Ciasto Aleksandryjskie na ciasto wielkanocne, najlepszy przepis – to po prostu bomba. Ciasto Wielkanocne Aleksandria - najsmaczniejszy przepis na ciasto wielkanocne

Przepisy krok po kroku na aleksandryjskie ciasta wielkanocne z koniakiem, duszonym mlekiem, kwaśną śmietaną i śmietaną

2018-04-03 Marina Wychodcewa

Stopień
przepis

2643

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

6 gr.

10 gr.

Węglowodany

51 gr.

315 kcal.

Opcja 1: Klasyczne aleksandryjskie ciasto wielkanocne

Ciasto to ma własną specjalną technologię. Nie będzie możliwe ugniatanie go szybko i w jeden dzień, ale nie oznacza to złożoności przepisu. Wszystko jest bardzo proste i dostępne. Ważnym punktem jest użycie pieczonego mleka. Choć coraz częściej zastępuje się go zwykłym produktem, również wszystko z nim wychodzi świetnie.

Składniki

1 kg cukru;
1 litr mleka;
150 g surowych drożdży;
3 żółtka;
10 całych jaj;
0,5 kg masła;
10 g soli;
200 g rodzynek;
3 g waniliny;
2,4 kg mąki.

Przepis krok po kroku na klasyczne ciasto

Zmieszaj ciepłe mleko z kilogramem granulowanego cukru. Dodać drożdże, bardzo dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Zgodnie z zasadami należy używać dobrze zmiękczonego masła, które ma konsystencję kremu. Nie zaleca się topienia. Jeśli masło jeszcze nie zmiękło, pomoże kuchenka mikrofalowa. Korzystamy z programu rozmrażania żywności i monitorujemy go.

Dodaj olej do głównej masy. Żółtka i jajka wymieszać, lekko ubić mikserem, wlać do głównej masy. Wymieszaj, przykryj, pozostaw w cieple na 8-12 godzin. Zwykle główną mieszaninę przygotowuje się wieczorem, a rano zaczynają wyrabiać ciasto.

Pół godziny przed przygotowaniem ciasta zalej rodzynki ciepłą wodą i pozwól im odparować. Następnie należy go wycisnąć i wymieszać ze szklanką mąki, dzięki temu winogrona będą równomiernie rozłożone w masie.

Do ciasta dodać wanilinę, doprawić solą, a następnie rodzynki z resztą mąki wyrobić miękkie ciasto, które będzie kleiło się do dłoni. Możesz zmoczyć palce w oleju roślinnym. Dokładnie zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia, również zostawiamy ciepłe.

Ciasto włóż do foremek lub papierowych kubków, wypełnij jedną trzecią, pozwól mu wyrosnąć na samą górę, a następnie piecz. Ciasta Wielkanocne Alexandria włóż do piekarnika nagrzanego na 200 stopni, po 10 minutach zmniejsz do 170, doprowadź do złotego koloru.

Ciasta wielkanocne Aleksandrii są zwykle przygotowywane z surowych lub żywych drożdży. Jeśli nie udało nam się ich zdobyć, zastępujemy je. Suche drożdże są silniejsze, jeśli dodasz określoną stawkę, nic nie zadziała, ciasto stanie się kwaśne. Ilość należy zmniejszyć 3-4 razy.

Opcja 2: Szybki przepis na ciasto Aleksandryjskie na ciasto wielkanocne

To wersja ciasta aleksandryjskiego na ciasta wielkanocne z koniakiem. Dzięki alkoholowi słodka mieszanka znacznie szybciej osiąga pożądany stan. Same ciasta bez problemu wyrosną. Jeśli chodzi o smak, koniak nie ma na niego większego wpływu, ale daje bardzo przyjemny aromat z orzechową nutą.

Składniki

1,5 kg mąki;
300 g masła;
50 g drożdży;
150 g rodzynek;
500 g cukru;
5 jaj;
30 ml koniaku;
500 ml mleka;
sól.

Jak szybko przygotować ciasto aleksandryjskie

Podgrzej mleko z masłem pokrojonym na małe kawałki, dodaj od razu wszystkie drożdże, dodaj cukier i jajka. Ubij dokładnie. Wlać koniak, wymieszać, przykryć i odstawić dokładnie na godzinę. Wkrótce pojawi się przyjemny aromat.

Dodać mąkę z rodzynkami gotowanymi na parze, sól i wanilię według uznania. Zagnieść ciasto i odstawić na kolejne cztery godziny, aż wyrośnie.

Ciasto Aleksandryjskie układamy w foremkach, pozwalamy im wyrosnąć na samą górę, a następnie pieczemy w nagrzanym piekarniku. Udekorować glazurą.

Zamiast koniaku można dodać do ciasta odrobinę nalewki z wiśni lub jarzębiny. Nawiasem mówiąc, te suszone lub suszone jagody mogą również znaleźć swoje miejsce w ciastach wielkanocnych.

Opcja 3: Aleksandryjskie ciasto wielkanocne z kremem

Odmiana najdelikatniejszego ciasta aleksandryjskiego. Przygotowane z niego ciasta wielkanocne okazują się bardzo aromatyczne, delikatne, długo nie czerstwieją i zachwycają smakiem przez cały tydzień. Do ciasta możesz wziąć najbardziej płynną śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu do 10%, najważniejsze jest, aby wybrać produkt naturalny.

Składniki

600 ml kremu;
5 żółtek;
500 g cukru;
80 g surowych drożdży;
2 torebki waniliny;
1 łyżeczka. sól;
200 g masła;
130 g rodzynek;
mąka.

Jak gotować

Surowe żółtka połączyć z niewielką ilością granulowanego cukru i zmielić, następnie dodać do nich pozostały piasek i dodać śmietanę. Mieszaj, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. Dopiero wtedy do masy wkruszyć drożdże i kontynuować mieszanie.

