Какво е кафене?
Кафене, кафене или кафене е заведение, което сервира горещо кафе, кафе напитки (напр. лате, капучино, еспресо), чай и други топли напитки. Някои кафенета предлагат и студени напитки като студено кафе и студен чай. Много кафенета също сервират някакъв вид храна, като закуски, мъфини или сладкиши. Кафенетата варират от малки семейни кафенета до големи мултинационални корпорации.
В континентална Европа кафенетата често сервират алкохолни напитки и лека храна, но на други места думата кафене може да се отнася и до салон за чай, мазна лъжица (малък и евтин ресторант, разговорно наричан закусвалня) или кафене за шофьори на камиони. и други места за хапване и пиене. Кафенетата донякъде приличат на барове или ресторанти, но се различават от кафенетата. Много кафенета в Близкия изток и западните страни в райони, където има много азиатски имигранти, предлагат наргиле. Еспресо баровете са кафенета, които сервират еспресо и напитки на основата на еспресо.
От културна гледна точка кафенетата служат по много начини като центрове за социално взаимодействие: кафенето е страхотно място за разговори, четене, писане, забавление един на друг или просто прекарване на време сами или в малки групи. Много кафенета предлагат безплатен Wi-Fi, така че много хора идват за достъп до интернет на лаптопи и таблети. Кафенето може да служи като неофициален клуб за своите редовни членове. Още през 50-те и 60-те години на миналия век кафенетата са домакини на музикални и вокални изпълнения, обикновено вечер.
Историята на кафенето?
Кафенетата в Мека са забранени, както и кафето, за мюсюлманите между 1512 и 1524 г. През 1530 г. първото кафене е открито в Дамаск, а скоро след това има много кафенета в Кайро.
Османският летописец Ибрахим Печеви съобщава в своите писания (1642-49) за откриването на първото кафене в Истанбул:
До 1555 г. в Константинопол, както и в цялата Османска империя, кафенета и кафенета не съществуват. През същата година в града дойдоха мъж на име Хакам от Алепо и шегаджия на име Шамс от Дамаск; всеки от тях отвори голям магазин в район, наречен Тахтакале, и започна да доставя кафе.
Има различни легенди, свързани с въвеждането на кафето в Истанбул в Кива Хан в края на 15 век, но нито една не е потвърдена.
Френският пътешественик и писател от 17-ти век Жан Шарден дава ярко описание на персийско кафене:
Хората участват в разговора, защото там се съобщават новините, а тези, които се интересуват от политика, критикуват правителството абсолютно свободно и без страх, тъй като правителството не се съобразява с това, което хората казват. Невинни игри... напомнящи на дама, скок и шах. Освен това молли, дервиши и поети се редуват да разказват истории в стихове или проза. Историите на моллите и дервишите са морални уроци, също като нашите проповеди, но никой няма да ви осъди, ако не им обърнете внимание. Никой не трябва да се отказва от играта или разговора си заради това. Молла ще застане в средата или в единия ъгъл и ще започне да проповядва на висок глас, или внезапно ще влезе дервиш и ще говори за суетата на света и неговите материални облаги. Често ще се случва двама или трима души да говорят едновременно, единият от едната страна, другият от другата, и понякога единият ще бъде проповедникът, а другият разказвачът.
Значението на думата "кафене"
Най-разпространеният правопис на английски е вариантът café - това е френски, португалски и испански правопис и е възприет в англоговорящите страни в края на 19 век. Тъй като английският език обикновено рядко използва диакритични знаци, те започнаха да се премахват с течение на времето. По този начин spelling cafe стана много често използван в английския език по целия свят. Италианският правопис, caffè, понякога се използва и на английски. В южната част на Англия, особено около Лондон през 50-те години на миналия век, кафенетата често се наричат на шега /kæf/ и се изписват caff.
