Пуешката пастърма е вкусна алтернатива на купената от магазина наденица. Пуешка пастърма е лакомство за тези, които са на диета и не само рецепта за пуешка пастърма

Ако имате нужда от лека закуска под формата на сандвичи или сандвичи, тогава можете да я разнообразите и вместо обичайната наденица да изберете по-здравословен и вкусен вариант - пуешка пастърма. Това ястие ще бъде идеално парче месо за празничната трапеза. Можете да го приготвите без особени затруднения, можете да експериментирате с вкуса, да го направите сладък или пикантен.

Как се готви пуешка пастърма?

За да направите ястие като пуешка пастърма у дома, трябва да имате предвид следното:

Процесът на готвене може да бъде разделен на два основни етапа: мариноване и печене във фурната. Последното ще отнеме само около 15 минути.

За марината можете да използвате горчица, смес от чушки и червен пипер.

Преди печене месото се завързва с конец, за да се оформят красиви рула, които ще запазят добре формата си.

Пастърма от пуешки гърди на фурна

Деликатес като пуешка пастърма на фурна се приготвя изключително лесно, всички допълнителни съставки могат да се набавят във всяка кухня. Ястието може да бъде отлична алтернатива на всякакви студени разфасовки на масата, като пушена наденица, балик и варено свинско месо. По вкус храната по нищо не им отстъпва.

съставки:

филе от пуйка - 1 кг;

вода - 1 л;

сол - 2 с.л. л.;

захар - 1 с.л. л.;

соев сос - 2 с.л. л.;

мед - 2 с.л. л.;

горчица - 1 с.л. л.;

червен пипер - 2 ч.л.;

босилек - 1 ч.л.;

зехтин - 2 с.л. л.;

чесън - 3 скилидки.

Подготовка

Смесете сол, захар, подправки и дафинов лист. Налейте вода, разбъркайте всичко, докато се разтвори.

Поставете филето в саламура. Приберете в хладилник за 2 часа.

Смелете всички останали съставки.

Намажете пуйката със сместа и охладете за още няколко часа.

Завържете месото с конец и го сложете във фурната.

Пуешката пастърма ще бъде готова след час.

Пуешка пастърма на фурна във фолио

Такова оригинално ястие като пастърма от пуешки гърди с право се счита за диетично, не е по-ниско от пилешкото. За да стане ястието по-сочно, по време на печене можете периодично да го поливате с останалата марината. Това ще гарантира, че е добре наситен с набор от подправки.

съставки:

пуешки гърди - 2 бр.;

сол - 2 с.л. л.;

дафинов лист - 1 бр.;

вода - 1 л;

горчица - 1 с.л. л.;

смес от подправки - 1 с.л. л.;

червен пипер - 1 с.л. л.;

черен пипер - 0,5 ч.л.

Подготовка

Залейте солта и дафиновия лист с вода.

Поставете гърдите в саламура и охладете за 12 часа.

Смесете горчицата, сместа от подправки, червения пипер и черния пипер. Намажете месото и го завържете с конец.

Покрийте тава за печене с фолио и поставете месото във фурната. Пуешката пастърма ще бъде готова след 15 минути.

Сушена пастърма

Има много оригинална рецепта, с които можете да си приготвите сушена пастърма у дома. Въпреки че процесът отнема много време, месото ще бъде добре мариновано, в резултат ще има ненадминат вкус, който не е по-лош от този на най-изисканите месни деликатеси, дори опитни гастрономи ще го оценят.

съставки:

филе от пуйка - 0,5 кг;

сол - 180 г;

черен пипер - 40 г;

червен пипер - 30 г;

чесън - на вкус;

коняк - 50 мл.

Подготовка

Натрийте филето със смес от подправки, коняк и сол.

Приберете месото в хладилник за 12 часа. След това отново го натрийте с черен пипер и чесън.

Увийте месото в марля и оставете в хладилник за 3 дни.

