Chanterelle mantarları birçok insan tarafından sevilir. Bunun da bir nedeni var: Bu mantarlar birçok lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca neredeyse her zaman çok iştah açıcı ve çekici görünürler. Turşu, tuzlanmış ve özellikle kızartılmış chanterelles her yemeği süsleyebilir. Mantar severler bu konuda hemfikir. Ancak Chanterelles'in önceden pişirilmesinin tavsiye edilebilirliği konusunda görüşleri farklılık gösteriyor.
Bunların hepsi chanterelles'in doğasında olan acıdan kaynaklanmaktadır. Genellikle mantarları önce ıslatıp sonra kaynatarak ondan kurtulursunuz.
Ancak bu orman sakinlerinin acı tadı çeşitli nedenlerden kaynaklanabilir: büyüme yeri, yaş, hava durumu. Bu nedenle ondan kurtulmanın yöntemleri ve bunun için gereken süre farklıdır. Bazı durumlarda ön kaynatma kaçınılmazdır.
Çiğ kızartma yapmayın
Dışarısı +30 °C ise ve bir aydır yağmur yağmadıysa, kızartmadan önce Chanterelles'in kaynatılmasının gerekli olup olmadığı sorusu hemen ortadan kalkmalıdır. Bu durumda mantarların tadı kesinlikle acı olacaktır. Saatlerce suda bekletmeden, suyunu değiştirip kaynatmadan acıdan kurtulamazsınız.
Nerede toplandıklarını bilmiyorsanız chanterelles'i çiğ olarak kızartmamalısınız: iğne yapraklı ağaçların yakınında yetişen mantarlar özellikle acıdır. Bu aynı zamanda otoyolun yakınında toplanan mantarlar için de geçerlidir.
Satın alınan dondurulmuş chanterelles'i hafifçe kaynatmak daha iyidir: nerede büyüdüklerini ve donmadan önce doğru şekilde işlenip işlenmediklerini bilmiyorsunuz. Son çare olarak buzunu çözün, küçük bir kısmını ayırın, kızartın ve tadın. Tadı acıysa, kızartmadan önce tüm karışımı kaynatın ve hemen süzün.
Eski mantarları ise pişirmeye karar verirseniz, önce iyice yıkayın, hasarlı yerlerini çıkarın, saplarını yarıya kadar kesin ve 10 saat suda bekletin, ardından yarım saat kaynatın. Kızartın ve tadın. Acılık varsa hiç yememek daha iyidir.
Satın aldığınız veya topladığınız Chanterelles partisine yanlışlıkla yabancı bir mantarın bitişik olması mümkündür. Örneğin sahte bir tilki. Bu ölümcül değildir, ancak bu durumda kaynatmak bile mantarların hoş olmayan tadından kurtulmaya yardımcı olmayacaktır.
Çiğ kızartın
Mantarların kökeninden eminseniz ve chanterelles gençse, dolgunsa, kusursuzsa ve kuraklık yoksa, onları güvenle kızartmaya başlayabilirsiniz. Ve ne kadar erken olursa o kadar iyi. Soğanlı taze kızarmış chanterelles bu mantarlardan hazırlanabilecek en iyi yemektir.
Hazırlanmak:
- Chanterelles (1 kg),
- büyük soğan (2 adet),
- tuz,
- bitkisel yağ (50 ml),
- tereyağı (50 gr),
- su (100 mi).
Öncelikle mantarları iyice yıkayın ve saplarının uçlarını (chanterelles'in en acı kısmı) kesin.
Bitkisel yağı büyük bir tavaya dökün, biraz ısıtın ve mantarlarla doldurun (bir yığınla doldurabilirsiniz - birkaç kez kızartırlar). Minimum sıcaklıkta mantarları suyu çıkana kadar pişirin (15 dakika). Su (100 ml) ekleyin ve aynı miktarda kaynamaya devam edin, üzerini bir kapakla örtün ve sıcaklığı biraz artırın.
Daha sonra tuz ekleyin, iri doğranmış soğanı serpin ve karıştırın. 10 dakika sonra tereyağını ekleyip tekrar karıştırın. 15 dakika içinde muhteşem aromaya sahip harika bir yemek hazır olacak. Son dokunuş ince kıyılmış dereotu veya genç soğandır.
Baharat
Mantarları kızartırken ve diğer hazırlama yöntemlerinde baharat ve otlara kapılmayın. Soğanın iyi bir kısmı, kızartılmış mantarlara yeterli bir katkıdır. Ve eğer hala yeterince baharatınız yoksa, sınırlı miktarlarda baharat ekleyin.
Kızartmadan önce Chanterelles'i kaynatmanız gerekir mi?
Chanterelles (petrol, beyaz mantarlar, safranlı süt kapakları gibi) buhar tedavisinin gerekli olmadığı mantarlar arasındadır. Mantarlar çevre dostu bir yerde toplanmışsa ve dıştan zarar görmemişse hemen kızartmaya başlayabilirsiniz. Aynı zamanda toprakta ve havada bulunan zararlı madde ve bileşenlerden tamamen korunmak için mantarları önceden pişirmek daha iyidir.
Yolun yakınında büyüyen örnekler özellikle tehlikelidir; geçen arabalardan gelen tozu ve egzoz gazlarını emerler. Mantarlar artık taze değilse, ilave ısıl işlemin kesinlikle zararı olmaz.
Deneyimli aşçılar, pişirme işlemi sırasında chanterelles'in sümüksü hale geldiğini, rengini ve tadını kaybettiğini, kaynatıldığı suya faydalı maddeler saldığını iddia ediyor. Bu nedenle, ya daha lezzetli bir yemek ya da tamamen zararsız bir yemek almayı seçmelisiniz.
Mantar nasıl hazırlanır?
