Nuförtiden är det väldigt svårt att hitta en person som inte gillar choklad. Tack vare den enorma variationen - mörk, mjölkaktig, vit, luftig - har denna produkt blivit en favorit delikatess för många människor, eftersom alla kan välja den de gillar mest. Och vad kan vi säga om barn? De är redo att äta godis hela dagen lång. Idag ska vi titta på luftchoklad, dess egenskaper, hur det är användbart och skadligt.
En kort historia om choklad
På latin kallas choklad för gudarnas mat. Denna delikatess har varit populär över hela världen i många hundra år. Till en början var det en underbar drink gjord i Indien, och efter en tid blev det en utsökt efterrätt som folk njuter av än idag.
Traditionellt är chokladens födelseplats Sydamerika. Stamfolk i Indien gjorde av och tillsatte vatten och peppar till dem. Puffad choklad kallas för gudarnas mat eftersom aztekerna dyrkade chokladträdet. Tack vare drycken gjord av frukterna från denna växt minskade stressen och humöret höjdes. Dessutom hade denna produkt en underbar arom och underbar smak. Folk uppskattade det så mycket att kakaofrön var den valuta som användes för att betala skatter.
Efter en tid blev kakaobönorna kända i Europa. De första som fick veta om dem var Spaniens folk. Chokladreceptet delades inte med någon och det var förbjudet att tillverka det utan tillstånd. Och de människor som avslöjade hemligheten med att förbereda denna delikatess stod inför avrättning. Under mycket lång tid var luftig och vanlig choklad endast tillgänglig för rika människor, eftersom ingredienserna kostar mycket pengar. I början av 1800-talet lyckades konditorer hitta ett sätt att göra produkten av billigare ingredienser, så snart hade fler och fler människor råd med denna typ av delikatess.
Att göra kolsyrad choklad
Att göra luftig choklad är enkelt. Dess recept skiljer sig inte mycket från receptet på en vanlig delikatess. Den största skillnaden är att det finns en speciell enhet med vilken den söta massan skummas.
Det finns två sätt att göra luftchoklad:
- När du vispar chokladen måste du tillsätta gas till den. På grund av detta bildas små bubblor i massan.
- Du måste hälla chokladen i en form och sedan placera den i en vakuumpanna (utan luft). Kompositionen innehåller redan luft, tack vare vilken de nödvändiga bubblorna kommer att dyka upp.
Typer av luftchoklad
Det finns flera typer av denna läckra efterrätt:
Fördelarna med luftig choklad
Alla typer av denna produkt har ett antal positiva egenskaper. Bara 45 gram av denna efterrätt per dag minskar risken för hjärtinfarkt flera gånger. Dessutom minskar sannolikheten för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
Luftig porös choklad har också följande positiva egenskaper:
Men ändå är starkt humör den bästa kvaliteten på luftig choklad. Tack vare det blir de också av med depression och stress.
Skadliga effekter av luftchoklad
Trots det stora antalet positiva egenskaper har choklad, som alla andra produkter, sina kontraindikationer. Dessa begränsningar är dock små. Det rekommenderas inte att konsumera choklad för personer som är allergiska mot denna typ av efterrätt, såväl som för dem som lider av diabetes. På grund av den höga mängden socker i denna produkt kan den orsaka farliga komplikationer hos diabetiker. Dessa är i princip alla restriktioner som måste följas när man äter choklad.
Kaloriinnehåll
Per 100 gram luftig porös choklad finns det cirka 522 kcal. Detta är ganska mycket, särskilt för människor som försöker titta på sin figur, såväl som för de som är överviktiga. Sådana människor bör inte missbruka denna produkt.
Hur väljer man luftchoklad?
Huvudingredienserna i denna produkt är kakaobönor och kakaosmör. Om sojabönor eller palmolja och kakaopulver istället tillsätts så är det inte längre choklad, och billig choklad är väldigt dyrt, så det ingår definitivt inte i en billig porös produkt. Det ersätts med vegetabiliskt fett, vilket kan orsaka cancer (om det konsumeras regelbundet).
