В света има толкова националности, колкото и кухни. Всяка националност има специални ястия и начини за приготвянето им. Тази статия ще се съсредоточи върху бурятската кухня.
История и традиции на бурятската кухня
Бурятите са номадски народ и затова този народ е развил свои собствени хранителни традиции. Начинът на живот на номадите изисква огромен разход на енергия, така че кухнята на Бурятия се отличава с богатството на ястията и тяхното калорично съдържание. Занимавайки се с отглеждане на едър рогат добитък от незапомнени времена, тези хора имат огромно разнообразие от месни и млечни ястия в диетата си.
Не само готвенето на месо, но дори клането на трупа е специален ритуал за бурятите. От всички видове месо в Бурятия конското месо се радва на особено благоволение. Има много рецепти за приготвяне на това ценно месо, сред които: котлети, кнедли, месни рула, пози.
Най-добрите ястия от бурятската кухня
Позата, известна още като бууза, е национално ястие от бурятската кухня. Кайма, смесена с вътрешна мазнина, се увива в парчета тесто и въпреки че ястието е невероятно висококалорично, нито един бурят не би го заменил с нищо друго.
А известният бурятски пилаф е гордостта и украсата на празничната трапеза. Специалният метод на готвене ви позволява да постигнете невероятна мекота и нежност на месото, а оризът става ронлив и леко хрупкав. Тайната му е, че продуктите: месо, ориз, чесън и лук, масло не се смесват помежду си, а се подреждат на пластове. Подправките, използвани при приготвянето на пилаф, му придават пикантност и пикантност.
Млякото е вторият основен хранителен продукт на бурятите след месото. Нито едно хранене не е пълноценно без консумация на мляко или други млечни продукти. На масата трябва да има мляко, сметана или заквасена сметана, в противен случай ястието не се счита за пълно. Бурятите използват мляко за производството на сирене Хурууд, националния продукт на Бурятия. Незаменимо условие за приготвяне на сирене е пълномасленото мляко и дървените прибори. Kumiss и kurungu са не по-малко популярни. Домакините също знаят как да направят невероятно вкусен деликатес - снежни топки от извара.
Бурятската диета не включва леки закуски. Предпочитат пълноценно хранене. Първото ястие винаги присъства на масата. Шулеп, или супа с фиде, е национално ястие. Рецептата му е строго пазена и се предава от поколение на поколение. Други бурятски бульони също са широко известни и много популярни.
В Бурятия освен национални ястия има и национални напитки. Без съмнение това е чай! Има уникална чаена церемония с множество ритуали, напомнящи свещено действие. Предпочитание се дава на зеления чай. Приготвя се по специална технология. Първо, чаените листа се довеждат до кипене, премахвайки горчивия им вкус, след това, добавяйки мляко, те се варят отново.
Може да изглежда малко необичайно, че някои представители на националността, особено по-възрастните, добавят малко... сол към чая си. Шанги винаги се сервира с чай - питки с мая, смесени с агнешка мазнина и пържени в заквасена сметана.
Има много тайни в приготвянето на бурятски ястия и не всеки ги познава. По-младото поколение ги възприема от своите опитни кулинарни майстори, а за да ги усвоите, трябва да се приобщите към културата и традициите на този народ.
Бурятска национална кухняхарактеризиращ се с простота и съдържание на калории.Но не мислете, че „просто“ е безвкусно. Разбира се, вегетарианците най-вероятно няма да имат какво да ядат тук. Но любителите на месото, които никога не са опитвали бурятски ястия, ще могат да направят нови гастрономически открития за себе си и да разширят своите хоризонти.
BUUZES (ПОЗИ)
Най-популярният, ако мога така да се изразя, флагманът на бурятската кухня сапози, или също малко по-малко известно име -buuzy. Това ястие е толкова обичано тук, че в Улан-Уде е издигнат паметник на позата.
Приготвени са от просто тесто „кнедли“ и са оформени като традиционно номадско жилище – юрта.Вътре има телешка и свинска или агнешка кайма. Варят се на пара, като вътре се получава много вкусен месен бульон. Пози за хранене с ръце. Първо трябва да захапете ръба на позата и да изпиете сока, след което да преминете към основната част от храненето. Опитът да спазвате етикета и да ядете с вилица и нож ще развали вкуса на ястието и дори ще предизвика усмивки сред местните.
Buuzy (пози)
БУХЕЛЕР (ТЕЛЕЖКО ИЛИ АГНЕШКО В БУЛЬОН)
Bukheleer (buhler) -Това е супа, много проста и несложна, n о, толкова вкусно! Изключително добър за тези случаи, когато е необходимо да се възстанови жизнеността. Въпреки изобилието от месо, то е леко и затова ще бъде прието от тялото ви с гръм и трясък. Състои се от малък брой съставки: парчета говеждо или агнешко месо с внушителни размери, няколко картофа, сол, лук и ситно нарязани билки.
