Сладкая и нежная селедка по-голландски слабой соли. Никогда не могу отказаться от такой закуски! Сочную слабосоленую селедку я могу есть трижды в день без зазрения совести. Только купить действительно вкусную рыбу в магазине очень сложно: или она сухая и худая, или горчит, или слишком соленая. Всегда вспоминаю дяденьку с местного рынка, который торговал потрясающей селедкой. Пришлось научиться солить рыбу самостоятельно.
Рецептов перепробовала массу. Кажется, что ничего сложного в этом нет, однако, правильное соотношение соли, сахара и специй играет большую роль. Предлагаю попробовать не просто засолить сельдь, а приготовить селедку по-голландски – рецепт, который обязательно вам придется по душе.
Самая идеальная сельдь для приготовления по-голландски – та, которая выловлена в мае. Мясо у нее нежное, белое, кости мягкие и не грубые. если нет возможности купить именно такую рыбу, берите любую покрупнее.
Сахар в составе этого рецепта делает мясо сельди нежным, сочным и придает ему приятный розоватый оттенок.
Ингредиенты для селедки по-голландски:
- 3 шт свежемороженной селедки
- 2 красных луковицы среднего размера
- 1 морковь
- 1 лимон
- 7 ч.л. сахара
- 5 ч.л. соли с небольшой горкой
- 10-15 шт лаврового листа
- 1 ст.л. перца горошком
Селедка по-голландски – рецепт
Селедку разморозить, вымыть, обсушить. Очистить селедку от кожи, выпотрошить и нарезать на порционный куски.
Красный лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Для моркови также можно использовать специальную шинковку для моркови по-корейски.
Лимон нарезать кружочками.
Подготовить все специи для селедки по-голландски: сахар, соль, горчицу в зернах, лавровый лист и черный перец горошком. Дополнительно можно использовать душистый перец горошком, смесь перцев и гвоздику, но селедка по-голландски получится слишком пряной, имейте это в виду.
На дно кастрюли или банки выложить слой репчатого лука, сверху немного моркови.
Овощи посолить, добавить немного сахара и специй.
Сверху уложить слой селедки, перекладывая ее дольками лимона. В этом рецепте был использован гибрид лимона и апельсина (мандарина), очень интересное сочетание вкусов и ароматов.
Посыпать селедку семенами горчицы, чуть присыпать солью и сахаром.
Таким образом повторить все слои, чередуя ингредиенты, пока выложите их все в тару. Сверху уложить дольки лимона и лавровый лист, добавить щепотку перца.
Прижать пальцами, слегка утрамбовывая селедку по-голландски, накрыть крышкой и оставить в холоде на два-три дня. За это время селедка полностью промаринуется.
Селедка по-голландски: безумно вкусно! Переложите рыбу в сервировочную тарелку или банку, добавьте несколько капель оливкового масла и наслаждайтесь. Если селедка по-голландски покажется вам не слишком соленой, вы можете дополнительно посолить ее прямо в своей тарелке. Это действительно безумно вкусно!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- сельдь - 3 штуки;
- лук - 300 грамм;
- морковь - 200 грамм;
- сахар - 2 столовые ложки;
- соль - 1 столовая ложка;
- лавровый лист - 8 штук;
- лимон - 1 штука;
- перец горошком - 15 горошин.
Безумно вкусная селедка по-голландски. Пошаговый рецепт
- Лук чистим, нарезаем полукольцами.
- Морковь чистим, трем на терке (как на хе)
- Лимон нарезаем полукольцами.
- Сельдь очищаем от внутренностей, удаляем хребет, отрезаем хвост, голову. Также удалите мелкие косточки, и аккуратно снимите шкурку. В результате у вас должно получиться два филе из сельди. Готовое филе хорошо промойте, и выложите на бумажное полотенце.
- Когда сельдь подсохнет, разрежьте ее на порционные кусочки.
- Для нашего количество ингредиентов понадобиться двух литровая банка.
- На дно банки выкладываем лук, сверху кладем селедку, посыпаем перцем, солью, сахаром, и кладем немного моркови сверху, и дольку лимона. Каждый слой немного придавливайте рукой. Продолжаем выкладывать так каждый слой. В самый верх последним слоем кладем лук, морковь, лавровый лист, и перец горошком. Закрываем банку плотной крышкой и убираем в холодильник на 72 часа.
- Через три дня ваша селедка будет готова.