Chanterelles'i otlardan, yapraklardan, iğnelerden ve diğer büyük kalıntılardan temizliyoruz. Solucanlar konusunda endişelenmenize gerek yok; solucanlar bu mantarlarda yetişmezler. Daha sonra küçük kum ve toprak parçacıklarını ıslatmak için yaklaşık yarım saat soğuk suya koyun. Daha kremsi bir tat katmak ve acıyı gidermek için ıslatırken su yerine süt kullanabilirsiniz.
Bir bıçak kullanarak kalan kiri temizleyin ve bacakların uçlarını kesin. Bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın. Büyük mantarları parçalara ayırın.
Chanterelles kızartmadan önce nasıl ve ne kadar süre pişirilir?
Hazırlanan mantarları kaynar su dolu bir tencereye koyun. Mantarlardan 2-3 kat daha fazla su olmalıdır. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
Delikli bir kaşıkla pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın. Suya bir defne yaprağı ve bir bütün soğan atabilirsiniz.
Pişirmenin sonunda suyu boşaltın ve mantarları kızartmaya başlayın. Suyu süzülerek mantar çorbasının et suyu olarak kullanılabilir.
Chanterelles lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır?
Mantarları zeytin veya tereyağında kızartmak daha iyidir. Tereyağının yanmasını önlemek için öncelikle tavanın dibine bir miktar bitkisel yağ dökün. Tavayı iyice ısıtın ve mantarları küçük porsiyonlar halinde ekleyin, böylece çabuk kızarırlar. Tavada çok fazla mantar varsa, suyunu salacak ve kızartmayacak, pişecektir. Su buharlaşana kadar kapakla kapatmaya gerek yoktur.
Ayrı olarak, şeffaf olana kadar yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızartın. Kızartılmış mantarları bir tavaya koyun, hazırlanan soğanları ekleyin ve karıştırın. Kapağın altında 15-20 dakika pişirin, sonunda biber, tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte tutun. Servis yaparken mantarlara ince doğranmış otlar serpin.
Ayçiçek yağı yerine tereyağı kullanırsanız kızartılmış Chanterelles'in tadı daha yumuşak ve tatlı olacaktır. Soğanı kızartmak için yarım halkalar veya ince halkalar halinde kesmek daha iyidir. Bir tutam mercanköşk, fesleğen veya kekik yemeğe lezzet katıyor.
İlk önce kaynatmadan Chanterelles nasıl kızartılır?
Yararlı özelliklerini kaybetmemek için Chanterelles'i kaynatmak istemeyenler için bir uzlaşma seçeneği sunabiliriz. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları derin bir tencereye koyun, altına biraz su dökün - chanterelles miktarının yaklaşık üçte biri kadar.
Kapak olmadan mantarlar hızla suyunu salacaktır. Tenceredeki suyun tamamı buharlaştığında zeytinyağını, tereyağını ve kavrulmuş soğanı ekleyip altın rengine gelinceye kadar 25-30 dakika soteleyin. Hazırlanmadan beş dakika önce tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte pişirin. Servis yaparken otlar serpin.
Kızarmış chanterelles patates, makarna ve pilavla iyi gider. Eşsiz tadıyla ayrı bir yemek olarak da tüketilebilir.
Ekşi krema ile kızarmış Chanterelles'i de seveceksiniz.
Pişirmeden önce Chanterelles yıkanıp soyulmalı, emaye bir kapta bol tuzlu su ile dakikalarca pişirilmeli ve köpüğü alınmalıdır.
Bir seçenek olarak, Chanterelles'i olası acıdan kurtarmak için Chanterelles'i 1-1,5 saat boyunca sütte önceden ıslatın.
Yavaş bir tencerede, Chanterelles'i "pişirme" modunda 30 dakika pişirin.
Chanterelles nasıl pişirilir
1. Pişirmeden önce, Chanterelles'in döküntülerden çok iyi temizlenmesi ve bir kevgir ile birkaç kez iyice durulanması gerekir.
2. Mantarların daha yumuşak olması için onları bir buçuk saat soğuk su veya sütte bekletin.
3. Mantarları bir tencereye koyun.
4. Chanterelles'in üzerine mantarların hacminin iki katı kadar soğuk su dökün (1 bardak Chanterelles için, 2 bardak su).
5. Biraz tuz ekleyin; Mantarları kaynattıktan sonra üretim sürecinde tuzlanması gereken diğer yemeklerde kullanmayı planlıyorsanız tuz eklemenize gerek yoktur.
6. Chanterelles'i orta ateşte 20 dakika kaynatın.
7. Pişirme sırasında oluşan köpük periyodik olarak temizlenmelidir.
8. Chanterelles piştikten sonra suyu bir kevgirden boşaltın.
9. Kurutulmuş chanterelles'i kaynatmak için üç saat bekletmek daha iyidir. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakikadan fazla pişirmeyin.
Chanterelles ile çorba nasıl pişirilir
Chanterelle çorbası ürünleri
Chanterelles - yarım kilo
Patates - 300 gram
Havuç - 1 adet
Soğan - 2 kafa
Un - 1 yemek kaşığı
Krema - 100 mililitre
Maydanoz – birkaç dal
Defne yaprağı - 2 yaprak
Tatmak için biber ve tuz
Chanterelle çorbası tarifi
Önceden yıkanmış ve doğranmış Chanterelles'i suda ısıtın, kaynadığında suyu değiştirin ve dakikalarca pişirin. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, bir tencereye kaynar suya ekleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve 1 yemek kaşığı un ve kremayla kısık ateşte birkaç dakika kavurup çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Otları serpin, çorbayı bir kapakla örtün ve dakika bekletin. Cantharellus cibarius çorbasını ekşi kremayla servis edin ve tadını çıkarın!
Ekşi kremada chanterelles tarifi
Ekşi kremada chanterelles pişirmek için ürünler Yarım kilo chanterelles, bir demet yeşil soğanın alt (hafif) kısmı,% 30 yağlı ekşi krema - 3 yemek kaşığı, tuz ve karabiber - tadına bakın.