Бюлер
ДАМБАР (ПЪРЖЕНИ ПРОДУКТИ)
това са ситно нарязани или усукани говежди или агнешки карантии, запържени в масло. Съставът на ястието не звучи много привлекателно, но вкусът му зависи до голяма степен от кулинарните умения. Ако готвачът знае как да готви дамбар, тогава приятният аромат на месо, неговата правилна текстура и апетитна пържена коричка в хармонична комбинация с подправки и билки ще бъдат приятно откритие в изкуството на готвенето.
ХУШУР (ХУШУУР). МЕСО КРУШИ
Хушур (Хушуур) -Монголско ястие. Но тъй като монголската и бурятската култура са тясно свързани, храната и методите за нейното приготвяне имат много общи неща. Khushur по своята същност е чебурек, познат на мнозина. Пълнежът е кайма. Най-разпространени са говеждото и свинското, но понякога може да ви предложат хушур от агнешко, еленско или конско месо. Към получената кайма трябва да добавите лук, като добавите сочност и сол. Не е обичайно да добавяте подправки към това ястие.
Хушуур (Хушур)
Смята се, че монголската версия на хушура прилича на чебурек, а бурятската версия е пържена поза. Ако решите да опитате „бурятската версия“, обърнете внимание на целостта на позата. Важно е тя да е затворена и да няма отвор, както при позите на пара. В противен случай месото ще бъде сухо и безвкусно.
Хушуур (Хушури)
ШАРБИН. ПРЕСНИ БЯЛИ
Шарбинсъщо ще изглежда познато на мнозина. В много отношения той е подобен на belyash, едно от най-популярните ястия от татарската и башкирската кухня. Все пак тестото е безквасно, а плънката е агнешко накълцано. Тъй като агнешкото месо е доста специфично поради специалната си миризма, говеждото и свинското месо често се използват като пълнежи.
SHANAHAH ZӨӨHEY (SALAMAT)
Shanahan zoohey (Salamat) е много засищащо и калорично ястие. Нужно е много малко, за да ги задоволиш. Приготвя се приблизително като каша от грис. Само вместо мляко те вземат заквасена сметана, а вместо грис - пшенично брашно. Преди това, преди разпространението на зърнени култури сред бурятите, те използваха брашно от корените на различни ядливи растения.
ЯСТИЯ ОТ ДИВИ ГОЛЕМИ
Много диви растения, например див чесън, сарански грудки (саранка) и особено плодовете на ябълкови и черешови дървета, са намерили своето приложение в традиционната бурятска кухня. Мляната череша е била и е най-широко използвана в бурятската кухня. Приготвя се със сметана, разтопено масло или заквасена сметана.
ЗУТРААН КАЖИ
Зутран - традиционен бурятски чай. Това обаче изобщо не е чай в обичайния смисъл. Това е чай-каша. Съдържание: зелен чай, пълнозърнесто пшенично брашно или пшеничен грис, масло или вътрешна мазнина, сол. С този чай можете да се напиете и да ядете.
Зутран сай
NOGON SAY
пресован зелен чай на „тухли“. Направете чая гъст и го пийте с мляко или сол. Можете също да добавите сметана вместо мляко. Важно е чаят да е пресен, тогава той ще бъде вкусен и здравословен и ще ви даде добро настроение и заряд на енергия за целия ден.
УЛААЗХАРГЪН КАЖИ
Ulaazhargyn sai е добре познатият „Иван-чай“, приготвен по специална бурятска рецепта. Традиционно се консумира с мляко. Те пият този чай както горещ, така и студен.
ХУРЕМГЕ, ТАРАСУН, АРХИ
Това са напитки за възрастни, тъй като съдържат алкохол.
Хуремге- Това е суроватка, получена чрез отделяне на сметана (отделяне) с добавяне на специална млечна закваска, в резултат на което напитката придобива много малък градус. Тази напитка не изглежда много апетитна, има зеленикав оттенък и миризмата е много особена, но е много полезна, защото съдържа огромно количество витамини и микроелементи, които имат благоприятен ефект върху храносмилането. Освен това отлично утолява жаждата. Силата му може да се сравни с квас.
Тарасун (бурятска водка) - млечен лунен лук. Приготвен от кхуремге. Силата му обаче е ниска и възлиза на около 10 или малко повече градуса. Има белезникав цвят и специфичен аромат на кисело мляко.
