Recept na domácu majonézu bez octu. Veľmi chutný recept s avokádom

Majonéza už dlho zaujala svoje miesto vo varení. Regály obchodov sú hojne zaplnené rôznymi verziami tejto omáčky, ale všetky nemajú prakticky nič spoločné s pôvodnou verziou, pretože moderní výrobcovia začali obsahovať veľa aromatických prísad, konzervačných látok a iných škodlivých zložiek.

Mnohé gazdinky si preto začali vyrábať majonézu doma. Obsahuje iba prírodné zložky, z ktorých hlavné sú rastlinný olej a čerstvé vajcia. Na dosiahnutie výraznej chuti je možné pridať ďalší cukor, horčicu a citrónovú šťavu.

Obsah kalórií v produkte je približne 450 kcal na 100 g, ale tento údaj sa môže výrazne líšiť v závislosti od percenta obsahu tuku a môže dosiahnuť 800 kcal. Klasický provensálsky s obsahom tuku 67% má približne 650 kcal na 100 g. Pozrime sa krok za krokom a s fotografiami, ako pripraviť majonézu doma pomocou niekoľkých receptov.

Tradičná možnosť

Tento recept je veľmi jednoduchý a jeho implementácia vyžaduje málo času. Aby omáčka vyšla správne, všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

Nákupný zoznam:

Jedno čerstvé vajce;
slnečnicový olej - 200 ml;
cukor - 2 čajové lyžičky (nie plné);
Horčica - 2 malé lyžice;
Čerstvo vylisovaná šťava z polovice citróna;
Soľ a korenie - štipka.

Schéma varenia krok za krokom:

Vajíčko rozšľaháme do pohára mixéra alebo do okrúhlej misky s vysokými stenami. Pridajte cukor a soľ, sem horčicu, potom okoreňte a vytlačte šťavu z citróna;
Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Bez zastavenia procesu šľahania a bez zdvíhania prístroja z dna nádoby postupne a pomaly prilievajte olej (môžete použiť aj zmes slnečnice a olív). Toto je veľmi dôležitý bod, pretože ak vylejete všetok olej naraz, hotový výrobok sa oddelí. Čím väčšie je množstvo tejto zložky, tým je omáčka hustejšia;
V mixéri šľahajte domácu majonézu, kým zmes nedosiahne hustú, jednotnú konzistenciu. Bude to trvať doslova niekoľko minút;
Po dokončení procesu je vhodné umiestniť výrobok na nejaký čas do chladničky. Potom ho môžete zahrnúť do vašich obľúbených jedál.

Majonézový dresing vyrobený doma sa lepšie hodí k jedlám pečeným v rúre (napríklad k obľúbenému francúzskemu mäsu), ako jeho náprotivok z obchodu. Počas tepelného spracovania sa bude menej delaminovať a zachová si jednotnosť.

Zahustiť na žĺtky

V tomto receptúre sa majonéza pripravuje pomocou mixéra. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a je lepšie použiť domáce vajcia s veľkými pomarančovými žĺtkami.

Nákupný zoznam:

Akákoľvek horčica a cukor - každá 2 čajové lyžičky;
Rastlinný olej - 370 ml;
Čerstvé žĺtky - 2 ks;
Citrónová šťava alebo ocot - 2 polievkové lyžice;
Korenie a soľ sú na špičke noža.

Pokyny na varenie:

Vajcia musíte opatrne rozbiť, oddeliť bielky od žĺtkov a naliať ich do hlbokej misky, pridať soľ a korenie, pridať cukor a horčicu. Všetky prísady šľahajte mixérom do hladka;
Postupne pridávame olej. Bežný slnečnicový olej je možné kombinovať s 1/4 podielom olivového oleja. Nemali by ste pridávať viac, inak bude hotový výrobok horký. Najprv pridajte pár lyžíc masla, aby sa pri šľahaní dôkladne premiešalo s vaječnou hmotou. Potom bez zastavenia šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšok;
Pár minút predtým, ako bude hotový, vytlačte citrónovú šťavu alebo pridajte rovnaké množstvo jablčného octu a mixujte mixérom ešte niekoľko minút, kým nebude hladká.

Pôstna možnosť

Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí sú nalačno, pretože neobsahuje vajcia.

Budete potrebovať:

čerstvé mlieko - 200 ml;
Citrónová šťava – asi 2 polievkové lyžice (množstvo môžete upraviť podľa chuti);
Rastlinný olej - 400 ml;
Horčica - pár malých lyžičiek;
Soľ a korenie podľa chuti.

