Как приготовить вкусные жареные подосиновики. Красные грибы жареные Как варить грибы красноголовики

Конечно же, маринованные грибы являются любимым лакомством многих людей. И очень часто на праздничных столах можно их увидеть. Это блюдо достаточно сытное и очень вкусное, и только в редких случаях оно может кому-то быть не по душе.

Немного ниже читателю будет представлено несколько простых рецептов, как мариновать грибы красноголовики.

Рецепт маринада классического

Для того чтобы сделать это вкуснейшее блюдо, кулинару понадобится:

Около одного килограмма красноголовиков. Очень часто люди эти грибы еще называют подосиновиками.
Около двух столовых ложек соли.
Где-то сорок-пятьдесят миллиграмм лимонной кислоты.
Несколько штучек горошка перца черного.
Приблизительно тридцать миллилитров уксуса столового.
Вода.

Перед тем как красноголовики начать мариновать, их стоит для этого подготовить. У грибов обязательно требуется отрезать окончания ножки, очистить и тщательно промыть.

После все подготовленные красноголовики стоит поместить в кастрюлю, при этом залив их небольшим количеством воды. Поставить на небольшой огонь и на протяжении минут пяти-семи требуется варить, при этом добавляя постепенно уксус, горошек, лимонную кислоту. Когда происходит варка, то пену, которая появляется над грибами, требуется обязательно убирать. Это надо для того, чтобы в дальнейшем отвар был прозрачным.

Вместе с процессом приготовления грибов необходимо также заготавливать и банки, куда они будут складываться. Для того чтобы банки были чистыми, их требуется промыть при помощи соды и простерилизовать.

Как определить готовность красноголовиков?

Чтобы определить, готовы грибы или нет, необходимо наблюдать за самим положением грибов. Когда повар заметит, что все красноголовики опустились на дно, а бульон стал прозрачным, блюдо готово. После у многих возникнет вопрос: "А дальше как мариновать красноголовики?"

Все грибы помещаются в банки, и уже там они тоже стерилизуются. Сам процесс займет не больше сорока минут - но это для литровых банок. А если банка имеет объем в пол-литра, то тогда стерилизация не затянется дольше, чем на двадцать минут. Обязательно надо учесть, что вода, в которой проходят стерилизацию емкости, должна быть по температуре такой же, как и рассол.

После того как стерилизация была завершена, банки надо закатать и перевернуть, при этом оставить до того момента, пока они полностью остынут.

Все, теперь хозяйки будут знать самый простой рецепт, как мариновать красноголовики.

Как можно эти великолепные грибы мариновать на зиму?

Если правильно приготовить маринад, то тогда красноголовики подойдут как отличная закуска к зимнему столу.

Для приготовления такого блюда человеку понадобятся некоторые ингредиенты. Все рассчитывается на один литр маринада:

Один литр воды.
Конечно же, сами красноголовики. Лучше всего такие грибочки выбирать как можно моложе и небольшого размера.
Две ложки соли, лучше всего, чтобы она была крупной.
Около семи штук лаврового листа.
Около десяти штучек перца черного горошком.
Растительное масло - около двух столовых ложек.
Уксус девяти процентный - две-три ложки.

Как мариновать красноголовики по этому рецепту?

Грибы перед готовкой необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими кусками. На протяжении двадцати минут грибы стоит варить на медленном огне, а после остудить. Для красноголовиков приготавливается маринад. Для того чтобы его сделать, в воду требуется поместить лавровый лист, соль и перец. Все вместе доводится до кипения и на протяжении еще минут семи-десяти кипятится. После добавляется в бурлящую воду уксус, который заранее должен был быть смешан вместе с одной столовой ложкой воды. Маринад моментально выключается и оставляется до того момента, пока не остынет. Все перемещается в стерилизованные банки и заливается маслом. Все, готовы маринованные красноголовики. Рецепт приготовления в данном случае тоже очень простой. Выполнить его сможет каждый кулинар.

