Как да си направим топено сирене от обикновено сирене. Топено сирене

Как да си направим сирене у дома? Така че сиренето е продукт, който е вкусен сам по себе си, в салати и във всякакви ястия. Може да се използва за декорация и за лепене. Купеното в магазина сирене не винаги може да задоволи исканията и затова е много важно да знаете отговора на въпроса: как да направите сирене у дома. Приготвянето му не е никак трудно, а и винаги можете да изненадате близките си с вкусно домашно сирене.

Има няколко вида сирене, в тази статия ще разгледаме различни варианти, а вие можете да изберете какво ви подхожда най-добре. И така, как да си направим домашно сирене?

Как се прави твърдо и млечно сирене

Можете да направите твърдо сирене от мляко. Колкото е по-мазно, толкова по-мазно ще бъде сиренето. Освен мляко...

съставки:

1. Един и половина килограма извара
2. Литър мляко
3. 100 грама масло
4. 2 кокоши яйца
5. Чаена лъжичка сода
6. Чаена лъжичка сол (или повече, в зависимост от вашите предпочитания).

Всички съставки са събрани, можете да започнете да правите сирене.

Приготвяне:

Първа стъпка. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. Добавете извара () към млякото, включете отново котлона и разбъркайте добре, така че масата да е хомогенна без зърна или бучки. При разбъркване е най-добре да използвате дървена шпатула. Гответе 3-5 минути.

Стъпка втора. Постелете гевгир с марля и отцедете млякото и изварата. Прецедете цялата суроватка.

Стъпка трета. Поставете получената маса в същата тенджера, добавете масло, сол и разбити яйца (яйцата не трябва да се разбиват до пяна; цветът на сиренето ще зависи от цвета на яйцата).

Стъпка четвърта. Поставете сместа на огъня и постепенно разбъркайте добре. Разбъркайте, докато цялото масло се разтопи. След като маслото се разтвори, намалете котлона и добавете сода към сместа. Продължете да разбърквате добре, докато изварата стане пухкава. Гответе още 5 минути при непрекъснато бъркане. Сместа загаря много лесно, затова не оставяйте котлона!

Стъпка пета. Поставете горещата маса върху хранителна слюда (филм). Завийте го и му придайте желаната форма и го поставете в хладилника да стегне за 2 часа.

Сиренето е готово. Това сирене ще върви страхотно на пица, чудесно на салати и на сандвичи. Просто, бързо и доста достъпно.

Как да си направим домашно топено сирене

Има хора, които наистина не обичат твърди сирена или обичат и твърди, и топени сирена. За тези, които искат да се научат да правят домашно топено сирене бързо и лесно - тази рецепта.

съставки:

1. Половин литър мляко
2. Половин килограм извара
3. Масло 50-70 грама
4. Половин чаена лъжичка сол
5. Половин чаена лъжичка сода
6. Черен пипер на зърна (на мелничка) или смлян.

От 500 грама извара се получава 350-400 грама сирене.

Приготвяне:

1. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври.
2. Когато млякото започне да набъбва, добавете изварата.
3. Ние пречим. Необходимо е да се разбърква до отделяне на суроватката, около 3-5 минути.
4. Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно (с тефлоново покритие).
5. Прецедете суроватката през сито или тензух.
6. Изсипете изварената смес в разтопеното масло. И гответе 3 минути, като бъркате непрекъснато.
7. Добавете сол към купата и разбъркайте енергично, старателно (содата повишава масата на изварата, вземете това предвид и вземете купа с необходимия обем).
8. След 2 минути добавете черен пипер. Можете да използвате всякакви подправки и подправки на вкус, както и билки.
9. Продължете да разбърквате, докато сместа от изварата започне да се разтяга. За да разбиете бучки, можете да разбъркате с бъркалка. Бъркайте около 10 минути, докато масата заприлича на разтопено течно сирене и лесно се отделя от стените.
10. Разпределете сирената смес във всяка подходяща форма и оставете, докато се втвърди. Можете да го оставите на масата. Или го поставете в хладилника.

По принцип това сирене може да се използва и горещо. Той вече е готов.

