Характеристики на сукалче със снимки, съдържание на калории и тайни за готвене на месото му. Печено сукалче Прасенце сукалче

Рецепта, снимка, как да готвя

В руската народна кухня могат да се разграничат три основни вида месни основни ястия:

варено месо на големи парчета, приготвено на супи и каши, след което се използва като основно ястие или като студено предястие;
ястия от карантии (черен дроб, оментум, сирище), изпечени заедно със зърнени храни в саксии;
ястия от цяло животно (птица) или от част от него (бутчета), или от голямо парче месо (задница, задница), пържено във фурна на тепсия - т.нар.

Като гарнитури за месни ястия на руската трапеза обикновено се използват овесена каша и каша, в която месото се вари, след това или варено, или по-скоро задушено и печено, кореноплодни зеленчуци (ряпа, моркови), както и гъби; с печеното, независимо от използваното месо, освен това се сервираха и кисели краставички - кисело зеле, кисели и кисели ябълки, накиснати боровинки и запарки. В съвременните условия печените зеленчуци за руски месни ястия се приготвят удобно в алуминиево хранително фолио. Ролята на сос обикновено се изпълнява от сока, образуван по време на пържене, както и разтопена заквасена сметана и разтопено масло, които се използват за изливане на варени зеленчуци или овкусяване на каши.

Сукалче във фурната: съдържание на калории и полезни свойства

Широко известен сред месните ястия печено сукалче. Това е прасенце, което по време на клането се храни с майчиното си мляко и не е приемало друга храна. В Русия в предпетровската епоха имаше забрана за ядене на млечни животни. При изкормване (остават сърцето и черният дроб) едно сукалче тежи от 1 до 5 кг. Най-важното е, че сукалчето е почти диетично. Месото му все още не съдържа мастни слоеве.

Калоричното съдържание на сукалче е 109 kcal на 100 грама продукт. Химическият състав включва: холин, витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, както и минерали, необходими за човешкото тяло: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Също така месото на младите прасенца съдържа голямо количество протеини.

Как се готви сукалче

Има много начини за приготвяне на ястия със свинско месо. Един от тях - печено месо на шиш. Може също да се пече във фурна или да се вари. Често срещано ястие е сукалче, пълнено с различни продукти: елда, ориз, просо, царевица и др.

съставки:

1 сукалче (1,5 кг)
500 г елда
50 г масло
2 с.л. лъжици слънчогледово или зехтин.

Сукалче. Рецепта

Измийте добре нахраненото прасенце със студена вода, дръжте го в нея за 3-4 минути, след това го поставете във вряща вода за 2-3 минути, внимателно изскубете четините, без да повредите кожата, натрийте с брашно, изпърлете и след това разкъсайте отворете, изкормете, измийте отвътре и отвън, след което е желателно да изрежете всички кости (ребра, гръбнак) отвътре, с изключение на главата и краката, в никакъв случай не режете месото и кожата.

Пригответе хладна каша от елда, но не я овкусете с нищо друго освен с масло. Преди готвене запържете зърнените култури с масло, попарете с вряща вода и отделете плаващите зърна.

Готовата каша се посолява умерено. Към него добавете изпържен и нарязан свински дроб, разбъркайте.

Поставете качамака равномерно по протежение на прасето по цялата му дължина, за да не нарушите формата му, да избягвате удебеляване на определени места и в същото време да е доста стегнато. След това зашийте прасенцето с твърд конец, изправете формата, огънете краката, поставете го върху лист за печене настрани върху брезови пръчки, поставени на кръст, така че кожата на прасето да не докосва листа за печене. Не можете да добавяте сол или аромат с подправки.

Намажете прасенцето с олио, залейте отгоре с разтопено масло и сложете в предварително загрята фурна, докато покафенее. След това обърнете и запечете другата страна. След това намалете котлона и продължете да пържите, като на всеки 10 минути в продължение на 1 час поливате прасето с отцедения сок и го обръщате последователно: пържете 15-20 минути с гърба нагоре.

Когато прасето е готово, направете дълбок разрез по гърба му, за да може парата да излиза. Така коричката ще остане суха и хрупкава. Оставете да престои 15 минути, нарежете на парчета (или оставете цели), залейте със сока, останал след пърженето и сервирайте със запарка от червени боровинки.

