Pevné vrkoče, upletené z elastickej syrovej hmoty, právom ležia na regáloch obchodov vedľa ostatných syrov. Chechil je nakladaný syr, brat Suluguni, ale má svoju vlastnú individuálnu jemnú chuť. Zaujímavá je jeho história: syr sa na Kaukaze vyrába ručne, nite sa ťahajú do hrúbky vlasu. Harmonicky sa hodí k vínu a pivu, ozdobí sendvič či šalát a svojím vzhľadom dodá pikantnosť bohatému tanieru krájaného syra. Toto je národný arménsky syr.
Čo je
Chechil (syr) vyzerá ako vláknité guľôčky alebo je jednoducho zviazaný do zväzku a vďaka tomu sú zachované všetky výživné šťavy a prirodzené, prirodzené vlastnosti kvalitných mliečnych surovín. Chechil dozrieva v slanom roztoku, je to nakladaný syr, takže je vodnatý a slaný. Jeho názov znamená „zmätený“. Tento syr sa od svojho blízkeho príbuzného, Suluguni, líši tým, že má zvýšenú vrstvenie a výrazne výraznú chuť kyslého mlieka. Dostupné v mnohých variantoch.
Okrem vrkočov prichádza vo forme guličiek, rezancov, slamiek, povrázkov a špagiet. Veľmi často to pridáva na pikantnosti. Milovníkom piva sa táto premena vláknitého syra naozaj páčila: slaný a suchý produkt je nevyhnutný ako prídavok k ich obľúbenému nápoju.
Ako vyrábať
Chechil (syr) sa vyrába z čerstvého pasterizovaného kravského mlieka s nízkym obsahom tuku, fermentovaného syridlom, ktoré je živočíšneho pôvodu. Najprv sa mlieko zahreje na 32 stupňov, potom sa pridá pepsín. Vytvorí sa zrazenina, po ktorej sa fermentovaná mliečna zmes dobre premieša a zahreje na 60 stupňov. Výsledné vločky sa oddelia od srvátky, silne sa osolia a umiestnia na slnko. Potom sa ručne naťahujú do nití, navíjajú do päťkilogramových guličiek, alebo sa zapletajú priamo do vrkočov. Až do úplného dozretia sa skladujú v slanom roztoku takmer mesiac.
Sedemdesiatpäť dní je maximálna doba, počas ktorej je syr v predaji. Koniec koncov, ide o „živý“ produkt, bez akýchkoľvek konzervačných látok, je náchylný na oxidáciu a veľmi rýchlo sa kazí. Karan Abrahamyan získal právo na výrobu „vrkôčikov“ z chechilu. Vedie predajňu syrov v školiacom stredisku Agrárnej univerzity v Kyjeve. Má patent na vynález, osvedčenie na
úžitok
Chechil (syr) má nízky obsah tuku - do 10%, z tohto dôvodu je klasifikovaný ako diétny výrobok. Pre nízky obsah tuku sa používa pri rôznych diétach. Napríklad existuje Protasovova diéta, ktorá je založená na konzumácii surovej zeleniny a výrobkov z mlieka s nízkym obsahom tuku. Chechil obsahuje veľa vlhkosti - až 60%, soľ - 4-8%. Syr so slaným nálevom je skutočne zdravý produkt, pretože je bohatý na vitamíny a vápnik. Energetická hodnota sa pohybuje od 290 do 340 kcal na sto gramov syra.
Ak je chechil správne pripravený, jeho vlákna sa pretiahnu očkami ihly. Týmto spôsobom sa kontroluje kvalita syra. Ak sú suroviny nekvalitné alebo sa do výroby syra dotkne ruka neprofesionála, chechil nebude fungovať. Cena produktu je 350 rubľov za kilogram. Cena je značná, no nehovoriac, že za taký chutný produkt je predražená. Pripravuje sa z neho široká škála pochutín, pridáva sa aj do šalátov a polievok.
Na Kaukaze sa tento syr konzumuje čerstvý, zapíja sa lahodným domácim vínom. Často sa pripravuje aj vyprážaný chechil. Na tento účel sa údené vlákna narežú vodorovne a položia sa na vyhrievanú panvicu. Keď sa objaví zlatá, lahodná kôrka, otočia sa a vyprážajú sa na druhej strane. Toto slané občerstvenie je veľmi aromatické a má zvláštnu jemnosť. Aké je najlepšie jedlo pre milovníkov piva? Chechilský syr, ktorého cena je celkom rozumná, aj keď niekedy dosahuje
Údený výrobok
Tento syr sa vyrába nezvyčajnou výrobnou technológiou: roztaví sa na samom začiatku a až potom sa vykonajú ďalšie manipulácie. Údené „vrkoče“ majú nezvyčajnú chuť a vysokú šťavnatosť. Tento chechil nemá pôvodnú vôňu, je rovnaký ako pri iných odrodách. Chuť je však iná: vyniká dymovými tónmi a miernou korenitosťou. Tento produkt môže byť žltý alebo čokoľvek iné, v závislosti od výrobného procesu.
