Трябва да почистим костура. Няколко практически съвета как бързо да премахнете котления камък от костур

Костурът е хищна риба, която има характерен външен вид и цвят. В резултат на това той получи няколко имена: някои го наричат ​​раирания разбойник, поради характерния тип оцветяване, а други го наричат ​​„гърбица“ поради характерната форма на тялото.

Костурът се характеризира с наличието на остри перки, разположени както на корема, така и на гърба, както и наличието на много малки люспи, които покриват тялото му като „броня“. Този фактор оказва сериозно влияние върху начина, по който почиствате костура.

Ловят се предимно екземпляри с тегло до 1 кг, и то доста рядко, но се срещат и по-едри екземпляри. Костурът се среща в повечето водоеми, както със стояща, така и с течаща вода. Основното е, че резервоарът има достатъчна дълбочина, чиста вода с определено количество кислород. Месото на костура е бяло и много вкусно, както и да го сготвите. В същото време има много ястия, в които костурът играе основна роля, оформяйки вкуса на тези ястия. Единственият проблем е почистването на люспите от костура. Това не е никак лесно и изисква известно умение и търпение, използване на различни уреди.

Това устройство е уникално по рода си, защото ви позволява да почиствате почти всяка риба. Дъската има специална скоба, така че двете ръце да останат свободни. Това ви позволява да правите каквото искате с рибата, без да се страхувате, че ще се освободи и ще падне на пода. В същото време психологическото състояние на човека не се нарушава, което е много важно. Единственият недостатък е, че люспите се разпръскват в различни посоки.

Предлагат се специални ножици от неръждаема стомана за рязане на риба. С тяхна помощ можете лесно да се отървете от перките, опашката и главата на рибата. Това означава, че те могат лесно да прережат гръбнака на рибата и да се справят с всички кости. Единственото нещо е, че ножиците не са много удобни по отношение на пълното рязане на рибата. Те са удобни за използване на определени етапи.

Стоманен нож с широко острие е в състояние да се справи със задачата си да реже риба. Тези ножове имат удобни дръжки със специална текстура, която ги предпазва от изплъзване от ръцете ви, въпреки факта, че ръцете ви може да са мазни. Ножът може да се разглежда като компонент на технологични принадлежности за рязане на риба.

Това е доста универсален инструмент с двустранно заточване, едната страна има вълнообразно острие, което е предназначено за рязане на продукти като зеленчуци, хляб, сирене, масло и други, а другата страна на острието е назъбено, което е предназначено за рязане на месни продукти като риба. Назъбената страна на острието е отлична при рязане на кости и перки, а също така върши отлична работа при отлепване на люспи.

Това устройство е предназначено специално за премахване на люспи от риба, когато се изисква голямо количество работа. Вътрешната повърхност на барабана има голям абразивен ефект поради релефа, който ви позволява да премахнете люспите от рибата. За да се случи това, рибата се поставя вътре в барабана и се полива обилно. Когато барабанът започне да се върти, благодарение на острата, грапава повърхност, люспите започват да се отлепват от кожата на рибата. Машината може да обработва до 200 кг риба за час и работи в полуавтоматичен режим. Зареждането на риба се извършва ръчно.

Ножът за скрепер може да замени машина за отстраняване на люспи от риба, освен ако обемът на обработка на рибата не е голям. Този инструмент може да бъде незаменим в кухнята на всяка домакиня, ако редовно трябва да чисти риба. Процесът на премахване на люспите от рибата е работа, която изисква усилия и енергия, а също така изисква известна доза издръжливост и търпение. Това е особено вярно, когато трябва да почистите „дреболии“ в големи количества.

Ножът за скрепер може да улесни работата на човек, както и да сведе до минимум появата на боклук в кухнята, благодарение на специален джоб, в който се събират люспите, отстранени от рибата. Освен това работата се извършва много внимателно, което не вреди на рибния труп.

Домашните майстори са измислили много неща, за да улеснят човешкия труд при почистване на костур от люспи. Някои занаятчии използват метални капачки от бирени бутилки. Тапите се закрепват в един ред със зъбците нагоре, върху дървена лайсна. Такова изобретение не изисква никакви материални разходи, а самият производствен процес отнема минимум време.

Не по-малко гениално е изобретението, където вместо капачки за бутилки се използва кърпа от старо фино ренде. В този случай трябва да имате предвид факта, че рендето може да е твърде остро, дори и да е старо, което може да нарани кожата на костура.

Научете повече за това как бързо да премахнете котления камък.

