Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče, najlepší recept - to je proste bomba. Alexandrijský veľkonočný koláč

Krok za krokom recepty na alexandrijské veľkonočné koláče s koňakom, duseným mliekom, kyslou smotanou a smotanou

2018-04-03 Marina Vychodceva

stupňa
recept

2643

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

10 gr.

Sacharidy

51 gr.

315 kcal.

Možnosť 1: Klasické alexandrijské veľkonočné cesto

Toto cesto má svoju špeciálnu technológiu. Nebude sa dať miesiť rýchlo a za jeden deň, ale to nesvedčí o zložitosti receptu. Všetko je veľmi jednoduché a dostupné. Dôležitým bodom je použitie pečeného mlieka. Aj keď sa čoraz častejšie nahrádza bežným produktom, všetko z toho tiež vychádza skvele.

Ingrediencie

1 kg cukru;
1 liter mlieka;
150 g surového droždia;
3 žĺtky;
10 celých vajec;
0,5 kg masla;
10 g soli;
200 g hrozienok;
3 g vanilínu;
2,4 kg múky.

Recept na klasické cesto krok za krokom

Teplé mlieko zmiešame s kilogramom kryštálového cukru. Pridajte droždie, veľmi dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Podľa pravidiel musíte použiť dobre zmäknuté maslo, ktoré má krémovú konzistenciu. Nie je vhodné roztopiť. Ak maslo ešte nezmäklo, pomôže mikrovlnná rúra. Používame program na rozmrazovanie potravín a sledujeme ho.

Do hlavnej hmoty pridajte olej. Zmiešajte žĺtky a vajcia, trochu šľahajte mixérom, nalejte do hlavnej hmoty. Premiešame, prikryjeme, necháme 8-12 hodín teplé. Zvyčajne sa hlavná zmes pripravuje večer a ráno začnú miesiť cesto.

Polhodinu pred prípravou cesta hrozienka zalejeme teplou vodou a necháme podusiť. Potom ho musíte vytlačiť a zmiešať s pohárom múky, čo umožní rovnomerné rozloženie hrozna v hmote.

Do cesta pridajte vanilín, pridajte soľ a potom hrozienka so zvyškom múky, aby ste vytvorili mäkké cesto, ktoré sa vám bude lepiť na ruky. Môžete si namočiť prsty v rastlinnom oleji. Dôkladne prehnetieme a necháme dobre vykysnúť, tiež necháme teplé.

Cesto vložíme do formičiek alebo papierových košíčkov, naplníme tretinu, necháme vykysnúť až po vrch a potom upečieme. Alexandrijské veľkonočné koláče vložte do rúry na 200 stupňov, po 10 minútach znížte na 170 a priveďte do zlatista.

Alexandrijské veľkonočné koláče sa zvyčajne vyrábajú zo surového alebo živého droždia. Ak ich nemôžeme získať, nahradíme ich. Suché droždie je silnejšie, ak pridáte uvedenú rýchlosť, nič nepomôže, cesto vykysne. Množstvo je potrebné znížiť 3-4 krát.

Možnosť 2: Rýchly recept na alexandrijské veľkonočné cesto

Ide o verziu alexandrijského cesta na veľkonočné koláče s koňakom. Vďaka alkoholu sa sladká zmes dostane do požadovaného stavu oveľa rýchlejšie. Samotné koláče sa ľahko zdvihnú. Čo sa týka chuti, koňak ju veľmi neovplyvňuje, ale dáva veľmi príjemnú vôňu s orieškovým tónom.

Ingrediencie

1,5 kg múky;
300 g masla;
50 g droždia;
150 g hrozienok;
500 g cukru;
5 vajec;
30 ml koňaku;
500 ml mlieka;
soľ.

Ako rýchlo pripraviť alexandrijské cesto

Mlieko s maslom nakrájaným na malé kúsky trochu zohrejeme, pridáme naraz všetky droždie, pridáme cukor a vajcia. Dôkladne prešľaháme. Nalejte koňak, premiešajte, prikryte a nechajte presne hodinu. Veľmi skoro sa objaví príjemná vôňa.

Pridajte múku s dusenými hrozienkami, soľou a vanilkou, ak chcete. Vymiesime cesto a necháme ešte štyri hodiny, kým nevykysne.

Alexandrijské veľkonočné koláče vyložíme do foriem, necháme vykysnúť až po vrch a potom upečieme v predhriatej rúre. Ozdobte polevou.

Namiesto koňaku môžete do cesta pridať trochu tinktúry z čerešní alebo jarabiny. Mimochodom, tieto sušené alebo sušené bobule môžu nájsť svoje miesto aj vo veľkonočných koláčoch.

Možnosť 3: Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč so smotanou

Variant najjemnejšieho alexandrijského cesta. Veľkonočné koláče z neho sa ukážu ako veľmi aromatické, jemné, dlho nezvädnú a potešia vás svojou chuťou po celý týždeň. Na cesto si môžete vziať najkvapalnejšiu smotanu s nízkym obsahom tuku do 10%, hlavnou vecou je vybrať si prírodný produkt.

Ingrediencie

600 ml krému;
5 žĺtkov;
500 g cukru;
80 g surového droždia;
2 vrecká vanilínu;
1 lyžička. soľ;
200 g masla;
130 g hrozienok;
múky.

Ako variť

Zmiešajte surové žĺtky s malým množstvom kryštálového cukru a rozdrvte, potom k nim pridajte zvyšný piesok a pridajte smotanu. Miešame, kým sa všetky zrnká nerozpustia. Až potom do zmesi rozdrobte droždie a pokračujte v miešaní.