Тарасун (бурятска водка)
Като прогоните Tarasun и увеличите градуса, получавате напитка, наречена архи. Това е по-силен млечен лунен лук. Оказва се по-лек, но придобива по-изразена миризма. По сила близо до пшеница 40% водка д. Archi се нарича още "монголска водка".
Зимата е времето за затопляне и засищане на ястия. Можете да приготвите домашни деликатеси по всички правила, както е правила баба ви, сами.
Специално за вас сме подготвили уникална селекция от рецепти за бурятски ястия, приготвени от овчи вътрешности.
Рецепта за “Хотински шухан” (стомашна кръв)
съставки:
- стомах,
- кръв,
- вътрешна мазнина,
- тънко черво,
- чаша вода, сол,
- дървена игла за плетене.
Как да готвя?
- Почистете и изплакнете стомаха.
- Кръвта се разрежда с 1 чаша вода и се посолява.
- Вътрешната мазнина се нарязва на ситно и се слага в стомаха.
- Налейте няколко черпака кръв.
- Пробийте „шията“ на стомаха с дървена игла за плетене и с помощта на тънките черва увийте плътно иглата за плетене във фигура осем.
- Готвач.
ВАЖНО!Не пълнете стомаха напълно с кръв, в противен случай ще се пръсне по време на готвене. По същата причина си струва да изпуснете въздуха от него след пълнене.
Кървавица "Хоторгойн шухан"
съставки:
- дебело черво,
- кръв,
- дървена игла за плетене, фуния, конец.
Как да готвя?
- Изплакнете обилно дебелото черво.
- Като държите единия край на червата с пръсти и пъхнете фуния в другия, налейте кръвта, така че да остане малко място. Кръвните съсиреци могат да бъдат избутани в гърлото на фунията с дървена игла за плетене.
- Освободете въздуха, за да предотвратите спукване на червата по време на готвене.
- Готвач.
Дробна наденица "Ереелже"
съставки:
- черен дроб,
- дебело черво,
- вътрешни мазнини от бъбреците,
- лук,
- нишка.
Как да готвя?
- Черният дроб и вътрешната мазнина се нарязват на ситно и се смесват с наситнения лук.
- Напълнете дебелото черво с плънката.
- Завържете краищата на червата със здрав конец.
- Готвач.
"Хошхоног"
съставки:
- вътрешна мазнина,
- диафрагма,
- остатък от дебелото черво
- перитонеум.
Как да готвя?
- Нарежете вътрешната мазнина, диафрагмата и перитонеума на ленти и ги поставете в дебелото черво успоредно една на друга.
- Готвач.
"Ореомог"
съставки:
- бели дробове,
- перитонеум,
- вътрешна мазнина,
- тънко черво (за връзване).
Как да готвя?
- Нарежете всичко с изключение на тънките черва на ленти.
- Завържете лентите, свързани заедно с тънките черва.
- Готвач.
Черен дроб в риза
съставки:
- черен дроб,
- вътрешна мазнина.
Как да готвя?
- Нарежете черния дроб на малки кубчета.
- Нарежете вътрешната мазнина на квадрати - това ще бъдат "пликове" за черния дроб.
- Увийте черния дроб в мазнина, можете да посолите черния дроб преди „опаковане“.
- Печете във фурната.
Обикновено всички вътрешности се варят наведнъж в един съд и се варят 20 - 30 минути. Не е необходимо да ги солите по време на готвене. Но преди да потопите вътрешностите, поставете малко месо на дъното за резбаря. Свърши добра работа, като закла овена. Това е знак на уважение и почит към труда му.
По-добре е да сервирате агнешки вътрешности с варени картофи, пресен лук и билки. Яжте по-добре, докато е горещо! По желание ястието може да се посоли по време на ядене. Добър апетит!
Съвет
- Преди клане овенът трябва да бъде положен по гръб, така че очите му да гледат към небето.
- Преди да проникнете в корема на овцата, измийте и затоплете ръцете си в топла вода.
- Необходимо е да се пререже пикочния канал през сламка - според народните поверия това определено ще донесе плодовитост на стадото през следващата година.
- По време на рязането е важно да не се чупят костите на овцете, а да се режат стриктно по хрущяла.
- Когато изваждате вътрешностите, внимавайте да не пробиете жлъчния мехур, защото в противен случай месото ще загорчи.
Бяха приготвени ястия:
готвач на кафене Shenehan AMTA: Sengel (ул. Смолина, 77),
касапница, резбар: Сойол Зурмиде.
От агнешко месо можете да приготвите много вкусни ястия. Какви необичайни рецепти знаете? За кои от тях бихте искали да научите повече? Изпращайте вашите въпроси по темата и рецепти със снимки на преса@сайт. Най-интересните от тях ще бъдат публикувани в раздел "Начало"!
