Zanim opiszę przepis, chciałbym porozmawiać trochę o drożdżach, a dokładniej o drożdżach suchych.
W sprzedaży można znaleźć kilka rodzajów, najczęściej drożdże instant i proste granulowane.
Drożdże instant można od razu wymieszać z mąką i od razu zaczynają „działać”. Jednak najpierw zaleca się aktywację prostych, ziarnistych, na przykład od doktora Oetkera. Dlatego w każdym przepisie wykorzystującym suche drożdże należy skupić się na jego właściwościach podczas wyrabiania ciasta.
Lubię produkty doktora Oetkera i dlatego w moich przepisach wykorzystuję te suche drożdże.
Cóż, zacznijmy od aktywacji drożdży, czyli tzw. Doprowadźmy je do stanu używalności.
Aby to zrobić, dodaj cukier i drożdże do ciepłej wody (około 37 stopni). Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przykrywamy ręcznikiem (drożdże lubią ciemność) i odstawiamy na 10 minut.
Po upływie wyznaczonego czasu na powierzchni tworzy się gęsta pianka – drożdże „ożyły” i są gotowe do przygotowania ciasta.
Teraz możesz bezpiecznie dodać sól i olej roślinny, wszystko trochę wymieszać, aby uzyskać jednorodność.
Teraz wmieszaj mąkę, koniecznie ją przesiej.
Najpierw dodaj połowę normy i wymieszaj - ciasto wygląda jak lepka, wodnista masa.
Następnie stopniowo dodawaj resztę.
Gdy (Twoim zdaniem) uda Ci się wyrobić ciasto rękami, połóż ciasto na stolnicy i kontynuuj wyrabianie, w razie potrzeby podsypując odrobiną mąki. Nawiasem mówiąc, cała mąka może nie zniknąć (przynajmniej mi się to przytrafiło), po prostu obserwuj stan ciasta - powinno okazać się dość plastyczne, ale nie klei się do rąk i powierzchni.
Następnie przełóż je do dużej miski do wyrośnięcia, przykrywając je grubym ręcznikiem (pokrywą).
Ciasto wyrasta około 1-1,5 godziny, powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.
W międzyczasie ciasto osiąga pożądany stan, pracujemy dalej – przygotowujemy nadzienie grzybowe.
To prawdopodobnie najprostsze nadzienie do ciast - cebuli i grzybów.
Możesz wziąć absolutnie dowolne grzyby - na przykład pieczarki są obecnie sprzedawane przez cały rok. Tym razem mam leśne - z letnich zbiorów. Zostały starannie posortowane, trochę ugotowane i zamrożone. Jedyne, co musiałam zrobić, to najpierw wyjąć je z zamrażarki, aby się rozmroziły.
Teraz wszystko jest dość proste: obierz cebulę i, jeśli to możliwe, drobno posiekaj.
Pieczarki również pokrój na małe kawałki.
Następnie na dobrze rozgrzanej patelni najpierw podsmaż cebulę, aż będzie miękka i lekko złocista.
Następnie dodajemy grzyby i smażymy, aż płyn całkowicie odparuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Nadzienie powinno być jak najbardziej suche, aby podczas pieczenia ciasto nie pozostało, jak to się mówi, gumowate.
Pieczarki podsmażone z cebulą przekładamy do miski i czekamy aż całkowicie ostygną.
Gdy jednak ostygnie, można dodać garść posiekanego koperku (dzięki temu nie ściemnieje, ale zachowa swój kolor) i wymieszaj.
Teraz, gdy nadzienie ostygło, a ciasto wyrosło, czas uformować ciasta.
Można to zrobić w zwykły sposób, tj. Ciasto podzielić na równe części, lekko je spłaszczyć, na środek położyć nadzienie i zlepić brzegi.
Można to jednak zrobić inaczej, co teraz pokażę.
Ciasto rozwałkować na płaską warstwę, nie cienką, o grubości około 0,5 centymetra.
Za pomocą ostrego noża pokroić na 12 równych części. W każdej, w środkowej (ostrej) części, wykonaj kilka nacięć. Nawiasem mówiąc, aby zapobiec marszczeniu się ciasta, bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą koła do cięcia pizzy.
Placek wielkopostny z ziemniakami i grzybami, przygotowany na cieście bezdrożdżowym - opcja dla ścisłych wegetarian (wegan) lub osób poszczących, przygotowuje się go łatwo i szybko.