Maslo pre tento recept sa môže roztopiť alebo jednoducho dobre zmäknúť. Posielame ďalej, dôležité je pridať po kvásku. Krémovú zmes prikryte a nechajte cez noc pod obrúskom.

Ráno umyté hrozienka zalejeme teplou vodou a necháme vylúhovať. Kandizované ovocie môžete použiť aj na alexandrijské veľkonočné koláče. Po napučaní hrozienka vyžmýkame, pridáme k nim asi pohár múky, premiešame, aby sa hrozno lepšie rozložilo v ceste.

Do smotanovej zmesi najskôr pridajte soľ, potom hrozienka a múku a na záver už len múku, určite preosejte, najlepšie dvakrát. Miešajte rukami.

Alexandrijské cesto necháme kysnúť v teplej miestnosti. Vďaka tejto technológii stačí jeden plný úväzok. Po trojnásobnom zvýšení hmotnosti môžete začať pracovať.

Namiesto hrozienok môžete použiť kandizované ovocie, ktoré nie je potrebné umývať ani namáčať. Pri použití iného sušeného ovocia, ako sú sušené marhule, je lepšie produkt napariť a potom nakrájať. Dôležité je len nepridávať veľa tekutiny, aby sa chuť nestratila.

Možnosť 4: Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč s kyslou smotanou

Z kyslej smotany je tiež úžasné alexandrijské cesto. Na varenie berieme produkt s akýmkoľvek obsahom tuku. Budete potrebovať aj mlieko, v tomto recepte môžete použiť nepečenú verziu. Koňak pridávame podľa želania, nie je to povinná prísada.

Ingrediencie

400 g kyslej smotany;
300 ml mlieka;
80 g surového droždia;
400 g cukru;
250 g masla;
7 žĺtkov;
múka;
3 vrecká vanilínu;
130 g hrozienok (dusených);
3 lyžičky. koňak

Recept krok za krokom

Oddeľte bielky jeden po druhom a vložte žĺtky do misy. Môžete použiť špeciálne zariadenie. Okamžite rozložte všetok piesok, rozdrvte ho a pridajte kyslú smotanu. Výrobky by nemali byť studené, vyberieme ich z chladničky pár hodín pred miesením, môžu byť umiestnené blízko radiátora alebo na ňom.

Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom droždie, dôkladne premiešajte, pridajte do kyslej smotany a ostatných prísad. Premiešame a prikryjeme. Olej sa do tohto receptu pridáva neskôr. Nechajte kašu 8 hodín.

Roztopte maslo, odmerajte lyžičku soli. To všetko pridáme k usadenej zmesi, potom pridáme podusené hrozienka s koňakom, pridáme múku. Rukami vymiesime cesto. Nechajme ho vstať.

Do cesta nemusíte pridávať koňak, ale hrozienka zalejte alkoholom a nechajte nakysnúť, získate aj zaujímavú vôňu a chuť.

Možnosť 5: Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče s citrusmi a kandizovaným ovocím

Tieto koláčiky majú veľmi príjemnú citrusovú vôňu, ktorá sa dosiahne pridaním kôry. Zároveň je zachovaná jemnosť a nezvyčajná chuť úžasného alexandrijského cesta. Veľmi dobrá voľba pre domáce veľkonočné koláče. Tento recept je so suchým droždím, meraným v čajových lyžičkách.

Ingrediencie

0,26 l mlieka;
5 g nasekanej kôry;
0,19 kg masla;
4 vajcia;
0,15 kg kandizovaného ovocia;
0,3 lyžičky. soľ;
2 lyžice hrozienok;
0,55 kg múky;
0,3 kg cukru;
1 balíček vanilky.

Ako variť

Maslo nakrájame na malé kúsky, aby dobre zmäklo. Mlieko necháme zohriať. Tento recept obsahuje celé vajcia a bielka. Pridajte k nim všetok cukor, šľahajte tri minúty metličkou alebo 30 sekúnd elektrickým mixérom.

K vajíčkam pridáme teplé mlieko a droždie a premiešame. Potom pridajte olej. Ak ešte nezmäkla, môžete ju pridať neskôr, napríklad po hodine. Okamžite pridajte nasekanú citrusovú kôru, je lepšie vziať zmes pomarančovej a citrónovej kôry. Zakryte a zabudnite na kašu na 5-8 hodín.

Pridávajú sa aj hrozienka. Ale v malom množstve. Zalejeme horúcou vodou a necháme dobre napučať. Vlejeme do kaše spolu so soľou, premiešame, pridáme vanilku, múku a kandizované ovocie. Vypracujeme najobyčajnejšie cesto, ktoré po vymiesení potrebuje raz dobre vykysnúť.

Cesto na veľkonočné koláče, ako každé iné kváskové cesto, je dôležité miesiť v dobrej nálade a s láskou. Len v tomto prípade dopadne sviatočné pečenie podľa želania.

Každým dňom je tento veľký sviatok – Veľká noc – čoraz bližšie. Tento rok ho oslavujeme 28. apríla.

Atribúty Kristovho zmŕtvychvstania sú: tvarohová Veľká noc, a. Každý z nich má svoj vlastný význam a je symbolom slávnych udalostí. Nebudeme sa nad tým pozastavovať, keďže som o nich už písal viackrát. Toto pečivo sa vždy pečie na tento sviatok, aby sme ho zjedli sami a pohostili našu rodinu a priateľov. Sú ozdobou stola a tešia nás svojím vzhľadom. Koniec koncov, môžu byť zdobené nielen cukrárskym práškom, ale aj stuhami a symbolickými postavami.

