Оливье, селедка под шубой, а еще мясо по-французски, рыба и фаршированные яйца все эти праздничные салаты и блюда традиционно готовят с майонезом. В тоже время, только ленивый не кинул в его сторону камень: и жирный он, и калорийный, и соли в нем много, и производится не понятно из чего.
Но, не смотря на все эти недостатки, он по-прежнему остается самым народным и незаменимым. Что ни говори, а оливье со сметаной далеко не для всех такой же вкусный, как с привычным «Провансалем».
Вреден ли майонез, чем его можно заменить и нужно ли это делать — об этом пойдет речь ниже.
Давайте внимательно посмотрим на состав самой обычной «Слободы», которую можно купить в любом магазине.
- растительные масла,
- вода,
- сахар,
- желток,
- соль,
- лимонный сок,
- уксус,
- масло горчицы.
Теперь вопрос — что в перечисленном выше может вызывать ужас даже у самых ярых сторонников здорового образа жизни? 🙂
В составе совершенно обычные и понятные ингредиенты — нет красителей, консервантов, стабилизаторов, регуляторов, усилителей…
А виновна «Слобода» только в том, что она практически полностью состоит из жира, в большей части растительного. Естественно, что это отражается на калорийности — в одной столовой ложке с горкой – 166 кал, в чайной — 61, а в 100 граммах уже 613 килокалорий и 67 граммов жира.
Много? Да, очень много. Особенно, если вы и следите за .
В тоже время, 1 ст. ложка растительного масла это приблизительно 90 ккал, а 100 граммов – уже 899 килокалорий и это 100% жир. Но, когда мы заправляем овощной салат маслом, мы же не считаем, что оно очень вредное только потому, что калорийное?
Конечно нет. Жир так же важен для здоровья и стройности, как белки и углеводы. Все дело только в его количестве в нашем ежедневном питании.
Поэтому, если за праздничным столом вы съедите 5-6 ложек любимого майонезного салата, абсолютно ничего страшного не произойдет.
Открою вам страшную тайну 🙂 - даже если вы съедите 10 ложек, то тоже не поправитесь. Но, если будете поступать так каждый день, то прибавка в весе, скорее всего, обеспечена. Дело действительно в балансе: если с пищей вы получаете больше энергии, чем тратите – вес растет, если меньше – уменьшается.
А что делать, если все-таки хочется «сэкономить» на калориях, ведь вкусная еда на новогоднем столе это не только салатики?
Нужно заменить майонез, как самый калорийный и жирный ингредиент, на более легкий аналог.
Чем заменить майонез?
Начнем с самых простых вариантов.
- Сметаной . Это самая простая маложирная и некалорийная альтернатива. Если ее вкус кажется вам недостаточно ярким, добавьте горчицу, соль, перец. Точных пропорций и списка специй здесь быть не может –вкус у всех разный.
- Смесью сметаны и майонеза в пропорции 2:1. В таком соусе жирность и калорийность значительно уменьшатся. Вкусовые качества при этом не особо изменятся по сравнению с оригиналом.
- Легким соусом типа Calve или аналогичными марками. Они менее натуральные (в составе есть допустимые загустители, регуляторы, консерванты и красители), но зато они в 3 раза менее жирные и калорийные по сравнению с классическим 67% вариантом. С учетом того, что мы не собираемся есть это каждый день – вполне возможная альтернатива.
Чтобы оценить «выгодность» замены, посмотрите на то, как изменится калорийность традиционного салата оливье в зависимости от используемого в рецепте соуса.
Еще идеи
Диетический — 137 ккал
- 250 гр йогурта с низкой жирностью
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. готовой горчицы
- 1,5 зубчика чеснока
- ½ ч.л. куркумы по желанию
- соль, черный перец по вкусу
Все тщательно перемешать и взбить до однородной консистенции, охладить.
Яичный — 247 ккал
- 100 гр сметаны (20%)
- 1 ч.л. готовой горчицы
- соль, черный перец по вкусу
Желтки размять до однородной пасты, добавить остальные ингредиенты, перемешать, охладить.
Творожный — 137 ккал
- 250 гр мягкого творога низкой жирности
- 2 желтка сваренных вкрутую яиц
- 2 ч.л. готовой горчицы
- сок лимона, соль, черный перец по вкусу
Смешать все ингредиенты, охладить.
Надеюсь, что мои советы по замене майонеза помогут вам найти разумный компромисс между вкусом, пользой и калорийностью.
С наступающим!
P.S. Друзья, в завершении делюсь видеорецептом потрясающего греческого соуса Дзадзики, подходящего к мясу, рыбе и просто к хлебу. Все как надо – максимум вкуса и минимум калорий.