Ангел на вечеря!

51336 7

13.11.13

— Има ли прасенце? - зададе този въпрос Чичиков на стоящата жена.
- Яжте.
- С хрян и сметана?
- С хрян и сметана.
- Дай го тук!
"Мъртви души" Н. Гогол

Нова година и Коледа са най-любимите празници у нас и всяка домакиня иска да се отличи с умението си да приготвя вкусни празнични ястия. Едно от най-красивите и празнични новогодишни ястия е цяло сукалче. Това ястие е характерно за руската, грузинската, италианската, испанската и много други световни кухни. За руската кухня всичко е ясно, прасенцата бяха основното лакомство на кралската трапеза: пържени до апетитна хрупкавост с ябълка в устата. Знаете ли, че пърженото се счита за характерно ястие в Манила, столицата на Филипините. Има дори специален квартал, известен със своите печени прасета. Там фасадите на магазините излизат на улицата, където се продават прасенца както цели, така и нарязани на порции и парчета. Но най-интересните неща се случват в дворовете, където бъдещият деликатес се приготвя на огромни шишове. Специален човек, подобен на пожарникар, следи температурата, като хвърля въглища в точния момент с голяма лопата. Но това не е всичко.

Във флота има традиция корабите да се посрещат с печено прасенце. Според една версия всичко започна точно така... „През 1942 г. една от подводниците се товареше в морето в Полярни и командирът на лодката, капитан II ранг Уткин, открива, че са недотоварили зърното. В това време на кея се появява горд, малко по-напълен командир на базата капитан III ранг Моденко, към когото командирът излита, хваща го за гърдите и казва: „Вася, как може, добре , отиваме на море, не се мием, не се бръснем, потапяме кораби, под мини, под самолети, а вие не можете да организирате правилно хранене. Нека се споразумеем: ако се върна с победа, вие ще имате печено прасенце.“ Моденко сви рамене и каза: „Е, опитайте.“ Както се досещате, Уткин се върна с победа, а Моденко приготви печено прасе за случая.Така и стана.оттам нататък да посрещаме подводничарите с луксозно печено прасенце.

Печеното прасенце е чудесен сватбен подарък във Филипините. Но не само сватба. Тук се счита за добра форма да вземете печено прасенце, когато отивате на гости при роднини, за рожден ден или дори за младежко парти.

По време на съществуването на Древна Рус нашите далечни предци са смятали прасенцето за най-доброто ястие за украса на великденските и коледните трапези. Печеното прасе се сервираше изключително за великденска закуска или коледна вечеря и се смяташе, че приготвянето на прасе трябва да се поверява само на добър, опитен готвач. Днес, в навечерието на празника, прасенца-сукалчета се продават навсякъде - в магазини, пазари, големи вериги магазини, новогодишни базари. Най-добре е да закупите мърша от доверено място. Цената зависи от възрастта на прасето, средно продавачите искат около 400-500 рубли на килограм тегло.

Много по-лесно е да изберете незамразено прасенце, отколкото замразено. Струва си да се обърне внимание на кожата, тя не трябва да има синини или синкави петна, цветът й трябва да е кремав или светло розов, повърхността трябва да е чиста и почти гладка. Трябва да помиришете прасето, не се колебайте да попитате продавача за това, сукалчето мирише като миризмата на най-прясното месо, много неуловимо, едва доловимо. В магазините трябва да обърнете внимание преди всичко на етикета с всички данни - дата на клане, срок на годност, производител и, разбира се, външен вид.

Малките прасенца на възраст 5-8 седмици се наричат сукалчета. Прасенцата се хранят изключително с млякото на свинята майка, която ги е родила. Младите прасенца имат крехко, меко, сладникаво, бяло месо, поради което са ценени. Месото от сукалче се счита за деликатес, тъй като нежното диетично месо от сукалче перфектно насища тялото с всички основни хранителни вещества, витамини и аминокиселини! Освен това такова прасе не съдържа никакви вредни химикали, хормони или антибиотици. Теглото на младите прасенца варира, средно едно изкормено прасенце тежи 5-7 кг. Месото на бозаещите прасета е бледорозово на цвят и практически няма твърди жилки или филми. Месото съдържа малко мазнини (до 3%), отличава се със своята сочност и нежна текстура, приятен аромат и вкус. Правилно и добре приготвеното месо от сукалче има вкусна хрупкава коричка на повърхността и буквално се „топи в устата“.