И ето ме отново на едно вкусно събитие! Всекидневната на Аксиния Бланшпродължава серия от кулинарни майсторски класове. Миналия път научихме тънкостите под строгото ръководство на Лали, а сега бяхме просто очаровани от разказите на Александра Марковна за бурятската кухня.
Като цяло се предполагаше, че моят приятел Марк, който беше много успешен миналата година, ще дойде в затворения клуб за момичета. Марк беше много притеснен и притеснен от предстоящото събитие, а след това се измъкна от него по най-прекрасния начин - изпрати майка си на негово място. Александра Марковна и съпругът й са местни буряти. Дойдохме в Хакасия преди повече от 30 години за общосъюзното строителство на Теплоелектрокомплекса (който така и не беше завършен, а сега внушителните руини ни карат да се чудим колко усилия и средства бяха хвърлени в това строителство).
Александра Марковна подходи към майсторския клас много отговорно (години на работа на ръководни позиции и безкрайно сътрудничество с обществеността оказват влияние) - седяхме омагьосани и слушахме традициите на бурятския народ, за вярата и празниците, за любимите ястия и характеристиките на приемане на гости.
Както се оказа, всички знаем много малко за Бурятия като цяло, но това е доста голяма република с уникални граници - 2/3 от границата минава по водите на езерото Байкал, а Бурятия също граничи с Монголия и Република от Тива.
Всички буряти са много мили към възрастните хора и почитат възрастните хора. На застаряващите родители се прощават всичките им капризи и странности, а децата се учат да уважават по-възрастните от детството си. Гостите в бурятски дом са не по-малко важни хора, така че винаги запазват всичко най-добро за гостите, подреждат богата трапеза и изнасят всички съхранени деликатеси.
Между другото, погрешно е да се смята, че единственото ястие в Бурятия са позите. Всъщност бурятската кухня е много разнообразна! Разбира се, в миналото бурятите са били номадски народ. Суровият климат, невъзможността да се оборудват големи стационарни пещи, наличието на определени продукти - всичко това остави своя отпечатък върху народната кухня.
Всеки представител на бурятския народ ще потвърди, че млякото, млечните продукти и ястията от тях са първото нещо, което винаги е на масата. Както в Русия скъпите гости се посрещат с хляб и сол, така и в Бурятия винаги ще ви предложат нещо млечно - чай с мляко, кумис, извара и сметана, саламат.
На второ място, разбира се, е месото! Основното ястие е пози или бузи. Пози, манти, китайски баози, нашите руски кнедли - всичко това е „месо във варено тесто“. Всяко ястие има свои собствени характеристики на готвене и бурятите много се гордеят с националното си ястие - само те правят толкова големи месни „кнедли“ с дупка в горната част, за да може парата да излиза.
Позите се приготвят не само на пара, но и дълбоко пържени - ястието се нарича хушунур (месни круши). Бурятите също имат своя собствена рецепта за пилаф - всички съставки се поставят на слоеве и не се смесват. Много популярни печива са bovas (бисквитки, приготвени с кисело мляко), shangi (кифлички, направени от маслено тесто със заквасена сметана), торта с череши и големи пайове с месо (задължително големи - тогава те имат много сок!). И разбира се известният байкалски омул, приготвен по всички известни начини. Истински бурятският начин е да се пече риба на пръчка (на пръчка), както и пушена и осолена. Освен това осоляването се разграничава в обикновено (когато рибата е изкормена и поръсена със сол) и културно (когато рибата е напълно почистена от люспите и костите са извадени).
Но не мислете, че бурятите обичат само да ядат! Има дори популярни поговорки, които насърчават умереността в храната!
Бурятската храна е сърдечна, не е усложнена от голям набор от подправки и подправки, доста мазна и изключително вкусна!
По време на майсторския клас докоснахме само много малкия плот на тази кухня.
Приготвен:
1. Най-известното бурятско ястие са позите.
2.Зелен чай с мляко (с масло и сол по желание).
3. Саламат - заквасена сметана, запържена с брашно (ястие, което не е толкова известно извън Бурятия, но в родината си е най-популярно).
И така, по ред. Разбира се, те направиха всичко паралелно, за да ускорят процеса, но няма да го смесвам - ще дам пълната рецепта за всяко ястие с пояснения, но без допълнителна информация.
Всички участници се впуснаха в процесите много внимателно и усърдно повториха след Александра Марковна. За щастие в хола има много голяма кръгла маса, на която на никой не му е било тясно.