Ekşi kremada Cantharellus cibarius mantarı tarifi Chanterelles'i yıkayın, kurutun, büyük Chanterelles'i kesin. Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın, mantarları ekleyin, karıştırın ve tuz ekleyin. Su buharlaşana ve mantarlar altın rengi kahverengi olana kadar (- dakika) kızartın. Daha sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın, kapağın altında kısık ateşte dakikalarca pişirin. Ekşi kremalı Cantharellus cibarius mantarlarınız hazır!
Haşlanmış Chanterelles salatası
Ürünler
Haşlanmış chanterelles - 200 gram
Haşlanmış tavuk filetosu - 250 gram
Soğan – 1 baş (80 gram)
Zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı (kokusuz bitkisel yağ ile değiştirilebilir)
Salatalık turşusu - 2-3 orta boy parça
Dekorasyon için yeşillikler (dereotu veya maydanoz alabilirsiniz) - birkaç dal
Ekşi krema - 40-50 gram
Haşlanmış chanterelles ve salatalık ile salata tarifi
1. Chanterelles'i şeritler halinde kesin.
2. Tavuk filetoyu yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Soğan başını soyun ve ince ince doğrayın.
4. Salatalık turşusunu dilimleyin.
3. Yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Yiyeceği salata kasesine yerleştirin.
5. Servis yapmadan hemen önce üzerine ekşi krema dökün ve otlar ile süsleyin.
Ekşi kremanın önceden eklenmesi önerilmez.
Fkusnofacts
Chanterelles'in pişirmeden önce işlenmesi çok kolaydır; sadece suyla durulayın çünkü... Kinomannoz içeriği sayesinde, Chanterelles böceklere ve solucanlara karşı "bağışıklığa" sahiptir.
Chanterelle sezonu haziran ortasından ekim ayına kadardır. En yoğun sezon Ağustos ortasıdır. Chanterelles çoğunlukla karışık veya huş ağacı ormanlarında yetişir. Ayrıca kumlu toprağı, açık kayalıkları veya orman kenarlarını da severler. Bu mantarlar her zaman demetler halinde büyür, bu nedenle toplanması uygundur. Neredeyse hiçbir zaman çürümez veya kurtlanmazlar.
Mantarlar pratik olarak kendi ağır ağırlıkları altında bile kırışmadığından, Chanterelles'in kovalarda ve sepetlerde taşınması çok uygundur.
Toplarken, Chanterelles'i sahte - zehirli mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Sahte olanların başlığının daha yuvarlak, renginin daha parlak ve gövdesinin içi boş olduğunu bilmelisiniz.
Çok fazla mantar varsa dondurabilirsiniz. Üstelik mantarların acılaşmaması ve daha az yer kaplaması için haşlanmış mantarların dondurulması tavsiye edilir. Bu durumda mantarlar acıysa, pişirirken biraz esmer şeker ekleyin.
Chanterelles'in kalorisi düşüktür ve 100 gramında yalnızca 19 kcal içerir. Bu arada, Chanterelles ağır yiyecek olarak kabul edilir, bu nedenle mantarlar kısıtlamalarla yenilmelidir.
Kızarmış Chanterelles'ten yapılan lezzetli orman yemeği! Neşeli ve basit!
Chanterelles kızartmak için neye ihtiyacınız var?
kızartma tavasında
- Chanterelles – büyük bir demet veya 2;
- Soğan – 1 kafa;
- Sarımsak – 2-3 diş (isteğe bağlı);
- Tuz;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu) - yarım demet;
- Sebze ve/veya tereyağı.
Taze chanterelles
- Chanterelles'i 20-30 dakika soğuk suda bekletin (kum ve dalları çıkarmak için), durulayın, yıkanamayanları kesin. Çok büyük mantarlar bulursanız büyük parçalar halinde kesin.
- Suyu bir tencerede kaynatın, içine chanterelles'i ekleyin. 10-15 dakika pişirin. Suyu boşaltmak.
- Soğanı yarım halka veya çeyrek halka halinde kesin. Sarımsak - dilimler halinde. Yumuşayana ve ilk soğan aroması görünene kadar yağda (0,5 cm tabaka) kızartın.
- Mantar ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kızartın, Chanterelles'in hazır olduğunun bir işareti, daha parlak hale gelmeleri ve soğanların solması ve hacminin azalması, kırmızı mantarlar arasında göze çarpmamasıdır. Tuz ekle. Birkaç dakika daha ateşte tutun.
- Otlarla serpin.
Çok lezzetli kızarmış mantarlar!
2. Kuru bir tavada kızartılmış chanterelles (yöntem 2)
Bu yöntem en basit ve en hızlı olarak kabul edilir. Aynı derecede lezzetli çıkıyor. Sadece farklı bir teknoloji.
- Chanterelles'i de temizleyip durulayın. Gerekirse doğrayın.
- Bunları kuru bir tavaya (yağsız) atın ve çıkan su buharlaşana kadar kızartın.
- Su buharlaştığı anda tereyağını (tercihen tereyağı ama sebze de kullanılabilir) ekleyin ve 15 dakika daha pişirin ve kızartın, sonunda tuz ekleyin ve üzerine baharat (kuru fesleğen veya karabiber) serpin. Servis yapmadan önce bitmiş chanterelles'i doğranmış otlar serpin!
Natasha Rybka böyle yemek yapıyor, çok lezzetli!
Chanterelles, tereyağı, tuz, otlar. Soğan ve sarımsakla kızartabilirsiniz.
Chanterelles meyve suyu salmaya başlıyor
Öncelikle tavada çok fazla su var
Su buharlaştı, yağ ekleyin
Tavaya yağ ekleyin
Tereyağında lezzetli kızarmış chanterelles
Bu chanterelles, Natasha Rybka tarafından kuru bir tavada kızartıldı.
