Nakladanie kapusty. Nakladanie kapusty na zimu: jednoduché a chutné recepty

Rýchle solenie kapusty nebolo našim predkom dostupné. Kedysi sa soľ cenila nad zlato a nebola častým hosťom na každom stole. Uchovávanie potravín bez konzervačných látok nebolo jednoduché. Predtým existujúce metódy vyžadovali dlhodobé držanie polotovarov za presne stanovených podmienok.

Naše možnosti nám umožňujú pridávať do jedla rôzne bylinky a koreniny, s ktorými sa jedlo stáva chuťovo bohatším, dá sa rýchlejšie konzervovať a lepšie skladovať. Soľ, ktorú do prípravkov štedro pridávame, zabraňuje množeniu patogénnych mikroorganizmov a brzdí fermentačné procesy. Solená kapusta sa už nemusí uchovávať pri izbovej teplote celé týždne a čakať, kým sa stane vhodnou na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty vám umožnia priniesť produkt do požadovanej kvality za pár dní alebo dokonca hodín.

V skutočnosti nie je žiadny rozdiel, výrazy sa vzťahujú na rovnaký proces. Solenie označuje konzervačnú metódu, pri ktorej hrá hlavnú úlohu kyselina mliečna.

Táto zložka sa uvoľňuje pri prirodzenej fermentácii ovocia a zeleniny, dodáva pokrmu špecifickú chuť a je garantom bezpečnosti produktu. Iba spracovanie rôznych druhov poľnohospodárskych plodín je opísané rôznymi pojmami. Takže napríklad jablká sú „namočené“, uhorky sú „solené“ a kapusta je „kvasená“.

Napriek rozdielom v názvoch sa podstata nemení. Všade je konzervantom kyselina mliečna a čiastočne soľ, ktorá riadi proces fermentácie, chráni produkt pred vykysnutím, urýchľuje solenie, čo umožňuje skrátiť čas varenia.

V tých dňoch, keď bola soľ drahým potešením, sa v dedinách používala morenie v čistej forme. Kapusta sa nasekala, pod tlakom nechala kvasiť vo vlastnej šťave bez prístupu vzduchu.

Aby sa produkt neskazil, musel byť pevne zhutnený. Pri najmenšom vniknutí kyslíka by sa mliečne kvasenie mohlo zastaviť a kapusta by jednoducho hnila. Dlhé starnutie zaručuje spoľahlivé uchovanie a dlhodobé skladovanie.

Hotová kapusta bola umiestnená v chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie mliečneho kvasenia znížili aktivitu. Proces fermentácie sa však nezastavil a produkt sa časom stal kyslejším.

Soľ, ktorá sa aktívne pridáva do moderných receptúr, nielen dodatočne konzervuje produkt, ale tiež inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Preto sa kapusta kvasená soľou môže skladovať oveľa dlhšie.

Základy nakladania kapusty

Aby bola ochrana úspešná, musia byť splnené štyri dôležité podmienky:

• vyberte si zeleninu vhodnej odrody;
• chrániť výrobok pred poškodením;
• vytvoriť prostredie vhodné pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia;
• uveďte všetky pracovné plochy do dokonalého stavu.

Ako prebieha solenie? Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prítomné na listoch zeleniny, kvasia cukry obsiahnuté v kapuste. V súlade s tým, čím viac jednoduchých sacharidov zelenina obsahuje, tým aktívnejšia je konzervácia. Preto si treba vyberať odrody s optimálnym chemickým zložením. V opačnom prípade budete musieť pridať ďalší cukor.

Aby ste zabránili vzniku škodlivých mikroorganizmov spolu s baktériami mliečneho kvasenia, snažte sa z produktu odstrániť čo najviac vzduchu.

Aby ste to urobili, kapusta by mala byť dobre zhutnená. Je lepšie rozložiť výrobok v malých vrstvách a každú z nich dôkladne rozdrviť.

Na vrch je vhodné pritlačiť, potom sa kapusta trochu utopí vo vlastnej šťave. Ako útlak môžete použiť dobre umytý kameň alebo nádobu s vodou. Na vrch obrobku je umiestnený nejaký druh lisu. Môžete použiť plochý tanier alebo drevený disk, ktorý ste si sami vyrobili. Priamo na lis sa umiestni váha.

Na svoj vývoj potrebujú baktérie mliečneho kvasenia teplotu 15 až 22˚C. Preto po všetkých prípravách by mala byť kapusta ponechaná pri izbovej teplote. Potom, keď produkt získa dostatok kyseliny, musí sa aktivita baktérií znížiť odstránením obrobku na chladnom mieste. Na dedinách sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržiava medzi 8-12˚C. A hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0-2˚C.

A, samozrejme, nezabudnite na čistotu pri varení. Dôkladne umyjeme všetok riad, riad a sterilizujeme poháre. Zeleninu dôkladne očistite. Poškodené časti odrežte. Vo všeobecnosti bránime vniknutiu nečistôt do výrobku.

Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie

Na morenie a morenie sú najvhodnejšie stredne skoré a stredne neskoré odrody a hybridy kapusty, pri ktorých doba dozrievania od vzídenia po úplné vytvorenie hlávky kapusty je 115 - 160 dní.

Najpopulárnejšie z nich:

• "Sláva";
• "Súčasnosť";
• "Midor";
• "Manželka obchodníka";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Kapusta týchto odrôd tvorí veľkú hlávku kapusty s malou stopkou. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo zelenkasté, veľmi husto zabalené, silné, šťavnaté, sladké a obsahujú veľké množstvo sacharidov.

Kapusta týchto odrôd leží dobre aj bez solenia. A fermentovaný prípravok vyrobený podľa všetkých pravidiel je chutný a chrumkavý a môže sa skladovať až do ďalšej sezóny.

Príprava: miesto, náradie, suroviny

Kyslá kapusta nie je proces náročný na prácu. Hlavná časť práce zapadá len do troch etáp. Pred uskladnením je potrebné zeleninu ošúpať, nakrájať a nasoliť.

Kapustu umyjeme. Odstránime poškodené listy a odrežeme všetky defekty. Vystrihnite stopku. Nechajte čistú bielu hlavu. To isté robíme s ostatnými ingredienciami. Ak pridávame mrkvu, tiež ju očistíme a odstránime všetky pokazené miesta.

Zeleninu nakrájame na stôl. Pripravme si miesto odstránením všetkého nepotrebného. Kapustu môžete nastrúhať buď na plastovej alebo drevenej doske. Na krájanie je vhodné okrem bežného univerzálneho kuchynského noža použiť aj špeciálny drvič alebo strúhadlo.

Ak sa soľanka pripravuje samostatne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak sa kapusta jednoducho pomelie so soľou, pripravíme si veľkú misu alebo panvu, v ktorej všetko rukami premiešame.

Zelenina by mala byť umiestnená v nádobách odolných voči kyselinám. Na to je vhodná smaltovaná panvica. Niektoré recepty však vyžadujú dávať kapustu priamo do pohárov. Ak zelenina kvasí v širokej nádobe, je potrebné ju stlačiť tak, aby bol produkt skrytý pod vrstvou šťavy alebo soľanky.

Šťavu pustí aj zelenina vložená do pohárov. Preto, ak sú nádoby naplnené až po vrch, je lepšie ich umiestniť do umývadla, aby tekutina tiekla do nej a nie na podlahu.

Keď kapusta začne kvasiť, nahromadí sa v nej plyn. Jeho prebytok môže pokaziť chuť hotového výrobku. Preto budeme pravidelne prepichovať obrobok drevenou tyčinkou, čím uvoľníme prebytok. Počas kysnutia sa na kapuste objaví spenený uzáver, ktorý treba opatrne odstrániť čistou lyžicou.

Pamätáme si, že všetky predmety, ktorými sa výrobku dotýkame: nože, dosky, lyžice, sa musia dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou. To isté platí pre nádoby – hrnce a dózy.

Ak kapustu varíme naraz, tak poháre netreba sterilizovať, ale umyť mydlom alebo sódou a zaliať horúcou vodou. Obrobok zakryte čistým plastovým vekom. V tejto forme sa môže skladovať nie dlhšie ako tri mesiace.

Recepty na morenie kapusty na zimu

Takmer každá rodina má svoj vlastný recept. Bez ohľadu na to, ako nakladáte kapustu! Rozdrví sa soľou, namočí sa do studenej soľanky s prídavkom octu a zaleje sa osolenou vriacou vodou.