Если после чтения заголовка у вас возник вопрос «зачем заменять майонез?», очевидно, вы еще не читали в новостях о том, что является главной причиной ожирения в России. А виновником лишнего веса как раз и является популярная фабричная заправка.
Виновник лишнего веса – майонез
Треть наших соотечественников, страдающих ожирением, обязаны своей массе тела и связанными с лишним весом недугами именно высококалорийной пище, в которой многие россияне не знают меры. Об этом рассказал в ходе недавней пресс-конференции заместитель начальника управления санитарного надзора Роспотребнадзора РФ Геннадий Иванов, указав на вред и зависимость от майонеза. Любопытный факт: даже те, кто задумывается о питании и пытается корректировать его в сторону правильного, считают, что в майонезе нет ничего плохого. Любой кулинарный сайт изобилует рецептами с этой популярной заправкой. Однако эта тенденция в питании не может не вызывать тревогу у специалистов Минздрава. Не будем спорить – майонез действительно вкусен (впрочем, как и все высококалорийные продукты). Но, увы, вреден.
Кстати, медики бьют тревогу не только из-за питания взрослых. Они обращают внимание на то, что треть родителей в нашей стране совершенно спокойно относятся к потреблению майонеза детьми. Неудивительно, что Россия является лидером по выпуску этой заправки. И этим лидерством, увы, гордиться не приходится.
И если зимой постоянное потребление майонеза еще можно оправдать – организм в холода требует более высококалорийной пищи, Новогодние праздники не обходятся без сельди под «шубой» и знаменитого оливье, то летом в защиту приверженности майонезу сказать нечего.
Ищем достойную замену
На всякий случай отметим, что искать взамен майонеза готовую заправку в супермаркетах – дело неблагодарное. На самом деле это все тот же майонез все с теми же вредными консервантами и ароматизаторами. Достойная замена майонеза – это только натуральный продукт, приготовленный в домашних условиях. Не надо пугаться – это не потребует от вас времени и сил. Для того, чтобы смешать несколько ингредиентов и получить домашнюю заправку потребуются считанные минуты, а польза для здоровья – огромная!
Начнем, пожалуй, с трех универсальных заправок – йогуртового, лимонного и горчичного соуса.
Для приготовления йогуртового соуса нужно взбить при помощи блендера или миксера натуральный йогурт (конечно же, несладкий и без всяких добавок) и 5-процентный творог в пропорции 3 к 1. Затем действуйте по своему вкусу и усмотрению – можно добавить в соус чеснок и мелко рубленую зелень.
Еще одна универсальная заправка - лимонный соус. Для такой заправки вам потребуется 6 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку сливок и 1 чайную ложку сахара. Ингредиенты взбейте в блендере – должна получиться однородная консистенция. Добавьте соль. Вкус лимонного соуса также можно «обогатить» мелко нарубленной зеленью и молотым перцем.
Для приготовления горчичного соуса возьмите 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку сока лимона, полчайной ложки сахара. Ингредиенты взбейте в блендере до однородности. Добавить молотый перец и соль по вкусу.
Популярным ингредиентом салатов в нашей стране медленно, но уверенно становится соевый соус разумеется, натуральный, а не дешевый суррогат). Его можно использовать как самостоятельную заправку, а также смешивать с горчицей, оливковым маслом, винным уксусом. Особенно хорош соевый соус для заправки салатов с рыбой и морепродуктами. Также он полюбился гурманам как заправка к салатам из мяса.
Конечно, магазинный майонез можно заменять домашним. Собственноручно приготовленный майонез не только менее калорийный (если вы выберете рецепт низкокалорийной заправки), но и менее вредный – без консервантов и ароматизаторов. Правда, храниться такой майонез может недолго. А, впрочем, если вы решили придерживаться буквы здорового образа жизни, то явно предпочитаете свежую пищу, а не ту, что по полнедели хранится в холодильнике.
Можно заменять майонез нежирной сметаной. Если ее вкус кажется вам слишком пресным, можно добавить чуть горчицы.
Доброго вам времени суток, мои дорогие читатели! В условиях глобального потепления не каждая зима радует нас приличным снежным покровом, но зато солидный слой майонеза в зимних салатах гарантирован ежегодно. Ни один соус не популярен в нашей стране так, как майонез. И сколько бы ни говорили о его вреде, а мы продолжаем употреблять майонез в немеряных количествах.
Однако на майонезе свет клином не сошёлся, его легко можно заменить – с пользой для здоровья и не в ущерб вкусу. Попробуем?