Английските думи кафе и café идват от италианската дума caffè (кафе), която от своя страна идва от арабската qahuwa (قهوة). Арабският термин qahuwa първоначално означаваше вид вино, но след като Мохамед забрани виното, името беше прехвърлено на кафето поради сходния му ободряващ и весел ефект. Европейското запознаване с кафето (растението, неговите семена и напитката, произведена от семената) идва чрез европейски контакт с Турция, вероятно чрез венецианско-османски търговски отношения.
Коренът /kafe/ се среща в много европейски езици, включително португалски, испански и френски (café); Немски (Kaffee); полски (kawa); украински (кава); и други.
Първите кафенета в Европа
През 17 век кафето се появява за първи път в Европа извън Османската империя и кафенетата се отварят и бързо стават популярни. Първите кафенета се появяват във Венеция през 1629 г., поради търговията с османците. Първото кафене в Англия е създадено в Оксфорд през 1652 г. от евреин на име Джейкъб в енорията на Свети Петър на Изток. Сега на този сайт има кафе-бар, наречен The Grand Cafe. Кафене Queen's Lane в Оксфорд, основано през 1654 г., съществува и днес. Първото кафене в Лондон е открито през 1652 г. в St Michael's Lane. Собственикът беше Паска Роси, слуга на турски търговец на стоки на име Даниел Едуардс, който внасяше кафе и помагаше на Роси да създаде кафенето.
От 1670 до 1685 г. броят на лондонските кафенета започва да расте и политическото им значение започва да нараства поради популярността им като места за дебат. До 1675 г. в Англия има повече от 3000 кафенета. Pasca Rosi открива и първото кафене в Париж през 1672 г. и е единствената кафеварка, докато Procopio Couto не отваря Café Procope през 1686 г. Това кафене все още съществува днес и е било основно място за срещи на френското Просвещение; Волтер, Русо и Дени Дидро го посещаваха често и може би това е родното място на Encyclopédie, първата съвременна енциклопедия. През 1667 г. Кара Хами, бивш османски еничар от Константинопол, отваря първото кафене в Букурещ (тогава столица на Княжество Влахия), в центъра на града, където днес се намира основната сграда на Националната банка на Румъния. Америка има първото си кафене в Бостън през 1676 г.
Първото кафене във Виена е основано през 1683 г. от украинеца Юрий Франц Кулчицки, който е и първият, който сервира кафе с мляко. На улицата има паметник на Кулчицки, който също е кръстен на него. Въпреки това културата на пиене на кафе се разпространява широко в страната едва през втората половина на 18 век. Първото регистрирано кафене във Виена е основано от арменски търговец на име Йоханес Теодат (или Йоханес Диодато) през 1685 г. Петнадесет години по-късно четирима арменци притежават кафенета и имат право да сервират кафе.
Въпреки че по-късно Чарлз II се опита да забрани кафенетата в Лондон като „места, където недоволните се срещаха и разпространяваха скандални доклади относно поведението на Негово Величество и неговите министри“, обществеността се събра там. В продължение на няколко десетилетия след Реставрацията Уитс се събира около кафенето на Джон Драйдън на Ръсел Стрийт, Ковънт Гардън. Кафенетата бяха отворени за всички мъже и безразлични към социалния статус и в резултат на това бяха свързани с равенство и републиканизъм.
По-общо, кафенетата се превърнаха в места за срещи, където можеше да се води бизнес, да се обменят новини и да се чете London Gazette (правителствени съобщения). Lloyds of London е създадена в кафенето на Edward Lloyd, където застрахователите на морска застраховка се срещат, за да правят бизнес. До 1739 г. в Лондон има 551 кафенета; всеки привлича определена клиентела, разделена по професия или родство, като тори и виги, търговци и адвокати, книжари и автори. По думите на един френски посетител, Антонио Франсоа Прево, кафенетата, „където имате право да прочетете всички документи, за и против правителството“, са били „местата на английската свобода“.