Ciasto na ciasto jest takie samo jak zwykle na knedle (bez jajek): mieszanka mąki, wody, oleju roślinnego i niektórych przypraw. Przepis jest prosty, z którym poradzi sobie każdy początkujący kucharz. Do nadzienia używamy dowolnych grzybów sezonowych z wyjątkiem boczniaków. Najlepsze: pieczarki, kurki, borowiki, borowiki itp., które nie mają zbyt wodnistej konsystencji. Do grzybów dodana zostanie także kasza pęczak i ziemniaki, które w połączeniu z przyprawami nadadzą niesamowitego smaku i dodadzą potrawie „pełni”.
Jeśli chcesz gotować, skorzystaj z linku do przepisu. Może spodobać Ci się także wersja z prostym ciastem bez jajek.
Składniki na ciasto:
- 3,5 łyżki. mąka pszenna
- 4 łyżki l. olej roślinny lub margaryna
- 1 łyżka. l. Sahara
- 1 łyżka. l. kurkuma (dla koloru)
- 1 łyżka. l. sól
- woda, ile ciasta zajmie
Składniki nadzienia:
- 500 gr. pieczarki
- 1 szklanka (objętość 200 ml) gotowanej kaszy perłowej
- 3 średniej wielkości ziemniaki
- 2 cebule, pokrojone w kostkę
- natka pietruszki, koperek do smaku - 1 mała pęczek
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka. l. sos sojowy
- 1/2 szklanki czerwonego wina (lub bulionu warzywnego lub wody)
- 1 łyżka. l. suszony koperek
- 1 łyżeczka. suszony tymianek
- 1/4 łyżeczki goździki
- 1/4 łyżeczki kolendra
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżka. l. cukier trzcinowy lub biały
- zmielony czarny pieprz
Ciasto Z Ziemniakami, Pieczarkami I Kaszą Perłową
- Wszystkie suche składniki na ciasto wymieszać. Stopniowo dodawaj wodę i olej roślinny, aby zagnieść ciasto. Dokładnie wymieszaj mąkę, rozbijając wszystkie grudki. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i nie kleić się do dłoni. To samo co dla . Kurkuma nada gotowemu ciastu ładny złoty kolor. Owiń ciasto folią spożywczą i przechowuj w lodówce.
- Kaszę perłową ugotuj do miękkości. Przygotuj owsiankę kruchą, ale soczystą i bez nadmiaru wilgoci. Na opakowaniu zwykle podany jest czas i stosunek wody do płatków, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami. Lub zagotuj 1 szklankę (200 ml) jęczmienia w 750 ml. woda. Należy pamiętać, że potrzebujemy 1 szklanka gotowej owsianki, To około 1/3 szklanki suchych płatków zbożowych.
- Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i gotować, aż będą prawie gotowe. Oznacza to, że ziemniaki powinny pozostać twarde i nie rozpadać się przy naciśnięciu widelcem. Warzywa można od razu pokroić w drobną kostkę i zblanszować w wodzie, a następnie odcedzić. Lub ugotuj ziemniaki, ostudź i pokrój w żądany rozmiar.
- Cebulę, czosnek, zioła, grzyby pokroić w kostkę.
- Smażyć cebulę na oleju roślinnym do jasnozłotego koloru. Dodaj warzywa po 3 minutach. czosnek i wszystkie przyprawy.
- Po 2-3 minutach. Zalewamy sosem sojowym, dodajemy grzyby i cukier. Gotuj, ciągle mieszając, aż grzyby przestaną puszczać sok.
- Zalewamy czerwonym winem lub bulionem warzywnym i gotujemy kolejne 5 minut, aż wino odparuje. Jeśli gotujesz na wodzie, pomiń ten krok.
- Dodać ziemniaki i kaszę perłową, dusić jeszcze kilka minut. Poczekaj, aż kasza perłowa namoczy się w soku grzybowym i przyprawach.
- Nadzienie nie powinno być zbyt wodniste. Warzywa i grzyby odsuwamy na bok za pomocą szpatułki, pusta strona patelni zacznie powoli wypełniać się sosem warzywnym.
- Wyjmij farsz ziemniaczano-grzybowy z pieca, dodaj sól i pieprz do smaku. Wstawić do lodówki do ostygnięcia.
- Ciasto rozwałkować cienko (nieco grubiej niż na kluski). Wyłóż dno naczynia do pieczenia ciastem. Włóż nadzienie do środka i ponownie przykryj wierzch ciastem.
- Na wierzchu ciasta rób małe nacięcia, aby sok z nadzienia odparował, a ciasto nie było zbyt mokre. Piec do momentu, aż ciasto będzie gotowe w temperaturze 220°C, około 15-30 minut.