Pripravte chudú majonézu krok za krokom:

Naplňte vysokú misku teplým mliekom a slnečnicovým olejom pri izbovej teplote a mieste niekoľko minút pomocou mixéra alebo šľahača;
Po dosiahnutí hustoty pridáme horčicu a citrónovú šťavu. Môžete tiež zahrnúť svoje obľúbené korenie. Potom bude omáčka originálnejšia a chutnejšia. Všetky ingrediencie spolu miesime ďalšie tri minúty;
V záverečnej fáze dáme hotový výrobok na chvíľu do chladničky, aby trochu stuhol a stuhol.

Možnosť diéty

Tento návod na prípravu ľahkého majonézového dresingu je vhodný pre ľudí s diétou a zdravou stravou. Hotový výrobok neobsahuje slnečnicový olej, ktorý pridáva kalórie a „zťažuje“ omáčku.

Nákupný zoznam:

2 varené vaječné žĺtky;
Prírodný jogurt – 100 ml (dokonalý je domáci s kváskom a mliekom);
Horčičný prášok alebo hotová horčica - 2 čajové lyžičky;
Citrónová šťava - asi 2 polievkové lyžice. lyžice;
soľ;
Korenie (voliteľné).

Proces varenia:

Nalejte jogurt do misky mixéra s vysokými stranami, pridajte jemne roztlačené žĺtky a miešajte niekoľko minút;
Pridajte horčicu, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte korenie podľa chuti a pridajte soľ. Milovníci jasných chutí môžu recept doplniť jemne nasekanými bylinkami alebo olivami. Všetky zložky sa musia znova dôkladne premiešať, až kým nebudú hladké.

Cesnaková majonézová omáčka

Tento originálny recept na lahodnú majonézu osloví milovníkov pikantných a pikantných vecí.

Komponenty:

Cesnak - 6 strúčikov;
vaječné žĺtky (surové) - 3 ks;
Rastlinný olej - 700 ml;
Čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
Korenie a soľ.

Schéma varenia:

Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice a opečieme na panvici dozlatista. Ale môžete ich upiecť aj v rúre;
Po osolení šľaháme žĺtky;
Bez zastavenia procesu šľahania postupne pridajte niekoľko lyžíc oleja. Keď hmota zhustne, pridajte trochu citrónovej šťavy a za stáleho šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšný olej. Po dokončení vytlačte zvyšný obsah citróna, do zmesi pridajte soľ a korenie a znova dôkladne premiešajte;
Opečený cesnak prejdite lisom a vložte do spoločnej nádoby;
Hotovú majonézu s cesnakom treba dôkladne premiešať a dať na určitý čas do chladničky, aby stuhla.

Toto nie je úplný zoznam receptov na domácu majonézu. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne nezvyčajné kombinácie ingrediencií a pridať obľúbené koreniny či dochucovadlá. Skrátka, pole pre experimentovanie je dosť rozsiahle. Skúste si vyrobiť vlastnú majonézovú omáčku z prírodných surovín a ekvivalentu z obchodu sa raz a navždy vzdáte.

Video: Recept na klasickú domácu majonézu

Majonéza sa v modernej kuchyni používa pomerne často. Samozrejme, toto nie je najzdravšia omáčka, ale stále stojí za to naučiť sa ju pripraviť doma – stále bude prirodzenejšia ako tá z obchodu. S príchodom kuchynských spotrebičov nie je príprava majonézy ako v obchode obzvlášť náročná a nezaberie veľa času. Ponúkam recept na domácu majonézu s vajcami, ktorá sa pripravuje pomocou mixéra. Omáčka je veľmi hustá a chutná. Príprava majonézy z celých vajec v mixéri trvá len 2-4 minúty. Hotová omáčka sa môže uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe nie dlhšie ako 3-4 dni. Dá sa použiť na prípravu šalátov, sendvičov, slaných koláčov a kastrólov. Veľmi chutné s čerstvo upečeným chlebom a prílohami z cereálií.

Upozorňujeme, že použitím mixéra nedosiahnete rovnakú konzistenciu omáčky. Ak porazíte majonézu pomocou mixéra, musíte použiť iba husté žĺtky. Majonézu môžete urobiť aj s mliekom bez vajec, viď odkaz na recept.

Ingrediencie:

1 kuracie vajce;
0,25 lyžičky soľ;
1 lyžička. Sahara;
0,5 lyžice. l. horčica;
180 ml rafinovaného rastlinného oleja.
1 polievková lyžica. 9% octu alebo čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Recept na domácu majonézu v mixéri

1. Ak chcete spojiť všetky ingrediencie, vyberte hlboké riady. Môže to byť miska alebo čistá nádoba. Zašľaháme vajíčko. Najlepšie je použiť domáce vajcia s dobre zafarbeným žĺtkom, potom sa majonéza ukáže so žltým odtieňom.

2. Do vajíčka pridáme soľ a kryštálový cukor.

3. Pridajte stolový ocot a horčicu.

4. Teraz budete potrebovať ponorný mixér. Položte ho priamo na žĺtok. Začneme poraziť, držať ho v pravom uhle a bez zmeny polohy kuchynského zariadenia.