Забраната жените да влизат в кафенета не е универсална, но изглежда е била често срещана в Европа. В Германия жените често ги посещавали, но в Англия и Франция това било забранено. Емили дю Шатле вдигна скандал, за да влезе в кафене в Париж. В известна гравюра на парижко кафене от 1700 г. господата са окачили шапките си на колчета и са седнали на голяма обща маса, отрупана с хартии и материали за писане. Саксии за кафе стоят на открит огън, а казан с вряща вода виси. Единствената жена сервира кафе във високи чаши.
Традиционната история за произхода на виенското кафе започва с мистериозни торби със зелени зърна, оставени след поражението на турците в битката при Виена през 1683 г. Всички торби с кафе са дадени на полския крал Йоан III Собиески, който от своя страна дава на един от неговите офицери, Юрий Франц Кулчицки. Кулчицки отваря първото кафене във Виена. Сега обаче е широко прието, че първото кафене всъщност е открито от арменски търговец на име Йоханес.
В Ирландия и Обединеното кралство кафенетата са подобни на тези в други европейски страни, докато кафенетата са по-скоро заведения за хранене, сервиращи основно пържена храна. Jonathan's Coffee House през 1698 г. предостави списък на акциите и цените на стоките, регистрирани на Лондонската фондова борса. Lloyd's Cafe предоставя място за търговци и спедитори да обсъждат застрахователни сделки, което води до създаването на Lloyd's of London и други свързани бизнеси.
През 18 век са създадени най-старите оцелели кафенета в Италия: Caffè Florian във Венеция, Antico Caffè Greco в Рим, Caffè Pedrocchi в Падуа, Caffè dell'Ussero в Пиза и Caffè Fiorio в Торино.
Във викторианска Англия движението за умереност създаде кафенета за работническата класа като алтернатива за отдих без алкохол на кръчмите.
През 18 век кафенетата в Дъблин функционират като центрове за ранно четене и библиотеки, което прави пресата и книгите по-достъпни за обществеността. Кафенетата бяха символ на културата, където различни светове се събираха, за да обсъждат теми от вестници и брошури. Повечето кафенета през осемнадесети век са имали собствени печатници или са били в съседство с книжарници. Тъй като кафенетата се превърнаха в центрове за публично четене, в Дъблин се развиха кафе библиотеки; те наподобяваха обществените библиотеки по това, че предоставяха книги. Някои библиотеки все още бяха твърде скъпи за класата на грамотните, но заемането на книги от кафе библиотеките беше по-достъпно. Една от първите библиотеки за кафе е основана от Джеймс Хой през 1735 г. Напливът от хора непрекъснато се увеличаваше, а желаещите да заемат няколко книги едновременно бяха повече. Жените не бяха допускани в кафенета, така че циркулиращите библиотеки бяха насочени към видове книги, базирани на читателки. Друго предимство на циркулиращите библиотеки е, че повечето от тях са по-гъвкави по отношение на таксите. Беше по-евтино да имаш годишен абонамент в сравнение с покупката на книги. Циркулиращите библиотеки увеличиха желанието на хората да четат повече, тъй като те можеха да си позволят достъп до книги.
През 19-ти и 20-ти век кафенетата са били места за срещи на писатели и художници в цяла Европа.
Модерни кафенета
В повечето европейски страни като Австрия, Германия, Дания, Норвегия, Швеция, Португалия и други терминът кафене означава ресторант, който сервира кафе, както и сладкиши като торти, торти, тарти, сладкиши. Много кафенета сервират и леки ястия като сандвичи. Европейските кафенета често имат маси както навън (тераса), така и на закрито. Някои кафенета също сервират алкохолни напитки, особено в Южна Европа.