Masło do tego przepisu można stopić lub po prostu dobrze zmiękczyć. Wysyłamy go dalej, ważne jest, aby dodać go po drożdżach. Przykryj kremową mieszaninę i pozostaw pod serwetką na noc.

Rano zalej umyte rodzynki ciepłą wodą i pozwól im zaparzyć. Do aleksandryjskich ciast wielkanocnych można także użyć kandyzowanych owoców. Po spęcznieniu rodzynki wycisnąć, dodać do nich około szklanki mąki, wymieszać, aby winogrona lepiej się rozłożyły w cieście.

Do kremowej masy najpierw dodajemy sól, następnie rodzynki i mąkę, a na sam koniec samą mąkę, koniecznie przesiejmy, najlepiej nawet dwukrotnie. Mieszaj rękami.

Ciasto aleksandryjskie pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Dzięki tej technologii wystarczy jeden pełny etat. Po trzykrotnym zwiększeniu masy możesz zacząć pracować.

Zamiast rodzynek można użyć owoców kandyzowanych, nie trzeba ich myć ani moczyć. W przypadku korzystania z innych suszonych owoców, np. suszonych moreli, lepiej produkt zaparzyć, a następnie pokroić. Ważne jest tylko, aby nie dodawać dużo płynu, aby nie stracić smaku.

Opcja 4: Aleksandryjskie ciasto wielkanocne ze śmietaną

Z kwaśnej śmietany robi się także wspaniałe ciasto aleksandryjskie. Do gotowania bierzemy produkt o dowolnej zawartości tłuszczu. Będziesz także potrzebować mleka, w tym przepisie możesz użyć wersji niepieczonej. Koniaku dodajemy według uznania, nie jest to składnik wymagany.

Składniki

400 g kwaśnej śmietany;
300 ml mleka;
80 g surowych drożdży;
400 g cukru;
250 g masła;
7 żółtek;
mąka;
3 torebki waniliny;
130 g rodzynek (gotowanych na parze);
3 łyżeczki Koniak

Przepis krok po kroku

Białka oddzielamy pojedynczo, a żółtka umieszczamy w misce. Możesz użyć specjalnego urządzenia. Natychmiast rozłóż cały piasek, zmiel go i dodaj śmietanę. Produkty nie powinny być zimne, wyjmujemy je z lodówki na kilka godzin przed wyrabianiem, można je umieścić w pobliżu kaloryfera lub na nim.

Podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże, dokładnie wymieszaj, dodaj do śmietany i pozostałych składników. Wymieszaj i przykryj. Olej dodaje się w dalszej części tego przepisu. Pozostaw zacier na 8 godzin.

Rozpuść masło, odmierz łyżeczkę soli. Do ostudzonej masy dodajemy wszystko, następnie dodajemy ugotowane na parze rodzynki z koniakiem, dodajemy mąkę. Zagnieść ciasto rękami. Pozwólmy mu wstać.

Do ciasta nie trzeba dodawać koniaku, wystarczy zalać rodzynki alkoholem i pozostawić do namoczenia, a uzyskamy ciekawy aromat i smak.

Opcja 5: Ciasto Aleksandryjskie na ciasta wielkanocne z cytrusami i owocami kandyzowanymi

Ciasta te mają bardzo przyjemny cytrusowy aromat, który uzyskuje się poprzez dodanie skórki. Jednocześnie zachowana zostaje miękkość i niezwykły smak niesamowitego ciasta aleksandryjskiego. Bardzo dobra opcja na domowe ciasta wielkanocne. Ten przepis dotyczy suchych drożdży, odmierzonych w łyżeczkach do herbaty.

Składniki

0,26 l mleka;
5 g posiekanej skórki;
0,19 kg masła;
4 jajka;
0,15 kg kandyzowanych owoców;
0,3 łyżeczki sól;
2 łyżki rodzynek;
0,55 kg mąki;
0,3 kg cukru;
1 opakowanie wanilii.

Jak gotować

Masło pokroić na małe kawałki, aby dobrze zmiękło. Niech mleko się rozgrzeje. Ten przepis zawiera całe jajka i białka. Dodaj do nich cały cukier, ubijaj przez trzy minuty trzepaczką lub 30 sekund mikserem elektrycznym.

Do jajek dodać ciepłe mleko i drożdże, wymieszać. Następnie dodaj olej. Jeśli jeszcze nie zmiękło, można dodać go później, np. po godzinie. Natychmiast dodaj posiekaną skórkę cytrusową, lepiej wziąć mieszankę skórki pomarańczowej i cytrynowej. Przykryj i zapomnij o zacierze na 5-8 godzin.

Dodawane są także rodzynki. Ale w małych ilościach. Napełnij gorącą wodą i pozwól jej dobrze spęcznieć. Do zacieru wlać razem z solą, wymieszać, dodać wanilię, mąkę i kandyzowane owoce. Robimy najzwyklejsze ciasto, które po wyrobieniu musi raz dobrze wyrosnąć.

Ciasto wielkanocne, jak każde inne ciasto drożdżowe, ważne jest, aby je wyrabiać w dobrym nastroju i z miłością. Tylko w tym przypadku świąteczne wypieki okażą się zgodne z oczekiwaniami.

Z każdym dniem to wielkie święto – Wielkanoc – zbliża się coraz bardziej. W tym roku obchodzimy je 28 kwietnia.

Atrybutami Zmartwychwstania Chrystusa są: twaróg wielkanocny i. Każdy z nich ma swoje znaczenie i jest symbolem znanych wydarzeń. Nie będziemy się nad tym rozwodzić, bo pisałem o nich już nie raz. To ciasto jest zawsze pieczone na to święto, aby zjeść je sami i poczęstować naszą rodzinę i przyjaciół. Stanowią ozdobę stołu i zachwycają nas swoim wyglądem. Przecież można je ozdobić nie tylko proszkiem cukierniczym, ale także wstążkami i symbolicznymi figurami.