5. Všetky ingrediencie vymiešame do hladka. Soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť.

6. Keď sú všetky ingrediencie dobre premiešané, postupne, tenkým prúdom, pridávajte rastlinný olej. Zároveň nezastavujte mixér, ale neustále šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

7. Po vyšľahaní mixérom vezmite lyžicu a znova rozmixujte do hladka. Domáca majonéza pomocou mixéra je pripravená.

8. Preložte do čistej suchej nádoby s vrchnákom a vložte do chladničky. Dobrú chuť!

Recept používa stolový ocot, ale môže byť nahradený kyslou jablkovou šťavou alebo citrónovou šťavou.
Vhodné je kupovať horčicu kvalitnú, drahšiu, môžete použiť domácu horčicu. Jeho konzistencia by mala byť jednotná, bez zŕn. Množstvo horčice upravte podľa chuti, v závislosti od jej pikantnosti.
Je lepšie brať slnečnicový olej bez zápachu. Ale ak je to žiaduce, môže byť nahradený extra panenským olivovým olejom s výraznou arómou.
Vajcia v recepte je hmotnostná kategória C1 (55-64 g). Ak použijete veľké vajce (C0), omáčka môže byť redšia.
Čerstvá bazalka, kôpor a zelená cibuľka sú dokonalým doplnkom domácej omáčky; je potrebné ich nasekať veľmi jemne a pridať do majonézovej zmesi v poslednom kroku. Pred pridaním zelene je potrebné opláchnuť a dobre vysušiť, aby sa prebytočná tekutina nedostala dovnútra.
Omáčka s prídavkom sušenej cibule bude tiež veľmi chutná, podobný recept sa používa na výrobu hamburgerov doma.
Farba domácej omáčky závisí od farby žĺtka. Ale do majonézy môžete pridať žltosť pridaním kurkumy.

Domáca majonéza v mixéri je výbornou alternatívou k majonéze z obchodu. Skúste to sami! S touto omáčkou môžete experimentovať podľa ľubovôle pridaním ďalších omáčok (napríklad paradajkový kečup) a rôznych prísad (uhorky, cibuľa, kyslé jablko atď.)

Diéty a zdravé stravovanie 02.08.2017

Milí čitatelia, málokedy sa stane, že niekto z nás nepoužíva majonézu na obliekanie šalátov, predjedál a iných jedál. A ja nie som výnimkou. Nehovorím, že majonéza je častým hosťom na našom stole, ale napriek tomu ju často používame na sviatky.

Najjednoduchší spôsob je kúpiť si majonézu v obchode. Zamyslime sa však nad tým, koľko je v ňom chemikálií, konzervačných látok, aké produkty sa na jeho výrobu používajú? A prečo si nevyrábame vlastnú majonézu? Takáto majonéza bude určite zdravšia, okrem toho si produkty na jej prípravu môžeme sami vybrať a obmieňať zloženie receptu, pridať niečo na chuť. Všetko je jednoduché, dostupné a lacnejšie ako v obchode.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako urobiť majonézu doma. Natalya Groznova bude zdieľať svoje recepty na stránkach môjho blogu. Dávam jej slovo.

História receptúry

Dobré popoludnie všetkým čitateľom Irinho blogu. Najprv sa pozrime do histórie. Neodmysliteľná biela omáčka, majonéza, dostala svoj názov podľa hlavného mesta španielskeho ostrova Menorca – Mahonu. Francúzska encyklopédia opisuje túto historickú udalosť nasledovne. Francúzsky vojvoda Richelieu dobyl Mahon v roku 1758. V tom čase sa mužstvu minuli zásoby jedla. Výnimkou bol olivový olej a kuracie vajcia. Zvyčajne sa tieto prísady používali na výrobu omeliet, z ktorých boli francúzski dôstojníci dosť unavení. Potom Richelieu prikázal šéfkuchárovi, aby diverzifikoval jedálny lístok a pripravil niečo nové. Vynaliezavý kuchár rozšľahal vajíčka s maslom a výslednú zmes dochutil soľou a korením. Tak sa zrodila svetoznáma biela omáčka.

Dnes je majonéza najznámejšou omáčkou na svete. Je široko používaný v modernej kuchyni. Šikovné gazdinky sa ho naučili pripravovať samy doma pomocou mixéra alebo mixéra. Proces šľahania je možné vykonať bežným ručným šľahačom, len to zaberie viac času.

A francúzska omáčka sa pripravuje veľmi odlišnými spôsobmi. Robia ho so žĺtkami, s celými vajíčkami, vegánsky bez vajec, s olivovým či rastlinným olejom, s korením a prísadami... Variácií je skrátka veľa a my sa dnes na niektoré z nich pozrieme.