В Холандия и Белгия кафенето е еквивалент на бар и продава алкохолни напитки. В Холандия в "koffiehuis" се сервира кафе, а в кафенето (да използвам английския термин) се продават леки наркотици (канабис и хашиш) и като цяло не се продават алкохолни напитки. Във Франция повечето кафенета работят като ресторанти през деня и като барове вечер. По правило печивата се продава само сутрин - кроасан или френски бриош с шоколад можете да закупите със сутрешното си кафе.
В Италия кафенетата са същите като във Франция и се наричат барове. Те обикновено сервират кафе еспресо, сладкиши и алкохолни напитки. Много барове използват различни цени за сервиране на кафе на бара и на масата.
Историята на появата и развитието на кафенета в САЩ
Кафенетата в Съединените щати произхождат от италиански кафенета, основани от италиански имигранти в големите американски градове, особено Малката Италия (Ню Йорк) и Гринуич Вилидж, Северния край на Бостън и Северния плаж в Сан Франциско. От края на 50-те години на миналия век кафенетата също служат като места за забавление, често от фолклорни изпълнители по време на възраждането на американската фолклорна музика. Гринуич Вилидж и Норт Бийч стават основните свърталища на битниците.
С развитието на младежката култура от 60-те години неиталианците съзнателно копират тези кафенета. Редица известни изпълнители, като Джоан Баез и Боб Дилън, започват кариерата си, изпълнявайки концерти в кафенета. Блус певецът Lightnin' Hopkins се оплака от прекомерното угаждане на неговата жена в кафенетата в песента "Coffeehouse Blues" (1969). Започвайки през 1967 г. с откриването на историческия Last Exit на Бруклин, Сиатъл става известен с процъфтяващата си кафенета; Веригата Starbucks по-късно стандартизира и интегрира този модел еспресо бар.
От 1960-те до средата на 1980-те църквите и някои хора в Съединените щати използват кафенета за пропаганда. Те често имаха имена като „Изгубената монета“, „Мястото за събиране“, „Катакомбен параклис“ (Ню Йорк) и „Исус за теб“ (Бъфало, Ню Йорк). Свиреше християнска музика (предимно китара), сервираха кафе и храна и събраха хора от всякакъв произход в спокойна атмосфера, която се различава от традиционната църква. Книга, публикувана от министър Дейвид Уилкерсън, озаглавена The Coffeehouse Manual, служи като инструкции за създаване на християнски кафенета, включително списък с възможни имена за кафенета.
Като цяло до около 1990 г. истинските кафенета не бяха често срещани в повечето американски градове, с изключение на тези, разположени в или близо до колежански кампуси или в райони, свързани с писатели, художници и други подобни. През това време думата "кафене" обикновено означава ресторант в семеен стил, предлагащ пълноценно хранене, от което кафето е само малка част. Съвсем наскоро думата „кафене“ започна да означава кафене.
Интериор на кафене
Кафето може да има открита площ (тераса или лятна зона) със столове, маси и чадъри. Това важи особено за европейските кафенета. Кафенетата предлагат по-отворено обществено пространство от много от кръчмите, които заместват.
Една от най-ранните употреби на кафенетата беше като място за споделяне на информация и комуникация и беше възобновена през 90-те години на миналия век с появата на интернет кафенета или горещи точки (Wi-Fi). Разпространението на модерни кафенета в градските и селските райони върви ръка за ръка с увеличаването на използването на мобилни компютри. Компютрите и достъпът до интернет помагат да се създаде модерно място в сравнение с традиционните кръчми или старомодните таверни, които са заменили.
Кафенета в различни страни и култури
Кафенета в Близкия изток
В Близкия изток кафенетата (на арабски: مقهى maqha; на персийски: قهوه خانه qahveh-khaneh; на турски: kahvehane или kırâthane) служат като места за събиране на мъжете. Те се събират в кафенета, за да пият кафе (обикновено арабско) и чай. Освен това мъжете ходят там, за да слушат музика, да четат книги, да играят шах и табла и да гледат телевизия. Традиционно в кафенетата се сервира и наргиле.