Пастърма в мляко

Има много рецепти за приготвяне на пастърма от пуешки гърди. За да му придадете деликатен, изискан вкус, добавете мляко. Готовността на месото се проверява с помощта на нож, при пробиване трябва да изтича бистър сок. Преди да сервирате ястието, трябва да изчакате да изстине.

съставки:

пуешко филе - 700 г;

дафинов лист - 4 бр.;

мед - 2 с.л. л.;

черен пипер - 2 с.л. л.;

сол и захар - 4 с.л. л.;

соев сос - 2 с.л. л.;

червен пипер - 2 с.л. л.;

мляко - 1 л;

растително масло - 4 супени лъжици. л.

Подготовка

Към млякото добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер и разбъркайте.

Поставете месото в марината и го охладете за един ден.

Смесете меда, олиото, соса, червения пипер и черния пипер. Намажете месото с мазнина и оставете в хладилник за още 6 часа.

Завържете филето с конец и го увийте във фолио, сложете го във фурната. Сочната пуешка пастърма ще бъде готова след 15 минути.

Пастърма от пуешко филе в микровълнова

За заетите домакини, които нямат достатъчно време за готвене, пуешката пастърма, чиято рецепта включва използването на микровълнова фурна, ще бъде истински божи дар. Безспорното предимство на този метод е липсата на дълги подготвителни процеси, необходимо е минимално време за подготовка.

съставки:

филе от пуйка - 0,5 кг;

соев сос - 50 ml;

сметана - 100 г;

сол, подправки.

Подготовка

Натрийте измитото месо със смес от подправки, сол, сос и сметана. Поставете всичко в ръкава.

Настройте микровълновата мощност на 800 W, сочната пуешка пастърма ще бъде готова след 20 минути.

Пуешка пастърма във фритюрник

Пастърмата от пуешко филе, приготвена във фритюрник е с ненадминат вкус и аромат. Този домакински уред приготвя месото равномерно. Задължително условие е предварително да се маринова, за да се насити с подправки. За готвене се препоръчва да изберете контейнер с тънки стени.

съставки:

филе - 1 кг;

червен пипер, черен пипер - по 2 ч.л.;

сол - 2 с.л. л.;

вода - 1 л;

чесън - 5 скилидки;

растително масло - 2 ч.л.

Подготовка

Разтворете сол във вода, накиснете месото за 2 часа.

Натрийте филето с черен пипер и червен пипер, направете разрези и поставете там чесъна.

Във фритюрник с температура 260 градуса печете месото за 20 минути, след което увийте съда в кърпа и го оставете да вари. Пуешката пастърма ще бъде готова след 2 часа.

Пуешка пастърма в слоукукер

Много популярна е пуешката пастърма у дома, рецептата за която включва използването на бавна готварска печка. За да създадете идеалния деликатес, трябва да използвате няколко режима на готвене. Месото ще бъде най-накрая готово за консумация, когато престои в хладилника.

съставки:

пуешки гърди - 800-900 г;

мед - 3 ч.л.;

горчица - 3 ч.л.;

соев сос - 3 супени лъжици;

зехтин - 3-5 с.л. л.;

сол - 2 ч.л.;

червен пипер - 2 с.л. л.;

чесън - 3 скилидки.

Подготовка

Смесете меда, соевия сос, горчицата и олиото.

Надупчете месото с клечки за зъби, залейте с маринатата и оставете да престои 12 часа на студено.

Завържете месото с конец. Намажете със смес от чесън, сол и черен пипер, поставете в купа.

Запечете месото от всяка страна за 5-7 минути. След това включете режим „Задушаване“ и налейте 200 ml вода, гответе при затворен капак за 30 минути.

Домашната пастърма от пуешко филе е идеална алтернатива на колбаса от магазина. Пуешкото месо изглежда страхотно празнична масакато основно ястие и като предястие. Пастърмата е подходяща за сандвичи и сандвичи, може да се използва при приготвянето на паста или салати.

