У нас на юге черешни летом — пруд пруди! Ну и как из такой сочной ягодки не создать несколько баночек чарующего летнего варенья. Черешня довольно сладкая, и обязательно нужно добавлять немного лимонного сока или лимонной кислоты в закатку, чтобы уравновесить ее вкус.
Так как у нас на даче растет дерево черешни белого сорта, то я каждый год укупориваю несколько баночек варенья из нее, но сразу вам скажу, что эта ягода довольно капризная. Если вы не законсервируете свежесобранный урожай, то на самих ягодках начинают проступать коричневые отметины, которые портят их внешний вид.
Чтобы их удалить, уваривать лакомство приходится несколько раз, прогревая и давая ему остыть. На вкус консервации это никак не влияет, поэтому я считаю такой способ заготовки самым оптимальным как на вкус, так и на вид.
Итак, подберем необходимые ингредиенты и начнем кулинарить. На фото вы можете увидеть искусственные лимоны — они символизируют лимонную кислоту.
Для приготовления варенья из белой черешни без косточек ягоды черешни промоем в воде, удалим с них хвостики, а из них — косточки. Червивую ягоду сразу же выкинем — не будем ее использовать для консервации.
Пересыпем черешневую массу в кастрюлю с антипригарным дном и поместим ее на плиту. Всыпем сахарный песок вместе с лимонной кислотой и перемешаем. Воду добавлять не будем, так как ягоды довольно сочные и при нагревании сами выпустят сок! С момента закипания проварим их ровно 5 минут на медленном огне и дадим остыть 6 часов. Затем еще раз прогреем и отварим 5 минут. Снова охладим и в третий раз прогреем.
Банки ошпарим кипятком или же подержим над паром. Перельем в них черешневое варенье.
Накроем крышкой и сразу же закупорим ключом для консервации. Обязательно проверим качество закупорки, перевернув емкость на бок над раковиной, и переместим ее в подвал или погреб до зимы.
Как же приятно зимой отведать ароматное варенье из белой черешни, вспоминая летние денечки.
А знаете ли вы, что из спелой черешни можно сварить потрясающе вкусное, густое, яркое и насыщенное варенье, которое можно подавать в качестве оригинального десерта на стол. Делается оно довольно просто, но результат затмит все ваши ожидания. Давайте рассмотрим с вами, как приготовить варенье из белой черешни.
Рецепт варенья из белой черешни
Ингредиенты:
- черешня белая – 2 кг;
- кипяченая вода – 750 мл;
- сахарный песок – 2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- ванилин – по желанию.
Приготовление
Итак, для приготовления варенья из белой черешни ягоды аккуратно перекладываем в дуршлаг и промываем хорошенько в проточной воде, удаляя веточки и косточки. В кастрюлю наливаем необходимое количество чистой родниковой воды, высыпаем весь сахарный песок и ставим сироп вариться на средний огонь. Периодически помешиваем смесь и снимаем аккуратно пенку. Как только сахарные кристаллики полностью растворятся, выкладываем подготовленную белую черешню, аккуратно перемешиваем, выключаем пламя, накрываем крышкой и оставляем настаиваться примерно на сутки.
На следующий день промываем в чистой воде лимон, насухо вытираем его и нарезаем небольшими кубиками вместе с кожурой. Добавляем цитрус в варенье и провариваем еще около 6 минут, после чего снова оставляем настаиваться. По прошествии суток кипятим лакомство еще 15 минут, бросаем по вкусу ванилин и перемешиваем. Если варенье вы готовите на зиму, то сразу же разливаем его по банкам, закатываем крышками, переворачиваем кверху дном и закутываем теплым одеялом, оставляя до полного остывания. Если же вы не собираетесь ждать до зимы, то выкладываем его в пиалку и подаем в качестве десерта с ароматной и горячим .
