Hemlagad majonnäs utan vinäger recept. Mycket gott recept med avokado

Majonnäs har länge tagit sin plats i matlagningen. Butikshyllorna är rikligt fyllda med olika versioner av denna sås, men de har alla praktiskt taget ingenting gemensamt med originalversionen, eftersom moderna tillverkare har börjat inkludera många smaktillsatser, konserveringsmedel och andra skadliga komponenter.

Det var därför många hemmafruar började göra sin egen majonnäs hemma. Den innehåller endast naturliga ingredienser, de viktigaste är vegetabilisk olja och färska ägg. För att ge en uttalad smak kan ytterligare socker, senap och citronsaft tillsättas.

Produktens kaloriinnehåll är cirka 450 kcal per 100 g, men siffran kan variera avsevärt beroende på andelen fetthalt och kan nå 800 kcal. Klassisk provensalsk med en fetthalt på 67% har cirka 650 kcal per 100 g. Låt oss titta steg för steg och med bilder på hur man förbereder majonnäs hemma med hjälp av flera recept.

Traditionellt alternativ

Detta recept är väldigt enkelt och kräver lite tid att genomföra. För att såsen ska bli rätt måste alla ingredienser vara i rumstemperatur.

Inköpslista:

Ett färskt ägg;
Solrosolja - 200 ml;
Socker - 2 teskedar (ej full);
Senap - 2 små skedar;
Färskpressad juice från en halv citron;
Salt och peppar - en nypa.

Steg-för-steg matlagningsschema:

Vispa ägget i ett mixerglas eller i en rund skål med höga sidor. Tillsätt socker och salt, senap här, krydda sedan och pressa ur saften från citronen;
Blanda alla ingredienser noggrant med en stavmixer. Utan att stoppa vispningsprocessen och utan att lyfta enheten från botten av behållaren, tillsätt gradvis och långsamt olja (du kan också använda en blandning av solros och oliv). Detta är en mycket viktig punkt, för om du häller ut all olja på en gång kommer den färdiga produkten att separera. Ju större mängd av denna komponent, desto tjockare sås;
Vispa hemgjord majonnäs i en mixer tills blandningen når en tjock, jämn konsistens. Detta tar bokstavligen några minuter;
Efter att ha avslutat processen är det lämpligt att placera produkten i kylskåpet under en tid. Efter detta kan den ingå i dina favoriträtter.

Majonnäsdressing som görs hemma är bättre lämpad för rätter bakade i ugnen (till exempel för allas franska favoritkött) än dess motsvarighet i butik. Under värmebehandling kommer den att delaminera mindre och behålla sin enhetlighet.

Tjock på äggulor

I det här receptet tillagas majonnäs med hjälp av en mixer. Alla ingredienser bör vara i rumstemperatur, och det är bättre att använda hemgjorda ägg med stora apelsingulor.

Inköpslista:

Senap och socker - 2 teskedar vardera;
Vegetabilisk olja - 370 ml;
Färska äggulor - 2 st;
Citronsaft eller vinäger - 2 matskedar;
Peppar och salt ligger på knivspetsen.

Matlagnings Instruktioner:

Du måste försiktigt knäcka äggen, separera vitan från äggulorna och häll den senare i en djup skål, tillsätt salt och peppar, tillsätt socker och senap. Vispa alla ingredienser med en mixer tills det är slätt;
Tillsätt gradvis olja. Vanlig solrosolja kan kombineras med 1/4 del olivolja. Du bör inte lägga till mer, annars blir den färdiga produkten bitter. Tillsätt först ett par skedar smör så att det under vispning blandas ordentligt med äggmassan. Tillsätt sedan resten utan att sluta vispa i hög hastighet;
Ett par minuter innan det är klart, pressa ur citronsaft eller tillsätt samma mängd äppelcidervinäger och mixa med en mixer i ytterligare några minuter tills den är slät.

Fastelavnsalternativ

Detta recept är lämpligt för personer som fastar, eftersom det inte innehåller ägg.

Du kommer behöva:

färsk mjölk - 200 ml;
Citronsaft – cirka 2 matskedar (du kan anpassa mängden efter smak);
Vegetabilisk olja - 400 ml;
Senap - ett par små skedar;
Salta och peppra efter smak.

Förbered mager majonnäs steg för steg:

Fyll en hög skål med varm mjölk och solrosolja i rumstemperatur och knåda i flera minuter med en mixer eller visp;
Efter att ha nått tjocklek, tillsätt senap och citronsaft. Du kan också inkludera dina favoritkryddor. Då blir såsen mer originell och smakrik. Knåda ihop alla ingredienser i ytterligare tre minuter;
I slutskedet lägger vi den färdiga produkten i kylen en stund så att den härdar och stelnar lite.

