Как да покрием торта с шоколадов ганаш. Крем за пълнеж на торти

Стъпка по стъпка рецепти за шоколадов ганаш за торта със сметана и кондензирано мляко, мед, мляко

2018-05-23 Марина Виходцева

Степен
рецепта

3094

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

7 гр.

35 гр.

Въглехидрати

25 гр.

447 kcal.

Вариант 1: Класически шоколадов ганаш за торта

Много хора бъркат ганаш с глазура, но това са напълно различни неща, въпреки че са направени от шоколад. Основната разлика е консистенцията. Ганашът е плътен шоколадов крем. Използва се за покриване, изравняване, запълване.

Често такава маса се среща в сладкиши и шоколади с пълнеж. В класическата рецепта ганашът се приготвя със сметана. Ето пропорциите според GOST. Получава се плътна и вкусна маса, която не тече и се реже лесно с нож.

съставки

100 г шоколад 72%;
50 ml сметана 33%.

Стъпка по стъпка рецепта за класически ганаш

По правилата приготвяме ганаша на водна баня. Затова веднага включваме тенджерата с вода да се загрее. Взимаме по-малки чинии, заливаме със сметана и поставяме отгоре.

Междувременно можете да приготвите шоколада. По-добре е да го нарежете веднага. Можете просто да го начупите и да го хвърлите в крема, също ще стане, но ще отнеме повече време. Освен това не винаги е възможно да се купи висококачествен шоколад, някои продукти се превръщат в люспи при продължително нагряване.

Прехвърлете шоколада в горещ крем. Разбъркайте и разтопете. В никакъв случай не трябва да го довеждаме до кипене, това е строго забранено. Веднага след като повечето от парчетата се разтворят, можете веднага да извадите тенджерата от банята. Докато разбърквате, разтворете остатъка.

Нанесете ганаш върху тортата. Ако се окаже воднисто, охладете го малко, масата ще стане по-дебела. Ганашът ще стегне напълно в хладилника. Той може да направи това при стайна температура, ако не е по-висока от 20 градуса.

Ако трябва да запазите течната консистенция на ганаша, просто го оставете над тенджера с гореща вода, но изключете котлона и разбърквайте от време на време.

Вариант 2: Бърза рецепта за шоколадов ганаш за торта "5 минути"

Името на този ганаш говори само за себе си за скоростта на приготвяне. Основата е шоколад и кондензирано мляко. Кремът ще бъде сладък и богат и идеално ще допълни всяка торта. Вземаме истинско кондензирано мляко, то трябва да съдържа само мляко и гранулирана захар. Ако на етикета пише растителни мазнини, значи този продукт не е подходящ за нас.

съставки

80 г кондензирано мляко;
130 г шоколад.

Как бързо да направите ганаш за торта

Поставете кондензираното мляко и шоколада в малка купа, загрейте, разбъркайте. Разтопете до гладкост в баня.

След като парчетата се разтворят, отстранете горната купа и оставете покритието да престои няколко минути и леко да се сгъсти. Ако е горещ и течен, слоят крем ще се окаже тънък, по-голямата част от него просто ще се отцеди. Покрийте тортата.

Добър ганаш се прави само от истински черен шоколад с високо съдържание на какао (най-малко 60%, за предпочитане 72%). В никакъв случай не трябва да се използват плочки или евтина сладкарска глазура. Масата просто няма да се втвърди и вкусът на покритието ще бъде далеч от идеалния.

Вариант 3: Шоколадов ганаш за торта с масло и сметана

Ганашът се приготвя с масло не по-рядко, отколкото със сметана. Този продукт е много удобен, тъй като има високо съдържание на мазнини. Той дори може да направи резервно копие, ако шоколадът не иска да се разтопи. Сметаната обаче придава на крема добър вкус и подобрява консистенцията му. Затова е най-добре да използвате и двата продукта.

съставки

40 г масло;
100 г шоколад;
100 мл сметана.

Как да готвя

Поставете сметана със съдържание на мазнини над 30 процента в тенджера. Оставете да се загрее и използвайте парна баня. Много хора го наричат вода, но за ганаша е препоръчително да не допускате докосване на горната тенджера с вряща течност. Работим с пара.

Докато сметаната се загрява, нарежете шоколада. Веднага можете да го сложите в тенджера. Остава само да изчакате всички парчета да се разтворят. За да избегнете прегряване на ганаша, разбърквайте редовно.

Добавете маслото и бързо разбъркайте сместа, докато стане гладка. След това леко охладете и нанесете тортата с шоколадов крем.