Dziś opowiem Wam jak przygotować wielkanocny tort Aleksandryjski i doskonałą do niego polewę. Oczywiście możesz iść i kupić je w sklepie, ale nie jestem pewien, czy będą tak dobrze smakować. Poza tym samodzielne pieczenie jest zawsze bardziej opłacalne niż przepłacanie. Zatem zachowaj dobry humor i zabierz się do pracy!

Ciasto według tego przepisu jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jest to prawdopodobnie najprostszy przepis, ponieważ nie wymaga od Ciebie dużego wysiłku ani czasu. I oczywiście smakuje niesamowicie.

Składniki:

Jajko kurze – 6 szt.;
Masło – 250 gr.;
Mleko pieczone – 500 ml;
Cukier – 0,5 kg;
Drożdże prasowane – 70 gr.;
Mąka – 1,2 kg;
Sól – 0,5 łyżeczki;
Wanilina – 2 szczypty;
Skórka z cytryny – 2 łyżki;
Rodzynki – 100 gr;
Owoce kandyzowane – 100 gr.

Przygotowanie:

Zazwyczaj przygotowanie aleksandryjskiego ciasta wielkanocnego dzieli się na dwa etapy: wyrabianie ciasta i wyrabianie ciasta. Z reguły dla wygody pierwszą czynność wykonuje się w nocy. Ponieważ należy go podawać w infuzji przez 8 - 12 godzin. A rano ugniatają.

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy wcześniej wyjąć składniki z lodówki.

1. W głębokiej misce ubij dwa żółtka i 4 jajka. Pozostałe białka przydadzą nam się przy przygotowaniu glazury. Przykryj je czymś, aby zapobiec wyschnięciu i włóż do lodówki.

Do jajek dodać cukier i dalej ubijać, aż się rozpuści.

2. Rozdrobnij sprasowane drożdże w drugiej filiżance rękami. Można je jednak rozgnieść widelcem. Dodajemy do nich trochę ciepłego, pieczonego mleka i mieszamy, aż wszystkie grudki drożdży się rozpuszczą. Jest to znacznie łatwiejsze do wykonania, jeśli mieszanina pozostaje przez jakiś czas.

3. Masło powinno być bardzo miękkie i roztopione. Jeśli tak nie jest, przygotuj go, rozpuszczając go w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej do miękkości. Tylko nie przesadzaj! Ponieważ powinien tylko trochę rozmrozić i być ciepły. Jeśli masz się na baczności, pozwól mu ostygnąć, ponieważ nasze drożdże ugotują się, gdy będą gorące.

Do masy jajecznej dodać masło, ciągle mieszając.

4. Następnie stopniowo wlewać masę drożdżową i resztę upieczonego mleka. Wszystko dobrze wymieszaj. Należy pamiętać, że olej nie rozpuści się całkowicie. Staje się nierówny i jest to normalne.

5. Przykryj pojemnik z ciastem folią spożywczą lub czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 8 – 12 godzin.

6. Przejdźmy do drugiego etapu. Przygotujmy nasze nadzienie. Aby to zrobić, przepłucz rodzynki przez sito pod bieżącą wodą i zalej je wrzącą wodą. Pozostaw na 20 minut. W tym czasie będzie mógł dobrze pęcznieć.

Nadzienie będzie lepiej wyglądać w cieście wielkanocnym, jeśli użyjesz rodzynek w różnych kolorach: białym, brązowym lub czarnym. Ale nie ma problemu, jeśli masz tylko jeden kolor.

Odlej wodę i osusz ręcznikiem papierowym. Najpierw osusz, a następnie pozostaw do wyschnięcia.

7. Wlać ciasto do dużego pojemnika i dodać sól.

8. Mąkę należy przesiać kilka razy. To nasyci go tlenem dla świetności naszych produktów. Dodajemy go porcjami do ciasta i mieszamy. Można do tego użyć łyżki lub miksera ze specjalnymi nasadkami. Gdy korzystanie z niego stanie się trudne, posmaruj ręce olejem roślinnym i kontynuuj pracę z nimi na stole posypanym mąką.

9. Jeśli zużyłaś już połowę mąki, dodaj do ciasta wanilinę, rodzynki, owoce kandyzowane i drobno startą skórkę z cytryny. Nadaje ciastkom nieuchwytny, świeży, cytrusowy aromat. Kontynuuj wyrabianie, dodając pozostałą mąkę.

10. Przykryj pojemnik ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godziny. Objętość masy mąki powinna się podwoić.

11. Przygotuj naczynia do pieczenia. Jednorazowe papierowe i silikonowe nie wymagają smarowania. Nasmaruj metalowe części olejem roślinnym i posyp mąką.

12. Wypełnij je ciastem do 1/3 objętości. Przykryj serwetką i poczekaj, aż ostygnie i wyrośnie. Głośność ponownie się podwoi. Zajmie to około 40 minut.

13. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego nasze formy. Czas pieczenia zależy od ich wielkości. Nie otwieraj piekarnika na 20 minut. Następnie przykryj wierzch pergaminem i kontynuuj pieczenie. Wszystko trwa około 40 – 50 minut.

Gotowość sprawdź wykałaczką lub szpikulcem. Nakłuj nim ciasto. Jeśli jest suchy, wszystko w środku jest idealnie upieczone. Wyciągamy je i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie wyjmij z foremek i udekoruj lukrem oraz proszkiem cukierniczym.

Aby ciasto nie opadło podczas studzenia, włóż produkty do foremek na boki i okresowo je wałkuj, aż całkowicie ostygną.

Przepis na Wielkanocne ciasto Aleksandryjskie z koniakiem i suszonymi drożdżami

Z jakiegoś powodu większość gospodyń domowych unika drożdży prasowanych i woli używać wyłącznie drożdży suchych. Pewnie myślą, że z nimi jest łatwiej. Ale w rzeczywistości jest tak samo z każdym. A suche również mogą być bezużyteczne i zepsute. Ale w każdym razie odpowiednie drożdże zawsze dają pyszne wypieki.