Итак, чем заменить майонез, чтобы было полезно, вкусно и просто. Для вашего удобства каждый нижеприведённый рецепт начинается с информации о времени приготовления, сроках хранения и о том, поможет ли соус .
Но для начала немного о его вреде.
Чем вреден знаменитый соус
Честно говоря, качественный майонез сам по себе не так уж вреден. Но он слишком жирный, высококалорийный, насыщен солью и существенно улучшает вкус продуктов, что ведёт к перееданию.
Безопасная норма майонеза – одна столовая ложка в неделю. И это предел! Ещё лучше употреблять его реже (например, исключительно по праздникам) и не больше всё той же единственной ложки. У вас так получится? То-то и оно.
Поэтому давайте искать майонезу достойную альтернативу, не менее вкусную, но обязательно полезную.
Достойная замена: самые простые варианты
Сметанный
- Можно приготовить за 1 минуту
- Рекомендован худеющим (особенно если основой будет нежирный натуральный йогурт)
Для приготовления в домашних условиях этот рецепт наиболее лёгок. Всё, что понадобится – сметана, готовая горчица и . Смешайте их в пропорции, которая покажется вам вкусной.
Даже если вы будете использовать 20%-ную сметану, ваш «майонез» окажется менее жирным, чем классический соус, как минимум в 3 раза.
А ведь можно взять нежирную сметану или просто натуральный йогурт (я выбираю именно его).
Вместо сметаны можно так же использовать мягкий и нежный творог – таким обычно бывает творожок для детского питания без добавок. Его жирность колеблется в пределах 5-9 %, а это существенно ниже обычной сметаны.
Кстати, вариант со сметаной или йогуртом подходит для замены майонеза при запекании рыбы, мяса, блюд с фаршем и т.д. Сама я неоднократно готовила мясо по-французски, используя смесь йогурта, чёрного перца и горчицы – мясо получается необыкновенно нежным.
Творожный
- Можно приготовить за 2 минуты
- Настойчиво рекомендован для похудения
Это рецепт «донельзя» прост: смешайте мягкий творог и кефир, добавьте специи по вашему вкусу (чёрный или другие виды перца, хмели-сунели, сушеные укроп или петрушка) и/или чеснок. Можно так же добавить готовую горчицу, нарезанную зелень.
Для получения идеально однородного соуса смешивайте в блендере. Но я всегда мешаю вручную, и в большинстве случаев этого достаточно. Однако для заправки популярных слоёных салатов («Селёдка под шубой», «Мимоза», «Матрёшка»), а так же салатов-смесей (крабового, зимнего и т.п.) лучше всё-таки использовать блендер.
К слову, творог – и есть тот самый суперфуд для снижения веса. Читайте, – по ссылке готовый план похудения на здоровом питании.
Заправка с авокадо
- Можно приготовить за 4 минуты
- Хранится в холодильнике до 7 дней
- Худеющим употреблять с осторожностью (около чайной ложки в день – соус полезный, но жирный, однако жиры в нём полиненасыщенные и способствуют нормализации обмена веществ)
- Подходит для питания в пост и для вегетарианцев
Ингредиенты: 1 авокадо (обязательно спелое!), 1 крупный зубчик чеснока,3-4 столовые ложки лимонного сока, половина стакана оливкового масла холодного отжима, соль, чёрный перец или другие острые специи по вкусу.
Авокадо очистите и смешайте в блендере с соком лимона до консистенции однородного крема. Добавьте чеснок, специи, масло и снова тщательно взбейте.
А теперь самые пикантные рецепты
Соус дзадзики (вай, какое красивое название)
- Можно приготовить за 3 минуты
- Хранится в холодильнике до 2 дней, но лучше есть свежим
- Настойчиво рекомендован для похудения и омоложения
Ингредиенты: 1 небольшой огурец, 200 граммов натурального йогурта, немного чеснока, оливкового масла, специй, соли и зелени.
Жидкость соуса регулируем огурцом – если нужен жидкий, чтобы полить мясо, рыбу, картофель и другие гарниры, то просто трём огурец на мелкой тёрке. Если нужен густой (например, для заправки салата «Оливье»), то после измельчения огурец надо отжать.
К натёртому огурцу добавить остальные составляющие, и смешать.
На мой взгляд, вкус куда ярче, чем у майонеза, а польза очевидна.
Мегаполезная заправка с семенами льна
- Можно приготовить за 3 минуты (если заранее замочить семена льна)
- Хранится в холодильнике до 5 дней
- Рекомендован худеющим и поклонникам здорового питания, придаст разнообразия любой диете
- Подходит для питания в пост и при веганстве
2 столовые ложки семян льна вымыть и замочить на час в обычной воде. Воду слить, и в блендере смешать семена с 2 столовыми ложками бальзамического уксуса и маленькой щепоткой соли.