Трябва ли ганашът да се охлади или не? До каква температура трябва да се доведе? Всичко зависи от крайната цел. Ако имате нужда от тънко покритие, напомнящо шоколадова глазура, използвайте много топла маса. За изравняване на тортата и дебелите блатове шоколадовият ганаш първо се охлажда малко, без да се втвърдява, след което се разпределя по повърхността.

Вариант 4: Шоколадов ганаш за торта с мед

Този шоколадов ганаш за торта се приготвя с добавка на мед. Въпреки че тази съставка се използва в малки количества, тя придава невероятно приятен вкус и много дълбок аромат. Хубавото е, че тук можете да използвате дори захаросан и не съвсем пресен мед, във всеки случай ще се разтопи.

съставки

110 г черен шоколад;
2 пълни супени лъжици олио;
2 лъжици мед;
2 лъжици сметана.

Стъпка по стъпка рецепта

Комбинирайте меда и сметаната и загрейте на водна баня. Към тях добавете шоколада и го разтопете.

Веднага след като парчетата са почти разтворени, добавете две пълни супени лъжици масло. Разбъркайте за няколко секунди и отстранете от огъня. Продължете да бъркате, докато маслото се разтвори, трябва да получите гъста, гладка маса с блясък. Използваме го по предназначение.

Ако няма достатъчно мед, просто намалете количеството, ганашът така или иначе ще се получи, просто ще има по-малко богат аромат и вкус.

Вариант 5: Шоколадов ганаш за млечен сладкиш

Можем да кажем, че това е един икономичен вариант на шоколадов ганаш. Наистина излиза по-евтино от класическия крем и крема от черен шоколад. Освен това не винаги е възможно да се намерят и закупят необходимите съставки с необходимото съдържание на мазнини и състав. Използваме всяко пълномаслено мляко с всякакво съдържание на мазнини.

съставки

170 грама мляко;
50 г шоколад;
4 супени лъжици какао;
5 супени лъжици захар;
100 г масло.

Как да готвя

Този ганаш може да се приготви на водна баня или просто в тенджера на котлона. Във втория вариант не ходим никъде и бъркаме непрекъснато. Комбинирайте млякото с какаото и захарта. Да сготвим. Оставете тази смес да заври. След това отстранете от огъня и леко охладете.

Добавете маслото и разбъркайте, докато се разтвори. Нарежете или настържете шоколада. Добавете след маслото и продължете да бъркате. Парчетата трябва да се разтворят напълно.

Оставете ганаша да престои още малко, за да стегне и разбърквайте от време на време. Намазваме тортата, изравняваме повърхността за покритие или използваме шоколадовата маса за други цели.

Вместо мляко можете да използвате сметана с всякакво съдържание на мазнини, дори 10%, за този шоколадов ганаш или да вземете и двата продукта, ако нещо внезапно липсва.

Вариант 6: Шоколадов ганаш за торта с какао и кондензирано мляко (крем)

По-горе можете да намерите опростена версия на шоколадов ганаш с кондензирано мляко, но тук е малко по-различна рецепта. В допълнение към основните съставки ще ви трябва масло и висококачествено тъмно какао на прах. Ще подобри цвета и ще задълбочи вкуса. Това е вариант на мек ганаш, не се рони и само се втвърдява в хладилника.

съставки

0,24 кг черен шоколад 72%;
100 мл кондензирано мляко;
2 g тъмно какао на прах;
140 грама масло.

Как да готвя

Шоколадът се начупва на кубчета и се поставя в тенджера. Поставете на парна баня и започнете да се топи. Довежда се до течно състояние и се отстранява от печката, така че масата да се охлади малко, в противен случай кремът ще се отдели.

Необходимо е маслото да се размекне. Можете първо да го нарежете, а след това да го хвърлите в купа. Разбийте с миксер до пухкава смес. Тогава кремът няма да е мазен, но ще запази формата си добре.

Веднага щом маслото стане светло, започваме да добавяме кондензирано мляко в него с лъжици. Разбийте заедно за няколко минути, добавете какао на прах, разбъркайте още малко. Не е необходимо да добавяте цялото кондензирано мляко наведнъж, в противен случай може да се получи отделяне, особено когато използвате продукти с различна температура.

Сега е моментът да добавите разтопен, но не горещ шоколад. Разбийте ганаша с миксер за последен път и използвайте сметаната за приготвяне на тортата. Можете да съхранявате сместа в хладилник, но винаги в затворен съд и за не повече от два дни.

Понякога освен какао към ганаш се добавя и кафе. Но се използва само разтворим продукт, препоръчително е допълнително да се смила. Понякога се добавя и коняк за ароматизиране, но само в малки количества.