Варенье из белой черешни с грецким орехом
Ингредиенты:
- черешня белая – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- фильтрованная вода – 0,5 ст.;
- грецкие орехи – 1 горсть;
- кардамон – 2 коробочки.
Приготовление
Грецкие орехи чистим от скорлупы, конечно, заливаем ядрышки крутым кипятком и оставляем на 20 минут. Затем воду осторожно сливаем и, используя маленький нож, подцепляем и полностью снимаем кожицу.
Теперь давайте займемся подготовкой черешни. Ягоду перебираем и испорченную откладываем в сторону. Удаляем плодоножки, промываем в холодной воде и аккуратно вынимаем из каждой ягодки косточку. Можно использовать для этого специальное приспособление для косточек, но так как белая черешня очень нежная, то работаем обычной шпилечкой. Для этого погружаем ее круглым концом в основание плодоножки, проворачиваем по кругу, а затем подцепляем снизу у основания и аккуратно вынимаем. Далее берем разломанные половинки грецкого ореха и помещаем их в образовавшееся отверстие черешни. Точно так же поступаем со всеми ягодками.
После этого берем кастрюлю с толстым дном, насыпаем в нее сахарный песок, вливаем холодную фильтрованную воду и сок, который выделился из черешни. Ставим посуду на слабенький огонь и варим сладкий 
сироп, время от времени помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда все кристаллики полностью растворятся, выкладываем аккуратно ягоды, фаршированные орехами, доводим до кипения, снимаем аккуратно пенку и убираем кастрюльку с огня. Даем варенью примерно 3 часа полностью остыть, а потом вновь возвращаем его на огонь, добавляя несколько коробочек кардамона.
Провариваем лакомство с момента закипания ещё минут 5, а этим временем стерилизуем пока баночки и крышки. Готовое густое варенье из белой черешни без косточек разливаем по банкам, закатываем и убираем в прохладное место. Чем дольше оно постоит, тем гуще, насыщеннее и ароматнее получится.
Армянская кухня подарила миру множество кулинарных шедевров. Самые известные из них – хоровац (шашлык), бастурма и толма. Однако армянская кулинария не ограничивается мясными блюдами. Среди традиционных рецептов есть угощенья на все случаи жизни и на все вкусы. К примеру, варенья. Его готовят даже из баклажан. Менее необычным, но не менее вкусным является варенье из белой черешни без косточек.
Ингредиенты:
- белая черешня – 2 кг;
- сахарный песок – 1,8–2 кг;
- вода – 200 мл;
- лимон – 1/ 2 шт. или лимонная кислота – 3–4 г;
- ваниль или ванилин — на кончике ножа или на каждый килограмм черешни по 1 г.
Приготовление
1. В отличие от вишневого, варенье из черешни всегда делают без косточек. Иногда, для большего шика вместо них вставляют кусочки грецкого ореха. Для усиления аромата при варке используют палочки ванили (их кладут в начале термической обработки) или ванилин (добавляют в конце).
2. Крепкие, спелые ягоды белой черешни перебрать, отделяя все потемневшие плоды. Одновременно нужно отрывать зеленые хвостики.
3. Затем промыть ягоды под холодной водой.
4. После того как влага стечет, из черешни следует удалить косточки. Это можно сделать специальным инструментом, машинкой или обычной булавкой. Главное, максимально сохранить сок и не помять ягоды.
5. В эмалированный таз налить 1 стакан воды. Всыпать весь сахар. Если черешня сладкая, то 1800 г будет достаточно.
6. Поставить таз на медленный огонь и довести до кипения. Чтобы нижние слои сахара не подгорели, нужно перемешивать густую массу, до тех пор, пока она не станет жидкой. В кипящий сироп всыпать черешню.
7. Все ягодки должны окунуться в жидкость. Варить их надо 5 мин. Затем таз снять с огня и оставить на 8 часов.
8. Второй раз черешню снова нужно поварить 5 мин и остудить.