Ciasto z ziemniakami i grzybami jest łatwe w przygotowaniu, choć wiele przetworów może wydawać się trudne po raz pierwszy. Radzę spróbować upiec ciasto według mojego przepisu, ponieważ nadzienie tutaj jest zaskakująco smaczne i soczyste. Smacznego!
Małe jak nasiona, a rozsypujące się równie szybko – takie właśnie są dzisiaj w naszym menu placki grzybowo-ziemniaczane!
Delikatne, kruche, aromatyczne ciasto – kruche i do tego chude; i pyszny nadzienie ziemniaków z pieczarkami i prażoną cebulą!
Czy wiecie, jak wyszedł ten przepis? To przemiana z wersji słodkiej na przekąskową wersję greckich szarlotek. Spodobały mi się, miniaturowe i smaczne, tak bardzo, że pomyślałam – a co jeśli zrobię podobny przepis, ale ze słonym nadzieniem? W lodówce zostało właśnie wczorajsze puree i kilka pieczarek. Chodź, poeksperymentujmy!
Zamiast jabłek weźmiemy grzyby i cebulę; Zamiast soku pomarańczowego do ciasta dla smaku dolejemy oliwę, a koniak zastąpimy… wodą! Słodkie przyprawy - cynamon i wanilinę zastąpimy papryką, kurkumą i pieprzem, a skórkę pomarańczową - pachnącymi ziołami.
Oto efekt eksperymentu: pyszne paszteciki wielkopostne z grzybami, bardzo podobne do tych maleńkich placków, które gotowaliśmy z ziołami - tylko jeszcze bardziej pachnące i oryginalne.
Składniki:
Na 22 ciasta (1 blacha do pieczenia):
- Mąka 260 g (czyli dwie szklanki 200-gramowe);
- Cukier 0,5 łyżeczki;
- Sól 0,5 łyżeczki;
- Proszek do pieczenia – 0,5 saszetki w przeliczeniu na 0,5 kg mąki;
- Oregano suszone – 0,5 łyżeczki;
- Suszona bazylia – 0,5 łyżeczki;
- Przyprawy: kurkuma, papryka, pieprz czerwony i czarny mielony – po 1/6 łyżeczki;
- Olej słonecznikowy – 100 ml;
- Oliwa z oliwek – 1-2 łyżki;
- Woda – 100 ml;
- Puree ziemniaczane – nie ważyłem ich, mniej więcej wielkości dobrej porcji obiadowej;
- Świeże pieczarki – 150-200 g;
- Cebula – 1 szt.
Jak upiec:
Przygotujmy nadzienie. Cebulę obrać i drobno posiekać, wlać na patelnię z niewielką ilością rozgrzanego oleju słonecznikowego i mieszając, lekko smażyć przez 3-4 minuty, aż lekko się zrumieni.
Pieczarki również oczyszczamy, myjemy i kroimy na małe kawałki, dodajemy do cebuli. Mieszając, smaż wszystko razem przez kolejne 3-4 minuty.
Doprawić przyprawami, wymieszać, wyłączyć.
Dodaj smażoną cebulę i grzyby do puree ziemniaczanego i dobrze wymieszaj. Nadzienie jest gotowe.
Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj przyprawy.
Po wymieszaniu dodać wodę i olej roślinny.
Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli uważasz, że jest za tłuste, możesz dodać trochę mąki; jeśli wręcz przeciwnie, jest suche i kruszy się, dodać trochę wody i oleju.
Rozwałkuj ciasto - wygodnie jest to zrobić na macie silikonowej lub nawet po prostu na stole, nie klei się. Z ciasta o grubości 3-4 mm szklanką wycinamy kółka.
Połóż łyżeczkę lub połowę nadzienia na środku kółek.
Po sklejeniu krawędzi jak kluski, lekko je dociśnij, formując placki. Nie trzeba się zbytnio starać, aby je zakleić, bo nawet jeśli lekko się otworzą, nadzienie nie wycieknie. Układamy je na blasze wyłożonej pergaminem lub posypanej mąką, nie ma potrzeby smarowania ich olejem, ciasto samo w sobie jest tłuste i placki nie będą się kleić.
Babeczki pieczemy w temperaturze 180-200°C przez 30-35 minut. Gdy staną się złociste, a ciasto będzie suche na zewnątrz i sprawdzamy patyczkiem w środku, wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na pergaminie.
A potem przekładamy na talerz - i można jeść.
Są to kruche, warstwowe ciasta, które wychodzą ze szczeliny.
Ciasto z nadzieniem ziemniaczano-grzybowym – klasyczny przepis. Taki placek wielkopostny piecze się na Rusi od dawna.