Dnes vám poviem, ako pripraviť veľkonočný koláč Alexandria a výbornú polevu k nemu. Samozrejme, môžete si ich ísť kúpiť do obchodu, ale nie som si istý, či budú chutiť tak dobre. Navyše, pečenie sami je vždy výhodnejšie ako preplatky. Tak si vezmite dobrú náladu a hor sa do práce!

Cesto na tento recept sa pripravuje veľmi jednoducho. Toto je pravdepodobne najjednoduchší recept, pretože od vás nevyžaduje veľa úsilia ani času. A samozrejme chutí úžasne.

Ingrediencie:

kuracie vajce - 6 ks;
Maslo - 250 g;
pečené mlieko - 500 ml;
cukor - 0,5 kg;
Lisované droždie - 70 g;
Múka - 1,2 kg;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Vanilín - 2 štipky;
Citrónová kôra - 2 polievkové lyžice;
Hrozienka - 100 g;
Kandizované ovocie - 100 g.

Príprava:

Príprava alexandrijského veľkonočného koláča sa zvyčajne delí na dve fázy: cesto a miesenie cesta. Spravidla sa pre pohodlie prvý robí v noci. Keďže sa má podávať infúziou 8 - 12 hodín. A ráno to miesili.

Všetky výrobky by mali mať izbovú teplotu. Preto vopred vyberte ingrediencie z chladničky.

1. V hlbokej miske vyšľaháme dva žĺtky a 4 vajcia. Zvyšné bielky sa nám budú hodiť pri príprave polevy. Niečím ich prikryjeme, aby nevyschli a dáme do chladničky.

Do vajec pridajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa nerozpustí.

2. Rozdrobte roztlačené droždie do iného pohára rukami. Môžete ich však rozdrviť vidličkou. Pridajte k nim trochu teplého pečeného mlieka a miešajte, kým sa nerozpustia všetky hrudky droždia. Je to oveľa jednoduchšie, ak zmes chvíľu sedí.

3. Maslo by malo byť veľmi mäkké a roztopené. Ak to tak nie je, tak si ho pripravte roztopením vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke do mäkka. Len to nepreháňajte! Keďže by sa mala len trochu rozmraziť a byť teplá. Ak ste na stráži, nechajte ho vychladnúť, pretože naše droždie sa uvarí, keď je horúce.

Do vaječnej zmesi za stáleho miešania pridáme maslo.

4. Potom po troškách prilievame kváskovú hmotu, ako aj zvyšné pečené mlieko. Všetko dobre premiešame. Majte na pamäti, že olej sa úplne nerozpustí. Stane sa hrudkovitým a to je normálne.

5. Nádobu s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a odložte na teplé miesto na 8 – 12 hodín.

6. Prejdime k druhej fáze. Pripravíme si plnku. Za týmto účelom opláchnite hrozienka cez sito pod tečúcou vodou a zalejte vriacou vodou. Nechajte 20 minút odležať. Počas tejto doby bude môcť dobre napučiavať.

Náplň bude vyzerať lepšie vo veľkonočnom koláči, ak použijete hrozienka rôznych farieb: biele, hnedé alebo čierne. Ale je to v poriadku, ak máte len jednu farbu.

Vypustite vodu a osušte ju papierovými utierkami. Najprv to osušte a potom nechajte uschnúť.

7. Cesto nalejte do veľkej nádoby a pridajte soľ.

8. Múka sa musí niekoľkokrát preosiať. To ho nasýti kyslíkom pre nádheru našich produktov. Po častiach ho pridávame do cesta a premiešame. Na to môžete použiť lyžicu alebo mixér so špeciálnymi nástavcami. Keď sa ťažko používa, namažte si ruky rastlinným olejom a pokračujte v práci na stole posypanom múkou.

9. Ak ste už použili polovicu múky, pridajte do cesta vanilín, hrozienka, kandizované ovocie a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Dodáva koláčom nepolapiteľnú sviežu citrusovú vôňu. Pokračujte v miesení a pridajte zvyšnú múku.

10. Nádobu prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5 - 2 hodiny. Objem múčnej hmoty by sa mal zdvojnásobiť.

11. Pripravte misky na pečenie. Jednorazové papierové a silikónové nevyžadujú mazanie. Kovové namažte rastlinným olejom a posypte múkou.

12. Naplníme ich cestom do 1/3 objemu. Prikryte obrúskom a počkajte, kým sa usadí a vzíde. Hlasitosť sa opäť zdvojnásobí. Bude to trvať približne 40 minút.

13. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a vložíme do nej naše formy. Doba pečenia závisí od ich veľkosti. Rúru neotvárajte 20 minút. Potom prikryte vrchy pergamenom a pokračujte v pečení. Všetko trvá asi 40-50 minút.

Skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo špízou. Prepichnite ním pečivo. Ak je suchá, potom je všetko vo vnútri dokonale upečené. Vyberieme ich a necháme vychladnúť. Potom vyberte z foriem a ozdobte polevou a cukrárskym práškom.

Aby cesto pri chladnutí nespadlo, umiestnite výrobky do foriem na boky a pravidelne ich rolujte, kým úplne nevychladnú.

Recept na Alexandrijský veľkonočný koláč s koňakom a sušeným droždím

Z nejakého dôvodu sa väčšina žien v domácnosti vyhýba lisovanému droždiu a radšej používa iba suché droždie. Pravdepodobne si myslia, že je to s nimi jednoduchšie. Ale v skutočnosti je to so všetkými rovnaké. A suché môžu byť aj nepoužiteľné a pokazené. Ale v každom prípade, výsledkom správneho kvásku je vždy chutné pečivo.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 2 ks;
cukor - 100 g;
Suché droždie – 1 lyžička (čerstvé – 15 g);
Pečené mlieko - 125 ml;
maslo - 80 g;
Hrozienka - 50 g;
Múka - 300 g;
Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky;
Soľ - 1 štipka;
koňak - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Mlieko by malo byť teplé, preto ho trochu zohrejte na ohni alebo v mikrovlnke. Nalejte do nej droždie a miešajte, kým sa nerozpustí.

