Заливное из мяса и рыбы — популярная закуска на любом застолье. Нежное и очень вкусное угощение идеально подходит для подачи к новогоднему столу. Несмотря на то, что способов его приготовления достаточно много и у каждой хозяюшки есть свои особые секреты, классический вариант приготовления этого праздничного угощения совсем не сложен. Зная базовый рецепт, можно будет готовить эту великолепную закуску из любой рыбы — форели, судака, карпа и других морепродуктов.
Заливное из рыбы
Вам потребуется:
- рыба — один килогр.
- вода — 1 л
- репчатый лук — одна шт.
- корень петрушки — одна шт.
- морковь — одна шт.
- лавровый лист — одна шт.
- желатин — 50 гр.
- соль -по вкусу
- черный молотый перец —по вкусу
Как готовить Заливное из рыбы:
- Рыбу почистим, удалим внутренности и жабры. Затем отрежем головы и хвосты, рыбу нарежем кусочками и удалим кости.
- Головы и хвосты сложим в кастрюлю, зальем водой и вскипятим. Морковь, корень петрушки и лук почистим, помоем и добавим в кастрюлю. Посолим, поперчим, добавим лавровый лист и варим 20 минут, снимая с бульона пену.
- Дальше достанем головы и хвосты рыбы из бульона. Выложим в кастрюлю с бульоном кусочки филе рыбы и варим все до готовности.
- Бульон процедим через слои марли. Кусочки филе рыбы разложим в тарелки.
- В стакане бульона растворить желатин и хорошо перемешаем. Затем раствор желатина вольем в кастрюлю с бульоном, постоянно перемешивая.
- Снимем кастрюлю с огня, бульон разольем в тарелки с рыбой и остудим. Дальше поставим для застывания в холодильник.
- Достанем застывшее заливное из холодильника и подадим на стол.
- Заливное из рыбы готово!
Заливное из красной рыбы
Состав:
- 400 г стейка семги (или форели) толщиной около 1,5 см,
- 1 небольшой карп (около 700 г),
- 1 морковь,
- большая луковица,
- лимон,
- 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина,
- 6-8 штучек гвоздики,
- 6 горошин душистого и черного перца,
- веточка петрушки,
- соль,
- горсть вареных креветок,
- 7-10 вареных мидий (креветки и мидии можно заменить нарезанным соломкой свежим болгарским перцем и дольками лимона).
Приготовление:
- Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, вырежьте жабры, помойте и разрежьте на несколько кусков. Стейк семги разрежьте на 2 или 4 части, снимите шкуру и тщательно удалите все кости. Половину очищенной моркови нарежьте кружочками, а другую половину разрежьте вдоль. Луковицу разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой.
- В сотейнике вскипятите около 2 литров воды, добавьте овощи, доведите до кипения и посолите. Варите, пока кружочки моркови не станут мягкими. Выньте из бульона морковные кружочки (брусочки моркови оставьте в сотейнике). Положите в сотейник куски карпа, душистый и черный перец, и варите рыбу на среднем огне около 20 минут. Затем выньте из бульона карпа и овощи (для этого блюда они вам больше не понадобятся), и положите в бульон кусочки семги. Варите 7-10 минут. Сваренную семгу выньте из бульона, уложите в форму для заливки, подсолите при необходимости и сбрызните лимонным соком.
- Бульон, которого должно получится примерно 800 мл, процедите сквозь несколько слоев марли. Если нужно, посолите. Следуя инструкции на упаковке, разведите в бульоне желатин. На дно формы с семгой выложите креветки, мидии (порезанный перец и дольки лимона), листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови. Аккуратно налейте в форму ровно столько рыбного бульона, чтобы морковь и морепродукты не начали всплывать и остались на поверхности готового блюда.
- Поместите форму на холод и подождите, пока бульон застынет. Добавьте оставшийся бульон, температура которого должен быть не выше комнатной, и снова отправьте блюдо на холод до полного застывания.Чтобы вынуть заливное из формы, погрузите ее почти до краев в горячую воду на 2-3 минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, вместе переверните и снимите форму. Перед подачей на стол обязательно полейте заливное лимонным соком. Если вы заливали дольки лимона, соответственно уменьшите количество сока.
Рецепт заливного из рыбы
Состав:
- Форель – 1 шт.
- Лук – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Желатин – 25 гр.
- Лавровый лист и специи – по вкусу
Для украшения:
- Лимон
- Перец болгарский
- Морковь
- Огурец свежий
- Зелень свежая
- Сельдерей стеблем
Как приготовить:
- Форель бывает разная. Есть огромных размеров, которых разводят в спецбассейнах. А есть небольшая. Вот ее мы и возьмем. Сразу хочу сказать, что чистить чешую нужно сразу, еще до того, как начнется потрошение и дальнейшая разделка. Иначе потом будет сложно. Словом, уберем тщательно чешую, а потом, помыв рыбину, приступим к разделке тушки, отрезав голову, хвост, плавники, жирки, выпотрошив все внутри и сняв филе с хребта. Вот так должна выглядеть рыба.