Пуешката пастърма има още едно неоспоримо предимство – не е никак трудна за приготвяне дори и за начинаещи. Предлагаме на вашето внимание селекция от най-успешните рецепти за пуешка пастърма у дома.

Пуешка пастърма - основна рецепта

Класическата рецепта за пастърма включва следването на 3 важни стъпки.:

Поддържане на месо в саламура за дълго време (до един ден). Този етап ви позволява да постигнете невероятна сочност на гърдите, дори ако се окаже постно.
Бързо печене на месо. Термичната обработка във фурната продължава не повече от 20 минути, след което месото се охлажда бавно при затворена врата.
Последната стъпка е зреенето на пастърмата. У дома за този процесизползва се хладилник, в който ароматът на подправките трябва да се разпространи равномерно в цялото месо.

Основни съставки

Чесън (за обезкостяване на месо е по-добре сух смлян чесън - 1 ч.л.).
2 ч.ч. червен пипер (за зачервяване на коричката).
Сол за саламура - около една чаена лъжичка (проверете вкуса, така че саламурата да е солена, но не горчива).
Смес от подправки на вкус - черен, бял, розов, червен пипер на люспи.
Растително масло за обезкостяване на месо.
Филе от пуешки гърди – 1 кг.

Накиснете птицата в солена вода. Месото трябва да престои поне 2 часа в саламура.
Извадете месото от саламурата и го подсушете. Можете да използвате хартиени кърпи.
Подгответе подправките за обезкостяване. Смесете сместа от чушки с растително маслодокато стане на паста и намажете месото.
Прехвърлете бъдещата пастърма в съд за печене. Не е необходимо да намазнявате краищата на тавата, може да използвате и фолио. Не е необходимо да покривате месото или да го поставяте в специален плик за печене, иначе няма да получите апетитна коричка.
Загрейте фурната на 250 градуса и поставете птицата в нея за 15 минути.
Изключете фурната и оставете пастърмата в нея докато изстине напълно.
Поставете охладеното месо в хладилника за една нощ.

Пастърмата от пуешки гърди е идеална за диетично хранене. Студено месо, нарязано на тънки филийки, поднесено с листа от салата за закуска или обяд. Добър апетит!

Пуешка пастърма с мед и червен пипер

Особеното на тази рецепта е в невероятно вкусната и ароматна глазура, с която се намазват гърдите преди да се сложат във фурната.

съставки

2 с.л. л. кафяво тръстикова захар(ако това не е налично, можете да използвате обикновена захар).
2 с.л. л. сол за саламура.
Зърна черен пипер - няколко броя.
2 с.л. л. пчелен мед
Чифт дафинови листа.
1 с.л. л. соев сос.
2 с.л. л. зехтин или слънчогледово масло.
1 с.л. л. смлян червен пипер.
1 кг филе от пуешки гърди.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Първата стъпка е да мариновате гърдите. За маринатата смесете солта със захарта и зърната черен пипер и добавете вода. Добавете дафинови листа. Поставете месото в марината, покрийте с капак и поставете в хладилника за един ден.
Пригответе глазурата. За целта смесете следните съставки – соев сос, мед, олио и подправки. Консистенцията трябва да е достатъчно гъста, за да не капе глазурата от гърдите.
Извадете месото от хладилника и отмийте маринатата. Подсушете месото с хартиена кърпа, преди да нанесете глазурата върху месото. Глазираното месо се прибира отново в хладилника за няколко часа. В идеалния случай птицата ще лежи в глазурата още един ден.
Загрейте фурната до 160 градуса, пригответе форми за печене. Дъното на съда може да се покрие с хранителна хартия или фолио. Навийте парчетата филе на руло и завържете с конец или мрежест бинт.
Поставете месото във фурната за час. За перфектна пастърма по тази рецепта трябва да намажете гърдите със сока, отделил половин час след началото на печенето.
Оставете във фурната да се охлади, след което сложете в хладилника, за да се охлади месото напълно.
Нарежете на филийки и се насладете на ненадминат вкус!