2. Budeme potrebovať jedno vajce a jeden žĺtok. Bielko si odložíme na polevu. Niečím prikryjeme a dáme do chladu. A do žĺtkov nalejeme cukor a mäkké maslo. Miešajte do hladka.

3. Do zmesi pridáme umyté a osušené hrozienka, ale aj mlieko a droždie. Premiešame a prikryjeme potravinovou fóliou. Nechajte lúhovať 8 – 12 hodín pri izbovej teplote.

4. Po uplynutí času odstráňte fóliu a premiešajte cesto. Nezľaknite sa, ak má kvasnú vôňu. Toto všetko zmizne počas miesenia. Pridajte k nej soľ, vanilkový cukor a koňak. Šľaháme metličkou.

Alkohol sa pridáva, aby sa zabezpečilo, že pečivo bude porézne, nadýchané, mäkké a drobivé.

5. Po častiach pridávame múku preosiatu cez sitko a po každom pridaní premiešame. Cesto by nemalo byť veľmi husté, inak nebude dobre kysnúť.

6. Pripravte si formuláre. Namažte ich olejom a vložte do nich cesto, ktoré naplňte len do polovice. Nechajte kysnúť 1 hodinu a zakryte ich potravinovou fóliou.

7. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 15 minút, potom znížime na 180°. Celková doba pečenia je 40-50 minút. Čas závisí od veľkosti foriem. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky.

8. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Nie je potrebné ich odstraňovať z papierových formulárov. Koniec koncov, sú krásne a ako stvorené na dekoráciu stola. Ostáva ich už len natrieť polevou a ozdobiť cukrárskymi ozdobami.

Video o tom, ako variť veľkonočný koláč Alexandria

Odporúčam tiež pozrieť si video, na ktoré som narazil na internete. Som si istý, že sa to niekomu bude nielen páčiť, ale bude aj užitočné. Koniec koncov, podrobne ukazuje, ako pripraviť cesto a samotné cesto. Uvádzajú tiež, v akom pomere to urobiť. Ak s ním vyrábate veľkonočné koláče, podeľte sa s nami o svoje dojmy.

Dúfam, že vám bolo všetko v tomto videu jasné, ak nie, tak sa pýtajte a ja na ne rád odpoviem. A prejdeme k príprave polevy.

Poleva na veľkonočný koláč

Táto glazúra vyžaduje minimum prísad. Okrem toho ich má vo svojej kuchyni takmer každý. Dá sa použiť nielen na zdobenie veľkonočných koláčov, ale aj na akékoľvek pečivo.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 1 ks;
práškový cukor - 120 g;
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Na šľahanie potrebujeme hlbokú nádobu. Len to musí byť suché. Vložte ho na 15 minút do chladničky. Vajcia sú tiež falošné, aby boli studené. V nej oddelíme bielka od žĺtka. Použijeme len proteín. Začneme ho šľahať mixérom pri minimálnej rýchlosti 20 sekúnd.

2. Potom po troškách pridávame práškový cukor. Keď to všetko spotrebujete, pridajte citrónovú šťavu. Pokračujeme v práci s mixérom. Môže to trvať 5 až 10 minút. Hmota je hotová, keď netečie z lyžice, ale zostáva v polohe, v ktorej ste ju nechali.

Hmota je taká svieža a krásna, že už pri pohľade na ňu sa vám zbiehajú ústa. Mimochodom, z tejto zmesi sa vyrábajú marshmallows.

Dúfam, že sa vám recepty páčili a budete z nich robiť veľkonočné koláče. Toto lahodné pečivo vás v takýto nádherný deň poteší.

Veselú Veľkú noc!

Zdieľam s vami ďalší recept na veľkonočné koláče - dnes ich pripravíme z takzvaného alexandrijského alebo viedenského cesta. Veľmi nečakaná (pre mňa osobne) technológia na miesenie cesta a predvídateľne famózny výsledok. Predvídateľné, pretože veľa gazdiniek pečie Alexandrijské veľkonočné koláče už mnoho rokov a vždy sú spokojné s hotovým pečivom. Najjemnejšia strúhanka, veľmi aromatická, šťavnatá a bohatá na chuť - vo všeobecnosti dokonalá, nedá sa to inak povedať!

Dovoľte mi trochu vysvetliť, čo bolo pre mňa nezvyčajné. Faktom je, že cesto sa spravidla vyrába s prídavkom múky, v závislosti od množstva, ktorého hrúbka sa mení. A tu nie je vôbec žiadna múka, ani gram! Ale je tam veľké množstvo masla, ktoré je súčasťou cesta. To je druhá vec, ktorá ma prekvapila, pretože tuky sa do cesta zvyčajne zavádzajú v konečnej fáze, ale tu úplne na začiatku (a dlho pred múkou).

Kváskové cesto na alexandrijské veľkonočné koláče sa príliš nelíši od cesta na tento druh domáceho pečenia: je rovnako jemné, veľmi jemné a veľmi sa lepí na ruky. Netreba podľahnúť pokušeniu a cesto napchávať múkou, aby sa ľahšie miesilo – v tomto prípade nebude hotové pečivo nadýchané a vzdušné. Ako prísady a dochucovadlá môžete použiť, čo chcete: ja som použil citrónovú kôru a vanilín na vôňu a ľahké hrozienka na chuť.