- Вопрос такого рода – как дальше быть? Я о том, как разрезать дальше рыбу. Это каждый выбирает сам. Я так вообще бы не клала куски рыбы в заливное – мне нравится только та часть, что застывает из бульона. Но ведь не все так думают? Посему давайте разрежем каждый на такие кусочки, какие он хотел бы видеть в заливном. Словом, нарежем на стейки – на тонкие или толстые, дело ваше.
- Ну а теперь можно браться за важный этап – приготовление бульона. Как я говорила, есть два варианта, и о двух я расскажу, потому что готовила на днях, помню все нюансы. Можно сварить без специй. Да, но можно и с ними. Итак, очистим морковку и луковицы, отправим их в кастрюльку, добавив сюда разных стебельков зеленушки, а также перец горошком и лавровый листик. Зальем водой и поставим вариться.
- Варим все это минут 10, и добавляем сюда голову (очищенную, разумеется, от жабр и глаз), хвост, хребет, то есть все, что мы отрезали. Доводим до кипения бульон, варим все минут 10. Теперь газ надо выключить, но рыбу не вынимать. Овощи вынем и, пока рыба и бульон настаиваются, подумаем, как нарезать морковку красивенько, лимончик, огурчик, перец и прочее, чтобы потом украсить заливное. Остыла голова? Вынем всю рыбу. Нам нужно ее разобрать.
- Бульон уже очень наваристый. Но я решила проверить, можно ли обойтись без желатина, а потому разделила все на две части. Во вторую положила стейки. Включила газ и добавила огня, немного добавила воды. Рыба варится минут 7. Но не спешим ее вынимать из бульона. Мы же экспериментируем. Словом, когда рыбка и бульон остынет, вынем кусочки рыбы. Нас ждут другие дела.
- А вот отсюда все пойдет по-другому. Я же разделила на две порции бульон. Один решила не заправлять желатином, а вдруг схватится. А со вторым решила поэкспериментировать. И, забегая наперед, скажу, что не пожалела о своей любви к экспериментам. Развела весь пакетик в воде. Я процедила бульон дважды, потому что он сразу был прозрачный, как мне хотелось.
- Но, сразу признаюсь, не получилось у меня вначале, пришлось вылить все! Желатин оказался просроченный, вот он и обезобразил бульон – он стал мутный и даже красноватый. Хорошо, что я не стала рисковать, и разделила бульон, теперь могла экспериментировать дальше! Пришлось нестись в магазин за другим желатином. И он меня порадовал. Это был быстрорастворимый. Мне надо было его только размешать, ввести в горячий бульон, разлить потом по тарелкам. Что я и сделала.
- Добавлю только – прежде чем разливать бульон, я в каждую тарелочку положила разные элементы украшения. Где-то морковка была, где-то перец, огурец, ну и так далее. С несколькими тарелочками поступила вообще иначе – на дно каждой налила по столовой ложке бульона с желатином, положила в него огурчик и т.д., и поставила в холодильник. И так делала слоями. Вы сами видите, как красиво! Остальное просто разливаем в тарелочки, где лежит рыба и овощи.
Заливное из красной рыбы
Когда наступает изобилие красной рыбы, готовлю я из нее множество всяких вкусностей, в том числе и заливное. Благо для этого есть все и в таком количестве, что о желатине можно забыть. Точных пропорций при его приготовлении никогда не придерживаюсь. Да и незачем это. из свежей рыбы заливное все равно получится.
Состав:
- головы, плавники и косточки красной рыбы
- филе красной рыбы
- соль по вкусу
- душистый и черный перец горошком
- лавровый лист
- 1-2 моркови
- корень сельдерея
- 1 репчатая луковица
- зеленый лук, петрушка или зелень по желанию
- лимон
Как приготовить заливное из красной рыбы:
- В качестве красной рыбы использую я кету, которая в конце сентября идет у нас на нерест. При ее приготовлении всегда остаются головы, плавники, косточки с некоторым количеством мяса. Вот из этого добра и получается либо вкусная уха, либо настоящее заливное без желатина.
- Беру пару таких голов, позвоночник с ребрами, оставшийся от производства филе, кожу, снятую по той же причине и укладываю все это в большую кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, которой, как правило очень мало, убавляю нагрев и варю все полчаса.
- Сразу же кладу в бульон целую морковь и репчатую луковицу. Можно добавить еще корень сельдерея, болгарский перец и все, что захочется. Отправляю туда же перец горошком. Гвоздику не люблю и обхожусь всегда без нее. Но кому нравится этот вкус, можно использовать.
- За полчаса варки рыба хорошо разваривается, и бульон становится липким. Это хорошо чувствуется, если взять его немного и капнуть на руку. Добавляю в бульон лавровый лист и выключаю. Даю постоять и немного остыть.
- Затем процеживаю содержимое кастрюли через дуршлаг. Бульон отставляю в сторону, а косточки перебираю, отделяя кусочки рыбы.
- На этом же бульоне варю подготовленные кусочки филе кеты. Варятся они достаточно быстро, минут 10. В конце варки вливаю немного лимонного сока.
- Снова процеживаю бульон через дуршлаг.