Вкуснейший пикантный соус для салата (а овощные салаты так и вовсе делает шедеврами), мяса, рыбы.
Кстати, раз овощи с такой заправкой расцветают, самое время приготовить и насладиться их изысканным вкусом.
По сути, эти соусы можно назвать не иначе, как домашним майонезом.
Домашний майонез «Классика»
- Можно приготовить за 7 минут
- Хранится в холодильнике до 3 дней
- Категорически , можно есть лишь в редкие минуты слабости (не чаще раза в неделю)
Это адаптированный для домашних условий рецепт соуса, который мы приобретаем в магазинах, но без консервантов и добавок.
Ингредиенты: 2 яичных желтка, стакан масла, 2 чайные ложки 3% уксуса, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, ну и соль по вкусу.
Желтки, горчицу, сахар и щепотку соли взбить до пены. В полученную массу медленно вливаем подсолнечное масло – осторожно, по чуть-чуть, продолжая взбивать. Постепенно смесь густеет и приобретает характерный белый цвет. Это и говорит о готовности блюда.
Домашний псевдомайонез с творогом
- Можно приготовить за 3 минуты
- Хранится в холодильнике до 3 дней
- Настойчиво рекомендован
Это так называемый псевдомайонез, который более полезен, чем классический вариант. Беден на жиры и калории, зато богат легкоусваиваемым белком.
Ингредиенты: 4 столовые ложки зернёного или похожего по консистенции творога, 1 желток, 100 граммов натурального йогурта без добавок, 1 столовая ложка лимонного сока, 1,5 чайные ложки горчицы (без горки!).
Всё мешаем в блендере – и низкокалорийный соус готов!
Приготовленные своими руками соусы по праву считаются безопасными для здоровья. Но одна опасность всё-таки есть — это риск заболеть сальмонеллёзом, ведь в рецепте фигурируют сырые яйца. Поэтому яйца для подобных соусов стоит приобретать у проверенных производителей, а перед приготовлением тщательно мыть с мылом.
Как сделать магазинный соус менее вредным
Если вы никак не можете отказаться от майонеза, то не упустите возможность уменьшить его вред.
Просто смешайте столь любимый вами соус со сметаной или йогуртом. Желательно наполовину, но если вы хотя бы немного «разбавите» майонез, это уже плюс вашему здоровью.
Сделать подмену менее заметной помогут специи, горчица.
Кстати, довольно распространено мнение, что майонез на перепелиных яйцах полезнее. Увы, оно не имеет под собой оснований. Единственное отличие – перепелиные яйца дают меньше аллергических реакций, чем куриные. А так состав их практически идентичен, разница в содержании микроэлементов мизерная.
На сегодня это все мои майонезно-заменительные секреты 🙂 Если эта статья оказалась для вас полезной, то поделитесь ею в социальных сетях – этим добрым делом вы уменьшите валовое количество майонеза в салатах и закусках, и значительно увеличите число здоровых и стройных людей. Да будет так!
Не прощаюсь, до новых встреч и статей! К слову, я готовлю серию постов про минутные действия для похудения – если вы человек занятый, то подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Ну и на закуску, видео от обожаемых мною «Уральских пельменей» про майонез. Песня — самое настоящее диетическое пророчество 🙂 Наслаждайтесь 🙂
Многие хозяйки не представляют салат без майонеза. Но, бывает так, что майонеза нет под рукой. Магазинные соусы часто включают в свой состав вредные для организма ингредиенты, к тому же, весьма калорийны. Но их запросто можно заменить полезными заправками, не испортив вкуса блюд.
Какой состав у майонеза
Все знают, что этот магазинный продукт вреден для здоровья и фигуры. Он не только содержит консерванты и ароматизаторы, но и зачастую изготавливается из искусственных ингредиентов. А низкокалорийный его вариант часто делают на основе модифицированных, дешёвых продуктов, которые к диетическому питанию не имеют никакого отношения.
Пищевая ценность магазинного «Провансаля» - около 630 ккал на 100 г продукта. Это наиболее жирный соус. В 100 г низкокалорийного майонеза - 260 ккал.
Какой выход из ситуации? Попробовать заменить привычный нам вредный соус более полезными, натуральными продуктами, например, сметаной.