Ingrediencie:

Opara:

Hlavná dávka:

Poleva:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Tu sú všetky produkty, ktoré sú zahrnuté v recepte na Alexandrijské veľkonočné koláče: prémiová pšeničná múka, pečené mlieko, kryštálový cukor a práškový cukor, kuracie vajcia, maslo, hrozienka, citrónová šťava a kôra, čerstvé droždie, soľ a vanilín (môže byť nahradiť lyžičkou vanilky Sahara). Pečené mlieko si môžete ľahko pripraviť sami - na sporáku alebo v pomalom hrnci (). Použila som stredne veľké vajcia (asi 55 gramov každé), pričom som nechala 1 bielok na polevu a 2 bielky a 3 žĺtky išli do cesta. Vyberte si akékoľvek hrozienka - ja mám zlaté, sú sladké a veľmi chutné. Nie je potrebné používať čerstvé (lisované) droždie - ideálne je suché droždie (asi 12 gramov alebo 2 vrchovaté lyžičky).

Večer si vypracujeme cesto (ak sa tak dá táto hmota nazvať). V pomerne veľkej miske zmiešame 3 žĺtky, 2 bielky a 230 gramov kryštálového cukru. Všetko dôkladne premiešame lyžicou alebo pomocou mixéra (šľahačky) - necháme rozpustiť kryštáliky cukru.

Ďalej pridáme 125 gramov mäkkého masla, ktoré buď nakrájame na malé kúsky, alebo jednoducho rozbijeme lyžičkou. Vmiešame do vaječnej zmesi.

Počas tejto doby sa cesto zdvihne a začne klesať, pričom na povrchu bude jasne viditeľná olejová vrstva a pod ňou bude prebiehať fermentácia (veľa, veľa vzduchových bublín). Moje cesto kyslo 9 hodín.

Je čas prejsť k mieseniu cesta na naše alexandrijské veľkonočné koláče. Vyberte vhodnú nádobu a nalejte do nej cesto. Pridajte 600 gramov (možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej v závislosti od obsahu vlhkosti múky) preosiatej prémiovej pšeničnej múky zmiešanej so štipkou vanilínu a štvrť lyžičky jemnej kuchynskej soli. Ihneď pridajte 1 polievkovú lyžicu nasekanej citrónovej (alebo pomarančovej, ak chcete) kôry – to je asi 1 veľký citrón.

Všetky suroviny zmiešame, aby vzniklo lepkavé cesto na koláč. Nie je to ako kysnuté cesto na chlieb - cesto na veľkonočné koláče je oveľa jemnejšie a veľmi sa lepí na ruky. Teraz je čas pridať 100 gramov hrozienok, ktoré je potrebné najskôr umyť a vysušiť. Ak sú hrozienka príliš suché, namočte ich na 10-15 minút do vody a potom dôkladne osušte.

Cesto miesime asi 10 minút rukami, ktoré môžeme mierne naolejovať. Cesto zaokrúhlite, misku prikryte potravinovou fóliou alebo prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5 hodiny. Kde je najlepšie miesto na kysnutie cesta a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neoškretil. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú žiadne koláče.

Asi po hodine a pol kysnuté cesto aspoň zdvojnásobí svoj objem a možno aj viac. Jemne prehnetieme a vložíme do zapekacích misiek.

Vyšlo mi dosť cesta na 3 veľkonočné koláče. Každý kus váži 460 gramov. Použila som papierové formy (12 centimetrov dole a 10 centimetrov na výšku). Je dôležité naniesť cesto nie viac ako polovicu objemu, aby koláčiky počas pečenia neutiekli. Cesto prikryte potravinovou fóliou, aby sa cesto nestalo vzdušným a chrumkavým. Nechajte na teplom mieste kysnúť, kým cesto jeden a pol až dvakrát nevykysne. Trvalo mi to 1,5 hodiny.

Charakteristickým rysom prípravy alexandrijského veľkonočného koláča je, že sa pripravuje výlučne s pečeným mliekom. Vďaka tomu koláč získava veľmi príjemnú jemnú krémovú vôňu, doplnenú citrusovými tónmi vďaka pridaniu citrónovej kôry do cesta. Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá kombinácia chutí. Štruktúra alexandrijského veľkonočného koláča je jemne pórovitá, zamatová a striedka elastická.

Takzvané alexandrijské cesto na tento veľkonočný koláč sa pripravuje pomerne zaujímavým spôsobom. Faktom je, že cesto naň nedozrieva pol hodiny, ako na bežné veľkonočné koláče, ale niekoľko hodín. Cesto na alexandrijské veľkonočné koláče sa zvyčajne necháva cez noc, aby ste ráno mohli začať pripravovať toto nádherné pečivo.

Do alexandrijského cesta (a nie neskôr do cesta) je zvykom pridávať aj maslo a vajcia, čo tiež nie je typické pre tento spôsob pečenia. Ale výsledok, ako sa hovorí, je zrejmý. Alexandrijské veľkonočné koláče sú vynikajúce.

Čas varenia: 120 minút

Počet porcií – 3

Ingrediencie na cesto:

125 g masla
230 g cukru
250 ml pečeného mlieka
2 vajcia a 1 žĺtok (1 bielok si necháme na polevu)
35 g lisovaného droždia

Ingrediencie na cesto:

celé cesto
100 g hrozienok
kôra z jedného citróna
0,3 lyžičky soľ
1 lyžička vanilkový cukor
600 g múky

Alexandrijský veľkonočný koláč krok za krokom s fotografiou

Príprava cesta na alexandrijské cesto. Nezabudnite, že cesto bude zrieť dlho, od 8 hodín, preto je lepšie pripraviť ho večer a nechať ho cez noc. Všetky ingrediencie na prípravu cesta by mali mať izbovú teplotu a maslo by malo byť mäkké a roztopené.