- В латок или стеклянную кастрюлю выкладываю кусочки вареной рыбы, кружочки моркови, лавровый лист и заливаю все это рыбным бульоном. Сверху засыпаю нарезанным мелко зеленым луком и убираю в холодильник застывать.
- Для праздничного стола такое заливное надо конечно украсить красной икрой, перепелиными яйцами и кусочками овощей. А на обед, в качестве закуски, оно улетает даже без всяких дополнительных украшений.
Заливное из судака
Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника. А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.
Состав:
- 1 судак - 1-1,5кг
- 1 репчатая луковица
- 2 моркови
- лавровый лист
- 1 лимон
- 30 г желатина
- соль по вкусу
- перец черный горошком по вкусу
- для украшения - оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка
Приготовление заливного из судака:
- Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски. В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.
- Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.
- Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания. Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.
- А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами. Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте его с хреном.
Осетрина заливная
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг
- Морковь – 50 г
- Желатин – 20 г
- Лимон – ½ шт.
- Чёрный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, соль, зелень – по вкусу
Способ приготовления:
- Осетрину очистить, промыть и отварить. Затем охладить и очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
- Приготовить желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°, но не кипятить. Добавить замоченный в холодной кипячёной воде желатин, перемешать до полного его растворения и снять с плиты. Охладить до комнатной температуры.
- Подготовленные куски рыбы украсить морковью, лимоном, зеленью и залить желе: сначала только покрыть бульоном куски рыбы и дать желе «схватиться», а затем осторожно добавить оставшееся желе.
Рыба маринованная заливная
Для этого блюда лучше использовать мясистую рыбу без мелких костей: хек, треска, осетрина, карп, аргентина и др.
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг
- Лук – 100 г
- Морковь – 100 г
- Уксус – 100 г
- Желатин – 30 г
- Соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу
- Петрушка, сельдерей – по вкусу
Способ приготовления:
- Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя все рыбные отходы, варить бульон с овощами около 1 часа. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности.
- Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин и нагреть до температуры 95°, но не кипятить.
- Куски рыбы выложить на блюдо для заливного, залить охлаждённым бульоном и оставить для застывания. Заливное украсить.
Рыба фаршированная заливная
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг
- Репчатый лук – 100 г
- Хлеб пшеничный – 50 г
- Масло сливочное – 20 г
- Яйцо – 1 шт.
- Желатин – 50 г
- Петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец чёрный горошком – по вкусу
Способ приготовления:
- Приготовить фарш: мякоть рыбы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб, лук два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и взбить до образования пышной однородной массы.
- Заполнить рыбу фаршем и зашить.
- Отдельно из голов, костей, плавников приготовить рыбный бульон со специями. Готовым бульоном залить фаршированную рыбу и проварить на медленном огне. Добавить в процеженный бульон желатин так, как сказано в предыдущих рецептах.
- Если бульон получился мутным, его следует осветлить белком яйца: в кипящий мутный бульон ввести белок, варить на медленном огне 20 минут, охладить и процедить. А затем уже добавлять желатин.
- Готовую рыбу уложить порционными кусками на блюдо для заливного, украсить зеленью, яйцом, маслинами, лимоном и залить желе.
- Заливное можно подать с хреном или с любым острым соусом.
Заливное из хека
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг
- Морковь – 25 г
- Лук репчатый – 25 г
- Корень петрушки – 25 г
- Желатин – 10 г
- Хрен готовый – 100 г
- Соль, перец, лавровый лист, зелёный лук – по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовленное филе рыбы разрезать на порции, залить холодной водой и варить до готовности, добавив лук, коренья, специи.
- Готовую рыбу охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками, затем процедить, соединить с замоченным желатином, тёртым хреном, нарезанным зелёным луком.
- Этим бульоном залить готовую, украшенную морковью и зеленью рыбу, и охладить. Читайте еще
Как сделать заливное из рыбы еще вкуснее - несколько полезных советов
- Бульон не солим, а если да, то аккуратно.
- Из рыбы не забываем вытаскивать косточки. Их мало, но они есть.
- Второй бульон, без желатина, так и не застыл. Потому берем желатин, 25 гр. на поллитра бульона (разводим в половине стакана воды) – идеально схватывается!
- Долго размешиваем желатин, пока весь не растворится, и процедим.
- Рыбу надо варить чистую и класть только в горячую воду – иначе бульон мутнеет.
- Если же бульон мутный, советуют взбитые белки ввести в бульон, довести до кипения, выключить, остудить и снова закипятить.
Сегодня мы приготовим чудесную закуску, которая нравится всем без исключений. Справится с приготовлением заливного из рыбы каждый, так что переживать не стоит. Единственный минус – придется ждать, пока все хорошенько не застынет в холодильнике. Но поверьте, оно стоит того!
Чтобы приготовить заливное, вам понадобится рыбный бульон. Можно использовать уже готовый или сварить его. В нем отварить очищенные ломтики рыбы с овощами. Затем процедить все и выложить в форму. Сверху вылить бульон и все это отправить в холодильник до утра.
