Przepis na domowy majonez bez octu. Bardzo smaczny przepis z awokado

Majonez od dawna zajmuje swoje miejsce w kuchni. Półki sklepowe są obficie wypełnione różnymi wersjami tego sosu, ale wszystkie z wersją pierwotną nie mają praktycznie nic wspólnego, ponieważ współcześni producenci zaczęli dodawać do niego wiele dodatków smakowych, konserwantów i innych szkodliwych składników.

Dlatego wiele gospodyń domowych zaczęło robić własny majonez w domu. Zawiera wyłącznie naturalne składniki, z których głównymi są olej roślinny i świeże jaja. Aby nadać wyrazisty smak, można dodać dodatkowy cukier, musztardę i sok z cytryny.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi około 450 kcal na 100 g, ale liczba ta może się znacznie różnić w zależności od procentowej zawartości tłuszczu i może osiągnąć 800 kcal. Klasyczny prowansalski o zawartości tłuszczu 67% ma około 650 kcal w 100 g. Przyjrzyjmy się krok po kroku i ze zdjęciami, jak przygotować majonez w domu, korzystając z kilku przepisów.

Opcja tradycyjna

Ten przepis jest bardzo prosty i wymaga niewiele czasu na wykonanie. Aby sos dobrze wypadł, wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Lista zakupów:

Jedno świeże jajko;
Olej słonecznikowy – 200 ml;
Cukier – 2 łyżeczki (niepełne);
Musztarda – 2 małe łyżeczki;
Świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny;
Sól i pieprz – szczypta.

Schemat gotowania krok po kroku:

Jajko wbij do szklanki blendera lub do okrągłej miski z wysokimi bokami. Dodać cukier i sól, tu musztardę, następnie doprawić i wycisnąć sok z cytryny;
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą blendera zanurzeniowego. Nie przerywając ubijania i nie podnosząc urządzenia z dna pojemnika, stopniowo i powoli dodawaj olej (można też użyć mieszanki słonecznika i oliwy). To bardzo ważny punkt, ponieważ jeśli wylejesz cały olej na raz, gotowy produkt się rozdzieli. Im większa ilość tego składnika, tym sos jest gęstszy;
Ubij domowy majonez w blenderze, aż mieszanina osiągnie gęstą, jednolitą konsystencję. Zajmie to dosłownie kilka minut;
Po zakończeniu procesu zaleca się umieszczenie produktu na pewien czas w lodówce. Następnie można go włączyć do ulubionych potraw.

Sos majonezowy wykonany w domu lepiej nadaje się do dań pieczonych w piekarniku (na przykład do ulubionego francuskiego mięsa) niż jego sklepowy odpowiednik. Podczas obróbki cieplnej będzie mniej rozwarstwiać się i zachowa swoją jednorodność.

Gęsto na żółtkach

W tym przepisie majonez przygotowuje się za pomocą miksera. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a lepiej jest używać domowych jajek z dużymi pomarańczowymi żółtkami.

Lista zakupów:

Dowolna musztarda i cukier - po 2 łyżeczki;
Olej roślinny – 370 ml;
Żółtka świeże – 2 szt.;
Sok z cytryny lub ocet – 2 łyżki;
Pieprz i sól są na czubku noża.

Instrukcje gotowania:

Trzeba ostrożnie rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek i wlać je do głębokiej miski, dodać sól i pieprz, dodać cukier i musztardę. Ubij wszystkie składniki mikserem, aż będą gładkie;
Stopniowo dodawaj olej. Zwykły olej słonecznikowy można łączyć z 1/4 części oliwy z oliwek. Nie należy dodawać więcej, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki. Na początku dodajemy kilka łyżek masła, tak aby podczas ubijania zostało dokładnie wymieszane z masą jajeczną. Następnie, nie przerywając ubijania z dużą prędkością, dodaj resztę;
Na kilka minut przed przygotowaniem wyciśnij sok z cytryny lub dodaj taką samą ilość octu jabłkowego i miksuj jeszcze kilka minut mikserem, aż masa będzie gładka.

Opcja wielkopostna

Ten przepis jest odpowiedni dla osób poszczących, ponieważ nie zawiera jajek.

Będziesz potrzebować:

Świeże mleko – 200 ml;
Sok z cytryny – około 2 łyżek (ilość można dostosować do smaku);
Olej roślinny – 400 ml;
Musztarda - kilka małych łyżek;
Sól i pieprz do smaku.

Przygotuj chudy majonez krok po kroku:

Wysoką miskę napełnij ciepłym mlekiem i olejem słonecznikowym o temperaturze pokojowej i ugniataj przez kilka minut za pomocą miksera lub trzepaczki;
Po uzyskaniu gęstej masy dodać musztardę i sok z cytryny. Można dodać także ulubione przyprawy. Wtedy sos będzie bardziej oryginalny i smaczny. Zagniataj wszystkie składniki razem przez kolejne trzy minuty;
W końcowym etapie gotowy produkt wkładamy na chwilę do lodówki, aby lekko stwardniał i stwardniał.