Строго говоря, слово «жюльен» пришло к нам из Франции. Там так называют нарезку овощей тонкой соломкой. При упоминании этого слова на ум приходят грибы, сливочный соус, золотистая корочка – отличная горячая закуска, сытная, как настоящее русское блюдо, жюльен с грибами, которую легко приготовить.

Кстати, золотистая корочка образуется оттого, что блюдо щедро посыпано сыром.

Поскольку планируется приготовить жюльен на сковороде, желательно использовать сковороду со съемной ручкой (или полностью металлическую), чтобы ее возможно было на завершающем этапе готовки поместить в духовку.

Без них нет хорошего настоящего жюльена. Для него часто используют шампиньоны. Но нет ничего лучше настоящих лесных грибов, белых (боровиков) и красноголовиков (подосиновиков). В удачный сезон можно сделать запасы на целую зиму, чтобы весь год радовать домочадцев чудеснейшими блюдами, из которых жюльен занимает не последнее место.

Раз готовить их придется не только в грибной сезон, сделайте заготовки:

можно заморозить сырыми (целыми или мелкопорезанными), в этом случае прежде, чем из них готовить что-либо, их надо будет отварить;
можно сначала отварить, потом заморозить;
можно сушить, но перед употреблением их обязательно нужно замочить в холодной воде и отмачивать, пока они не станут мягкими.

Предложенные рецепты описывают способы, какими можно приготовить жюльен только на сковородке, не пользуясь ни кокотницами, ни другими формочками.

Рецепт 1. Жюльен с грибами (красноголовики)

Ингредиенты:

пол литра вареных красноголовиков,
луковица,
двадцатипроцентные сливки 100 граммов,
сливочное масло,
твердый сыр не больше 100 граммов,
маленькая ложечка муки,
соль и перец.

Приготовление:

Если красноголовики только что принесены из леса, очистить, мелко порезать, варить минут 5 после того, как снята пена. Откинуть на дуршлаг. Если заморожены в сыром виде, сначала разморозить, потом порезать, залить водой, отваривать.
Снять пену, на малом огне варить еще минут 5. Если заморожены в отваренном виде, разморозить и сполоснуть в холодной воде. Классический рецепт с грибами предусматривает использование шампиньонов, мелко порезанных, которые, не отваривая, сразу жарят на сковородке.
Почистить луковицу, порезать не слишком мелко.
Разогреть сковороду, добавить масло, грибы, лук и 5 минут жарить.
Соль и перец добавить по вкусу, всыпать муку, после чего жарить еще пару минут.
Залить сливки, поставить томиться на слабом огне.
В это время натереть сыр, хорошо, если на крупной терке, засыпать им блюдо.
Осталось отправить жюльен на сковородке в разогретую духовку (150-180°).
Как только появилась золотистая корочка, блюдо готово. Теперь можно подать на стол, пока он горячий.

Приятного аппетита!

Рецепт 2. Жюльен с сухими грибами

Ингредиенты:

две горсти сухих грибов,
большая луковица,
22% сливки 100 граммов,
сливочное масло,
твердый сыр не более 100 граммов,
маленькая ложечка муки,
соль, перец.

Приготовление:

Сухие грибы уже отмочены. Порезать их не слишком мелко.
Почистить луковицу и порезать полукружками.
На разогретой сковороде сначала жарить грибы на сливочном масле. Лучше добавить чуть-чуть воды, дождаться, когда вода выкипит, засыпать лук, посолить, добавить маленькую щепотку перца и жарить минут 5.
Теперь в сковороду с жареньем залить сливки, оставить на слабом огне. Пока грибы томятся со сливками натереть сыр, лучше на крупной терке. Как только сыр засыпали в блюдо, сковороду отправить в нагретую до 180° духовку.
Если появилась золотистая корочка, жюльен готов и его можно подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт 3. Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

пол литра вареных грибов или две горсти сухих,
полкило курицы,
большая луковица,
100 граммов сметаны 20%,
сливочное или подсолнечное масло,
100 граммов сыра,
маленькая ложечка муки,
черный перец горошком,
соль.