Składniki:

Jajko kurze – 2 szt.;
Cukier – 100 gr.;
Drożdże suszone – 1 łyżeczka (świeże – 15 g);
Mleko pieczone – 125 ml;
Masło – 80 gr.;
Rodzynki – 50 gr.;
Mąka – 300 gr.;
Cukier waniliowy – 0,5 łyżeczki;
Sól – 1 szczypta;
Koniak – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Mleko powinno być ciepłe, więc podgrzej je trochę na ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Wlać do niego drożdże i mieszać, aż się rozpuszczą.

2. Będziemy potrzebować jednego jajka i jednego żółtka. Zachowaj biel do glazury. Przykryj czymś i odstaw na zimno. I wlej cukier i miękkie masło do żółtek. Mieszaj, aż będzie gładkie.

3. Do mieszanki dodać umyte i osuszone rodzynki oraz mleko i drożdże. Wymieszaj i przykryj folią spożywczą. Pozostawić do zaparzenia na 8 – 12 godzin w temperaturze pokojowej.

4. Po upływie czasu zdjąć folię i wymieszać ciasto. Nie bój się, jeśli ma fermentujący zapach. Wszystko to zniknie podczas ugniatania. Dodaj do tego sól, cukier waniliowy i koniak. Ubić trzepaczką.

Alkohol dodaje się, aby wypieki były porowate, puszyste, miękkie i kruche.

5. Dodajemy porcjami mąkę przesianą przez sito i mieszamy po każdym dodaniu. Ciasto nie powinno być bardzo gęste, w przeciwnym razie nie będzie dobrze rosło.

6. Przygotuj formularze. Nasmaruj je olejem i włóż do nich ciasto, wypełniając je tylko do połowy. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykrywając je folią spożywczą.

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 180°. Całkowity czas pieczenia wynosi 40 – 50 minut. Czas zależy od wielkości foremek. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem.

8. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Nie ma potrzeby ich usuwania z formularzy papierowych. W końcu są piękne i doskonale nadają się do dekoracji stołu. Pozostaje tylko posmarować je lukrem i udekorować dekoracjami cukierniczymi.

Film o tym, jak przygotować ciasto wielkanocne Aleksandrii

Proponuję także obejrzeć film, na który natknąłem się w Internecie. Jestem pewien, że komuś się nie tylko spodoba, ale także uzna za przydatne. Przecież szczegółowo pokazuje, jak przygotować ciasto i samo ciasto. Wskazują także, w jakich proporcjach należy to robić. Jeśli przygotowujecie z jego pomocą ciasta wielkanocne, podzielcie się z nami swoimi wrażeniami.

Mam nadzieję, że wszystko w tym filmie było dla Ciebie jasne, jeśli nie, to zadaj pytania, a chętnie na nie odpowiem. I przechodzimy do przygotowania glazury.

Lukier na ciasto wielkanocne

Ta glazura wymaga minimalnej ilości składników. Poza tym prawie każdy ma je w swojej kuchni. Można go używać nie tylko do dekoracji ciast wielkanocnych, ale także do wszelkich wypieków.

Składniki:

Jajko kurze – 1 szt.;
Cukier puder – 120 gr.;
Sok z cytryny – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Do ubijania potrzebujemy głębokiego pojemnika. Tylko musi być suche. Włóż go do lodówki na 15 minut. Jajka również są fałszywe, ponieważ są zimne. W nim oddzielamy białko od żółtka. Będziemy używać wyłącznie białka. Zaczynamy ubijać mikserem przy minimalnej prędkości przez 20 sekund.

2. Następnie stopniowo dodawaj cukier puder. Gdy zużyjesz całość, dodaj sok z cytryny. Kontynuujemy pracę z mikserem. Może to zająć od 5 do 10 minut. Masa jest gotowa, gdy nie spływa z łyżki, ale pozostaje w pozycji, w której ją zostawiłeś.

Masa okazuje się tak bujna i piękna, że od samego patrzenia ślinka cieknie. Nawiasem mówiąc, z tej mieszanki powstają pianki.

Mam nadzieję, że przepisy przypadły Ci do gustu i zrobisz z nich ciasta wielkanocne. To pyszne ciasto zachwyci Cię w tak wspaniały dzień.

Wesołej Wielkanocy!

Dzielę się z Wami kolejnym przepisem na ciasta wielkanocne – dziś przygotujemy je na tzw. cieście aleksandryjskim lub wiedeńskim. Bardzo nieoczekiwana (dla mnie osobiście) technologia wyrabiania ciasta i przewidywalnie fantastyczny wynik. Przewidywalne, ponieważ wiele gospodyń domowych piecze ciasta wielkanocne aleksandryjskie od wielu lat i zawsze są zadowolone z gotowych wypieków. Najdelikatniejszy miękisz, bardzo aromatyczny, soczysty i bogaty w smaku - ogólnie idealny, nie da się tego inaczej określić!

Pozwólcie, że wyjaśnię trochę, co było dla mnie niezwykłe. Faktem jest, że z reguły ciasto wyrabia się z dodatkiem mąki, w zależności od ilości, której grubość jest różna. A tutaj nie ma wcale mąki, ani grama! Ale jest duża ilość masła, które jest częścią ciasta. To druga rzecz, która mnie zaskoczyła, bo tłuszcze zazwyczaj wprowadzane są do ciasta w końcowej fazie, a tutaj już na samym początku (i na długo przed mąką).

Ciasto drożdżowe na ciasta wielkanocne Aleksandrii niewiele różni się od ciasta na tego rodzaju domowe wypieki: jest równie delikatne, bardzo miękkie i bardzo dobrze przylega do dłoni. Nie ma co ulegać pokusie i podsypywać ciasta mąką, żeby łatwiej było je wymieszać – w takim przypadku gotowe wypieki nie będą puszyste i zwiewne. Jako dodatki i aromaty możecie użyć, co tylko chcecie: ja dla aromatu użyłam skórki z cytryny i waniliny, a dla smaku – lekkich rodzynek.