Výhody a poškodenie domácej majonézy

Treba poznamenať, že domáca majonéza pozostáva výlučne z prírodných produktov: olej, horčica, vajcia, soľ, ocot. Je zrejmé, že v týchto produktoch nie je nič škodlivé. Len horčica môže vzbudzovať pochybnosti, ale v malých dávkach zlepšuje trávenie. Kvôli octu tiež vzniká neustála kontroverzia, ale na minimalizáciu jej vplyvu môžete použiť jablkový alebo balzamikový ocot.

Domáca majonéza z čerstvých, kvalitných a kvalitných produktov je ľahko stráviteľná a užitočná úplne pre každého, deti nevynímajúc. Jedinou nespornou nevýhodou produktu je jeho vysoký obsah kalórií a tuku, preto sa neodporúča konzumovať ho vo veľkých množstvách. Neškodná denná dávka je 1 polievková lyžica. l. o deň.

Recepty na domácu majonézu

Klasický recept

Ingrediencie

olivový olej - 160 ml;
vajcia - 1 ks;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
cukor a soľ - 0,5 lyžičky;
horčica - 1/4 lyžičky.

Príprava

Na výrobu majonézy doma budete potrebovať hlbokú misku, mixér, mixér alebo ručný šľahač.

Vajíčko rozbijeme do misky. Pridajte horčicu, soľ, cukor. Vezmite mixér s metlami na smotanu alebo tyčový mixér.

Vajcia rozšľaháme, kým nebudú nadýchané. Za stáleho šľahania postupne tenkým prúdom prilievajte olivový olej. Hmota by mala zhustnúť a získať majonézovú konzistenciu.

Klasická domáca majonéza nikdy nebude snehobiela ako majonéza z obchodu. Do zmesi preto pridajte citrónovú šťavu. Dodá tiež mierne pikantnú kyslosť.

Beat ďalších 15 sekúnd. Domáca majonéza je pripravená.

Majonézu skladujte na chladnom mieste v uzavretej nádobe nie dlhšie ako týždeň. Ak obsahuje aditíva, trvanlivosť je polovičná.

Žĺtková majonéza

Ingrediencie

vaječný žĺtok - 1 ks;
horčica a jablčný ocot - 0,5 lyžičky;
štipka cukru a soli;
olivový olej - 100 ml.

Príprava

Rozbite vajcia. Oddeľte žĺtky, pridajte k nim horčicu, soľ a cukor. Porazte výrobky mixérom / mixérom do hladka. Postupne pridávame olivový olej.

Akonáhle sa zmes začne lepiť na metlu, majonéza je hotová. Posledným krokom je pridanie jablčného octu.

Domáca majonéza v mixéri. Recept krok za krokom

Ingrediencie

rafinovaný rastlinný olej - 400 ml;
vajcia - 2 ks;
stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
soľ.

Príprava

Do misky mixéra vložte rastlinný olej, kuracie vajcia, ocot a soľ. Spustite mixér, kým nedosadne na dno, a zapnite spotrebič. Čepele mixéra začnú šľahať vajcia, potom naberú olej a zmes pred vašimi očami zmení farbu. Pokračujte v procese, kým zmes nezhustne rovnomerne. Podľa chuti dosolíme.

Ako si vyrobiť zdravú domácu majonézu, môžete jasne vidieť vo videorecepte od Hectora Jimeneza Brava.

Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte pripraviť majonézu z produktov pri izbovej teplote;
na zvýšenie trvanlivosti používajte čerstvé produkty a nedovoľte, aby sa do majonézy dostali iné potraviny;
domáce vajcia dodajú omáčke jemnú žltkastú farbu, vajcia z obchodu dodajú biely odtieň;
štipka mletej kurkumy spôsobí, že svetlá omáčka bude intenzívne žltá;
Používa sa rafinovaný slnečnicový olej, extra panenský olivový olej alebo kombinácia viacerých druhov;
majonézu okyslite citrónovou šťavou, stolovým octom, jablkovým alebo balzamikovým octom;
Horčica dodá pikantnú nôtu. Horčičný prášok urobí majonézu pikantnejšou;
viskózna omáčka sa zriedi 1-2 polievkovými lyžicami. l. teplá voda, môže byť hustejšia citrónovou šťavou;
na prípravu nízkokalorickej majonézy bez cholesterolu nahraďte vajcia studeným mliekom a citrónová šťava túto hmotu zahustí;
Zdravšia a jemnejšia majonéza sa vyrába z prepeličích vajec.

Ako diverzifikovať chuť majonézy

Chuť majonézy sa dá zmeniť pridaním všetkých druhov korenia, bylín, bylín a produktov. Potom to bude zaujímavejšie a nezvyčajnejšie. Obľúbeným doplnkom je napríklad nasekaný alebo prelisovaný cesnak. Dodá pikantnosť a poskytne vynikajúcu kombináciu majonézy s chrumkavou bagetou a mäsom.