Заливное из рыбы с добавлением желатина
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
По этому рецепту блюдо получается очень ярким и довольно сытным. Если это то, что вы давно искали, скорее сохраняйте!
Как приготовить:
Совет: если будете использовать обычные куриные яйца, их нужно нарезать кольцами.
Заливное с красной рыбой
Еще более смелый вариант! Много овощей и специй, а как итог – незабываемый результат!
Уйдет на готовку – 50 минут.
В одной порции – 20 калорий.
Как приготовить:
- Рыбу тщательно вымыть и счистить чешую, срезать кожуру.
- Далее распороть брюхо и выпотрошить все внутренности.
- Вымыть тушку изнутри и разрезать рыбу на два филе.
- Почистить их от костей и вымыть еще раз в холодной воде.
- Уложить филе в кастрюлю и залить водой.
- Морковку почистить и добавить к рыбе.
- Лук почистить и тоже поместить в кастрюлю с водой.
- Корень сельдерея почистить и целиком поместить к рыбе.
- Добавить листики лавра, душистый перец и черный горошек.
- Убрать на плиту и дать закипеть.
- За это время желатин залить водой и дать ему разбухнуть.
- Варить бульон около получаса, затем снять с огня.
- Вынуть рыбу и все остальные компоненты, остудить.
- Разобрать волокнами филе, морковь нарезать кольцами, сельдерей - кубиками.
- Бульон процедить и смешать с желатином.
- Стебель сельдерея вымыть и нарезать кольцами.
- Укроп измельчить и уложить его в форму вместе с морковью и измельченным корнем и стеблем сельдерея.
- Сверху положить кусочки рыбы и залить все бульоном.
- Убрать в холодильник до полного застывания.
Совет: чтобы заливное получилось свежим, используйте мяту вместо укропа.
Как приготовить в мультиварке
Мультиварка хороша тем, что она обязательно присмотрит за содержимым, и ничего точно не испортится. Именно поэтому советуем вам готовить заливное в ней, если есть такая возможность. Так и вздремнуть немного можно, пока готовится ужин.
Уйдет на готовку – 3 часа.
В одной порции – 36 калорий.
Как приготовить:
- Голову сома вымыть и, если большая, разрубить пополам.
- Поместить в мультиварку.
- Морковку и лук почистить и вымыть, уложить в чашу.
- Всыпать специи, душистый перец, листы лавра, соль, красный перец.
- Влить воду и готовить все в режиме супа четверть часа.
- Когда время пройдет, включить режим тушения на два часа.
- После этого бульон остудить, процедить и вернуть уже в «чистом» виде в чашу.
- Рыбу почистить и нарезать кубиками, убрать в бульон.
- В режиме супа варить все еще двадцать минут.
- Потом рыбу достать и разобрать на волокна.
- Петрушку измельчить, предварительно вымыв.
- Морковь тоже нарезать кольцами.
- Уложить ее в форму вместе с петрушкой и рыбой.
- Залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Совет: если переживаете, что блюдо не застынет, используйте желатин.
Рыбное заливное без желатина
Не поверите, но и без желатина может получиться вкусное и правильное заливное из рыбы. Готовить придется меньше часа, а ждать всю ночь, но усилия стоят результата.
Уйдет на готовку – 45 минут.
В одной порции – 69 калорий.
Как приготовить:
- Корень петрушки почистить и отставить, то же самое сделать с сельдереем.
- Морковь вымыть и очистить, нарезать кольцами.
- Рыбу почистить от чешуи, кожи и костей.
- Проверить на наличие костей, вымыть и нарезать ломтиками.
- Голову и хвост уложить в кастрюлю и залить водой.
- Убрать на плиту и дать дойти до кипения.
- После этого извлечь голову и хвост, добавить соль и перец.
- Положить корень сельдерея и петрушки, листы лавра.
- Туда же поместить ломтики очищенного филе.
- Убрать на плиту и через пятнадцать минут добавить морковь.
- Готовить еще столько же времени.
- За это время почистить, остудить и нарезать кольцами.
- Когда время пройдет, бульон выключить, достать из него все, процедить.
- Мясо отставить, коренья и листы лавра можно выбросить.
- В форму выложить морковь, кольца яиц, рыбу и зелень.
- Вылить сверху бульон и убрать в холодильник до полного застывания.
Совет: для яркости можно использовать кукурузу или сладкий перец.
В заливку можно добавлять самые разные ингредиенты, которые вам нравится. Это может быть консервированный горошек или фасоль, каперсы, кукуруза, грибы, сладкий перец (но его тоже отварить до мягкости в бульоне) и др.
Ели вам хочется яркую заливку, используйте для этого необходимые специи: куркуму, паприку, шафран и тому подобное. Также можно воспользоваться соком овощей.
Это не только вкусно, но и полезно! Обязательно попробуйте, тем более у нас есть невероятно быстрый вариант приготовления. С ним точно справится каждый из вас.
Грядет Новый год, а значит, уже нужно обдумывать новогоднее меню. Классическая закуска для праздничного стола – заливное из рыбы. Его можно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона. Кстати, данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания.
Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином
В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо – заливное из судака. Эта рыба содержит мало жиров, много полезных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.