Таблица: сравнительная калорийность простых салатных заправок
| Заправка | Майонез | Сметана 25% жирности | Лимонный сок | Натуральный йогурт 2% жирности | |
| Исходный продукт |
| Сливки | Лимоны | Оливки | Молоко |
| Пищевая ценность |
|
|
|
|
|
| Калорийность | 614 ккал | 162 ккал | 16 ккал | 898 ккал | 60 ккал |
| Срок хранения | 180 суток | 7–14 суток | неограниченный | До 6 месяцев | 3–5 суток |
Если вы следите за здоровьем и фигурой, хотите питаться правильно и полезно, то нужно пересмотреть взгляды на заправку любимых салатов . Не все блюда могут быть приправлены со сметаной. Есть салаты, которые состоят из рыбных продуктов, а они отлично сочетаются с лимонным соком. Овощные нарезки можно заправлять соусами на основе растительного масла и горчицы.
Чем можно заменить майонез в салатах
Приготовив любимый салат с другим соусом, можно получить интересное на вкус, необычное блюдо. Привычное угощение стоит разнообразить новой заправкой.
Низкокалорийная заправка для селёдки под шубой
Любимое народное блюдо, которое не утрачивает популярность во время праздничных застолий, - селёдка под шубой. Салат привыкли готовить с «Провансалем», и многим покажется, что заменить майонез в «Селёдке под шубой» если чем и можно, то только . Но есть и другой компромиссный вариант: приготовить смесь сметаны и горчицы.
Почему сметана, а не йогурт или кефир? Сметана обладает нужной нам консистенцией, хорошо держит форму салата.
Получится диетическое блюдо, которое можно есть практически в неограниченных количествах.
Для соуса:
- Смешайте в небольшой ёмкости стакан жирной сметаны, столовую ложку горчицы.
- Хорошо разотрите массу, добавьте соль и яблочный уксус.
- Заправьте соусом салат.
«Оливье»
- Смешайте сметану, мелко порубленную зелень и лимонный сок.
- Тщательно размешайте массу и добавьте в нарезанные ингредиенты.
«Цезарь»
Это блюдо традиционно заправляют вовсе не майонезом, а специальным соусом . Кулинары называют его «вустерским», потому что он готовится на основе особой кисло-сладкой вустерской заправки. Опытные шеф-повара выделяют даже два вида: на основе известного соуса и анчоусов, на базе варёного желтка.
Классический соус для салата «Цезарь»
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- соус вустерский (можно заменить бальзамическим уксусом) - 1 ч. л.;
- масло подсолнечное - 2 ст. л.;
- масло оливковое - 1 ст. л.;
- лимон - 0,5 шт.;
- соль, перец, горчица - по вкусу.
Порядок приготовления:
- За 30 минут до начала приготовления блюда куриное яйцо опустить в кипяток на одну минуту (яйцо должно быть комнатной температуры). Это позволит желтку не свариться, а загустеть до нужно консистенции.
- Сразу же остудить яйцо и разбить в ёмкость, где будет готовиться заправка. Добавить сок лимона, горчицу, соль, перец, взбить до однородности.
- На следующем этапе постепенно ввести смесь растительных масел и продолжить взбивать. В конце добавить несколько капель вустерского соуса.
Оригинальная заправка для «Цезаря»
Ингредиенты:
- сыр пармезан - 100 г.;
- сок лимона - 2 ст. л.;
- горчица - 1 ч. л.;
- филе анчоуса (солёное) – 2 шт.;
- масло оливковое - 0,5 ст.;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
Порядок приготовления:
- Филе анчоуса промыть от соли, обсушить и мелко нарезать.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Сыр пармезан натереть на тёрке.
- В ёмкости смешать горчицу, лимонный сок, тёртый сыр, анчоусы, перец, соль, хорошо растереть.
- Постоянно взбивая, ввести оливковое масло. Довести массу до однородности.
- Важно дать смеси настояться в течение 15 минут, и заправить блюдо непосредственно перед подачей.
Мимоза
Подойдёт натуральный йогурт без сахара. Можно подсолить его по вкусу, добавить мелко порубленную зелень или специи.
Чем заправить салат с кальмарами и другими морепродуктами
Вкус морепродуктов особенно удачно подчёркивает лимонный сок. Сделайте заправку на основе сметаны, добавив немного сока лимона. Можно заправить закуску с морепродуктами соусом тартар. Соус Тартар (Tartare) - популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классической холодной заправки напоминает приготовление домашнего майонеза. Французский соус имеет два способа приготовления.
Тартар по-домашнему на майонезе
Упрощённый вариант приготовления соуса - это домашний майонез, перемешанный с кусочками маринованных огурцов или каперсов с измельчённым зелёным или репчатым луком и варёными яичными желтками.