Opcja diety

Niniejsza instrukcja przygotowania lekkiego sosu majonezowego jest odpowiednia dla osób na diecie i utrzymujących zdrową dietę. Gotowy produkt nie zawiera oleju słonecznikowego, który dodaje kalorii i „zagęszcza” sos.

Lista zakupów:

2 gotowane żółtka;
Jogurt naturalny – 100 ml (idealny jest domowy na zakwasie i mleku);
Musztarda w proszku lub gotowa musztarda – 2 łyżeczki;
Sok z cytryny - około 2 łyżki. łyżki;
Sól;
Przyprawy (opcjonalnie).

Proces gotowania:

Do miski blendera z wysokimi bokami wlej jogurt, dodaj drobno rozgniecione żółtka i ugniataj przez kilka minut;
Dodać musztardę, wycisnąć sok z cytryny, dodać przyprawy według uznania i doprawić solą. Miłośnicy jasnych smaków mogą uzupełnić przepis drobno posiekanymi ziołami lub oliwkami. Wszystkie składniki należy ponownie dokładnie wymieszać, aż będą gładkie.

Sos majonezowy czosnkowy

Ten oryginalny przepis na pyszny majonez przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych i pikantnych rzeczy.

Składniki:

Czosnek – 6 ząbków;
Żółtka jaj (surowe) – 3 szt.;
Olej roślinny – 700 ml;
Świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny;
Pieprz i sól.

Schemat gotowania:

Ząbki czosnku przekrawamy na pół i smażymy na patelni na złoty kolor. Ale można je też upiec w piekarniku;
Ubij żółtka po ich posoleniu;
Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj kilka łyżek oleju. Gdy masa stanie się gęsta, dodaj trochę soku z cytryny i nadal ubijając mieszaninę na wysokich obrotach, dodaj pozostały olej. Po zakończeniu wyciśnij pozostałą zawartość cytryny, dodaj sól i pieprz do mieszanki i ponownie dokładnie wymieszaj;
Przełóż zrumieniony czosnek przez prasę i umieść we wspólnym pojemniku;
Gotowy majonez z czosnkiem należy dokładnie wymieszać i umieścić w lodówce na pewien czas, aby stwardniał.

To nie jest pełna lista przepisów na domowe majonezy. Aby go przygotować, możesz użyć różnych nietypowych kombinacji składników i dodać swoje ulubione przyprawy lub przyprawy. Krótko mówiąc, pole do eksperymentów jest dość szerokie. Spróbuj samodzielnie przygotować sos majonezowy z naturalnych składników, a raz na zawsze zrezygnujesz ze sklepowego odpowiednika.

Wideo: Przepis na klasyczny domowy majonez

Majonez jest dość często stosowany we współczesnej kuchni. Nie jest to oczywiście najzdrowszy sos, ale i tak warto nauczyć się go przygotowywać w domu – i tak będzie bardziej naturalny niż kupny. Wraz z pojawieniem się urządzeń kuchennych przygotowanie majonezu jak w sklepie nie jest szczególnie trudne i nie zajmuje dużo czasu. Oferuję przepis na domowy majonez z jajkami, który przygotowuje się za pomocą blendera. Sos wychodzi bardzo gęsty i smaczny. Przygotowanie majonezu z całych jaj w blenderze zajmuje tylko 2-4 minuty. Gotowy sos można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3-4 dni. Można go używać do przygotowywania sałatek, kanapek, słonych ciast i zapiekanek. Bardzo smaczne ze świeżo upieczonym chlebem i dodatkami płatków śniadaniowych.

Należy pamiętać, że użycie miksera nie sprawi, że sos będzie miał tę samą konsystencję. Jeśli ubijasz majonez mikserem, musisz używać tylko grubych żółtek. Majonez można też zrobić na mleku bez jajek, link do przepisu znajdziesz w linku.

Składniki:

1 jajo kurze;
0,25 łyżeczki sól;
1 łyżeczka. Sahara;
0,5 łyżki. l. musztarda;
180 ml rafinowanego oleju roślinnego.
1 łyżka. 9% ocet lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Przepis na domowy majonez w blenderze

1. Aby połączyć wszystkie składniki, wybierz głębokie dania. Może to być miska lub czysty słoik. Wbij jajko. Najlepiej używać domowych jajek z dobrze zabarwionym żółtkiem, wtedy majonez będzie miał żółty odcień.

2. Dodaj sól i cukier granulowany do jajka.

3. Dodaj ocet stołowy i musztardę.

4. Teraz będziesz potrzebować blendera zanurzeniowego. Połóż go bezpośrednio na żółtku. Zaczynamy bić, trzymając go pod kątem prostym i nie zmieniając położenia urządzenia kuchennego.

5. Wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę. Sól i cukier powinny całkowicie się rozpuścić.

6. Gdy wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane, stopniowo, cienkim strumieniem, dodawaj olej roślinny. Jednocześnie nie zatrzymuj blendera, ale stale ubijaj, aż do uzyskania jednorodnej masy.

7. Po ubiciu blenderem weź łyżkę i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka. Domowy majonez za pomocą blendera jest gotowy.

8. Przełożyć do czystego, suchego pojemnika z pokrywką i wstawić do lodówki. Smacznego!

W przepisie wykorzystano ocet stołowy, ale można go zastąpić kwaśnym sokiem jabłkowym lub sokiem z cytryny.
Wskazane jest kupowanie musztardy dobrej jakości, droższej, można użyć musztardy domowej roboty. Jego konsystencja powinna być jednolita, bez ziaren. Ilość musztardy dostosuj do smaku, w zależności od jej pikanterii.
Lepiej jest brać olej słonecznikowy bez zapachu. Ale w razie potrzeby można go zastąpić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia o wyraźnym aromacie.
Jajko w przepisie należy do kategorii wagowej C1 (55-64 g). Jeśli użyjesz dużego jajka (C0), sos może okazać się rzadszy.
Świeża bazylia, koperek i cebulka są idealnymi dodatkami do domowego sosu, należy je bardzo drobno posiekać i dodać do masy majonezowej na ostatnim etapie. Przed dodaniem zieleniny należy dobrze opłukać i wysuszyć, aby nadmiar płynu nie dostał się do środka.
Bardzo smaczny będzie także sos z dodatkiem suszonej cebuli, podobny przepis stosuje się przy robieniu hamburgerów w domu.
Kolor domowego sosu zależy od koloru żółtka. Ale możesz dodać zażółcenia do majonezu, dodając kurkumę.

Domowy majonez w blenderze to doskonała alternatywa dla majonezu kupowanego w sklepie. Spróbuj sam! Możesz eksperymentować z tym sosem według własnego uznania, dodając inne sosy (na przykład ketchup pomidorowy) i różne składniki (marynaty, cebulę, kwaśne jabłko itp.)

Diety i zdrowe odżywianie 02.08.2017

Drodzy Czytelnicy, rzadko zdarza się, aby ktoś z nas nie używał majonezu do sałatek, przystawek i innych potraw. I nie jestem wyjątkiem. Nie powiem, że majonez jest częstym gościem na naszym stole, ale mimo to często używamy go na wakacjach.

Najłatwiej jest kupić majonez w sklepie. Zastanówmy się jednak, ile jest w nim chemii, konserwantów, jakich produktów używa się do jego produkcji? A może sami zrobimy majonez? Taki majonez na pewno będzie zdrowszy, poza tym możemy sami dobrać produkty do jego przygotowania i urozmaicić skład przepisu, dodać coś do naszego gustu. Wszystko jest proste, dostępne i tańsze niż w sklepie.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić majonez w domu. Natalya Groznova udostępni swoje przepisy na łamach mojego bloga. Daję jej podłogę.

Historia przepisu

Dzień dobry wszystkim czytelnikom bloga Iriny. Najpierw spójrzmy na historię. Niezbędny biały sos, majonez, swoją nazwę wziął od stolicy hiszpańskiej wyspy Minorka - Mahon. Encyklopedia francuska opisuje to historyczne wydarzenie w następujący sposób. Francuski książę Richelieu podbił Mahon w 1758 roku. W tym czasie zespołowi skończyły się zapasy żywności. Wyjątkami były oliwa z oliwek i jaja kurze. Zwykle z tych składników robiono omlety, którymi francuscy oficerowie mieli już dość. Następnie Richelieu nakazał szefowi kuchni urozmaicić menu i przygotować coś nowego. Pomysłowy kucharz ubił jajka z masłem i powstałą mieszaninę doprawił solą i przyprawami. W ten sposób narodził się światowej sławy biały sos.

Dziś majonez to najsłynniejszy sos na całym świecie. Jest szeroko stosowany w nowoczesnej kuchni. Wykwalifikowane gospodynie domowe nauczyły się przygotowywać je samodzielnie w domu za pomocą miksera lub blendera. Ubijanie można wykonać zwykłą trzepaczką ręczną, zajmie to jednak więcej czasu.

A sos francuski przygotowuje się na bardzo różne sposoby. Robi się je z żółtkami, z całymi jajkami, wegańskie bez jajek, z oliwą lub olejem roślinnym, z przyprawami i dodatkami... Krótko mówiąc, odmian jest wiele i dzisiaj przyjrzymy się niektórym z nich.

Korzyści i szkody domowego majonezu

Należy zauważyć, że domowy majonez składa się wyłącznie z produktów naturalnych: oleju, musztardy, jajek, soli, octu. Oczywiście w tych produktach nie ma nic szkodliwego. Wątpliwości budzić może tylko musztarda, jednak w małych dawkach poprawia trawienie. Również ciągłe kontrowersje budzi ocet, ale aby zminimalizować jego działanie, można zastosować ocet jabłkowy lub balsamiczny.