Údený „pigtail“ syr sa vyrába z čerstvého kozieho alebo ovčieho mlieka. Fermentácia kvapaliny sa vykonáva prirodzeným spôsobom: najprv sa mlieko mierne zahreje a zmieša so syridlom a špeciálnym štartérom. Trvá desať minút, kým sa syr zrazí, potom sa znova zahreje, aby sa vytvorili vločky. V tejto chvíli sú vyrobené osemmilimetrové pásy.
Potom sa vyberú a nastrihajú na určité stuhy a z nich sa vyrábajú vrkoče. Potom sa až do úplného dozretia umiestnia do nádoby so soľankou. Zrelý Chechil je poslaný do určitých buniek. Tam sa fajčí. 5-10% - obsah tuku v hotovom výrobku. Pri výbere údeného vrkoča sa pozerajte na jeho farbu. Neužívajte chechil s jasne žltou farbou, pretože to naznačuje použitie chemických farbív. Pozrite sa na zloženie produktu. Syr je prirodzený, ak zoznam obsahuje najmenšie množstvo prísad.
Chechil (syr): recept
Produkt si môžete vyrobiť sami a potom ho predávať na trhu. Z 10 litrov mlieka, litra kyslej smotany a ôsmich litrov srvátky získate jeden kilogram syra. Na prípravu budete potrebovať päť litrov kozieho a kravského mlieka. Naleje sa do separátora za účelom odmastenia. Potom sa zmes zahreje na 40 stupňov, zmes sa pridá vo vodnom kúpeli počas 60 minút.
Vytvoria sa zrazeniny, zmes sa zahreje na 52-54 stupňov a mieša sa v smere hodinových ručičiek 15 minút, kým sa nevytvoria „vrkoče“. Syrová hmota môže byť stlačená ručne. Výsledné vrkôčiky by sa mali zavesiť na dlažobné kocky. Keď syr vychladne, osolíme ho. Kvalitu určuje jeho pozdĺžne rozrezanie – mali by ste získať tenké nite, ktoré sa nelámu. Syr zviazaný do pradien sa premyje v studenej vode, potom sa vloží do slaného nálevu, kde dozrie.
Syr "pigtail" je tradičné jedlo, ktorého skutočný názov je chechil. V poslednej dobe si tento produkt získal obľubu medzi kupujúcimi v našej krajine. Tento syr je vyrobený z malých vlákien. Zároveň chutí takmer ako suluguni. Najčastejšie sa takýto výrobok vyrába ručne. Syr „Pigtail“ vyniká medzi ostatnými odrodami vďaka svojmu neobvyklému tvaru, ktorý je prezentovaný vo forme nití úhľadne sformovaných do copu. Na regáloch obchodov s potravinami nájdete produkt akejkoľvek dĺžky a hrúbky.
Ako vyrobiť pletený syr
Na výrobu čechilského syra sa zvyčajne používa iba čerstvé mlieko od kôz, oviec alebo kráv. V tomto prípade je produkt fermentovaný prirodzene. Najprv sa mlieko zahreje a potom sa zmieša so syridlom a špeciálnou štartovacou kultúrou. Syr sa veľmi rýchlo zrazí. Tento proces trvá len 10 minút, po ktorých sa produkt opäť zahreje. V tomto prípade by sa mali vytvárať vločky. Formujú sa do pásikov, ktorých dĺžka je asi 8 centimetrov. Potom sa výrobok vyberie a nakrája na prúžky. Neskôr sa zapletú do vrkoča. Syr sa vloží do kade, kde postupne dozrieva. Hotový chechil sa posiela do komôr na ďalšie fajčenie. Obsah tuku v syre je 5-10%. Teraz viete, ako vyrobiť syr pigtail. Technológia výroby je pomerne jednoduchá. To vám umožní pripraviť produkt doma.
Kde môžem použiť tento syr?
Domáci syr „pigtail“ je sám o sebe lahodným snackom, ktorý sa perfektne hodí k pivu. Jednotlivé prúžky výrobku sa často používajú na zdobenie hotových jedál, napríklad na zdobenie sendvičov a šalátov. Prúžky syra vám tiež umožňujú úhľadne zviazať vrecká na palacinky a rolky. 
Klasický recept
Ak pochybujete o kvalite zakúpeného produktu, môžete si ho vyrobiť sami. Ako pripraviť syr „Kosichka“ doma? Recept na toto občerstvenie nie je taký jednoduchý. Ale konečným výsledkom je produkt, ktorý má mimoriadnu chuť. Na prípravu budete potrebovať nielen mlieko, ale aj pepsín. Navyše príprava zaberie veľa času. Požadované ingrediencie:
- Mlieko. Na prípravu kilogramu syra je potrebných 9 litrov čerstvého produktu.
- pepsín.
- Srvátka alebo kyslé mlieko.
Výrobný proces
Syr „Pigtail“ sa pripravuje iba z domácich produktov. Najprv by ste mali nechať mlieko vykysnúť. Malo by sa to stať prirodzene. Ak chcete proces urýchliť, môžete pridať trochu kyslého mlieka alebo srvátky.