ПОЗА (буза)
Традиционно позите се приготвят от цялото семейство (както обикновено се правят кнедли) - някой прави каймата, някой меси и разточва тестото, а след това всички заедно вайят, вайят, вайят сред лежерни приказки и песни...
ТестоАлександра Марковна донесе нещо готово, което замеси вкъщи (за да ускори процеса).
За 1 чаша вода пропорциите са:
- 1 яйце
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 супена лъжица фина сол без горната част
Количеството брашно е индивидуално и зависи от температурата на водата, дали е топла или студена в помещението и от качеството на самото брашно. Консистенцията на тестото трябва да е като за кнедли - доста мека и не жилава. Ако прекалите с брашното, ще бъде трудно да извайвате пози (краищата няма да се слепват). Можете да добавите малко масло, за да коригирате ситуацията.
Тестото трябва да престои и да почине малко, след което отново да се омеси.
Кайма- вечният спор сред родните специалисти „вярно” или „не е вярно”.
Както казва самата Александра Марковна, каймата се правеше само от агнешко месо. В Бурятия се отглежда териториален вид агнешко от породата Буубей - това е месодайна порода и не е тлъсто, а месото има особен аромат.
В сегашните реалности правенето на пози само от такова месо е изключително скъпо, а каймата от общодостъпни овце не е по вкуса на всеки, така че находчивите буряти започнаха да правят смесена кайма от агнешко, телешко и свинско. Понякога се добавя конско месо. Като цяло конското месо се смята за „най-чистото“ месо, тъй като... конете избират само най-зелената трева и най-чистата течаща вода.
Към каймата се добавят още лук и див чесън, сол и черен пипер и задължително вода - за сочност и образуване на ценен бульон вътре в позата.
Преди това мляното месо се нарязваше на ръка, но сега те използват даровете на технологичния прогрес - използват месомелачка с голяма решетка. ВСИЧКИ буряти правят това, правят това във ВСЯКА бурятска поза. Следователно за мен лично този въпрос за „фалшиво и неправилно“ мляно месо от месомелачка е затворен!
Започваме процеса - откъснете малко парче тесто и го разточете с точилка на слой с дебелина малко повече от половин сантиметър. След това изрежете кръгове с широка чаша.
Важен момент в технологията на приготвяне на пози е тестото да не е с еднаква дебелина. Отдолу трябва да е дебело, за да не се скъса при варене и преместване и да не изтече сокът, но по краищата тестото трябва да се изтъни, за да е удобно да се правят много басти.
Затова всяко кръгче тесто се разточва леко от всички страни от ръба към центъра - краищата стават тънки, а тестото сякаш се придвижва към средата.
Вторият вариант е от тестото да направите „колбас“, да го нарежете на шайби и да го разтегнете на „палачинка“ с ръце, като изтъните краищата. Тази опция е по-трудоемка и отнема много време, но е с високо качество.
Като цяло, както каза Александра Марковна: „Няма значение как създавате позите, основното е, че се прави с любов!“
Всички момичета се включиха активно в процеса и никоя не се страхуваше да се изцапа с брашно – пробваха и разточване с точилка, и разтягане с пръсти, съпоставяне на дебелината...
Няма нужда да пестите от пълнежа! Пълна супена лъжица ароматна кайма е точно.
А сега ни очаква истинската магия - превръщането на блат от сурово тесто и бучка кайма в красива поза. Гледайки сръчните ръце на Александра Марковна, изглеждаше, добре, всичко изглеждаше ясно, щипка и прибиране - тя беше толкова сръчна да прави чисти топки с дупка в горната част!
Отново ръцете на професионалист от различен ъгъл:
Но в действителност се оказа съвсем различно. Всеки, който някога е извайвал нашите руски беляши, му е по-лесно. По принцип няма специална технология за прищипване - някои хора извайват "към себе си", други "от себе си", някои намират за удобно да направят това, като поставят позата на масата и си помагат с двете ръце, а за други е по-лесно да го направите, докато държите позата в едната ръка и щипете другата. Който се научи и свикна))
Според легендата добрата домакиня трябва да успее да направи 33 басти в една поза! Всички се опитаха, но никой не прекрачи прага от 25 бачки.