Domowy majonez wytwarzany ze świeżych, wysokiej jakości i wysokiej jakości produktów jest lekkostrawny i przydatny dla absolutnie każdego, w tym dzieci. Jedyną niekwestionowaną wadą produktu jest wysoka kaloryczność i zawartość tłuszczu, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach. Nieszkodliwa codzienna porcja to 1 łyżka. l. w dzień.

Przepisy na domowy majonez

Klasyczny przepis

Składniki

oliwa z oliwek – 160 ml;
jajka – 1 szt.;
sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
cukier i sól - 0,5 łyżeczki;
musztarda – 1/4 łyżeczki.

Przygotowanie

Aby zrobić majonez w domu, będziesz potrzebować głębokiej miski, miksera, blendera lub ręcznej trzepaczki.

Rozbij jajko do miski. Dodać musztardę, sól, cukier. Weź mikser z trzepaczką do śmietany lub blender ręczny.

Ubij jajka, aż będą puszyste. Kontynuując ubijanie, stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj oliwę z oliwek. Masa powinna zgęstnieć i nabrać konsystencji majonezu.

Klasyczny domowy majonez nigdy nie będzie śnieżnobiały jak majonez sklepowy. Dlatego do mieszanki dodaj sok z cytryny. Doda także lekko pikantnej kwaskowatości.

Ubijaj przez kolejne 15 sekund. Domowy majonez jest gotowy.

Majonez przechowuj w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż tydzień. Jeśli zawiera dodatki, okres przydatności do spożycia skraca się o połowę.

Majonez żółtkowy

Składniki

żółtko jaja – 1 szt.;
musztarda i ocet jabłkowy - 0,5 łyżeczki;
szczypta cukru i soli;
oliwa z oliwek – 100 ml.

Przygotowanie

Rozbij jajka. Oddziel żółtka, dodaj do nich musztardę, sól i cukier. Produkty ubić mikserem/blenderem na gładką masę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek.

Gdy tylko mieszanina zacznie przylegać do trzepaczki, majonez jest gotowy. Ostatnim krokiem jest dodanie octu jabłkowego.

Domowy majonez w blenderze. Przepis krok po kroku

Składniki

rafinowany olej roślinny – 400 ml;
jajka – 2 szt.;
ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
sól.

Przygotowanie

W misie blendera umieść olej roślinny, jaja kurze, ocet i sól. Opuść nasadkę blendera, aż oprze się o dno i włącz urządzenie. Ostrza blendera zaczną ubijać jajka, następnie zbiorą olej, a mikstura zmieni kolor na Twoich oczach. Kontynuuj proces, aż mieszanina zgęstnieje równomiernie. Dodaj sól do smaku.

Możesz wyraźnie zobaczyć, jak zrobić zdrowy domowy majonez, oglądając przepis wideo Hectora Jimeneza Bravo.

Aby uzyskać dobry wynik, musisz przygotować majonez z produktów w temperaturze pokojowej;
aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, używaj świeżych produktów i nie pozwalaj, aby inne produkty dostały się do majonezu;
domowe jajka nadadzą sosowi delikatny żółtawy kolor, jajka kupione w sklepie nadadzą biały odcień;
szczypta mielonej kurkumy sprawi, że jasny sos będzie intensywnie żółty;
Stosuje się rafinowany olej słonecznikowy, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub kombinację kilku rodzajów;
zakwasić majonez sokiem z cytryny, octem stołowym, octem jabłkowym lub balsamicznym;
Musztarda doda pikantnej nuty. Proszek musztardowy sprawi, że majonez będzie ostrzejszy;
lepki sos rozcieńcza się 1-2 łyżkami. l. ciepła woda, można ją zagęścić sokiem z cytryny;
aby przygotować majonez niskokaloryczny, bez cholesterolu, zastąp jajka zimnym mlekiem, a sok z cytryny zagęści tę masę;
Z jaj przepiórczych robi się zdrowszy i delikatniejszy majonez.

Jak urozmaicić smak majonezu

Smak majonezu można zmieniać dodając wszelkiego rodzaju przyprawy, zioła, zioła i przetwory. Wtedy okaże się bardziej interesujący i niezwykły. Na przykład ulubionym dodatkiem jest siekany lub prasowany czosnek. Doda pikanterii i zapewni doskonałe połączenie majonezu z chrupiącą bagietką i mięsem.

Nie mniej popularne są posiekana natka pietruszki, kolendra i bazylia. Sos ten nadaje się do dań rybnych. Drobno posiekane oliwki lub ogórki kiszone dodają południowego akcentu, który świetnie komponuje się z daniami ziemniaczanymi. Tarty ser współgra z warzywami, a skórka cytryny z rybami i owocami morza.