Kyslý výrobok by sa mal naliať do veľkej nádoby a umiestniť na malý oheň. Výrobok sa musí variť, kým sa nezačne tvoriť tvarohová hmota. Potom musíte pridať pepsín. V tomto prípade je potrebné dodržiavať určité proporcie. Na 300 gramov tekutiny je potrebný iba jeden gram pepsínu.
Výsledná zmes sa musí zahriať na 50 °C. Vločky by sa mali začať formovať do hustejšej hmoty. V tejto fáze je potrebné výrobok rozdrviť lyžičkou, najlepšie drevenou. Postupne treba zo syrovej hmoty vyformovať stuhu, ktorú prenesieme rovnou stranou na pracovnú plochu. Výrobok musí byť nakrájaný na tenké prúžky. Hrúbka obrobku by nemala byť väčšia ako päť milimetrov. Potom si z pásikov môžete vytvoriť pigtail. Tým príprava samozrejme nekončí. Doma pripravený syr „pigtail“ sa musí poslať na dozrievanie. Na tento účel by sa mal výrobok najskôr umiestniť do studenej vody a potom do roztoku so soľou. Ak potrebujete údený syr, mali by ste ho po dozretí umiestniť do udiarne. 
Druhý spôsob varenia
Syr „Pigtail“ sa vyrába bez kôry. Zreje v soľnom roztoku. Ide o pomerne starodávnu metódu, ktorá je rozšírená na východe.
Na prípravu budete potrebovať:
- Mlieko.
- Kvások.
- Soľ.
V tomto prípade treba mlieko zohriať na 35 °C a pridať štartér. Ako táto zložka možno použiť rovnaký pepsín. Všetky produkty by sa mali dôkladne premiešať a umiestniť na teplé miesto na jednu hodinu, aby sa produkt zrazil. V dôsledku toho by sa hmota mala stať hrudkami. Cedník by mal byť obložený gázou. Tu musíte vložiť výslednú hmotu. Tým sa odstráni prebytočná tekutina.
Teraz musíte skontrolovať syr. Na tento účel by sa mal výrobok umiestniť do horúcej vody. Ak sa syr neroztrhne a ľahko sa roztiahne, urobili ste všetko správne. Ak sa výrobok zlomí, musí sa nechať chvíľu stáť.
Hotový syr sa musí nakrájať na kúsky a naplniť studenou vodou asi 20 minút. Potom by sa mal výrobok preniesť do nádoby, najlepšie hliníkovej. Syr by mal byť naplnený vodou zohriatou na 65 °C. V tomto prípade sa musí zmes miešať, aby sa produkt stal homogénnym a pružnejším. 
Horúci syr by sa mal umiestniť do lievika, ktorý bol predtým zavesený na panvici so soľným roztokom. Pod vlastnou váhou bude syr postupne stekať a vytvárať vlákna. Produkt by mal byť ponechaný v takom kúpeli šesť hodín. Potom musíte vytvoriť vrkoč a umiestniť ho do chladničky. Produkt je pripravený. Syr „Pigtail“ je skvelé jedlo, ktoré možno podávať aj na slávnostnom stole.
Recept na syr Chechil
Na prípravu tohto produktu doma budete potrebovať:
- Soľ - podľa chuti.
- Syridlo, napríklad rennin - jeden gram.
- Mlieko - 4 litre.
- Voda - toľko, koľko je potrebné.
Ako na to
Syr „Pigtail“ sa pripravuje výlučne ručne. Neobvyklá forma tohto produktu vám umožňuje zachovať všetky jeho nutričné a prospešné vlastnosti. Na prípravu treba mlieko naliať do ohňovzdornej nádoby a položiť na oheň. Kvapalina sa musí zahriať na 38 °C. Do mlieka treba pridať syridlo a dobre premiešať. Potom by mala byť nádoba odstránená z ohňa. Kompozícia by mala stáť asi 40 minút. Potom by sa zahustená hmota mala rozdeliť na kúsky nožom. Mala by stáť ďalšiu pol hodinu. To umožní, aby sa srvátka úplne oddelila.
Sito sa musí prikryť gázou a potom sa do nej musí vložiť syr. Produkt musíte nechať v tejto forme ďalšiu hodinu, aby mohla zvyšná srvátka odtiecť. Potom musí byť syr vložený do horúcej vody a opatrne vytiahnutý do závitov. Mali by ste pracovať v rukaviciach.
Syrové struny by mali byť umiestnené v 20% roztoku soli, najlepšie na jeden deň. Až potom musíte z produktu vytvoriť vrkôčiky alebo ho zrolovať do gule. To je všetko. Syr „Kosichka“ sa môže konzumovať v čistej forme alebo mierne údený. Potom produkt chutí jemnejšie a originálnejšie.