Diet alternativ

Dessa instruktioner för att förbereda en lätt majonnäsdressing är lämpliga för personer som är på diet och håller en hälsosam kost. Den färdiga produkten innehåller inte solrosolja, vilket tillför kalorier och "upphöjer" såsen.

Inköpslista:

2 kokta äggulor;
Naturell yoghurt – 100 ml (hemgjord med surdeg och mjölk är perfekt);
Senapspulver eller färdig senap - 2 teskedar;
Citronsaft - cirka 2 msk. skedar;
Salt;
Kryddor (valfritt).

Matlagningsprocess:

Häll yoghurten i en mixerskål med höga sidor, tillsätt de finmosade äggulorna och knåda i flera minuter;
Tillsätt senap, pressa ur citronsaft, tillsätt kryddor efter önskemål och salt. Älskare av ljusa smaker kan komplettera receptet med finhackade örter eller oliver. Alla ingredienser måste blandas noggrant igen tills de är jämna.

Vitlöksmajonnässås

Detta ursprungliga recept på läcker majonnäs kommer att tilltala älskare av kryddiga och pikanta saker.

Komponenter:

Vitlök - 6 kryddnejlika;
Äggulor (rå) - 3 st;
Vegetabilisk olja - 700 ml;
Färskpressad juice från en citron;
Peppar och salt.

Matlagningsdiagram:

Skär vitlöksklyftorna på mitten och stek i en stekpanna tills de är gyllene. Men du kan också baka dem i ugnen;
Vispa äggulorna, efter att ha saltat dem;
Utan att stoppa vispningsprocessen, tillsätt gradvis några matskedar olja. När massan blir tät, tillsätt lite citronsaft och fortsätt att vispa blandningen med hög hastighet, tillsätt den återstående oljan. När det är klart, krama ut resterande innehåll av citronen, tillsätt salt och peppar i blandningen och blanda den noggrant igen;
Passera den brynta vitlöken genom en press och lägg i en gemensam behållare;
Den färdiga majonnäsen med vitlök måste noggrant blandas och ställas i kylen under en viss tid för att stelna.

Detta är inte en komplett lista över hemlagad majonnäsrecept. För att förbereda det kan du använda olika ovanliga kombinationer av ingredienser och lägga till dina favoritkryddor eller kryddor. Kort sagt, området för experiment är ganska omfattande. Testa att göra din egen majonnässås av naturliga ingredienser, och du kommer att avstå från den köpta motsvarigheten en gång för alla.

Video: Recept på klassisk hemmagjord majonnäs

Majonnäs används ganska ofta i det moderna köket. Naturligtvis är detta inte den hälsosammaste såsen, men det är fortfarande värt att lära sig hur man förbereder den hemma - det kommer fortfarande att vara mer naturligt än i butik. Med tillkomsten av köksapparater är det inte särskilt svårt att förbereda majonnäs som i en butik, och det tar inte mycket tid. Jag erbjuder ett recept på hemlagad majonnäs med ägg, som tillagas med hjälp av en mixer. Såsen blir väldigt tjock och smakrik. Det tar bara 2-4 minuter att förbereda majonnäs med hela ägg i en mixer. Den färdiga såsen kan förvaras i kylskåpet i en tättsluten behållare i högst 3-4 dagar. Den kan användas för att förbereda sallader, smörgåsar, salta pajer och kassler. Mycket gott med nybakat bröd och tillbehör av flingor.

Observera att om du använder en mixer får såsen inte samma konsistens. Om du vispar majonnäs med en mixer behöver du bara använda tjocka äggulor. Du kan även göra majonnäs med mjölk utan ägg, se länken för receptet.

Ingredienser:

1 kycklingägg;
0,25 tsk salt;
1 tsk. Sahara;
0,5 msk. l. senap;
180 ml raffinerad vegetabilisk olja.
1 msk. 9% vinäger eller färskpressad citronsaft.

Recept på hemlagad majonnäs i en mixer

1. För att kombinera alla ingredienser, välj djupa rätter. Detta kan vara en skål eller en ren burk. Vispa i ägget. Det är bäst att använda hemgjorda ägg med en välfärgad äggula, då blir majonnäsen med en gul nyans.