Янтар, Орбита, Омичка. С тези думи сигурно у много хора възникват асоциации с топеното сирене. Вкусни пръчици в опаковки от фолио са на рафтовете на магазините от съветско време, но съставът на днешните сирена оставя много да се желае. Но нашите ръце не са за скука? Нека ги използваме, за да направим топено сирене от извара у дома. Няма защо да се страхувате, това е лесно и напълно краткотрайно. Но вкусът е добър за оближване на пръстите. Готовият продукт, овкусен с билки и подправки, може да се разпредели върху сандвичи за закуска цяла седмица или, например, можете да приготвите пита руло с еврейска салата.

Как да си направим крема сирене у дома

съставки:

• Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 г (две опаковки по 180 г)
• Голямо яйце - 1 бр.
• Масло - 100гр.
• Сол - на вкус (аз използвах щипка, 1/3 ч.л.)
• Сода бикарбонат – 1 чаена лъжичка
• Сушени подправки, билки (можете да използвате провансалски билки, сушен чесън и др.) - на вкус, аз използвах 1 с.л. препълнена лъжица

Приготвяне на топено сирене от извара

Смесването на извара с останалите съставки става толкова бързо, че е по-добре веднага да поставите вода в тенджера за парна баня. Напълнете 2/3 от черпака и оставете да заври.

Сложете изварата (и двете опаковки) в голяма купа, в която ще ни е удобно да бъркаме. масло (100 г), нарязано на малки кубчета, 1 яйце. Всичко се разбърква старателно.

Добавете сода за хляб (1 чаена лъжичка) към сместа със сирене. Можете да добавите сода за хляб преди смесване.

Използваме приставка за блендер „нож” (потопяем), за да превърнем сместа в хомогенна.

Поставете съда със смесеното съдържание на водна баня. Нагласете огъня на среден. Вземаме шпатула в ръце и непрекъснато бъркаме сместа.

След няколко минути ще забележите как масата на изварата започва да се топи, ще се появят струни, когато вдигнете шпатулата - признаци на топене на изварата.

Ако някога сте правили горещи сандвичи в микровълновата, значи вече сте виждали подобен процес. Когато твърдото сирене започне да се топи, то изглежда почти същото.

Продължаваме енергично да бъркаме сирената смес, като се стремим да разтворим абсолютно всички зрънца, дори и най-малките. Сместа ще става все по-хомогенна, вискозна и лъскава. След като всички бучки изчезнат, извадете купата от водната баня и я оставете настрана.

Ако харесвате печива с извара, обърнете внимание

Сега се използват любимите ви подправки и сол. Използвах смес от подправки за аджика и резултатът беше много вкусен.

Вариантите за добавки варират и зависят изцяло от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани билки и чесън, можете да подправите сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.

Разбъркайте сместа и изсипете във форми.

Покрийте топеното сирене със стреч фолио, за да не се покрие с надебеляла коричка отгоре. След няколко часа преработеното извара ще бъде напълно готово. Ето колко лесно можете да си приготвите вкусен деликатес у дома.

Какво да направите, ако изварата не се разтопи?

• Лошо качество на извара. Лежи на буца на водна баня и никак не иска да се топи. Ще бъде чудесно, ако изберете фермерска или селска извара за приготвяне на сирене, закупена от доверени продавачи. Моля, обърнете внимание: на пазара винаги има опашка за такива хора, за да купуват стоки. Използвах както селска извара, така и извара от супермаркета (на снимката рецептата имам продукт на фирма Удоево с 9% масленост)
• Добрата извара започва да се топи почти веднага. Не трябва да чакате 30-40 минути с мисълта, че продуктът ще започне да се топи. По-добре е веднага да извадите съда от водната баня и да поставите сместа в или.
• Ако останат малки бучки в изварената смес, можете да добавите допълнителна щипка сода за хляб. Не прекалявайте с количеството сода, твърде много ще развали вкуса на продукта. Имайте предвид, че много малки зрънца могат да се разпръснат по-късно по време на запарването на сиренето.
• Следете времето за топене. Ако държите изварената маса на водна баня, може да започне обратният процес и сместа отново да започне да се превръща в извара и да се слепва.

Надявам се, че моят опит ще ви бъде полезен и ще получите най-доброто топено сирене у дома, което дори няма да се сравни по вкус с купеното сирене.
В нашия видео канал в You Tube публикувах видео рецепта за топено сирене от извара, надявам се да ви хареса =)

Добър апетит!