Ako správne fajčiť
Produkt je najlepšie zaúdiť. Celý proces potom trvá minimálne a kvalita syra nevzbudzuje podozrenie. Samozrejme, aby ste vytvorili produkt, ktorý má jedinečnú chuť, mali by ste poznať niektoré pravidlá a nuansy. Takže, ako fajčiť „Pigtail“ po tomto ošetrení, je ešte chutnejšie.
Pred umiestnením syra do udiarne by ste ho mali zabaliť do látky alebo pergamenu. Potom musí byť výrobok umiestnený do vrecka vyrobeného z pomerne hustého materiálu.
Je lepšie fajčiť syr v pozastavenom stave niekoľko minút. Tu je veľmi dôležité nepreexponovať to. V opačnom prípade sa chuť syra len zhorší, takže je jednoducho nemožné jesť.
Tradičným produktom našich stolov je syr. Tento produkt, veľmi cenný svojimi nutričnými a chuťovými vlastnosťami, je možné pripraviť aj doma. Ukázalo sa, že je to užitočnejšie a o nákladoch sa vôbec netreba baviť. V závislosti od typu syra bude príprava vyžadovať minimálnu sadu ingrediencií, ktoré sú dostupné v každej kuchyni. Ako vyrobiť syr? Všetko závisí od toho, či je mäkká, tvrdá, varená, roztopená, údená atď. To všetko sa dá bez väčších problémov pripraviť aj doma.
Niektoré jemnosti
Pred výrobou syra musíte vziať do úvahy niektoré jemnosti tohto procesu. Po prvé, na varenie sa používajú iba kvalitné výrobky. Je lepšie, ak je to farmársky tvaroh alebo mlieko. Výrobky z obchodu nie sú vhodné na výrobu syra doma. Čím mastnejšie mlieko alebo tvaroh, tým výživnejší bude výsledný syr. Produkt je jemný a mastný. Na zrenie syra musí byť jeho hmotnosť aspoň 0,5 kilogramu. Prečo je domáci syr jemnejší?
Po druhé, konečný výsledok závisí od tlače. Keď vyrábame syr doma, nemôžeme dostať dostatok kompresie. Bohatá chuť sa získava v dôsledku dlhého zrenia tvrdých syrov. Namiesto špeciálnej formy môžete použiť cedník. Z výroby syra zostáva srvátka, z ktorej sa vyrába cesto alebo okroška. Domáci výrobok nevydrží dlho, v chladničke maximálne týždeň. Je lepšie ho skladovať v bavlnenej utierke alebo papieri, ale nie v plastovom vrecku.
Jednoduchý tvarohový syr
Tento recept na syr je najjednoduchší a najrýchlejší. Na prípravu budete potrebovať 1,5 litra mlieka, trochu soli (podľa chuti) a 500 mililitrov kefíru. Mlieko zohrejte, ale nevarte. Potom pridajte kefír a soľ. Výslednú hmotu premiešajte a znova zahrejte. Potom všetko prefiltrujeme cez gázu, ktorú treba niekoľkokrát preložiť. Zostáva tvaroh, ktorý treba dať do formy a navrch položiť závažie. Hustota syra závisí od času zrenia. Po niekoľkých hodinách, keď je hmota dobre stlačená, bude produkt pripravený na použitie. Ak chcete, môžete do syra pridať akékoľvek bylinky alebo korenie.
Mozzarella
Aj tento syr sa dá vyrobiť vlastnými rukami. Vezmite 2 litre vysokotučného mlieka, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, 2 litre vody, dve polievkové lyžice soli a štvrť malej lyžice pepsínu. Nalejte pol pohára vody a rozrieďte v nej pepsín. Mlieko by sa malo zahriať asi na 70 stupňov. Potom do nej nalejte citrónovú šťavu a pepsín. V tomto bode sa srvátka okamžite začne oddeľovať. Počkáme, kým sa úplne odlúpne, ale zmes nepriveďte do varu. Srvátku scedíme, ale nevyhadzujeme. Vodu zohrejeme na 90 stupnov, ale ani nevarime.
Pridajte soľ a znížte syrovú zmes na tri minúty. Potom ho vyberieme, položíme na dosku a začneme ho miesiť rukami. Zmes bude veľmi horúca, preto je lepšie nosiť rukavice. Potom znova vykonáme postup spúšťania. Výsledkom je mäkký a žuvací syr. Zabalíme do tvaru klobásy. Syr skladujeme v náleve v nádobe. Recept na výrobu syra je jednoduchý a vyžaduje veľmi nízke náklady.
holandský syr
Doma si môžete vyrobiť syr, ktorý chutí ako holandský syr. Tento recept je pre tých, ktorí chcú vedieť, ako vyrobiť syr z tvarohu. Na to budete potrebovať tri litre mlieka, dva kilogramy tvarohu, 100 gramov masla, jedno kuracie vajce, pol lyžičky sódy a soľ podľa chuti. Priveďte mlieko do varu a vložte do neho tvaroh. Zmes premiešajte a mierne znížte oheň.