Kapusta je obzvlášť dobrá s pridaním rôznych bylín a korenín. Do prípravkov sa umiestňujú brusnice, paprika, cvikla, mrkva, cibuľa, cesnak atď.. To všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta môže byť iná.

Nakladanie kapusty s repou

Vďaka cvikle získavajú prípravky krásny odtieň, nevšednú chuť a sú navyše obohatené o vitamínové doplnky.

zlúčenina:

• kapusta bez stopky – 5 kg;
• korene mrkvy – 0,5 kg;
• repa bez kože – 250 gramov;
• paprika - 0,5 kg;
• niekoľko malých cibúľ;
• bobkový list, nové korenie, rasca, klinčeky;
• soľ - pol pohára.

Uvedenú zeleninu okrem cibule nakrájajte alebo nakrájajte na prúžky, zomelte spolu so soľou a korením vo veľkej panvici. Do stredu obrobku položte cibuľu.

Nádobu umiestnime do umývadla, prikryjeme ho gázou, aby sa dovnútra nedostali nečistoty a prach. Necháme kvasiť pri izbovej teplote. Počas celého dňa kapustu niekoľkokrát prepichneme vareškou. Proces sledujeme. Kapusta je hotová, keď prestane vychádzať pena. Príprava môže trvať 2 až 4 dni.

Poháre uzavrieme plastovými viečkami. Ak potrebujete kapustu dlho konzervovať, zalejte zeleninu prevareným rastlinným olejom v 1 cm vrstve.

V pohároch s korením a cesnakom

Tento recept umožňuje kvasiť kapustu horúcim spôsobom. Pripravíme zeleninu, očistíme hlavnú zložku. Vrchné časti pňov odrežte v jednej rovine. Hlávky kapusty si rozdelíme na štvrtiny.

Pripravíme si lahodný dresing z čerstvej mrkvy a papriky. Zeleninu nakrájajte pomocou kuchynského robota. Do svetlej zmesi pridajte strúhaný zeler a jemne nasekaný cesnak. Do zeleninového dresingu pridajte trochu čerstvej kukurice. Počet komponentov závisí od možností gazdinky.

Všetku zeleninu položte vo vrstvách do širokej smaltovanej misy. Vrstvy kapusty by sa mali striedať so zeleninovým dresingom. Čím viac úrovní získate, tým lepšie.

Zeleninu osolíme nálevom. Priveďte do varu 4 litre vody, rozpustite v nej 200 gramov cukru a soli, päť až šesť zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov. Po rozpustení soli a cukru soľanku vypnite. Počkáme, kým marináda trochu vychladne.

Nalejte náplň do nádoby s kapustou. Zelenina by mala byť úplne skrytá pod ním. Stlačte obrobok lisom. Necháme kvasiť dva týždne v chladnej pivnici alebo na balkóne.

Kapusta nakladaná s korením

Toto je ďalší neobvyklý recept na morenie kapusty na zimu. Na 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Vezmeme si aj jednu hrsť brusníc a brusníc. Nevšednú vôňu vytvoríme pomocou rasce, nového korenia, anízu a bobkového listu. Pridáme korenie podľa chuti a odoberieme 2/3 šálky soli.

Kapustu nastrúhajte pomocou strúhadla. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Jablká rozdelíme na štvrtiny a aby nestmavli, namočíme ich na chvíľu do studenej osolenej vody.

Zmiešajte pripravené ingrediencie. Umiestnite budúci šalát do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Zatlačte na útlak. Nechajte 10-12 dní pri teplote 18-22°C.

Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho pripravenosť. Šalát by mal mierne zmenšiť objem a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť priehľadná. Dajte kapustu do pohárov. Zakryte ich plastovými krytmi. V tejto forme môže šalát zostať v chladničke celú zimu.

Nakladanie kapusty s kôprom

V tomto receptúre sú všetky proporcie ľubovoľné. Na vedro nasekanej kapusty musíte vziať 100 gramov soli. Mrkva podľa objemu by mala predstavovať desatinu celkovej hmotnosti kapusty. Podľa chuti sa pridávajú kôprové semienka a rasca.

Zelenina sa ošúpe, opatrne nakrája na malé prúžky, zmieša sa so soľou a korením. Vložte do pohárov a kompaktujte. Zakryte plastovým vekom, vložte ho do pivnice alebo umiestnite na balkón, ak je tam chladno. Po 10 dňoch je možné produkt podávať.

V pohároch s jablkami

Originálne jedlo sa valcuje priamo do pohárov. Šalát sa pripravuje z kapusty, kyslých jabĺk, cibule a sladkej papriky. Hlavná zložka by mala mať dvakrát väčší objem ako ostatné zložky dohromady. Pre soľ urobíme nasledujúci výpočet: na každé 2 kg kapusty budeme musieť pridať tri polievkové lyžice.

Hlávky kapusty, jablká, cibuľu a papriku nakrájame na krásne rovnomerné pásiky alebo tenké plátky. Položte na dno širokej panvice. Soľ. Miešajte čistou lyžicou, nikdy nie rukami.

Poháre je potrebné vopred umyť. Na spodok každého uložíme 2-3 bobkové listy a 5 zrniek čierneho korenia.

Naplňte nádobu tesne. Zakryte kovovými viečkami. Sterilizujte pol hodiny. Zrolujeme. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.

Studené v pohároch

Nakladanie kapusty v pohároch v slanom náleve vyžaduje minimálny čas prípravy. Na šalát si vezmite 2 kg nakrájanej kapusty a 2 stredne strúhané mrkvy. Zmiešajte zeleninu rukami. Zmesou pevne naplňte trojlitrovú nádobu.

Pripravíme si studený nálev. V 1,5 litri čistej vody rozpustite lyžicu soli a cukru. Touto soľankou nalejte zeleninu umiestnenú v nádobe. Hrdlo sklenenej nádoby zakryte gázou. Šalát necháme na teplom mieste kysnúť. O tri dni bude kapusta hotová. Na uskladnenie sa musí uchovávať v chlade.

Rýchle horúce nakladanie kapusty

Nakladanie instantnej kapusty je obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si cenia čas. Táto metóda sa používa na výrobu šalátov, ktoré sa nemusia dlho uchovávať. Zelenina je okamžite namočená v slanom náleve. Tento prípravok môžeme podávať doslova na druhý deň.

Z na tenko nakrájaných vrstiev kapusty a mrkvy pripravíme krásnu zeleninovú zmes. Zmiešajte zeleninu v akomkoľvek pomere. Pevne ich vložte do pripravených pohárov. Naplňte soľankou.

V litri vody rozrieďte lyžicu soli, pol lyžice cukru a lyžicu rastlinného oleja. Marinádu privedieme do varu a ochutíme ňou zeleninu.

Nádobu nechajte deň odkrytú na teplom mieste. Na druhý deň šalát prikryte plastovým vekom a vložte do chladničky.

S cviklou na gruzínsky spôsob

Na voňavý gruzínsky šalát zvoľte krásnu veľkú hlávku kapusty a dve malé, rovnomerné cvikly. Jedinečnú vôňu vytvárajú 2 hlávky cesnaku, struk feferónky a zväzok čerstvého koriandra.

Zelenina je nakrájaná pomerne veľká. Hlávku kapusty je možné rozdeliť na 8-12 častí. Repu je potrebné nastrúhať alebo nakrájať na ploché plátky. Strúčiky cesnaku môžeme pridať celé alebo nahrubo nasekané. Horúcu papriku nakrájame na kolieska. Rukami rozdeľte koriandr na vetvy.

Zeleninu je potrebné umiestniť do panvice vo vrstvách: vrstva kapusty, vrstva repy, vrstva cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, kým sa vám neminú suroviny.

Nakoniec sa do kade pridá soľanka. Varte dva litre vody a rozrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom zeleninu úplne zakryte.

Gruzínsky šalát by mal stáť na teplom mieste pod tlakom asi dva dni. Potom sa dá vložiť do pohárov a vložiť do chladničky. Tam bude kapusta pripravená 3 až 5 dní.

Príprava chrumkavej kyslej kapusty na zimu v pohároch

Kvasenie zeleniny v dóze je veľmi výhodné, pretože ju možno neskôr skladovať v tej istej nádobe, v ktorej bola pripravená.