För att inte skada dig själv och välja riktig luftig porös choklad måste du titta på tekniken och beredningsförhållandena. Om produkten är tillverkad enligt GOST, kan du säkert köpa den. Enligt statliga standarder är alla tillverkare skyldiga att endast inkludera ingredienser som är säkra för hälsan. Och om processen att göra choklad uppfyller de tekniska villkoren, är kvaliteten på denna delikatess inte alls tilltalande. Dessa regler gör det möjligt för tillverkaren att använda alla tillgängliga ingredienser.
Myter om luftchoklad
Det finns ett stort antal myter kring denna älskade efterrätt, och nu kommer vi att avslöja några av dem:
Slutsats
Så vi tittade på luftig choklad, vilka typer det finns, de fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos denna produkt. Som du kan se har denna dessert många positiva egenskaper, så du bör inte begränsa dig själv. Det finns bara ett fåtal situationer då användningen av den bör behandlas med extrem försiktighet.
Bland alla varianter av chokladprodukter är kolsyrad choklad den mest spännande söta efterrätten med delikata bubblor som spricker på tungan. Han är särskilt älskad av kvinnor.
Chokladproduktion
Många undrar hur kolsyrad choklad tillverkas, vilken teknik används för att producera den med sådana karaktäristiska bubblor? Flera tekniker är kända.
En speciell låghastighetsturbin, placerad mellan den flytande chokladmassan och temperaturmaskinen, skapar högt gastryck inuti sig själv i driftläge, skummar den tillförda massan, mättar den med kväve, koldioxid, vars frigöring leder till uppkomsten av just de hålrummen i plattorna, som vanligtvis kallas porer. De tekniska parametrarna för maskinen och dess skumningsenheter är placerade så att bubblorna är jämnt fördelade i hela chokladkakan. Varje tillverkare producerar choklad enligt sina egna recept och med olika driftlägen för turbinanordningen.
Enligt en annan teknik hälls chokladmassan först i speciella formar (3/4 av deras yta). Formarna placeras i vakuumpannor och lämnas i 2 - 3 timmar i ett luftlöst utrymme vid en temperatur på 40-45 ° C. Under påverkan av ett sådant vakuum och temperaturförhållanden expanderar luftbubblor i plattorna och bildar tomrum eller porer.
Kolsyrad choklad måste uppfylla vissa kvalitetskrav. Produkten måste vara:
- gott;
- doftande;
- mättad;
- med en uttalad struktur och homogen massa.
Liksom typen av choklad måste även färgen överensstämma med de fastställda bestämmelserna. Milky ska ha en ljusbrun färg, vit porös ska ha en krämfärg och mörkporös ska ha en mörkbrun färg. Ytan ska inte ha en vit beläggning eller fläckar. Vid tillsättning av nötter tillåts endast en lite matt yta. Receptet av denna typ innebär inte tillsats av kakaosmör eller andra fetter.
Vilka är fördelarna med kolsyrad choklad?
Luftad choklad är ganska populär idag, även om den när det gäller fördelaktiga egenskaper är betydligt sämre än andra typer. Produkten är kaloririk och innehåller mycket socker. Socker är nödvändigt för att förbättra hjärnans aktivitet, men att äta choklad i stora mängder är fortfarande inte värt det, särskilt för personer som är överviktiga, lider av hjärt-kärlsjukdomar, diabetes eller allergier mot sådana sötsaker. Flavonoiderna i kompositionen har en lugnande effekt på det mänskliga nervsystemet.
Kakaosmör är ingen billig ingrediens. Porös choklad är gjord av vegetabiliska fetter; kakaosmör används praktiskt taget inte för det, så produkten är billig och tillgänglig för masskonsumtion. Forskare har bevisat att substitut kan ackumuleras i kroppen och leda till utveckling av cancer. Du kan inte regelbundet konsumera kolsyrad choklad; du kan inte äta mer än 25 g av produkten per dag.