Za stáleho miešania dusíme, kým sa nevytvorí plastická hmota a neoddelí sa srvátka. Potom vložte syr do cedníka, prikryte uterákom a nechajte odtiecť tekutinu. Samostatne rozpustite maslo a vložte do neho tvarohovú zmes, soľ, sódu a vajce. Všetko dôkladne premiešajte bez vypnutia ohňa. Zmes by mala dosiahnuť krémovú konzistenciu a zožltnúť. Vypnite oheň a preneste syr do formy. Navrch dáme záťaž a dáme do chladničky.
Tavený syr
Ako vyrobiť syr tak, aby chutil ako tavený výrobok? Rýchlo a bez problémov si ho pripravíte aj doma. Recept na syr obsahuje tieto zložky: jeden kilogram tvarohu, 100 gramov masla, jedno vajce, po jednej lyžičke soli a sódy, dva strúčiky cesnaku a bylinky podľa chuti. Tvaroh by mal obsahovať minimálne množstvo vody. Aby ste to urobili, musíte ho umiestniť pod lis a nechať ho cez noc. Čím viac masla v syre bude, tým bude jemnejší.
Je lepšie mlieť tvaroh z obchodu, ale domáci tvaroh sa môže použiť okamžite. Najprv si trochu rozšľaháme syr a bylinky nasekáme čo najjemnejšie. Tvaroh vložte do hrnca alebo akejkoľvek panvice s hrubým dnom a pridajte doň olej, soľ a sódu. Hmotu varte, kým nebude mať homogénnu a plastickú konzistenciu. Nezabudnite neustále miešať, aby sa syr nepripálil. Po 10 minútach zmes odstavíme z ohňa a pridáme cesnak, bylinky a vajíčko. Premiešame a preložíme do formy. Syr dáme stuhnúť do chladničky. Tu je návod, ako si vyrobiť syr doma.
syr Adyghe
Tento produkt má vynikajúcu chuť a používa sa v mnohých jedlách. Zoberme si jednu z niekoľkých možností prípravy: Vezmite štyri litre mlieka (iba prírodného a čerstvého), 500 mililitrov jogurtu Activia (izbovej teploty) a soľ podľa želania. Položte panvicu na oheň a nalejte do nej mlieko. Silno zohrejeme, ale nevaríme. Teraz začneme pomaly prilievať jogurt. V tomto prípade musí byť hmota neustále miešaná. Postupne sa vytvoria vločky a oddelí sa srvátka. Keď sa srvátka stane priehľadnou, musíte nádobu okamžite odstrániť z ohňa, inak bude syr príliš hustý.
Cedník prikryte gázou a vložte do nej syrovú zmes. Srvátka by mala čo najviac odtiecť. Z masy vytvarujeme syr do požadovaného tvaru a uložíme do malého množstva tekutiny. Ako vyrobiť syr z mlieka? Toto je jeden z najjednoduchších receptov. Tento produkt sa konzumuje v prírodnej forme. Môžete ho tiež nakrájať na kúsky, vložiť do korenia a smažiť z každej strany. Dostanete pečený syr. Recept je možné doplniť podľa vlastného uváženia.
Varený syr
Toto nezvyčajné jedlo k nám prišlo z Lotyšska. Varený syr je lahodný snack a výborný doplnok k hlavným jedlám. Na prípravu budete potrebovať 250 gramov tvarohu, 20 gramov masla, 60 gramov kyslej smotany, jedno vajce, rascu a soľ podľa chuti. Tvaroh dáme do misky a prikryjeme pokrievkou. Takže by mal stáť asi 3-4 dni. Počas tejto doby sa na tvarohu objaví pleseň, ktorá mu dodá mimoriadnu chuť. Teraz ho musíte prejsť cez mlynček na mäso a pridať do neho kyslú smotanu, soľ a rascu.
V hrnci rozpustíme maslo a vložíme doň tvarohovú hmotu. Všetko dobre premiešame a postupne zohrievame. Potom pridajte jedno vajce a všetko znova premiešajte. Za stáleho miešania syr naďalej zahrievame. Mali by ste získať homogénnu hmotu. Formu vymastíme maslom a uložíme do nej syr. Dáme na noc do chladničky a potom zjeme.
Domáci syr
Na výrobu tohto syra potrebujete iba dve ingrediencie. Ide o mlieko (3 litre) a pepsín (1 gram). Brynza je považovaná za produkt kaukazskej kuchyne. Tento druh syra však pevne vstúpil do nášho jedálnička. Pripravuje sa z ovčieho alebo kozieho mlieka, ale možno použiť aj kravské. Hlavná vec je, že je kvalitná, čerstvá a mastná. Je lepšie nebrať produkt zakúpený v obchode. Nádobu s mliekom položte na oheň a zohrejte. Potom pridajte pepsín. Dá sa kúpiť v lekárni. Pepsín je biely prášok. Panvicu odstavte na 30 minút alebo hodinu. Mlieko by malo získať konzistenciu kyslého produktu. Potom panvicu vráťte na oheň a dobre zohrejte, ale nevarte. V dôsledku toho sa oddelí hmota, ktorá sa musí pozbierať a nasoliť. Tvarujeme syr pomocou formy, ochladíme a jeme.