Kızarmış chanterelles pişirmenin özellikleri
Tereyağında kızartılan Chanterelles daha tatlı, daha asil, daha zengin bir tat kazanır. Ancak yalnızca normal ayçiçeği mantarınız varsa, sorun değil, mantarlar çok lezzetli olacaktır!
Chanterelles ülkemizde bulunabilen en yaygın mantarlardır. Ayrıca bu mantarlar en değerliler arasında yer alsa da çok çabuk sindirilmedikleri için yine de üçüncü kategoriye giriyorlar. Chanterelles'in faydası, bu mantarın A, PP, B gruplarına ait vitaminler, çeşitli amino asitler, bakır ve çinko açısından zengin olmasıdır. Bu grip özellikle göz ve mukoza hastalıkları olanlar için faydalıdır. Chanterelles'i istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz ve bu mantar herhangi bir biçimde harika bir tada sahip olacaktır. Çoğu insan, pek çok tarifi bulunan kızarmış Chanterelles'i tercih eder. Bununla birlikte, kızarmış chanterelles için hemen hemen her tarif, kızartmadan önce kaynatılmasıyla ilgilidir.
Kızartılmış mantarlardan lezzetli bir yemek elde etmek için kızartmadan önce Chanterelles'in nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir. Ancak mantarları kaynatmadan önce hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, toplanan chanterelles'in, üzerlerindeki tüm kir ve döküntüleri gidermek için iyice yıkanması gerekir. Yıkamadan önce kısa bir süre leğende bekletebilirsiniz, bu kirlerin daha iyi çıkmasına yardımcı olacaktır. Mantarlar yıkandıktan sonra soyulmaları gerekir. Temizlerken "solungaçları" dikkatlice incelemeniz gerekir, çünkü bunlar genellikle çok fazla kir biriktirir ve bunların da temizlenmesi gerekir. Mantarları temizledikten sonra tekrar akan su altında yıkanmaları gerekir. Chanterelles'in nasıl işleneceğini bilmek çok önemlidir, çünkü herkes dişlerini kir ve döküntülerle gıcırdatacak bir yemek yemekten hoşlanmayacaktır. Bu elbette bulaşıcı değil ama yine de estetik açıdan hoş değil.
Mantarlar işlendikten sonra parçalara ayrılmaları gerekir. Kesmeden önce, Chanterelles'i hangi parçalara ayıracağınızı düşünmelisiniz, çünkü pişirme sırasında boyutları kesinlikle azalacaktır. Bu sadece chanterelles'in değil aynı zamanda diğer tüm mantarların da karakteristik özelliğidir. Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Nitekim bu sırada mantarları parçalara ayırarak hazırlamaya başlayabilirsiniz. Su kaynadığı anda mantarları içine atmanız gerekecek. Mantarlar kaynatıldıktan sonra 20 dakika pişirilmesi tavsiye edilir. Bu süre çiğ kalmayacaklarından emin olmak için yeterlidir. Elbette bazıları bu kadar uzun süre yemek pişirmez, ancak deneyimli şefler bu kesin süreye sadık kalırlar.
Pişirme işlemi sırasında Chanterelles, göze çok çekici gelen eski rengini kaybeder. Bu durum kısmen düzeltilebilir, yani tavaya az miktarda limon suyu eklemek chanterelles'in renginin korunmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca limon mantarları daha da lezzetli hale getirecek ve görünümleri belirgin şekilde daha iştah açıcı olacaktır. Ayrıca Chanterelles pişirildiğinde tavaya bir soğan eklemelisiniz. Soğan küçükse iki şeyi atabilirsiniz. Mantarlar kaynadıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Köpük tamamen çıkar çıkmaz suyun tuzlanması gerekir. Haşlanmış chanterelles, ocaktan alındıktan sonra kızartmadan önce akan su altında durulanmalıdır.
Kızarmış chanterelles çok yumuşak hale getirilebilir. Ancak bunun için, özellikle hassas hale gelmeleri için chanterelles'in nasıl doğru şekilde işleneceğini bilmek önemlidir. Hazırlık aşaması mantarların işlenmesinden oluşacaktır, yani iyice yıkanıp soyulması gerekir. Ve şimdi en önemli şey, yemeğin yumuşak olması, Chanterelles'i kaynatmadan önce ıslatılması gerekiyor. Mantarları taze süte batırmak gerekir. Islatma işleminin kendisi yaklaşık bir buçuk saat sürmelidir. Bu sürenin sonunda süt boşaltılır ve mantarlar kaynatılır. Mantarları pişirmek için bir tencereye su dökmeniz gerekir. Suyun hacmi mantar sayısının iki katı kadar olmalıdır. Chanterelles içeren sıvı kaynadıktan sonra tuzlanmasına gerek yoktur. Tuzlama işlemi kızartma işlemine kadar güvenli bir şekilde ertelenebilir. Ama soğanı eklemeniz gerekiyor.
Mantarları pişirmek için orta ısıyı korumak daha iyidir. Mantarlar 20 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra tencerenin içindekiler bir kevgirden geçirilir ve Cantharellus cibarius akan su altında yıkanır. Chanterelles'e özel bir tat vermek için pişirme işlemi sırasında tavaya çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Yani bir tutam dereotu eklerseniz mantarlar muhteşem aromayı emecek ve daha da lezzetli olacaktır. Ayrıca bir defne yaprağı, biraz siyah veya yenibahar ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Her şey kişisel tercihlere bağlıdır, aynı anda bir değil birkaç baharat ekleyebilirsiniz, bu işleri daha da kötüleştirmez, aksine mantarlar olağanüstü bir aroma ve tat kazanacaktır.