Ciasto na ciasto podzielić na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Rozwałkuj większość ciasta na posypanym mąką blacie na grubość 1 – 1,5 cm.
Przeczytaj, jak przygotować doskonałe chude ciasto na ciastoJak zrobić ciasto na pierogi
Rozwałkowane ciasto przełóż do formy do pieczenia lub na wcześniej natłuszczoną blachę. Podnieś brzegi ciasta, aby umieścić nadzienie.
Ułóż warstwę ziemniaków o grubości 1 cm i wygładź widelcem. 
Na wierzchu ułóż 1 - 1,5 cm warstwę grzybów, a następnie kolejną warstwę ziemniaków. 
Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj wierzch ciasta i zlep brzegi. Ostrożnie wykonaj jeden lub dwa otwory w cieście, aby para mogła uciec z nadzienia. 
Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 10 minut.
Następnie posmaruj wierzch ciasta jajkiem i piecz w piekarniku (190 - 200 gr.) przez 30 minut.
Cebulę posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Dodajemy drobno posiekane grzyby i smażymy aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solą i pieprzem.
Ugotowane ziemniaki rozgnieść w rondlu z niewielką ilością wody, aż będą gęste. Dodaj sól i mieszaj, aż nie będzie grudek.
Nadzienie musi ostygnąć przed nałożeniem go na ciasto.
Do ciast wielkopostnych często używa się ciasta drożdżowego w płynie lub w galaretce. Konsystencją przypomina ciasto drożdżowe na naleśniki. Łatwo się je zagniata i wygodnie jest albo wylać nadzienie umieszczone na dnie formy, albo wlać połowę ciasta do formy, a drugą połowę na nadzienie.
Ciasto wielkopostne z ziemniakami to jedna z pożywnych opcji, której potrzebują na przykład osoby poszczące. Opcje dodawania cebuli mogą być różne: drobno posiekane surowe, posiekane grubo smażone, posiekane zielone pióro. Do ciasta nadaje się prawie każdy olej roślinny odpowiadający Twojemu gustowi, a do smażenia najlepiej go rafinować.
Aby przygotować chudy placek ziemniaczany, przygotuj składniki zgodnie z listą.
Przede wszystkim przygotuj ciasto drożdżowe. W trakcie przygotowywania nadzienia wyrośnie i będzie gotowe do użycia. Spójrzcie na sposób użycia drożdży, niektóre służą do rozpuszczenia w wodzie, inne do wymieszania z mąką.
W mojej wersji suche drożdże instant mają za zadanie łączyć się z mąką, aby lepiej wyrazić swoje właściwości. Dodać cukier wraz z drożdżami.
Wlać wodę o temperaturze pokojowej i olej roślinny, dodać szczyptę soli.
Mieszaj, aż masa będzie gładka, ale nie musisz mieszać zbyt długo.
Powtarzam, że ciasto powinno wyglądać jak naleśniki.
Powierzchnię miski przykrywamy ciastem przed wyschnięciem i pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
Zrób nadzienie. Obierz ziemniaki i posiekaj je cienko. Ponieważ nadzienie musi być chude, nie ma sensu robić puree ziemniaczanego, bo najsmaczniejsze jest z mlekiem i masłem...
Przygotowane ziemniaki włóż na kilka minut do wrzącej wody, następnie zdejmij z ognia i na razie pozostaw w tej gorącej wodzie. Przed dodaniem ziemniaków do ciasta należy je umieścić na durszlaku, aby odsączyć bulion.
Cebulę posiekaj tak, jak lubisz: cienko, grubo lub w kostkę i podsmaż na oleju roślinnym, dodając sól do smaku. Ja lubię grubo siekaną, smażoną i potem duszoną, ale to oczywiście dodaje kalorii...
Po około pół godzinie ciasto powinno już wystarczająco wyrosnąć.
Połowę ciasta wylewamy do natłuszczonej formy (tutaj jest folia o wymiarach dna 18x11cm). Tak bardzo się bałam, że dodam więcej i zabraknie ciasta na wierzch, że nie dodałam trochę.
Przygotowane ziemniaki ułożyć na cieście i przykryć cebulą.
Na wierzch wylewamy ciasto, starając się je równomiernie rozprowadzić.
Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180-200 stopni, aż będzie gotowa. Określenie dokładnego czasu jest problematyczne, ponieważ właściwości pieców są różne. Celuj przez 45 minut.
Gotowy placek wielkopostny z ziemniakami ostudź na patelni, przykryj ręcznikiem tylko w jednej warstwie.
Smacznego!