2 vajcia a jeden žĺtok vyšľaháme s 230 g cukru do homogénnej belavej hmoty.

Cukor by sa mal vo vaječnej hmote úplne rozpustiť.

Do zmesi vajec a cukru pridáme mäkké rozpustené maslo a pečené mlieko. Pomocou mixéra vmiešame maslo do celkovej masy.

Teraz pridajte 35 g lisovaného droždia. Pomáhame im „rozptýliť sa“ rukami. Akonáhle sa kvások dostane do vlhkého prostredia, okamžite sa začne topiť.

Mixérom opäť prejdeme cez zmes. Misku s cestom prikryte potravinovou fóliou. Cesto by sa nemalo nechať v chlade ani prievane.

A takto vyzerá cesto na alexandrijský veľkonočný koláč po 4 hodinách od začiatku jeho prípravy. Na povrchu cesta sa vytvorila hustá mastná „čiapka“.

Ráno cesto. Vizuálne sa cesto veľmi zmenilo, na vrchu je jasne viditeľná vrstva oleja a samotný vrch sa prepadol.

Keďže je cesto hotové, pokojne môžeme pristúpiť k príprave cesta na Alexandrijský veľkonočný koláč. Do cesta pridáme polovicu všetkej múky a lyžicou cesto premiešame.

Veľmi zaujímavý obraz vznikol po „otvorení“ vrchnej časti cesta pri miešaní s prvou dávkou múky. Pod vrstvou oleja sa skrývalo množstvo peny.

Pridajte zvyšnú múku a na stole vypracujte homogénne, nelepivé cesto. Možno budete potrebovať ďalších 50 gramov múky na posypanie pracovnej plochy.

Do cesta sa pridajú hrozienka, vopred namočené 30 minút v horúcej vode, potom vysušené obrúskom. Z jedného citróna tiež zbavíme kôry a pridáme po hrozienkach.

Do cesta vmiešame hrozienka a kôru, ktoré potom zvinieme do gule a vložíme do veľkej misy alebo panvice vymastenej slnečnicovým olejom. Hornú časť formy zakryte potravinovou fóliou a cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť. Cesto nechávam vždy v rúre vyhriatej na 50 stupňov.

Po 1,5 hodine cesto zväčší svoj objem aspoň 2,5-krát. Teraz môžete začať formovať alexandrijské veľkonočné koláče.

Mám hotové papierové formy na pečenie veľkonočných koláčov. Vyplňte formuláre menej ako do polovice ich výšky. Snažíme sa, aby „čiapky“ mali krásny tvar.

Cesto vo formách tiež potrebuje čas na kysnutie, asi hodinu. Počas tejto doby cesto dosiahne výšku formy.

S blížiacimi sa sviatkami si gazdinky prezerajú svoje zošity a kulinárske stránky a hľadajú najlepšie recepty, pričom väčšina z nich jednomyseľne považuje alexandrijské veľkonočné cesto za najúspešnejšie. Dnes si o tom povieme.

Príprava na Veľkú noc zahŕňa množstvo starostí. Okrem čistenia sa musíte pripraviť, majstrovské kurzy na výrobu ktorých boli opísané aj v predchádzajúcich článkoch. A samozrejme upiecť ten najveľkolepejší. Je ich veľa druhov, napríklad s pridaním originálnych ingrediencií. Ale podľa môjho neobjektívneho názoru, recept z Alexandrie láme všetky rekordy – je to proste bomba!

Takto upečený dezert je vzdušný, nie suchý, jemný, konzistenciou pripomína cupcake a najlepšie na tom je, že dlho nezvädne. Hoci si to moja rodina nenechá pokaziť – jedia to skôr!

Kulich vyrobený z alexandrijského cesta je považovaný za celkom ľahký, zvládnu ho aj mladé, neskúsené gazdinky, ale je tu niekoľko nuancií. Takže:

Je absolútne dôležité robiť cesto s pečeným mliekom, inak chuť nebude taká originálna. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami umiestnením nádoby so surovým mliekom do rúry na 2-3 hodiny pri 200 stupňoch, pravidelnou kontrolou a roztavením výslednej kôry lyžičkou.
Cesto by sa malo pripraviť vopred, najmenej 8 hodín pred pečením, alebo ešte lepšie 12
Počas oddeľovania cesta môže hmota niekoľkokrát stúpať a klesať - to je normálne.
Odporúča sa pridať koňak, dodáva pečivu úžasnú vôňu, predlžuje trvanlivosť, používa sa na namáčanie hrozienok, kandizovaného ovocia a niekedy sa jednoducho pridáva do cesta (ale nie viac ako 1-2 polievkové lyžice)
Cesto je tekuté a mnohé ženy v domácnosti sa snažia pridať múku podľa vlastného chápania, ale to by sa nemalo robiť, recept bol testovaný po stáročia, pečenie je dokonalé
Je vhodné rozložiť zmes do foriem a namazať si ruky rastlinným tukom
Formičky vymastíme len pozdĺž dna, pričom steny necháme suché, inak sa cesto pri kysnutí nebude mať čoho držať.

Veľkonočné pečenie s pečeným mliekom a suchým droždím

Tradičný recept na veľkonočný koláč s pečeným mliekom zahŕňa použitie lisovaného droždia, ale osobne preferujem suché droždie. Sú vždy čerstvé (aj po otvorení si zachovávajú svoje vlastnosti dlhšie ako mesiac), najmä ak sú skladované pri teplote nie vyššej ako +10. Jednoduché použitie, pridáva sa priamo do suchých surovín, niekedy sa nemusíte obťažovať prípravou cesta.