9. Третья варка длится дольше. Как только сироп закипит в него нужно добавить ванилин. Затем нарезать небольшими кусочками неочищенный лимон (удалить только косточки) и насыпать их в варенье.
10. Термическую обработку продолжать 15 мин до загустения сиропа. Капли упавшие на тарелочку должны сохранять шаровидную форму.
Разнообразные рецепты, позволяющие сварить вкусное варенье из черешни без косточек, с использованием белых, желтых и красных ягод, с добавлением других ингредиентов и без них. Узнайте, как лучше удалять косточки, как правильно готовить сироп для варенья, а так же познакомьтесь с самыми интересными способами приготовления этого лакомства, собранными со всего света.
Как приготовить варенье из черешни без косточек
Лето – время созревания всеми любимых ягод, и одной из первых зреет и радует нас черешня. Наступает пора вкусных заготовок, хозяйки делятся рецептами и маленькими секретами. Несколько из них необходимо знать, чтобы попробовав черешневое варенье, вам сказали: "Как вкусно!". Однако главное – это вопрос об удалении косточек. Одни считают, что с косточками вкус варенья становится насыщеннее, другие предпочитают удалять их перед варкой с помощью подручных средств – десертных ложек, булавок, специальных машинок, или просто вручную.
Рецепты варенья из черешни без косточек
Любой рецепт варенья из черешни без косточек начинается с процесса предварительной обработки ягод. Черешня промывается, освобождается от черенков и косточек. Процесс нудный, но для некоторых рецептов необходимый – для тех, когда ягоды начиняют орехами или чем-нибудь еще. Для получения первоклассного варенья важно правильно приготовить сахарный сироп. Чтобы получить литр сиропа, килограмм сахара перемешивают с 250 мл воды и постепенно доводят до кипения на медленном огне. После этого в него добавляют ягодную мякоть и другие ингредиенты.
Существует более двадцати рецептов, как приготовить черешневое варенье без косточек, собранных со всего света. Добавляют орехи, пряности, сок лимонов или других цитрусовых, ваниль и корицу, другие ягоды – вишню, клубнику, землянику. Экспериментируйте, пробуйте, вкусно получается, когда к процессу подходишь с душой и вдохновением. Соблюдайте алгоритм варки, а ингредиенты пробуйте подбирать на свой вкус.
Из белой
Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2240 ккал.
Предназначение: для душевных зимних чаепитий.
Кухня: средиземноморская.
Сложность приготовления: средняя.
Варенье из белой черешни без косточек, приготовленной с орехами фундук – необычное лакомство, которым вы сможете удивить самых взыскательных гостей. Для этого рецепта потребуется крупная плотная ягода твердых сортов черешни, поскольку ее надо начинять орехами. Это однообразный, кропотливый процесс, поэтому затевать его стоит только когда вы в хорошем настроении и располагаете достаточным количеством времени.
Ингредиенты
- крупная белая черешня - 1 кг;
- сахарный песок - 1 кг;
- лимонный сок - 150 мл;
- очищенный фундук - 500 г;
- ваниль - 1 стручок.
Способ приготовления
- Фундук хорошо прокалите на сухой сковороде, остудите и очистите от шелухи.
- Ягоды промойте, очистите от плодоножек, осторожно вручную извлеките косточки, стараясь максимально сохранить целостность плодов.
- Вложите по одному орешку в каждую черешню.
- Приготовьте сироп в пропорции 1 кг песка к одному стакану воды. В чуть остывшую смесь погрузите ягоды, добавьте взрезанный стручок ванили, доведите до кипения, снимите пенку и снимите с огня. Остужайте в течение двух часов, затем повторите варку с двухчасовым перерывом еще два раза.
- После третьего закипания добавьте в варенье лимонный сок.
- Остудите, разложите по стерильным банкам, плотно закройте, храните в темном прохладном месте (смотрите фото ниже)
Из желтой
Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 850 ккал.
Предназначение: для любого случая.
Кухня: русская.