Селедка по-голландски получается нежная, и очень вкусная. Готовую селедку перед подачей можно красиво выложить на блюдо, украсить зеленью и дольками лимона. «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита! Также предлагаем вашему вниманию интересные рецепты
Это практически настоящая гордость Голландии. Там такую рыбу едят и на завтрак, и подают на обед и даже на ужин, да еще и устраивают с ней небольшие перекусы. Засаливают ее особым способом, прямо в море и первую бочку отправляют лично королеве Нидерландов. Попробовать ее – настоящая удача, особенно для туристов, но для этого придется отправиться прямиком в Голландию. Но если у вас нет такой возможности, а полакомиться рыбкой очень хочется, не расстраивайтесь, потому что сегодня мы расскажем вам, как приготовить селедку по-голландски в домашних условиях! Конечно, солить мы ее с вами будем не в бочке, а в банке, но, поверьте, получится она ничуть не хуже!
Селедка по-голландски в банке
Ингредиенты:
- 2 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 6 ч. ложек;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- черный перец горошком – 8 шт.
Приготовление
Итак, для засолки селедки по-голландски, берем рыбу, размораживаем ее и потрошим. Затем отрезаем острым ножом голову с жабрами, а брюшко разрезаем до хвоста и аккуратно вычищаем все внутренности. После этого делаем неглубокий надрез на спинке и медленно снимаем кожицу с двух сторон. Удаляем плавники, хвост, вынимаем хребет и разнимаем селедку на две половинки. Готовое филе очищаем от мелких костей и разрезаем на кусочки шириной примерно в 2 сантиметра.
Лимон промываем, вытираем и шинкуем тоненькими кружочками. Морковь обрабатываем и трем на крупной терочке, а лук рубим кольцами. Теперь берем чистую банку и начинаем выкладывать все подготовленные продукты слоями: на дно бросаем несколько колечек лука, потом лавровый лист, щепотку тертой моркови, кусочек лимончика, щепотку сахара и перца. После этого выкладываем равномерным слоем селедку и снова в той же последовательности покрываем овощной прослойкой. Чередуем все слоями, периодически слегка придавливая, пока не доберемся до верхушки банки. Далее плотно закрываем ее крышкой и отправляем на 3 дня в холодильник. Засоленная таким образом селедка по-голландски, получается восхитительно нежной, сладковатой, сочной и вкусной. При подаче на стол, выкладываем рыбные кусочки в селедочницу, поливаем слегка растительным маслом и немного подсаливаем при необходимости.
Рецепт маринованной селедки по-голландски
Ингредиенты:
- соленая селедка – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- перец горошком – 15 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.
Для маринада:
- фильтрованная вода – 100 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- лимон – 0,5 шт.
Приготовление
Для того, чтобы приготовить маринованную селедку по-голландски, рыбу чистим, отрезаем голову, 
хвост, плавники, отделяем мясо от костей и разделываем ее на филе. Затем нарезаем тоненькими кусочками. Овощи обрабатываем: луковицу шинкуем полукольцами, а морковку крошим соломкой или измельчаем на терке. Лимон промываем, вытираем насухо полотенцем и рубим полудольками.
Далее берем чистую полулитровую баночку, кладем на дно дольку лимона, лучок, лаврушку и немного перчика. Сверху накрываем слоем тертой моркови и выкладываем селедку. После этого чередуем слои до тех пор, пока емкость полностью не заполнится. Теперь варим маринад: наливаем в кастрюльку фильтрованную воду, ставим ее на плиту, доводим до закипания, бросаем необходимое количество сахар, выжимаем с лимона сок, перемешиваем и кипятим. Затем заливаем им нашу рыбку, закрываем плотненько крышкой и уже через сутки селедка по-голландски готова к употреблению. Подаем ее в качестве закуски к картошечке или картофельному пюре.
Сельдь, приготовленная по этому рецепту, имеет очень нежный и приятный вкус. Овощи (морковь и лук), вместе с которыми она засаливаются, передают ей свою пряность, сладость и легкую остроту и могут служить гарниром и приятным дополнением к ней. Попробовав приготовить так однажды, я окончательно влюбилась в этот рецепт и стараюсь готовить селедку по-голландски при любом удобном поводе!
Нам понадобится свежемороженая сельдь. Перед приготовлением мы её размораживаем, причем лучше делать это постепенно, в холодильнике - чем медленнее размораживается рыба, тем вкуснее будет готовое блюдо после приготовления.
Сельдь нужно почистить - отрезать голову, хвост и плавники, вычистить внутренности. Сделать глубокий надрез на спинке, поддеть кожу и полностью снять её с тушки. После этого аккуратно разделить сельдь на две части по хребту, вытащить сам хребет вместе с косточками. У каждой половики рыбы максимально тщательно вытащить кости. Из двух целых рыбин должно получиться четыре филе.