Niektóre przepisy zawierają kminek, kolendrę, kminek, różne papryki, estragon, zioła prowansalskie, korniszony, kapary, chrzan, paprykę itp.

Dodatki wzbogacają smak majonezu i dodają mu nowych tonów smakowych. Eksperymentuj z różnymi składnikami, a wiele kombinacji niespodziewanie zaskoczy Cię oryginalnością i wyrafinowaniem.

Majonez wielobarwny

Oprócz dodawania dodatków smakowych majonez jest barwiony ze względów estetycznych. Jak dodać kolor do majonezu, uczynić go jasnym i niezwykłym? Sos będzie jasny z gotowanymi tartymi burakami. Curry nada delikatny słoneczny kolor, szparagi lub szpinak nadadzą zielony odcień, gotowana posiekana marchewka nada pomarańczowy odcień.

Majonez to obecnie najpopularniejszy sos na całym świecie. Stosowany jest do sałatek, podawany z dodatkami, a nawet dodawany do deserów. Naucz się gotować razem z nami, smak mile Cię zaskoczy.

Naszym ludziom dużo łatwiej jest kupić opakowanie tego sosu w sklepie, niż samodzielnie przygotować go w domu. Chociaż zajmie to najwyżej pięć minut, dla niektórych nadal jest to trudne. I na próżno.

Jak mówią, tylko Bóg wie, co zawiera produkt kupiony w sklepie. A to już powinno zachęcić Cię do zrobienia domowego sosu. Czy uważasz, że jest tam wiele przydatnych rzeczy?

A sos, który przygotujesz własnoręcznie, z pewnością będzie wysokiej jakości. Przynajmniej dlatego, że będziesz wiedzieć, co wchodzi w jego skład. Co więcej, będziesz mieć pewność jakości wszystkich produktów.

Jeśli majonez musi zawierać żółtka lub całe jaja, to warto wiedzieć, że zakupione opakowanie zawiera wyłącznie suche żółtko.

A w sosie jest go znacznie mniej, niż powinno być. Ponadto sos ten nie tylko zawiera dużo wody, ale stanowi większość sosu. A jeśli już go gotowałeś, wiesz, że 80% sosu powinien stanowić olej.

Przekonujesz, czy nadal nie jesteś pewien, czy samodzielnie gotować? Jeśli tak, to pamiętaj tylko o tylnej stronie opakowania majonezu: konserwanty, stabilizatory, emulgatory, barwniki. Te składniki w składzie na pewno nie przyniosą żadnej korzyści Twojemu organizmowi.

Tutaj znajdziesz przepis na Sałatkę Słonecznikową z frytkami

Klasyczny przepis

260 ml oleju (roślinnego);
5 g musztardy;
1 jajko;
15 ml soku z cytryny.

Kalorie – 610.

Jak zrobić majonez w domu:

Jak zrobić majonez z żółtkami w blenderze

5 g musztardy;
3 żółtka;
2 g soli;
4 g cukru;
160 ml oleju roślinnego;
25 ml soku z cytryny.

Kalorie – 656.

Algorytm działań:

Do głębokiego pojemnika włóż musztardę, dodaj żółtka, sól i cukier;
Dobrze ubij mieszaninę, aż stanie się jednorodna;
Zacznij dodawać olej po łyżce, doprowadzając mieszaninę do jednorodnej konsystencji;
Gdy masa stanie się jednorodna, wlać resztę i dokładnie ubić sos;
Na koniec dodać sok z cytrusów i ponownie wszystko zmiksować blenderem.

2 g substytutu cukru;
30 ml olejku wazelinowego;
5 g musztardy;
3 g soli;
1 jajo kurze;
15 ml soku z cytryny.

Czas gotowania wynosi 10 minut.

Kalorie – 199.

Proces przygotowania domowego majonezu według Dukana:

Rozbij jajko do miski i dobrze ubij dowolnymi dostępnymi narzędziami;
Stopniowo zacznij wlewać olej, nie przestając ubijać mieszaniny;
Gdy sos nabierze jednolitego koloru i konsystencji, dodaj sok z cytrusów;
Wymieszać składniki, dodać zamiennik cukru, musztardę i sól;
Sos ponownie wymieszaj i gotowe.

Jak zrobić majonez z musztardą w proszku za pomocą miksera

215 ml oleju;
1 jajko;
5 g cukru;
30 ml soku z cytryny;
3 g soli;
5 g proszku musztardowego;
1 szczypta czarnego pieprzu.

Czas gotowania: 10 minut.

Kalorie – 479.

Sekwencjonowanie:

Do pojemnika do przygotowania sosu wbij jajko i od razu dodaj cukier, sok z cytrusów, sól, musztardę i czarny pieprz, czyli wszystko oprócz jednego ważnego składnika;
Zacznij ubijać całą masę za pomocą blendera zanurzeniowego, aż będzie gładka;
Stopniowo zacznij wlewać olej do już jednorodnej masy i nie przestawaj go ubijać;
Po połączeniu wszystkich składników majonez można uznać za gotowy.