Варенье из желтой черешни без косточек можно приготовить буквально за полтора часа. Больше времени может уйти на предварительную подготовку ягод и удаление из них косточек. Есть разные варианты ингредиентов для рецепта-пятиминутки – хозяйки добавляют лимонную кислоту для придания вкусу нотки кислинки, или корицу для утонченного аромата. В самом простом варианте используются только ягоды и сахар.
Ингредиенты
- желтая черешня - 1 кг;
- сахарный песок - 800 г.
Способ приготовления
- Черешню промойте, переберите, удалите черенки, извлеките косточки с помощью специальной машинки или вручную.
- Подготовленные ягоды засыпьте сахаром и оставьте на ночь настояться.
- На следующий день как следует перемешайте ягоды, поставьте на огонь, после закипания снимите пенку и прокипятите 7-10 минут.
- Оставьте массу под крышкой остывать, после того как она полностью остынет при комнатной температуре, полностью повторите процедуру еще два раза.
- Готовое варенье разливают по банкам и закрывают стерильными крышками.
Из красной
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1450 ккал.
Предназначение: к завтраку.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая (смотрите фото ниже)
Секрет особого вкуса варенья заключается в дополнительных ингредиентах, которые вы в него добавите. Есть рецепт приготовления черешневого варенья без косточек с добавлением апельсинового сока. Джем получается красивого насыщенного цвета. Правда одна порция лакомства немного калорийнее, потому что при приготовлении добавляется большее количество сахара.
Ингредиенты
- спелая красная черешня - 1 кг;
- сахар - 1200 г;
- крупный апельсин - 1 штука.
Способ приготовления
- Засыпьте весь сахарный песок в таз для варки, выжмите в него сок из апельсина и добавьте немного цедры, с верхнего слоя фруктовой кожуры.
- На медленном огне постепенно доведите смесь до закипания, постоянно помешивайте, чтобы избежать ее пригорания.
- При закипании добавьте предварительно подготовленные ягоды, проварите 2-5 минут, накройте крышкой, полностью остудите.
- Процедура повторяется несколько раз до тех пор, пока вы не получите варенье желаемой густоты.
С вишневым соком
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1350 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.
Если вы задались вопросом, как приготовить особенно ароматное черешневое варенье без косточек, этот рецепт вам обязательно понравится. Перед приготовлением потребуется выжать из вишен немного сока. Вишневый сок убирает из джема избыточную сладость, придает терпкость, получается очень вкусно. При желании можете добавить пряности – корицу или ваниль.
Ингредиенты
- черешня (не перезревшая) - 1 кг;
- сахар - 1200 г;
- вода - 250 мл;
- свежий вишневый сок - 1 стакан.
Способ приготовления
- Из спелых ягод черешни удалите косточку, перемешайте их с сахарным песком и оставьте настаиваться в собственном соку на два-три часа.
- Смесь залейте водой комнатной температуры, добавьте сок вишни, поставьте на плиту, доведите до кипения на медленном огне.
- После закипания снимите с огня, пару минут остужайте, держа таз на весу, затем повторите 3-4 раза, образующуюся пенку снимайте, затем оставьте покипеть на сильном огне на 15 минут.
- Готовое варенье полностью остудите, разложите по банкам и закатайте крышками. (смотрите на фото ниже)
Кто же не любит сочные, сладкие черешенки?! К сожалению, их сезон быстро проходит, а хочется продлить удовольствие как можно дольше. Нет ничего проще – можно закатать на зиму варенье из черешни без косточек. Оно имеет более сладкий вкус, чем , но не приторное, к тому же очень ароматное и красиво выглядит.
Для консервации варенья можно использовать все сорта черешни, но самое вкусное лакомство получается из черешни Наполеон (розовый и черный), Франсис и Трушенская.
Варенье получится сладким в том случае, когда все ягодки будут спелыми.