Пуешка пастърма в слоукукер

Съвременните уреди за „вечно заети или мързеливи домакини” ви позволяват да приготвите отлична пастърма без фурна у дома. Предлагаме на вашето внимание рецепта за ястие в бавна готварска печка, която малко ще опрости и ускори целия процес.

Съставки за готвене

Пуешко филе -1 кг.
3 ч.ч. мед (степен - по ваш вкус).
3 ч.ч. зърнеста горчица.
3 ч.ч. соев сос.
2 супени лъжици студено пресован зехтин.
3 скилидки чесън (плюс няколко скилидки за плънката).
2 ч.ч. сол.
Подправки на вкус (за предпочитане изберете смес от чушки или червен пипер на люспи).

Стъпка по стъпка рецепта

Измийте и подсушете пуешкото филе.
Смесете съставките за марината - мед с соев сос, горчица и масло.
Надупчете птичите гърди на няколко места, за да разпределите по-добре маринатата между влакната на месото. За това е удобно да използвате клечка за зъби.
Поставете месото в пластмасова купа, залейте с маринатата и затворете плътно капака. Изпратете птицата да се маринова в хладилника за няколко часа. Ястията, съдържащи месо, трябва да се обръщат от време на време.
Извадете месото от съда и го напълнете с пълнеж. Обикновено за пълнежа се използват скилидки чесън, но можете да използвате и всякакви зеленчуци на вкус. Напълненото филе завържете здраво с конец.
Пастърмата се овалва в смес от наситнен чесън, олио, сол и подправки.
Поставете месото в купата за мултикукър и включете режим "Печене". В този режим филето се запържва до златисто кафяво, като се обръща при необходимост.
Превключете мултикукъра на режим „Задушаване“ и оставете пастърмата за 20 минути. След като месото се свари, не изключвайте мултикукъра. Оставете да престои в режим „Поддържане на топлина“ за още 30 минути.
Готовото ястие се нарязва на филийки и се сервира охладено. Дръжте пастърмата увита във фолио в най-студената част на хладилника (не във фризера), за да запази вкуса си по-дълго.

Ето как, ако не вземете предвид процеса на мариноване, можете да приготвите пастърма от пуешко филе без фурна.

Тайните и тънкостите на готвенето

Строго погледнато, оригиналното еврейско ястие, наречено „пастрома“, не се прави от птиче месо. Най-често в рецептите се използва свинско или говеждо месо. Освен това месото се опушва в камера за опушване, а не се пече във фурна или бавна готварска печка. Пастърмата от пуешко филе обаче се оказва толкова сочна и вкусна, че ще затворим очите си за малка историческа неточност и ще споделим тайните на ястието от опитни домакини.

Рецептапуешка пастърма:

Пригответе саламура. За целта в голяма купа смесете солта, захарта, дафиновите листа и сместа от ароматни подправки (можете да използвате черен и бахар, карамфил, синапено семе и кориандър). Налейте вода и разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтворят.

Потопете пуешкото филе в готовата саламура. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 2 часа или цяла нощ.

Пригответе марината. Сложете сушени листа босилек и скилидки чесън в хаванче.

Смелете на фин прах. Ако нямате хаванче, тогава използвайте кафемелачка или използвайте чесън на прах и нарязан босилек или други билки.

Добавете всички останали съставки за марината.

И разбъркайте всичко старателно. Не забравяйте да опитате получената марината и ако е необходимо, добавете още мед или горчица или каквото не желаете.

Извадете пуешкото филе от саламурата и го поставете върху хартиени кърпи, за да премахнете останалата влага.

Намажете пуйката от всички страни с маринатата и приберете в хладилника за 1-2 часа или повече.

