шербетът претърпя същата тъжна метаморфоза на една шеста от земята, където победи социализмът. Евтини компресирани брикети от пудра захар, смесени със сметана или мляко, също започнаха да се произвеждат от местната хранителна промишленост под търговското наименование „шербет“. Това е крещящо невежество, защото в такива кремообразни фъджове няма плод. А сокът е задължително условие за ориенталска сладост. Напитката или акциите трябва да са доминиращи. А към брикетите добавихме и сметана, и шоколад, и ядки.
Така че нека се върнем към основите и да направим истинско плодово сорбе. Тази напитка не е предназначена за утоляване на глада. Той е доста нискокалоричен. Но перфектно освежава и тонизира. Различните плодове имат свои собствени правила за готвене. Общият принцип обаче е следният. Измийте плодовете, отстранете твърдите частици (стъбла, семена, семена). Обикновено пюрираме ябълки, круши и други плътни плодове. След това ги залейте със захарен сироп. Готвим малко плодове, но съвсем малко. След това прецедете течността през ситна цедка, за да отстраните всички твърди частици. И го охладете. По-нататък - по ваша преценка. Можете да смесите шербет с вино. Ако искате десерт, смилайте го с лед.
Какво ще кажете за пропорциите? Зависи от сладостта на плодовете или плодовете. Например, ягодово сорбе се прави в размер на чаша захар и две чаши вода на килограм плодове. Пригответе сиропа, охладете го малко и залейте с пресния сок. Но гроздовото сорбе се прави от две чаши вода и половин килограм захар. Освен това плодовете също се варят отделно за две минути (една и половина чаши вода на килограм неузряло грозде). Когато бульонът и сиропът се комбинират, филтрирайте цялата течност и оставете на слаб огън още две минути.
Шербетът е любимо сладко от детството, наред с козинаците и халвата. Всеки път, минавайки покрай отдел, където се продават ориенталски сладкиши, много хора се чудят от какво се прави шербет?
Ориенталският сладкиш с ядки често се бърка с европейския десерт, чието име звучи като „сорбето“, „шарбет“. Дали това е северняшка версия на познатото от детството сорбе или съвсем различно ястие е трудно да разберем векове по-късно, така че можете да избирате от 3 вида десерт, единият от които е европейски:
- Масивен ориенталски шербет
- Мек ориенталски шербет
- европейско плодово сорбе.
Нека да разгледаме как да подготвим всеки от тях.
Рецепти за шербет: ориенталски и европейски вкус
Масивен ориенталски шербет
Много е сладък и калоричен. За приготвянето му ще са ви необходими: 200 г ядки от всякакъв вид, 700 г захар, 500 г мляко на прах, 1,5 чаши вода, 50 г масло. Преди готвене ядките трябва да бъдат добре изсушени във фурната и след това нарязани на средни парчета. Това може да стане с помощта на точилка или блендер. Изсипете 100 г захар в тенджера с дебело дъно, добавете вода и поставете на огън. Когато сиропът заври, добавете останалата захар. След 5 минути добавете маслото, млякото на прах и ядките, свалете от огъня.
На подготвена тава за печене, покрита с пергамент и намазана с масло, трябва много бързо да разпределите сладката маса по цялата площ, тъй като ядковият десерт бързо се втвърдява. Това е всичко! Приятен чай!
Мек ориенталски шербет
Този десерт се оказва много мек и нежен. За него трябва да подготвите следните продукти: за 100 g захар вземете 50 ml вода, 100 ml кондензирано мляко, 100 g ядки от всякакъв вид и 100 g масло, лимон.
Захарта и водата трябва да се превърнат в гъст сироп, добавете лимонов сок (около 2 супени лъжици). Добавете там кондензирано мляко, масло, ядки. Гответе 20 минути. Готовата сладка смес се поставя във формички и се слага в хладилник да стегне. Шербетът е готов!
Плодово сорбе
Този десерт ще зарадва всеки в горещите летни дни. Той е напълно способен да замени купения от магазина сладолед. Този десерт се приготвя много лесно. Трябва да вземете 0,5 кг сезонни горски плодове и плодове, да отстраните семената, дръжките и корите, да разбиете до пюре, добавете захар и лимонов сок на вкус (пропорциите зависят от избраната ягодо-плодова основа). Изсипете плодовото пюре в купа или друг съд и поставете във фризера до пълно замръзване. 2 часа преди сервиране е по-добре да разбиете замразената маса с блендер, за да добавите ефирност, изсипете в порционни форми и поставете отново във фризера.
Рецептата за домашен шербет е дадена във видеото:
Използвайки тези рецепти като пример, можем да подчертаем няколко основни продукта, които се включват в шербета. Това:
- захар
- Ядки
- Различни видове мляко
- Масло
- Плодове и плодове (за европейската версия).
Списъкът на съставките е малък и доста достъпен. А ястието се приготвя много лесно. Ето защо не трябва да отлагате подготовката на такива сладкиши за утре, защото днес можете да се потопите в атмосферата на пикантния Изток или строгата Европа!