Vad ingår i den porösa godingen?
Porös choklad produceras vit, mjölk, svart eller bitter. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i en bar är 522 kcal per 100 g produkt. När du lägger till nötter, torkad frukt och kanderad frukt blir kalorivärdet högre. Baren innehåller proteiner - 23 kcal, fetter - 251 kcal, kolhydrater - 246 kcal.
England anses vara födelseplatsen för kolsyrad choklad, där den första "bubble"-versionen gjordes i början av 1900-talet. Baren vägde inte de vanliga 100 g, utan bara 70 g. Den första inhemska porösa chokladen var "Den lilla puckelryggade hästen" och "Slava", som tillverkades av "Red October"-fabriken 1967.
Vad är det i mjölkchoklad?
Kolsyrad mjölkchoklad består av mjölk, socker, kakao. Enligt GOST innehåller kompositionen:
- torra kakaoprodukter (25%);
- mjölkpulver (produkter från dess bearbetning -12%);
- mjölkfetter (12%);
- totalt fett (25%).
Grunden för produktionen av mjölkchoklad är en efterrätt, krossad massa, placerad i kammare för att mätta den med gaser, vilket bidrar till uppkomsten av bubblor och en ökning av volymen. Den är större i volym och vikt, till skillnad från andra monolitiska typer. Det finns i ren form eller med tillsatser av torkad frukt, nötter och puffat ris. Ibland tillsätts vanillin eller lecitin. De vanligaste kolsyrade mjölkchokladen på hyllorna är "Alenka", "Russian Chocolate", "Soyuznaya Marka", "Air", "Pobeda".
Vad ingår i vit kolsyrad choklad?
Vit kolsyrad choklad är något annorlunda i sammansättning från andra typer. Det innehåller socker, vanillin, kakaosmör och mjölkpulver. Inget kakaopulver tillsätts, varför barerna får ett vitt utseende. Lämplig för dem med sötsug för vilka bitter- eller mjölkchoklad är kontraindicerat på grund av allergier (det är teobrominhalten i kakaopulver som ofta leder till obehagliga konsekvenser).
Vit choklad är koffeinfri, vilket gör den säker för barn, vilket också bidrar till dess attraktionskraft.
I vilket fall som helst är produkten hög i kalorier, och det rekommenderas inte att äta den i obegränsade mängder. 100 g choklad innehåller 541 kcal. Energivärdet av protein i baren är 17 kcal, fett - 274 kcal, kolhydrater - 249 kcal.
Många gourmeter gillar inte den här produktens klumpiga smak och låga näringsvärde. Men han har fortfarande många fans. Många gillar smaken av härdad kondenserad mjölk.
Vit choklad används ofta i matlagning för att lägga till desserter. Denna typ av choklad kan även köpas i flytande form i tuber. Du behöver inte smälta det och kan säkert lägga till det till dina kulinariska läckerheter och söta bakverk.
Är det möjligt att förbereda en porös goding hemma?
Choklad görs med högteknologisk specialutrustning, så det är omöjligt att förbereda det hemma. Hemma kan du bara smälta det i mikrovågsugnen (i avfrostningsläge i 2 minuter) eller i ett ångbad för matlagningsändamål. För att få en bra glasyr är det bättre att välja choklad med en stor mängd kakaosmör och utan fett.
För att smälta stången i ett vattenbad behöver du värma vattnet till 80°C, sänka värmen och placera en skål med chokladblandning ovanpå. För att undvika kondens, täck inte skålen med ett lock. När den sista biten smält, ta bort skålen från värmen. Det rekommenderas inte att smälta mer än 200 g choklad på en gång. Vid behov kan proceduren upprepas.