Извадете маринованото филе от маринатата и завържете здраво с кухненски конец. Прехвърлете пастърмата в тава за печене и я покрийте с фолио. Между другото, за печене е по-добре да използвате стъклена форма или дълбока метална тава, покрита с хартия за печене. Ако печете в керамична форма, задължително я покрийте с хартия, тъй като по време на печенето останалата марината ще се карамелизира и дъното на такава форма трудно ще се измие, без да се повреди повърхността.

Пуешката пастърма се пече на 190 С за около 1 час или малко повече в зависимост от дебелината на рулото. Първите 30 минути се пече под фолио. Докато печете, може да намажете месото няколко пъти с останалата марината.

Можете да проверите готовността на пастърмата с кулинарен термометър, вътрешната температура на месото трябва да е 74 С, или ако няма термометър, тогава надупчете месото с нож и наблюдавайте цвета на сока, ако е бистър, пастърмата е готова.

Това е всичко – вкусната пуешка пастърма е готова. Първо го оставете да изстине преди сервиране.

Пуешкото месо е един от популярните диетични продукти. Но много, които искат да отслабнат, не знаят как да приготвят вкусно филе от пуйка, изпечено във фурната. Каним ви да опитате диетична рецептаприготвяне на пуешка пастърма (гърди). Месото се оказва сочно и крехко, но не губи нискокалоричните си качества.

Вкусът на пуешкото не е достатъчно изразителен, така че при варене се оказва постно и има неизразителен вкус. Когато следвате диета, не трябва да ядете мека храна, това може да доведе до провал. Ястията с пържени птици ще бъдат вкусни, но с високо съдържание на калории.

Препоръчва се да се яде по време на отслабване варено месои печено на фурна пуешко или пилешко филе. В резултат на готвене на гърдите във фурната се постига баланс на вкуса и нискокалоричните качества на ястието. Дори пастърмата на фурна е подходяща за диетично хранене.

Между другото след пастърмата непременно я пригответе по моя начин. Това ястие е не само подходящо за диетично хранене, но и има отличен вкус.

Трябва да изберете нискомаслени части от пуйката, като гърдите. Ястието се приготвя на три етапа:

Първият е да държите филето в саламура за дълго време, през което време ще бъде равномерно осолено. Тази техника помага дори най-постното месо да стане невероятно сочно.
Вторият етап е краткотрайно печене на пуешко филе във фурната. След изпичане го оставете във фурната на спадаща температура до пълното му охлаждане.
Третата стъпка от рецептата за пастърма се свежда до отлежаване на вкусовете в хладилника. Това е предпоставка за равномерно разпределение на аромата на подправките.

Рецепта за диетична пуешка пастърма

съставки

саламура:

500 мл чиста вода
1 с.л. сол без пързалка
500 гр. пуешко филе
3 скилидки чесън

Подправки за пуешко филе:

1 комплект подправки:

1 с.л. л. доматена паста,
0,5 ч.л. червен пипер
0,5 ч.л. смлян кориандър
0,5 ч.л. Уцхо-Сунели
люта чушка на върха на ножа

За покритие, вместо подправки, може да използвате лютиво Абхазка аджика, промишлено производство.

2-ри вариант на смес от подправки:

1 ч.ч. готова руска горчица
0,5 ч.л сухи синапени семена
0,5 ч.л. нарязан кориандър
0,5 ч.л. бял пипер, ситно смлян
0,5 ч.л. суха чубрица

Калории на печено пуешко филе на 100 гр. - 157 kcal
протеини/мазнини/въглехидрати - 30/ 3,2/ 0