Składniki:

Opara:

Główna partia:

Lukier:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Oto wszystkie produkty, które wchodzą w skład przepisu na ciasta wielkanocne Aleksandria: mąka pszenna premium, mleko pieczone, cukier granulowany i cukier puder, jaja kurze, masło, rodzynki, sok i skórka z cytryny, świeże drożdże, sól i wanilina (można zastąpić łyżeczką wanilii Sahara). Możesz łatwo przygotować mleko pieczone samodzielnie - na kuchence lub w powolnej kuchence (). Ja użyłam średniej wielkości jajek (około 55 gramów każde), zostawiając 1 białko do posmarowania, a 2 białka i 3 żółtka do ciasta. Wybierz dowolne rodzynki – ja mam złote, są słodkie i bardzo smaczne. Nie ma konieczności stosowania świeżych (prasowanych) drożdży – idealnie sprawdzą się drożdże suszone (około 12 gramów lub 2 czubate łyżeczki).

Wieczorem przygotujemy ciasto (o ile tę masę można tak nazwać). W dość dużej misce wymieszaj 3 żółtka, 2 białka i 230 gramów granulowanego cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub za pomocą miksera (trzepaczki) - pozwól, aby kryształki cukru się rozpuściły.

Następnie dodajemy 125 g miękkiego masła, które albo kroimy na małe kawałki, albo po prostu rozbijamy łyżką. Wymieszaj go z masą jajeczną.

W tym czasie ciasto wyrośnie i zacznie opadać, na powierzchni będzie wyraźnie widoczna warstwa oleju, a pod nią będzie zachodzić fermentacja (wiele, dużo pęcherzyków powietrza). Moje ciasto fermentowało 9 godzin.

Czas przejść do wyrabiania ciasta na nasze wielkanocne ciasta aleksandryjskie. Wybierz odpowiedni pojemnik i wlej do niego ciasto. Dodaj 600 gramów (może być trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od wilgotności mąki) przesianej mąki pszennej premium, wymieszanej ze szczyptą waniliny i ćwierć łyżeczki drobnej soli kuchennej. Natychmiast dodaj 1 łyżkę posiekanej skórki z cytryny (lub pomarańczy, jeśli lubisz) - to około 1 dużej cytryny.

Wszystkie składniki wymieszać tak, aby powstało lepkie ciasto. To nie jest ciasto drożdżowe na chleb - ciasto na ciasta wielkanocne jest o wiele delikatniejsze i bardzo lepi się do dłoni. Teraz czas dodać 100 gramów rodzynek, które należy najpierw umyć i wysuszyć. Jeśli rodzynki są zbyt suche, należy je namoczyć w wodzie na 10-15 minut, a następnie dokładnie osuszyć.

Ciasto wyrabiać około 10 minut rękami, które można lekko naoliwić. Zaokrąglij ciasto, przykryj miskę folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Gdzie jest najlepsze miejsce do fermentacji ciasta i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku z włączonym światłem (okazuje się, że jest to około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego). Następnie przykryj miskę ciastem folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału (najlepiej lnianego), aby powierzchnia nie zrobiła się przewiewna i chrupiąca. Możesz także pozwolić, aby ciasto wyrosło w kuchence mikrofalowej, w której najpierw zagotuj szklankę wody. Ciasto wyrośnie, gdy drzwi zostaną zamknięte, a szklanka tam pozostanie. Wtedy nie ma potrzeby zakrywania miski niczym, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko upewnij się, że nikt przypadkowo nie włączy kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie i nie będzie ciast.

Po około półtorej godzinie ciasto drożdżowe co najmniej podwoi swoją objętość, a może i więcej. Delikatnie zagnieć i ułóż w naczyniach do pieczenia.

Ciasto wystarczyło mi na 3 ciasta wielkanocne. Każda sztuka waży 460 gramów. Użyłam formularzy papierowych (12 cm na dole i 10 cm na wysokości). Ważne jest, aby nakładać ciasto nie więcej niż połowę objętości, aby ciasta nie uciekały w trakcie pieczenia. Przykryj ciasto folią spożywczą, aby ciasto nie stało się puszyste i chrupiące. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie półtora do dwóch razy. Zajęło mi to 1,5 godziny.

Charakterystyczną cechą przygotowania aleksandryjskiego ciasta wielkanocnego jest to, że przygotowywane jest ono wyłącznie z pieczonego mleka. Dzięki temu ciasto nabiera bardzo przyjemnego, subtelnego kremowego aromatu, uzupełnionego nutami cytrusowymi dzięki dodatkowi do ciasta skórki z cytryny. Okazuje się, że jest to bardzo ciekawe połączenie smaków. Konsystencja ciasta wielkanocnego Alexandria jest drobno porowata, aksamitna, a miękisz elastyczny.

W dość ciekawy sposób przygotowywane jest tzw. ciasto aleksandryjskie na to ciasto wielkanocne. Faktem jest, że ciasto na to nie dojrzewa przez pół godziny, jak w przypadku zwykłych ciast wielkanocnych, ale przez kilka godzin. Zwykle ciasto na aleksandryjskie ciasta wielkanocne pozostawia się na noc, aby rano można było przystąpić do przygotowywania tego wspaniałego ciasta.

Zwyczajowo jest także dodawanie masła i jajek do ciasta aleksandryjskiego (a nie później do ciasta), co również nie jest typowe dla tego typu wypieków. Ale wynik, jak mówią, jest oczywisty. Aleksandryjskie ciasta wielkanocne okazują się wyśmienite.