2. Tillsätt salt och strösocker i ägget.

3. Tillsätt bordsvinäger och senap.

4. Nu behöver du en stavmixer. Lägg den direkt på äggulan. Vi börjar slå, håller den i rät vinkel och utan att ändra köksenhetens position.

5. Blanda alla ingredienser till en slät smet. Salt och socker ska lösas upp helt.

6. När alla ingredienser är väl blandade, gradvis, i en tunn stråle, tillsätt vegetabilisk olja. Stoppa samtidigt inte mixern utan vispa hela tiden tills en homogen massa erhålls.

7. Efter vispning med en mixer, ta en sked och mixa igen tills det är slätt. Hemlagad majonnäs med en mixer är klar.

8. Överför till en ren, torr behållare med lock och ställ i kylen. Smaklig måltid!

I receptet används bordsvinäger, men det kan ersättas med syrlig äppeljuice eller citronsaft.
Det är lämpligt att köpa senap av god kvalitet, dyrare, du kan använda hemgjord senap. Dess konsistens bör vara enhetlig, utan korn. Anpassa mängden senap efter smak, beroende på dess kryddighet.
Det är bättre att ta solrosolja utan lukt. Men om så önskas kan den ersättas med extra virgin olivolja med en uttalad arom.
Ägget i receptet är viktklass C1 (55-64 g). Om du använder ett stort ägg (C0) kan såsen bli tunnare.
Färsk basilika, dill och salladslök är perfekta tillägg till hemmagjord sås; de måste hackas mycket fint och läggas till majonnäsblandningen i det sista steget. Innan du lägger till grönsakerna måste du skölja och torka väl så att överflödig vätska inte kommer in.
Såsen med tillsats av torkad lök kommer också att vara mycket välsmakande; ett liknande recept används för att göra hamburgare hemma.
Färgen på hemmagjord sås beror på färgen på gulan. Men du kan lägga gulhet till majonnäs genom att tillsätta gurkmeja.

Hemlagad majonnäs i mixer är ett utmärkt alternativ till köpt majonnäs. Prova själv! Du kan experimentera med denna sås som du vill genom att lägga till andra såser (till exempel tomatketchup) och olika ingredienser (gurka, lök, surt äpple, etc.)

Dieter och hälsosam kost 02.08.2017

Kära läsare, det är sällsynt att någon av oss inte använder majonnäs för att dressa sallader, aptitretare och andra rätter. Och jag är inget undantag. Jag kommer inte säga att majonnäs är en frekvent gäst på vårt bord, men ändå använder vi det ofta på helgdagar.

Det enklaste sättet är att köpa majonnäs i affären. Men låt oss tänka på hur mycket kemikalier, konserveringsmedel det finns i det, vilka produkter används för dess produktion? Och varför gör vi inte vår egen majonnäs? Sådan majonnäs kommer definitivt att vara hälsosammare, dessutom kan vi välja produkterna för dess beredning själva och variera receptets sammansättning, lägga till något i vår smak. Allt är enkelt, tillgängligt och billigare än i butiken.

Idag kommer vi att prata om hur man gör majonnäs hemma. Natalya Groznova kommer att dela med sig av sina recept på sidorna i min blogg. Jag ger henne ordet.

Receptets historia

God eftermiddag till alla läsare av Irinas blogg. Låt oss först titta på historien. Den oumbärliga vita såsen, majonnäs, har fått sitt namn från huvudstaden på den spanska ön Menorca - Mahon. French Encyclopedia beskriver denna historiska händelse på följande sätt. Den franske hertigen Richelieu erövrade Mahon 1758. Vid den tiden fick laget slut på matförråd. Undantagen var olivolja och kycklingägg. Vanligtvis användes dessa ingredienser för att göra omeletter, vilket de franska officerarna var ganska trötta på. Sedan beordrade Richelieu kocken att diversifiera menyn och förbereda något nytt. Den fyndiga kocken vispade ägg med smör och kryddade den resulterande blandningen med salt och kryddor. Därmed föddes den världsberömda vita såsen.

Idag är majonnäs den mest kända såsen i hela världen. Det används ofta i modern mat. Skickliga hemmafruar har lärt sig att förbereda det själva hemma med hjälp av en mixer eller mixer. Vispprocessen kan göras med en vanlig handvisp, det tar bara längre tid.

Och fransk sås tillagas på väldigt olika sätt. De gör det med äggulor, med hela ägg, veganskt utan ägg, med oliv- eller vegetabilisk olja, med kryddor och tillsatser... Kort sagt, det finns många varianter, och vi ska titta på några av dem idag.