Като начало трябва да знаете, че прясно уловеният костур се почиства много по-лесно от този, който вече е престоял известно време в хладилника. Друг, не по-малко важен момент е, че цялата работа по почистване на костур започва с отрязване на перките. Това е необходимо, за да се предпазите от наранявания, които могат да бъдат причинени от контакт с остри бодли. Едва след това можете да започнете други операции: отстраняване на главата, вътрешностите и люспите.

Без специално оборудване е малко вероятно да успеете да премахнете люспите от костур. За работа ще ви трябва:

• Съд с вода, където можете да измиете рибата. Препоръчително е да имате средно голям контейнер.
• Дъска за рязане. Препоръчително е да е пластмасова дъска, тъй като дървото може да абсорбира миризми. Всеки път дървената дъска трябва да се измие добре.
• Остър, лесен за използване нож с дълго острие. Би било добре, ако беше нож за рязане на риба.
• Дебела хартия, но не вестник с типографски символи. Печатарското мастило може да бъде вредно за човешкото здраве.
• Кухненска ножица от неръждаема стомана.
• Ръкавици от памучен плат. Личната безопасност трябва да е на първо място.

Този метод на рязане на риба е подходящ, когато кожата не е необходима за готвене. Първо, главата и перките се отрязват от костура, след което трупът се поставя във фризера за кратко време.

Рибата трябва да замръзне, но само леко, след което можете да започнете доста проста операция за отстраняване на кожата и люспите от рибата. След това можете да започнете да премахвате вътрешностите. Задължителна операция е висококачественото измиване на рибата след рязане.

Недостатъкът на този метод е фактът, че не е подходящ за всички методи за приготвяне на костур. Ако планирате да сварите или изпържите рибата, тогава без кожа не можете да получите вкусно ястие. И ако планирате да направите рибни котлети от месо от костур или да го осолите, тогава този метод ще бъде идеален. Във всеки случай месото от костур е много вкусно и здравословно.

Работата на полето е малко по-проста в смисъл, че има много място и не е необходимо да се поддържа чистота, както в кухнята. Ето защо, просто устройство, направено от капачки за бирени бутилки, е подходящо за работа, особено след като когато излизате сред природата, бирата винаги присъства. Основното нещо е да имате с какво да закрепите щепселите. За да направите такова устройство, просто отделете няколко минути и можете да се захванете за работа. Старо, ненужно ренде може да влезе в действие. Такова устройство ще ви помогне бързо и ефективно да се отървете от люспите на костура.

За филетиране на костур трябва да използвате стоманен нож за филе. Първо се прави разрез около главата на рибата, като се започне от шията и се стигне до билото. След това рибата трябва да се постави настрани, след което ножът се вкарва близо до главата и се върти така, докато се движи, че месото да се отреже от половината хребет по цялата дължина, напълно и напълно с кожата и костите.

След това се изрязват всички кости от коремната кухина и месото се отделя от кожата. Същото се прави и с втората половина на костура. Ако имате известен опит, тогава можете да отделите не повече от една минута за тази операция.

Най-лесният начин е да почистите костура с вряща вода.

За да не прекарвате много време в почистване на костура от люспи и да не се налага да измисляте всякакви устройства, можете да използвате обикновена вряща вода. В зависимост от времето, през което рибата престоява във вряща вода, костурът може да се почисти едновременно от люспи или кожа и люспи. Това време се определя експериментално. Кожата се отделя много лесно, просто я откъснете с нож. Можете също така лесно да премахнете люспите от костур, без да харчите много усилия.

Лавракът има перки, върху които са разположени жлези с отрова, така че работата с лаврак изисква специални грижи. И въпреки че отровата не се счита за опасна за хората, когато попадне в рани, това води до появата на незаздравяващи рани по човешкото тяло и то доста болезнени.

Преди да нарежете лаврака, по-добре е да сложите ръкавици на ръцете си и преди всичко да премахнете перките му, особено тези, които представляват опасност. Има още няколко съвета, които могат да улеснят процеса на почистване на лаврак:

• За бързо премахване на люспите можете да използвате вряща вода и да потопите рибата в нея за известно време. Отново времето може да се определи експериментално, в противен случай кожата може да се отстрани заедно с люспите.
• Има и друг начин за улесняване на процеса на отделяне на люспите: рибата се поставя в каменна сол за една нощ, а на следващата сутрин люспите се почистват като часовник, ако има време за това.
• Ако рибата се подготвя за процеса на пушене, тогава този въпрос изчезва сам по себе си, тъй като рибата не изисква рязане.