Това беше може би най-забавният период от майсторския клас - всички усърдно и съсредоточено изваяха, помагаха си, обменяха технологии, разпитваха Александра Марковна и поправяха грешки под стриктно ръководство. Някои момичета веднага разбраха същността на това къде да се обърнат и дръпнат, докато други бяха готови да се откажат, всичко се оказа - във форма те са съвсем истински произведения на изкуството китайски баози, но изобщо не пози)))
Но като цяло всичко се оказа много красиво, въпреки че много хора правеха такива изделия от тесто за първи път. Те дори искаха да проведат състезание за най-красива поза, а някои участници обещаха сами да изядат неуспешните си творения))
Готовите пози трябва да бъдат изложени на студено за известно време (не е задължително на студено, хладна стая също ще свърши работа). Каймата и еластичното тесто, омекнали от топлината на ръцете ви, ще се втвърдят малко на студено, ще станат по-здрави и няма да се разкъсат при небрежно боравене. Между другото, можете да замразите позите за бъдеща употреба и след това, ако желаете, извадете замразените и ги пригответе, но това ще отнеме малко повече време - прясно сглобените „пресни“ пози се нуждаят само от 15 минути, а замразените едни - 20.
Позите се приготвят автентично в специална тиган-позница, която всяко бурятско семейство има в домакинството си. По отношение на вътрешната си структура прилича на по-познатата готварска печка (или както я наричат още „готварска печка“) - на дъното на висок тиган се налива вода и се оставя да заври, след което се поставя рафт с вътре се вмъкват дупки, на всеки слой от които се подреждат пози, всичко е херметически затворено с капак и позите се задушават.
Логично е, че в съвременните реалности, ако няма такъв специален тиган, двоен котел, някои микровълнови фурни и дори мултикукър ще се справят перфектно с тази задача.
Преди да поставите позите, всички нива с дупки трябва да бъдат старателно намазани с растително масло и след това внимателно да потопите всяка поза в него - не се удавете, а само навлажнете дъното. Така ще предотвратим евентуално залепване на тестото за метала и няма да разкъсаме нито една от позите!
След като напълните един ред, поставете го в тавата и сглобете следващия...
Затворете плътно капака и изчакайте определеното време, след което извадете нивата един по един (внимавайте! гореща пара и силно нагрят метал!). Готови, красавици!
За да извадите позите от скарата, без да изгорите, има специална техника - поставете до нея купа със студена вода, потопете пръстите си в нея за няколко секунди и след това бързо, но много внимателно прехвърлете позата в съда - дори няма да имате време да усетите горещината! Не можете да излъжете съдбата и да правите пози на „търкаляне“ - тестото, което е заседнало в дупките, може да се забие там и с този метод на отстраняване рискувате да разкъсате нежното дъно. Отстраняваме го, сякаш го издърпваме от едната страна и го издърпваме малко нагоре и настрани. Само не се накланяйте много на една страна – позите са пълни до горе с вкусен, ароматен месен бульон!
Да опитаме! Не обръщайте внимание на приборите - с тях взехме проба от друг съд. В края на краищата, вероятно всички вече знаят, че позьорите ядат с ръце - по дяволите с вилиците! На никой от участниците дори не му хрумна да поиска оборудване - защо? И това е толкова просто - отхапете отстрани, духнете вътре, ако е горещо, изпийте няколко глътки бульон и го допийте. Е, ръцете ви са мазни и миришат на храна - така че това е само плюс за домакинята, че не е спестила съставките)))
Мммм, как можеш да устоиш на хапването на двойка, три, четири, пет! Сочни, толкова различни на вид, но винаги вкусни, всички без изключение! А храната, приготвена със собствените си ръце с добро настроение и любов, е двойно вкусна!
защото пози е най-дългото ястие по отношение на времето за приготвяне, свършихме цялата подготвителна работа, сложихме първата партида в poznetsa и преминахме към следващото ястие.
Саламат - пържена сметана- друг диамант на бурятската кухня.
Това е може би второто най-разпознаваемо ястие след позите. Приготвя се елементарно и винаги се оказва необичайно задоволително и калорично.
За да се подготвим, се нуждаем от гъста селска заквасена сметана - колкото по-дебела, толкова по-добре! И няколко лъжици пшенично брашно.
Преди това бурятските семейства дори имаха специална тенджера, в която се готвеше само саламат.
Изсипете заквасената сметана в малка тенджера и оставете да заври, като разбърквате.
И веднага щом се появят големи мехурчета и масата започне да се „надува“ и „пухка“, добавете брашно. Добавяйте постепенно лъжица по лъжица, като разбърквате добре и разбивате на бучки. За 300 мл. заквасена сметана ни трябваха около 4 с.л брашно. След известно време на активно разбъркване масата ще се сгъсти и ще започне да се отделя ярко жълто масло, нещо като каша с масло. Всеки, който някога е готвил каша от грис, лесно може да познае консистенцията))
На този етап саламата е готова. В него не се добавя сол или захар, напротив, за да се подчертае киселият вкус, се налива малко кефир. Това трябва да стане само след отделяне на маслото! Разбъркайте отново добре и сложете в чинии.
