Napolyon birçok insanın en sevdiği keklerden biridir. Yumuşak, çok katmanlı kek katmanları ve lezzetli muhallebi, onu nesiller boyunca bir pasta haline getiren şeydir. Ancak bugün her “Napolyon” eski standartları karşılamıyor. Bu nedenle kendinizi ve sevdiklerinizi çocukluktan beri lezzetli bir tatlıyla memnun etmek için evde hazırlamaya değer.
Kremalı pasta "Büyükanne Emma'dan Napolyon"
Hangi malzemelere ihtiyaç duyulacak:
Test için:
- Un - dört yüz gram.
- Bir yumurta.
- Pişirme için margarin - üç yüz gram.
- Su - yüz mililitre.
- Tuz - yarım çay kaşığı.
- Sirke - bir yemek kaşığı.
Krema için:
- Un - yüz gram.
- Süt - yedi yüz elli mililitre.
- Yağ - on beş gram.
- Yumurtalar - üç adet.
- Şeker - iki yüz yirmi gram.
- Vanilya şekeri - on beş gram.
Toz için:
- Pudra şekeri - iki yemek kaşığı.
Hamurun hazırlanması
“Büyükanne Emma'dan Napolyon” pastasını hazırlamak için muhallebi tarifini kullanıyoruz. Pişirme sürecini olabildiğince basitleştirmek için kekleri basit, çabuk hazırlanan hamur katmanlarından pişireceğiz. Başlangıçta sıvı bir baz hazırlamanız gerekir. Mutfağınızda ölçüm aletleriniz varsa, o zaman tam da onu kullanmanız gerektiğinde durum böyledir, çünkü Büyükanne Emma'nın Napolyon pastasının tarifinde belirtilen tüm oranlara kesinlikle uymanız gerekir.
Bu nedenle, bir yumurtayı bir ölçüm kabına kırın, yarım çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı sirke (%7) ekleyin ve karıştırın. Daha sonra, sıvının tüm hacmi 190 ml olacak şekilde buzdolabında soğutulmuş bir miktar su dökmeniz gerekir. Hazırlanan karışımı mutlaka buzdolabına koyun.
Daha sonra puf böreği hazırlama sürecine devam ediyoruz. 375 gr buğday ununu mutfak tezgahına eleyin. Bunun üzerine, buzdolabında iyice dondurulmuş, yüksek oranda yağ içeren 300 gr margarini kaba bir rende üzerine rendeleyin, sürekli olarak dikkatlice unla karıştırın, ancak öğütmeden karıştırın. Bu bileşenlerden bir slayt yapın.
Malzemelerin karıştırılması
“Büyükanne Emma'dan Napolyon” pastasını hazırlamanın bir sonraki adımı hazırlanan malzemeleri birleştirmektir. Bunu yapmak için oluşturulan slaytta merkeze bir çöküntü yapmanız ve buzdolabında soğutulmuş karışımı yavaş yavaş içine döküp karıştırmanız gerekir.
Basit bir puf böreğinin oldukça hızlı bir şekilde oluşturulması gerekir, ancak katmanlarını kaybedeceğinden hiçbir durumda yoğurmamalısınız. Hamur, sanki katmanlar halinde seriliyormuş gibi yanlardan ortaya doğru kaldırılmalı ve çok fazla bastırılmamalıdır. Bundan sonra onu filme sarmanız ve sekiz ila on saat buzdolabına koymanız gerekir.
Kremin hazırlanması
“Büyükanne Emma'dan Napolyon” pastasına muhallebi hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Alüminyum bir tava alın, üzerine su dökün ve ardından 750 ml sütü dökün.
- Tavayı ateşe verin ve süt ısınınca 225 gr toz şekeri ince bir akıntıya dökün. Sürekli karıştırmayı unutmayın.
- Bu yüzden kaynatın ve ateşi kapatın.
- Daha sonra hazırlık için alınan “Büyükanne Emma'dan Napolyon” pastasının tarifine göre süt, un ve yumurtayı birleştirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için uygun bir kase alın, içine 90 gr elenmiş buğday unu dökün ve üç tavuk yumurtasını kırın.
- Topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile karıştırın.
- Bundan sonra tavadan 150 mililitre kaynamış süt ve şekeri dökün ve iyice karıştırın.