Время готовки – 1ч 30 мин.
Порции – 6.
2 час. 15 мин. Печать
Приятного аппетита!
Как приготовить заливное без добавления желатина?
Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.
Ингредиенты:
- Карп – 1 тушка.
- Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
- Горошки черного перца – 10 шт.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
- Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
- Почистите овощи и промойте их.
- Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
- Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
- Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
- По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
- Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
- Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
- Нарежьте кружочками вареную морковь.
- Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
- Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака
Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Судак свежий – 1 большая тушка.
- Морковь и лук – по 1 шт.
- Желатин – 2 ст. л.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 1 ст. л.
- Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
- Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.
Процесс приготовления:
- Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.
- Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.
- Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.
- Почистите и промойте луковицу и морковку.
- В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.
- Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.
- По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.
- По своему вкусу бульон посолите.
- Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.
- Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.
- Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.
- Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.
Приятного аппетита!
Протой и вкусный рецепт заливного из горбуши
Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Горбуша потрошеная – 1 шт.
- Желатин – 1 ст. л. с горкой.
- Соль – 1 ст. л.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Вода – 1 л.
- Душистый перец – 4 горошины.
- Лист лавра – 2 шт.
- Яйцо – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
- Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.
- Чистим луковицу и морковь и промываем их.
- Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.
- Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.
- Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
- У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.
- Сваренные овощи вынимаем из бульона.
- Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.
- В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.
- На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
- Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Приятного аппетита!
Очень вкусное заливное из щуки с желатином
Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.
Ингредиенты:
- Щука – 1 кг.
- Вода – 2 л.
- Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Специи по – вкусу.
- Зелень для декора.
Процесс приготовления:
- Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
- Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
- Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
- Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
- Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
- Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
- Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
- Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
- Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
- Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
- Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
- Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.
Приятного аппетита!
Простой рецепт заливного из рыбных консервов
Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.
Ингредиенты:
- Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
- Морковь и лук – по ½ шт.
- Желатин – 1 ст. л. (20 г).
- Вода – 300 мл.
- Соль и зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.
- Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
- Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.
- В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.
- Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
- Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.
- На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.
- Обязательно положите в заливное, свежую зелень.
- Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
- Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
- Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.
Приятного аппетита!
Вкусное заливное из красной рыбы
Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы – 200 г.
- Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Желатин – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Перец черный горошек – 7 шт.
- Лимон и укроп для декора.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
- Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
- Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
- После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
- Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
- После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
- Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
- Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
- Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
- На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
- Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
- Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
- Залейте бульоном рыбу на блюде.
- Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.
Кушайте на здоровье!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай
Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.
Ингредиенты:
- Минтай – 300 г.
- Морковь и лук – по 1 шт.
- Вода – 4 ст.
- Желатин – 2 ст. л.
- Соль или универсальная приправа – по вкусу.
- Черная смородина – 1 ст. л.
- Лимон и петрушка для декора.
Процесс приготовления:
- Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
- Замочите в половине стакана воды желатин.
- Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.
- В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
- Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.
- Бульон процедите на густое сито.
- Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
- На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
- Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.
Приятного аппетита!
Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии
Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.
Ингредиенты:
- Скумбрия мороженая – 1 шт.
- Лук и морковь – по ½ шт.
- Желатин – 1 ст. л.
- Вода – 2 ст.
- Соль и специи – по вкусу.
- Яйцо и лимон для декора.
Процесс приготовления:
- У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.
- Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.
- Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.
- Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.
- Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.
- Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.
- В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.
- Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.
- Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.
- Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.
- Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!
Заливная рыба с майонезом на праздничный стол
В данном рецепте вам предлагается приготовить рыбное заливное на бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все приготовите правильно, то никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».
Ингредиенты:
- Рыба – 0.5 кг.
- Майонез – ½ ст.
- Бульон рыбный – 0.5 л.
- Желатин – 1 ст. л.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Соль и специи – по вкусу.
- Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для декора.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовьте все необходимые продукты для приготовления заливного.
- Рыбу почистите, удалите все ненужное: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промойте ее в холодной воде. Если рыба имеет специфический запах, то полейте ее лимонным соком перед варкой.
- Почистите овощи и замочите в воде желатин.
- Сварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы она не потеряла свою форму.
- Достаньте из бульона готовые овощи и рыбу.
- В бульон положите замоченный желатин и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Если бульон получился мутным, осветлите его сырым яичным белком.
- Затем бульон процедите через сложенный вчетверо кусок марли или через густое сито и разделите его на две части. Половину бульона хорошо размешайте с майонезом и оставьте его в теплом месте, чтобы не застыл.
- Отваренную рыбу разделите на кусочки произвольных размеров.
- Красиво нарежьте отварную морковь и яйцо. Лимон порежьте на тонкие полукольца.
- На большое блюдо симметрично уложите нарезанные ингредиенты. На них разложите кусочки рыбы и залейте все половиной бульона.
- Блюдо поместите в холодильник на 2 часа.
- По истечении этого времени перелейте на блюдо вторую половину бульона, смешанного с майонезом, и охладите.
- Ваше заливное получилось очень красивым и аппетитным.
Кушайте на здоровье!
Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:
- вынимайте из рыбы все кости;
- используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
- бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.
Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.