Тартар классический без майонеза - видео
Крабовый салат
Попробуйте заправить это блюдо оливковым маслом! Вкус не только не ухудшится, но и станет очень интересным. Можно заменить вредный магазинный «Провансаль» натуральным йогуртом без добавок, покрошив в него зелень и добавив немного чеснока.
Салат со свёклой
Овощные салаты традиционно заправляют растительным маслом или сметаной. Знаменитый винегрет готовят из овощей и заправляют соусом на основе растительного масла и горчицы.
Классический соус для винегрета
Подходит к салатам из свежих и варёных овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с морепродуктами, а также используется для заправки классического винегрета.
Ингредиенты:
- винный уксус-1 ст. л.;
- оливковое масло - 3 ст. л.;
- соль;
- чёрный молотый перец.
Порядок приготовления:
- Компоненты соуса поместите в банку, плотно закройте её крышкой и хорошо встряхните.
- В результате получится слегка мутноватый соус с пряным ароматом. Можно смешивать заправку с помощью венчика или миксера.
Соус винегрет с зеленью
Этот вариант отлично подойдёт для заправки овощных салатов, а также к блюдам из рыбы.
- яблочный уксус - 2 ст. л.;
- крупная соль - по вкусу;
- оливковое масло - 8 ст. л.;
- молотый острый перец;
- мелко нарубленная столовая зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
- Тщательно перемешайте уксус с солью.
- Введите оливковое масло и разотрите смесь венчиком. Взбивайте массу, пока она не станет однородной.
- Добавьте соль и специи по вкусу.
Вкусным получится салат со свёклой, в который добавлена поджарка из лука. Луковицу мелко режут, пассеруют на растительном масле и заправляют салат.
Полезные рецепты из свёклы с заправкой из сметаны
Одним из самых популярных блюд из этого овоща является салат из чернослива и свёклы с грецкими орехами - «Здоровье». Чтобы угощение оправдывало своё название, нужно заправить его сметаной и ввести в состав сочное яблоко. Фруктовый сок и сметана отлично дополнят вкус блюда.
Свёкла с чесноком также часто появляется на наших столах. Чтобы сделать закуску полезнее, стоит использовать сметанную заправку с добавлением острой горчицы.
Рыбный салат
Салаты из консервированной рыбы заправляют соусом на основе маринада из банки. Слейте рыбный сок в ёмкость, добавьте несколько долек чеснока, лимонный сок. Перемешайте и заправьте салат.
Прекрасный способ заменить вредный соус в блюдах из красной малосольной рыбы - добавить сочный фрукт, например, апельсин, киви, яблоко, грейпфрут. Салат, заправленный сочными фруктами, оливковым маслом, посыпанный зеленью, вызовет восторг у гостей!
Попробуйте приготовить один из таких салатов - вы будете приятно удивлены новому вкусу привычных продуктов!
в салате Оливье нечем заменить майонез нельзя - это будет не Оливье. Делайте майонез сами - яйцо и растительное масло (уксус/горчица по желанию). Ничего вредного в таком соусе нет. В салат из помидоров нет смысла класть майонез - там хорошо будет - масло оливковое иил подсолнечное и уксус (винный, бальзамический, лимонный сок и т.п.) или йогурт.
Маккиавелиха
Мы в голодные 90-е добавляли в сметану хрен тертый. Получалось похоже на майонез по вкусу.
Барбацуца
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/
мне нравится заправлять мясные и овощные салаты вот таким соусом - 1с.л сметаны, 1 ч.л соевого соуса, зубчик чеснока. оливье традиционно у нас заправляется сметаной
СтатуяСвободы
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/
Для приготовления аппетитных блюд не обязательно использовать магазинный майонез. Можно приготовить соус самостоятельно или сделать другие полезные заправки на основе сметаны, йогурта или горчицы. В кулинарии существует масса интересных соусов, которые подходят к любимым блюдам.
Привет, мои дорогие читатели!
Знаете, я, когда читаю (или смотрю видео) рецепты, в состав которых их авторы предлагают добавить магазинный майонез, то мне просто кричать хочется: «Стоп! Остановитесь! Что вы делаете???»…
Думаю, вы со мной согласны, что майонез, который продаётся в магазинах, это откровенная гадость и очень, ОЧЕНЬ вредный продукт?
Если честно, то его и продуктом-то назвать язык не поворачивается…Если это и «продукт», то только Не пищевой, а ХИМИЧЕСКОЙ промышленности… ☺
Можно ли чем-то заменить магазинный майонез? Возможно ли его приготовить в домашних условиях, самостоятельно, своими руками? Существуют ли такие рецепты? Чем заменить майонез?
На все эти вопросы ответ – Да!!! ☺
Всё возможно, всё просто и всё будет безумно вкусно, обещаю вам!