- Daha sonra tekrar 150 ml süt dökün ve tekrar karıştırın.
- Elde edilen sıvı kütleyi, sürekli karıştırarak kaseden kalan süt ve şekerle birlikte tavaya dikkatlice dökün.
- Ocağı yakın, kısık ateşte kaynatın ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin.
- Koyulaştıktan sonra kremalı tavayı ocaktan alın ve 15 gr margarin ve yarım çay kaşığı vanilya şekeri ekleyin. Dikkatlice karıştırın ve emaye bir kaseye dökün.
Krema tamamen soğuyana kadar bekleyin, tabağı bir kapakla kapatın ve soğuması için buzdolabına koyun.
Kek oluşturma
Hamurun soğuması için gereken süre geçtikten sonra buzdolabından çıkarılıp unlanmış bir çalışma yüzeyine konulmalıdır. Hamuru dört parçaya bölün: üçü aynı ve biri daha küçük. Piştikten sonraki son kısım üzeri için kullanılacaktır. Kekleri kolayca açmak için masaya ve oklavaya oldukça cömertçe un serpmeniz gerekir.
Hamurun her bir parçasını, kalınlığı üç ila dört milimetreyi geçmemesi ve boyutu, üzerinde pişirileceği fırın tepsisinin boyutundan büyük olmaması gereken bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamurun kabarmasını önlemek için tavanın kenarlarını ıslatmak da önemlidir. Ayrıca açılan hamur katmanını çatalla delin.
Bir fırın tepsisine yerleştirilen gelecekteki kek, önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir. Yaklaşık otuz dakika kadar pişiyor.
Pastanın hazır olup olmadığını kontrol etmek çok kolaydır. Kenardan kaldırılan kek pürüzsüz kalıyorsa ve bükülmüyorsa, hazır olana kadar pişmiş olduğu anlamına gelir. Pişen kekler masanın üzerine yerleştirilmeli ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Toz haline getirilecek olanın ise koyu kahverengi olması için fırında daha uzun süre bırakılması gerekiyor.
Krema ve kekler hazırlandığında geriye kalan tek şey bunları kek haline getirmektir:
- İlk pastayı kesme tahtasına alıp üzerine krema sürün.
- İşlemi kalan kek katmanlarıyla tekrarlayın.
- İki yemek kaşığı toz ilavesiyle pastayı bir karıştırıcıda serpmek için öğütün.
- Elde edilen karışımla klasik “Büyükanne Emma'dan Napolyon” pastasını süsleyin.
Birkaç saat bekletin, ardından buzdolabında soğutun ve servis yapın.
Napolyon en popüler kek tariflerinden biridir. Bu tatlı, krema dolgusu ve puf böreğinin unutulmaz tadıyla tanınır.
Lezzetli bir tatlı hazırlamak oldukça basittir - sadece tüm malzemeleri satın almanız ve biraz zaman harcamanız yeterlidir.
Birleştirmek
Hamur
- 750 gr un;
- 600 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1,5 yemek kaşığı. l. sirke %9;
- 220 ml su.
Krem
- 1 litre süt;
- 300 gr şeker;
- 4 yumurta;
- 320 gr tereyağı;
- 10 gr vanilya şekeri;
- 3 yemek kaşığı. l. toz şeker.
Adım adım hazırlık
- Derin bir kapta tuz, yumurta ve sirkeyi çırpma teli ile karıştırın.
- Karıştırmayı bırakmadan suya dökün. Buzdolabına yerleştirin.
- Unu elemek. Tereyağını rende üzerine öğütün ve sürekli olarak unun içine batırın. Unla karıştırın.
- Unu önceden hazırlanmış sıvıyla birleştirin. Milföy hamurunu yoğurun.
- Hamuru dikdörtgen şeklinde şekillendirin, filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
- Sütü ve şekeri bir tencereye dökün ve yüksek ateşte koyun. Şeker eridikten sonra ısıyı azaltın.
- Ayrı bir kapta yumurtaları unla karıştırın. 4 kepçe sütü (2 porsiyon) ekleyip karıştırın. Karışımı sütlü bir tencereye dökün ve sürekli karıştırın.
- Çırpma teli ile sürekli karıştırarak kremayı kalın bir kütle oluşana kadar pişirin. Ocaktan almadan küçük bir parça tereyağını ekleyip karıştırın.