Классический рецепт заливной рыбы
Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.
Ингредиенты:
- полтора литра воды;
- 500 г. рыбы;
- небольшая луковица;
- морковь средняя;
- пакетик желатина на 25 или 30 г.
Необходимые приправы:
- зелень;
- соль;
- 3 палочки гвоздики;
- лавровый лист;
- перец душистый.
Этапы приготовления:
- Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
- Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
- Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
- Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
- Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
- Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
- Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
- Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
- Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. рыбы;
- 250 г. шампиньонов;
- 500 г. картофеля;
- 70 г. шпината;
- ½ ложки приправы карри;
- 20 г. желатина;
- соль.
Приготовление:
- Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
- Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
- Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
- Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
- Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Заливная рыба рецепт по-царски
Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.
Ингредиенты для приготовления:
- 430 г. филе лосося или форели;
- 120 г. икры красной;
- 1,8 литра воды;
100 г. консервированного горошка; - свежая петрушка;
- пакетик желатина;
- лист лавровый;
- соль.
Приготовление:
- Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
- Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
- В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
- На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
- В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
- Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
- Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
В русской кухне можно встретить не только традиционные блюда, но и пришедшие из других стран. Заливное, которое обязано своему рождению французскому галантину, стало привычным для советской кухни. Оно напоминает холодец, но выглядит гораздо наряднее.
Как приготовить заливную рыбу
Некоторые хозяйки путают данное блюдо и холодец, хотя ряд встречающихся рецептов выглядит скорее компромиссом между первым и вторым. Рыбное заливное отличает очень прозрачный и крепкий бульон, к которому подмешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить её можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни делали заливное, то быстро поймете, как приготовить холодец из рыбы.
С желатином
Вариантов этой закуски столько, что вывести единую технологию не получится, однако существует общий традиционный алгоритм, условиям которого отвечают все рецепты. Классическое рыбное заливное с желатином готовят со следующими пропорциями компонентов:
- Голова и хвост заливаются водой (примерно 1,5 л), варятся на слабой мощности не дольше часа. Если взята тушка, время сокращается до получаса.
- Бульон подсаливается, греется еще пару минут и процеживается через марлю несколько раз – пока жидкость не станет прозрачной.
- Одновременно с этим 10-12 г желатина заливаются водой.
- Спустя четверть часа, когда желатин разбухнет, можно смешать жидкости и прогреть еще раз.
- Основу можно заморозить либо сразу залить ей овощи и кусочки рыбы.
Без желатина
Некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавлять желатин. Это возможно, если используется красная рыба, заливное получится почти традиционным. С белой это будет больше напоминать рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. Технология работы остается стандартной, поэтому здесь ее отдельно рассматривать нет необходимости. Учитывайте, что заливное из рыбы без желатина потребует увеличения времени на застывание.
Из какой рыбы лучше делать заливное
Данное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поэтому хозяйки интересуются, из какой рыбы делают заливное по правилам? Профессионалы советуют использовать те виды, которые имеют минимальное количество костей, а цвет мякоти и жирность роли не играют. Идеально подойдут семга, форель, минтай, судак, осетр, толстолобик, треска. С речной рыбой заливное готовят редко.
Как осветлить рыбный бульон
Прозрачное, почти светящееся желе, является одним из ключевых критериев качества данного блюда. Если технология была соблюдена, проблем не возникнет, но порой хозяйкам приходится срочно искать способ, как осветлить рыбный бульон на заливное. Первоочередно потребуется дать ему остыть – оптимальной температурой профессионалы называют 45-50 градусов. После можно прибегнуть к методу, который опробованы поварами и простыми хозяйками не раз:
- Возьмите холодный яичный белок, взбивайте без добавок до крепкой пены. Для каждого литра бульона нужно 2 яйца.
- Раскрошите скорлупу, подмешайте к ней.
- Введите эту массу в бульон для заливного.
- Дождитесь, когда он закипит, а на поверхности появится «шапка».
- Снимите с огня, дайте немного остыть (10-12 минут).
- Повторите шаги 4-5 дважды.
- Слейте бульон через марлю 5-6 раз, остудите.
Рецепт заливного из рыбы
Это холодное блюдо готовится по стандартной схеме, какие бы добавки ни вводились и как бы ни изменялась форма подачи. Изучив базовый рецепт заливной рыбы, вы сможете самостоятельно вывести для себя идеальную формулу этой закуски. Подавать заливное, которое сделано на основе рыбы, рекомендовано с хреном или с соусом из майонеза с зеленью или лимонной цедрой, и приложить к нему корочку ржаного теплого хлеба.
Из горбуши
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 729 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
Это вкусное и полезное заливное из горбуши интересно своим составом: туда добавлены овощи, так что блюдо можно подать как полноценный питательный обед. Грибы и красная рыба – сочетание не слишком популярное, но сытное и легкое. Для придания заливному из рыбы более интересного цвета можно бросить к бульону при варке пару граммов шафрана.
Ингредиенты:
- горбуша (стейки) – 400 г;
- шампиньоны – 160 г;
- морковь – 100 г;
- горошек зеленый консервированный – 50 г;
- желатин – 15 г;
- сушеный чеснок – 3 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Залить желатин водой согласно инструкции на пакетике.