Det är i alla fall bättre att äta denna delikatess i hela sin form. Många tillverkare producerar högkvalitativa produkter, och delikatessen med luftbubblor kommer säkert att ge nöje när de dricker te till både vuxna och barn.
Alla gör ett val till förmån för en eller annan typ av choklad. Du måste äta det, det är användbart: det utvecklar minne, ger styrka, självförtroende, kraft, inspiration. Men du bör inte överanvända choklad: överdriven konsumtion av den belastar hjärtat, vilket leder till viktökning och diabetes.
Att göra kolsyrad choklad skiljer sig nästan inte från receptet på vanliga kakaogodis utan bubblor.
Den enda skillnaden är närvaron av en speciell enhet för skumning av chokladmassan.
Första alternativet: medan chokladen vispas tillsätts gas till den. Resultatet är läcker, porös choklad med bubblor.
Den andra metoden: choklad hälls i en form och placeras i en vakuumpanna utan luft i flera timmar. Och luften som finns i choklad bildar de önskade bubblorna.
Typer av kolsyrad choklad
Den frestande desserten är gjord på vit, mjölk och mörk mjölkchoklad. Den mest populära av dem är mjölk. Liksom andra chokladdesserter kan denna söta vara av flera typer: med eller utan fyllning. Och vissa typer innehåller två typer av choklad: vit och porös mjölk.
Fördelarna och skadorna med choklad med bubblor
Choklad har inga speciella kontraindikationer om inte en person har diabetes. Dessutom rekommenderas inte sötma för personer med metabola störningar eller fetma. Kolsyrad choklad kan vara skadligt på grund av dess kaloriinnehåll och höga sockerinnehåll. I måttliga doser är denna sötma fördelaktig: choklad förbättrar hjärnaktiviteten, hjälper till att förebygga depression, förbättrar humör och prestationsförmåga, är bra för hjärtat och blodkärlen och är effektivt för att förebygga karies (mörk och bitter choklad).
Vilken choklad är nyttigast?
Ju mindre socker i en chokladkaka och ju mer kakaobönor den innehåller, desto nyttigare är sötman. Det visar sig att mörk mörk choklad har fler fördelar.
Chokladnorm
Luftig kolchoklad är nyttigt om du inte äter mer än 25 gram varje dag.
Hur väljer man hälsosam kolsyrad choklad?
Huvudkomponenten i denna dessert är kakaomassa och kakaosmör. Om kompositionen innehåller kakaopulver eller palm, bomullsfrö, sojabönolja, kan denna sötma inte kallas choklad: det är en billig godisbar som inte bara är ohälsosam. Och det kan till och med göra skada.
Kakaosmör anses vara en dyr ingrediens som inte kan hittas i billig kolsyrad choklad. Istället innehåller det söta vegetabiliska fetter. Vetenskapliga studier har visat att dessa substitut ackumuleras i kroppen och (vid regelbunden konsumtion av billig choklad) kan orsaka cancerutveckling.
För att välja god inhemsk porös choklad (och uppleva fördelarna med choklad som Wikipedia skriver om), var uppmärksam på dokumentet enligt vilket den gjordes. Om matlagningstekniken är i enlighet med GOST kan du köpa sådana sötsaker utan rädsla. Om det enligt de tekniska specifikationerna (TU) uppstår tvivel om chokladens kvalitet: den statliga standarden förpliktar tillverkaren att följa kraven och endast använda godkända och säkra produkter. Specifikationen ger också rätt att använda ingredienser och teknologier som är tillgängliga för tillverkaren. Kvaliteten på choklad enligt specifikationerna lämnar som regel mycket att önska.
Intressanta fakta
2007 krävde fans av Wispa kolsyrad choklad (som var särskilt populärt på 80-90-talet av förra seklet i Ryssland) att tillverkarna skulle återuppta produktionen av sin favoritsöt. Som ett resultat kunde britterna köpa Wispa. Visserligen var festen liten. Samma år gav märkesägarna möjlighet att köpa en av de dyraste Wispa Gold-chokladen i världen och slå in den i ätbara guldförpackningar. Denna efterrätt kunde köpas i smyckesbutiker och stormarknader.