Печеното прасенце на фурна е най-лесната за приготвяне рецепта за печено сукалче. За да изпържите във фурната, ще ви трябва голяма тава за печене с високи страни и сукалче с тегло до 3-5 кг, както и картофи. За да не бъдем тривиални, нека сготвим коледно прасенце по испанска рецепта от провинция Сеговия. Друг чифт прасета трябва да се попарят с не много гореща вряща вода, внимателно да се изстърже четината с нож, да се изпържи, да се пъхне опашката под кожата през разреза, да се почисти, да се измие със студена вода и да се изсуши със салфетка. За подправките ни трябват 4 скилидки чесън, 1 ч.л. едра сол, 1 ч.л. мащерка и майорана, 3 дафинови листа, 200 г прясна мас. Обелете и нарежете чесъна на много ситно. Смесват се със свинска мас, едра сол, мащерка и майорана. Загрейте фурната на 150 градуса. Натриваме готовото прасе с тази смес, поставяме прасето в тава за печене, набождаме кожата и главата с дебела игла или вилица и натриваме предварително с разтопена мас. Внимателно налейте чаша вода, без да докосвате трупа, добавете дафинов лист и печете прасенцето около 1,5 часа, като поливате често с получения сок. Ако прасенцето е повече от 4 кг, не забравяйте да обърнете трупа, така че да се изпече равномерно от двете страни. След това време увеличете температурата на фурната на 190 градуса и печете прасенцето за 20 минути, докато стане хрупкаво и златисто. В същото време поставете нарязаните картофи в тава за печене, подправете ги с отделения сок и подправки и изпечете заедно с трупа до готовност.

Грузинската кухня ни предлага рецепта за сукалче, пълнено с вътрешности и ядки. Вземете 1 прасе с вътрешностите, 0,5 чаши обелени орехи, 3 скилидки чесън, 5 стръка кориандър, 1 чаена лъжичка семена от кориандър, 2 супени лъжици хмел сунели, червен пипер, сушена чубрица, естрагон, черен пипер, семена от нар, сол вкус. Изцедете рога от червено вино. Хапнете малко ароматна праскова. И се заемете с работата.
Червата на прасенцето трябва да се изплакнат обилно с течаща вода. Отвън и отвътре (обърнете с кръгла клечка), избършете със сол два пъти, изплакнете отново, избършете с брашно и изплакнете отново. Изпийте чаша гроздова чача не по-силна от 60 градуса. След това сложете свинските черва в тенджера и ги залейте със студена вода. Оставете да заври и отцедете водата. Добавете сърцето, белия дроб, черния дроб, бъбреците, далака към червата. Залейте всичко с преварена вода и гответе до полуготовност. След това нарежете на ситно всички вътрешности, добавете смлян черен пипер на вкус, натрошен кориандър (за предпочитане семена), червен пипер, сол, ситно нарязан естрагон, хмел сунели, добавете смлени белени орехи и разбъркайте всичко.
Сега пълним цяло прасе (с глава и крака, изкормени и измити, леко поръсени със сол както отвън, така и отвътре) с готовата кайма, зашиваме дупката с твърд конец и пържим на тава или шиш до пълна готовност. По време на пърженето трябва да намажете прасето с масло и да наблюдавате образуването на златиста коричка. За да определите готовността на прасенцето го надупчвате с готварска игла и ако месото е готово, иглата влиза лесно и равномерно, а изтичащият сок е прозрачен.