Fördelarna och skadorna med hemlagad majonnäs

Det bör noteras att hemlagad majonnäs uteslutande består av naturliga produkter: olja, senap, ägg, salt, vinäger. Uppenbarligen finns det inget skadligt i dessa produkter. Endast senap kan väcka tvivel, men i små doser förbättrar det matsmältningen. Dessutom uppstår ständig kontrovers på grund av vinäger, men för att minimera dess påverkan kan du använda äppel- eller balsamvinäger.

Hemlagad majonnäs gjord av färska, högkvalitativa och högkvalitativa produkter är lättsmält och användbar för absolut alla, inklusive barn. Den enda obestridliga nackdelen med produkten är dess höga kalori- och fettinnehåll, så att konsumera det i stora mängder rekommenderas inte. En ofarlig vardagsservering är 1 msk. l. på en dag.

Recept på hemlagad majonnäs

Klassiskt recept

Ingredienser

olivolja - 160 ml;
ägg - 1 st.;
citronsaft - 1 msk. l.;
socker och salt - 0,5 tsk;
senap - 1/4 tsk.

Förberedelse

För att göra majonnäs hemma behöver du en djup skål, mixer, mixer eller handvisp.

Bryt ägget i en skål. Tillsätt senap, salt, socker. Ta en mixer med gräddvispar eller en stavmixer.

Vispa äggen pösigt. Fortsätt att vispa, häll gradvis i olivoljan i en tunn stråle. Massan ska tjockna och få konsistensen av majonnäs.

Klassisk hemgjord majonnäs blir aldrig snövit som köpt majonnäs. Tillsätt därför citronsaft till blandningen. Det kommer också att lägga till en lätt pikant syrlighet.

Vispa i ytterligare 15 sekunder. Hemlagad majonnäs är klar.

Förvara majonnäs på en sval plats i en sluten behållare i högst en vecka. Om den innehåller tillsatser halveras hållbarheten.

Gulemajonnäs

Ingredienser

äggula - 1 st.;
senap och äppelcidervinäger - 0,5 tsk;
en nypa socker och salt;
olivolja - 100 ml.

Förberedelse

Knäck äggen. Separera äggulorna, tillsätt senap, salt och socker till dem. Vispa produkterna med en mixer/mixer tills de är slät. Tillsätt olivolja gradvis.

Så fort blandningen börjar fastna på vispen är majonnäsen klar. Det sista steget är att lägga till äppelcidervinäger.

Hemlagad majonnäs i en mixer. Steg för steg recept

Ingredienser

raffinerad vegetabilisk olja - 400 ml;
ägg - 2 st.;
bordsvinäger - 1 msk. l.;
salt.

Förberedelse

Lägg vegetabilisk olja, kycklingägg, vinäger och salt i en mixerskål. Sänk mixertillbehöret tills det vilar på botten och sätt på apparaten. Mixerbladen börjar vispa äggen, plockar sedan upp oljan och blandningen kommer att ändra färg inför dina ögon. Fortsätt processen tills blandningen tjocknar jämnt. Tillsätt salt efter smak.

Du kan tydligt se hur man gör nyttig hemlagad majonnäs genom att titta på videoreceptet från Hector Jimenez Bravo.

För att få ett bra resultat måste du förbereda majonnäs från produkter vid rumstemperatur;
för att öka hållbarheten, använd färska produkter och låt inte andra livsmedel komma in i majonnäsen;
hemlagade ägg ger såsen en delikat gulaktig färg, köpta ägg ger en vit nyans;
en nypa mald gurkmeja kommer att göra den lätta såsen intensivt gul;
Raffinerad solrosolja, extra virgin olivolja eller en kombination av flera typer används;
surgör majonnäs med citronsaft, bordsvinäger, äpple eller balsamvinäger;
Senap ger en kryddig ton. Senapspulver gör majonnäs kryddigare;
trögflytande sås späds med 1-2 msk. l. varmt vatten, det kan göras tjockare med citronsaft;
för att förbereda lågkalorimajonnäs, utan kolesterol, ersätt ägg med kall mjölk, och citronsaft kommer att tjockna denna massa;
Hälsosammare och mer delikat majonnäs görs av vaktelägg.

Hur man diversifierar smaken av majonnäs

Smaken på majonnäs kan ändras genom att tillsätta alla sorters kryddor, örter, örter och produkter. Då kommer det att bli mer intressant och ovanligt. Ett favorittillskott är till exempel hackad eller pressad vitlök. Det kommer att lägga till pikantitet och ge en utmärkt kombination av majonnäs med en krispig baguette och kött.