Zimný šalát je nakrájaný iba z bielej kapusty a mrkvy. S koreňovou zeleninou by ste to nemali preháňať. Obsahuje veľa sacharidov a nepotrebujeme ich prebytok. Prebytočný cukor môže prudko spomaliť proces kvasenia a kapusta nestihne vykvasiť.

Mrkva v diskutovanom šaláte zaberie desatinu celkového objemu. Zeleninu nakrájajte na prúžky, vložte ich do jednej širokej misy a rozdrvte ich rukami, kým sa neobjaví šťava.

V pohári zmiešame lyžicu hrubej soli a lyžičku cukru. Toto množstvo bude stačiť na nakladanie trojlitrovej nádoby s kapustou.

Zeleninu ukladáme do sklenených nádob vo vrstvách, pričom každú vrstvu osolíme. Keď je nádoba plná, soľ a cukor by mali vytiecť.

Nádobu dáme na tri dni na teplé miesto. Raz denne bude potrebné kapustu prepichnúť až na dno drevenou palicou poliatou vriacou vodou. Hotový výrobok je potrebné skladovať v chlade.

S jablkami a brusnicami v sude

Drevený sud nie je v dnešnej dobe ľahké nájsť. Ak ju ešte máte, skúste kapustnicu uvariť podľa tohto originálneho receptu.

Vezmite jablká a brusnice v približne rovnakých častiach. Kapusty by malo byť 5-krát viac ako iných ingrediencií. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte dať 30 gramov soli.

Všetko spolu zmiešame. Natlačte šalát do suda. Umiestnite ho pod tlak a položte ho na teplé miesto na 5 dní. Počas tejto doby kapusta prestane kvasiť a absorbuje veľa aromatických látok.

S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Sladká paprika a cibuľa dodajú tomuto šalátu trochu nezvyčajnú chuť. Mrkva sa tiež zúčastní procesu varenia a dodá hotovému jedlu šťavnatosť. Objem kapusty je dvojnásobný oproti inej zelenine. Mrkva, cibuľa a paprika sa odoberajú v rovnakých častiach.

Zeleninu je potrebné nakrájať na tenké plátky, zmiešať so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledovný: na 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Šalát ihneď dáme do pohárov a dáme na niekoľko dní do chladničky.

S chrenom a cesnakom

Na pikantný šalát budete potrebovať celú veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 3 kg. Kapustu nakrájame na pásiky a rozriedime s mrkvou a cviklou. Budeme potrebovať dve sladké oranžové koreňové zeleniny, ktoré nasekáme na strúhadle. Vyberieme si jednu veľkú cviklu a aj nastrúhame, prípadne nasekáme v kuchynskom robote.

Chuť šalátu skvele doplní citrón. Nakrájajte ho rovno aj so šupkou na tenké plátky.

Tento recept používa nezvyčajnú marinádu, ktorá sa pripravuje na báze sliviek a medu. Na nakladanie jednej hlávky kapusty budete potrebovať 200 gramov sušeného ovocia, ktoré najskôr opláchneme, pridáme pohár vody a prevaríme. Necháme 3 minúty podusiť. Nakoniec do vývaru pridáme soľ (1 lyžicu) a med (4 lyžice).

Zmiešajte zeleninu s marinádou, šalát ihneď vložte do pohárov, zatvorte bežnými plastovými viečkami bez sterilizácie. Odložíme do chladničky a na tretí deň si vychutnáme chuť zdravého jedla.

Nakladanie kapusty v arménskom štýle

Na hlávku kapusty budete potrebovať stredne veľkú mrkvu, jednu cviklu, zeler, zväzok koriandra, 2 feferónky a hlavičku cesnaku. Uvedenú zeleninu okrem kapusty nakrájajte na tenké veľké plátky a papriku na kolieska. Hlávku kapusty rozdelíme na plátky. Koriandr natrháme rukami. Kapustu a zmiešanú zeleninu položte do nádoby vo vrstvách.

Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá

Ak ste kvasili kapustu, ale ukázalo sa, že je mäkké, použite nasledujúce tipy:

• Skúste kapustu nabudúce pri morení nerozdrviť, takto si lepšie zachová svoje pôvodné vlastnosti;
• nešetrite soľou, bude inhibovať rast škodlivej mikroflóry a zabrániť peroxidácii produktu;
• používajte iba neskoré odrody kapusty;
• udržiavať čistotu počas varenia, pretože mikroorganizmy tretích strán môžu zabrániť tomu, aby proces fermentácie prebiehal tak, ako by mal;
• Hneď ako sa šťava v prípravku vyjasní, kapustu ihneď vyberte na chladné miesto.

Posledné odporúčanie je samozrejme z ríše fantázie, no tí, čo sa ním riadia, tvrdia, že výsledok je výborný. Ľudový kalendár odporúča zber kapusty na pribúdajúci mesiac, 5-6 dní od novu. Táto metóda môže byť použitá v spojení s inými odporúčaniami.

Marinujte zeleninu bez octu

Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot. Aj keď chuť niektorých prípravkov je podobná chuti nakladanej zeleniny. Všetko je to o pridanom cukre. Ak pridáte menej soli ako soli, výrobok bude kvasiť rýchlejšie a získa charakteristickú kyslosť.

Veľké množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soli, proces fermentácie nebude pokračovať. Činnosť mikroorganizmov sa spomalí. Šťava uvoľnená z kapusty bude chutiť ako marináda.

Pozreli sme sa na mnoho spôsobov prípravy zdravej zeleniny a uvedomili sme si, že proces nakladania sa prakticky nelíši od fermentácie. Podávanie lahodného vitamínového šalátu si nevyžaduje veľa času a úsilia a výsledok môže prekročiť všetky očakávania.

Kapusta je zdravá zeleninová rastlina s vysokým obsahom vitamínu C a minerálov. Ako osoliť kapustu v pohároch na zimu? Na úspešné nakladanie kapusty doma nepotrebujete drahé prísady. Nakladanie je jednoduchý spôsob konzervácie potravín pre budúce použitie prirodzeným spôsobom, založený na fermentácii vo vlastnej šťave. Pri solení sa používa voda.

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na nakladanie kapusty s pridaním nakrájaných jabĺk Antonov alebo mrkvy, brusníc alebo brusníc atď. Existuje ďalšia možnosť skladovania kapusty v pohároch na zimu - morenie.

Hlavným rozdielom od fermentácie je rýchlejšia príprava s pridaním kyseliny (octu). Na porovnanie: solenie trvá od 3 do 7 dní (v závislosti od receptúry), marinovanie - od dvoch hodín do dvoch dní. Ale chrumkavá kvasená kapusta je zdravšia ako nakladaná kapusta.

Výhody a poškodenie kyslej kapusty

V kvasenej kapuste sú živiny zachované 2x lepšie ako v bežnej čerstvej zelenine. Prípravky sú potrebné v zime a na jar pri nedostatku vitamínov. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C (až 75 mg v stonke a až 50-52 mg v listoch na 100 g), minerálnych látok (draslík, fosfor a vápnik).

Mierna konzumácia solenej kapusty priaznivo ovplyvňuje tráviace procesy, obsah vlákniny priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru. Vitamín C je verným priateľom imunitného systému, pomáha ho posilňovať.

Slaná kapusta sa neodporúča ľuďom s vredmi a chorobami dvanástnika, zlyhaním obličiek a problémami s pankreasom. Pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy je lepšie vylúčiť kyslú kapustu zo stravy.

Charakteristická chrumkavosť, ktorú milujú skutoční znalci prípravy, sa získava iba z jesenných a zimných odrôd bielej zeleniny. Letná kapusta je absolútne nevhodná. Ak použijete nesprávny základ na varenie, žiadne korenie, ďalšie prísady alebo jedinečné recepty nezachránia situáciu. Kapustu, aby bola chrumkavá, preto môžete kvasiť len z neskorých odrôd zeleniny.

1. Čím väčšia je kapusta nakrájaná a pripravená, tým lepšie sú zachované živiny.
2. Pri morení nepoužívajte jódovanú soľ.
3. Predkovia pripravovali zeleninu na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa všeobecného presvedčenia je lepšie variť na novom mesiaci.
4. Ideálnym miestom na uskladnenie produktu sú sklenené dózy alebo drevené sudy, ktoré pred varením prešli špeciálnym čistením bieliacim roztokom a opakovaným opláchnutím vodou. Nepoužívajte veľké hliníkové plechovky. Pokazí to chuť.