Ако имате възможност да приготвите прасе на шиш, не забравяйте да се възползвате от нея - вие и вашите гости ще получите невероятен спектакъл и лакомство за празничната трапеза. Ще ви трябва 1 сукалче, 2 ч. л. сол. за всеки кг прасе по 1 глава чесън, черен и смлян пипер.
Накълцайте чесъна. Измийте изкорменото прасе, подсушете го, натрийте го отвътре и отвън със сол, черен пипер и счукан чесън. Увийте прасенцето във филм и го поставете в хладилника за една нощ. Запалете огън, прехвърлете готовите въглища на скара и окачете прасето на шиш, след като обелите чесъна от кожата. Краката трябва да бъдат вързани с тел към тялото, ушите и стотинката трябва да бъдат покрити с фолио. Пригответе бутилка вода, за да изгасите пламъците, които понякога могат да възникнат от капеща мазнина. Първо, шишът трябва да бъде поставен по-високо, след това, когато топлината намалее малко, прасето може да бъде спуснато. Прасенце с тегло 5 кг. приготвя се за около 3,5 часа. На всеки час трябва да добавяте нова порция горящи въглища и постоянно да обръщате шиша с прасето, така че да се пече равномерно. Около 30 минути преди края на пърженето можете да намажете прасето с масло, кожата ще стане златиста и хрупкава и веднага започнете да въртите прасето често, т.к. маслото бързо изгаря. Готовността се проверява по обичайния начин. Ако излезе бистър сок и ножът влезе без много усилия, прасето е готово.

И разбира се, не можем да завършим нашата история без рецепта за пълнено прасенце с елда. За да го приготвите са ви необходими 1 сукалче, 1 л мляко, 1 чаша елда, 100 г стафиди, 3 с.л. л. доматено пюре, 2 ябълки, 2 чушки, 2 глави лук, сол, черен пипер, 30 г масло.
Прасенцето трябва да се почисти, измие и накисне в мляко за 7-8 часа. Пригответе пълнежа: нарежете зеленчуците и плодовете на кубчета, смесете със стафиди и зърнени храни, сол и черен пипер на вкус. напълнете сместа в шкембето и залейте с 1 чаша вода, разбъркана с доматеното пюре. Зашийте корема и натрийте прасето със сол и черен пипер на вкус. Поставете върху тава, намазана със зехтин и го поръсете върху прасето. Поставете готовия труп в предварително загрята фурна и печете 3-3,5 часа при 200 градуса. За да не изгорят ушите, трябва да ги намажете с черупки от яйца или да намажете краищата им с гъсто тесто. Сервирайте прасето върху поднос със зеленчуци, билки и плодове.

Подготви статията Наталия Петрова, специално за сайта
Снимка: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentin_Volkov, @ KarSol

Свинското месо се счита за най-лесното за печене. Дори и за начинаещ, печеният труп ще се окаже много сочен и мек, всичко това благодарение на наличието на мазнини и младостта на месото. Можете да натриете трупа само със сол и черен пипер или можете да добавите аромати на вино и цитрусови плодове - и в двата случая ще се окаже вкусно. Ще говорим подробно за това как да приготвите цяло сукалче във фурната по-късно.

Рецепта за цяло сукалче на фурна

Предлагаме да започнете с най-простата рецепта, за която трупът е предварително осолен за 24 часа и едва след това отива във фурната. В резултат на това ще получите възможно най-чистия вкус на продукта и сочно месо.

съставки:

труп на прасе - 7,5-8 кг;
вода - 1,4 л;
сол - 6 1/2 супени лъжици;
гранулирана захар - 4 1/2 супени лъжици;
растително масло - 115 мл.

Подготовка

Първо, не забравяйте да изкормите и изплакнете обилно трупа. Обикновено вашият месар ще направи тази процедура вместо вас. Сега за проста марината за сукалче във фурната: ако имате контейнер, който може да побере 8 кг труп на прасе, чудесно, в противен случай използвайте няколко тежки торби. Разтворете солта и захарта във вода, изсипете саламура в торби или контейнер и след това поставете прасето в него. Оставете трупа за един ден, като не забравяте да го обърнете два пъти от другата страна, за да осигурите равномерно осоляване.

Изсушете осоления труп. Можете да напълните корема и устата си с бучки фолио, но мнозина пекат прасенце във фурната с елда, ориз и други зърнени храни и поставят малка ябълка в устата си - изборът е ваш.