Hackad persilja, koriander och basilika är inte mindre populära. Denna sås passar till fiskrätter. Finhackade oliver eller inlagda gurkor ger en sydländsk touch som passar ihop med potatisrätter. Riven ost harmonierar med grönsaker och citronskal med fisk och skaldjur.

Vissa recept innehåller spiskummin, koriander, spiskummin, olika paprika, dragon, Provence-örter, gurkor, kapris, pepparrot, paprika m.m.

Tillsatser berikar smaken av majonnäs och tillför nya smaktoner. Experimentera med olika ingredienser, och många kombinationer kommer oväntat att överraska dig med sin originalitet och sofistikering.

Flerfärgad majonnäs

Förutom att tillsätta smaktillsatser görs majonnäs färgad av estetiska skäl. Hur lägger man till färg till majonnäs, gör det ljust och ovanligt? Så såsen blir ljus med kokta rivna rödbetor. Curry ger en delikat solig färg, sparris eller spenat ger en grön nyans, kokta hackade morötter ger en orange nyans.

Majonnäs är den populäraste såsen över hela världen idag. Den används för att dressa sallader, serveras till tillbehör och till och med till efterrätter. Lär dig laga det hos oss, smaken kommer att överraska dig positivt.

Det är mycket lättare för vårt folk att köpa ett paket av denna sås i en butik än att själva laga den hemma. Även om detta tar högst fem minuter, är det fortfarande svårt för vissa. Och förgäves.

Som de säger, bara Gud vet vad som ingår i en butiksköpt produkt. Och detta borde redan uppmuntra dig att göra hemlagad sås. Tror du att det finns mycket nyttigt där?

Och såsen som du förbereder med dina egna händer kommer definitivt att vara av hög kvalitet. Åtminstone för att du kommer att veta vad som ingår i dess sammansättning. Dessutom kommer du att vara säker på kvaliteten på alla produkter.

Om majonnäs måste innehålla äggulor eller hela ägg, så är det viktigt att veta att den köpta förpackningen endast innehåller torr äggula.

Och det är mycket mindre av det i såsen än vad det borde vara. Dessutom innehåller denna sås inte bara mycket vatten, utan den utgör majoriteten av såsen. Och om du har lagat det förut vet du att 80 % av såsen ska vara olja.

Övertygande eller är du fortfarande osäker på att laga mat själv? Om ja, kom bara ihåg baksidan av majonnäspaketet: konserveringsmedel, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färgämnen. Dessa komponenter i kompositionen kommer definitivt inte att ge någon fördel för din kropp.

Här kan du få receptet på Solrossallad med chips

Klassiskt recept

260 ml olja (vegetabilisk);
5 g senap;
1 ägg;
15 ml citronsaft.

Kalorier – 610.

Hur man gör majonnäs hemma:

Hur man gör majonnäs med äggulor i en mixer

5 g senap;
3 äggulor;
2 g salt;
4 g socker;
160 ml vegetabilisk olja;
25 ml citronsaft.

Kalorier – 656.

Algoritm för åtgärder:

Placera senap i en djup behållare, tillsätt äggulor, salt och socker;
Vispa blandningen väl tills den blir homogen;
Börja tillsätta olja en sked i taget, föra blandningen till en homogen konsistens;
När massan blivit homogen, häll i resten och vispa såsen ordentligt;
Tillsätt i slutet citrusjuice och mixa allt med en mixer igen.

2 g sockerersättning;
30 ml vaselinolja;
5 g senap;
3 g salt;
1 kycklingägg;
15 ml citronsaft.

Tillagningstiden är 10 minuter.

Kalorier – 199.

Processen att förbereda hemlagad majonnäs enligt Dukan:

Bryt ägget i en skål och vispa det väl med alla tillgängliga verktyg;
Börja gradvis att hälla i oljan, utan att sluta slå blandningen;
När såsen får en enhetlig färg och konsistens, tillsätt citrusjuice;
Blanda ingredienserna och tillsätt sockerersättning, senap och salt;
Vispa såsen igen och den är klar.

Hur man gör majonnäs med senapspulver med hjälp av en mixer

215 ml olja;
1 ägg;
5 g socker;
30 ml citronsaft;
3 g salt;
5 g senapspulver;
1 nypa svartpeppar.

Tillagningstid: 10 minuter.

Kalorier – 479.