Кафенетата в Египет се наричат разговорно „ahwah /ʔhwa/“, диалектно произношение на قهوة qahwah (буквално „кафе“). Ahwah също често сервират чай (Shai) и билкови смеси, като хибискус (на египетски арабски: karkadeh или ennab) е особено популярни. Първият ahwah отваря врати около 1850 г. и те се управляват предимно от по-възрастни хора, като по-младите се отбиват, но не винаги поръчват.В началото на 20-ти век някои от кафенетата се превръщат във важни места за политически и социални дебати.
Кафенета в Азия
В Китай много новооткрити вериги домашни кафенета могат да се считат по-скоро за място за явна консумация, тъй като цените на кафето там понякога са дори по-високи, отколкото на Запад.
В Индия кафе културата се разви през последните двадесет години. Вериги като Indian Coffee House, Café Coffee Day, Barista Lavazza станаха много популярни. Кафенетата се считат за добро място за офис срещи и събирания на приятели.
В Малайзия и Сингапур традиционните кафенета се наричат Kopi Tiam. Менюто обикновено се състои от проста храна: разнообразие от храни на основата на яйца, тост с кокосово сладко, както и кафе, чай и мило, шоколадова напитка, която е изключително популярна в Югоизточна Азия и Австралия, особено Сингапур и Малайзия.
Сингапур също има кафенета, а през последните няколко години популярността им рязко нарасна. Дори и с популярни заведения като Starbucks и Coffee Bean, хората често търсят гурме кафета, както и релакс и топла среда сред шума и суетата на града.Освен това, кафенетата също промениха популярните места в Сингапур. Вместо да се събират в търговски центрове, младите хора вече могат да седят в кафенетата.
Във Филипините вериги кафенета като Starbucks са станали често срещани сред средната и горната средна класа, особено в Макати. Въпреки това, Carinderias също сервира кафе с лека храна. Събития като "Капихан" често се провеждаха в сладкарници и ресторанти, където се предлагаше и кафе.
Кафенета в Океания
В Австралия кафенетата обикновено се наричат кафенета. Откакто притокът на италиански имигранти след Втората световна война доведе до въвеждането на кафе машини в Австралия през 50-те години на миналия век, броят на кафенетата непрекъснато нараства. През последното десетилетие се наблюдава бързо нарастване на търсенето на местно печено специално кафе, особено в Сидни и Мелбърн, а флет бялото остава популярна кафе напитка.
Кафенета в Египет и Етиопия
В Кайро, столицата на Египет, повечето кафенета имат наргиле. Повечето египтяни имат навика да пушат наргиле в кафенетата, докато гледат мач, учат или дори понякога привършват работа. В Адис Абеба, столицата на Етиопия, независимите кафенета станаха популярни сред младите професионалисти, които имат време да пекат традиционно кафе у дома. Едно заведение, което стана добре известно, е Café Tomoca, което отваря врати през 1953 г.
Какво е експресо бар?
Еспресо барът е вид кафене, което е специализирано в приготвянето на еспресо кафе напитки. Произхождащи от Италия, еспресо баровете са се разпространили по целия свят под различни форми. Известни световноизвестни примери включват Starbucks, базирана в Сиатъл, Вашингтон, САЩ, и Costa Coffee, базирана в Дамстабъл, Обединеното кралство (съответно първата и втората по големина верига за кафе), въпреки че еспресо баровете съществуват под някаква форма в по-голямата част от света.
Еспресо баровете обикновено са центрирани около дълъг плот с машина за еспресо и витрина, в която обикновено се съхраняват печива и понякога сандвичи. В традиционен италиански бар клиентите или поръчват на бара и пият напитките си, докато стоят, или ако искат да бъдат обслужени и пият седнали - цената обикновено е по-висока. Някои барове имат допълнителна такса за сервиране на напитки навън. В други страни, особено в Съединените щати, тези услуги, както и салонът за клиенти, се предоставят безплатно. Някои еспресо барове също продават принадлежности за кафе, бонбони и дори музика. Северноамериканските еспресо барове също обикновено имат Wi-Fi достъп, за да осигурят интернет услуга за хора, които работят на преносими компютри в помещенията.