Przepis na majonez z mlekiem w domu

315 ml dowolnego oleju;
5 g musztardy;
160 ml mleka;
3 g soli;
5 g cukru;
15 ml soku z cytryny.

Czas gotowania: 5 minut.

Kalorie – 495.

Przygotowanie:

Do miski wlać mleko i masło, aby przygotować majonez;
Zacznij ubijać składniki na gęstą masę, powtarzając ruchy blendera w dół i w górę;
Następnie wyjmij blender zanurzeniowy z sosu, dodaj sól, cukier, musztardę i sok z cytryny;
Ubij masę ponownie, aby uzyskać teraz jednorodny smak;
Gdy cel zostanie osiągnięty, sos jest gotowy.

Pikantny majonez z czosnkiem

3 kawałki czosnku;
2 jajka;
10 g cukru;
5 g soli;
10 ml octu jabłkowego;
345 ml oleju.

Czas gotowania: 10 minut.

Kalorie – 572.

Procedura:

Czosnek obieramy, umieszczamy pod prasą i od razu do miski;
Rozbij jajka na czosnek, dodaj cukier i sól;
Wlać ocet i zmiksować blenderem zanurzeniowym na gładką masę;
Następnie zacznij wlewać olej cienkim strumieniem i nie przestawaj w tym momencie ubijać sosu;
Należy zadbać o to, aby smaki i aromaty mieszały się i tworzyły jedność.

Jak zrobić domowy majonez z jogurtu

120 ml jogurtu;
1 cytryna;
2 żółtka;
110 ml oleju;
10 g musztardy.

Czas gotowania – 10 minut.

Kalorie – 262.

Metoda gotowania:

Z cytryny wyciśnij około jednej łyżki soku i przelej do pojemnika;
Włóż żółtka, dodaj sól i cukier, dodaj musztardę i jogurt;
Użyj blendera lub trzepaczki, aby uzyskać gładką mieszaninę;
Następnie zacznij dodawać olej, powoli wlewając go do pojemnika, cały czas ubijając;
Gdy sos stanie się gładki i zgęstnieje, jest gotowy.

Domowy majonez z jajami przepiórczymi

4 jaja przepiórcze;
220 ml oliwy z oliwek;
5 żółtek przepiórczych;
20 ml soku z cytryny;
5 g musztardy Dijon.

Czas gotowania – 5 minut.

Kalorie – 616.

Metoda gotowania:

Rozbij jajka do miski, dodaj żółtka;
Ubij wszystko na lekką pianę;
Wlać sok cytrusowy, dodać musztardę;
Następnie zmiksuj wszystkie składniki blenderem na gładką masę;
Zacznij dodawać masło po łyżce, ciągle ubijając sos;
Gdy masa stanie się już jednorodna, możesz wlać resztę i ubijać, aż będzie gęsta;
Na koniec doprawiamy solą i cukrem do smaku, można nawet dodać czarnego pieprzu;
Ubij i posmakuj, jeśli to konieczne, dodaj bardziej specyficzne składniki.

Przepis na domowy majonez z gotowanymi żółtkami

4 gotowane żółtka;
15 ml octu;
7 g soli;
430 ml oleju;
5 g cukru;
10 g musztardy.

Czas gotowania: 30 minut.

Kalorie – 647.

Metoda gotowania:

Żółtka włóż do miski do przygotowania majonezu;
Dodaj cukier i sól i za pomocą widelca zmiel składniki na pastę;
Zacznij ubijać żółtka, dodając do nich odrobinę oleju;
Gdy połowa zostanie już wlana, dodaj ocet i kontynuuj ubijanie przyszłego sosu;
Następnie wlać pozostały olej i doprowadzić majonez do konsystencji;
Gdy będzie gotowe, dodaj musztardę i gotowe.

Sposoby rozwiązania ewentualnych problemów

Jednym z najczęstszych problemów podczas przygotowywania majonezu jest to, że sos staje się zbyt gęsty. Winowajcą jest oczywiście olej. To właśnie sprawia, że masa jest gęsta, gruba i ciężka. Dlatego jeśli „przebijesz” masę, musisz dodać do niej dosłownie trochę przegotowanej wody, aby była cieńsza.

I oczywiście druga strona medalu. Gdzie byśmy byli bez niej? Często zdarza się, że masa nie jest zbyt gęsta, a wręcz przeciwnie, zbyt płynna.

W tym przypadku, jak można się domyślić, należy dodać więcej oleju. Ale wlewaj go ostrożnie i stopniowo, aby nie przesadzić.

Cóż, najpopularniejszym problemem z sosem jest to, że się oddziela. Dlaczego? Głównym powodem jest to, że wszystkie składniki umieszcza się w pojemniku na raz i starają się je wszystkie wymieszać. To jest główny błąd. Mówiliśmy o tym w każdym przepisie, ale chyba warto to powtórzyć.