- Kremayı bir tabağa aktarın ve filmle kaplı bir kapta oda sıcaklığına soğutun.
- Hamuru 3 parçaya bölün (2 büyük, 1 küçük). Kekleri 4 mm kalınlığa kadar açın. Fırın tepsisini nemli bir havlu veya peçeteyle silin ve hamuru yerleştirin. Bir bıçak kullanarak kabuğun yüzeyinde küçük kesikler yapın.
- Kekleri 200 derecede 20 dakika fırına koyun.
- Kekleri fırından çıkarıp soğutun.
- Ayrı bir kapta tereyağını mikserle çırpın. Önceden hazırlanmış kremayı küçük porsiyonlar halinde çırpılmış tereyağına ekleyin. Pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın, vanilya şekeri ekleyin.
- Kenarlarını kırparak 2 kek katmanını ikiye bölün.
- Pastayı tezgaha alıp üzerine kremayı sürelim. İkinci kek katmanını birincisine hafifçe bastırarak yerleştirin, üzerine krema sürün. Bütün kekleri kremayla yerleştirin. Pastayı tamamen kremayla kaplayın.
- Üçüncü kek katmanını ince kırıntılara öğütün ve pudra şekeri ile karıştırın. Pastayı kırıntılarla ve pudra şekeriyle kaplayın.
Tatlı hazır ve en sevdiğiniz içeceklerin yanında servis edilebilir.
Napolyon, sonsuza kadar pişirilip yenebilecek bir pastadır. Web sitenize rastladım ve hemen klasik bir Napolyon pastası yapmaya karar verdim. Sonuçtan tüm misafirlerim çok memnun kaldı. Tarif için teşekkür ederiz!
İyi günler, Leonid ve Büyükanne Emma! Adım Svetlana, Minskliyim. Klasik Napolyon tarifini her zaman çok sevdim ve evimin yakınındaki bir pastaneden aldım. Ancak çok geçmeden mağaza kapandı ve Napolyon'u nereden alırsam alayım tadı çok farklıydı ve açıkçası hoşuma gitmedi. Dürüst olmak gerekirse tatlı hamur işleri benim için zor olduğu için kendim pişirmek benim için zordu. Ancak harika sitenize rastladığımda ve Napolyon pastasının tarifini videolu olarak gördüğümde, tüm adımları ve oranları titizlikle gözlemleyerek hemen hazırlamaya başladım. Bitiş çizgisinde, daha önce en sevdiğim pastaneye gittiğimde o çok sevdiğim Napolyon lezzetini aldım. Tarif için çok teşekkür ederim ve size iyi şanslar!
Sevgili Emma Isaakovna, Leonid! Napolyon tarifi için size teşekkür etmek istiyorum. Torunlarım sık sık beni ziyarete gelirler ve yaptığım tatlı hamur işlerine gerçekten bayılırlar. Sık sık farklı dolgulu turtalar pişiririm ama bu sefer çocukları bir şekilde memnun etmek ve onlara lezzetli bir Napolyon pastası pişirmek istedim. Sitenizdeki tarif bana çok yardımcı oldu ve bu görevi hızla tamamladım. Torunlarım her şeyi zevkle yediler ve şimdi benden sürekli böyle "tüylü" bir pasta hazırlamamı istiyorlar. Hepinize sağlık ve iyi şanslar!
Napolyon pastasının nasıl yapılacağına dair web sitenizden bir video izledim. İşinizi ne kadar sevdiğiniz, yüzünüzdeki o tatlı gülümsemeler, yemek pişirirken size doğrudan pozitiflik ve iyi bir ruh hali kazandırıyor. Yemek pişirmenin kendisi mükemmeldi. Teşekkür ederim! Hayranınız Galina Viktorovna.
Annemin sitenizi kullanmasına çok sevindim! Birkaç gün önce Napolyon pastası yaptı ve tadı çocukluğumdan kalma bir şeye benziyordu. Bu tatlıyı çocukluğumda çok severdim. Ne hoş anılar, hepsi senin sayende! Sağlıklı ve mutlu olun!