Повечето ентусиасти на риболова на лед могат да донесат много малък улов. В този случай почистването на малък костур може да се превърне в мъчение. За да не се случи това, не е нужно да ходите на церемония с малък костур, а да го почистите заедно с кожата. За да направите това, ще ви трябва остър нож. Първо се правят два разреза по горната перка и чак до опашката. След това кожата се пробожда с нож и кожата и люспите се откъсват със сила от костура. Накрая рибата се почиства окончателно.

Ако ножът не е остър, това ще бъде поредното мъчение. Този подход ще ви позволи бързо да се справите със задачата. Въпреки факта, че няма да можете да получите месо със златиста коричка, ще можете да опитате вкусното месо от млад костур.

Като алтернатива можете да използвате вряща вода, за да улесните задачата. За да направите това, трябва да заври вода и, като поставите малък костур в гевгир, го спуснете във вряща вода за известно време. Ако люспите и кожата са премахнати, тогава това не е проблем, основното е, че това се случва много бързо. В същото време не трябва да забравяте да премахнете вътрешността на „дреболиите“.

Прясно уловената риба винаги е много по-лесна и лесна за почистване от риба, която е престояла в хладилника няколко дни. Технологията за рязане на рибата е почти една и съща, независимо от условията, при които се реже. Всичко започва с премахването на перките, като най-опасните части от тялото на костура. В същото време не трябва да пренебрегвате личните предпазни средства и да носите памучни ръкавици. Те не само ще предпазят ръцете ви от случайни наранявания, но и ще предпазят рибата от изплъзване от ръцете ви. След това главата на рибата се отстранява. Ако има много глави, тогава можете да готвите рибена супа от тях.

След като фиксирате рибния труп с вилица за опашката, малките люспи се отстраняват с помощта на нож. Недостатъкът на този вариант е фактът, че люспите могат да летят във всички посоки напълно неконтролируемо. В тази връзка можете да използвате още един трик и преди да премахнете люспите от рибата, тя се изпраща във фризера. След като замръзне малко, можете да премахнете люспите от него заедно с кожата, като чорап, просто го откъснете с нож.

Естествено, тази опция не винаги е подходяща, особено ако искате да изпържите или изпечете рибата. Такива рецепти изискват наличието на кожа, в противен случай ястието няма да работи.

Ако трябва само да премахнете люспите, тогава ще трябва да работите усилено. Както бе споменато по-горе, подходящо е устройство с капачки от бирени бутилки или от старо, ненужно ренде. Въпреки факта, че процесът ще бъде много опростен и ускорен, ще отнеме много усилия, както и много боклук.

В момента в търговската верига можете да закупите всяко устройство, включително за почистване на риба. Въпреки че не можете да разчитате на надеждността на такива устройства. Факт е, че нашето време е време на тотална икономия на консумативи. Устройството може да има доста привлекателен външен вид, но може да е достатъчно само за една риба. Друго нещо са капачките за бирени бутилки, които могат да бъдат закрепени със самонарезни винтове към шперплат с дебелина 10 mm. Да, това устройство просто няма да се износи! Освен това устройството може да се актуализира по всяко време. Да, не само за ремонт, а за подновяване: ами ако има много капачки за бира.

Технологията на рязане е същата, както ако имате нож в ръцете си, а не ножица. Първо се изрязват всички перки, а след това коремът и се отстраняват вътрешностите на рибата. Ако имате известен опит, тогава за четвърт час можете да почистите до 1,5 кг риба с помощта на ножица.

Ако внимателно прочетете материала, тогава такава, на пръв поглед не проста задача като почистването на костур от люспи, ще се превърне в лесно разрешима задача, особено ако използвате цялото си въображение и изобретателност.

Във всеки случай можете да се обърнете за помощ към интернет, където можете не само да прочетете необходимата информация, но и да гледате видео, което ясно и подробно обяснява и показва как бързо и лесно да почистите костур.

Как бързо да премахнете люспите от костур? Този въпрос интересува не само домакините, но и много рибари, които често ловят тази много вкусна риба. В тази статия решихме да разкрием няколко тайни за почистване на споменатия продукт. Ако използвате нашите съвети, никога повече няма да ви трябва много време, за да извършите този отнемащ време и не много приятен процес.

Главна информация

Преди да ви кажа как бързо да премахнете котлен камък от костур, бих искал да кажа няколко думи за самия представен продукт.

Както знаете, тази риба принадлежи към семейство Костурови. Тя има остри перки както в долната, така и в горната част на тялото си. Трябва също така да се каже, че се различава от другите по това, че има доста малки и здраво разположени люспи. Ето защо толкова много домакини се интересуват от въпроса как бързо да почистят люспите от костур.

По правило представеното тегло варира от 850 g до 1,4 kg. Но опитните рибари често срещат по-големи екземпляри. Костурът живее в пресни реки, язовири и дори в морето.