Olej dodajemy stopniowo lub na sam koniec, gdy wszystkie składniki połączą się już w jednolitą masę.

Przepisy to przepisy, a majonez jest koniecznością po ugotowaniu. Nie zapominajmy, że każdy z nas ma swój gust i soli może być np. za mało lub odwrotnie, za dużo.

Aby tego uniknąć, dodaj przyprawy do smaku. Lepiej dodać trochę więcej, niż wszystko wyrzucić, bo zepsuje się smak.

Jeśli przekonaliśmy Cię, że musisz wiedzieć, jak przygotować sos w domu, to od razu wybierz jeden z przepisów do wypróbowania. Następnie wypróbuj następny i tak dalej, aby znaleźć swój ulubiony na naszej liście.

Kolejny przepis na domowy majonez znajduje się w następnym filmie.

Dzień dobry.

Ostatnio zamieszczam sporo przepisów na sałatki. Przygotowania do świąt dają o sobie znać i chcesz, żeby stół był piękny i bogaty. Oczywiście wszystko powinno być pyszne.

Przygotuję sałatki i i. Ale jednocześnie wiele z nich ma wspólną cechę - sos majonezowy. Nie chcę się kłócić o to, jak szkodliwe lub korzystne jest dla mnie, o wiele ważniejsze jest dla mnie, aby było bardzo smaczne. A na komentarze, że w majonezie jest dużo chemii, moja odpowiedź jest prosta. Sama robię majonez i wiem dokładnie, z czego się składa.

Przygotowanie nie jest wcale trudne, zajmuje tylko kilka minut. Ważne jest tylko, aby postępować zgodnie z procesem technologicznym, a wtedy otrzymamy gęsty biały sos, taki jak sos ze sklepu.

Dzisiaj porozmawiamy o tych niuansach procesu technologicznego i dopuszczalnych składnikach.

Domowy majonez: klasyczny przepis na wykonanie za pomocą blendera

Klasyczny majonez wytwarzany z tradycyjnych produktów. Jeśli spojrzysz na zawartość opakowania sklepu, po wyrzuceniu wszelkiego rodzaju e-shki i stabilizatorów zobaczysz, że pozostały tylko one.

Przy użyciu blendera przygotowanie staje się tak proste, jak to tylko możliwe i zajmuje dosłownie 1 minutę.

Składniki:

Jajko kurze - 1 szt.
Olej słonecznikowy – 200 ml
Cukier - 0,5 łyżki.
Sól - 0,5 łyżeczki.
Musztarda 1 łyżeczka
Sok z cytryny - łyżka.

Najważniejsza zasada: wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową.

Przygotowanie:

1. Do miski blendera wbij jajko i wlej olej słonecznikowy. Kiedy skorupa zostanie rozbita, żółtko musi pozostać nienaruszone.

2. Następnie dodać sól, pieprz, musztardę i sok z cytryny.

3. Zacznijmy ubijać. To najważniejszy moment. Część robocza blendera powinna zakrywać żółtko i dociskać do dna kubka.

4. Natychmiast włącz blender na maksymalną prędkość i obserwuj, jak spod niego zaczyna tworzyć się gęsta biała mieszanina.

5. Następnie zaczynamy ostrożnie podnosić i opuszczać blender, aby zebrać i ubić olej po trochu. Amplituda ruchu wynosi dosłownie pół centymetra.

Domowy majonez bez jajek w 5 minut: naturalny i zdrowy

Przeciwnicy majonezu zarzucają mu, że jest zbyt tłusty i zawiera nadmiar cholesterolu. Nie będę wdawać się w szaleńcze wywody na temat nieudowodnionego wpływu cholesterolu zewnętrznego na jego ilość we krwi, powiem tylko, że można znacznie obniżyć poziom cholesterolu w sosie, jeśli nie doda się do niego jajek, zastępując je mleko.

Składniki:

Mleko (2,5% zawartości tłuszczu) – 100 ml
Olej słonecznikowy – 200 ml
Sól - 0,5 łyżeczki.
Cukier - 0,5 łyżeczki.
Ocet jabłkowy (sok z cytryny) - 1 łyżeczka.
Musztarda - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Do misy blendera wlej mleko o temperaturze pokojowej, dodaj olej słonecznikowy (również o temperaturze pokojowej), sól, cukier, ocet i musztardę.

2. Opuść blender do miski, dociśnij go do dna i włącz maksymalne obroty. Nie ruszaj blenderem, dopóki nie zacznie tworzyć się gęsta, biała mieszanina.

3. Po rozpoczęciu gęstnienia zaczynamy poruszać blenderem w górę i w dół, równomiernie mieszając całą zawartość miski.

Jeśli uznasz, że majonez jest za gęsty, następnym razem dodaj trochę więcej mleka.