Чем заменить майонез в питании - полезные рецепты
Я уже много лет, как вообще не покупаю обычный магазинный майонез.
Да, я знаю, что сейчас в продаже есть множество так называемых Био и Органик-майонезов, веганских майонезов и т.д...
Но, я все же предпочитаю готовить его сама. Мне так спокойнее… ☺
У меня есть свои, проверенные рецепты его приготовления, они очень разные. И по вкусу, и по входящим в них ингредиентам.
Выбирайте и готовьте на Здоровье!
Что необходимо для приготовления домашних майонезов:
- Это мощный блендер (для яичного майонеза можно венчик или миксер).
- Это необходимые продукты.
- И, конечно же, ваше Желание ☺
Итак, для начала рассмотрим подробнее несколько рецептов домашнего майонеза:
- Яичный майонез на желтках
Пропорции примерно таковы: на один желток куриного яйца – около половины стакана оливкового масла, по вкусу горчицы (лучше – сами помолоть семена в кофемолке), щепоточку сахара и соли немного.
А также лимонный сок – где-то половина чайной ложки, будет мало — добавите.
Готовим так:
- Взбиваем венчиком или миксером желтки с горчицей, солью, сахаром.
- Когда масса стала однородной, то начинаем аккуратно, тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая взбивать. В конце добавляем лимонный сок.
- Если хотите, то оливковое масло можно заменить любым другим. Самое главное, чтобы оно было качественное, первого холодного отжима, и чтобы его вкус вам нравился!
- Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом, только берите хорошего качества, натуральный. Лучше всего тот, который вы приготовите сами.
- Только всё-таки учитывайте тот факт, что яблочный уксус, помимо кислинки, имеет свой неповторимый специфический вкус и аромат, а лимонный сок, всё-таки, он — более нейтрален.
- Многие добавляют бальзамический уксус.
Секрет приготовления: процесс взбивания не должен быть ни слишком медленным, ни слишком быстрым. Как только масса начнёт прилипать к венчику – всё, майонез готов!
Просто, быстро и натурально! ☺
- Яичный майонез из целых яиц
Этот майонез готовится в блендере всего … секунд тридцать…
Прелесть его приготовления в том, что тут не нужно следить ни за меняющейся консистенцией, ни за количеством масла, стараясь понять. Добавить ли чего-то ещё или нет…
Просто положили в блендер все компоненты, нажали «пуск», через тридцать секунд остановили и всё…
Пропорции такие: на каждое целое куриное яйцо – чуть больше половины стакана растительного масла
И по вкусу горчицы, сахара, соли и лимонного сока.
Все составляющие майонеза положить в блендер и взбить. Можно воспользоваться и погружным блендером, на качестве это никак не скажется.
Проще и быстрее не придумаешь!
А чем заменить майонез из сырых яиц?
- Финтес-майонез
Рецепт этого майонеза как-то предложила одна фитнес-модель в своём видео.
Вернее, там она делала салат «оливье» по фитнес-рецептуре, то есть без колбасы и без магазинного майонеза.
А так как все «фитнес» очень следят за количеством жиров, и не очень-то их «жалуют», то в этот вариант майонеза она добавила всего одну столовую ложку масла!
Это на ВСЁ количество салата. А его был целый тазик, не меньше…
Вот это «тема», подумала я, и решила сделать так же
Значит, что нам нужно:
- Так как этот майонез предназначался для салата «оливье», то желтки там используются уже варёные. То есть – сами белки крошатся в салат, а желтки используются для майонеза.
- Итак, варёные желтки – несколько штук, ложка масла оливкового, горчица, соль, лимонный сок. Вместо сахара в оригинале рецепта использовался заменитель сахара (фитнес-модели его уважают), но я – нет, и поэтому я использовала чуууточку мёда.
- Готовим: в подготовленные компоненты добавляем немного тёплой воды и взбиваем блендером несколько секунд. Всё, готово!
- Если будет слишком густо – можно добавить воды по своему усмотрению.
Внимание! Этот майонез не должен быть густой-густой, это же вариант «фитнес», всё-таки… Он делается жидковатый, чтобы и на весь салат хватило, и калорий/жиров себе лишних не добавлять
И поверьте – это Оочень вкусно! И полезно, и диетично. Одним словом – фитнес…
- Майонез из подсолнечных семечек
Это мой самый любимый вариант домашнего майонеза.
Его я готовлю часто, он подходит абсолютно к любым салатам!
Его можно использовать просто как соус для других холодных блюд и закусок.