Ганашът е гъст крем, направен от шоколад. Сладкарите просто покриват готовата торта с него или го използват като основа, преди да нанесат мастика. Пастата е чудесна за изравняване на повърхността на тортата и нейните ръбове, втвърдява се бързо и плътно. Тази емулсия се използва и за пълнене на кексчета и мъфини, както и за украса на трюфели и други сладкиши. Вкусът на деликатеса е невероятен дует от млечна сметана и шоколад.

История на шоколадовия ганаш

Ганашът е удивително проявление на френския сладкарски талант. Много интересна е историята на името, което шоколадовият крем получава във Франция. Като цяло самият външен вид на деликатеса остава загадка за мнозина, защото се появи напълно случайно. Сладкар, работещ във френски ресторант, случайно разля сметана в горещия шоколад, в резултат на което главният готвач го нарече с обидна дума, която на френски звучи като „ганаш“, но преведена на руски като „цици“. След като опита това, което излезе поради небрежността на служителя, собственикът беше изумен: масата имаше отличен вкус, беше нежна и бързо се втвърди. Така се появи нова крем-паста, на която толкова бързо беше зададено случайно име, че никой не успя да измисли нещо по-подходящо.

Характеристики на състава на ганаш

За да може шоколадовият ганаш за измазване на тортата да е плътен, да може да се втвърди навреме и да позволи изравняване на краищата, е необходимо да го приготвите правилно. За приготвянето на крем обикновено се използват следните продукти:

Шоколад. И не „сладкарски бар“ с вкуса си, а истински, тъмен, класически, с голям процент какао в състава (поне 60%).
захар. Използва се рядко. Всеки тип ще свърши работа: голям или малък, бял или кафяв. Основното нещо е да не приемате прах.
крем. Често се заменят с мляко, кондензирано мляко и дори заквасена сметана. Този компонент на рецептата подобрява вкуса и прави пастата по-нежна.
Масло. Доста често срещан, но не постоянен компонент. По-добре е да се вземе с висок процент съдържание на мазнини, което ще бъде най-малко 72%.
какао. Различни рецепти използват праха като добавка към или вместо шоколад. По-добре е да изберете естествен състав, без никакви добавки.

Всяка рецепта за невероятна глазура е малко по-различна от другата с набор от съставки. Основният комплект може да бъде допълнен с различни добавки, като мед, жар, мляко на прах. В зависимост от състава може да се промени и технологията за приготвяне на крема.

Класическа рецепта за ганаш

Според основната френска рецепта гъстата сметана се прави от малко количество съставки и в нея няма захар - поради тази причина кремът ще бъде леко горчив:

сметана - най-малко 35% мазнини - 100 ml;
Черен шоколад - 100 г;
Източване на маслото. – 40 гр.

Много е лесно да приготвите класическа версия на крема със собствените си ръце, просто следвайте диаграмата:

Начупете шоколада на малки парченца.
Сложете сметаната в малка тенджера на огъня и я оставете да заври.
Изсипете горещата сметана в шоколада и оставете да престои 3-4 минути.
С помощта на лъжица внимателно разбъркайте сместа до гладкост.
Добавете олио, разбъркайте отново, за да не се разпадне пастата на пластове.

Толкова са нужните усилия, за да се получи класическият френски шоколадов крем. Идеална е за покриване на торта с фондан. Ако имате нужда от бял шоколадов ганаш за покриване на тортата, направете го по същия начин, само с друг вид шоколад.

Рецепта за ганаш с кондензирано мляко

За да направите шоколадово покритие на базата на кондензирано мляко, не е нужно да сте гуру - просто трябва да следвате пропорциите и последователността на въвеждане на продуктите. Посоченият брой продукти в списъка ще бъде достатъчен за торта с диаметър 23 см:

Масло – 200 г;
Какао - 10 г;
Шоколад – 250 г;
Кондензирано мляко - 100 мл.

Как да си направим глазура с кондензирано мляко:

Смелете шоколада, след което го разтопете на парна баня. Направете същото и с маслото.
Разбийте маслото с миксер за 5 минути, като на части добавяте кондензираното мляко.
Добавете какаото, също охладения шоколад, разбийте всичко.
Оставете течната паста на масата да се сгъсти (10 минути са достатъчни).

След като изтече определеното време, трябва незабавно да го нанесете върху тортата.