Czas gotowania: 120 minut

Liczba porcji – 3

Składniki na ciasto:

125 g masła
230 g cukru
250 ml pieczonego mleka
2 jajka i 1 żółtko (1 białko zostawiamy do posmarowania)
35 g drożdży prasowanych

Składniki na ciasto:

całe ciasto
100 g rodzynek
skórka z jednej cytryny
0,3 łyżeczki sól
1 łyżeczka cukier waniliowy
600 g mąki

Aleksandryjski tort wielkanocny krok po kroku ze zdjęciem

Przygotowanie ciasta na ciasto aleksandryjskie. Nie zapominaj, że ciasto będzie długo dojrzewać, od 8 godzin, dlatego lepiej przygotować je wieczorem i zostawić na noc. Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, a masło powinno być miękkie i roztopione.

Ubij 2 jajka i jedno żółtko z 230 g cukru na jednolitą białawą masę.

Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w masie jajecznej.

Do mieszanki cukru jajecznego dodaj miękkie, roztopione masło i pieczone mleko. Za pomocą miksera wymieszaj masło z całkowitą masą.

Teraz dodaj 35 g sprasowanych drożdży. Pomagamy im się „rozproszyć” naszymi rękami. Gdy tylko drożdże dostaną się do wilgotnego środowiska, natychmiast zaczynają się topić.

Ponownie przepuść mikser przez mieszaninę. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą. Ciasto nie powinno być pozostawione na zimno i w przeciągu.

A tak wygląda ciasto na aleksandryjski tort wielkanocny po 4 godzinach od rozpoczęcia jego przygotowania. Na powierzchni ciasta utworzył się gęsty, oleisty „czapka”.

Ciasto rano. Wizualnie ciasto bardzo się zmieniło, na wierzchu wyraźnie widać warstwę oleju, a sam wierzch się obwisł.

Skoro ciasto jest już gotowe, możemy śmiało przystąpić do przygotowania ciasta na Wielkanocny Tort Aleksandryjski. Do ciasta dodać połowę mąki i wymieszać ciasto łyżką.

Bardzo ciekawy obraz powstał po „otwarciu” wierzchu ciasta podczas mieszania go z pierwszą porcją mąki. Pod warstwą oleju ukryła się obfita piana.

Dodajemy resztę mąki i wyrabiamy na stolnicy jednolite, nieklejące się ciasto. Być może będziesz potrzebować kolejnych 50 gramów mąki do posypania powierzchni roboczej.

Do ciasta dodaje się rodzynki, namoczone przez 30 minut w gorącej wodzie, a następnie wysuszone serwetką. Z jednej cytryny usuwamy również skórkę i dodajemy ją po rodzynkach.

Wmieszaj rodzynki i skórkę do ciasta, które następnie zwiń w kulę i umieść w dużej misce lub patelni wysmarowanej olejem słonecznikowym. Przykryj wierzch formy folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto zawsze zostawiam w piekarniku nagrzanym do 50 stopni.

Po 1,5 godzinie ciasto zwiększyło swoją objętość co najmniej 2,5 razy. Teraz możesz zacząć formować aleksandryjskie ciasta wielkanocne.

Posiadam gotowe formy papierowe do wypieku ciast wielkanocnych. Wypełnij formularze do połowy ich wysokości. Staramy się nadać „czapkom” piękny kształt.

Ciasto w foremkach również potrzebuje czasu na wyrośnięcie, około godziny. W tym czasie ciasto osiągnie wysokość formy.

W miarę zbliżania się wakacji gospodynie domowe przeglądają swoje zeszyty i strony kulinarne w poszukiwaniu najlepszych przepisów, a większość zgodnie uważa, że ciasto aleksandryjskie na ciasto wielkanocne jest najbardziej udane. Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Przygotowania do Świąt Wielkanocnych niosą ze sobą wiele zmartwień. Oprócz czyszczenia należy przygotować kursy mistrzowskie, których produkcja została również opisana w poprzednich artykułach. I oczywiście upiecz najwspanialszy. Jest ich wiele rodzajów, na przykład z dodatkiem oryginalnych składników. Ale moim stronniczym zdaniem przepis Aleksandrii bije wszelkie rekordy - to po prostu bomba!

Upieczony w ten sposób deser okazuje się przewiewny, nie suchy, delikatny, konsystencją przypomina babeczkę, a co najlepsze, długo nie czerstwieje. Chociaż moja rodzina nie pozwala, żeby się to zepsuło – zjadają to wcześniej!

Kulich z ciasta aleksandryjskiego uważany jest za dość lekki, poradzą sobie z nim nawet młode, niedoświadczone gospodynie domowe, ale jest tu kilka niuansów. Więc:

Bezwzględnie ważne jest, aby ciasto było zrobione z pieczonego mleka, w przeciwnym razie smak nie będzie tak oryginalny. Można go kupić lub zrobić samodzielnie, wkładając pojemnik z surowym mlekiem do piekarnika na 2-3 godziny w temperaturze 200 stopni, okresowo sprawdzając i roztapiając powstałą skórkę łyżką.
Ciasto należy przygotować wcześniej, co najmniej 8 godzin przed pieczeniem, a najlepiej 12
Podczas oddzielania ciasta masa może kilkakrotnie podnosić się i opadać - jest to normalne.
Zaleca się dodatek koniaku, nadaje wypiekom niesamowity aromat, przedłuża trwałość, służy do namaczania rodzynek, owoców kandyzowanych, a czasami po prostu dodaje się go do ciasta (ale nie więcej niż 1-2 łyżki)
Ciasto okazuje się płynne, a wiele gospodyń domowych próbuje dodawać mąkę zgodnie z własnym zrozumieniem, ale nie należy tego robić, przepis jest testowany od wieków, pieczenie okazuje się idealne
Wygodnie jest ułożyć mieszaninę w foremki, smarując ręce tłuszczem roślinnym
Formy natłuszczamy tylko od spodu, ścianki zostawiając suche, w przeciwnym razie ciasto nie będzie miało się do czego przyczepić podczas wyrastania.