А как безумно вкусно просто макать в этот майонез овощную нарезку (тоненькие палочки из моркови, огурцов, цуккини) и хрустеть, хрустеть…
Этим соусом можно поливать гречку – очень вкусно получается! Только гречка должна быть уже немного остывшей, не прямо, чтобы «кипяток-кипяток»…
Ещё одна прелесть этого майонеза – это его цена.
Бюджетно до безобразия выходит,друзья!
Подсолнечные семечки совсем копейки стоят, их нужно совсем немного для приготовления.
К тому же, мы используем замоченные семена подсолнечника, а это означает, что они разбухают в процессе замачивания. И их нужно ну совсем мало!
- Семена подсолнечника замочить на несколько часов, хорошо – на ночь минимум. Идеально – на 12 -15 часов.
- Хотите «высший пилотаж»? Пожалуйста! Тогда вообще – прорастите их. Будет вам «витаминно-бомбический майонез» ☺
- Когда семена подсолнечника достаточно размочились, мы их промываем и отправляем в блендер. Туда же – соль, лимонный сок, молотые семена горчицы и немножечко мёда.
- Добавляем немного воды и взбиваем.
- Если получилось густо слишком – то воды добавляем, если жидко – ещё семечек. Поэтому, пока не приловчились, то лучше оставлять их запас. По мере практики вы приспособитесь.
- Всё! Получается приятная белая масса, прекрасного вкуса соус, который вы ОБЯЗАТЕЛЬНО полюбите, друзья, уверяю вас!
- Вы можете добавлять в этот майонез и другие специи, а также всевозможную зелень.
Я просто обожаю добавлять чёрный молотый перец.
- Мои «эксперименты»:
Я добавляла молотый кориандр, добавляла специю «карри», добавляла чеснок и самую различную зелень – петрушку, укроп, базилик… И всё удачно! Очень интересные вкусы получаются!
И ещё я добавляла . То есть – семечки, специи, лимонный сок и помидоры взбиваются в блендере.
Если добавить много помидоров, то будет такой себе «томатный-томатный» майонез, а если совсем немного, так, для вкуса, то будет насыщенный и сытный семечковый соус с небольшой интересной «изюминкой» ☺
Экспериментируйте, пробуйте что-то своё добавлять, пишите в комментариях, что получилось, хорошо?
Ну и последний рецепт на сегодня.
Подумала-подумала я… Ну не могу я вас оставить без такой «вкусняшки», честное слово! ☺
- Соус из авокадо с орехами
В этот раз я немного поэкспериментировала с советами из книги здорового питания.
Такую заправку или соус можно есть с рыбой, мясом, овощами. Все будет очень вкусно!!!
Итак, нужно взять:
- два спелых мягких
- 10-15 ядер миндальных орехов(предварительно вымочить в воде минимум 6 часов)
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ст.л оливкового масла
- 1 ст.л сока лимона
- специи и соль
Авокадо очищаем от шкуры и косточки, мякоть и все остальные ингредиенты кладем в блендер и хорошо взбиваем.
Суперсоус из авокадо готов!!!
Храним его в холодильнике.Есть можно с чем угодно, но особенно вкусно он сочетается с малосольной красной рыбой.
- Сметанка из орехов кешью
Орехи кешью замочить минимум на ночь, промыть. Положить в блендер, чуточку присолить, добавить водички и взбить. Всё, сметанка готова!
Сладенькая, вкуснющая до беспредела! Заправлять ею можно как овощные салаты, так и фруктовые. А также она просто идеально подходит в качестве соуса для десертов! Пальчики оближешь!
Ну а теперь… вспоминать вы меня будетеее… Надеюсь, добрым словом… ☺
Сейчас скажу одну «фишку» к рецепту, благодаря которой он превратится уже в дико вкусный крем-десерт, по вкусу напоминающий … сгущёнку!
Это МЁД. То есть, в блендере взбиваем кешью и мёд. Можно добавить ваниль или её экстракт, только натуральный.Получается просто а-бал-ден-ный вкуснейший крем, настоящий сладкий десерт, к тому же – 100% натуральный! После него вы не захотите уже никаких «сникерсов» или магазинной сгущёнки непонятно-из-чего…
Так… только смотрите, слишком уж не шалите… Я понимаю, что вкусно безумно, что оторваться просто невозможно, но… всё же… Калорийно, всё-таки… ☺
Ну всё, друзья. На этой «сладко-сгущёночной» ноте я заканчиваю. Теперь вы знаете, чем заменить майонез.
Кстати, это еще не все, вот еще несколько интересных рецептов:
Делитесь статьёй с друзьями в соц.сетях.
Готовьте с Удовольствием и Будьте Здоровы!
С вами была Алена Яснева, Пока-пока!