Spravidla je vždy na sklade veľké balenie droždia na prípravu niečoho chutného - domáceho chleba, koláčov, buchiet, rožkov, aby ste nemuseli zakaždým behať do obchodu pre balík lisovaných. Takéto granule sa ideálne správajú aj pri výrobe veľkonočných koláčov. Odporúčam môj obľúbený recept z domáceho zošita.

Budete potrebovať:

Pečené mlieko - 250 g
Cukor - 250 g
Vajcia - 2 ks.
žĺtky - 2 ks.
Maslo - 125 g
suché droždie - 11 g
Vanilkový cukor - 1 balíček
Múka - 800 g
Hrozienka - 100 g
Citrónová alebo pomarančová kôra

Zahrejte mlieko, kým nebude teplé (nie horúce). Asi 37-38 stupňov a rozpustite v ňom droždie

Vajíčka umyjeme a oddelíme na žĺtky a bielka. Žĺtky pôjdu do cesta a bielky do polevy. Všetky žĺtky (z toho 4) spojíme mixérom s cukrom, aby vznikla nadýchaná zmes bez kryštálikov. Urobil som to ručne - všetko šlo dobre

Zmiešame s kvasnicovou časťou

Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre (hlavnou vecou nie je prehriatie) a vložte ho do nádoby s budúcim cestom.

Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť. Začal som to večer asi o ôsmej a o siedmej som to mal hotové
Proces môžete urýchliť, ak sa ponáhľate - predhrejte rúru na 130 stupňov, vypnite ju a dajte ju tam vykysnúť. Pár hodín bude stačiť
Hrozienka zalejeme horúcou vodou a necháme pol hodiny až hodinu odstáť. Potom opláchnite a vysušte

Keďže cesto neobsahuje bežnú múku, vyzerá nezvyčajne - povrch je pokrytý bublinami a ak stiahnete vrchnú vrstvu, uvidíte tam olej. Toto je normálny stav pre prebudené cesto

Pridajte hrozienka, štipku soli a vanilku a začnite postupne pridávať preosiatu múku. Vymiesime mäkké cesto. Prilepí sa vám na ruky. Aby ste tomu zabránili, namažte si ruky rastlinným olejom. Nepridávajte veľa múky, cesto by nemalo byť tuhé. Ideálne jemné, no ľahko oddeliteľné od mastných rúk. Musíte miesiť asi 10 minút.

Zakryte potravinovou fóliou a nechajte čas kysnúť. Rúru som predhriala na 130 stupňov, vypla a vložila som do nej panvicu. Po 1,5 hodine zväčšil svoj objem

Trochu to prehnetieme a vložíme do foriem na 1/3 objemu, prikryjeme fóliou a opäť dáme čas na vykysnutie. Nechal som to na stole a po hodine vstal. V ideálnom prípade by som musel ešte chvíľu počkať, ale ponáhľal som sa, čo pri pečení veľkonočných koláčov absolútne nie je dovolené
Rúru som predhriala na 180 stupňov a dala som ich piecť. Po pol hodine boli pripravení. Nestihla som ich obliať glazúrou, nedovolili mi ani fotiť - ešte teplé ich zmietli zo stola.

Alexandrijské veľkonočné cesto s koňakom a hrozienkami podľa starej receptúry

Tento recept je starodávny, overený generáciami gazdiniek. Ponúkam vám jeho pôvodnú, starodávnu verziu.

Ingrediencie

Pečené mlieko - 250 ml
Maslo - 125 g
Vajcia - 3 ks. plus dva žĺtky na cesto a dva bielky na polevu
Cukor - 250 g
Čerstvé droždie - 50 g
Soľ - 1 lyžička.
Vanilkový cukor - 1 balenie
koňak - 2 lyžice.
Múka - 800 g
Hrozienka - 200 g
Práškový cukor 1 polievková lyžica.
Cukrovinkový prášok

Príprava je nasledovná:

Zmiešajte mlieko s cukrom, mäkkým maslom, tromi vajíčkami, droždím, nechajte 12 hodín pod uterákom
Hrozienka sparíme vriacou vodou, po 10-15 minútach scedíme, vysušíme
Do cesta pridáme vanilku, žĺtky, soľ, koňak, múku

Dobre premiešajte, vložte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny
Spodok panvíc vymastíme alebo vystelieme kruhmi z voskového papiera.

Rukami navlhčenými v rastlinnom tuku vymiesime vykysnuté cesto, rozdelíme do foriem a naplníme ich do 1/3.

Prikryjeme utierkou, necháme asi hodinu, keď sa zdvihne dvakrát - vložíme na pol hodiny do teplej rúry

Po uplynutí určeného času zapnite na 180 stupňov, pečte 10 minút, potom prikryte vrch papierom a pečte ďalší nastavený čas (malé sú hotové za 15-20 minút, veľké - do hodiny)

Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom na tuhý sneh, vrchné časti koláčikov potrieme polevou a ozdobíme.

Ako variť pečivo v pomalom sporáku?

Multivarič je pohodlné zariadenie, ktoré nahrádza celý rad kuchynských pomôcok. Ide o panvicu, panvicu, fritézu, rúru na pečenie, jogurtovač a mnohé ďalšie. Nielenže vynikajúco dusí, varí, vypráža, ale dokonca umožňuje piecť veľkonočné koláče. Samozrejme, sú podvalnejšie a širšie v tvare misky, čím sa líšia od tradičných sviečkových, ale chuť zostáva vždy vynikajúca - presne to, čo potrebujete na domáce pitie čaju.