Рецепта за млечен ганаш

Рецептата за млечно покритие е подобна на предишната, само че не съдържа какао. Трябва да вземете 200 г масло и нарязан шоколад, плюс 100 мл мляко. Добавете шоколад към горещо мляко, поставете съда в парна баня; оставете, докато масата стане хомогенна. След като изстине се добавя малко по малко олиото, като се разбърква добре. Можете да добавите ванилия за вкус. Използвайте млечния крем за украса на тортата, след като леко се охлади.

Рецепта за какаов ганаш

Тази опция може да се нарече икономична и освен за покритие може да се използва за наслояване на тортата.

Компоненти:

Масло – 100 г;
Какао - 5 супени лъжици;
Захар – 4 с.л. (не повече от 2 допълнителни лъжици, ако имате нужда от повече сладост);
Мляко – 150 мл.

Маслото трябва да се размекне предварително. В отделна купа смесете какаото и захарта и разбъркайте. Добавете мляко и поставете на водна баня. След като захарта се разтвори и кремът придобие хомогенна структура, извадете и охладете. Добавете маслото и разбъркайте добре с лъжица.

Рецепта за ганаш с мед

Медът, достъпен здравословен продукт, обичан от всички, ще добави жар към шоколадовия ганаш за тортата. Това ще направи крема по-ароматен и вкусен. Рецептата за медена глазура изключва захарта - не е необходима. Останалите продукти са почти същите:

сметана - 2 супени лъжици;
Масло - същото количество;
Мед - една и половина супени лъжици;
Шоколад – 110 гр.

Използвайте само класически шоколад: нищо друго освен черен няма да свърши работа.

Процес на готвене:

Смесете сметаната и меда в един съд и загрейте на водна баня.
Шоколадовата лента се смила и се добавя към загрятата смес. Продължете процеса на нагряване.
Когато масата стане хомогенна, отстранете от огъня и охладете.
Добавете масло, разбъркайте.

Рецепта за ганаш със заквасена сметана

Трябват ви само три съставки – това е рецептата: 8 с.л. сметана, 6 ч.л. какао и същото количество захар. Смесете всички съставки в обща тенджера и варете до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Това ще отнеме само няколко минути. За да подобрите цвета, можете да добавите малко парче масло. 5 минути - и най-простият ганаш със заквасена сметана е готов!

Торта с шоколадов ганаш е чудесен деликатес, който се приготвя много лесно и бързо. Но вкусът е невероятен и незабравим!

Във връзка с

Ключово при направата на торти е завършекът и декорацията. Външният вид на десерта и идеята за неговия вкус напълно зависят от това. За покриване на много десерти сладкарите използват специален крем, наречен ганаш. Но какво е ганаш за торта и как да го приготвите у дома, така че десертът да не се различава от ресторантския?

Ганаш за торта - какво е това?

Кулинарен термин от френски произход, ганаш е гъст, втвърден шоколадов крем, който се използва за покриване на торти, сладкиши и като пълнеж за бонбони. Заглажда добре повърхността и придава на десерта наситен шоколадов вкус. Ганашът е „капризен“ продукт, за да получите желаната текстура на крема, трябва стриктно да спазвате технологията на приготвяне.

Как се прави ганаш за торта

За да приготвите ганаш за покриване на торти у дома, трябва да се запасите със съставки като шоколад, захар, мляко (кондензирано мляко, сметана, сметана), масло и какао на прах. Шоколадът се загрява на водна или водна баня, след което шоколадовата маса се смесва с останалите съставки в определен ред, в зависимост от избраната рецепта.

Рецепти

Днес има много рецепти за приготвяне на ганаш за торта. Има шоколадови кремове с мед, мляко на прах и на базата на различни видове шоколад. В зависимост от състава на шоколадовия крем се променя и технологията на приготвяне. Изберете вашата рецепта за торта ганаш, която е идеална за вас и вашето семейство на вид и вкус.

Направен от млечен шоколад

Време: 20 минути.
Брой порции: 15 човека.
Калорично съдържание на ястието: 470 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Вкусен гъст крем за покриване на тортата се получава от млечен шоколад. Рецептата е много проста, изисква само две съставки: шоколад и сметана. В този ганаш за торта не се добавят подсладители, тъй като млечният шоколад съдържа достатъчно количество захар. Процесът на смесване на съставките ще изисква усилия и постоянство.

съставки:

млечен шоколад - 5 блокчета;
сметана – 200 мл.

Метод на готвене:

Шоколадовите пръчици се нарязват на ситно с нож или се смелят с блендер.
Изсипете сметаната в тенджера, сложете на огън, оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
В сгорещения крем се изсипват нарязаните плочки и се разбъркват с шпатула до гладкост.
Този процес може да отнеме много време, но не спирайте и продължете да бъркате.
Изсипете получената маса в стъклена или пластмасова форма.
Покрива се със стреч фолио, за да няма въздух между фолиото и крема.
Оставете на хладно за 6-8 часа.
Няколко часа преди употреба извадете ганаша, за да покриете тортата, докато достигне стайна температура.