Nemenej populárne sú nasekaná petržlenová vňať, koriandr a bazalka. Táto omáčka je vhodná k jedlám z rýb. Jemne nakrájané olivy alebo nakladané uhorky dodajú južanský nádych, ktorý sa hodí k jedlám zo zemiakov. So zeleninou harmonizuje strúhaný syr, s rybami a morskými plodmi citrónová kôra.

Niektoré recepty obsahujú rascu, koriander, rascu, rôzne papriky, estragón, provensálske bylinky, uhorky, kapary, chren, papriku atď.

Aditíva obohacujú chuť majonézy a pridávajú nové chuťové tóny. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a mnohé kombinácie vás nečakane prekvapia svojou originalitou a prepracovanosťou.

Viacfarebná majonéza

Okrem pridávania aromatických prísad sa majonéza vyrába z estetických dôvodov farbená. Ako pridať farbu do majonézy, urobiť ju jasnou a nezvyčajnou? Takže omáčka bude svetlá s varenou strúhanou repou. Kari dodá jemnú slnečnú farbu, špargľa alebo špenát zelený nádych, uvarená nakrájaná mrkva oranžový nádych.

Majonéza je dnes najobľúbenejšou omáčkou na celom svete. Používa sa na úpravu šalátov, podáva sa s prílohami a dokonca sa pridáva do dezertov. Naučte sa ho s nami variť, chuť vás milo prekvapí.

Pre našinca je oveľa jednoduchšie kúpiť si balenie tejto omáčky v obchode, ako si ju pripraviť sami doma. Hoci to zaberie najviac päť minút, pre niektorých je to stále ťažké. A márne.

Ako sa hovorí, len Boh vie, čo všetko obsahuje produkt zakúpený v obchode. A to by vás už malo povzbudiť k príprave domácej omáčky. Myslíte si, že je tam veľa užitočných vecí?

A kvalitná bude určite aj omáčka, ktorú si pripravíte vlastnými rukami. Minimálne preto, že budete vedieť, čo všetko obsahuje jeho zloženie. Navyše budete mať istotu v kvalite všetkých produktov.

Ak majonéza musí obsahovať žĺtky alebo celé vajcia, potom je dôležité vedieť, že kupovaný obal obsahuje iba suchý žĺtok.

A v omáčke je ho oveľa menej, ako by malo byť. Navyše táto omáčka nielenže obsahuje veľa vody, ale tvorí väčšinu omáčky. A ak ste ju už varili, viete, že 80 % omáčky by mal tvoriť olej.

Presvedčíte alebo si stále nie ste istí varením sami? Ak áno, tak si stačí spomenúť na zadnú stranu balenia majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, farbivá. Tieto zložky v zložení vášmu telu určite neprinesú žiaden úžitok.

Tu nájdete recept na Slnečnicový šalát s hranolkami

Klasický recept

260 ml oleja (rastlinného);
5 g horčice;
1 vajce;
15 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 610.

Ako vyrobiť majonézu doma:

Ako urobiť majonézu so žĺtkami v mixéri

5 g horčice;
3 žĺtky;
2 g soli;
4 g cukru;
160 ml rastlinného oleja;
25 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 656.

Algoritmus akcií:

Vložte horčicu do hlbokej nádoby, pridajte žĺtky, soľ a cukor;
Zmes dobre premiešajte, kým sa nestane homogénnou;
Začnite pridávať olej jednu lyžicu po druhej, čím zmes dosiahnete homogénnu konzistenciu;
Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte zvyšok a dôkladne premiešajte omáčku;
Na konci pridajte citrusovú šťavu a všetko znova rozmixujte mixérom.

2 g náhrady cukru;
30 ml vazelínového oleja;
5 g horčice;
3 g soli;
1 kuracie vajce;
15 ml citrónovej šťavy.

Doba varenia je 10 minút.

Kalórie - 199.

Postup prípravy domácej majonézy podľa Dukana:

Rozbite vajíčko do misy a dobre ho rozšľahajte pomocou akýchkoľvek dostupných nástrojov;
Postupne začnite nalievať olej, bez toho, aby ste prestali biť zmes;
Keď omáčka získa jednotnú farbu a konzistenciu, pridajte citrusovú šťavu;
Zmiešajte ingrediencie a pridajte náhradu cukru, horčicu a soľ;
Omáčku ešte raz prešľaháme a je hotová.

Ako vyrobiť majonézu s horčicovým práškom pomocou mixéra

215 ml oleja;
1 vajce;
5 g cukru;
30 ml citrónovej šťavy;
3 g soli;
5 g horčičného prášku;
1 štipka čierneho korenia.

Čas varenia: 10 minút.

Kalórie - 479.