Използвайте в кулинарията

Костурът е много вкусна риба, която може да се вари, задушава, осолява и пържи. Така че има невероятен брой всякакви рецепти, с помощта на които можете да направите напълно различни ястия и закуски. И тук възниква логичният въпрос дали изобщо е необходимо да почистваме костура. Разбира се, да. Но, за съжаление, както бе споменато по-горе, люспите на представената риба се придържат много плътно към тялото. Освен това перките на костура са толкова остри, че лесно могат да ви наранят при обработката. В тази връзка в тази статия решихме да ви кажем как бързо да почистите люспите на костур. Ако следвате тези съвети, този процес няма да ви се стори толкова труден.

Подробности за това как да почистите люспите на костур

Първото нещо, което домакинята трябва да знае е, че пресният костур се почиства много по-лесно от стария костур. Първо, трябва да отрежете всички перки от закупената риба с помощта на ножица. Това е необходимо, за да избегнете убождане с тях в бъдеще. След това трябва да отрежете главата на рибата. След това трябва да сложите ръкавици и да се въоръжите с прибори за хранене. С помощта на вилица натиснете опашката на костура и използвайте остър нож, за да повдигнете люспите и внимателно да ги отстраните. Най-удобно е тази процедура да се извършва от корема към гърба.

Отрицателни черти на този метод

Сега знаете как да почистите люспите на костур. Този метод обаче има значителен недостатък. Състои се в това, че люспите се разпръскват почти из цялата кухня. Освен това представеният метод изисква специални усилия и много свободно време. В тази връзка искаме да ви разкажем за още един хитър метод.

Как да премахнете люспите и кожата от костур?

Този метод може да се използва, ако не искате да нарушите реда в кухнята си. За да направите това, трябва да отрежете всички перки и главата на прясната риба и след това да я поставите във фризера за кратко време. Когато костурът е леко замръзнал, трябва да го извадите, да го поставите върху дъска за рязане и, като пробиете кожата с нож, лесно я отстранете заедно с всички люспи.

Недостатъци на метода

Представеното премахване на мащаба на костур е много подходящо за тези, които планират да направят мляна риба или просто да я осолят. Що се отнася до пърженето и варенето, не е препоръчително да използвате този метод.

Почистване на риба на полето

Ако въпросът как да почистите костур от люспи е зададен не от домакинята, а от рибаря, тогава предлагаме да използвате следния метод.

И така, трябва да заковате железни капачки, взети от бирени бутилки, на удобна и проста дървена пръчка. За това може да са ви необходими около 5-7 капачки. Между другото, вместо такова устройство е допустимо да се използва обикновена стара ренде.

След като устройството е готово, то може веднага да се използва по предназначение. Оребрените капаци се използват за изстъргване на всички люспи от костура. Препоръчително е обаче този процес да се извърши на открито, тъй като люспите ще летят във всички посоки.

Най-лесният начин

Ако не искате да прекарвате много време в почистване на сладководна риба с нож, но също така не искате да правите специални устройства, можете да ги закупите във всеки магазин за хардуер.

Трябва да се отбележи, че днес на продуктовия пазар има широка гама от универсални устройства, специално предназначени за почистване на риба. Голямо предимство на такива устройства е, че имат джоб за събиране на люспи. Ето защо те могат да се използват за почистване на костур не само на полето, но и у дома. Въпреки това, когато купувате такива устройства, трябва да обърнете специално внимание на тяхното качество, включително дебелината на метала. В крайна сметка, ако този продукт е направен от тънък материал, тогава по време на почистване на рибата може да се огъне или дори да се счупи.

Почистване на лаврак

Както бе споменато по-горе, костурът може да се намери както в сладководни реки, така и в солени морета. Те обаче могат да се почистват по абсолютно същите начини. Въпреки че трябва да се отбележи, че лавракът е много бодлива риба, която има отровни жлези на перките си. И ако човек се убоде върху тях, раната може да бъде много болезнена за дълго време. Ето защо, преди да почистите тази риба, определено трябва да носите ръкавици и първо да отрежете всички перки.

В допълнение към всичко останало можете спокойно да добавите няколко от следните съвети:

1. Преди директно почистване лавракът трябва да се потопи във вряща вода за няколко секунди. Основното нещо е да не прекалявате. В противен случай кожата на рибата може да се отлепи заедно с люспите.
2. За да се улесни значително процеса на почистване на такава риба, тя трябва да се постави в съд, покрита с едра каменна сол и оставена в тази форма за една нощ. На сутринта костурите могат лесно и бързо да се отстранят от люспите им с помощта на обикновен нож.
3. Ако смятате да опушвате костур, не трябва да го белите изобщо.