Това ястие се консумира както топло, така и студено. Това е както бърза закуска след упорит труд, така и почетно ястие на празничната трапеза. В Бурятия саламатът се яде както като основна храна, така и като добавка, например към варени картофи.
Саламатът ми напомни на бешамел по вкус и консистенция - също е със сходни съставки - брашно, масло, мляко.
Наистина, много задоволително и напълно самодостатъчно ястие! Определено ще го направя!
Е, и може би най-известната бурятска напитка е зелен чай с мляко.
Бурятският зелен чай не е като китайския - той се пресова на твърди брикети, дори има огромни плочи. Необходимото количество се отчупва от плочките, натрошава се и след това се използва по предназначение. Изглежда така:
На външен вид изглежда, че този чай изобщо няма листа - просто лепне)) А що се отнася до миризмата - наистина ми миришеше на водорасли))
Тази известна бурятска напитка се приготвя по следния начин: сух натрошен чай се залива със студена вода, поставя се на огън и при непрекъснато бъркане се довежда до кипене. Разбъркването обогатява сместа с кислород и магически премахва горчивината от напитката. Можете дори да използвате малък черпак, за да вземете течността от тенджерата и да я излеете обратно на тънка струйка.
Щом водата и чаят заврят, налейте прясното мляко - половин литър прясно мляко на литър вода и колкото искате сух чай.
Също така довеждаме сместа от чай с мляко до кипене и след това оставяме настрана да се влива.
Друга възможност за приготвяне е да доведете водата и чая до кипене, след това едновременно с това да кипнете млякото, да прецедите чая и да го смесите с млякото - резултатът е по-малко богат вкус на чай и по-млечен вкус.
Колкото по-дълго се накисва чаят, толкова по-червен или дори бордо става на цвят.
Прецеждаме чая...
... и се налива в чаши и купички.
Те пият чай както горещ, така и студен. Тази напитка добре засища глада и поддържа силата.
За да го направите напълно бурятски, можете да добавите малко масло към чая и да добавите малко сол.
Можете да живеете добре с този вид чай в ден на гладуване - когато се почувствате гладни, изпийте една чаша и „излъжете“ тялото. Тази напитка съдържа цял вагон витамини и антиоксиданти - истинска здравословна диета!
Ето как прелетя още един майсторски клас, скулптуриране и готвене, а след това хапване на толкова вкусни неща.
Когато излизах от вкъщи за това събитие, обещах, че няма да стоя там дълго време, добре, бързо щях да направя снимка и да избягам, но не можех да го направя отново - просто беше невъзможно да стана и си тръгнете, без да слушате интересните истории на Александра Марковна, без да ядете друга поза, без да изпиете още една чаша чай! Така или иначе е четири часа и си тръгнах рано))
Момичета-организатори - много ви благодаря за такова уютно място и възможността да забравите за всичко!
Момичета участнички - толкова сте съсредоточени и старателни на снимките! И красив!
Александра Марковна - огромно БЛАГОДАРЯ! Беше много приятно не само да слушам, но и да вкарам нещо в главата си, а също и да разбера някои трикове, за които нашият любим Марк Валерич няма да разкаже под мъчения))
Беше забавно и вкусно!
Е, чакам с нетърпение следващия майсторски клас и нямам абсолютно никаква представа каква кухня ще учим! Но не се съмнявам, че ще бъде интересно и вкусно.
Наслади се! Отивам да си направя чай с мляко))
Снимка на бурятска супа - buchler - прясно приготвена в казан на открит огън. Тази супа е проста и сравнително бърза за приготвяне. Агнешките парчета с костите се заливат със студена вода, варят се на умерена температура с няколко глави лук и след като от получената запарка стане силен, богат агнешки бульон, в казана се добавят дафиновите листа, билките и ситно нарязания лук. Показаната на снимката агнешка чорба е не само много вкусна, но е и добро средство против махмурлук, което я прави незаменим източник на радост за голяма мъжка компания, която много страда след откриването на лова вчера... написа рецептата за бюлер с всички грижи и внимание, използвай я!
На база 12 души (котел приблизително 12 литра)
съставки:
Агнешко с кост - 3 кг;
Лук - 6 бр.;
Магданоз - 1 връзка;
Дафинов лист - 5 листа;
Смлян черен пипер - 1,5 чаена лъжичка;
Сол на вкус.
Рецептата за buchler е интересна, много проста, но невероятно вкусна бурятска агнешка супа. Всъщност дори не е супа, а по-скоро агнешко в бульон... За да приготвите тази напитка, трябва да сварите силен агнешки бульон, подправете със ситно нарязан лук и билки. Агнешкият бюхлер се сервира или като чудесен лек против махмурлук, или просто като вкусна и богата яхния.