Филе сельди разрезаем на порционные кусочки. Лук и морковь чистим. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке.
Для засолки сельди нам понадобится крупная соль, черный молотый перец (или смесь перцев - черного, красного, белого и душистого) и несколько лавровых листьев.
Солить сельдь будем сразу в стеклянной банке (две сельди при плотном утрамбовывании влезают в литровую банку), в которой потом и будем её хранить (хотя, как показывает практика, долго хранить её не приходится - она съедается моментально!). Банку надо тщательно помыть, желательно даже простерилизовать, а потом обсушить.
На дно приготовленной банки кладем немного лука и лавровый лист.
Укладываем плотно кусочки сельди, слегка присаливаем и перчим.
На кусочки сельди укладываем слой лука, затем слой моркови, опять солим (на фото целая чайная ложка соли - это для наглядности, на самом деле соли нужно не более трети ложки, причем на слой селедки сыпать соли надо больше, чем на слой с овощами, так как есть риск овощи пересолить в то время как селедка возьмет в себя нужное ей количество соли).
Укладываем следующий слой сельди, при этом немного утрамбовывая предыдущие слои.
Опять укладываем слой лука, слой моркови, солим и добавляем лавровый лист.
Так же продолжаем чередовать слои сельдь, лука и моркови, не забывая про соль и перец, пока банка полностью не наполнится. Верхние слои - лук и морковка. Вверху, перед тем как закрыть крышку, слои солим и перчим.
Чем плотнее селедка утрамбована, тем лучше и качественнее она просолится. Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник засаливаться.
Селедка будет готова через 3-4 дня. Как показывает практика, дождаться её готовности гораздо сложнее, чем даже разделывать селедку))))
Когда селедка готова, подаем её прямо с морковью и луком, обязательно сбрызнув небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Хорошее дополнение к ней - холодный отварной картофель.
Приятного аппетита!
*время указано без процесса маринования сельди в холодильнике
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 250 руб.
2016-12-15
Дата: 15 12 2016 г
Метки:
Привет дорогие читатели! Кто-то из вас бывал в Голландии? И как впечатления? Не так давно оттуда приехала моя подруга, навещавшая дочь, вышедшую замуж за двухметрового голландца. Катерина с восторгом рассказывала о роскошных тюльпанах, ветряных мельницах и особом пристрастии голландцев к селедке. О голландском зяте говорила только в превосходной степени. Какой он у нее заботливый, красивый, как нежно любит дочку. А еще он сам лично засолил для нее свежайшую селедку. Не замороженную до ледяного стука особь неясной гендерной принадлежности, а жирную вальяжную селедку-мальчика фантастически янтарного цвета. Селедка по-голландски в симпатичной баночке — красота! 
Слово за слово мы пришли к выводу, что пора выпить чайку «по-человечески». То есть, скромно отведать заморской селедки (еще и другим подругам оставить надо) и запить ее чашечкой горячего чая. Чтобы жажда после голландской селедки не мучила. Ну не пьем мы водку, что поделаешь! Хозяйка (знаток любовной лирики Рудаки и Фирдуоси между прочим), напевая что-то под нос, сервировала рыбку. И не удержалась, подцепила кусочек и отправила его прямо в нежно очерченный рот.
Просторную кухню огласило короткое, емкое слово, способное выразить всю гамму чувств русского человека — от восторга до крайнего изумления и гнева. Мои взлетевшие в небесные выси брови вернули Катюше способность говорить более пространно:"Она — сладкая!"- прошипела зловещим шепотом Катя и обессилено рухнула на стул. мы умеем, а как насчет «засахарить»? Тем более, что мы сейчас рассмотрим как «посолить» сладкую сельдь в по-голландски. Может быть и вы принадлежите к тем, кто скажет, что это безумно вкусно?
Рецепт селедки по-голландски
Ингредиенты
- Два филе жирной замороженной сельди (уже не совсем по-голландски, но где же взять свежую?).
- 1-2 небольшие яркие морковки.
- Четвертинка лимона среднего размера.
- 4-5 горошинок душистого перца.
- 5-6 горошинок черного перца.
- 1 чайная ложка семян горчицы (опционально, моя «отсебятина»).
- Несколько веточек укропа (по желанию, в оригинале его нет).
- 2-3 маленьких лавровых листика.
- 4-6 чайных ложек сахара.
Технология приготовления
Мои замечания
- Рецепт «засолки» селедки по голландскому рецепту очень прост. Сделайте на пробу чуть-чуть, чтобы понять ваше это или нет.