От какао

Време: 10 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 404 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Ако нямате шоколадово блокче под ръка, можете да направите ганаш за украса на тортата с какао на прах. Използването на пудра захар вместо захар ви позволява да намалите времето за готвене; прахът се разтваря много по-бързо. Използвайте ганаш, за да покриете тортата веднага след готвене. Ако сместа ще се използва като пълнеж за сладки, поставете крема в хладилника за 8-12 часа.

съставки:

сметана - 80 ml;
масло – 50 г;
коняк - 40 ml;
какао - 30 г;
пудра захар - 30 гр.

Метод на готвене:

Оставете сметаната да заври, отстранете от огъня.
В отделен съд смесете какао на прах и пудра захар.
Към сухата смес добавете постепенно горещата сметана, като разбърквате редовно.
Добавете омекналото масло, разбъркайте до гладкост.
За вкус добавете няколко супени лъжици коняк или ром.

Направен от тъмен шоколад

Време: 30 минути.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 549 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Основна рецепта за приготвяне на плътен шоколадов крем. Този ганаш за изравняване на торта е идеален като топ лак, декорация на десерти или слой за бисквити. Технологията на готвене елиминира възможността шоколадовият крем да се отдели. Той е много пластичен и гъвкав. По време на нанасяне изравнете сместа със силиконова шпатула или гореща суха шпатула за възможно най-гладка повърхност.

съставки:

черен шоколад - 180 г;
масло – 100 г;
сметана – 75 гр.

Метод на готвене:

Поставете тенджера с малко количество вода на котлона.
В купа с диаметъра на тавата начупете шоколадовите пръчици и ги напълнете с крема, направо от хладилника.
Когато водата в тенджерата заври, намалете котлона и отгоре поставете готовата купа.
Разтопете шоколада, като разбърквате редовно със силиконова шпатула, подгответе се първо да стане на бучки.
Резултатът трябва да е гладка, лъскава маса без бучки.
Извадете купата и я оставете да се охлади до около 40°C.
В топлата маса добавете масло, не забравяйте да е със стайна температура, ако маслото е студено, кремът ще се отдели.
Разбъркайте добре шоколадовата смес, покрийте отгоре със стреч фолио без въздушна междина и оставете да се охлади за няколко часа.
Времето за втвърдяване зависи от качеството на шоколада, колкото по-високо е качеството, толкова по-бързо ще стегне кремът.

Без крем

Време: 15 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 357 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

За приготвянето на този шоколадов крем вместо сметана се използва кокосово мляко. Ако изберете блокчета, които не съдържат животински продукти, тогава този шоколадов ганаш за тортата може да се яде от вегетарианци и хора, които постят. За да се намали съдържанието на калории в продукта, се използва кафява захар вместо обичайната бяла.

съставки:

черен шоколад - 200 г;
кокосово мляко – 175 ml;
кафява захар – 50 гр.

Метод на готвене:

Използвайте нож, за да нарежете шоколадовите пръчици възможно най-малки.
Разклатете кокосовото мляко, изсипете в тенджера, добавете кафява захар и я разтворете.
Загрейте съдържанието на тенджерата до температура от 90°C.
Изсипете горещата смес върху натрошения шоколад, след няколко минути разбъркайте всичко с шпатула или бъркалка, докато парчетата се разтворят напълно.

С кондензирано мляко

Време: 15 минути.
Брой порции: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 516 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Тази рецепта за ганаш за торта с кондензирано мляко се приготвя най-добре непосредствено преди употреба. Изглажда добре съществуващите неравности по десерта. Леко замразеният крем може да се прехвърли в сладкарски пош и да се украси с оригинални накрайници. Използвайте така нареченото „сурово“ кондензирано мляко; карамелът няма да работи в този случай, той е твърде дебел.

съставки:

шоколад – 240 г;
масло – 180 г;
кондензирано мляко - 100 g;
какао - 20 гр.

Метод на готвене:

Пригответе маслото, то трябва да е със стайна температура.
Разтопете шоколадовия чипс на двоен котел, като разбърквате редовно.
Разбийте размекнатото масло с миксер до пухкава смес.
Продължавайки да разбивате, добавете кондензираното мляко и какаото.
Изсипете шоколада на тънка струя, разбийте на минимални обороти или разбъркайте с шпатула.
Оставете ганаша за торта за 5 минути, за да стегне малко, след което можете да започнете да украсявате десерта.