След като дадете желаната позиция на трупа, покрийте го напълно с фолио и го поставете във фурната, предварително загрята до 120 градуса, за 3 часа. След това отстранете фолиото, намажете прасето с масло и го върнете във фурната, чиято температура е доведена до 200 градуса. Печете още 45-55 минути, като на всеки 15 минути мажете кожата с масло. Ако ушите или муцунката на сукалчето започнат да загарят във фурната, завийте го във фолио. В края на печенето оставете трупа да престои 20 минути, преди да го разрежете.

В тази рецепта няма нужда от предварително мариниране на трупа и ще напълним корема на прасето с плънка от хляб, приготвена по английски и предназначена да абсорбира всички отделени сокове от месото.

съставки:

среден труп на прасе;
червен лук - 310 г;
- 10 g;
червено вино - 340 мл;
1/2 хляб;
чесън - 3 скилидки;
листа градински чай - 6 бр.

Подготовка

Преди да изпечете прасенцето във фурната, пригответе му плънката. За плънката полукръгчетата лук се задушават в гъша мазнина (може да се замени с масло), докато се карамелизират, около половин час. Всичко се залива с червено вино и се оставя да къкри, докато течността се изпари почти напълно. Смесете кубчетата от вчерашния хляб с мармалада и добавете чеснова паста и листа от градински чай към всичко.

Сега напълнете изкорменото коремче на сукалчето със сместа за хляб и натрийте обилно отвън със сол, масло и черен пипер. Поставете прасенцето, изпънете задните и предните му крака и поставете пачка фолио в устата му. Поставете тавата за печене с трупа в предварително загрята до 160 градуса фурна. Готвенето на сукалче във фурната ще отнеме от 3-3,5 часа, в зависимост от първоначалното му тегло. В крайна сметка месото трябва да е толкова меко, че да се разпада под натиска на ножа. По време на готвене внимавайте части от прасето да не изгорят, ако е необходимо, покрийте ушите и муцуната с фолио.

За първи път ядох сукалче в Испания. За Коледа моята т. нар. испанска „майка“ (всъщност майката на нашия много близък приятел испанец, който вече дори не е кръвен роднина, е в категорията на роднините с нас) сготви печено сукалче. Бях поразена от мекотата и нежността на това месо, както и от специфичния вкус и аромат. След това експериментирах вкъщи, когато ми донесоха два задни крака от сукалче. Този вкус ме следваше навсякъде и дълго време ме възпираше да изпека цялото сукалче. Но както винаги, читателите питат, така че е необходимо! И тогава започнах да мисля как да смекча този вкус и интензивен аромат. Почти както винаги, цитрусите, подправките и дългото мариноване помогнаха. Помогна! Въпреки това специфиченвкусът на сукалче все още присъстваше, въпреки че беше дезинфекциран.

Това ми напомни как един читател ми писа с въпроса как да премахна специфичната миризма на патица. Което за мен, запален любител на патици и гъски, беше просто шокиращ въпрос, на който не можех да отговоря без емоция, без да си задам въпроса „Защо?“, защото цялата стойност на тази птица е в този вкус и аромат. По-лесно е да готвите пиле с неутрален вкус, защото няма да можете напълно да премахнете аромата и вкуса; ако не мариновате, можете само да развалите месото. Вероятно същото е и с прасенцето. Защото обичате този специфичен вкус и аромат, защото не и нищо не може да се направи по въпроса. Ще се опитам да го заобичам, макар че с тази марината вече отчасти успях. В крайна сметка крехкостта и сочността на месото от сукалче е толкова завладяваща...

Подготовката трябва да започне поне 1 ден предварително, тъй като времето за мариноване е 24 часа. Или още по-добре, 36 часа, но това зависи от вас.

Самият процес на готвене е просто прост. Трябва само да увиете лесно запалимите части на сукалчето във фолио, за да не изгорят.И също така да спазвате температурния режим, въпреки че поради съдържанието на мазнини и голямото количество колаген, сукалчето е „прощаващо“, дори такъв често срещан грях на месото като твърде дългото печене при твърде високи температури.

И не забравяйте за "почивката" на месото. Много е важно. А през това време ще имате време да приготвите соса за месото и да сготвите картофите за гарнитурата.

След това, ако е необходимо, можете да затоплите изпеченото сукалче на температура от 180ᵒC, което трябваше да направя. Тъй като докато се събираха гостите, той трябваше да се затопли отново, той вече беше придобил допълнителен „тен“ :-)

Късмет!