Приготовление:

Первым делом заняться курицей. Приготовить кастрюлю, курицу залить водой, поставить вариться. Как закипит, снять пену, бросить в кастрюлю горошины перца и оставить томиться на маленьком огне.
Отделить куриное мясо от костей, порезать на кусочки. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукружками.
Можно использовать вареные грибы (как в первом рецепте), но лучше, все же, сухие. Их порезать и в разогретой сковороде с маслом, сначала жарить минут 10, подлить чуть-чуть воды.
Как только вода выкипит, добавить порезанное куриное мясо, лук и жарить минут 3-5, затем посолить, добавить муку, жарить еще пару минут. С курицей грибы можно жарить на подсолнечном масле, но чайную ложечку сливочного добавить обязательно.
В сковороду с жареньем вылить сметану. Пока грибы с курицей томятся в сметане на очень маленьком огне. Натертым сыром засыпать блюдо. После этого в духовке, разогретой до 150-180°, запекать до золотистой корочки.
Жюльен с курицей и грибами готов. Подать на стол горячим.

Приятного аппетита!

Являются любимым лакомством многих людей. И очень часто на праздничных столах можно их увидеть. Это блюдо достаточно сытное и очень вкусное, и только в редких случаях оно может кому-то быть не по душе.

Немного ниже читателю будет представлено несколько простых рецептов, красноголовики.

Рецепт маринада классического

Для того чтобы сделать это вкуснейшее блюдо, кулинару понадобится:

Около одного килограмма красноголовиков. Очень часто люди эти грибы еще называют подосиновиками.
Около двух столовых ложек соли.
Где-то сорок-пятьдесят миллиграмм лимонной кислоты.
Несколько штучек горошка перца черного.
Приблизительно тридцать миллилитров уксуса столового.
Вода.

Как определить готовность красноголовиков?

Все, теперь хозяйки будут знать самый простой рецепт, как мариновать красноголовики.

Как можно эти великолепные на зиму?

Если правильно приготовить маринад, то тогда красноголовики подойдут как отличная закуска к зимнему столу.

Один литр воды.
Конечно же, сами красноголовики. Лучше всего такие грибочки выбирать как можно моложе и небольшого размера.
Две ложки соли, лучше всего, чтобы она была крупной.
Около семи штук лаврового листа.
Около десяти штучек перца черного горошком.
Растительное масло - около двух столовых ложек.
Уксус девяти процентный - две-три ложки.

Как мариновать красноголовики по этому рецепту?

Грибы перед готовкой необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими кусками. На протяжении двадцати минут грибы стоит варить на медленном огне, а после остудить. Для красноголовиков приготавливается маринад. Для того чтобы его сделать, в воду требуется поместить лавровый лист, соль и перец. Все вместе доводится до кипения и на протяжении еще минут семи-десяти кипятится. После добавляется в бурлящую воду уксус, который заранее должен был быть смешан вместе с одной столовой ложкой воды. Маринад моментально выключается и оставляется до того момента, пока не остынет. Все перемещается в стерилизованные банки и заливается маслом. Все, готовы маринованные красноголовики. в данном случае тоже очень простой. Выполнить его сможет каждый кулинар.

Теперь многие хозяйки будут знать, как мариновать красноголовики правильно.

Осенью лес дарит нам замечательную возможность попробовать массу великолепных сортов грибов. Среди них подосиновик (он же красноголовик, осиновик), который обладает повышенной пищевой и питательной ценностью. Этот благородный гриб содержит в себе множество витаминов и богат белком, за что особо любим всеми, кто увлекается «тихой охотой». Но не каждый знает, как приготовить жареные подосиновики. Если вам посчастливилось найти в лесу этот чудесный гриб, то почитайте, как жарить подосиновики со сметаной или с луком!