Във връзка с

Истинско топено сирене у дома! Приготвя се много бързо. Минимум продукти и време - и вече имате крема сирене на масата си, не по-лошо от купеното в магазина, а дори и по-добро. Разтапя се на водна баня, а включената в състава сода му помага да придобие същата пластичност, без да се отразява на вкуса. Може да се направи с различни овкусители. Този път го имам с гъби. Аз направих двойно количество сирене (много е вкусно), може и наполовина

Продукти:

Извара 1 кг
Масло 200гр
Пилешко яйце 2 бр.
Сода бикарбонат 1 ч.л.
Сол 1 ч.л.

Сложете изварата, маслото, яйцата, содата и солта в една купа.

Разбийте добре сместа с пасатор до кремообразна смес.

В тава с по-голям диаметър от тази с изварата се налива вода. Отгоре се поставя купа с изварената смес. Поставете тази структура на огън. Това е водна баня. Когато водата заври, варете сиренето за 15 минути. Разбърквайте от време на време.

Масата ще се стопи и ще стане леко вискозна. Ако е течно като мляко, добавете щипка сода и продължете да готвите. Ако отново е течно, добавете още сода. Просто бъди внимателен! Не разваляйте вкуса на сиренето.

Измийте гъбите и нарежете на кубчета.

Изсипете малко растително масло в тигана и запържете гъбите в него. Добавете малко сол. Отцедете маслото от готовите гъби.

Добавете гъбите към сиренето и разбъркайте. Като изстине сиренето ще се сгъсти.

Домашно топено сирене 2

Можете да направите много домашно топено сирене, то може да се съхранява в хладилник за дълго време, така че ще се наслаждавате на сандвичи с натурално вкусно топено сирене повече от 1 ден.

съставки:

400 г извара
50 г масло
1 яйце
1 чаена лъжичка сода
сол на вкус
подправки на вкус

Приготвяне:

1. Изварата, за предпочитане домашна, се претрива през сито с лъжица. На теория можете да го направите през месомелачка, но ми се стори, че така ще бъде по-крехко. Да, така пише в старата рецепта.
2. След това добавете яйцето, маслото, содата и солта към изварата.

3. Поставете казана с тази смес на слаб огън и започнете да разбърквате всичко с лъжица до гладкост. Подправки добавяме пътьом - аз поръсих сух босилек. Ако искате да придадете на топеното сирене жълтеникав цвят, добавете куркума.
4. Разбърквайте непрекъснато, докато масата се разтопи напълно и се появят първите мехурчета. Ако го държите на огъня, водата може да започне да се отделя и преработеното сирене ще се окаже с консистенция, подобна на сирене фета.

5. Изсипете сместа в купа и я оставете да изстине. Топеното сирене е готово. Отбелязвам, че качеството на изварата е много важно. Ако крема сиренето е твърде течно, опитайте следващия път да добавите сметана.

Добавете зелени боровинки и яжте със здраве!

Домашно топено сирене без яйца

Топено сирене за намазване на сандвич, за кашкавалена супа, за гювеч. Рецептата е основата, тъй като има доста вариации и след като усвоите основния метод, вие сами ще можете да измислите „сирена“ за вашето семейство. Сладки, пикантни, каквито искате. В моя случай това не е пресолено сирене.

Приготвянето на извара отнема известно време, но не е нужно да сте близо до него през цялото време. Приближих се до изварата шест пъти, три от които бяха чисто любопитство.

съставки:

нискомаслено извара - 200 гр.
сода за хляб - половин чаена лъжичка
мляко - 2 с.л. лъжици
подправки по желание

Ако изварата е малко суха, можете да я навлажнете с мляко и леко да смелите и разбиете с вилица (направих го точно в купата, в която след това загрях цялата маса на водна баня). Изсипете содата, разбъркайте отново и оставете за 10 мин. След 10 мин. ще видите, че текстурата на изварената маса вече започва да се „топи“.

Преместваме контейнера с извара във водна баня, разбъркваме отново и се занимаваме с бизнеса си. На слаб огън изварата ще къкри, ще се сгъсти и ще шупне, можете да я разбъркате още няколко пъти с вилица. Изчакайте, докато зърната се разтворят, масата стане хомогенна, добавете подправки, сладкиши и подправки към изварата по желание. Оставете още няколко минути на баня, за да се разпръснат подправките, прехвърлете сместа в буркан и охладете.