osetský syr
Ako uvariť slávny recept je jednoduchý. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať štyri litre dobrého mlieka, 500 gramov kefíru s obsahom tuku 2,5 percenta a 10 tabliet „Acidin-pepsin“, ktoré sa predávajú v lekárni. Nalejte mlieko do panvice a trochu ho zohrejte (30 stupňov). Potom nalejte kefír, ktorý by mal mať izbovú teplotu. Všetko premiešajte a nechajte 10 minút. Tablety rozpustite v 100 mililitroch vody a nalejte ich do hrnca. Zmes premiešajte a nechajte hodinu pôsobiť, aby sa vytvoril štartér.
Hotová bude, keď sa pri stlačení zmesi lyžičkou oddelí zelenkastá tekutina (srvátka). Obsah panvice bez miešania nakrájajte drevenou špachtľou na štvorce. Nechajte syr ešte 20 minút. Potom hmotu vyberieme a vložíme do formy s otvormi na odkvapkanie tekutiny. Zakryte syrovú hmotu tanierom a položte váhu. Za deň bude syr pripravený. Ako vyrobiť syr tak, aby bol slaný? Počas varenia môžete jednoducho pridať soľ alebo korenie.
Chechilský syr - vrkoč
Mnoho ľudí si myslí, že varenie je takmer nemožné. Avšak nie je. Chechil je arménsky syr, ktorý sa pripravuje iba ručne doma. Jeho základom je kravské mlieko, ktoré je možné zmiešať s kozím alebo ovčím mliekom. Potom by mala vykysnúť. Na urýchlenie tohto procesu môžete pridať trochu kyslého mlieka alebo srvátky. Potom sa mlieko zahreje a pri teplote 40 stupňov sa pridá pepsín (1 gram na 300 mililitrov). Ďalej sa hmota zahreje na 50 stupňov, kedy sa začnú vytvárať kúsky tvarohu. Vločky sa postupne rozdrvia a získa sa syrová stuha. Vyberie sa a položí sa na dĺžku. Potom sa táto hmota nareže na tenké nite a z nich sa splietajú vrkoče. Potom sa umiestnia do veľmi slaného roztoku (20 percent). Hotové vrkoče môžu byť mierne údené. Technológia výroby syra doma sa líši od továrenskej, ale takýto výrobok bude oveľa chutnejší. Tu je návod, ako urobiť pigtail - obľúbený syr a milovaný mnohými.
Doslov
Kúpiť syr v obchode nie je ťažké, ale ak si ho urobíte sami, získate výživnejší produkt. Používajte na to len tie najlepšie produkty, čerstvé a mastné. Domáci syr by mal byť veľmi jemný a chutný. Ďalšie zložky pomôžu premeniť chuť produktu a urobiť ho bohatším a aromatickejším. Na jeho prípravu nie je potrebné veľa prísad. Všetko, čo potrebujete, sa dá ľahko kúpiť na trhu od farmárov a v obchodoch. Hlavná vec je, že sa dodržiava technológia varenia. To zaručuje kvalitu a skvelú chuť domáceho syra.
Vrkoč z údeného syra je tradičné jedlo arménskej kuchyne a nazýva sa chechil. Dnes je tento produkt obzvlášť populárny medzi obyvateľmi našej krajiny. Pigtail syr sa vyrába z malých vlákien, ktorých chuť je takmer identická so suluguni. V podstate sa tento produkt vyrába ručne. Tento syr vyniká originálnym tvarom, ktorý tvoria nite sformované do vrkočov (viď foto). Na regáloch nájdete produkty rôznych hrúbok a dĺžok.
Chechil sa vyznačuje aj nezvyčajnou technológiou výroby, pretože syr sa topí na samom začiatku a až potom sa vykonávajú ďalšie manipulácie. Údené vrkoče vynikajú aj vysokou šťavnatosťou a nezvyčajnou chuťou. Tento výrobok nemá svoju originálnu vôňu, vonia rovnako ako iné druhy syrov. To isté sa nedá povedať o chuti, ktorá sa vyznačuje jemnou korenitosťou a dymovými tónmi. Tento syr môže mať béžovú alebo žltú farbu, ktorá priamo závisí od výrobného procesu.
Na prípravu chechilu sa používa čerstvé mlieko od kravy, oviec alebo kôz. Fermentácia tekutiny prebieha prirodzene, to znamená, že mlieko sa najskôr zahreje a zmieša so špeciálnym štartérom a syridlom. Syr trvá 10 minút, kým sa zrazí a potom sa znova zahreje, aby sa vytvorili vločky. Vtedy sa z nich vyrobia prúžky dlhé asi 8 cm, potom sa vyberú a nastrihajú na určité stuhy, z ktorých sa pletú vrkoče. Potom sa umiestnia do nádoby so soľankou až do úplného dozretia. Zrelý chechil sa posiela do určitých komôr určených na fajčenie. Obsah tuku v hotovom výrobku sa pohybuje od 5 do 10 %.