- Сварить бульон (1,5 л) из стейков и моркови за полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
- Грибы отварить отдельно, можно тоже со специями.
- Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
- Высыпать горошек в форму. Разложить по нему кусочки грибов и рыбы.
- Залить бульоном. Остужать заливное из рыбы 4 часа.
Из пеленгаса
- Время приготовления: 5 часов 15 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 973 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта морская белая рыба, выведенная искусственно, принадлежит к кефалевым и хозяйками используется редко, поскольку не является повсеместно доступной. Признана деликатесным продуктом, отличающимся прекрасным нежным мясом, которое практически лишено костей. Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно с учетом скорости варки филе.
Ингредиенты:
- пеленгас – 1 кг;
- перец болгарский;
- морковка;
- соль, приправы;
- желатин быстрого приготовления – 30 г.
Способ приготовления:
- Залить хребет, чешую и голову пеленгаса водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на минимальном огне час – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
- Бульон процедить трижды, опять вскипятить. Добавить кусочки филе. Варить 6 минут.
- Выловить рыбу, дать остыть. Разложить по форме.
- Рядом распределить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
- Залить теплым бульоном, смешанным с желатином, остужать 4 часа.
Из филе трески
- Время приготовления: 4 часа 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1013 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Это заливное из трески интересно маленьким нововведением: вы освоите подкрашивание рыбного бульона, что будет полезно для создания красивого заливного к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно. В будущем вы сможете экспериментировать с разными натуральными красителями.
Ингредиенты:
- треска – 1 кг;
- свекла крупная (сладкого сорта) – 200 г;
- желатин – 25 г;
- морковка – 200 г;
- специи, соль;
- зелень.
Способ приготовления:
- Срезать голову и хвост у трески, залить водой (1,8 л). После закипания готовить 50 минут, обязательно добавив специи.
- Тушку очистить от костей, шкурку тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до конца варки. Одновременно добавить кружочки очищенной морковки.
- Залить желатин водой для набухания.
- Бульон сцедить, перелить в другую емкость. Туда же бросить нарезанную свеклу, варить еще четверть часа – должен измениться цвет.
- Снова процедить бульон, ввести в него желатин, перемешать.
- Заполнить форму рыбой (кубики филе), зеленью и морковью слоями. Залить бульоном.
- Охлаждать заливное 3 часа, подавать как нарезку.
Из семги
- Время приготовления: 5 часов 35 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 1326 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом. Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- семга – 500 г;
- любая белая рыба – 100 г;
- лимон мелкий;
- черные маслины б/к – 100 г;
- желатин – 8 г;
- морковь – 2 шт.;
- пучок зелени;
- приправы.
Способ приготовления:
- Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
- Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
- Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
- Выловить шумовкой кусочки рыбы.
- Желатин залить водой согласно инструкции.
- Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
- Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
- Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
- Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
- Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.
Из форели
- Время приготовления: 8 часов 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4132 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Тем, кто освоил классические версии создания заливного из рыбы, можно попробовать разобраться, как приготовить такую закуску без желатина. Для тренировки профессионалы предлагают сделать заливное из форели – эта красная рыба дает отличный студенистый навар, который хорошо застывает сам. Плотность будет варьироваться по его концентрации: ниже предложен очень наваристый, а потому прекрасно удерживающий форму после остывания вариант.
Ингредиенты:
- форель – 2 кг;
- вода – 1,3 л;
- корни петрушки – 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- лист лавровый;
- морковка – 2 шт.;
- приправы;
- пучок укропа.
Способ приготовления:
- Срезать голову и хвост с рыбы. Залить водой.
- Пока она доходит до кипения, удалить из форели кости, снять шкурку. Нарезать кусочками.
- Отдельно отварить яйца вкрутую. Нарезать кружочками.
- После закипания будущего бульона для заливного головы и хвосты выловить и выбросить, а кусочки рыбы наоборот забросить.
- Добавить корни петрушки, лавровый лист, приправы. Готовить 20 минут.
- Бросить кружочки очищенной морковки, варить еще 10 минут.
- Красиво выложить по дну формы рыбу, яйца, мелко нарезанный укроп, морковь.
- Аккуратно залить процеженным дважды бульоном. Оставить в холодильнике на ночь.
Из рыбьих голов
- Время приготовления: 4 часа 40 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 1402 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Готовить заливное из голов рыбы не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе испортите бульон. Во-вторых, головы используются только для варки основы к заливному, а заполнять форму придется все же нарезанным филе (иначе будет рыбный холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если вы взяли головы горбуши, для наполнения заливного берите ее тушку, а не судака, лосося и т.д.
Ингредиенты:
- головы рыбные – 500 г;
- тушка рыбная – 500 г;
- яйцо крупное;
- морковка;
- горошки перца – 3 шт.;
- соль;
- желатин – 10 г;
- приправы.
Способ приготовления:
- Сварить бульон на основе рыбных голов (использовать 1,5 л воды), не забыв приправить специями и обязательно бросить туда горошки перца и лук.
- Процедить дважды, чтобы он стал прозрачным.