Попаднах на информация, че не всяка извара се топи, взех естествено ферментирало млечно извара с нулево съдържание на мазнини, а не „продукт от извара“ с билкови добавки.

Има огромен избор от топени сирена по рафтовете на магазините и често ръцете ви естествено посягат към кутия вкусен маслен крем. Въпреки това, след като погледнете впечатляващия състав на продукта, интересът към него бързо изчезва. Предлагаме ви да проучите рецепта, която ще ви каже как да приготвите топено сирене у дома. За някои подобна процедура ще изглежда изключително трудна, но повярвайте ми, не е трудно да се направи и не отнема много време, така че нека разберем тънкостите на приготвянето на това ястие.

Какво, какво, от какво е нашето топено сирене? Името на този продукт говори само за себе си - да, за да го получите, суровините, които съставляват основата на сиренето, просто трябва да бъдат разтопени. Това се случва в индустриалното производство.

Най-обикновеното сирене, например Тилзит или Ементал, се топи, добавят се масло, мляко на прах, топилници за сол (Е добавки, които толкова много ни плашат) и вода.

И това е съставът на качествен продукт, произведен в предприятието на добросъвестни производители. Човек може само да си представи какви прахчета и Е-черупки се слагат в по-евтините сирена, произведени незнайно къде и откъде.

Но дори малко дете може да яде преработено сирене, направено със собствените си ръце, без страх, защото съдържа само естествени и дори много здравословни съставки.

У дома просто нямаме онези добавки, които са толкова необходими за фабрично произведеното сирене, за да подобрят вкуса, да увеличат обема на производството и дори да не се придържат към фолио!

И така, домашно преработено сирене се състои от най-баналния, но много здравословен продукт - извара или мляко с добавка на извара! И содата се използва като разтопител. Всичко е толкова просто до степен на гениалност.

Производството на този продукт със сигурност винаги е изглеждало като сложен технологичен процес, който може да се извърши само в производствени цехове с куп автоматизирано оборудване и дозиращо оборудване.

Но ви уверяваме, че всяка домакиня има всичко необходимо за приготвянето му в кухнята си. А самият процес отнема около половин час, като се вземат предвид всички кулинарни процедури. Нашата рецепта стъпка по стъпка ще ви каже как лесно и бързо да получите вкусно топено сирене.

Домашно топено сирене от извара

съставки

• — 100 гр + -
• — 500 гр + -
• - 2 бр. + -
• — 1 щипка или на вкус + -
• Сода - 1 ч.л. (или 5 g) + -

Рецепта за домашно крема сирене

Първо, нека подготвим кухненското оборудване.

Ще ни трябва:

• блендер или миксер;
• тенджера с вряща вода на котлона - за топене на сирене на водна баня;
• контейнер за разбиване на всички съставки. Трябва да се има предвид, че този контейнер трябва да бъде удобно поставен върху тигана над водната баня;
• термоустойчиви контейнери за готовия продукт.

1. Поставете изварата в съд и я разбийте с блендер, за да не се получи ситуация, при която зърната на изварата в домашното сирене не се разтопяват. Можете обаче да го претриете през сито или да го накълцате, защо не. Битото извара се оказва много гъсто по консистенция, почти като пластилин.
2. Добавете маслото и яйцата към изварата. Добавете сода бикарбонат и щипка сол, както и подправки по желание. Разбийте с миксер до гладкост.
3. Сега поставете съда с получената смес над вряща вода в тенджера и бъркайте непрекъснато. Времето за топене отнема около 5-10 минути. Когато сместа се разтопи напълно и заприлича на течно топено сирене се изсипва в подготвения съд.

След охлаждане продуктът е готов за употреба. Общо се оказват около 700 гр., което не е толкова малко, ще се съгласите.

Както виждате е много лесно да си приготвите топено сирене у дома, най-важното е да имате много хрупкав хляб у дома, върху който може да се намаже цялото това великолепие. И веднага щом сиренето свърши, можете лесно да го приготвите отново.

Топено сирене: рецепта за мляко

Ако по някаква причина семейството ви не яде яйца, можете да направите сирене за семейството си от мляко, при условие че не можете без извара в тази рецепта. Ще ви кажем как да направите този продукт у дома със собствените си ръце.