Peki ve en önemli şey. Sağlığınıza zarar vermeden kendinize lezzetli bir Chanterelles yemeği ikram etmek için bunları doğru şekilde toplamanız gerekir. Sahte chanterelles'e kolayca kanabilirsiniz, bu nedenle toplanan her mantarı dikkatlice incelemeniz gerekir. Sahte Cantharellus cibariusun kapağında gerçek bir mantar gibi bir çentik değil, bir tüberkül bulunur. Ayrıca sahte Cantharellus cibariusun gerçek kenarı hakkında söylenemeyen pürüzsüz kenarları vardır. Gerçek Cantharellus cibarius çok lezzetli kokar, böyle bir mantarın aromasını sahte mantar kokusuyla karıştırmak oldukça zordur. Bir mantarı toplayıp sepete koymadan önce onun gerçekten yenilebilir olduğundan yüzde yüz emin olmanız gerekir. En ufak bir şüpheniz varsa, daha sonra sonuçlarla dolu olan zehirlenmektense, onu hiç seçmemek daha iyidir.
- 1 saat kaynatın - yanlış gidemezsiniz...
- kızarana kadar pek fazla değil...
- Minimum süre 20 dakika kızartmaktır (çok yüksek ateşte değil, su kaynayıp hafif kahverengileşecektir) Ancak maksimum süre yoktur. Henüz yanmayacaklar ama bazı insanlar onları biraz kuru sever.
- Mantarları (chanterelles) kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın, sonra onlarla istediğinizi yapın
- Mantarları yıkayın, otlarını çıkarın, tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve süzün. Soğuyunca doğrayıp ayçiçek yağıyla tavada kızartın, soğanları ayrı ayrı kavurun, mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin, bir kavanoz ekşi krema ekleyin, orta ateşte 1 saat pişiriyorum.
- Aslında chanterelles, önce kaynatılmadan hemen kızartılabilir.
- Yumurta krema soslu Chanterelles
Tarif için ihtiyacınız olacak:
Chanterelles - 150g
Soğan (tüylü) - 1 adet.
Maydanoz (dal) - 2-3 adet.
Tereyağı - 1,5 yemek kaşığı.
Yumurta - 2 adet.
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
Krema - 3 yemek kaşığı.
Nişasta - 1 çay kaşığı.
Tuz, beyaz biber (taze öğütülmüş) - tatmak için.
Hadi pişirelim. Chanterelles'i temizleyin; Yeterince büyüklerse ikiye veya dörde bölün. Soğanı ince halkalar halinde kesin, maydanozu doğrayın, bir kısmını dekorasyon için bırakın. Tereyağını ağzı açık düz bir kapta 1 dakika eritin, üzerine doğranmış soğanı, Chanterelles'i ve maydanozu ekleyip kapalı bir kapta 2,5 dakika pişirin.
Yumurtaları, ekşi kremayı, kremayı ve nişastayı ayrı ayrı karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bu karışımı mantarlı bir kaseye dökün, üstü açık olarak 3 dakika fırına koyun ve ardından fırın kapalıyken birkaç dakika bekletin. Maydanozla süsleyip ekmek, pilav veya patatesle servis yapın.
Cantharellus cibarius mantarları nasıl pişirilir?
Bana onları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağımı, kaynatacağımı, kızartacağımı söyle? Veya bazı orijinal tarifler. Teşekkür ederim.
- İnce doğranmış soğanı kızartın ve chanterelles'i ekleyin. Kesmeyin. yarım saat kızartın, tadına göre tabağa ekşi krema ekleyin. Sadece pişirmeyin!
- Öncelikle tilkiyi yuvarlak parçalara ayırmanız gerekiyor...
- lezzetli bir şekilde pişirilmelidir)))
- İçindekiler:
- Öncelikle bunları temizlemeniz ve durulamanız gerekir. Daha sonra en az 40 dakika kaynatın (mantarlar dibe çöktüğünde). Ve sonra onlarla kalbinizin istediği her şeyi yapabilirsiniz. Daha önce eti koyduğunuz yere mantarları koyun.
- Chanterelles tuzlu suda 10-15 dakika yıkanıp kaynatılmalıdır.Suyu boşaltın ve soğanların bitkisel yağda kızartıldığı bir tavaya koyun.Patates ve otlar ekleyebilirsiniz.Nefis!
- Ekmek kırıntıları ile Chanterelle salatası
- Chanterelles'i soyun, durulayın ve tuzlu suda kaynatın. Suyu boşaltın, chanterelles'i doğrayın, ince doğranmış soğanları ve ekşi kremayı ekleyin. Karışım. Sıcak haşlanmış patatesle yiyin.
- Chanterelles ile Frittata
- Peki ya Chanterelles?!
durulayın ve rafine edilmemiş yağda soğan ve kabukla birlikte kızartın.
Chanterelles 0,5 kg soğan 2 adet. Süslemek için 1/2 demet maydanoz tuz haşlanmış patates tereyağı
Hazırlama yöntemi: Bu yıl Doğa Ana bizi hediyeleriyle memnun ediyor - mantarlar başarılı oldu. Bugün en popüler olanı elbette herkesin favorisidir - Chanterelles. Bugün bunları özel bir tarife göre hazırlamayı öneriyoruz. Chanterelles'i soyun, gerekirse yıkayın ve kurulayın, peçeteyle kurulayın. Küçük mantarları bütün bırakın, büyüklerini doğrayın. Bir tavada tereyağını ısıtın. Chanterelles'i oraya yerleştirin ve meyve suyunu bırakana kadar orta ateşte kızartın. Soğanı ince ince doğrayın. Ayrı bir tavada tereyağında şeffaflaşana kadar kızartın. Soğanı ocaktan almadan önce üzerine kıyılmış maydanozu ekleyin. Yeni patatesleri kaynatın, büyük bir tabağın ortasına koyun, eritilmiş tereyağını dökün ve üzerine taze otlar serpin. Chanterelles'i soğan ve maydanozla karıştırın ve patateslerin etrafına yerleştirin. Afiyet olsun!