Почистване на малки риби

Със сигурност много рибари знаят, че през зимния сезон най-често се ловят малки риби. Това, разбира се, е много вкусно, но има много проблеми с него. По-добре е да почистите такъв костур веднага след улавяне, заедно с кожата. За да направите това, трябва да направите 2 разреза по горната перка (от главата до опашката). Между другото, ножът трябва да е възможно най-остър. След това внимателно отстранете кожата заедно с люспите, като си помагате с двете ръце.

Използвайки този метод, можете да почистите голям брой малки риби за няколко минути. Все пак трябва да се отбележи, че основният недостатък на този метод е, че няма да получите хрупкава коричка, когато пържите костур в тиган. Въпреки че нищо няма да попречи да се насладите на крехкото месо на прясно уловената риба.

Рибата е здравословен и богат на витамини продукт. За да разнообразите празничното и ежедневно меню изберете различни видове. Полезните свойства на речния или морския костур го поставят едно стъпало над неговите рибни „събратя“, но неговото почистване гуми и ауспуси. За да превърнете готвенето в удоволствие, трябва да знаете правилата за почистването му. За да направите това, ви каним да гледате видеоклип за това как бързо да премахнете люспите от костур.

„Коварният“ костур

Това е хищник с атрактивен цвят. Той, подобно на ръфа, има остри перки, които му помагат по време на лов. Но при почистване на перките може нарани ръцете си, така че този процес предизвиква отрицателни емоции у всички. Малките люспи от речния или лаврака са толкова плътно натъпкани върху кожата, че почистването отнема по-голямата част от времето и оставя бъркотия наоколо. Много е трудно да се измият дребните люспи от цялата кухня.

В тази връзка много любители на рибни ястия отказват да готвят костур, защото не разбират как бързо да почистят рибата.

Подготовка за почистване

По-добре е да почистите кацалките веднага след улавянето им, тъй като във втвърдено състояние ще бъде трудно да се освободи от малки люспи. Също така, люспите могат да се слепват поради голямото количество лигавици, които отделя.

За да разберете как лесно да качите костур, трябва да започнете с подготовката. И подготвителният процес започва с почистване на работното място.

За да направите това ви трябва:

• Измийте мивката (можете да я почистите директно в нея).
• Подгответе дъска за почистване на риба. Това трябва да бъде изключително дъска за риба, тъй като миризмата остава след костура. Но ако вземете стъклена или пластмасова дъска, това може да се избегне. Специална дъска, която съдържа щипка за опашка, също може да помогне при почистването.
• Ножовете или рендета за почистване на риба трябва да са остри (за почистване на риба можете да използвате както нож, така и други специални устройства: домашна четка, ренде, специален нож).
• Трябва да премахнете всичко ненужно от масата и да я покриете с хартия или мушама (можете да използвате вестници - те ще абсорбират излишната влага след измиване на рибата).

Ако не знаете как да почистите рибата, така че люспите да не летят, трябва да ги премахнете в радиус от един и половина метра всички кухненски прибори.

Почистване на риба

След като подготвим работното място, започваме да почистваме пресен речен костур. С течение на времето можете да придобиете необходимите умения и да го направите бързо.

За да го изрежете, трябва:

• Измийте рибата от хлъзгаво покритие под течаща вода.
• Защитете ръцете си с работни ръкавици.
• Самият труп трябва да бъде опънат, така че всичките му перки да хрускат. За да направите това, трябва да го хванете за главата и опашката и да го дърпате, докато изхруска.
• Кухненски остри ножици отрежете всички перкии отрежете опашката.
• Отрежете главата под гръдните перки (може да ги използвате за приготвяне на рибена чорба, като първо отстраните хрилете, които придават горчивия вкус на ястието).
• Почистваме с избрания инструмент (нож, четка, ренде) първо от опашката към главата, след това от корема към гърба, така костурът ще се почисти по-добре.
• Измиваме добре трупа под течаща вода (не гореща), за да не попаднат малки люспи вътре.
• Разрязваме корема на рибата от ануса до главата, без да вкарваме много ножа, за да не нараним вътрешностите.
• Изваждаме вътрешностите (ако имате хайвер, внимателно ги отделете, можете да го използвате за приготвяне на много вкусни и здравословни ястия в фурна, запържетеНа тиганили добавете към ухото).
• Отново измийте трупа.

Трикове за почистване на костур

Съществуват някои триковев почистването на костур - както речен, така и морски. Ако ги използвате правилно, процесът няма да отнеме много време и ще бъде много по-приятен.