С мляко на прах

Време: 15 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 505 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Сладкарите често добавят мляко на прах към сладките продукти. Придава на десертите по-концентриран млечен вкус. В тази рецепта сухата смес се разрежда с пълномаслено мляко, но вместо това може да се използва обикновена питейна вода. Ако се използва мляко на прах поради диетични изисквания, тогава може да се използва друг подсладител вместо гранулирана захар.

съставки:

черен шоколад - 150 г;
масло - 110 г;
пълномаслено мляко - 60 ml;
мляко на прах - 50 g;
захар – 25 гр.

Метод на готвене:

Настържете шоколада на едро ренде или го накълцайте по всякакъв удобен начин, разтопете го на водна баня.
В отделен съд смесете сухото мляко със захарта, разредете сместа с пълномасленото мляко и загрейте на водна баня до около 50°C.
Започнете да разбивате мекото масло и постепенно добавете цялата млечна смес.
На тънка струйка изсипете разтопения шоколад в кремообразната смес и разбъркайте до гладкост.
Използвайте веднага след приготвяне.

С мед

Време: 15 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 465 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Към този ганаш крем за торта се добавя мед като подсладител. По-добре е да използвате естествен течен мед. Ако не сте успели да получите този вид, тогава е по-добре да използвате захарен сироп вместо захаросан мед. За да предотвратите отделянето на ганаша, всички компоненти трябва да са с приблизително еднаква температура по време на смесването. Тази вариация на ганаш за торта е най-добре да се използва веднага след приготвянето.

съставки:

черен шоколад - 100 г;
сметана - 60 ml;
мед - 50 г;
масло – 40 гр.

Метод на готвене:

Загрейте сметаната и меда на водна баня.
Към добре загрятата смес добавете натрошения шоколад и без да я сваляте от водната баня, довеждайте до гладкост.
Махнете масата от огъня и охладете до температура 40-50°C.
В това време разтопете маслото в тенджера и го добавете към охладената смес.
Смесете всичко до гладкост.
С готовата глазура украсете тортата.

Рецепта за мастика

Време: 25 минути.
Брой порции: 18 души.
Калорично съдържание на ястието: 308 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Торта с фондан ганаш ще бъде истинска декорация на масата. Рецептата използва бял шоколад. Можете да оставите ганаш в класически бял цвят или да добавите хранителни оцветители и да придадете на крема желания нюанс. Можете да добавите малко ром или ликьор към шоколадовата маса, можете също да накиснете слоевете торта в алкохол, тогава десертът ще има уникален вкус и аромат.

съставки:

бял шоколад - 400 г;
мляко - 400 ml;
захар – 100 гр.

Метод на готвене:

Загрейте млякото и разтопете захарта в него.
Нарежете шоколадовите пръчици на малки парчета, добавете към млякото, разтопете, като разбърквате редовно.
Махнете крема от котлона и охладете до стайна температура.
Разбийте охладения кексов ганаш с миксер или бъркалка.
Покрийте съда, фолиото ще свърши идеална работа и оставете за половин час.
Можете да покриете тортата с гъста маса или да я използвате като слой.

С портокалова кора

Време: 20 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 336 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Ганашът за торта с портокалови корички е много вкусен и ароматен. По рецепта се загрява веднага заедно с шоколада, но за да не загуби кората от аромата си от термичната обработка, може да се добави директно към готовия крем. Тази рецепта също не използва захар; ако този крем е твърде горчив за вас, тогава можете да добавите всеки подсладител по ваш вкус.

съставки:

черен шоколад - 200 г;
мляко - 150 ml;
портокалова кора - 20 г;
масло - 20 g;
сол - щипка.

Метод на готвене:

Настържете шоколадовите пръчици в купа на едро ренде, добавете портокалова кора.
Загрейте съдържанието на купата на водна баня, разбъркайте, докато масата стане хомогенна.
Отделно загрейте млякото с щипка сол.
Без да сваляте купата от водната баня, добавете мекото масло към шоколадовата смес и разбъркайте добре.
Изсипете млякото в сместа на тънка струя, разбъркайте, след минута отстранете сметаната от котлона.