Предложенията в типичния еспресо бар обикновено са в италиански стил; пандишпан, каноли или пицели са често срещани традиционни добавки към лате или капучино. Някои луксозни еспресо барове дори предлагат алкохолни напитки като грапа и самбука. Типичните сладкиши обаче не винаги са строго италиански - има скоунс, мъфини, кроасани и дори понички. Обикновено има и голям избор от чайове, а в Северна Америка еспресо баровете популяризират индийската пикантна напитка масала. Студените напитки също са популярни в някои страни, включително студен чай и студено кафе, както и смесени напитки като Frappuccinos.
Работник в еспресо бар се нарича бариста. Да бъдеш бариста изисква познаване на техниките за приготвяне на напитки (често много сложни, особено в еспресо барове в Северна Америка), способност за работа с много специфично оборудване и умения за обслужване на клиенти.
Еспресо барове във Великобритания
Любимо място, особено за тийнейджъри, италианските еспресо барове и техните пластмасови маси са били популярни през 50-те години в Сохо, откъдето идва и заглавието на филма на Клиф Ричард Expresso Bongo (1960). Moka на Frith Street, открита от Gina Lollobrigida през 1953 г., беше първото кафене. С "екзотичната кафемашина Gaggia, ... кола, пепси, слабо пенливо кафе и ... портокалов Suncrush", те се разпространяват в други градове през 60-те години, осигурявайки евтини, топли места за срещи на младите хора. Те бяха далеч от глобалния стандарт за кафенета, който щеше да бъде създаден през последните десетилетия на века от веригите Starbucks и Pret A Manger.
Първото кафене в Англия е Angel, което отваря врати в Оксфорд през 1650 г.
История на кафето: от легендите до първите кафенета
Много често не знаем нищо за неща, които са ни познати. Така за повечето хора по света кафето е неизменна част от сутрешната им рутина или срещи в кафене. Но някой от нас замислял ли се е как се е появила тази напитка? Ще ви разкажем как са открити кафеените зърна, за пътя на кафето през разстоянието и времето.
За съжаление никой не знае точно къде и кога е открито кафето, но има няколко легенди за това как хората са научили за него.
Етиопска легенда: случайна находка
Най-популярната история за произхода на кафето разказва за млад пастир на кози, Калди, от етиопската провинция Кафа, живял около втората половина на шести век. Според легендата той забелязал, че козите му били изключително енергични и не искали да спят цяла нощ, след като яли плодовете на определено дърво.
Младежът съобщил за откритието си на игумена на местния манастир, който решил да приготви напитка от тези плодове. Монахът установил, че след като изпие напитката, той остава енергичен през дългите часове на вечерните молитви. Скоро вестта за чудодейния лек срещу умората се разнесла из целия манастир.
Тъй като знанията за кафето се разпространяват на изток, кафеените зърна започват да пътуват по света.
Арабски полуостров: плантации и първа търговия
Историята на кафето (съдейки по първите споменавания в писмени източници) продължава на Арабския полуостров. Зърната, открити от етиопски овчар, са донесени тук и кафето е култивирано и продавано тук. До 15-ти век кафето се отглежда в Йемен, а през 16-ти век е известно в Персия, Египет, Сирия и Турция.
Кафето се пиеше не само у дома, но и в специални кафенета, които започнаха да се появяват в Близкия изток. Напитката става все по-известна и хората я предпочитат като съпровод на всяка социална дейност.
Хората започнаха да посещават кафенетата не само за да се насладят на питие и да поговорят, но и за да слушат музика, да гледат представления или да играят шах. Такива институции много бързо се превърнаха в центрове за обмен на информация, поради което скоро дори започнаха да се наричат „училища на мъдростта“.