Na sekanie použite široký krájací nôž. Ak uprednostňujete kapustu nakrájanú na tenké plátky, použite špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot (ak je čas obmedzený).

Klasický recept na morenie v pohári

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2 kg,
• Mrkva - 1 kus,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Soľ - 40 g,
• Čierne korenie (hrášok) - podľa chuti.

Príprava:

1. Na kvasenie kapusty chutne a rýchlo si beriem špeciálne strúhadlo na zeleninu. Mrkvu ošúpem a nastrúham nahrubo, ako pri kórejskej mrkve. Podobne postupujem aj s kapustou.
2. Nakrájanú zeleninu dám do veľkej misy. Opatrne, s námahou, som ho miesila s obyčajnou kamennou soľou. Pridám 2 bobkové listy nalámané na malé kúsky.
3. Kapustu a mrkvu premiešam a vytlačím, kým sa nevytvorí šťava. Aby som sa nepomýlil s množstvom soli, ochutnávam.
4. Zeleninovú zmes dávam do pohárov, nie až po vrch. Nechávam priestor na voľné vypúšťanie tekutiny.
5. Dávam pod seba poháre s hlbokým podnosom. Z času na čas fermentovaný produkt prepichnem drevenou tyčinkou (alebo obyčajnou japonskou, nazývanou „hashi“). 1-2 krát denne stačí. Táto jednoduchá akcia je potrebná na odstránenie plynových formácií.
6. Poháre nechávam v kuchyni pri izbovej teplote 2-3 dni. Ukončenie fermentačného procesu určujem podľa zmiznutia zakalenej vody a penového uzáveru na vrchu produktu.
7. Sklenené nádoby prikrývam vrchnákom. Dám do chladničky na deň.

Predjedlo podávam na stôl ozdobené čerstvou cibuľkou a ochutené slnečnicovým olejom. Dobrú chuť!

Ako soliť podľa klasického receptu v slanom náleve

Ingrediencie:

• Kapusta - 3 kg,
• Mrkva - 400 g,
• Voda – 2,5 l,
• Soľ - 5 polievkových lyžíc,
• Cukor - 3 veľké lyžice,
• Semená kôpru, rasce - podľa chuti.

Príprava:

1. Bielu zeleninu dôkladne umyte v studenej vode. Odstraňujem horné listy s poškodením. Nasekám nahrubo. Mrkvu nasekám pomocou strúhadla.
2. Skombinujem dve hlavné ingrediencie v hlbokej miske. Jemne premiešame a prehnetieme.
3. Prevádzam to do bánk. Zeleninovú zmes príliš nehutním. Do každej nádoby pridám rascu a kôprové semienka.
4. Nalejem vodu do panvice. Osolím, pocukrujem a varím na sporáku. Po privedení do varu a rozpustení všetkých kryštálov nechajte vychladnúť.
5. Po 10-15 minútach nalejem horúcu tekutinu na vrch. Vrch prikryjem viacvrstvovou gázou. Poháre nechávam v kuchyni 48 hodín. Z času na čas treba solenie „narušiť“ (prepichnúť) drevenou palicou. Frekvencia procedúry je 2 krát denne.
6. Po 48 hodinách prelejem soľanku z pohárov do čistého hrnca. Dal som to na sporák. Pridajte cukor a znova priveďte do varu. Mierne vychladnutý nálev nalejem do pohárov. Zatvorím viečkom a nechám na kuchynskej linke, kým úplne nevychladne.
7. Nálev som dala do chladničky. Po 3 dňoch vyskúšajte lahodnú prípravu a doprajte svojej domácnosti.

Video recept

Klasický recept na marinovanie: chutný a rýchly

Ingrediencie:

• Kapusta - 1 kg,
• Mrkva - 1 kus,
• 9 percent octu - 4-5 veľkých lyžíc,
• voda - 500 ml,
• Cukor - 5 polievkových lyžíc,
• Rastlinný olej - 5 veľkých lyžíc,
• Soľ - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Do hrnca s vodou vložím kryštálový cukor, nalejem rastlinný olej a osolím. Pod pokrievkou privedieme do varu. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
2. Nakrájam kapustu a mrkvu na špeciálnom strúhadle. miešam. Nádobu naplním zeleninou.
3. Do mierne vychladnutého, ale horúceho nálevu nalejem ocot. Som v ceste. Nalejte do zeleninovej zmesi. Čakám, kým sa marinuje, stačí 4-5 hodín.

Kapusta v pohároch s paradajkami na zimu

Na zber budete potrebovať zrelé stredne veľké paradajky s hustou štruktúrou.

Ingrediencie:

• Biela zelenina - 10 kg,
• Paradajky - 5 kg,
• Soľ - 350 g,
• Zeler, kôprové semená, listy čerešní a ríbezlí, feferónka - podľa chuti.

Príprava:

1. Umývanie zeleniny. Zeleninu nakrájam. Stredne veľké paradajky nechávam vcelku.
2. Do veľkej misy som dala nakrájanú kapustu a potom paradajky. Na vrch posypem listy ríbezlí a čerešní pre chuť, zeler a kôpor. Toto je jedna vrstva. Robím aspoň tri.
3. Vrch riadu prikryjem čistou utierkou. Zatlačím dole váhou. Sledujem púšťanie šťavy a proces kvasenia. Musíte počkať 3-4 dni.
4. Hotovú zmes preložím do pohárov. Dal som to chladiť na 12-16 hodín.

Produkt je pripravený na použitie!

Užitočné rady. Na urýchlenie solenia si môžete pripraviť špeciálnu soľanku. Na liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 150 g cukru. Produkt naplním soľankou. Čakám 2 dni.

Nakladanie kapusty v pohároch s repou

Ingrediencie:

• Kapusta - 2 kg,
• Červená repa - 500 g,
• Mrkva - 1 kus,
• Cesnak - 1 strúčik,
• Voda - 1 l,
• cukor - 150 g,
• Soľ - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie - 10 hrách,
• Bobkový list - 3 listy,
• Stolový ocot 9% - 150 g,
• Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Nakrájam zeleninu. Kapustu sa nesnažím nakrájať na jemno. Mrkvu a repu nasekám pomocou špeciálneho rezača zeleniny. Tento šikovný kuchynský nástroj vám pomôže vyrobiť malé kocky. Cesnak som nakrájala na kúsky.
2. Zmiešajte ingrediencie v hlbokej miske.
3. Umývam viečka pod vriacou vodou a sterilizujem poháre.
4. Do pohárov dám zmes čerstvej nakrájanej zeleniny. zľahka stlačím.
5. Marinádu pripravujem na sporáku pridaním korenia do vody. Dosahujem transparentnú farbu. Ku koncu varenia pridám ocot.
6. Nalejem soľanku do pohárov. Uzavriem viečkami a chladím prirodzene. Prípravky presuniem do chladničky. Po 2 dňoch môžete otvoriť a jesť.

Video varenie

Kapusta v pohároch s jablkami

Ingrediencie:

• Kapusta - 2 kg,
• Mrkva - 400 g,
• jablká - 4 kusy,
• cukor - 70 g,
• Soľ - 70 g,
• Nové korenie - 10 hrách,
• Čierne korenie - 20 hrách.

Príprava:

1. Nakrájam kapustu a mrkvu pomocou špeciálneho strúhadla. Pridávam soľ a cukor. Dôkladne premiešame, zľahka zatlačíme.
2. Prihodím zrnká korenia a bobkové listy. Ešte raz premiešam zeleninu s korením.
3. Pracujem na jablkách. Opatrne vyberiem jadro. Nakrájala som na kúsky.
4. Zeleninu som dala do pohárov. Trochu stlačím, potom pridám jablkovú vrstvu. Opakujem niekoľkokrát až do úplného naplnenia. Na vrch nechávam 5 cm, aby pri kysnutí pustila šťavu.

Užitočné rady. Aby šťava nevytiekla, umiestnite pod každú nádobu hlbokú misku. Jeden veľký podnos môžete umiestniť pod sklenené nádoby.

1. Prípravok nechám 3 dni. Ráno a večer zeleninovú zmes prepichnem, aby sa uvoľnili prebytočné plyny, pomocou drevenej špajle.
2. Po 3 dňoch umiestnim prípravky do chladničky. Nechal som misku odležať štyri dni a z času na čas som nezabudol použiť drevenú palicu.
3. Hotové skladujem na chladnom mieste - pivnica alebo chladnička.