Ako vyberať a skladovať?
Pri výbere údeného opletu dávajte pozor na farbu výrobku. Odporúča sa vyhnúť sa možnostiam, ktoré majú jasne žltú farbu, pretože to naznačuje použitie chemických farbív. Venujte pozornosť zloženiu produktu. Čím menší je zoznam zložiek, tým je pravdepodobnejšie, že takýto syr je prírodný.
Údený syr si zachováva spotrebiteľskú čerstvosť 75 dní.
Užitočné vlastnosti
Výhody údeného syra spočívajú v jeho bohatom zložení vitamínov a minerálov. Tento produkt obsahuje pomerne veľa vápnika a fosforu, ktoré sa aktívne podieľajú na tvorbe a posilňovaní kostného tkaniva. Okrem toho zlepšujú stav vlasov, nechtov a zubov.
Použitie pri varení
Vrkoč z údeného syra je vynikajúcim samostatným občerstvením, ktorý mnohí radi zapíjajú pivom. Jednotlivé pásiky syra je možné použiť aj ako dekoráciu, napríklad na šaláty, predjedlá a sendviče. Mnohé gazdinky ich používajú na viazanie roliek alebo vrecúšok palaciniek.
Ako si vyrobiť tento produkt doma?
Aby ste si boli úplne istí kvalitou tohto produktu, môžete si ho pripraviť doma. Aj keď recept nie je taký jednoduchý, chuť tohto syra vás určite poteší! Aby ste to urobili, musíte si vziať mlieko a pepsín. Čerstvé mlieko treba nechať prirodzene vykysnúť, na urýchlenie procesu môžete pridať srvátku alebo kyslé mlieko.
Potom sa mlieko musí zahriať, kým sa nevytvorí tvarohová hmota, a potom sa tam posiela pepsín rýchlosťou 1 g pepsínu na 300 g tekutiny. Výsledná zmes sa musí zahriať na 50 stupňov a počkať, kým vločky nezačnú vytvárať hustú hmotu. Potom musíte pomocou drevenej lyžice začať drviť syrovú hmotu a vytvárať z nej stuhu, ktorú musíte rozložiť na stôl v rovnomernej vrstve. Potom sa z nej začnú vyrezávať pásy, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Teraz je čas vytvoriť vrkoč, ktorý sa potom pošle do studenej vody a potom do fyziologického roztoku. Ak chcete údený syr, musíte ho poslať do špeciálnej udiarne, kým sa úplne neuvarí. Výsledkom je, že na výrobu 1 kg syra potrebujete 9 litrov mlieka.
Poškodenie údeného syra pigtail a kontraindikácie
Údený pletený syr môže byť škodlivý pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Za zváženie stojí aj vysoký obsah kalórií produktu, čo znamená, že by sa nemal jesť vo veľkých množstvách počas chudnutia, ako aj pre obéznych ľudí. Okrem toho stojí za zváženie, že syr pigtail pripravený pomocou tekutého dymu môže byť pre telo škodlivý. Okrem toho stojí za zváženie, že na prípravu takéhoto produktu sa často používajú druhotné suroviny, ktoré sú zdraviu škodlivé.
Údený vrkočový syr (nazývaný aj syr chechil) je tradičné arménske jedlo. Navonok je to syr vláknitej konzistencie (ako) spletený do hustého copu. Výrobok je vyrobený prevažne ručne. Na našich regáloch tiež často nájdeme takýto rafinovaný a chuťovo a tvarovo jedinečný produkt. Charakteristickým znakom tohto produktu je tvar vrkoča.
Práve kvôli svojmu tvaru je považovaný za špeciálny. Vrkoč je zapletený už v prvých fázach výroby a vo výsledku to jednoducho nemôže vyzerať inak. Tvar je tiež ukazovateľom kvality samotného výrobku, dĺžka jeho skladovania, ako aj uchovanie užitočných a výživných látok závisí od počtu strapcov v syre.
Stojí za zmienku, že syr pigtail pripravený správnou technológiou má rovnakú vôňu ako bežný fermentovaný mliečny výrobok, ale z hľadiska chuti nie je všetko také štandardné. Produkt má pikantnú chuť: výraznú charakteristickú slanú dochuť a korenisto-slanú chuť. Produkt má buď bielu alebo mierne žltkastú farbu - to je indikátor prirodzenosti. Syr s jasnejšími tónmi je náznakom použitia farbív a tekutého dymu.
Chemické zloženie údeného syra
Zloženie produktu nemožno nazvať komplexným, pretože je založené na ovčom, kozom alebo kravskom mlieku. nechá sa kysnúť prirodzeným spôsobom: trochu sa zahreje, potom sa k nej pridá predtým kyslý produkt ( atď.). Na zlepšenie kvality zrážania sa používa syridlo alebo pepsín (jedna zo základných zložiek pleteného syra).