- Отварить яйцо, положив в кипящую воду и высчитав 8 минут. Очистить, порезать кружочками.
- Морковь нарезать так же, либо воспользоваться фигурным ножом.
- Сварить или пропарить филе рыбы, нарезать кубиками.
- Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и согреть.
- Форму заполнить рыбой, морковкой, яйцом. Залить теплым бульоном, оставить на 4 часа.
Из минтая
- Время приготовления: 4 часа 35 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 714 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Данный вариант заливного отличается от предложенных ранее и подачей, и схемой работы. Бульон можно готовить с помощью мультиварки, что порадует хозяек, привыкших к этому прибору. Подача будет порционной и очень красивой, поэтому рецепт можно приберечь для праздника. Приготовить заливной минтай легче, чем иные виды рыбы, особенно если вы приобретете очищенное филе.
Ингредиенты:
- минтай – 900 г;
- корни петрушки и сельдерея – 100 г;
- вода – 1,2 л;
- мелкая луковица;
- соль;
- лимон;
- желатин – 12 г.
Способ приготовления:
- Из половины рыбы сварить некрепкий бульон, обязательно бросив туда коренья. Посолить желательно перед окончанием. Режим мультиварки – «суп», таймер на 40 минут.
- Оставшуюся рыбу разрезать крупными кусками, выложить в мультиварочную чашу. Добавить пару стаканов воды, можно бросить специи. Укрыть луковыми кольцами. Готовить на «тушении» 45 минут.
- Желатин залить водой, дать набухнуть.
- Согреть, влить к процеженному дважды бульону, перемешать.
- Распределить куски минтая по порционным формам, сверху разместить лук, ломтики лимона. Залить бульоном, дать остыть и схватиться (ожидание займет 2-3 ч).
Из сазана
- Время приготовления: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1787 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Нежное и сытное заливное из рыбы сазан отлично будет смотреться и на праздничном столе, и как дополнение к будничному обеду. Для подачи можно порезать его широкими ломтиками, украсить свежей зеленью. Количество специй и кореньев, с которыми варится бульон, вы можете варьировать по своим предпочтениям, но старайтесь не переборщить, ведь он должен остаться прозрачным.
Ингредиенты:
- сазан – 1 кг;
- кукуруза консервированная – 200 г;
- морковка – 2 шт.;
- соль;
- корень сельдерея;
- лимоны – 2 шт.;
- желатин – 50 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Замочить желатин.
- Порезать сельдерей и морковь крупно. Добавить куски рыбы (резать не слишком старательно), залить водой (2 л).
- Варить 40 минут на слабой мощности.
- Филе сазана нарезать кубиками, морковь кружочками.
- Разложить по форме, сверху кружочки лимонов и зерна кукурузы.
- Теплый бульон смешать с желатином, залить сверху. Оставить на несколько часов.
Из кеты
- Время приготовления: 6 часов 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 941 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Кета – отличная основа на заливное, которая сочетает в себе хорошую жирность, нужную этому блюду, и невысокую стоимость (если сравнивать с остальными видами красной рыбы). Если же вы намерены получить холодец из кеты, а не заливное, измельчите рыбу прямо в кастрюле и не отцеживайте бульон: пригодится и хвост, и голова.
Ингредиенты:
- кета – 700 г;
- желатин – 10 г;
- морковь – 1 шт.;
- специи для рыбы;
- луковица;
- пучок зелени.
Способ приготовления:
- Убрать косточки из рыбы, промыть, порезать крупными кусочками. Завернуть в марлю – так они не развалятся.
- Залить водой, варить 25 минут. Не забудьте бросить специи.
- Соль лучше добавлять ближе к концу варки бульона, т.к. жидкость сильно выкипает.
- Желатину дать набухнуть с холодной водой, смешать с теплым (!) бульоном. Подогреть, но не дать закипеть.
- Красиво нарезать морковку, ошпарить кипятком кольца лука. Разложить их по дну формы.
- Сверху распределить зелень, укрыть все бульоном. Остужать заливное 5-6 часов.
Из рыбных консервов
- Время приготовления: 3 часа 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 479 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Данная закуска, со слов профессионалов, не совсем заливное, а холодец с рыбными консервами, т.к. добиться от бульона идеальной прозрачности будет трудно. Неудобств добавляет и то, что консервированная рыба хуже держит форму, чем свежая, особенно после дополнительной термообработки. Зато такая закуска очень бюджетна, и не требует долгого приготовления: рыбный холодец из консервов застывает очень быстро.
Ингредиенты:
- консервированная рыба – 400 г;
- вода – 1 л;
- желатин – 20 г;
- приправы;
- зеленый горошек консервированный – 100 г;
- пучок петрушки.
Способ приготовления:
- Залить холодной водой желатин (пропорции по инструкции).
- Сварить простой бульон на консервах, предварительно нарезав рыбу, а жидкость из банок слив.
- Добавить к бульону приправу, влить желатин, прогреть заново.
- Разлить содержимое кастрюли по формам, подсыпать горошек. Остужать 2-3 часа.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Заливное из рыбы: рецепты