Един от тези домашни методи е използването на сол: преди почистване, покрийте рибата със сол и оставете за няколко часа (през нощта). След това люспите ще бъдат по-лесни за отстраняване, тъй като ламеларното покритие ще стане по-меко.

Вторият метод е подходящ, ако рибата трябва спешно да се почисти: като държите непочистения труп за опашката, потопете го във вряща вода за около 10 секунди. Основното нещо тук е да не се преварява, тъй като кожата може да се отлепи при по-нататъшно почистване. Високите температури ще направят люспите по-меки и еластични - това ще ви позволи да ги премахнете бързо, без много усилия.

Друг метод е подходящ за тези, които не бързат да се приготвят. Например, ако утре имате нужда от риба за пържене, можете да замразите пресен костур - това ще го направи не толкова хлъзгав, а люспите ще изхвърчат по-лесно от клетките си.

Ако планирате да приготвите ястие, в което трябва да се отървете от кожата на рибата, трябва да я държите във вряща вода по-дълго, тогава люспите ще бъдат лесно отстранени заедно с кожата. Можете също да използвате замразяване. Рибата трябва да се съхранява по-дълго във фризера, което ще позволи да се отървете от люспите заедно с кожата.

За някои процеси на готвене почистването на морски или речен костур не е задължително. В интернет има много видеоклипове за приготвяне на речен костур с люспи. Например, ако планирате да пушите риба или да я печете на скара, тогава е достатъчно да изберете карантиите от нея, но това не е необходимо. След като измиете добре рибата под течаща вода и я посолите, можете да започнете да готвите.

Внимание, само ДНЕС!

Рибата обича, където е по-дълбоко, а човекът обича, където е рибата... Кой би отказал ароматна рибена чорба или пържена риба! Рядко се случва нещо вкусно да е и здравословно. Един вид ядлива риба е речният или лавракът. Речната риба по правило се озовава в казан с рибена чорба, но морският й аналог по-често се пържи в тиган. Но преди да ядете рибата, трябва да я сготвите. Нека да разберем как правилно и най-важното бързо да почистим и нарежем костур.

Защо костурът е толкова добър?

Костурът се разпознава лесно по характерните бодливи перки на гърба и яркочервени перки на корема, както и по тигровия цвят на люспите. Костурът обикновено е малък по размер и обикновено тежи не повече от три килограма. Изключения се срещат в редиците на лаврака, където някои индивиди могат да достигнат четиринадесет килограма. Поради малкия си размер костурът е станал плячка за големи риби, птици и, разбира се, хора.

Речен костур живее в сладки водоеми: реки, течащи езера. Морски - в крайбрежните райони и скалистите дълбоководни райони на морета и океани.

Месото от костур е нискокалорично и богато на витамини и микроелементи:

• витамини от група В;
• витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин РР;
• витамин А;
• витамин D;
• фосфор;
• желязо;

Речният костур е вкусна риба и съдържа малко кости. Морската разновидност на тази риба не е по-лоша на вкус, но има много повече кости.

Месото от костур повишава нивото на солите в организма, така че не се препоръчва за хора, склонни към подагра и уролитиаза.

Как да почистите и нарежете костура

Почистването на костур не е най-лесната задача. Люспите на тази риба са плътни, а перките са бодливи. За рязане ще ви трябва:

• дъска за рязане (има специална дъска за рязане на риба с щипка за опашката и канали, където се събират кръв и слуз);

ножици за премахване на перки и хриле;

• не много тесен и не много широк нож;
• трион за рязане на кости;
• клещи за отстраняване на кости и кожа.

Фотогалерия: инструменти за почистване и рязане на риба

Ножиците са удобни за премахване на перки и хриле Щипките са незаменими за отстраняване на костите Пилата за нож се използва за рязане на големи кости Удобна дъска за рязане, тъй като щипката държи рибата за опашката

Почистване на люспите на костура

Преди да премахнете люспите, отстранете острата гръбна перка с помощта на нож или ножица. И след това използвайте един от методите за почистване на костур:

• Замразете прясната риба във фризера преди почистване. Тогава люспите ще се отлепят лесно;
• обратният начин е да спуснете трупа във вряща вода за две минути. Твърдите люспи ще станат меки и лесно се отстраняват;
• използвайки сол. Натрийте рибата със сол за една нощ и на сутринта люспите лесно ще се отлепят от кожата.

Гръбната перка на лаврака съдържа отровни жлези, така че първо трябва да се отстрани. В този случай е необходимо да защитите ръцете си. Например, можете да носите строителни ръкавици.