Užitočné rady. Na stôl podávam kyslú kapustu doplnenú nadrobno nakrájanou cibuľou a kúskami nakladaných jabĺk. Zhora môžete naliať rastlinný olej. Ukáže sa to neuveriteľne chutné.

Kapusta v pohároch s brusnicami a medom

Namiesto kryštálového cukru je v recepte použité prírodné sladidlo – med.

Ingrediencie:

• Kapusta - 1 kg,
• Mrkva - 2 stredne veľké kusy,
• Med - 1 veľká lyžica,
• Soľ - 20 g,
• Brusnice - 15-20 bobúľ,
• Bobkový list - 1 kus,
• Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie - 5 hrách.

Príprava:

1. Kapustu umyjem a očistím. Odstraňujem špinavé listy. Zeleninu nakrájam ostrým kuchynským nožom. Buď opatrný! Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite pohodlné strúhadlo na zeleninu.
2. Mrkvu ošúpem, potom nastrúham.
3. Kapustu nasypem do misky. Dal som soľ. Dôkladne premiešajte rukami, zľahka zatlačte.
4. Ostatné suroviny pridávam do kapustovej zmesi. miešam.
5. Zeleninu ukladám do vopred pripravených nádob. Kompaktujem pomocou maškrty. Do kuchynského nylonového veka robím niekoľko otvorov. Poháre prikryjem novými „pečaťami“ a dám ich do chladničky.
6. Po dni vyberte nádoby a vykvasenú zmes prepichnite tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
7. Úplná príprava bude trvať 7 dní. Raz alebo dvakrát denne vyberte polotovary a prepichnite ich. Toto je veľmi dôležitý moment pri varení!
8. Predjedlo dám na tanier, prelejem rastlinným olejom a ozdobím brusnicami.

Užitočné rady. Brusnice môžu byť pridané čerstvé do hotového jedla alebo solené spolu s kapustou a mrkvou, čím sa stanú účastníkmi fermentácie.

Je možné skorú kapustu osoliť?

Skorú kapustu môžete osoliť. Prípravok nebude úplnou náhradou za chutné a chrumkavé občerstvenie vyrobené z neskorých odrôd, ale ak je výnos mladej kapusty vysoký, vaše úsilie a práca v krajine nebudú márne.

Ingrediencie:

• Mladá zelenina - 8 kg,
• Voda - 8 l,
• Chren - 1 veľký koreň,
• Cesnak - 100 g,
• Červená repa - 300 g,
• Petržlen - 1 zväzok,
• granulovaný cukor - 400 g,
• Soľ - 400 g.

Príprava:

1. Pripravujem hlavnú ingredienciu na morenie. Dôkladne ho umyjem a v prípade poškodenia odstránim vrchné listy. Odstránim stopky.
2. Kapustu nastrúham pomocou veľkého a dobre naostreného noža. Preložím do veľkej nádoby.
3. Cesnak ošúpem. Nakrájala som na malé kúsky. Cviklu olúpem a nakrájam na hrubom strúhadle.
4. Zeleninu som dal do veľkej smaltovanej misy. Najprv kapustu, potom cviklu, navrch pridajte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak. Vrstvy opakujem niekoľkokrát.
5. Na sporák som položila panvicu s vodou. Dal som cukor a soľ. Priveďte do varu a dôkladne miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
6. Nálev nechám vychladnúť. Potom to nalejem do smaltovanej misky. Zatvorím ho veľkým vekom a stlačím ho ťažkým predmetom. Nechám v kuchyni 2 dni.
7. Nálev prenesiem do čistých pohárov. Vrch uzavriem plastovými viečkami a dám do chladničky. Po 3-4 dňoch je chutný prípravok pripravený na konzumáciu.

Ako osoliť karfiol v pohároch na zimu

Ingrediencie:

• Kapusta - 1,5 kg,
• Repa - 1 kus strednej veľkosti,
• Mrkva - 1 kus,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Nové korenie - 3 hrášok,
• Čierne korenie - 6 hrách,
• Voda – 1,5 l,
• cukor - 100 g,
• Soľ - 100 g.

Kapusta nakladaná na zimu, bez ohľadu na to, ako sa robí, je vynikajúcim zdrojom živín a vitamínov počas celej studenej zimy. Hoci, ako ste pochopili, jedia to inokedy, nielen v zime. Kto po pripravenej kyslej kapuste (jej druhé meno) odolá nechať si na najbližšie dni. Existuje veľa receptov na toto chutné a zdravé jedlo, ale dnes nás zaujíma rýchla, horúca metóda.

Recept č.1: najjednoduchší a najrýchlejší

Mnoho žien v domácnosti má rád recept na rýchle morenie popísaný nižšie. Nevyžaduje si to žiadnu špeciálnu prácu ani veľa času. A výsledkom je rovnaké vynikajúce jedlo. Preto je rýchle horúce morenie kapusty tak populárnou metódou. Tak začnime. Nasekajte malou vidličkou, nakrájajte cesnak, nastrúhajte mrkvu. Pridajte stolový ocot, tri alebo štyri polievkové lyžice a všetko premiešajte čo najlepšie. Ak chcete, môžete pridať kôpor (semená).

Všetky proporcie sú zvolené podľa vlastného vkusu, preto tu nie sú uvedené. Ostatné recepty ich budú mať. Pripravíme nálev: 130 ml vody privedieme do varu, pridáme rovnaké množstvo slnečnicového oleja, lyžicu kryštálového cukru a soľ.Kapustu zalejeme nálevom, dôkladne premiešame. Určite vyskúšajte a prípadne dosoľte. Nechajte hodinu odležať a potom vložte do chladničky. Ešte dve hodiny a rýchle horúce nakladanie kapusty je hotové. Môžeš jesť.

Recept č.2: Provensálska kapusta

Kapusta vyrobená podľa tohto receptu bude tiež pripravená na konzumáciu za niekoľko hodín. Povieme vám ďalší horúci spôsob nakladania kapusty. Zoberieme dva kilogramy kapusty, nasekáme, nastrúhame na hrubom strúhadle dve-tri mrkvy, tri jablká nakrájame na veľké plátky, pridáme 150 gramov brusníc a pripravíme nálev. Na to budeme potrebovať: vodu - jeden liter, pohár oleja, olivy alebo slnečnice, soľ - dve polievkové lyžice, ¾ pohára stolového octu, 250 gramov cukru, jednu hlavu cesnaku.

Umiestnite kapustu, mrkvu vo vrstvách do smaltovanej panvice, potom brusnice a jablká, znova kapustu a tak ďalej, pričom vrstvy opakujte. Vrchná je kapustová. Po prevarení vody s pripravenými ingredienciami pripravte soľanku a nalejte ju do panvice a navrch dajte nejaký tlak. Po niekoľkých hodinách, maximálne dni, je „Provensálsko“ pripravené.

Recept č.3: tradičný

Ingrediencie pre tradičný recept na nakladanie: jeden kilogram bielej kapusty, stredne veľká mrkva, ocot (9%) - 250 ml, rastlinný olej - rovnaké množstvo, kryštálový cukor - deväť polievkových lyžíc, hrubá soľ - štyri polievkové lyžice, čierne korenie - desať hrášok, bobkový list - desať kusov, voda - 500 ml. Horúci spôsob solenia kapusty pomocou tejto metódy je veľmi jednoduchý. Pripravujeme veľkú panvu.

Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle, umytú kapustu nakrájame na veľké kúsky. Zeleninu zmiešame v miske, posypeme bobkovým listom a korením. Pripravte štandardnú soľanku s cukrom a soľou, nalejte ju do misy. Premiešame, prikryjeme pokrievkou alebo veľkým tanierom a necháme jeden deň marinovať. Môžete to nechať na izbe. Po dni vložte do umytých pohárov, zatvorte a vložte do chladničky. Ak chcete získať bohatšiu chuť, nechajte ho dva alebo tri dni odležať v umývadle.