Готвене на печено пуешко филе във фурната

Солта се разбърква във вода, докато се разтвори напълно, месото, предварително изчистено от филми и видима мазнина, се поставя в приготвената саламура. За да получите сочно печено пуешко филе, дръжте го в физиологичен разтворгърди поне 4 часа, оптимално 12-15 часа.
В края на осоляването месото се изважда от течността и се подсушава със салфетка. По желание парчето може да се напълни с малки резенчета чесън. Тази техника ви позволява да получите много интересен вкус на готовото ястие. Всички съставки за покритието се смесват старателно. Приготвената за пастърма пуйка се наръсва с подправките от всички страни.
Можете да печете месо във фолио или без него. Можете също така да използвате специални торбички, предназначени за готвене във фурната.
Поставете филето в подправките в предварително загрята на 220-240 градуса по Целзий фурна. Колко време трябва да печете пуешкото филе, за да стане вкусно и сочно? Времето за топлинна обработка зависи от размера на гърдите, парче от половин килограм трябва да се готви 15-20 минути, килограм - 30-40 минути.
След изтичане на необходимото време котлонът се спира и сварената пуешка пастърма се оставя във фурната до пълното охлаждане. Не се препоръчва отваряне на вратата по време на готвене, за да не се намали температурата. За да разпределите равномерно вкуса на подправките в целия обем на продукта, препоръчително е изпечената пуйка, охладена във фурната, да се постави в хладилника и да се остави да узрее поне една нощ.

Последната точка е основната тайна за получаване на вкусна и сочна пастърма.

Предложената рецепта за печено филе от пуйка във фурната е идеална за диетично хранене. След като го опитате, ще го приготвяте отново и отново. Тънко нарязано месо, както и

Пастърмата може да бъде отличен заместител на обичайната чиния с месо - нарязана наденица, балик, варено свинско месо. Деликатесът се приготвя много лесно, а пастърмата се оказва необичайно нежна.

Процесът на приготвяне на пастърмата се разделя на два основни етапа: мариноване и директно печене във фурната. В този случай месото ще прекара само 10-15 минути във фурната. През останалото време ще се “готви” благодарение на остатъчната топлина в вече изключената фурна. Този метод на готвене ще запази максималното количество сок в месото.

Пуешката пастърма е диетичен деликатес. Публикувано е на нашия сайт, но това ястие може да се приготви не само от птиче, но и от всякакво месо, защото пастърмата не е толкова ястие, колкото начин на готвене.

Време за готвене: около 20 часа, включително времето за мариноване

съставки

2 филета от пуешки гърди
2 с.л. лъжици сол
1 дафинов лист, начупен на 2-3 части
1 с.л. лъжица гореща горчица
1 с.л. лъжица суха смес от подправки за птиче месо
1 с.л. лъжица червен пипер
0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер

ецване.Пригответе марината. За да направите това, изсипете сол и дафинов лист в малък съд.

Подготовка

Залейте солта с 1 литър топла вода и разбъркайте, докато солта се разтвори.
Измийте пуешкото филе и го поставете в саламура.

Покрийте съда с пуйката с капак или филм и поставете в хладилник за 12 часа. През това време пуйката ще бъде равномерно осолена.

Печене.Извадете пуйката от саламурата и я подсушете с хартиени кърпи. Ако месото не се избърше, подправките няма да полепнат добре.

Пригответе подправката за месо: Комбинирайте горчица, смесени подправки, червен пипер и черен пипер в малка купа. Това е примерен набор от подправки за приготвяне на пастърма. Можете да направите свои собствени комбинации според вашия вкус.

С помощта на сладкарска четка намажете филето с подправките от двете страни.

След това трябва да завържете месото с конец, оформяйки рула, за да се изпече по-равномерно и да запази формата си.

Покрийте тавата за печене с лист фолио - това ще улесни по-нататъшното почистване.
Поставете месото върху тавата за печене на малко разстояние едно от друго, така че горещ въздух да циркулира около всяко парче.

Загрейте фурната на максимална температура (250 градуса) и поставете месото в нея. След 15 минути изключете фурната, но оставете пуйката във фурната, докато изстине напълно.

Готовата пастърма нарежете на тънки филийки и сервирайте.
Това е вкусно!