Sekvenovanie:

Do nádoby na prípravu omáčky rozbijeme vajíčko a hneď pridáme cukor, citrusovú šťavu, soľ, horčicu a čierne korenie, teda všetko okrem jednej dôležitej ingrediencie;
Celú túto hmotu začnite šľahať ponorným mixérom do hladka;
Postupne začnite nalievať olej do už homogénnej hmoty a neprestávajte ju šľahať;
Keď sa všetky zložky spoja, majonézu možno považovať za hotovú.

Recept na majonézu s mliekom doma

315 ml akéhokoľvek oleja;
5 g horčice;
160 ml mlieka;
3 g soli;
5 g cukru;
15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia: 5 minút.

Kalórie - 495.

Príprava:

Do misky nalejte mlieko a maslo, aby ste vytvorili majonézu;
Začnite šľahať ingrediencie, kým nezhustnú, opakujte pohyby nadol a nahor s mixérom;
Potom ponorný mixér vyberte z omáčky a pridajte soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu;
Znova porazte hmotu, aby ste získali homogénnu chuť;
Po dosiahnutí cieľa je omáčka pripravená.

Pikantná majonéza s cesnakom

3 kusy cesnaku;
2 vajcia;
10 g cukru;
5 g soli;
10 ml jablčného octu;
345 ml oleja.

Čas varenia: 10 minút.

Kalórie - 572.

Postup:

Cesnak ošúpte, vložte pod lis a potom ihneď do misy;
Rozbite vajcia do cesnaku, pridajte cukor a soľ;
Prilejte ocot a rozmixujte ponorným mixérom do hladka;
Potom začnite tenkým prúdom prilievať olej a v tejto chvíli neprestávajte šľahať omáčku;
Je potrebné zabezpečiť, aby sa chute a vône zmiešali a stali sa jedným.

Ako vyrobiť domácu majonézu z jogurtu

120 ml jogurtu;
1 citrón;
2 žĺtky;
110 ml oleja;
10 g horčice.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 262.

Spôsob varenia:

Z citróna vytlačte asi jednu polievkovú lyžicu šťavy a nalejte ju do nádoby;
Umiestnite do nej žĺtky, pridajte soľ a cukor a pridajte horčicu a jogurt;
Použite mixér alebo šľahač, aby bola zmes hladká;
Potom začnite pridávať olej, pomaly ho prilievajte do nádoby, pričom pri tom šľahajte;
Keď je omáčka hladká a zhustne, je hotová.

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

4 prepeličie vajcia;
220 ml olivového oleja;
5 prepeličích žĺtkov;
20 ml citrónovej šťavy;
5 g dijonskej horčice.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 616.

Spôsob varenia:

Rozbite vajcia do misy, pridajte žĺtky;
Všetko to trochu vyšľaháme do svetlej peny;
Nalejte citrusovú šťavu, pridajte horčicu;
Potom zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra, kým nebudú hladké;
Začnite pridávať maslo jednu lyžicu po druhej, neustále šľahajte omáčku;
Keď sa hmota už stala homogénnou, môžete naliať zvyšok a šľahať do zhustnutia;
Na konci pridajte soľ a cukor podľa chuti, dokonca môžete pridať čierne korenie;
Prešľaháme a dochutíme, ak treba, pridáme konkrétnejšie suroviny.

Recept na domácu majonézu s varenými žĺtkami

4 varené žĺtky;
15 ml octu;
7 g soli;
430 ml oleja;
5 g cukru;
10 g horčice.

Čas varenia: 30 minút.

Kalórie - 647.

Spôsob varenia:

Vložte vaječné žĺtky do misky na prípravu majonézy;
Pridajte cukor a soľ a pomocou vidličky rozdrvte ingrediencie na pastu;
Začnite šľahať žĺtky, pridajte k nim trochu oleja;
Keď už bola polovica naliata, pridajte ocot a pokračujte v šľahaní budúcej omáčky;
Potom nalejte zvyšný olej a priveďte majonézu do konzistencie;
Keď je hotová, vmiešame horčicu a máme hotovo.

Spôsoby riešenia možných problémov

Jedným z najčastejších problémov pri výrobe majonézy je príliš hustá omáčka. Na vine je samozrejme olej. Práve to robí hmotu hustou, hustou a ťažkou. Ak teda hmotu „prešľaháte“, treba do nej pridať doslova trochu prevarenej vody, aby bola redšia.

A samozrejme aj druhá strana mince. Kde by sme boli bez nej? Často sa stáva, že hmota nie je príliš hustá, ale naopak príliš tekutá.

V tomto prípade, ako ste možno uhádli, musíte pridať viac oleja. Prilievajte ho však opatrne a po troškách, aby ste to neprehnali.