Recept č.4: kapusta s cviklou

Pripravte si ingrediencie na desať porcií: jednu hlávku pevnej kapusty, jednu alebo dve uvarené cvikly, jednu hlávku cesnaku, štyri kúsky bobkového listu, nové korenie, lyžičku mletého čierneho korenia, dva kúsky klinčekov, dve polievkové lyžice soli (polievkové lyžice ), 250 gramov cukru, rovnaké množstvo 9% octu. Rýchle horúce nakladanie kapusty s repou, bez sekania, sa robí takto. Nakrájajte polovicu vidličky kapusty na niekoľko častí, rozoberte ju na kúsky a vložte ju do pohára v tejto forme. Cviklu varíme asi pol hodiny. Počkáme, kým vychladne a nakrájame na štvorce, dáme vo vrstvách s kapustou do pohára a medzi ne - cesnak a bobkový list, zhutníme a urobíme soľankou.

V hrnci prevaríme dva litre čistej vody, osolíme, pridáme klinčeky, cukor a zrnká čierneho korenia. Varte päť minút, pridajte ocot. Solanku trochu povarte, ale bez varu naplňte poháre. Počkáme kým vychladne a dáme do chladničky. Po 24 hodinách môže byť jedlo konzumované.

Recept č.5: Kapusta s cesnakom

Výrobky pre šesť porcií: jeden kilogram kapusty, dve alebo tri mrkvy, päť strúčikov cesnaku. Na plnenie: cukor - 120 gramov, hrubá soľ, pol litra vody, nové korenie a čierne korenie - po štyri kusy, 130 ml rastlinného oleja a desať polievkových lyžíc 9% octu. Nakoniec vám povieme, ako rýchlo nakladať kapustu horúcou metódou s cesnakom. Kapustu nakrájame na dlhé a vždy tenké pásiky.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Očistený cesnak pretlačíme lisom a všetku zeleninu zmiešame v miske. Sirup štandardne uvaríme a nalejeme do kapusty. Nádobu prikryte veľkým tanierom a položte naň nádobu s vodou alebo inú váhu. Nechajte stáť štyri až päť hodín pri izbovej teplote. Hotovú kyslú kapustu preložíme do pohárov, uzavrieme nylonovými viečkami a dáme do chladničky. Dobrú chuť!

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Solená kapusta je tradičné ruské jedlo. Vždy sa stane nádhernou ozdobou každej hostiny, každodenného aj slávnostného. Recepty na slanú kapustu sú mimoriadne jednoduché, no s ich pomocou pripravíte výbornú pochúťku. Pozrime sa na to najlepšie z nich v našom článku, naučíme sa, ako si vybrať ingrediencie, a naučíme sa všetky zložitosti takého kulinárskeho procesu, akým je rýchle morenie.

Ako si vybrať a pripraviť kapustu na morenie

Najdôležitejšie je vybrať si správnu čerstvú zeleninu na prípravu, inak nemusí byť jedlo také chrumkavé a šťavnaté, ako by ste chceli. Dobrá kapusta na valcovanie má tieto vlastnosti:

Recepty na konzervovanú solenú kapustu vyžadujú predbežnú prípravu. Pozostáva z nasledovného:

1. Odstráňte niekoľko ochabnutých vrchných vrstiev z hlavy a nakrájajte na veľké kusy.
2. Viditeľné poškodenie musí byť odstránené.
3. Pri niektorých receptoch je potrebné hlávku kapusty nasekať na tenké úzke prúžky pomocou strúhadla, noža, strúhadla alebo kuchynského robota.
4. Zelenina použitá v recepte sa musí umyť a olúpať. Korenie sa musí vytriediť a odstrániť pokazené úlomky.

Ako rýchlo a chutne osoliť kapustu doma

Existuje veľa receptov na morenie doma, každý z nich vyžaduje jeden alebo iný čas prípravy. Najpopulárnejšie sú recepty na rýchlu solenú kapustu. Prípravok pripravený pomocou nich sa môže jesť ako samostatné predjedlo alebo sa môže pridať k iným jedlám, napríklad boršču alebo šalátom. Pozrime sa na najzaujímavejšie recepty.

Horúca metóda v slanom náleve bez octu

Horúca metóda vám umožňuje získať nakladané uhorky čo najrýchlejšie, doslova za deň už môžete ochutnať jedlo. Na túto prípravu sú vhodné biele aj červené vidličky. Hlavná zložka je niekedy nasekaná, ale klasický recept jednoducho vyžaduje nakrájanie na malé porcie. Jedlo môžete podávať s bylinkami a cibuľou.

Ingrediencie:

• husté kapustové vidličky;
• 1 mrkva;
• niekoľko zrniek korenia;
• bobkový list - 2-6 ks;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. stolová soľ;
• pol lyžice cukru.

1. Kapusta by mala byť nasekaná (podľa potreby nastrúhaná).
2. Mrkvu nastrúhame na strúhadle (najlepšie na tzv. kórejskom strúhadle).
3. Zeleninu premiešajte, vložte do sterilizovanej, sušenej nádoby vo vrstvách, do každej pridajte korenie.
4. Soľ a cukor by sa mali zriediť horúcou vodou. Udržujte soľanku na miernom ohni, kým nezovrie. Nalejte na ne zeleninu.
5. Otvorenú nádobu umiestnite do hlbokej nádoby na jeden až dva dni. Potom ho prikryte pokrievkou, ale nezrolujte. Skladujte v chlade.

Okamžité varenie s repou v gruzínskom štýle

Jedlo podľa tohto receptu je neuveriteľne chutné a pikantné a vyzerá krásne vďaka ružovému odtieňu, ktorý dodáva repa. Miska sa skladuje veľmi dlho, môže stáť celú zimu. Rýchle uhorky budú skvelým doplnkom každého jedla. Je veľmi jednoduchý na prípravu, nevyžaduje veľa času ani námahy, stačí len postupovať podľa návodu.

Ingrediencie:

• dva kilogramy čerstvej kapusty;
• cesnak (stredná hlava);
• 2 stredné repy (podlhovasté);
• niekoľko bobkových listov;
• zrnká korenia;
• 3-5 klinčekov;
• 2 litre vody;
• zmes feniklu, kôprových semien a koriandra (celkom 3 čajové lyžičky);
• dve plné polievkové lyžice soli (nejodizovanej);
• 180 g cukru;
• 150 ml stolového octu (najlepšie prírodného jablčného octu).

Recept krok za krokom:

1. Zeleninu umyte a nakrájajte. Kapusta sa nakrája na porcie, odstráni sa stopka a repa sa nakrája na hrubé plátky. Cesnak by mal byť olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky. Vložte zeleninu do smaltovaných riadov.
2. Ak chcete pripraviť marinádu, musíte prevariť vodu a pridať korenie. Solanku povarte päť minút a pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Kvapalinu ochlaďte na 20 stupňov.
4. Nalejte soľanku do nádoby so zeleninou, stlačte na vrch a skladujte asi tri dni.
5. Potom sa kapusta rozloží do nádob, naplní sa soľankou a pevne sa uzavrie nylonovými viečkami. Otvorená nádoba sa môže skladovať tri dni.

Príprava na zimu v pohároch

Kyslá kapusta obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktoré sú pre telo veľmi prospešné. Šalát z neho je výborným doplnkom k mastným jedlám, ktoré ľudia často pripravujú v zime. Nižšie je klasický recept, ale ak chcete, môžete pridať bobkový list, jablká, brusnice, nakladané morušky, listy ríbezlí, korenie alebo akékoľvek iné prísady, ktoré by mohli zlepšiť chuť.

Ingrediencie:

• kapusta (približne 1,7-2 kg);
• veľká mrkva;
• lyžica soli.

1. Nakrájajte vidličky, nastrúhajte mrkvu a položte zeleninu na čistý a suchý povrch.
2. Do zeleniny nasypte soľ a dôkladne ju roztlačte.
3. Kapusta musí byť pevne zhutnená do nádoby. Každá nová vrstva musí byť dobre stlačená, kým šťava nepotečie. Prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote.
4. Na cirkuláciu plynov je potrebné niekoľkokrát denne prepichnúť obrobok dreveným klinom. Ak to neurobíte, jedlo bude horké.
5. Miska bude hotová, keď prestane kvasiť. Môžete to pochopiť tak, že plyny prestanú vychádzať. Potom môže byť nádoba uzavretá nylonovým vekom a skrytá v chladničke.

S jablkami a brusnicami v sude

Teraz je ťažké získať drevený sud, takže na prípravu rýchlej solenej kapusty môžete použiť veľké smaltované riady. Jedlo s jablkami a brusnicami bude veľmi originálne a slávnostné. Je to veľmi jednoduché, proces netrvá dlhšie ako týždeň. Nižšie je klasický recept, ale môžete pridať nejaké iné korenie.