Sekvensering:

Bryt ett ägg i en behållare för att förbereda såsen och tillsätt omedelbart socker, citrusjuice, salt, senap och svartpeppar, det vill säga allt utom en viktig ingrediens;
Börja vispa hela denna massa med hjälp av en stavmixer tills den är slät;
Börja gradvis att hälla oljan i den redan homogena massan och sluta inte vispa den;
När alla komponenterna är kombinerade kan majonnäsen anses vara klar.

Recept på majonnäs med mjölk hemma

315 ml av valfri olja;
5 g senap;
160 ml mjölk;
3 g salt;
5 g socker;
15 ml citronsaft.

Tillagningstid: 5 minuter.

Kalorier – 495.

Förberedelse:

Häll mjölk och smör i skålen för att skapa majonnäs;
Börja vispa ingredienserna tills de blir tjocka, upprepa rörelserna ner och upp med mixern;
Ta sedan bort stavmixern från såsen för att tillsätta salt, socker, senap och citronsaft;
Vispa massan igen för att få en nu homogen smak;
När målet är uppnått är såsen klar.

Kryddig majonnäs med vitlök

3 bitar vitlök;
2 ägg;
10 g socker;
5 g salt;
10 ml äppelcidervinäger;
345 ml olja.

Tillagningstid: 10 minuter.

Kalorier – 572.

Procedur:

Skala vitlöken, lägg den under en press och sedan direkt i skålen;
Bryt äggen i vitlöken, tillsätt socker och salt;
Häll i vinägern och mixa med en stavmixer tills den är slät;
Efter detta, börja hälla i oljan i en tunn stråle och sluta inte vispa såsen vid denna tidpunkt;
Det är nödvändigt att se till att smakerna och aromerna blandas och blir en.

Hur man gör hemmagjord majonnäs av yoghurt

120 ml yoghurt;
1 citron;
2 äggulor;
110 ml olja;
10 g senap.

Tillagningstid - 10 minuter.

Kalorier – 262.

Tillagningsmetod:

Pressa cirka en matsked juice från citronen och häll den i en behållare;
Lägg äggulorna i den, tillsätt salt och socker och tillsätt senap och yoghurt;
Använd en mixer eller visp för att få blandningen slät;
Börja sedan lägga till olja, häll långsamt i behållaren, vispa medan du gör det;
När såsen blir slät och tjocknar är den klar.

Hemlagad majonnäs med vaktelägg

4 vaktelägg;
220 ml olivolja;
5 vaktelgulor;
20 ml citronsaft;
5 g dijonsenap.

Tillagningstid - 5 minuter.

Kalorier – 616.

Tillagningsmetod:

Bryt äggen i en skål, tillsätt äggulor;
Vispa det hela lite till ett lätt skum;
Häll citrusjuice, tillsätt senap;
Blanda sedan alla ingredienser med en mixer tills den är slät;
Börja lägga till smör en sked i taget, ständigt vispa såsen;
När massan redan har blivit homogen kan du hälla i resten och vispa tills det är tjockt;
I slutet, tillsätt salt och socker efter smak, du kan till och med lägga till svartpeppar;
Vispa och smaka av om det behövs, tillsätt mer specifika ingredienser.

Recept på hemmagjord majonnäs med kokta äggulor

4 kokta äggulor;
15 ml vinäger;
7 g salt;
430 ml olja;
5 g socker;
10 g senap.

Tillagningstid: 30 minuter.

Kalorier – 647.

Tillagningsmetod:

Lägg äggulorna i en skål för att förbereda majonnäs;
Tillsätt socker och salt och använd en gaffel för att mala ingredienserna till en pasta;
Börja vispa äggulorna, tillsätt lite olja till dem;
När hälften redan har hällts i, tillsätt vinäger och fortsätt vispa den framtida såsen;
Häll sedan i den återstående oljan och låt majonnäsen få en konsistens;
När den är klar, rör ner senap och du är klar.

Sätt att lösa eventuella problem

Ett av de vanligaste problemen med att göra majonnäs är att såsen blir för tjock. Boven är förstås oljan. Det är detta som gör massan tät, tjock och tung. Därför, om du "övervispar" massan, måste du tillsätta bokstavligen lite kokt vatten till den för att göra den tunnare.

Och så klart andra sidan av myntet. Var skulle vi vara utan henne? Det händer ofta att massan inte är för tjock, utan tvärtom för flytande.

I det här fallet, som du kanske har gissat, måste du lägga till mer olja. Men häll i det försiktigt och lite i taget för att inte överdriva.