Отърваване от кожата

Ако искате да пържите или печете костура, не е нужно да го белите, защото тогава месото ще изпусне соковете си. Но е препоръчително малките костури да се обелят преди готвене. Кожата се отстранява и когато е необходимо да се приготвят рибни филета.

За да премахнете кожата, трябва да извършите редица манипулации с трупа:

1. Отрежете главата по гръбнака.
2. Направете разрези в горната и долната част на гръбната перка и я издърпайте.
3. Вземете кожата и я издърпайте към корема.
4. Издърпайте кожата и главата от рибата (вътрешностите също ще се отделят).
5. Изплакнете обеления труп под течаща вода.

Изкормваме костура

Ако не е необходимо да премахвате кожата, следващата стъпка на рязане ще бъде изкормването на рибата. За да премахнете вътрешностите, изрежете корема от опашката до хрилете и внимателно го изчистете. Важно е да не докосвате и не увреждате жлъчния мехур.

Подготовка за готвене на пресен костур

И така, пред нас е почистен и изкормен костур. След това всичко зависи от това какво ястие ще приготвите от него.

Нарязване на рибена чорба

Някои рецепти предлагат първо да сварите костура в люспите, след това да го извадите от бульона, да премахнете кожата, да премахнете костите и готовото месо да върнете обратно в рибената чорба.

Ако искате да готвите рибена супа от филе, първо трябва да отстраните кожата от рибата заедно с главата, както е описано по-горе, да разрежете трупа по билото на две части и да премахнете костите, след което да приготвите парчета с необходимия размер и сварете бульон от тях.

Пестеливите домакини съветват да не изхвърляте главите, останали след почистването, а да ги оставите за приготвяне на други ястия, например рибена чорба.

Нарязване за пържене

За пържене е по-добре да нарежете костура на пържоли. Не е нужно да махате кората - благодарение на нея се получава хрупкава коричка. Нарежете изкормената група, главата и перките са отстранени, на средно големи парчета с помощта на трион.

Почистване и нарязване на замразен костур

Обикновено купуваме лаврак замразен. Ако планирате да пържите риба, веднага започнете да я почиствате и нарязвате, а за рибена супа първо размразете труповете.

Трябва да размразявате костура постепенно, за предпочитане в студена вода. За да ускорите процеса, добавете една супена лъжица сол там.

Почистването на замразен костур е много по-лесно от пресния.

1. Първо премахнете всички перки.
2. Направете разрез близо до главата, по корема и по целия гръб.
3. Отстранете люспите с нож или скрепер.
4. Използвайте клещи, за да отделите кожата и отрежете главата.
5. Изкорми рибата.
6. Ако е необходимо, нарежете готовия труп на филета и отстранете костите.

Видео: рязане на замръзнал речен костур

Пресният речен или замразен лаврак е вкусен и здравословен продукт. И не позволявайте на процеса на почистване или нарязване на костур да ви притеснява повече. Малко търпение и умения - и прекрасните домашно приготвени ястия ще зарадват вас и вашите близки!

Има редица правила за почистване на костур. Тъй като този тип подводни обитатели има малки люспи, които седят плътно върху кожата, при почистване те могат да отлетят в различни посоки, след което ще трябва да почистите. Изборът на метод зависи от това дали трябва да обелите преди пържене, готвене на котлети или друго ястие.

За да улесните почистването на костур, имате нужда от средно голям съд, в който можете да миете рибата, и чифт памучни ръкавици, за да предпазите ръцете си от повреда.

Лаврак

Можете да ускорите процеса, ако закупите барабанна машина. За да почистите лаврак, трябва да заредите продукта вътре в устройството и да го напълните с голямо количество течност. Устройството работи в полуавтоматичен режим, а самите люспи ще паднат от кожата. Уредът за лющене на риба помага много. Възможно е да направите такова устройство със собствените си ръце у дома.

По-добре е да почистите прясна, наскоро уловена риба: процесът ще изисква по-малко време и усилия, отколкото ако костурът е бил във фризера за известно време.

Когато почиствате морски видове, трябва да носите ръкавици и да отстранявате перките: тези части съдържат отровни жлези, така че раната, останала от инжекцията, ще боли и сърби дълго време и няма да заздравее бързо. Острите перки също трябва да се отстранят при приготвянето на други видове: те се режат лесно.

Важно е да премахнете хрилете преди пържене. В този случай останалата част от главата може да се остави, ако желаете.

Речен костур

Има лесен начин за почистване на костур. За да направите това, вечерта рибата се поставя в леген и се покрива с голямо количество сол. Оставете така през нощта. Количеството слуз намалява, люспите омекват и премахването им става по-лесно.