Приготовить этот гриб чрезвычайно просто, потому что он не расплывается в бесформенную массу при приготовлении, и его вкус тяжело испортить специями и другими экзотическими приправами. Даже если вы совсем не умеете готовить, вы без труда сможете разобраться, как приготовить подосиновики с луком. Кроме того, подосиновик сочетается с любыми овощами, при этом не теряя своего восхитительного вкуса и полезных свойств.

Единственным его недостатком можно назвать короткое время жизни после сбора: в грибочке начинается процесс гниения с того момента, как его срезали. Поэтому у вас есть совсем немного времени, чтобы узнать, как пожарить подосиновики быстро и вкусно.

Вот ингредиенты, которые понадобятся:

1 кг подосиновиков;
2 крупные луковицы;
растительное масло;
соль и специи (по вкусу).

Когда вы собрали все нужные составляющие для вашего будущего кулинарного шедевра, можно переходить непосредственно к приготовлению:

Замочите на полчаса подосиновики воде, чтобы их было легче чистить;
Возьмите любую щеточку и легкими движениями счистите с шероховатой ножки еловые иголки, травинки и землю;
Теперь обрежьте все почерневшие части, разломите гриб пополам, чтобы посмотреть, нет ли в нем червоточин, которые будет необходимо вырезать;
Нарежьте грибы кубиками, поместите их в кастрюлю и залейте водой.

Дело в том, что большинство людей не знает, нужно ли варить подосиновики перед жаркой. На вопрос, обязательно ли это делать, можно ответить так - на свой страх и риск. Это касается большинства грибов, так как принято считать, что в них могут содержаться вредные вещества. Особенно это можно сказать про подосиновики, которые, как уже говорилось, начинают гнить сразу после сбора. Поэтому все-таки лучше перестраховаться и отварить грибы, особенно если вы хотите приготовить . Как правильно варить, рассмотрим далее:

Положите заготовку в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения;
Немного подсолите грибы и варите их не менее 15 минут (но можно и дольше, если у вас есть опасения насчет их качества и свежести);
Выньте подосиновики из воды с помощью дуршлага;
Подождите, пока вода стечет, и заготовки не остынут;
Нарежьте подосиновики более мелкими кусочками.

Отлично, все почти готово. Вам осталось только зажарить подосиновики на сковороде:

Нагрейте сковороду и выложите на нее продукт, жарьте на большом огне;
Тем временем нарежьте лук полукольцами и начните жарить его на отдельной сковороде;
Следите за подосиновиками и помешивайте их, чтобы не пригорели;
Теперь, когда лук покрылся золотистой корочкой, можно снять сковороду с огня;
Дождитесь, пока грибы достигнут готовности (это можно определить по их мягкости и измененному цвету);
Теперь смешайте содержимое обеих сковородок и дайте постоять на выключенной конфорке несколько минут, пока вы накрываете на стол.

Жареные подосиновики с луком готовы, теперь их можно подавать как отдельное блюдо, украсив зеленым лучком и петрушкой, так и вместе с гарниром. Для этого идеально подойдет отваренный рис.

Подосиновики, пожаренные с картошкой

Этот рецепт также пользуется огромной популярностью, возможно, большей, чем подосиновики с луком. Ведь хочется сразу приготовить цельное блюдо и не варить к нему отдельно гарнир. Так быстрее и проще.

Сколько времени занимает приготовление жареных подосиновиков с картошкой? От силы час, зато вы получаете полноценный ужин. А это отличный вариант для холостяков, которые не хотят долго возиться на кухне. Зачастую до того, как пожарить подосиновики с картошкой, их не отваривают. Это объясняется тем, что они будто могут потерять свой вкус и аромат. Но на самом деле лучше все-таки отварить.