Choklad innehåller flavonoider. Dessa ämnen är kraftfulla antioxidanter, har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion och lugnar.
Vit kolsyrad choklad Bland andra typer av choklad kännetecknas den av fantastisk smak och oöverträffad arom. Han vann kärlek och beundran från miljontals flickor och kvinnor. Tack vare dess ursprungliga utseende och konsistens (se bild) smälter produkten helt enkelt i munnen, vilket gör det möjligt att njuta av den till fullo.
Denna typ av choklad tillverkades först i England. Eftersom många invånare gillade det spreds dess popularitet snart över hela Europa.
Produktionstekniken är ganska enkel, men kräver samtidigt ständig övervakning. För att göra choklad porös placeras den i formar, utsätts för värmebehandling och placeras sedan i speciella vakuumanordningar, där temperaturen når fyrtio grader. Produktionstiden tar fyra timmar. På grund av denna procedur uppstår bubblor i chokladen, vilket är anledningen till att den har ett så originellt utseende.
Förening
Sammansättningen av porös vit choklad skiljer sig inte från vanlig vit choklad. För att förbereda det använd:
- kakaosmör;
- vanillin;
- socker;
- mjölkpulver.
Produkten innehåller inte kakaopulver och är därför krämig i färgen. När du väljer kolsyrad choklad, se till att kakaosmör kommer först på listan. Om matersättningar anges på förpackningen, är det bättre att inte köpa en sådan produkt.
Vit kolsyrad choklad innehåller vitaminer och mineraler, men i små mängder. Kaloriinnehållet i denna produkt är högt, så du bör inte konsumera det i stora mängder för att inte få extra kilon.
Enligt gällande standard måste vit kolsyrad choklad uppfylla följande parametrar:
Genom att känna till sammansättningen och viktiga kvalitetsindikatorer för choklad kan du enkelt välja en naturlig produkt för att inte skada din hälsa.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
De fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt är att när en person äter choklad, producerar kroppen serotonin, vilket förbättrar humöret.
Detta hormon hjälper också:
- normalisera sköldkörtelns funktion;
- lindra spänningar, övervinna rädsla;
- stabilisera absorptionen av lipidfetter i levern;
- stärka det centrala nervsystemet, förbättra minnet.
Tillsammans med de fördelaktiga egenskaperna finns det också kontraindikationer för användning. Eftersom produkten är hög i kalorier, rekommenderas det inte att konsumera den i stora doser, eftersom detta provocerar uppkomsten av extra kilon, och bidrar också till dålig metabolism av kolhydrater i kroppen och förvärrar hälsotillståndet vid befintliga sjukdomar i det genitourinära systemet. Rekommenderas inte för personer med diabetes, eller om du är allergisk mot mejeriprodukter.
Det finns ingen anledning att helt ge upp en så välsmakande produkt. Du behöver bara äta vilken choklad som helst med måtta, och sedan kan du njuta av baren du äter utan att skada din hälsa.
Är det möjligt att göra vit kolsyrad choklad hemma?
Det är omöjligt att göra vit kolsyrad choklad hemma på grund av att det krävs en vakuumanläggning för att göra chokladen bubblig. Allt du kan göra med det är att smälta det till chokladglasyr. För att göra detta måste du smälta produkten antingen i mikrovågsugnen eller i ett ångbad. För att göra detta måste du ta en djup skål, hälla vatten i den, koka upp och lägg sedan en skål med choklad på toppen och rör blandningen konstant över låg värme. När chokladen har smält kan du ta bort den.
Om du verkligen älskar vit choklad kan du göra den själv. För att förbereda det behöver du kakaosmör, vanillin, socker och mjölkpulver. Alla produkter finns i butiken till ett överkomligt pris.