Jo, det populäraste problemet med såsen är att den separerar. Varför? Den främsta anledningen är att alla ingredienser läggs i en behållare på en gång och de försöker vispa ihop det hela. Detta är det största misstaget. Vi pratade om detta i varje recept, men det är nog värt att upprepas igen.

Olja tillsätts lite i taget eller i slutet, när alla komponenter redan har förvandlats till en homogen massa.

Recept är recept, och majonnäs är ett måste att prova efter tillagning. Glöm inte att var och en av oss har vår egen smak och salt kan till exempel vara för lite eller omvänt för mycket.

För att undvika detta, tillsätt kryddor efter smak. Det är bättre att lägga till lite mer än att slänga allt eftersom smaken är förstörd.

Om vi har övertygat dig om att du behöver veta hur man förbereder såsen hemma, välj omedelbart ett av recepten att prova. Prova sedan nästa och så vidare för att hitta din favorit på vår lista.

Ett annat recept på hemmagjord majonnäs finns i nästa video.

God eftermiddag.

Den senaste tiden har jag lagt upp en hel del salladsrecept. Förberedelserna inför semestern gör sig gällande och du vill att bordet ska vara vackert och rikt. Allt ska vara jättegott såklart.

Jag ska förbereda sallader och och. Men samtidigt har många ett gemensamt drag – majonnäsdressing. Jag vill inte bråka om hur skadligt eller nyttigt det är; det är mycket viktigare för mig att det är väldigt gott. Och på kommentarerna om att det finns mycket kemikalier i majonnäs är mitt svar enkelt. Jag gör själv majonnäs och vet precis vad den består av.

Det är inte alls svårt att förbereda, det tar bara ett par minuter. Det är bara viktigt att följa den tekniska processen och då får du en tjock vit sås, precis som köpt sås.

Idag kommer vi att prata om dessa nyanser av den tekniska processen och acceptabla ingredienser.

Hemlagad majonnäs: ett klassiskt recept för att göra med en mixer

Klassisk majonnäs gjord på traditionella produkter. Om du tittar på innehållet i butiksförpackningen, då du har kasserat alla typer av e-shki och stabilisatorer, kommer du att se att de är de enda som finns kvar.

När du använder en mixer blir förberedelsen så enkel som möjligt och tar bokstavligen 1 minut.

Ingredienser:

Kycklingägg - 1 st.
Solrosolja - 200 ml
Socker - 0,5 msk.
Salt - 0,5 tsk.
Senap 1 tsk
Citronsaft - msk.

Den viktigaste regeln: alla produkter måste vara i rumstemperatur.

Förberedelse:

1. Bryt ett ägg i en mixerskål och häll i solrosolja. När skalet är brutet måste äggulan förbli intakt.

2. Tillsätt sedan salt, peppar, senap och citronsaft.

3. Låt oss börja vispa. Detta är det mest avgörande ögonblicket. Den arbetande delen av mixern ska täcka äggulan och trycka mot botten av koppen.

4. Slå omedelbart på mixern på maximal hastighet och se hur en tjock vit blandning börjar bildas underifrån.

5. Sedan börjar vi försiktigt lyfta och sänka mixern tillbaka för att fånga och vispa oljan lite i taget. Rörelsens amplitud är bokstavligen en halv centimeter.

Hemlagad majonnäs utan ägg på 5 minuter: naturligt och hälsosamt

Motståndare till majonnäs anklagar den för att vara för fet och innehålla överskott av kolesterol. Jag ska inte gå in i vildmarken med resonemang om den obevisade effekten av externt kolesterol på dess mängd i blodet, jag kommer bara att säga att du kan minska kolesterolet i såsen avsevärt om du inte tillsätter ägg till den, och ersätter dem med mjölk.

Ingredienser:

Mjölk (2,5 % fetthalt) – 100 ml
Solrosolja - 200 ml
Salt - 0,5 tsk.
Socker - 0,5 tsk.
Äppelcidervinäger (citronsaft) - 1 tsk.
Senap - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Häll mjölk i rumstemperatur i mixerskålen, tillsätt solrosolja (även i rumstemperatur), salt, socker, vinäger och senap.

2. Sänk ner mixern i skålen, tryck ner den till botten och sätt på maxhastigheten. Flytta inte mixern förrän en tjock vit blandning börjar bildas.

3. Efter att förtjockningen börjar, börjar vi flytta mixern upp och ner, jämnt blanda hela innehållet i skålen.

Om du tycker att majonnäsen är för tjock, tillsätt lite mer mjölk nästa gång.