Итак, готовим подосиновики жареные с картошкой. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

200 г свежих подосиновиков;
500 г картофеля;
пара луковиц;
соль, специи - по вкусу;
растительное масло.

Сначала вам нужно подготовить подосиновики для жарки. О том, сколько жарить по времени, и сам рецепт жареных подосиновиков подробно и по шагам разберем прямо сейчас:

Первым делом нужно отварить грибы, поэтому отберите самые лучшие, вырежьте из них почерневшие места и червоточинки, если они есть.
Нарежьте их достаточно мелкими кусочками, чтобы их кулинарная обработка не занимала слишком много времени.
Теперь поместите вашу заготовку в сковороду, залейте водой и доведите до кипения.
Немного подсолите грибы и варите их прямо в сковороде примерно 10 минут.
Далее откиньте отваренные подосиновики на сито, чтобы лишняя вода стекла, а в сковородку налейте растительного масла и поставьте нагреваться, пока остывает заготовка.
Помните, что если слишком долго жарить любой гриб, то он значительно уменьшается в размере.

Ну вот, полдела сделано. До финишной прямой осталось совсем немного:

Подготовьте картошку, нарежьте ее соломкой.
Нагрейте вторую сковороду и выложите на нее картофель, грибы пока не трогайте.
Можете нарезать лук и добавить к полуготовой картошке для более пикантного вкуса.
Дожарьте картошку так, как вы делаете это обычно.
Теперь вы можете смешать все ингредиенты и приправить их специями, не забыв посолить.

Как видите, в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного. Подавать жаренную с подосиновиками картошку можно, украсив ее зеленым лучком, а также вместе с любыми соленьями, которые у вас есть. Предпочтительнее, если это будут традиционные для отечественного стола маринованные огурчики или томаты.

Грибы со сметаной

Вы ведь знаете, что грибы без сметаны - не грибы? Если нет, то этот замечательный рецепт должен прийтись вам по вкусу. Потому что подосиновик может сочетаться не только с любыми овощами, но также и соусами. Среди них сметана, которую любили класть во все блюда наши предки. Если вы готовы попробовать подосиновики, жареные со сметаной, то вот рецепт:

как и во всех предыдущих рецептах, грибы нужно помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками;
можно отварить их в сковороде 10 минут и потом слить воду;
теперь жарить грибы до появления мягкости и золотистой корочки, добавив нарезанный лук;
залить в сковородку сметану, смешанную с мукой и специями, и тушить на медленном огне, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы грибы в сметане не прилипали к сковороде.

Более сложным вариантом будет такой ход действий. Грибы кладутся в форму для запекания и заливаются сметаной, которая была предварительно взбита с мукой, перцем и небольшим количеством поваренной соли. Эту смесь нужно поставить в духовку, нагретую до средней температуры, и томить 20 минут до готовности.

Подавать блюдо можно украшенным рубленой зеленью со свежим хлебом.

Подосиновик, красноголовик, осиновик - это ценный вид крупных грибов. У молодого осиновика шляпка плотно соединена с ножкой в виде колпачка, у старого - шляпка может достигать 30 см в диаметре и имеет полушаровидную форму. Окраска шляпки различна - от белого цвета до красного. Поверхность шляпки гладкая, с небольшой бархатистостью, трубчатый слой бело-серый и занимает половину шляпки. Ножка у подосиновика круглая, цилиндрической формы и высота ее у взрослого гриба может достигать от 10 до 20 см. Шляпка и ножка легко разделимы. Поверхность ножки покрыта белыми или серыми с коричневатым налетом чешуйками. Мякоть быстро синеет на срезе, белая, плотная, не горького вкуса. Свежесобранные грибы можно варить или жарить. Вопросу, как варить грибы красноголовики, будет посвящена эта статья.