Akıllı arama sisteminin arama yardım hizmetinin bir çalışanıyım [bağlantı moderatör tarafından doğrulandıktan sonra görünecektir] kullanıcılara internette arama yapmalarında yardımcı olmaya çalışıyoruz.
Chanterelles - 200 gr
Bitkisel yağ - 50 gr
Peksimet - 30 gr
Chanterelles'i alın, ayırın, soyun ve durulayın. Daha sonra baharatlarla birlikte tuzlu suda kaynatılıp küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Mantarları ekmek kırıntılarıyla serpin ve bitkisel yağla baharatlayın. Dilimlenmiş limonla süslemeye hazır.
Gerekli ürünler: Chanterelles - 700 gr, - 4 adet., Tereyağı - 60 gr, zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 1 diş, yarım limon suyu, dereotu, regan, fesleğen, bir tutam kuru kekik, taze çekilmiş karabiber, deniz tuzu.
Mantarları soyun ve yıkayın. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Kalın tabanlı bir tavada 30 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık zeytinyağı ve sarımsakları hafifçe kızartın. Mantarları ekleyip yüksek ateşte 3-4 dakika kavurduktan sonra tuz, karabiber ve kuru kekiği ekleyin. Dereotu, fesleğeni, reganı ince ince doğrayın ve yeşilliklerin yarısını mantarlara ekleyin. 3-4 dakika daha kızartın. Daha sonra mantarları kalan otlarla serpin, limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın. Isıya dayanıklı bir formda 30 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı eritin. zeytinyağı kaşığı. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Mantarları kalıba yerleştirin, yumurtaları dökün ve yumurtalar sertleşene kadar kısık ateşte tutun. Daha sonra frittata'yı önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 1-2 dakika daha koyun.
lezzetli mantarlar (chanterelles) nasıl pişirilir????
Dondurulmuş Cantharellus cibarius mantarlarım var, onları ilk defa yapacağım, hangisi daha lezzetli ve daha iyi???? ve neyle???
- Chanterelles'in bozulması genellikle zordur - soğanla kızartın ve ardından taze ekşi krema ekleyin. Bir seçenek olarak. Elbette gösteriş yapabilirsiniz. İnternette her zaman tonlarca tarif vardır.
- Öncelikle chanterelles'i az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, su buharlaşınca ince doğranmış soğanı ekleyin, orta ateşte 10 dakika kızartın, ardından her şeyin üzerine ekşi krema dökün, karıştırın, tuzlayın ve 5 dakika daha pişirin.
- Ne puan. Tilkileri şımartmak imkansızdır. (eğer gerçekten çok çabalarsanız)...
- Önce 20 dakika kadar kaynatıp kesiyorum, ardından bir tavaya biraz yemeklik yağ + patates ekleyip kızartıyorum
- ah, mantarlar kokulu ama "ağır".
- Chanterelles'i soğanla kızartabilirsiniz
- Farklı chanterelles denedim - tuzlanmış, salamura edilmiş, onlardan yapılmış çorba ve kızartılmış. Benim zevkime göre kızarmış chanterelles çok lezzetli! Geri kalan her şey öyle. Ve kızartmadan önce 20 dakika kaynatmanıza gerek yok. Yıkayın, kesin ve hemen tavaya koyun. Neyse, önce biraz su olacak ve biraz haşlanacaklar, sonra su kaynayacak ve mantarlar kızaracak. Ekşi krema olmadan bile lezzetli!
Chanterelles, 400-500 gr
Soğan, büyük soğan (150 gr)
Maydanoz, birkaç dal
Karabiber, 3-4 tutam
Ekşi krema, 200 gr
Kızartmak için bitkisel yağ
Chanterelles'i yıkayın, temizleyin ve kesin. Küçük mantarları olduğu gibi bırakıyoruz, büyük olanları ise parçalara ayırıyoruz. Hepsini kızartma tavasına atın ve mantarlarla dolu yüksekliğin yaklaşık üçte birine kadar su ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Kapağı kapatın ve kaynamaya başladıktan sonra ~10 dakika pişirin. Daha sonra kapağı çıkarın ve pişirmeye devam edin; suyun buharlaşmasına izin verin (~10 dakika).
Ayrı olarak ince doğranmış soğanı hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Mantarlarda neredeyse hiç su kalmadığında tavaya bitkisel yağ ekleyin ve kavrulmuş soğanları ekleyin. Soğan-mantar karışımını yüksek ateşte (7-10 dakika) kuvvetlice karıştırarak kızartın. Şimdi ısıyı azaltın, 3-4 tutam karabiber ve yaklaşık 200 gram ekşi krema ekleyin, böylece ekşi krema mantarlarımızı sarsın. Tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği 5 dakika boyunca çok düşük ateşte tutun. Ateşi kapatın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Karışım. Ekşi kremadaki chanterelles hazır! =)
AMA bunu patatesle de yapabilirsiniz.
Kızarmış chanterelles, birkaç nesildir Rus ailelerinde sıklıkla hazırlanan, gerçekten ev yapımı bir yemektir. Ormanda bir yemek için mantarları kendiniz toplamak en iyisidir, ancak herhangi bir nedenle sepetle gitmek imkansızsa, pazardan veya mağazadan chanterelles'i sorunsuz bir şekilde satın alabilirsiniz. Genç patatesleri seçiyoruz ve kaliteli ekşi krema kullanıyoruz.
Ekşi krema ile Cantharellus cibarius hazırlanması:
1. Mantarları akan su altında yıkayın ve doğrayın (çok ince değil).
2. Genç patatesleri iyice yıkayın (isterseniz kabuklarını soyabilirsiniz), patatesleri tuzlu suya koyun ve kısmen pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bundan sonra suyu boşaltın ve yaklaşık 1 bardak sıvı bırakın.