Ingrediencie na prípravu kilogramu solenej kapusty:

• mrkva a jablká - 100 gramov;
• brusnice - 80 gramov;
• soľ - 30 gramov.

1. Kapustu ošúpeme a nakrájame. Pridajte do nej zvyšok nastrúhaných surovín. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
2. Pridajte zeleninovú zmes, dobre zatlačte, kým šťava nepotečie.
3. Sud prikryjeme drevenou doskou a navrch pritlačíme. Nechajte na teplom mieste. Pravidelne je potrebné odstraňovať stúpajúcu penu.
4. Nasolenú kapustu by ste mali prepichnúť ostrým dreveným predmetom, aby sa uvoľnili prebytočné plyny. Po ukončení fermentácie (5-7 dní) bude jedlo pripravené.

S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Neuveriteľne chutný a pikantný šalát, ktorý musíte urobiť. Na stole vyzerá nezvyčajne a púta pozornosť svojím jasom. Recepty na bielu slanú kapustu so zeleninou sú veľmi jednoduché, ale jedlá, ktoré robia, sú jednoducho vynikajúce. Dodávajú im jedinečnú vôňu. V zime bude takýto šalát jednoducho nenahraditeľný na každom sviatku, najmä na slávnostnom.

Ingrediencie na 3-litrovú sklenenú nádobu:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 600 g;
• červená paprika - 600 g;
• cibuľa - 600 g;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 50 ml octu;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

1. Odstráňte vrchné vrstvy z vidličky, nakrájajte, osoľte, vytlačte, kým nevyteká šťava. Tri mrkvy, cibuľu nakrájame na kolieska a papriku na tenké prúžky. Všetko premiešajte vo veľkej nádobe, dochuťte rastlinným olejom a cukrom.
2. Rozpustite ocot a trochu vody a pridajte k zelenine.
3. Po sterilizácii dáme šalát do dózy a zhutníme. Navrch dáme nylonové veko a dáme do chladničky.

Jednoduchý recept s kúskami chrenu a cesnaku

Tento nálev má nezvyčajnú a mierne korenistú chuť. Je cenený pre svoju jednoduchosť, rýchlosť prípravy a originalitu solenia. A pridanie koreňa zázvoru do receptu dodáva pikantnosť. Špeciálne zložky v kompozícii robia konzervovaný pokrm odolným a tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém a pomáhajú pri prevencii prechladnutia.

Ingrediencie:

• kapusta - 6 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• 145 g soli;
• 50-70 g cukru;
• 1,5 hlavy cesnaku;
• koreň chrenu - 0,2 kg;
• koreň zázvoru - 0,15 kg.

1. Kapustu nakrájame na kúsky. Mrkvu, zázvor a chren nastrúhame a cesnak pretlačíme.
2. Vložte ingrediencie do veľkej nádoby a dôkladne premiešajte, kým nevytečie šťava.
3. Zeleninovú zmes umiestnite na dno vedra a zatlačte.
4. Fermentácia trvá tri dni, počas ktorých je potrebné pravidelne uvoľňovať plyny zo solenia.

S medom a citrónom

Teraz sú veľmi populárne recepty na slanú kapustu s citrónom a medom. Jedlo je veľmi chutné a aromatické a med mu dodáva osobitnú jemnosť. Množstvo citrónu uvedené v recepte je možné zmeniť podľa vlastného uváženia pridaním väčšieho alebo menšieho množstva kyseliny. Je vhodné brať tekutý med. Voda na recept musí byť prevarená, niektorí dokonca pridávajú pramenitú vodu.

Ingrediencie:

• kapusta;
• veľká mrkva;
• 1,5 litra vody;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l med;
• stredný citrón

1. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu, citrón nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie v smaltovanej miske a dobre vytlačte.
2. V samostatnej nádobe zrieďte osolenú vodu medom a varte.
3. Zeleninovú zmes rozdelíme do pohárov, zhutníme, zalejeme marinádou, uzavrieme nylonovými viečkami a necháme 24 hodín v tme.

v arménčine

Jedlo podľa tohto receptu je nielen slané, ale aj pikantné. Bude to vynikajúci doplnok k mäsu a grilovaniu. Recepty na aromatickú solenú kapustu v arménčine vyžadujú špeciálne prísady, ale teraz nie je ťažké ich získať. Ich množstvo je možné meniť podľa osobných preferencií, niektoré sa napríklad pripravujú bez cesnaku či škorice.

Ingrediencie:

• 2,5 kg kapusty;
• 50 g cesnaku;
• 200 g mrkvy;
• 1 repa;
• 100 g koreňa zeleru;
• 2 feferónky;
• 20 g koriandra;
• čerešňové listy;
• 3 litre vody;
• 150 g soli;
• 10 kusov. zrnká korenia;
• 2 bobkové listy;
• pol tyčinky škorice.

1. Najprv musíte pripraviť štartér. Prevarte vodu, pridajte soľ a všetky koreniny a nechajte vychladnúť.
2. Kapustu nakrájame na porcie, zvyšnú zeleninu nakrájame na plátky. Paprika sa nakrája na kolieska, zeler na prúžky a cesnak na malé kocky.
3. Spodok suda alebo panvice zakryte čerešňovými listami, kapustu pevne položte a obložte zeleninovou zmesou.
4. Naplňte misku vychladenou soľankou a nechajte pod tlakom dva až tri dni pri izbovej teplote.

Recept na kórejskú čínsku kapustu

Ide o pikantné, špecifické jedlo, ktoré osloví znalcov exotiky. Na jej základe sa pripravuje ďalšie slávne kórejské jedlo - kimchi, ktoré je už dlho milované nielen v Kórei, ale aj v iných krajinách sveta. Vo výrobnom procese nie sú žiadne ťažkosti. Najdôležitejšiu ingredienciu je dôležité pripraviť správne a ochucovadlá zlepšia jej chuť.

Ingrediencie:

• čínska kapusta - 3 kg;
• červená feferónka;
• cesnak - 3 hlavy;
• soľ - 250 g.

1. Hlávku kapusty spustíme do vody, vyberieme a rozdelíme na štyri časti. Rozpustite a osoľte, nechajte deň pôsobiť a potom opláchnite. Pre pohodlie je lepšie ich okamžite nakrájať na malé štvorce.
2. Rozdrvte cesnak a zmiešajte s rovnakým množstvom korenia, kým sa nevytvorí homogénna pasta. Treba ním potrieť každý kúsok.
3. Miska sa udržiava jeden deň v teple a potom sa vloží do chladničky.

Obsah kalórií v solenej kapuste

Výhodou rýchlej slanej kapusty je nielen jej úžasná chuť, ale aj jej schopnosť telu prospieť, pretože je nízkokalorická. Na 100 gramov produktu je od 19 do 50 kalórií, v závislosti od pridaných prísad. Vynikajúca voľba pre tých, ktorí sú na diéte. Je tam veľa vitamínov A, C, B, železo, draslík. Jedenie namočenej kapusty pomáha normalizovať činnosť čriev. Odporúča sa pri peptických vredoch a prechladnutí.

Kedy soliť kapustu podľa lunárneho kalendára 2019

Kyslé uhorky môžete robiť v októbri v termínoch 2 až 5, 9, 12, 14, 17, 20 až 22, 30. Hodia sa na to aj tieto novembrové termíny: 1., 6. až 8., 11., 13., 15.-16. , 18, 20-21, 29. Neodporúča sa variť počas splnu, je lepšie to robiť počas rastúceho mesiaca. Solená kapusta dobre pustí šťavu a absorbuje arómy korenia. Dni, keď je mesiac v Panne, Rakovi a Rybách, nie sú vhodné na uchovanie. Ak chcete pripraviť chrumkavé jedlo, je lepšie ho variť piaty alebo šiesty deň nového mesiaca.

Existuje veľa možností na prípravu kapusty na zimu - nakladanie, nakladanie, nakladanie, variácie šalátov. Gazdinky uprednostňujú zásobu kyslej kapusty v pivnici, zatiaľ čo kulinárski špecialisti odporúčajú tým, ktorí nemajú skladovacie podmienky, nakladať alebo nakladať. Nakladanie kapusty je proces prípravy jemného a chrumkavého, sladkého a kyslého občerstvenia, ktoré možno úspešne skladovať počas dlhej zimy.