Merhaba sevgili video mutfak ekibi! Her zaman puf böreğinden korktum ve onu hazırlamayı taahhüt etmedim çünkü bende her zaman bir şeyler ters gitti. Ama korkularımın üstesinden gelmek ve yine de puf böreğinden tatlı yapma konusunda başarılı bir girişimde bulunmak istedim. Web sitenizde Napolyon'un nasıl yapılacağını anlatan bir sayfayı ilk gören ben oldum ve bu özel tatlının, puf böreğinden ilk başarılı çıkışım olacağını fark ettim. Tüm hazırlık adımlarını takip ettikten sonra zayıflığımla başa çıkmayı başardım ve sanırım artık her tarifin üstesinden gelebilirim) Çok teşekkür ederim!
Klasik tarif! Napolyon pastası, neredeyse herkesi memnun ettiği için her zaman tatil masasını süsleyecektir. Teşekkür ederim.
Sevgili Büyükanne Emma! Artık bir pastane zinciri açıp tatlılarınızı, böreklerinizi orada satmanın zamanı geldi. Düzenli müşteriniz olurum ve tüm ailemi size götürürüm. Bu arada ben de sizlerle şekerleme ürünlerinin bu gizemli dünyasını keşfedeceğim.
Bugün Napolyon'un hemen hemen her market zincirinden satın alınabilmesine rağmen, ev yapımı Napolyon pastası gerçek bir mutfak şaheseridir. Narin tadı, mağazadan alınandan o kadar farklı ki, sanki bambaşka bir pasta yiyormuşsunuz gibi geliyor. Tembel olmayın ve bu tatlıları kendiniz hazırlayın, buna değer.
Tünaydın Napolyon tarifi nesilden nesile aktarılan bir pastadır. Çocukluğumuzda büyükannem bizi hep Napolyon'un enfes lezzetiyle şımarttı. Şimdi onu doğum gününde şımartmanın ve rehberliğiniz altında ona lezzetli bir Napolyon hazırlamanın zamanı geldi. Umarım tatmin olur ve Napolyonumuz onun pişirdiğinden daha kötü olmaz!)
Büyükanne Emma, Daniella ve Leonid en sevdiğim aşçılar! Tüm video tariflerini izlemekten ve onlarla yemek yapmaktan gerçekten keyif alıyorum. Her şey her zaman çok lezzetli ve tatmin edicidir. Yeni tarifler ve yemek pişirme hilelerini sabırsızlıkla bekliyorum. Aynen böyle devam!
Merhaba büyükanne Emma! Benim adım Victoria. Dürüst olmak gerekirse yemek yapmayı gerçekten bilmiyorum. Ancak sitenizle ilk karşılaştığımda çok merak ettim ve öğrenmeye karar verdim. Sonuçta çok az insanın yemek yapmayı bilmeyen bir eşe ihtiyacı vardır. Ama gerçekten bir aile kurmak istiyorum ve bir erkeğin kalbine giden yolun midesinden geçtiğine dair popüler inanışı biliyorum. Bir aydan fazla bir süredir mutfakta deneyler yapıyorum ve ilerleme kaydediyorum. Geçen hafta petrol ve kayısı ile dana fileto pişirdim ve dün Napolyon yapmayı denemeye karar verdim. Neyse ki her şey yolunda gitti ve inanılmaz mutluyum. Sizi ve tüm ekibi tebrik ediyoruz ve bize en sevdiğiniz mutfakta lezzetli yemek pişirmeyi öğrenme fırsatı verdiğiniz için teşekkür ederiz! Ek olarak, kendi kendine yemek pişirme, restoranlarda ve kantinlerdeki yiyeceklerin gözle görülür şekilde daha uygun fiyatlı olması nedeniyle çok fazla para tasarrufu yapılmasına yardımcı olur.
İşte sevgili kızlarım, eşimin 30. yaş günü için hazırladığım “Napolyon” tarifini sizlerle paylaşmaya söz verdiğim gibi. Haydi gidelim!!!
Büyükanne Emma'dan "Napolyon" pastası
Napolyon keki, krema tabakalı puf böreğinden yapılır. Napolyon pastasının tarifi 1850'den beri biliniyor ve o zamandan beri dünyanın en sevilen lezzetlerinden biri oldu.