Najobľúbenejším problémom omáčky je, že sa oddeľuje. prečo? Hlavným dôvodom je, že všetky ingrediencie sú umiestnené v nádobe naraz a snažia sa to všetko spolu vyšľahať. Toto je hlavná chyba. Hovorili sme o tom v každom recepte, ale pravdepodobne stojí za to to zopakovať.

Olej sa pridáva postupne alebo na konci, keď sa všetky zložky už zmenili na homogénnu hmotu.

Recepty sú recepty a majonézu musíte po varení vyskúšať. Nezabúdajte, že každý z nás má svoju chuť a soli môže byť napríklad málo alebo naopak priveľa.

Aby ste tomu zabránili, pridajte korenie podľa chuti. Je lepšie pridať trochu viac, ako to všetko vyhodiť, pretože chuť je zničená.

Ak sme vás presvedčili, že omáčku si musíte vedieť pripraviť doma, tak si rovno vyberte niektorý z receptov na vyskúšanie. Potom skúste ďalší a tak ďalej, aby ste našli svojho favorita v našom zozname.

Ďalší recept na domácu majonézu je v ďalšom videu.

Dobrý deň.

V poslednej dobe som uverejňovala veľa receptov na šaláty. Príprava na sviatky sa prejavuje a chcete, aby bol stôl krásny a bohatý. Samozrejme, všetko by malo byť chutné.

Pripravím šaláty a a. No zároveň majú mnohé spoločnú vlastnosť – majonézový dresing. Nechcem polemizovať o tom, aké je to škodlivé alebo prospešné; pre mňa je oveľa dôležitejšie, že je to veľmi chutné. A na komentáre, že v majonéze je veľa chemikálií, je moja odpoveď jednoduchá. Majonézu vyrábam sám a presne viem, z čoho pozostáva.

Jeho príprava nie je vôbec náročná, zaberie vám len pár minút. Dôležité je len dodržať technologický postup a potom dostanete hustú bielu omáčku, presne ako z obchodu.

Dnes budeme hovoriť o týchto nuansách technologického procesu a prijateľných prísadách.

Domáca majonéza: klasický recept na výrobu s mixérom

Klasická majonéza vyrobená z tradičných produktov. Ak sa pozriete na obsah balenia obchodu, potom po vyradení všetkých druhov e-shki a stabilizátorov uvidíte, že sú jediné, ktoré zostali.

Pri použití mixéra sa príprava stáva čo najjednoduchšou a trvá doslova 1 minútu.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 1 ks.
Slnečnicový olej - 200 ml
Cukor - 0,5 lyžice.
Soľ - 0,5 lyžičky.
Horčica 1 lyžička
Citrónová šťava - polievková lyžica.

Najdôležitejšie pravidlo: všetky výrobky musia mať izbovú teplotu.

Príprava:

1. Do misky mixéra rozbite vajíčko a nalejte slnečnicový olej. Keď sa škrupina rozbije, žĺtok musí zostať neporušený.

2. Potom pridajte soľ, korenie, horčicu a citrónovú šťavu.

3. Začneme šľahať. Toto je najdôležitejší moment. Pracovná časť mixéra by mala zakrývať žĺtok a tlačiť na dno pohára.

4. Okamžite zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a sledujte, ako sa spod neho začne vytvárať hustá biela zmes.

5. Potom začneme mixér opatrne zdvíhať a spúšťať späť, aby sme zachytili a po troche zašľahali olej. Amplitúda pohybu je doslova pol centimetra.

Domáca majonéza bez vajec za 5 minút: prírodná a zdravá

Odporcovia majonézy jej vyčítajú, že je príliš mastná a obsahuje nadbytok cholesterolu. Nebudem sa púšťať do divokých úvah o nepreukázanom vplyve vonkajšieho cholesterolu na jeho množstvo v krvi, poviem len, že cholesterol v omáčke môžete výrazne znížiť, ak do nej nepridáte vajíčka a nahradíte ich mlieko.

Ingrediencie:

Mlieko (obsah tuku 2,5%) – 100 ml
Slnečnicový olej - 200 ml
Soľ - 0,5 lyžičky.
Cukor - 0,5 lyžičky.
Jablčný ocot (citrónová šťava) - 1 lyžička.
Horčica - 1 lyžička.

Príprava:

1. Do nádoby mixéra nalejte mlieko izbovej teploty, pridajte slnečnicový olej (aj izbovej teploty), soľ, cukor, ocot a horčicu.

2. Spustite mixér do misy, stlačte ho na dno a zapnite maximálnu rýchlosť. Nehýbte mixérom, kým sa nezačne vytvárať hustá biela zmes.

3. Po začatí zahusťovania začneme mixérom pohybovať hore a dole, pričom rovnomerne rozmixujeme celý obsah misky.

Ak sa vám zdá majonéza príliš hustá, nabudúce pridajte trochu mlieka.