Ingrediencie:

Prémiová múka - 600 g
Pečené mlieko - 250 ml
Cukor 250 gr
Maslo - 125 g
Vajcia - 2 ks. plus 1 žĺtok na cesto, 1 bielok na polevu
Čerstvé droždie - 35 g
Vanilkový cukor - 1 polievková lyžica.
Soľ - štipka
Hrozienka, kandizované ovocie - 100 g

Na polevu:

Proteín - 1 ks.
práškový cukor - 100 g
Citrónová šťava - 1 lyžička.

Príprava:

Zľahka rozšľahané vajcia, cukor, pečené mlieko zohriate na 38-40 stupňov a maslo zmiešame s droždím, necháme 8-12 hodín odležať, počas tejto doby môže hmota stúpať aj klesať a objavujú sa aj ostrovčeky oleja. To by nemalo byť strašidelné - všetko je normálne a je súčasťou technologického procesu
Po uplynutí určeného času pridáme soľ, vanilkový cukor, postupne vmiešame múku, podusenú, osušenú, vyvaľkanú v múke (aby nesadli na dno) hrozienka, kandizované ovocie
Mäkké, lepkavé cesto vymiesime priamo v miske. Je dosť tekutý, takže budete musieť pracovať rukami a navlhčiť ich rastlinným tukom. Odporúča sa miesiť aspoň 10-20 minút, aby bola hmota homogénna a jemná.
Nádobu so základňou umiestnite na hodinu na teplé miesto pod potravinovú fóliu alebo uterák

Zmes znova premiešajte mastnými rukami a vložte ju do vymastenej misky multivarkára.

Zapnite režim ohrevu na pár minút, vypnite ho, nechajte kysnúť priamo na panvici až hodinu, potom pečte 65-70 minút, prvých 45 minút pri 150° a potom pri 120°

Odstráňte dezert spolu s miskou, ochlaďte, opatrne vyberte, ozdobte glazúrou vyrobenou zo zvyšného proteínu a práškového cukru s citrónovou šťavou.

Niektoré gazdinky už vyskúšali multivarič ako vzduchovú fritézu, pričom na mriežku položili malé tortové formy, napríklad papierové. Vďaka ohrevu z troch strán a prúdeniu vzduchu sa cesto dobre pečie a získame 4-5 (podľa potreby) malých, úhľadných veľkonočných koláčikov.

Video recept na prípravu chutného pečiva od Eleny Timchenko doma

Takmer tradičný recept s niekoľkými unikátnymi doplnkami ponúka skúsená kuchárka a videoblogerka Elena Timchenko, ktorá sa s divákmi veľkoryso delí o svoje tajomstvá. Počúvame, sledujeme, pamätáme a sami sa to snažíme zopakovať!

Varenie veľkonočného koláča v pekárni na chlieb

Ešte jednoduchšie je pripraviť sviatočnú pochúťku pomocou pekárničky, ktorá cesto nielen upečie, ale dokonca aj vymiesi.

Produkty

Pečené mlieko – 0,5 l
Cukor - 0,5 kg
Vajcia 5 ks. plus 2 žĺtky
Lisované droždie – 75 g (alebo 22 – 24 g sušené)
Hrozienka (môžete pridať sušené marhule, sušené slivky, datle, kandizované ovocie, orechy, strúhanú čokoládu) – 100 g
Múka - 1,25 kg
Vanilkový cukor - 1 balíček
Soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava:

Cesto sa napriek všetkým schopnostiam moderných kuchynských spotrebičov pripravuje jednoducho ručne, na to sa zmieša teplé mlieko, mäkké maslo, vajcia, droždie a nechá sa cez noc teplé
Ráno si pripravíme hrozienka alebo iné plnky, ktoré sparíme vriacou vodou (pre originálnu chuť môžeme použiť pár lyžíc koňaku), potom osušíme, posypeme múkou
Cesto vložte do misky pekárne, pridajte zvyšné ingrediencie, zapnite režim „halušky“ pre dokonalé vymiesenie (musíte uznať, že je to oveľa jednoduchšie ako miesiť celú túto hmotu rukami aspoň 15-20 minút !)
Nechajte hodinu kysnúť, potom po 1,5- až 2-násobnom zvýšení preneste do formy (nie viac ako 1/3 objemu) a počkajte, kým nevystúpi na vrch
Pečieme na 180°, vychladíme, ozdobíme/

Ak si teda spočítate skutočný čas, kedy sa gazdiná naozaj musí venovať pečeniu, vyjde to dosť málo, hlavne čakanie, kým bude cesto hotové, vykysne a pečie sa. So zručným plánovaním môžete v týchto „medzerách“ urobiť veľa, napríklad maľovať vajíčka, vyrobiť roztomilé remeslo, pohľadnicu, upliesť kura, vyrobiť veľkonočné vajíčko alebo uvariť iné jedlá.

Alexandrijské cesto je naozaj niečo! Recenzie o tomto recepte sú úplne pozitívne - takéto koláče sa vždy získajú, aj keď s kysnutým cestom je málo skúseností. Sú stredne sladké, bez nepríjemného zapekania, jemné, šťavnaté a nezanášané prebytočnou múkou. Vyskúšajte a možno sa tento typ veľkonočného koláča stane vaším obľúbeným. A ešte jedna vec - keď varíte, nezabudnite na pozitívny, správny, svätý prístup, dobrú náladu a príjemné myšlienky, potom bude všetko fungovať! Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch a prajeme vám skvelú dovolenku!