För att förbereda choklad måste du smälta kakaosmöret i en djup skål över ett ångbad och gradvis tillsätta de återstående ingredienserna (socker, vanillin och mjölkpulver). Blandningen ska ständigt röras om på låg värme tills en homogen massa bildas. Sedan tar vi olika formar, häller den beredda blandningen i den och lägger den i kylskåpet. Om en timme är chokladen klar och du kan servera den.
Vit porös choklad, på grund av sin konsistens och fantastiska smak, kommer alltid att förbli en favorit delikatess för kvinnor. Tyvärr är produkten inte avsedd för att tillaga olika rätter baserade på den, så den kan endast avnjutas i sin rena form.
Hur mycket kostar porös choklad (genomsnittspris för 1 st)?
Moskva och Moskva-regionen.
En sådan berömd konfektyrprodukt som choklad erövrade hela världen för många århundraden sedan. Och den officiella historien om choklad började ännu tidigare. Den första chokladen gjordes av ursprungsbefolkningen i Latinamerika. Den första chokladen, eller snarare en chokladdryck, gjordes av aztekerna av kakaobönor. Man tror att kakaobönor började odlas och konsumeras som mat från 1100 f.Kr.
Bevis på det faktum att de gamla aztekerna var mycket respektfulla för kakaobönor kan vara närvaron av guden Quetzalcoatl i folkets heliga pantheon av gudar. Choklad kom till Europa först på 1500-talet, när de orädda spanska conquistadorerna upptäckte nya territorier för sin monarki. Tack vare den berömda Ernest Cortes upptäckte europeiska gourmeter choklad och vanilj.
För närvarande finns det ett ganska stort antal varianter av choklad, som skiljer sig åt i deras ingående ingredienser, såväl som smak och konsumentparametrar. Det är värt att notera att professionella konditorer vet hur man skickligt använder alla typer av choklad. Bland de mest populära och mest använda typerna av choklad är följande: mörk, mjölk och vit choklad.
En separat grupp inkluderar diabetisk choklad, som är avsedd för dietnäring av personer med diabetes. Dessutom finns det porös choklad - det här är en typ av konfektyrprodukt som erhålls genom att bearbeta dessertmassa. Vid framställning av kolsyrad choklad hälls massan i speciella formar och placeras sedan i vakuumgrytor, som hålls i 4 timmar vid en temperatur av 40C.
Sammansättning av kolsyrad choklad
Som ett resultat av temperaturexponering börjar luftbubblor bildas i en vakuummiljö. Det är så den porösa strukturen hos choklad bildas. Sammansättningen av kolsyrad choklad innehåller samma initiala ingredienser som vid tillverkning av andra typer. Moderna konfektyrtillverkare erbjuder konsumenterna följande huvudtyper av kolsyrad choklad:
- vit porös choklad;
- kolsyrad mjölkchoklad;
- mörk eller bitter kolsyrad choklad.
Sammansättningen av porös choklad, såväl som kaloriinnehållet i den färdiga konfektyrprodukten, beror endast på typen av produkt. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i kolsyrad choklad är 522 Kcal, vilket är per 100 gram sötma. Kaloriinnehållet i kolsyrad choklad kan ökas genom att använda ytterligare ingredienser under tillverkningsprocessen, såsom nötter, kanderad frukt eller torkad frukt.
Kolsyrad choklad bereddes först i början av 1900-talet i England. Den första kolsyrade chokladen kallades "Aero". Ett år senare blev en ny typ av choklad efterfrågad i de flesta europeiska länder. En kolsyrad chokladkaka väger cirka 75 gram och en vanlig - 100 gram. Det är värt att notera att kolsyrad choklad skiljer sig från vanlig choklad endast i produktionsmetoden och närvaron av bubblor eller tomrum i dessertmassans struktur.
Kaloriinnehåll i porös choklad 522 kcal
Energivärdet av porös choklad (förhållande mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju).