На специална дъска за риба

ножици

За нарязване на речни обитатели се използват специални ножици от неръждаема стомана. Първо трябва да премахнете главата, перките и опашката. Устройството лесно реже кости, включително големи и дебели. Удобно е да се реже с този инструмент само в началото на почистването.

Със стоманен нож

• Остър стоманен с дебело, широко острие ще свърши работа. По-добре е да вземете нож за почистване на костур с дръжка от противоплъзгащ се материал: благодарение на това предметът няма да падне от ръцете ви при почистване, дори когато те станат мазни.
• Можете да вземете нож за трион: с негова помощ можете лесно да се отървете от люспите, да изрежете малки кости, да разрежете перки. Има двустранно заточване.
• Ножът за остъргване също е добър за този вид риба. Може да се използва в случаите, когато има малко работа за вършене. Ако вземете такова устройство, в процеса ще има по-малко отломки, тъй като инструментът има специален джоб, където се събират везните.

Домашни изобретения

У дома е възможно да се направят голям брой различни устройства, които улесняват почистването на люспите на костур. Можете да използвате капачки за бирени бутилки. Закрепват се на дървена пръчка със зъбците нагоре. Създаването на такова устройство не отнема много време или пари.

Друго ефективно устройство, което можете да създадете сами, включва използването на фино ренде вместо бирени капачки. По-добре е да използвате стария: той е по-малко пикантен. Дори и да използва ненова опция, човек може лесно да повреди кожата на рибата при почистване.

Можете да използвате бормашина. За да направите това, поставете в него приставка под формата на метална четка. Тази опция улеснява почистването на рибата.

Премахване на люспи заедно с кожата

Почистването на костур във финландски стил често се използва от рибари и домакини, които искат да получат филе.

Методът за отстраняване на кожата заедно с люспите се използва в случаите, когато тази част не е необходима за готвене. За да одерете костур, първо трябва да отстраните главата и перките. След това рибата се поставя във фризера за кратко, за да замръзне месото. Не дръжте рибата във фризера твърде дълго.

Рибата трябва да се постави върху дъска за рязане и да се закрепи. С помощта на добре наточен нож се прави разрез на кожата в областта по-близо до главата. След това кожата се забива с нож и се отстранява. Кожата се смъква като чорап. В същото време се отстраняват и люспите. След това трябва да се отървете от вътрешностите. Не само трябва бързо да почистите костура, но също така трябва да го изплакнете обилно, след като вътрешните органи бъдат отстранени.

Можете също да премахнете кожата, като използвате друг метод. Прави се разрез от двете страни по дължината на гръбната перка по цялата дължина на тялото. След това перката се отстранява. След това кожата се отстранява; заедно с него се отстраняват и люспите. Гръбначният стълб трябва да бъде счупен. За да направите това, главата не е напълно отрязана. Главата може да се отстрани само след изрязване на билото.

Тази опция е много подходяща в ситуации, в които планирате да изпържите месо на котлети или да мариновате месо. Няма да е възможно да приготвите филе от костур без кожа чрез варене или пържене: вкусът на месото ще се влоши. Често хората предпочитат да ядат филе със златиста коричка, която може да се получи само чрез пържене на кожата.

Ако трябва да почистите замразена риба, обработката ще бъде различна. Първо, трупът се размразява, след което се отстранява горната част на гърба с движения, напомнящи белене на картофи. Отстранете перките. Коремът се отрязва. След това опашката се отстранява. След това се отстранява кожата, от която се отделят и люспите. Главата се отстранява последна. След като се подреже, вътрешните органи се отстраняват от рибата. Вътрешностите се отстраняват лесно от замразени трупове, не изисква много усилия.

С помощта на вряща вода

Друг вариант за почистване включва използването на гореща течност. Рибата се слага на 1 слой в черупката. Трябва да заври вода в чайник. От едната страна индивидите се заливат с вряща вода. След това подводните обитатели се обръщат на другата страна и процедурата се повтаря. След 2-3 минути трябва да започнете почистването. Люспите ще се отделят лесно дори без използването на специални уреди и няма да се разпръснат из кухнята. Въпреки това се препоръчва използването на специални ножици.

В зависимост от продължителността на престоя на рибата във вряща вода ще се отделят или люспи, или люспи с кожа. Необходимото време зависи от размера на индивидите.

Има и друг начин да отървете костур от люспи с помощта на вряща вода. За да направите това, като държите индивида за опашката, трябва да го потопите във вряща вода. Трябва да се задържи 5-6 секунди. По-дългото задържане ще доведе до факта, че освен люспите от месото ще се отдели и кожата.