съставки

1 сукалче (имам 4 кг)
3 с.л. зехтин

За марината:

Сок и кора от 2 портокала
Сок и кора от 1 лимон
1 ч.ч смлян кориандър
1 ч.ч смлян бахар
1/2 ч.ч. смлян карамфил
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
4 скилидки чесън
2 ч.ч пчелен мед
2 с.л. сол

Мариноване: 24 часа Време за приготвяне: 5 часа Общо време за подготовка: 1 ден 5 часа

1) 1 ден преди готвене на сукалчето измийте добре трупа под студена течаща вода. Подсушете с хартиена кърпа и поставете прасенцето в чиста торба за боклук (30L размер беше идеален за мен) и върху тава за печене.

2) Смесете всички съставки за марината.

(Не изхвърляйте цитрусите след изцеждането на сока, а ги сложете в хладилника, ще ви бъдат полезни по-късно). Разбийте всичко заедно добре до гладкост.

3) С получената марината залейте прасето, като не забравяте коремната кухина. Увийте прасето плътно в торбата, така че възможно най-малко въздух да остане вътре в торбата и колкото е възможно повече от повърхността на трупа да е в контакт с маринатата. Оставете да се маринова за 24 часа на хладно място (в студена килера, на балкона). За максимум 48 часа.

4) След определеното време извадете прасенцето. Извадете пакета с марината, изплакнете трупа под студена течаща вода, подсушете с хартиена кърпа, поставете върху лист за печене или решетка и оставете на стайна температура за 1 час, докато фурната се загрява.

5) Загрейте фурната до 180ᵒC. След достигане на желаната температура фурната трябва да се загрее още 30 минути. Това е важно, за да може топлинната обработка на месото да започне правилно.

6) Поставете прасенцето върху тава за печене в легнало положение, както е на снимката, като напълните коремната кухина с половинки изцедени цитрусови плодове. Внимателно увийте копитата, ушите и муцуната с фолио, за да не се изгорят. Намажете повърхността на прасенцето с тънък слой зехтин.

7) Поставете готовото прасе в предварително загрята фурна, печете 20 минути, намалете температурата до 160ᵒC и печете 40 минути за всеки килограм труп. Месото трябва да започне да пада от костите и повърхностите да се запекат приятно. На места повърхността може да почернее, това се дължи на меда. Няма страшно, такива черни места изобщо не горчат.

8) Готовото прасе извадете от фурната, покрийте с фолио и оставете да почине 30 минути.

Сервирайте с печени картофи, които можете да изпечете в кората, в растително масло или гъша мазнина или дори в свинска мас. След като сварите малките картофи до полуготовност, наредите ги в термоустойчив съд, полеете с избраната мазнина и сол, ги сложете във фурната на рафта под прасето 20 минути преди края на печенето. И след като извадите прасенцето от фурната, увеличете температурата на 200 ᵒC и печете докрай, докато месото „почива“.
Тъй като докато се събираха гостите, прасето му трябваше да се стопли отново, той вече беше придобил допълнителен „тен“ :-)

Ябълково-горчичен сос идеално се съчетава с печено сукалче. Рецепта .

Весели празници!

Под разфасовката има много закачки и някои спорни кулинарни съображения относно печенето на много млади прасенца. Умишлено премахвам всички снимки под изрезката, защото... има вкусване и разчленяване. В бъдеще няма да има такива публикации, това е еднократен инцидент, обещавам да не обиждам ничия сантименталност повече.
Обобщение – едва ли си струва да готвите сукалчета. И по хуманистични, и по икономически, и по кулинарни причини.

Най-накрая аз и Алена бегемотик64 срещнах. Приятели сме от доста време, но някак си никога не сме имали възможност да готвим заедно. Решихме да опитаме да опечем прасенце. Алена отговаряше за оборудването, а аз за придобиването на суровини. На Дорогомиловския пазар купих прасенце с тегло 3800 г, 400 рубли за килограм, общо 1500 рубли. Докато карах от пазара, някак си бях пленен от това малко прасенце, на практика го антропоморфизирах (правилно ли написах всички букви?) и в сърцето си го кръстих „Федя“.