Wielkanocne wypieki z pieczonego mleka i suszonych drożdży

Tradycyjny przepis na ciasto wielkanocne z pieczonym mlekiem zakłada użycie drożdży prasowanych, ale ja osobiście wolę drożdże suszone. Są zawsze świeże (zachowują swoje właściwości ponad miesiąc, nawet po otwarciu), zwłaszcza jeśli są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +10. Łatwy w użyciu, dodawany bezpośrednio do suchych składników, czasami nie trzeba zawracać sobie głowy przygotowaniem ciasta.

Z reguły zawsze jest w magazynie duże opakowanie drożdży, z których można przygotować coś pysznego - domowy chleb, ciasta, bułki, bułki, dzięki czemu nie trzeba za każdym razem biegać do sklepu po paczkę drożdży prasowanych. Taki granulat idealnie zachowuje się także podczas robienia ciast wielkanocnych. Polecam mój ulubiony przepis z domowego notesu.

Będziesz potrzebować:

Mleko pieczone – 250 g
Cukier – 250 g
Jajka – 2 szt.
Żółtka – 2 szt.
Masło – 125 g
Drożdże suche – 11 g
Cukier waniliowy – 1 opakowanie
Mąka – 800 g
Rodzynki – 100 g
Skórka cytrynowa lub pomarańczowa

Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe (nie gorące). Około 37-38 stopni i rozpuścić w nim drożdże

Myjemy jajka i dzielimy je na żółtka i białka. Żółtka pójdą do ciasta, a białka do glazury. Wszystkie żółtka (jest ich 4) łączymy z cukrem za pomocą miksera, aż uzyskamy puszystą masę bez kryształków. Zrobiłem to ręcznie - wszystko poszło dobrze

Wymieszaj z częścią drożdżową

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej (najważniejsze, żeby się nie przegrzać) i umieść ciepłe w pojemniku z przyszłym ciastem.

Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia. Zacząłem go wieczorem około ósmej i o 7 rano miałem już gotowy
Jeśli się spieszysz, możesz przyspieszyć ten proces - rozgrzej piekarnik do 130 stopni, wyłącz go i wstaw do wyrośnięcia. Wystarczy kilka godzin
Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na pół godziny do godziny. Następnie spłucz i wysusz

Ponieważ ciasto nie zawiera zwykłej mąki, wygląda nietypowo - powierzchnia jest pokryta bąbelkami, a jeśli zdejmiesz górną warstwę, zobaczysz tam olej. Jest to normalny stan rozbudzonego ciasta

Dodajemy rodzynki, szczyptę soli i wanilię i zaczynamy stopniowo dodawać przesianą mąkę. Zagnieść miękkie ciasto. Przyklei się do twoich dłoni. Aby tego uniknąć, smaruj ręce olejem roślinnym. Nie dodawaj dużo mąki, ciasto nie powinno wyjść sztywne. Idealnie miękki, ale łatwo oddzielający się od tłustych dłoni. Musisz ugniatać przez około 10 minut.

Przykryj folią spożywczą i poczekaj, aż wyrośnie. Rozgrzałam piekarnik do 130 stopni, wyłączyłam i włożyłam blaszkę do środka. Po 1,5 godzinie zwiększyła swoją objętość

Zagniatamy trochę i wkładamy do foremek do 1/3 objętości, przykrywamy folią i ponownie dajemy czas na wyrośnięcie. Zostawiłam na stole i po godzinie wyrosło. Idealnie musiałbym poczekać trochę dłużej, ale spieszyłem się, co jest absolutnie niedopuszczalne przy pieczeniu ciast wielkanocnych
Rozgrzałam piekarnik do 180 stopni i wysłałam je do pieczenia. Pół godziny później były gotowe. Nie zdążyłam ich pokryć glazurą, nie pozwolili mi nawet zrobić zdjęcia – zmiecili je ze stołu, gdy były jeszcze ciepłe.

Aleksandria Ciasto wielkanocne z koniakiem i rodzynkami według starego przepisu

Ten przepis jest starożytny, sprawdzony przez pokolenia gospodyń domowych. Oferuję Państwu jego oryginalną, starożytną wersję.

Składniki

Mleko pieczone – 250 ml
Masło – 125 g
Jajka – 3 szt. plus dwa żółtka do ciasta i dwa białka do posmarowania
Cukier – 250 g
Świeże drożdże – 50 g
Sól – 1 łyżeczka.
Cukier waniliowy – 1 opakowanie
Koniak – 2 łyżki.
Mąka – 800 g
Rodzynki – 200 g
Cukier puder 1 łyżka.
Proszek cukierniczy

Przygotowanie jest następujące:

Mleko połączyć z cukrem, miękkim masłem, trzema jajkami, drożdżami, pozostawić pod ręcznikiem na 12 godzin
Rodzynki zalać wrzącą wodą, odcedzić po 10-15 minutach, osuszyć
Do ciasta dodać wanilię, żółtka, sól, koniak, mąkę

Dobrze wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny
Natłuść dno foremek lub wyłóż kółka z papieru woskowanego.

Dłoniami zwilżonymi tłuszczem roślinnym zagniatamy wyrośnięte ciasto, rozprowadzamy pomiędzy foremkami, wypełniając je do 1/3 wysokości.

Przykryć ściereczką, odstawić na około godzinę, gdy wyrośnie dwukrotnie – wstawić do nagrzanego piekarnika na pół godziny

Po określonym czasie włączyć 180 stopni, piec 10 minut, następnie przykryć wierzch papierem i piec przez kolejny ustawiony czas (małe są gotowe po 15-20 minutach, duże - do godziny)

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, wierzch ciastek posmarować lukrem i udekorować.

Jak gotować wypieki w powolnej kuchence?

Multicooker to wygodne urządzenie, które zastępuje całą gamę pomocników kuchennych. Jest to rondel, patelnia, frytkownica, piekarnik, jogurtownica i wiele więcej. Nie tylko doskonale duszi, gotuje, frytuje, ale pozwala nawet upiec ciasta wielkanocne. Są oczywiście bardziej przysadziste i szersze w kształcie misy, różniące się od tradycyjnych świeczkowatych, ale smak pozostaje niezmiennie doskonały – dokładnie taki, jakiego potrzeba do domowego picia herbaty.