Recept na domácu majonézu s octom

Teraz sa pozrime, aké ďalšie zložky je možné nahradiť alebo úplne odstrániť. Kyselinu citrónovú je možné nahradiť octom a potom bude chuť silnejšia.

Tento recept uvádzam samostatne v prípade, že nemáte vysokú misku mixéra. Varenie v miske si vyžaduje trochu iný prístup.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 2 ks
Cukor - 2 lyžičky.
Soľ - 1/2 lyžičky.
Ocot 9% alebo jablčný ocot - 2 polievkové lyžice.
Horčica - 1 lyžička.

Príprava:

1. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme soľ a cukor, horčicu a ocot. Zmes vyšľaháme mixérom do hladka.

2. Potom za stáleho šľahania opatrne tenkým prúdom nalejte slnečnicový olej.

3. Šľaháme, kým nezískame požadovanú konzistenciu.

Ako vyrobiť olivovú majonézu? Najjednoduchší recept

Olivová majonéza sa vyrába z rovnakých ingrediencií ako bežná majonéza, ale s prídavkom olivového oleja.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 1 ks.
Rastlinný olej - 150 ml
Olivový olej - 50 ml
Soľ - 0,5 lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Horčica - 1 lyžička. (suché alebo v tube)
Citrónová šťava - 1-2 lyžice. (alebo 1 PL vína alebo jablčného octu)

Príprava:

1. Proces varenia sa nelíši od predchádzajúcich receptov. Všetky ingrediencie musíte skombinovať v pohári mixéra a najskôr ich vyšľahať stlačením mixéra a po začatí zahusťovania potriasť mixérom hore a dole v malej amplitúde.

Čas šľahania sa pohybuje od 1 do 5 minút v závislosti od druhu oleja.

V tomto recepte je jeden dôležitý bod: rastlinný olej nemôžete úplne nahradiť olivovým olejom. Jeho množstvo by nemalo byť väčšie ako 25% z celkového množstva oleja. V opačnom prípade bude omáčka horká a hrúbka sa vôbec nedosiahne.

Recept na výrobu domácej majonézy krok za krokom pomocou mixéra

Nie každý má doma mixér, ale myslím si, že väčšina gazdiniek má mixér. Tento lacný kuchynský spotrebič výrazne zjednodušuje prípravné kroky pri príprave mnohých jedál. Môžete si z neho pripraviť aj majonézu. Proces je odlišný od mixovania, takže buďte opatrní.

V recepte sa používa aj cesnak, aby bol zaujímavejší, ale ak ho nechcete, tak ho jednoducho vynechajte.

Ingrediencie:

2 kuracie vajcia
1/2 lyžičky. soľ
1 lyžička horčica
1 lyžička Sahara
Slnečnicový olej - 250 ml
Cesnak - 4-5 strúčikov
Šťava z polovice citróna

Príprava:

1. V prvom rade oddelíme bielka od žĺtka.

2. K žĺtkom pridáme soľ, horčicu a vyšľaháme mixérom do hladka.

3. Pridajte rastlinný olej v 5-6 prídavkoch a zakaždým ho miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

4. Keď zmes zhustne, pridáme cukor, sneh z bielkov, citrónovú šťavu a cesnak vytlačený lisom na cesnak.

5. A znova šľahajte, kým nezískate hustú bielu konzistenciu.

Video o tom, ako vyrobiť majonézu od Julie Vysotskej

No ak sa niekde v krajine ocitnete úplne bez elektrospotrebičov, tak si v tomto prípade môžete dať trochu námahy a pripraviť si majonézu šľahaním. Navrhujem sledovať majstrovskú triedu od Julie Vysotskej v jej projekte „Jesť doma“, ako to urobiť najjednoduchším spôsobom.

Prečo omáčka nie je hustá?

Možno ste sa už pokúsili vyrobiť domácu majonézu sami, ale namiesto toho sa ukázalo, že ide o tekutú stratifikujúcu kašu. Prečo sa to deje? Tu sú hlavné chyby, ktoré sa robia pri varení:

Teplotné podmienky. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Nemôžete vybrať vajcia z chladničky a okamžite ich začať šľahať. Treba im dať čas na zahriatie.
Vlhký pohár alebo miska, v ktorej sa šľaha majonéza. Riad musí byť dôkladne vysušený a nemali by v ňom byť žiadne kvapky vlhkosti.
Pri použití mixéra sa netlačí na dno pohára alebo stúpa príliš vysoko. Pri šľahaní určite počkajte, kým omáčka nezhustne a až potom začnite opatrne zdvíhať mixér, aby sa maslo po malých častiach rozmixovalo.

Toto sú jednoduché pravidlá na získanie krásnej snehovo bielej hustej omáčky.

Určite vyskúšajte niektorý z navrhovaných receptov a garantujem vám, že sa už nikdy nevrátite k verzii z obchodu.

Tak, to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.