Подосиновик хорош тем, что его ни с чем не спутаешь - нет похожих на него поганок. Так же он меньше чем другие грибы подвержен нападениям червей. По своим вкусовым свойствам не уступает подберезовику, находясь рядом с ним на втором месте после белого гриба. Обрабатывать его можно различными способами - подосиновики солят, маринуют, сушат, варят и жарят, используя при этом как шляпку так и ножку. Хотя многие считают ножки подосиновиков жесткими. При обработке красноголовик темнеет и только в маринаде может сохранить естественный вид и цвет. Так же для уменьшения потемнения грибы рекомендуют в течение получаса в растворе лимонной кислоты. Подосиновики хороши в супах, салатах и как закуска. Хорошо этот вид грибов сочетается с гарнирами, например с гречневой кашей, рисом, картошкой и капустой.

Все грибы разнообразны на вкус и блюда из разных грибов тоже отличаются, но все они полезны, ароматны и питательны. Например, бульон из подосиновиков по калорийности и питательности не уступает ничем мясному. Для приготовления бульона грибы нужно очистить от пленок, промыть в холодной воде и нарезать небольшими ломтиками. Воду в кастрюле необходимо довести до кипения, затем всыпать туда подготовленные и нарезанные грибы, снова довести до кипения и продолжать варить в течение 15-20 минут, постоянно убирая пенку. За это время можно подготовить прочие овощи для супа или помыть посуду. Супы, приготовленные на грибном бульоне, хорошо сочетаются со сметаной и свежей зеленью. Варить подосиновики лучше в подсоленной воде - так они смогут отдать бульону все свои питательные свойства.

Как варить красноголовики для дальнейшей их подготовки к заморозке? В целом так же, как и готовя бульон для супа. Можно замораживать целые грибы, а можно нарезать их кусочками. Подосиновики, подберезовики и белые грибы можно замораживать вообще без обработки, просто удалив с них всю грязь и просушив на полотенце, чтобы они не слиплись при замораживании и не потеряли свою форму. Если же принято решение заморозить только предварительно отваренные грибы, нужно довести воду до кипения и опустить грибы в кастрюлю. Снова доведя до кипения, убавить огонь и на минимальной мощности варить подосиновики 10-15 минут, непрерывно снимая пенки. После этого откинуть красноголовики на сетку, как макароны, и дать стечь воде. Просушенные грибы лучше замораживать порционно в пакетиках или маленьких емкостях.

Размораживаемые отваренные грибы замечательное место для размножения болезнетворных бактерий, поэтому и нужно замораживать их одноразовыми порциями - на один суп или гарнир. Замораживать можно не только грибы, но сваренный бульон. Для его приготовления подосиновики моют, нарезают мелкими кусочками и кладут в кипящую воду. Затем доводят до кипения еще раз и варят таким образом на медленном огне примерно 20 минут, помешивая и снимая пенки. Затем грибы из бульона вынимают и оставляют сушится на дуршлаге, а бульон остужают и заливают в контейнеры. Если контейнеры могут пригодится для другого, можно пойти на хитрость - предварительно вложить в контейнер пищевой пакет. После полной заморозки бульона пакет из контейнера извлекают и он хранится в морозильной камере в виде аккуратного кирпичика.

Для засолки подосиновики моют, чистят и режут. Затем помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят примерно 20 минут, следя за своевременным снятием пены. Затем добавляют чеснок, укроп, перец и лавровый лист, тщательно перемешивают. Выключают огонь и, дав остыть, раскладывают подосиновики по стерилизованным банкам. Рассол в банках не должен превышать одну пятую от всего объема, но при этом должен покрывать красноголовики полностью. Соленые по этому рецепту подосиновики готовы уже через 45-50 дней при условии правильного хранения. Хранить требуется в проветриваемом помещении с температурой не выше 5-6 градусов. Так же в течении всего времени нужно проверять количество рассола в банках, в случае его уменьшения добавляют холодную кипяченую воду.