Бюлер стъпка по стъпка снимка рецепта
Когато бях в командировка в Чита, имах възможност да опитам местна бурятска супа с прекрасното име „бухлер” или „бухелер” (както беше посочено в менюто на един местен късна вечер). Отначало имах силно чувство, че супата бюлер е нещо като местна шурпа, но после бавно ми стана ясно, че в нея няма нито домат, нито чушка, а варените картофи, които плуват самотно в тази супа, явно са излишни. , и не участва в приготвянето на супата (тъй като картофите се оказаха студени вътре). Въпреки простотата на супата, отне ми много време, за да разбера как правилно да приготвя тази агнешка супа. Съответно, аз не претендирам за истината от последна инстанция, споделям само собственото си разбиране за това какво представлява тази съкровищница на бурятската кухня. Ако някой от посетителите ми е специалист по бюлер, моля да ми посочите неточности и онези важни дреболии, които съм пропуснал при приготвянето на моя бюлер!
Е, сварих тази бира за откриването на пролетния лов през 2013 г. и буквално съживих цяла дузина мъже с нея. Единственото нещо, което ми се стори, беше, че леко прекалявах със зеленчуците, затова препоръчвам да ги добавите към общото ястие 4 пъти по-малко, отколкото направих, но да ги нарежете в отделна купа, така че тези, които ги обичат много много могат да ги добавят към собствената си чиния. И така, след много дълго (но необходимо) въведение, ще ви кажа как да сготвите вкусно и богато агнешко биволско!
Няколко думи за избора на месо. Всяко агнешко с кокал ще свърши работа, особено предницата. В моята рецепта използвах както ребра, така и задно бутче, от което месото не беше внимателно изрязано предишния ден, за да приготвя басма. С други думи, когато приготвяте парчета месо за бюлер, трябва да разберете, че супата се сервира под формата на порционно парче агнешко, залято с богат бульон, следователно от това трябва да изхождате, когато режете парчета агнешко за тази супа. И така, изплакнете месото с вода, нарежете парчетата агнешко заедно с костите на парчета от около 150-200 грама и ги сложете в казан. Броят на парчетата агне трябва да бъде минимум не по-малък от броя на планираните ядещи, иначе няма да се получи добре, ако гладен човек (измежду присъстващите и чакащите) няма красиво парче агнешко заедно с бульона...
Рецепта за Бюлер
2 Оставете да заври, внимателно отстранете пяната (въпреки че съм чувал версии, че тя изобщо не трябва да се отстранява при готвене на бюхлера... лично аз не харесвам получените остатъци, които плуват в бульона, затова реших за сам, че е необходимо да се премахне пяната!),
Рецепта за Бюлер
3 Веднага след като пяната се победи, веднага посолете нашата супа на вкус и добавете половината от лука под формата на обелени, но цели глави,
Рецепта за Бюлер
4 Леко намалете котлона под казана, така че бюхлерът да се готви на умерен огън и да не бълбука много интензивно, и гответе супата на тази степен на нагряване 40-50 минути, рецепта за бюхлер
5 Е, докато се готви бюхлерът, нарежете втората половина на лука на тънки ивици, рецепта за бюхлер
6 Смелете връзка магданоз, рецепта за бюлер
7 Изпратете нарязания лук и билките в отделна купа, добавете към тях 5 дафинови листа и около 1-2 чаени лъжички (без пързалка) прясно смлян черен пипер, рецепта за бюхлер
8 И веднага щом времето за готвене на бюхлера изтече, рецептата за бюхлера
9 Да хванем цели глави лук варени в нея от супата
10 И почти веднага ще сложим готовите лук, билки, дафинови листа и смлян черен пипер в бюлер, рецепта за бюлер
12 Отстранете казана с бюлер от котлона, рецепта за бюлер
И разсипете супата в купички. Напомням, че в купа се нареждат 1-2 порции агнешко с кост и всичко се залива с вкусен и богат бульон. Приятен апетит на всички и успех в приготвянето на описаната по-горе рецепта за супа Buryat Bukhler.
Бележки към рецептата
Като алтернативен вариант за приготвяне на бюхлера на последния етап, някъде в интернет попаднах и на този метод за доваряване на супата, който също има смисъл: „...Преди да свалите тигана от котлона, добавете дафинов лист и черен пипер към бульона.Преди сервиране се овкусява с втората част суров лук, нарязан на ивички, или див лук, ситно нарязан магданоз или копър...” Единственото нещо е, че аз лично не харесвам хрупкането на напълно суровия лук в бульона, затова в моята рецепта предложих да го сварите за минута, за да омекне...
2.