Existuje veľa možností na prípravu kapusty na zimu.

Kráľovnú polí môžete nakladať v špeciálnych sudoch alebo smaltovaných nádobách, no doma to zvládnete aj v sklenených nádobách. Hlavná zložka tejto možnosti nakladania by sa mala brať do zrelých, veľkých a hustých hláv kapusty.

Na prípravu slaných kapustových vývarov pripravte tieto prísady:

• hlávka kapusty;
• malá mrkva
• soľ.

Toto jedlo sa pripravuje v slanom náleve:

1. Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú sódou a vysušia.
2. Kráľovná polí je nakrájaná na tenké prúžky, mrkva je strúhaná na strednom strúhadle.
3. Zeleninu dôkladne premiešame a necháme chvíľu postáť, aby sa navzájom „skamarátili“.
4. Pár polievkových lyžíc kuchynskej soli a rovnaké množstvo cukru sa rozpustí v litri prevarenej vychladnutej tekutiny a pripravená soľanka sa naleje do nádoby určenej na morenie.
5. Pripravená zelenina sa prenesie do nádoby, tesnenie sa neodporúča. Na vrch nálevu dáme čerstvý kapustný list.
6. Solenie sedí niekoľko dní v prirodzených podmienkach, po ktorých sa zelenina usadí.

Hotové jedlo sa uchováva v chladničke. Ak tekutina úplne nepokryje zeleninu v nádobe, chýbajúce množstvo by sa malo zriediť a doplniť až po hrdlo.

Ako nakladať kapustu v pohároch na zimu (video)

Ako osoliť kapustu na zimu je veľmi chutné

Veľmi chutné je soliť kapustu a mrkvu pod plechovými viečkami. Táto konzerva sa skladuje pri izbovej teplote a dá sa bez problémov skladovať v pivnici.

Na rýchle nakladanie zimnej kapusty budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 5 kilogramov bielej kapusty;
• 500 gramov mrkvy;
• soľ, cukor, ocot.

Je veľmi chutné soliť kapustu a mrkvu pod plechovými viečkami

Na prípravu chrumkavých zimných prípravkov sa najskôr pripravia čisté sklenené nádoby.

1. Hlavná zložka je nasekaná nožom, mrkva je strúhaná na strednom strúhadle. Zelenina sa dôkladne rozomelie, kým sa šťava neobjaví v čistej smaltovanej miske.
2. Zeleninová zmes sa prenesie do sterilných pohárov a pevne ju zhutní.
3. V litri tekutiny rozpustite pár polievkových lyžíc cukru, lyžicu soli, pridajte korenie podľa chuti a dajte na mierny oheň. Po uvarení pridajte malú lyžicu octu.
4. Vriaca marináda sa naleje do nádob so zeleninovou zmesou a zvinie sa.

Občerstvenie takto osolíte rýchlo, za pár hodín a dá sa dlho skladovať. V zime po otvorení pohára zostáva kapusta bohatá a chrumkavá, pred podávaním môžete pridať maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu.

„Elegantné“ slané občerstvenie

Príprava solenej kapusty na zimu je nielen chutná, ale aj krásna: farebná a aromatická, na stole vyzerá atraktívne a zaujme svojou chuťou.

Hlavné zložky tohto občerstvenia sú:

• 4 kilogramy kapusty;
• 3 kilogramy repy;
• hlava cesnaku;
• 100 gramov soli;
• 2 korene chrenu;
• pol pohára cukru;
• korenie podľa chuti.

Varenie solenej kapusty na zimu je nielen chutné, ale aj krásne.

Kráľovnú polí by ste mali nakladať repou podľa receptu krok za krokom.

1. Hlávka kapusty sa nakrája na veľké kúsky, cvikla na malé kúsky, cesnak a chren sa nastrúhajú.
2. Kapusta sa zmieša s cesnakom a chrenom, posype sa kockami cvikly.
3. Premiestnite zmes do smaltovanej nádoby a nechajte ju chvíľu postáť.
4. Zložky pre soľanku sa rozpustia v dvoch litroch kvapaliny a pošlú sa na malý oheň, kým sa nezvarí. Nechajte vychladnúť.
5. Zeleninu zalejeme nálevom, pretlačíme a necháme pár dní kvasiť.

Po dvoch dňoch je morenie pripravené. Prenesie sa do čistých pohárov a uskladní sa na chladnom mieste.

Ako nakladať kapustu doma tak, aby bola chrumkavá

Najjednoduchšou možnosťou na nakladanie kapusty doma je morenie za studena. V tomto prípade je príprava obzvlášť aromatická a chrumkavá aj niekoľko týždňov po solení.

Chrumkavé občerstvenie sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• kapusta;
• soľ;
• cukor.

Najjednoduchší spôsob, ako nakladať kapustu doma, je studené morenie.

1. Nakrájajte hlavnú zložku na malé prúžky a tesne vložte do trojlitrovej nádoby.
2. V litre studenej prevarenej vody rozpustite pár polievkových lyžíc soli, kapustu zalejte soľankou a nechajte pár dní na teplom mieste.
3. Do samostatnej misky sa naleje trochu soľanky, pridá sa pol pohára cukru a dôkladne sa premieša.
4. Osladená soľanka sa znova naleje na kapustu, nechá sa deň a potom sa vloží do chladničky.

Táto zimná pochúťka zostáva dlho chutná a chrumkavá, niektoré gazdinky ju používajú na prípravu kapustnice a kapustnice.

Občerstvenie na budúce použitie pre celú rodinu

Solená kapusta sa už dlho považuje nielen za chutnú, ale aj za nevyhnutnú súčasť zimného menu.. Bol pripravený s prídavkom bobúľ, hrozienok, papriky a jabĺk. Kuchári odporúčajú pripraviť toto morenie v smaltovanej panvici.

Ak chcete voňavé jablkové občerstvenie, zásobte sa súborom ingrediencií:

• 10 kilogramov kapusty;
• 500 gramov jabĺk;
• 200 gramov soli;
• 20 gramov kôpru.

Solená kapusta sa už dlho považuje nielen za chutnú, ale aj za nevyhnutnú súčasť zimného menu.

Postup varenia:

1. Pripravte si zeleninu: hlávku kapusty nakrájajte nadrobno, jablká zbavené jadrovníkov nakrájajte na pásiky.
2. Všetky ingrediencie rovnomerne premiešajte a preneste do smaltovanej nádoby.
3. Pevne utlačte, stlačte zmes rukami, zatlačte na vrch, aby sa uvoľnila šťava.

Po troch týždňoch možno morenie vložiť do čistých, vyparených nádob a skladovať v chlade.

Rýchla solená kapusta

Niekedy si chcete rýchlo vychutnať chutné a pikantné občerstvenie, nemáte chuť ani príležitosť čakať, kým sa kráľovná polí osolí tradičným spôsobom. Kulinárski odborníci pre takéto prípady ponúkajú recepty na expresné nakladanie zeleniny.

Na rýchlu prípravu chrumkavého jedla sa najskôr pripravia tieto zložky:

• 2 kilogramy kapusty;
• pár mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 100 gramov cukru;
• 100 gramov octu;
• pohár rastlinného oleja;
• 3 veľké lyžice soli.

Recept na varenie krok za krokom:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, očistenú mrkvu nakrájame na kolieska, cesnak nasekáme na tenké plátky.
2. Zelenina sa umiestni vo vrstvách do vopred pripravenej sklenenej nádoby.
3. Soľanka sa pripravuje z litra tekutiny, do ktorej sa podľa želania pridávajú všetky prísady a koreniny, okrem octu. Prísady dôkladne premiešajte a pošlite do ohňa. Po uvarení pridáme ocot a zeleninu pomaly začneme podlievať horúcim nálevom.
4. Nechajú sa nejaký čas v prirodzených podmienkach vychladnúť, potom sa odošlú na chladné miesto.

Babičkin recept na kyslú kapustu (video)

Gazdinky sa často pýtajú, akú kapustu je najlepšie zvoliť na ideálne nakladanie, koľko soli a korenia prijať, aby sa správne nakladalo. Odporúča sa vybrať hlavnú zložku s pevnými vidličkami, bez známok kazenia alebo plesní. Optimálne množstvo soli a ďalších prísad závisí od chuťových preferencií samotnej gazdinky a jej rodinných príslušníkov.