Домакините често допускат редица грешки при приготвянето на гъст крем на шоколадова основа. Съветите на професионалните сладкари ще ви помогнат да ги премахнете и да приготвите перфектния шоколадов ганаш за покритие на тортата:

Шоколад. За да приготвите крема, по-добре е да не използвате млечни блокчета, дайте предпочитание на тъмен шоколад с високо съдържание над 65%. Такива плочки ще се стопят добре, готовият крем ще бъде блестящ и ще се втвърди добре.
захар. Компонент по избор, добавете различни подсладители според вашите вкусови предпочитания. За тези цели е най-добре да използвате пудра захар, инвертиран сироп или течен мед.
Млечни продукти. Те са предназначени да разредят вкуса на тортения ганаш и да го направят по-гъвкав. Млечните продукти не позволяват на шоколадовата маса да се втвърди напълно.
Масло. Много често се добавя към крема, придава особен блясък и кремообразен вкус. По-добре е да изберете натурално масло със съдържание на мазнини 82%. По време на готвене трябва да е на стайна температура.
какао. Вместо шоколад можете да използвате висококачествено какао на прах. Често към разтопения шоколад се добавя лъжица какао, за да подсили вкуса и цвета на крема.
Сол. За да подчертаете сладостта и общия вкус на шоколад, добавете щипка сол към ганаша на тортата.
Последователност. Кремът може да се отдели по няколко причини: ако добавите студено масло, прегреете сметана или шоколад и т.н. Можете да спасите ситуацията по следния начин: загрейте стратифицираната маса до температура от 40-50 ° C, след което я разбийте с потопяем пасатор.

Видео

Френските десерти се отличават с деликатен вкус и невероятна лекота, а днес ще говорим за такова ястие като ганаш. По-точно, това не е толкова десерт, колкото добавка към сладкиши, крем. Например мастиковият ганаш е често срещана рецепта, която ви позволява красиво да украсите пайове, торти и други деликатеси. Този крем е направен на шоколадова основа с добавка на масло и сметана. Ако направите този десерт по-плътен и по-плътен като структура, можете да го използвате за приготвяне на трюфелни сладки или да направите слой торта.

И така, от думи към действия. По-долу са четири различни начина за приготвяне на ганаш за украса на торти или други печива у дома.

Първата рецепта е класически, т. нар. шоколадов ганаш крем. За да го подготвите ще ви трябва:

Гъста сметана, приблизително 110 ml;
Черен шоколад с високо съдържание на какао, приблизително 100 грама;
Масло, приблизително 35 грама.

Този десерт е лесен за приготвяне според класическата френска традиция. Първо трябва да начупите шоколада на малки парченца. Поставете го в купа.

Следва сметаната. Изсипват се в тенджера и се довеждат до кипене (не се оставя обаче да заври). Рецептата е доста проста, а следващата стъпка е смесването на шоколада с кремообразната маса. Няма нужда да бъркате, а само залейте шоколада с горещата сметана. Оставете купата сама за няколко минути.

След това с бъркалка трябва да превърнете шоколада и сметаната в крем. Последният щрих е масло. След добавянето му съдържанието на купата трябва да се разбърка отново. Сега класическият шоколадов ганаш е готов. Но това е само началото!

Ром ганаш

Тази необичайна рецепта ще се хареса на любителите на екзотичните ястия. Десертът ще отнеме около двадесет минути от вашето време. За подготовка ще ви трябва:

250 грама черен шоколад;
чаша сметана;
супена лъжица ром или коняк.

Първата стъпка е да нарежете шоколада на малки парченца. Следващата стъпка е сметаната да заври. Загрейте на слаб огън или на водна баня. Шоколадът се залива с вряща сметана и с бъркалка се получава плътен крем. Когато масата стане хомогенна, добавете лъжица ром или коняк. Разбъркайте отново. Охладеният крем ще украси всеки десерт и ще му придаде пикантен вкус.

Деликатен и лек бял крем е много популярен в италианската кухня. Рецептата по-долу е идеална за гарниране на чийзкейк, пълнеж на макарони или класически черешов пай.

съставки:

200 грама бял шоколад
100 милилитра сметана (колкото по-плътна, толкова по-добре)
ванилин и подправки (по желание)

Процесът на приготвяне е не по-малко прост от предложените по-горе. Първо сложете сметаната да заври, след това добавете шоколада в тенджерата и го разтопете, като разбърквате старателно.

Резултатът трябва да бъде хомогенна маса. След това бъдещият ганаш се разбива с миксер. Рецептата изисква възможно най-гладка повърхност на ганаша. След това кремът се охлажда в хладилник. С полученото лакомство можете да украсите торта, пай или друг десерт.

Тази рецепта предполага консистенция, подобна на сос, и следователно, за разлика от по-дебелия класически ганаш, тя е подходяща за палачинки, палачинки и други подобни ястия.