Hemlagad majonnäsrecept med vinäger

Låt oss nu se vilka andra ingredienser som kan ersättas eller tas bort helt och hållet. Citronsyra kan bytas ut mot vinäger och då blir smaken starkare.

Jag presenterar detta recept separat om du inte har en hög mixerskål. Att laga mat i skål kräver ett lite annorlunda tillvägagångssätt.

Ingredienser:

Kycklingägg - 2 st
Socker - 2 tsk.
Salt - 1/2 tsk.
Vinäger 9% eller äppelcidervinäger - 2 msk.
Senap - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Bryt ägg i en skål, tillsätt salt och socker, senap och vinäger. Vispa blandningen med en mixer tills den är slät.

2. Fortsätt sedan att vispa och häll försiktigt i solrosoljan i en tunn stråle.

3. Vispa tills du får önskad konsistens.

Hur gör man olivmajonnäs? Det enklaste receptet

Olivmajonnäs görs av samma ingredienser som vanlig majonnäs, men med tillsats av olivolja.

Ingredienser:

Kycklingägg - 1 st.
Vegetabilisk olja - 150 ml
Olivolja - 50 ml
Salt - 0,5 tsk.
Socker - 1 tsk.
Senap - 1 tsk. (torrt eller i tub)
Citronsaft - 1-2 msk. (eller 1 msk vin eller äppelcidervinäger)

Förberedelse:

1. Tillagningsprocessen skiljer sig inte från tidigare recept. Du måste kombinera alla ingredienser i ett mixerglas och vispa först genom att trycka på mixern, och efter att förtjockningen börjar skaka mixern upp och ner i en liten amplitud.

Visptiden varierar från 1 till 5 minuter beroende på typ av olja.

Det finns en viktig punkt i detta recept: du kan inte helt ersätta vegetabilisk olja med olivolja. Dess mängd bör inte vara mer än 25% av den totala mängden olja. Annars kommer såsen att bli bitter och tjockleken uppnås inte alls.

Steg-för-steg recept för att göra hemlagad majonnäs med hjälp av en mixer

Alla har inte en mixer hemma, men jag tror att de flesta hemmafruar har en mixer. Denna billiga köksapparat förenklar avsevärt de förberedande stegen för att tillaga många rätter. Du kan också göra majonnäs med den. Processen skiljer sig från att blanda, så var försiktig.

Receptet använder också vitlök för att göra det mer intressant, men om du inte vill ha det är det bara att utelämna det.

Ingredienser:

2 kycklingägg
1/2 tsk. salt
1 tsk senap
1 tsk Sahara
Solrosolja - 250 ml
Vitlök - 4-5 kryddnejlika
Saften av en halv citron

Förberedelse:

1. Separera först och främst det vita från äggulan.

2. Tillsätt salt och senap till äggulorna och vispa med en mixer till en slät smet.

3. Tillsätt vegetabilisk olja i 5-6 tillsatser, rör om varje gång tills den är helt upplöst.

4. När blandningen tjocknar, tillsätt socker, äggvita, citronsaft och vitlök, pressad ur med en vitlökspress.

5. Och vispa igen tills en tjock vit konsistens erhålls.

Video om hur man gör majonnäs från Yulia Vysotskaya

Tja, om du befinner dig någonstans i landet utan några elektriska apparater alls, så kan du i det här fallet anstränga dig lite och förbereda majonnäs genom att vispa den. Jag föreslår att du tittar på en mästarklass från Yulia Vysotskaya i hennes projekt "Äta hemma" om hur man gör detta på enklast sätt.

Varför är såsen inte tjock?

Kanske har du redan provat att göra hemmagjord majonnäs själv, men istället visade det sig vara en flytande, skiktande uppslamning. Varför händer det här? Här är de viktigaste misstagen som görs under matlagning:

Temperaturförhållanden. Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur. Du kan inte ta ut ägg ur kylskåpet och genast börja vispa dem. De måste få tid att värma upp.
Ett fuktigt glas eller skål som majonnäs vispas i. Disken måste torkas ordentligt och det ska inte finnas några droppar av fukt i dem.
När du använder en mixer trycker den inte mot botten av glaset, eller reser sig för högt. Var noga med att vänta tills såsen tjocknar under vispning och börja först då försiktigt lyfta mixern så att smöret blandas i små portioner.

Det här är de enkla reglerna för att få en vacker snövit tjock sås.

Se till att prova ett av de föreslagna recepten och jag garanterar att du aldrig kommer att gå tillbaka till den köpta versionen.

Tja, det var allt för idag, tack för din uppmärksamhet.