3. Soğanı ince ince doğrayın ve derin bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyerek kızartın. Soğan altın rengine gelinceye kadar kızartıldığında chanterelles'i ekleyin. Kızartmadan önce mantarları kaynatmayın!
4. Sıvı buharlaşana kadar bekleyelim ve chanterelles'i 10-15 dakika daha kızartmaya devam edelim. Tatmak için tuz
5. Şimdi ekşi kremayı Chanterelles ile birlikte tavaya koyun - 10 dakika pişirmeye devam edin (ara sıra karıştırarak). Mantarları doğranmış haşlanmış patateslerle birleştirin.
6. Gerekirse kalan patates suyunu kızartılmış chanterelles'in içine dökün. Tatlandırmak için maydanoz ve dereotu, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hemen servis yapın.
Afiyet olsun.
Chanterelles ile patates güveç
patates - bir kilogram
Chanterelles - 600 gram
ağır krema - 250 gram
adaçayı - 1/2 demet
küçük hindistan cevizi - 1/2 adet.
biberiye - 1 dal
sarımsak - 2 diş
tereyağı - üç yemek kaşığı
zeytinyağı - üç yemek kaşığı
rendelenmiş pecorrino veya parmesan peyniri - 200 gram
öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz
Soyulmuş patatesleri tuzlu suda 10 dakika haşlayın, ardından soğutup dilimler halinde kesin.
Pişirme kabını tereyağıyla yağlayın. Patates dilimlerini fayanslara koyun ve şeritler halinde kesilmiş adaçayı miktarının yarısını serpin. 125 gram kremayı, presten geçirilmiş sarımsağın yarısı ile karıştırın, tuz, karabiber, ince rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırın ve karışımı patateslerin üzerine dökün. 230 C'de 20 dakika pişirin. Chanterelles'i zeytinyağında 1-2 dakika kızartın. Geriye kalan adaçayı, sarımsağı ve ince kıyılmış biberiyeyi ekleyip karıştırıp 1-2 dakika daha kavurun. Mantarları patateslerin üzerine yerleştirin, kalan kremayı dökün, üzerine peynir serpin ve eritilmiş tereyağını gezdirin. Altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin. Servis yaparken güveci porsiyonlara bölün ve bir tabağa koyun.
Chanterelles ne kadar pişirilir? Chanterelles pişirme zamanını öğrenin. Chanterelles'i doğru şekilde pişirin. Chanterelles ile çorba nasıl pişirilir. ekşi kremada chanterelles nasıl pişirilir. chanterelles turşusu nasıl yapılır. chanterelles turşusu nasıl yapılır.
Asitleme ürünleri
Chanterelles - 1 kilogram
Su - yarım bardak
Sofra sirkesi %9 – yarım bardak
Tuz - bir buçuk yemek kaşığı
Şeker - yarım yemek kaşığı
Defne - 2 yaprak
Karabiber – 5 bezelye
Küçük hindistan cevizi - bıçağın ucunda
Karanfil - kavanoz başına 1 çiçeklenme
Chanterelles turşusu nasıl yapılır
Chanterelles'i ayırın, rizomlarını çıkarın, soyun, yıkayın ve kesin. Bir tencereye su dökün, ateşe verin, mantarları ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü düzenli olarak alarak 20 dakika pişirin. Mantarlara sirke, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, hindistan cevizi ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve her kavanoza bir karanfil koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğumasını bekleyin. 1 yıl boyunca buzdolabında chanterelles kavanozları.
Chanterelles nasıl tuzlanır
Chanterelles turşusu için ürünler
Chanterelles - 1,5 kilogram
Sarımsak - 3 kafa
Defne yaprağı - 2 yaprak
Karanfil - 6 çiçek salkımına
Dereotu - birkaç dal
Tuz - 5 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı Karabiber - 10 bezelye
Tuzlu chanterelles nasıl pişirilir
Chanterelles'i soyun ve iyice durulayın. Bir tencereye su dökün, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, kaynatın ve chanterelles'i ekleyin. Otları ve baharatları ekleyin, 15 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Mantarları ve salamurayı bir kaseye koyun, tuz ve sarımsak ekleyin. Üzerine bir ağırlık koyun ve serin bir yerde 12 saat bekletin. Daha sonra chanterelles'leri kavanozlara koyun ve kapatın. Chanterelles bir ay içinde tamamen tuzlanacak.
Chanterelles ne kadar sürede pişirilir, Chanterelles nasıl pişirilir, Chanterelles nasıl kızartılır
Chanterelles'in 20 dakika pişirilmesi gerekiyor.
Chanterelles nasıl pişirilir
1. Mantarları dikkatlice ayırın, soyun ve yıkayın.
2. Büyük mantarları 2-3 parçaya bölün.
3. Chanterelles'i 1 saat sütte bekletin.
4. Sütü boşaltın ve mantarları derin bir tencereye koyun. Bol su dökün ve kısık ateşte pişirin.
5. Delikli bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
6. 20 dakika sonra ocaktan alın ve chanterelles'i bir kevgir içinde boşaltın.
Chanterelles nasıl kızartılır
İçindekiler:
Chanterelles - 500 gr.
Yeşil soğan - 1 demet
Ekşi krema - 3 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber Hazırlanışı:
1. Mantarları sıralayın ve durulayın. Büyük olanlar - 2 parçaya bölün. Bırak kurusun.
2. Derin bir tavada ince doğranmış soğanı kızartın. Soğanların üzerine mantarları ekleyin. Tuz ekle.
3. Chanterelles altın rengini alana kadar yaklaşık yarım saat kızartın.
4. Ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı en aza indirin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Mantarlar ne kadar sürede pişirilir? mantar nasıl pişirilir. mantarlar ne kadar sürede pişirilir? mantar nasıl pişirilir. mantar preparatları. Mantarları ne kadar süre pişirmelisiniz? mantarlar nasıl soyulur.