Перед тем, как варить варенье из черешни без косточки, ягоды следует хорошо промыть и оборвать черешки. И конечно, очистить от косточек. Стоит отметить, что процесс удаления косточек не из легких. В отличии от вишен, черешневые косточки плотно прикреплены к мякоти, и вынуть их достаточно трудно, но возможно. Если нет специального приспособления, облегчающего процесс, в этих целях подойдет обычная булавка.
Если в период цветения и созревания плодов была теплая влажная погода, есть большая вероятность, что в ягодах появятся личинки. При обнаружении «незваных гостей» перед обработкой необходимо залить холодной водой и оставить на пару часов. Личинки за это время всплывут, и черешня станет чистой.
Появляющуюся во время варки варенья пенку обязательно надо снимать, иначе сроки хранения могут существенно снизиться.
Чтобы ягоды остались целыми, варенье лучше готовить в несколько заходов – так черешня успеет пропитаться сиропом и сохранит свою форму.
Черешня в собственном соку
Насыщенное варенье из черешни без косточек на зиму получается, если ягоды готовить в собственном соку, без добавления воды. Единственный нюанс – потребуются сочные черешни, которые смогут выделить достаточно жидкости.
Для приготовления варенья сахар и ягоды надо брать в соотношении 1:1. Из 1 кг черешен, согласно такой пропорции, получается 1,2 л варенья.
Пошаговая инструкция:
Если за 5 часов черешня все-таки пустила мало сока, не стоит отчаиваться. Ситуацию можно исправить, долив немного воды (не больше 200 г).
Густое варенье из черешни в собственном соку с желатином
Универсальный рецепт варенья без косточек воплощается в жизнь всего за 5 минут. Благодаря добавлению желатина такой десерт не растечется по блинчикам, к тому же и вид у него очень красивый.
Поскольку сахара потребуется почти в три раза меньше, чем в предыдущем рецепте, для варенья следует выбрать очень сладкие сорта черешни.
Необходимые ингредиенты:
- ягоды – 2 кг;
- сахар – 600 г;
- вода для разведения желатина – 400 г;
- желатин – 60 г.
Итак, чтобы приготовить густое варенье из черешен без косточек:
Черешневое варенье с лимоном
Для особо нетерпеливых сладкоежек пригодится рецепт варенья из черешни без косточек с лимоном, сваренного в один прием. Длительность варки зависит от желаемой консистенции – чем гуще должно быть варенье, тем дольше оно готовится.
Ингредиенты:
- по 1 кг сахара и ягод;
- 1 крупный лимон.
Технология приготовления:
Варенье «Пятиминутка» с апельсином
Особенностью рецепта является пюреобразная консистенция десерта, что довольно необычно на фоне традиционных заготовок. Вместо лимона используется апельсин.
Очищенные черешни в количестве 1 кг и половинку среднего апельсина, нарезанного кусочками, измельчить в блендере.
Вылить массу в кастрюлю, добавить 600 г сахара. Варить 5 минут на медленном огне с момента закипания. Появляющуюся пенку необходимо снимать.
Горячее варенье разложить в стеклянные емкости и дать остыть.
Варенье из черешни без косточек «Пятиминутка» нужно хранить в холодильнике.
Варенье из белой черешни
Ягодки янтарного цвета – вот на что похож десерт, приготовленный из белой черешни. Чтобы сделать его более ароматным, используется ванилин и немного лимона. Последний добавит в заготовку немного кислоты, необходимой для длительного хранения, а также поможет варенью быстрее загустеть.
Ягоды и сахар для варенья из белой черешни без косточек следует брать в пропорции 1:1.
Кроме того, на каждый килограмм черешен понадобятся:
- 100 г воды;
- 0,25 ;
- 1 г ванилина.
Вместо кислого цитруса можно использовать лимонную кислоту –3 г на килограмм ягод.
Чтобы приготовить варенье:
Готовое варенье после капания на тарелку должно держать форму капли и не растекаться.