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

400 грама черен шоколад;
350 милилитра пълномаслено краве или кокосово мляко;
50-100 грама кафява захар.

Тази рецепта е малко по-сложна от предишните, но общият принцип остава същият. Първо шоколадът се начупва на малки парченца.

Млякото се изсипва в тенджера и се слага на огън. Важно е да разберете, че ако изберете кокосово мляко, първо трябва да го разклатите. Когато млякото се затопли малко, към него се добавя захарта. Не забравяйте да разбъркате добре сместа, така че захарта да се разтвори напълно.

Когато млякото достигне приблизително 90 градуса, те трябва да се изсипят в нарязания шоколад и да се оставят за няколко минути. Бъдещият десерт трябва внимателно да се смеси и най-добре е да го направите с миксер, като регулирате скоростта на разбъркване според сгъстяването на крема: колкото по-плътна става структурата, толкова по-голяма трябва да бъде интензивността.

Когато десертът стане хомогенен, ганашът е готов. Тази рецепта, както и горните, е универсална и подходяща за украса на всеки десерт.

И още няколко важни дреболии

Всички горепосочени рецепти са основа, която може да се вземе за основа и да се използва по различни начини. Към всеки ганаш можете да добавите ванилин, кардамон, мента, канела и други съставки по ваш вкус.

Консистенцията може да се коригира с мляко или шоколад. Например, ако искате да направите ганаша по-течен, добавете пълномаслено мляко. Ако имате нужда от по-гъста маса, трябва да разтопите повече шоколад в нея.

Ганашът традиционно се използва за печене, но по-течна версия може да се използва за оригинално сервиране на сладолед, суфле, печени ябълки и други десерти.

Като цяло всичко зависи от вашето въображение и ако желаете, най-обикновеният и прост десерт може да се превърне в истински деликатес, който ще бъде оценен не само от членовете на вашето семейство, но и от вашите гости. Освен това дори най-придирчивите хора ще бъдат принудени да дадат положителна оценка. Вдъхновение, търпение, творчески идеи и приятен апетит!

Видео рецепта за приготвяне на крем ганаш

Ганашът е шоколадов маслен крем. Въпреки че изглежда, поради името си, много изтънчен, той се приготвя лесно и бързо, а вкусът е страхотен. Ганашът от бял и млечен шоколад е много вкусен като крем между корите, в разбит вид. Ганаш от черен шоколад - за любителите на кремове с горчив шоколад, като "трюфел". Но най-често го използвам като основа за мастика. Освен това ганашът е незаменим за покриване на тортата - тоест да направите толкова красива шоколадова плънка отгоре, че капките да се стичат отстрани и тогава можете да украсите тортата с плодове, например. Като цяло, модерен дизайн. На снимката - червен ганаш)

Обикновено за ганаш използвайте една част шоколад към една част сметана. За бял шоколад можете да вземете две части шоколад към 1 част крем, за млечен шоколад - една и половина към една. Въпреки че 1 към 1 всички тези кремове стават добре, тогава просто трябва да ги охладите правилно. След охлаждане този крем трябва да се разбие и да се използва като пълнеж за торти.

И за изравняване на тортите - под мастика - можете да използвате обикновена, но ако има някаква сложна форма, тогава е по-добре да приготвите двоен ганаш, тоест две части черен шоколад към една част крем. Приготвям ганаш за мастика, така че правя точно такъв крем в този майсторски клас.

Но все пак, според моя опит, не ганашът държи най-добре формата на тортите, а . Затова използвам вкусен ганаш за прости торти и крем за изравняване на по-сложни или многоетажни. Той никога не се е провалял.

Продукти:

100 грама сметана 20-35%

200 грама черен шоколад

Ганаш: рецепта. Как да си направим шоколадов крем

1. Нарежете шоколада на малки парчета.

2. Добавете шоколада към сметаната.

3. Разтопява се в микровълнова или на водна баня (аз използвах микровълнова). В същото време го извадете и разбъркайте на всеки 15 секунди. Трябва да разбъркате първо в центъра, докато шоколадът се съедини със сметаната в самия център, тоест да се образува емулсия. Когато се окаже в центъра, тогава разбъркайте целия крем, той също бързо ще стане хомогенен.

4. Шоколадът се разбърква и кремът става хомогенен.

5. Сега поставете крема в хладилника за няколко часа. След това се разбива с миксер и постепенно ще омекне. Ако много бързате може да приберете за малко в хладилник, кремът ще стане по-плътен и вече можете да изравнявате тортата. Може да приберете тортата за малко във фризера, ако имате нужда кремът да стегне. Или веднага покрийте с мастика.