Yabani mantarları doğru ve zamanında pişirin! Lezzetli haşlanmış mantarlar ve bunlara göre yemekler hazırlayın.
Cantharellus cibarius mantarlarını ne kadar süre pişirmelisiniz?
11 ay önce
Etiketler: mantar pişirin, mantar pişirin, chanterelles pişirin, mantarlar, chanterelles, ne kadar
Chanterelles, özellikle mantar çorbaları hazırlamak için en popüler orman mantarlarından biridir, çünkü pişirildikten sonra çok lezzetli ve çıtır olurlar, bu nedenle bu yazıda Chanterelles'in (taze, dondurulmuş ve kurutulmuş) nasıl doğru şekilde ve ne kadar süreyle pişirileceğine bakacağız. tencere pişene kadar.
Chanterelles'i ne kadar süre pişirirsiniz (taze, dondurulmuş, kurutulmuş, kızartmadan önce)?
Chanterelles'in pişirme süresi uzun değildir ve bu mantarların pişirilmesi ve hazırlanması oldukça basittir, bu nedenle Chanterelles nadiren kurtlanır ve pratik olarak temizlenmesine gerek yoktur. Çeşitli yemekler için chanterelles'in ne kadar pişirileceğine daha yakından bakalım:
- Bir tavada chanterelles ne kadar sürede pişirilir? Chanterelles'in bir tavada ortalama pişme süresi, su kaynadıktan sonra 20 dakikadır.
- Chanterelle mantarlarını kızartmadan önce ne kadar pişirmelisiniz? Kızartmadan önce, Chanterelles bir tencerede su kaynatıldıktan sonra 15-20 dakika kaynatılır (Kızartmadan önce Chanterelles'i pişirmek gerekli değildir, ancak bu işlemden sonra göze çarpmayan tüm döküntüler onlardan uzaklaştırılacak ve daha sulu olacaktır).
- Chanterelles'i dondurmadan önce ne kadar pişirmeliyim? Dondurmadan önce, Chanterelles'in bir tencerede su kaynatıldıktan sonra 20 dakika pişirilmesi gerekir.
- Kurutulmuş chanterelles ne kadar sürede pişirilir? Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları, bir tencerede su kaynatıldıktan sonra 20 dakika pişirilmelidir (pişirmeden önce mantarlar 3 saat soğuk suda bekletilmelidir).
- Çorba için chanterelles ne kadar pişirilir? Mantarlar pişirmenin başlangıcında tavaya konur ve kaynatıldıktan sonra su değiştirilir, ardından chanterelles yeni suda 15-20 dakika kaynatılmalı, ardından sebzeler et suyuna ilave edilmelidir.
Not: Pişirmeden önce, Chanterelles 1-1,5 saat süte batırılabilir, böylece pişirildikten sonra acılık olmaz (acılık her zaman mevcut değildir, ancak mantarlar daha yaşlıysa bu mümkündür).
Chanterelles'in ne kadar süre pişirileceğini öğrendikten sonra, bu mantarları hazırlama sürecini ele alacağız (çeşitli yemekler hazırlamak için ve kış için dondurmadan önce nasıl temizlenir ve bir tencerede nasıl pişirilir).
Kızartmadan, dondurmadan veya çorba yapmadan önce bir tavada chanterelles nasıl pişirilir?
Çoğu zaman, mantar çorbası yapmak için chanterelles kaynatılır, ancak kızartmadan önce de kaynatılabilir veya kışın dondurulabilir, ancak her durumda onları pişirme işlemi aynıdır. Bir tencerede Cantharellus cibarius mantarlarının adım adım nasıl pişirileceğine bakalım:
- Pişirmek için seçilen mantarları yüzeylerindeki büyük döküntülerden (yapraklar, çimenler, iğneler) temizliyoruz, ardından bir kevgir içine koyuyoruz ve akan soğuk su altında birkaç kez iyice duruluyoruz.
- Yıkanan chanterelles daha sonra 1-1,5 saat soğuk suda bekletilir, böylece pişirildikten sonra daha yumuşak ve yumuşak olurlar. Ayrıca pişirdikten sonra mantarlarda acılık oluşmaması için bunları süte de batırabilirsiniz.
- Mantarlar kurutulduysa pişirmeden önce 3 saat ıslatılır ve donmuş olanlar önce çözülür.
- Islattıktan sonra mantarları yıkayıp bir tencereye koyun, su ekleyin (mantarların 2 katı su) ve suyu tencerede yüksek ateşte kaynatın.
- Tavada su kaynadıktan sonra suyun fazla kaynamaması için ateşi kısın ve mantarları en az 20 dakika pişirin, oluştukça bir kaşık veya delikli kaşıkla su yüzeyindeki köpüğü alın. . Ayrıca tadına göre suyu tuzlamayı da unutmayın (eğer mantarlar daha sonra tuzlanacak diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılmayacaksa).
- Chanterelles pişirildiğinde, tavadaki suyu bir kevgir aracılığıyla boşaltın ve ardından Chanterelles'i amacına uygun olarak kullanın. Mantar çorbası pişiriyorsanız, pişirmenin başında kaynattıktan hemen sonra su boşaltılır ve sonunda et suyunun boşaltılmasına gerek kalmaz, doğranmış patatesleri ve diğer sebzeleri eklemeniz yeterlidir.
Makalenin sonunda, Cantharellus cibarius mantarlarının kızartmadan önce, mantar çorbası veya diğer yemekler için ne kadar pişirileceğini bilerek, bunları hızlı bir şekilde lezzetli ve sulu olacak şekilde hazırlayabileceğinizi not edebiliriz. Cantharellus cibarius mantarlarının bir tencerede nasıl pişirileceğine dair incelemelerimizi ve faydalı ipuçlarını makalenin yorumlarına bırakıyoruz ve sizin için yararlı olduysa sosyal ağlarda paylaşıyoruz.