Ето го Федка, суров и немит, с мръсно лице, все още прасе:

Тъй като това беше първият и мисля, че последният път, когато приготвях такова прасе, просто ми беше любопитно да го разгледам. Ето, извинете, насила му отворих очите и те се оказаха сини:

Решихме да приготвим прасенцето колкото е възможно повече „a la natural“. Не са го солили предварително. Не са използвани подправки.

Те също така решиха да изберат необичайна глазура - те основно изоставиха меда. Ние използвахме пюре от сварено червено френско грозде без кора и семки (моето домашно приготвяне). Приблизително 200-250 гр. пюре взеха 20 препълнени лъжички захар, пюрето пак си остана кисело. Пюрето се загрява със захарта, докато се разтвори. Използвайки това остъкляване, искахме да разгледаме цвета на готовия продукт и да проверим как ще „легне“ остъкляването (предполагахме, че няма да е идеално, но се оказа така).

При подготовката на прасенцето за печене възникнаха два интересни въпроса.
Първо, неговата, извинете, поза.
Второ, струва ли си да отрежете кожата?

Имахме известни съмнения относно позата. Отхвърлихме класическата версия с подпъхване на краката под трупа веднага и, както се оказа по-късно, с добра причина. Кожата няма да се пече. Имаше вариант с връзване на краката и издърпване назад - но дължината на прасето нямаше да влезе в обикновена домакинска фурна. Методът на печене на въртящ се шиш също предизвика въпроси - главата ще надмине всичко.
Тъй като се събрахме не само да готвим, но и да се посмеем, решително пожертвахме естетиката и направихме следното „тютюнево“ оформление:

Всъщност можете просто да преместите краката леко настрани, така че вътрешната повърхност на бедрото да не влиза в контакт с кожата на „торса“.
Очевидно не си струва да слизате и да влизате, ето отрязания готов крак, вижте дебелината на кожата:

Относно кожните разрези. Съмнявахме се дали си струва да режем кожата, за да отделим мазнината. Направиха няколко съкращения. Чрез нарязване на кожата при подготовката на прасе и нарязването й, когато е готово, можем да кажем, че дебелината на кожата на млечното грухтене е очевидно разнородна. При холката - см или малко повече, на определени места на краката - тънки, като пергамент. В тази връзка е изключително трудно да се отреже кожата, без да се повреди месото, трябва да контролирате всяко движение на ножа. Плюс това, според нашия опит, много малко се изобразява от кожата - това не е патица. Разрезите ще се виждат на снимката по-долу.

Относно печенето.

Преди печене си струва да защитите най-уязвимите части на прасето - никела, ушите и опашката - от изгаряне, като ги увиете във фолио. Вижте снимката по-горе.

Пекохме прасето на голя решетка.
Под скарата се слага тава, покрита с фолио и в нея се отцеждат соковете.

Пуснахме фурната на максимум и сложихме прасето в нея. Температурата падна рязко до 150 С и тръгнахме да правим други неща, докато всичко се стопли.
За Т на печенето не мога да кажа категорично - отваряхме фурната много пъти, за да полеем прасето с масло (явно нямаше достатъчно мазнина), сок, глазура, вода в тавата и т.н. Спряхме се на вътрешната Т на месото, за която ще говоря отделно по-късно. Пекохме прасенцето около 3,5 часа.

Тук е междинният етап от първото остъкляване, напълно адско прасе. Като видях как капе глазурата и какъв цвят е, се превих от смях:

Естествено тогава разпределихме по-равномерно стъклопакета.
Мисля, че сме нанасяли глазурата 2-3 пъти. Ако нещо се случи, Алена ще ме поправи.

Печем прасенцето на вътрешна температура 70 С (забиваме сондата на термометъра в бутчето). Това е много спорна фигура! Източници като Good Cook препоръчват 75 C специално за сукалчета.
Но! След като изядохме прасето, сме абсолютно сигурни, че ако бяхме добавили малко повече топлина, подметката щеше да излезе. Освен нас опитаха още двама души от по-старото, консервативно поколение, разпитах ги внимателно, със страст - според тях Федка беше напълно сготвена.