Do desiatich minút budú viditeľné granule tvarohu. Dajú sa späť na oheň a zahrievajú sa, kým sa nezačnú objavovať pozdĺžne vlákna. Pásy sú vytiahnuté, zhromaždené do zväzkov a opletené. Hotové syrové vrkoče sa umiestnia do kade so soľankou a výrobok sa uchováva až do úplného dozretia. Po dozretí sa vloží do komôr na údenie.
Výhody produktu
Produkt je obzvlášť dôležitý pre ľudí s nedostatkami v tele. Práve tieto dva prvky sú zodpovedné za zdravie kostného tkaniva, nechtov a vlasov. Stojí za zmienku, že výrobok má vysoké nutričné hodnoty a je odporúčaný na konzumáciu ľuďom s nízkou telesnou hmotnosťou, pretože syr má vysoký obsah kalórií (približne 320 kcal na sto gramov výrobku).
Harm Chechil
Výrobok nemusí byť prospešný, ale škodlivý, ak sa na jeho prípravu použili chemické prísady, konzervačné látky a farbivá, ako aj keď sa namiesto prirodzeného údenia použil tekutý dym. Táto prísada a ďalšie chemikálie majú nepriaznivý vplyv na ľudské telo ako celok.
Obsah kalórií a BZHU
Produkt má vysoký obsah kalórií a je tiež bohatý na bielkoviny a tuky.
Percentuálny pomer: 24/73/3.
Pravidlá pre výber a skladovanie
Pri výbere chechil, prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je farba. Neodporúča sa kupovať možnosti s jasnými farbami, pretože na prípravu tohto produktu sa s najväčšou pravdepodobnosťou použili chemické prísady a farbivá. Druhá vec, na ktorú sa musíte zamerať, je zloženie produktu. Chechilský syr by mal obsahovať čo najmenej prísad (to je ukazovateľ prirodzenosti).
Chechil je za správnych podmienok skladovania vhodný na spotrebu do sedemdesiatich piatich dní. Údený syr sa skladuje na chladnom (od 0 do +4 stupňov Celzia) tmavom mieste s vysokou vlhkosťou až 87%. V chladničke je lepšie ho umiestniť na spodnú policu, kde je chladnejšie.
Použitie pri varení
Produkt je možné použiť:
- ako samostatné občerstvenie;
- ako dekorácia pre sendviče, predjedlá a šaláty;
- ako náplň do pečiva;
- v šalátoch;
- v krémových polievkach (v drvenej forme).
Varenie chechil doma
Aby ste si boli čo najviac istí kvalitou produktu, môžete si ho pripraviť doma. Áno, postup prípravy nemožno nazvať jednoduchým, ale stojí za to.
Technológia výroby: musíte si vziať čerstvé mlieko a dať ho na teplé miesto na kyslé. Aby bol proces o niečo rýchlejší, môžete do mlieka pridať už kyslý mliečny výrobok.
Ako si vyrobiť syr doma? Kyslé mlieko sa položí na oheň, mierne sa zahreje a pridá sa k nemu vopred pripravené syridlo. Mlieko zohrejte, kým nedosiahne teplotu päťdesiat stupňov. Pomocou drevenej špachtle sa syrová hmota rozdrví na lupienky dlhé sedem centimetrov. Ďalej musíte syr rozložiť v rovnomernej vrstve na stôl (mal by sa vytvoriť monotónny pevný pás) a pásku narezať na pásy rovnakej šírky (šírka maximálne päť milimetrov). Teraz musia byť stuhy tkané do jedného vrkoča. Hotový vrkoč sa musí najskôr poslať do chladu a potom do soľanky. Ak chcete získať údený produkt, musíte umiestniť chechil do udiarne. Aby ste získali kilogram chechel, musíte si vziať deväť litrov mlieka.
Ak neviete, čo variť s údeným syrom, ponúkame vám jednoduchý recept na neuveriteľne chutný a zdravý sviatočný šalát.
Recept krok za krokom: pripravte všetky potrebné komponenty, dôkladne ich umyte a vyčistite. Cibuľu, filé, mrkvu a huby musíte nakrájať na malé kúsky. Syr rozviažeme, vlašské orechy olúpeme.
Samostatne smažte cibuľu, kuracie filety, šampiňóny a mrkvu. Na vyprážanie použite malé množstvo rastlinného oleja. Orechy vložte do mixéra a nasekajte ich čo najjemnejšie. Všetky oddelene pripravené komponenty vložte do hlbokého taniera, pridajte majonézu a dôkladne premiešajte, pridajte korenie podľa chuti. Ak chcete predstaviť šalát, musíte si vziať plochý tanier s veľkou uhlopriečkou. Najprv položte listy šalátu na tanier, potom rozložte pripravený šalát vo forme krúžku a bohato posypte syrom nakrájaným na prúžky (malo by to vyzerať ako hniezdo). Navrch položte prepeličie vajcia (bez šupky) a okolo zeleniny položte na polovice nakrájané kuracie vajcia. Ozdobte kuracie vajcia v tvare kurčiat a kurčiat (oči a mrkva so zobákom). Dobrú chuť.