Składniki:

Mąka premium – 600 g
Mleko pieczone – 250 ml
Cukier 250 gr
Masło – 125 g
Jajka – 2 szt. plus 1 żółtko do ciasta, 1 białko do posmarowania
Świeże drożdże – 35 g
Cukier waniliowy – 1 łyżka.
Sól - szczypta
Rodzynki, owoce kandyzowane – 100 g

Do glazury:

Białko – 1 szt.
Cukier puder – 100 g
Sok z cytryny – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Jajka lekko ubite, cukier, pieczone mleko podgrzane do 38-40 stopni i masło z drożdżami wymieszać, odstawić na 8-12 godzin do rozdzielenia, w tym czasie masa może zarówno podnosić się, jak i opadać, pojawiają się także wyspy oleju. To nie powinno być przerażające - wszystko jest normalne i stanowi część procesu technologicznego
Po upływie określonego czasu dodajemy sól, cukier waniliowy, stopniowo dodajemy mąkę, gotujemy na parze, suszymy, obtaczamy w mące (aby nie osiadały na dnie), rodzynki, owoce kandyzowane
Zagnieść miękkie, lepkie ciasto bezpośrednio do miski. Jest dość płynny, więc będziesz musiał pracować rękami, zwilżając je tłuszczem roślinnym. Zaleca się wyrabiać co najmniej 10-20 minut, aby masa była jednolita i delikatna.
Pojemnik z dnem odstawić w ciepłe miejsce pod folię spożywczą lub ręcznik na godzinę

Zagnieść ponownie tłustymi rękami i włożyć do natłuszczonej miski multicookera.

Włącz tryb grzania na kilka minut, wyłącz, pozostaw do wyrośnięcia bezpośrednio na blasze do godziny, następnie piecz 65-70 minut, pierwsze 45 minut w temperaturze 150°, a następnie w temperaturze 120°

Wyjmij deser wraz z miską, ostudź, ostrożnie wyjmij, udekoruj polewą z pozostałego białka i cukru pudru z sokiem z cytryny.

Niektóre gospodynie domowe wypróbowały już multicooker jako frytkownicę powietrzną, kładąc na ruszcie małe foremki do ciasta, na przykład papierowe. Dzięki podgrzewaniu z trzech stron i konwekcji powietrza ciasto jest dobrze wypieczone i wychodzi nam 4-5 (w miarę) małych, schludnych ciasteczek wielkanocnych.

Przepis wideo na przygotowanie pysznych wypieków od Eleny Timczenko w domu

Niemal tradycyjny przepis z kilkoma unikalnymi dodatkami proponuje doświadczona kucharka i blogerka wideo Elena Timczenko, która hojnie dzieli się z widzami swoimi sekretami. Słuchamy, oglądamy, pamiętamy i sami staramy się to powtarzać!

Gotowanie ciasta wielkanocnego w wypiekaczu do chleba

Jeszcze łatwiej jest przygotować świąteczny poczęstunek za pomocą automatu do pieczenia chleba, który nie tylko upiecze ciasto, ale nawet je ugnie.

Produkty

Mleko pieczone – 0,5 l
Cukier – 0,5 kg
Jajka 5 szt. plus 2 żółtka
Drożdże prasowane – 75 g (lub 22-24 g suchych)
Rodzynki (można dodać suszone morele, śliwki, daktyle, owoce kandyzowane, orzechy, startą czekoladę) – 100 g
Mąka - 1,25 kg
Cukier waniliowy – 1 opakowanie
Sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

Ciasto, pomimo wszystkich możliwości nowoczesnych urządzeń kuchennych, jest przygotowywane po prostu ręcznie, w tym celu ciepłe mleko, miękkie masło, jajka, drożdże miesza się i pozostawia ciepłe na noc
Rano przygotowujemy rodzynki lub inny nadzienie, zalewamy je wrzącą wodą (dla oryginalnego smaku można dodać kilka łyżek koniaku), następnie suszymy, posypujemy mąką
Włóż ciasto do miski automatu do pieczenia chleba, dodaj pozostałe składniki, włącz tryb „knedle”, aby uzyskać idealne wyrabianie (trzeba przyznać, że jest to o wiele łatwiejsze niż mieszanie całej masy rękami przez co najmniej 15-20 minut !)
Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę, następnie po 1,5-2-krotnym zwiększeniu przełożyć do formy (nie więcej niż 1/3 objętości) i poczekać, aż wyrośnie na górę
Piec w 180°, ostudzić, udekorować/

Jeśli więc policzyć, ile czasu gospodyni faktycznie musi poświęcić pieczeniu, okazuje się, że jest to całkiem sporo, głównie czekając, aż ciasto będzie gotowe, wyrośnie i piecze. Dzięki umiejętnemu planowaniu możesz w tych „przerwach” wiele zrobić, na przykład pomalować jajka, wykonać urocze rękodzieło, pocztówkę, zrobić na drutach osłonę kurczaka, zrobić jajko wielkanocne lub ugotować inne potrawy.

Ciasto Aleksandryjskie to naprawdę coś! Recenzje tego przepisu są całkowicie pozytywne - takie ciasta są zawsze uzyskiwane, nawet jeśli nie ma doświadczenia z ciastem drożdżowym. Są umiarkowanie słodkie, bez nieprzyjemnej mdłości, delikatne, soczyste i nie zatykane nadmiarem mąki. Spróbuj, a może ten rodzaj ciasta wielkanocnego stanie się Twoim ulubionym. I jeszcze jedno - gotując, nie zapomnij o pozytywnym, właściwym, świętym nastawieniu, dobrym nastroju i przyjemnych myślach, wtedy wszystko się ułoży! Powodzenia w kulinarnych eksperymentach i udanych wakacji!