Przepis na domowy majonez z octem

Zobaczmy teraz, jakie inne składniki można zastąpić lub całkowicie usunąć. Kwas cytrynowy można zastąpić octem, wtedy smak będzie mocniejszy.

Przepis ten podaję osobno, na wypadek gdybyś nie posiadał wysokiej miski blendera. Gotowanie w misce wymaga nieco innego podejścia.

Składniki:

Jajko kurze - 2 szt
Cukier - 2 łyżeczki.
Sól - 1/2 łyżeczki.
Ocet 9% lub ocet jabłkowy - 2 łyżki.
Musztarda - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Jajka rozbić do miski, dodać sól i cukier, musztardę i ocet. Ubij mieszaninę blenderem, aż będzie gładka.

2. Następnie, kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem ostrożnie wlewaj olej słonecznikowy.

3. Ubijaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Jak zrobić majonez z oliwek? Najprostszy przepis

Majonez oliwkowy wytwarza się z tych samych składników, co zwykły majonez, ale z dodatkiem oliwy z oliwek.

Składniki:

Jajko kurze - 1 szt.
Olej roślinny – 150 ml
Oliwa z oliwek – 50 ml
Sól - 0,5 łyżeczki.
Cukier - 1 łyżeczka.
Musztarda - 1 łyżeczka. (na sucho lub w tubie)
Sok z cytryny - 1-2 łyżki. (lub 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego)

Przygotowanie:

1. Proces gotowania nie różni się od poprzednich przepisów. Wszystkie składniki należy wymieszać w szklance blendera i najpierw ubić naciskając blender, a gdy zacznie gęstnieć, potrząsać blenderem w górę i w dół z małą amplitudą.

Czas ubijania wynosi od 1 do 5 minut w zależności od rodzaju oleju.

W tym przepisie jest jeden ważny punkt: nie można całkowicie zastąpić oleju roślinnego oliwą z oliwek. Jego ilość nie powinna przekraczać 25% całkowitej ilości oleju. W przeciwnym razie sos stanie się gorzki, a grubość w ogóle nie zostanie osiągnięta.

Przepis krok po kroku na zrobienie domowego majonezu za pomocą miksera

Nie każdy ma w domu blender, ale myślę, że większość gospodyń domowych ma mikser. To niedrogie urządzenie kuchenne znacznie upraszcza etapy przygotowawcze podczas przygotowywania wielu potraw. Można z niego także zrobić majonez. Proces ten różni się od mieszania, dlatego należy zachować ostrożność.

W przepisie zastosowano również czosnek, aby był bardziej interesujący, ale jeśli go nie chcesz, po prostu go pomiń.

Składniki:

2 jaja kurze
1/2 łyżeczki sól
1 łyżeczka musztarda
1 łyżeczka Sahara
Olej słonecznikowy – 250 ml
Czosnek - 4-5 ząbków
Sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim oddziel białko od żółtka.

2. Do żółtek dodaj sól i musztardę i ubijaj mikserem, aż masa będzie gładka.

3. Dodaj olej roślinny w 5-6 porcjach, za każdym razem mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.

4. Gdy masa zgęstnieje, dodać cukier, białka, sok z cytryny i czosnek wyciśnięty praską czosnkową.

5. I ubijaj ponownie, aż uzyskasz gęstą białą konsystencję.

Film o tym, jak zrobić majonez od Julii Wysockiej

Cóż, jeśli znajdziesz się gdzieś na wsi bez żadnych urządzeń elektrycznych, to w tym przypadku możesz poczynić trochę wysiłku i przygotować majonez, ubijając go. Proponuję obejrzeć lekcje mistrzowskie Julii Wysockiej w jej projekcie „Jedzenie w domu”, jak to zrobić w najprostszy sposób.

Dlaczego sos nie jest gęsty?

Być może próbowałeś już sam zrobić domowy majonez, ale zamiast tego okazał się płynną, rozwarstwiającą się zawiesiną. Dlaczego to się dzieje? Oto główne błędy popełniane podczas gotowania:

Warunki temperaturowe. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Nie możesz wyjąć jajek z lodówki i od razu zacząć je ubijać. Trzeba im dać czas na rozgrzewkę.
Wilgotna szklanka lub miska, w której ubija się majonez. Naczynia muszą być dokładnie wysuszone i nie powinno być w nich kropel wilgoci.
Podczas korzystania z blendera nie dociska on do dna szklanki, ani nie unosi się zbyt wysoko. Pamiętaj, aby podczas ubijania poczekać, aż sos zgęstnieje i dopiero wtedy zacząć ostrożnie podnosić blender, aby masło zostało wymieszane w małych porcjach.

Oto proste zasady uzyskania pięknego śnieżnobiałego, gęstego sosu.

Koniecznie wypróbuj jeden z proponowanych przepisów, a gwarantuję, że już nigdy nie wrócisz do wersji sklepowej.

Cóż, to wszystko na dziś, dziękuję za uwagę.