съставки:

• Масло на стайна температура - 100 g;
• пълномаслено мляко – 1 л;
• Извара (за предпочитане домашна) - 1 кг;
• Сода - 1 чаена лъжичка;
• Сол – 1 чаена лъжичка;

Разбира се, има и специални функции за гастрономи. Можете да добавите всякакви подправки към това сирене по ваш вкус: червен пипер, сух чесън, смлян черен или червен пипер, ситно нарязани билки. Да, дори ситно нарязана шунка, кисели краставички или пържени гъби. Като цяло всичко, което сърцето ви желае.

Стъпка 1: Пригответе изварата за сиренето.

Изварата трябва да се прехвърли в купа и добре да се намачка с вилица, за да се разбият всички съществуващи бучки и да се придаде еднородна консистенция на продукта. След това добавете содата към изварата и отново разбъркайте добре, без да преставате да бъркате със зъбците на вилицата. След това налейте мляко в сместа ( Препоръчително е да използвате домашен продукт) и сместа се разбърква старателно.

Стъпка 2: Загрейте изварата и добавете останалите съставки.

Прехвърлете получената маса в чиста тенджера и поставете на слаб огън. Постепенно загрейте съдържанието по този начин. В този случай е необходимо през цялото времеразбъркайте извара с мляко. Това може да се направи с обикновена лъжица или дървена шпатула: каквото ви харесва. Веднага щом видите, че масата започва да се топи, придобивайки хомогенна консистенция, трябва да добавите сол на вкус (около една чаена лъжичка ще бъде достатъчна), както и масло. Не спирайте да смесвате съставките. Към топящата се извара можете да добавите и всякакви подправки и добавки по ваш индивидуален вкус и желание. Например, можете да добавите 1-2 скилидки пресован чесън или смес от сухи билки за аромат и допълнителен вкус. Обикновен изсушен копър, натрошен червен пипер или семена от кимион работят добре. Тези, които обичат "по-пикантния" вкус, могат да добавят смляна смес от чушки или обикновен черен пипер. Разбърквайки отново добре, сместа се разтваря напълно. Веднага след като се наблюдава еднородна, гладка консистенция на съдържанието в тигана, той може да бъде отстранен от котлона. Изсипете полученото сирене горещв пластмасови съдове или други съдове по ваша преценка.

Стъпка 3: Сервирайте домашно топено сирене “Янтар”.

Охладете леко масата при естествени условия (при стайна температура), след това херметически затворете контейнера и го поставете в хладилника. Само за час и половинаМожете да направите вкусни сандвичи от охладено топено сирене, да го намажете върху солен крекер и да го изядете под всякаква форма. Често такъв продукт се оказва дори по-вкусен от неговия аналог, който се продава в магазините и се произвежда индустриално. И целият смисъл е, че използвате само натурални продукти и не използвате никакви хранителни добавки, подобрители на вкуса или заместители. И не всеки производител може да се похвали със същото качество. И можете да сте сто процента сигурни, че домашното сирене е здравословно! Приятен апетит на всички!

Докато загрявате това сирене с други вкусови добавки и подправки, можете да добавите ситно нарязана шунка или салам. Можете също да добавите всякакви съставки, които харесвате към сиренето. Вдъхновението може да се намери на рафтовете на същите магазини. Вижте: какви съставки изпълват вкусовете на индустриалните преработени сирена и направете аналог у дома. Можете също така да използвате въображението си и да създадете напълно уникални варианти.

Топеното сирене, приготвено самостоятелно, може да се съхранява при ниски температури, неотворено, от 5 до 7 дни. В тази връзка ястието може да бъде приготвено за бъдеща употреба и винаги да бъде „напълно готово“.

За да сервирате ястието на празнична трапеза, топеното сирене (предварително добре замразено) може да се нареже на кубчета със среден размер и да се постави на купчина върху чинията. Можете да украсите със стръкчета пресни билки и да поръсите с малко сух смлян червен пипер. Може и да го изсипете още горещ в оформен съд (или формичка), предварително застлан със стреч фолио и след като замръзне, да го обърнете върху друга плоска чиния и леко да издърпате краищата на фолиото. След като извадите сиренето от формата, отстранете фолиото от повърхността му и вашето красиво оформено сирене е готово!