İçindekiler:
Test için:
un - 1 kg
tereyağı veya margarin - her biri 200 g'lık 4 paket
yumurtalar - 2 adet.
tuz -1 çay kaşığı
sirke - 2 yemek kaşığı.
su - yaklaşık 400 ml
Krema için:
süt - 4 su bardağı
şeker - 1,3 su bardağı
yumurtalar - 4 adet.
un - 4 yemek kaşığı.
tereyağı - 300 gr
vanilya şekeri - 1 poşet
pudra şekeri - 2 yemek kaşığı
Hamuru hazırlayarak başlayalım.
Önemli!!!Puf böreği yapmak için kullanılan tüm ürünler çok soğuk olmalıdır. Yumurta, un, buzdolabından su. Tereyağı veya margarini dondurucuda birkaç saat bekletin.
Unun bir kısmını 800 gr rendelenmiş donmuş tereyağı veya margarinle karıştırın. Margarini rendelerken üzerine sürekli un serpmelisiniz (yoğurmayın), margarinin tamamı rendelendikten sonra kalan unu ekleyin ve unla hafifçe karıştırın (fazla karıştırmayın).
Bir ölçüm kabında karıştırın: 2 yumurta, 2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. sirke %5. 500 ml işaretine kadar soğuk su ekleyin. Bu şekilde hazırlanan karışımı tereyağı-un kütlesi ile birleştirin ve sıvıyı yavaş yavaş küçük porsiyonlara dökün. Hamuru çok çabuk yoğurun (malzemeler soğuk kalmalı) (Ben hamuru masanın üzerinde yoğurdum). Hamuru büyük bir briket halinde toplayıp birkaç parçaya bölüyoruz.
Her parçayı ayrı bir plastik poşete koyup en az 2 saat buzdolabına koyuyoruz (hamur bir gün önceden hazırlanabilir).
Haydi muhallebi yapalım. Bunu yapmak için 4 bardak sütü 1,3 bardak şekerle kaynatın. Ayrı bir kapta 4 yumurtayı 4 yemek kaşığı unla mikserle çırpın ve yavaş yavaş sıcak sütün ve şekerin yarısını ekleyin. Daha sonra karışımı tek hareketle kalan sütün içine dökün. Karıştırarak ilk çöreklere getirin ve hemen kapatın.KAYNATMAYINIZ!Kremayı soğuk su ve buzla soğumaya bırakın.
Milföy hamurunu fırın tepsisine uyacak şekilde 3-4 mm kalınlığında açın. Kekin pişirme sırasında küçülmemesi için fırın tepsisinin kenarlarını suyla hafifçe nemlendirin. Açtığınız hamurları bir oklava kullanarak fırın tepsisine yerleştirin ve fazla hamurları kesin. Kenarlarına hafifçe bastırın ve bıçakla küçük kesikler yapın veya pişirme sırasında şişmemesi için pastayı çatalla delin.
Önceden ısıtılmış 200-220 derecelik fırında kek iyice kızarıncaya kadar pişirin. Pastayı çıkarın ve ahşap bir tahtaya yerleştirin. İkinci kek katını da pişiriyoruz. (Fırın tepsisi yeterince büyük değilse 4 kek pişirin)
Bir karıştırıcıda 300 gr yumuşak tereyağını yüksek hızda çırpın, yavaş yavaş muhallebi ve bir paket vanilya şekeri ekleyin. Homojen olmalı gür krema.
Pastayı yapmaya başlayalım. Kekleri düzleştiriyoruz ve ikiye bölüyoruz, böylece 4 kekimiz oluyor. (Fırın tepsim çok büyük değil, yaklaşık 30x30 ve kekler ince çıktı, bir dahaki sefere onları daha kalın açacağım. Böylece 4 kekimi kestim ve 8 parça elde ettim.)
Bir kek katmanını ahşap bir tahtanın üzerine yerleştiriyoruz (ben bir fırın tepsisine koyuyorum), üzerini eşit bir şekilde orta kat kremayla kaplıyoruz, üzerini ikinci kek katmanıyla kaplıyoruz, hafifçe bastırıyoruz ve 4 kek katmanının tümü için bu şekilde devam ediyoruz (benim modelimde). durum 8). Pastanın yüzeyini ve yanlarını kremayla yağlayın ve kalan kek kırıntılarını serpin.
Bitmiş pastayı pudra şekeri serpin ve servis yapın.
Afiyet olsun!!!
Bana da tam olarak böyle oldu. Kek tek kelimeyle lezzetli. Ben gözümü kırpmadan onu yediler.