Когато свинското беше готово, все пак включих горната електрическа скара (на отворена врата на фурната), за да изсъхне глазурата. Приблизително 1'-1,5'. Както чудесно се изрази Алена: „Има сложна геометрия, ще изгори.“ Не е изгоряло, но сложната геометрия на тестовия субект е попречила на продукта да изсъхне равномерно отвън.
Глазурата ни е спорна - не се нанесе идеално, имаше петна, трябваше да я доизсушаваме под грил. Но дава атрактивен цвят. Определено не сбъркахме с вкуса му - никой от нас не яде свинска кожа, но вкусът на касис перфектно обогати изтичащите сокове; медът очевидно би се държал по-зле.

Ето какво получихме наготово, рога за украса, никога не сме пили от тях:

Първо напоихме всичко, което се стичаше от Федка върху фолиото с прекрасния домашен хляб, който Алена беше изпекла - беше необикновено (основното изсипахме в отделна купа, а останалото накиснахме).

Опитахме този бут. Какво можем да кажем за вкуса? Ядохме го в натурален вид, с морска сол. Първите две хапки - о, вкусни са! Не го изсушавайте! T по-високо - няма нужда! Следва: свинско, бла, бройлер - без особен вкус, без мекота. Тук мненията ни се различаваха - според мен Федюня излезе малко груб, дори и при толкова внимателно боравене.

Когато Фьодор беше готов, ние на практика не можехме да ядем - предварително бяхме подредили маса за леки закуски за три часа с ароматния хляб на Аленин и всякакви закуски - риба тон, сушено филе от дива свиня от Умбрия, паста от трюфели, индустриално произвежда baccala mantecato, bottarga, хайвер от сладки и люти чушки. Плюс горгонзола с желе от нар. И дегустация на коренно различни италиански зехтини, включително таджаско, незаслужено преувеличено хвалени в интернет :)

След като обсъдихме кулинарния инцидент с вкуса на месото на Федоров, стигнахме до извода, че млечното свинско месо, поне в Москва, по отношение на съотношението цена-качество, е напълно неработещ вариант. Гледайки напред, ще кажа, че при пълно нарязване получихме по-малко от 1 кг чисто месо. Съжаляваме, но това е извън обхвата на бобър и зло, въпреки че нямате нищо против да харчите пари за наистина добри продукти. Но гъшият дроб почти си заслужава :)
След това, осъзнавайки, че това може да е последното прасе в живота ни, се опитахме да го заколим до максималната възможна степен. Не от садизъм, а от кулинарно любопитство.
Дълго се смяхме за изтъняването на опашката и дали ще стигнем до мозъка...
Ето ги вторичните продукти, опашката, езикът, карбонатът.

Езикът се оказа много жилав - дори и за толкова малко прасенце, може би ще е по-добре езикът да се свари. Опашката, заедно с кожата, главата и костите, отидоха за обработка - там нямаше нищо за ядене. Карбонатът се оказа изпечен - при 75 C щеше да има уверена подметка.

Е, не се успокоих по този въпрос. Тя бръмчи дълго в ухото на Алена за отварянето на черепа и предложи „с брадвичка, с брадвичка“. Алена изряза всичко толкова внимателно, че се „изкачих“ през задната част на главата с фиби до мозъка, ето ги:

Мозъците се оказаха валидни, изядени на брускети с SMP.

Вчера направих полу-ризотирана паста (лингвини) от останалия сок от Федка и глазура (това, което беше излято върху тавата). Получи се добре, въпреки че не съм фен на пастата, напоена с други съставки.
Разделихме прасето и Алена взе някои резервни части, тя ще ви каже какво й харесва или не.

P.S. Вече ми омръзна да пиша. Ако съм пропуснал нещо, Алена, надявам се, ще ме допълни.
Моето резюме:
Най-вкусното във Федка (първо място) беше сокът, който натопихме с хляб от фолиото. Беше - ах! Но по-скоро не е вкусът на сукалче, а разумна комбинация от карамелизирани месни сокове и касис. Второ място - мозък. Трето - паста с отцедени сокове. Месото е на четвърто място в цялата идея, ако не съм забравил нещо. Млечното свинско месо не си струва да се купува, повярвайте ми!

P.P.S. Всичко написано се отнася изключително за руското и подобно млечно свинско.