Хиляди поклонници от цял свят, които посещават светите места на Мека всяка година, продължават да разпространяват знанието за арабското вино.
Историята на кафето в Европа
Европейските пътешественици в Близкия изток се завърнаха у дома с истории за необичайна тъмна напитка. До 17 век кафето се разпространява в Европа и става популярно в целия континент.
Някои хора реагираха на новата напитка с подозрение или страх, наричайки я „горчивото изобретение на Сатаната“. Духовенството осъжда кафето, когато пристига във Венеция през 1615 г. Противоречието беше толкова голямо, че папа Климент VII беше принуден да се намеси. Той реши да опита кафето, преди да вземе решение. Напитката му хареса и я одобри.
Въпреки разгорещените дебати кафенетата бързо се превърнаха в центрове на социалния живот в Европа в големите градове на Англия, Австрия, Франция, Германия и Холандия. „Университетите на пени“ се появяват в Англия: името идва от популярността на кафенета, където хората общуват и прекарват време на чаша кафе, което струва едно пени.
Постепенно кафето започва да измества обичайните напитки за закуска от онова време - бира и вино. Тези, които пиеха кафе вместо алкохол, започнаха деня, чувствайки се бодри и енергични и не е изненадващо, че работата им се подобри значително.
До средата на 17 век в Лондон има повече от 300 кафенета, много от които придобиват редовни клиенти, включително търговци, доставчици, брокери и художници.
Така пътешественици от Европа допринесоха за историята на създаването на кафето и кафе културата в западната част на света.
Нов свят: от чай до кафе
В средата на 17 век кафето е донесено в Ню Амстердам, по-късно наречен Ню Йорк от британците.
Въпреки че кафенетата се появяват бързо, чаят продължава да бъде любимата напитка в Новия свят до 1773 г., когато колонистите се разбунтуват срещу тежкия данък върху чая, наложен от крал Джордж III. Въстанието, известно като Бостънското чаено парти, промени завинаги предпочитанията на американците: кафето взе превес. Първоначално избрано като заместител на любимата си напитка, населението хареса кафето толкова много, че дори намаленият данък не насърчи хората да се върнат към чая.
Плантации по света
Накратко, историята на кафето е историята на разпространението на напитката една по една от една част на света в друга, следователно, с нарастването на търсенето, конкуренцията за отглеждане на кафе се появи извън Арабия.
В крайна сметка, през 17 век, холандците успяват да получат разсад. Първите им опити да отглеждат зърнени култури в Индия се провалиха, но имаха известен успех в Ботавия на остров Ява (сега част от Индонезия).
Дърветата пораснали и скоро търговията с кафе започнала да се развива в Холандия. Освен това отглеждането на кафеени дървета се разшири до островите Суматра и Сулавеси.
Поява в Латинска Америка
През 1714 г. кметът на Амстердам подарява на френския крал Луи XIV разсад кафеено дърво. Кралят наредил да бъде засадено в Кралската ботаническа градина в Париж. През 1723 г. младият морски офицер Габриел дьо Клу получава фиданка от кралското кафеено дърво. Въпреки трудното пътуване - ужасно време, диверсант, който се опитва да унищожи растението, и пиратска атака - офицерът успя да транспортира кафееното дърво безопасно до Мартиника (Антилските острови в Карибския басейн).
Засаденото дърво разцъфтяло и през следващите 50 години на острова израснали около 18 милиона кафеени дървета. Разсад, изнесен от Франция, стана прародител на всички кафеени дървета на Карибския остров, Южна и Централна Америка.
Бразилското кафе дължи съществуването си на Франсис де Мело Палета, който е изпратен от императора във Френска Гвиана, за да купи зърна. Французите не искаха да споделят, но съпругата на френския владетел, омагьосана от Франциск, му подари огромен букет цветя, преди да отплава от острова. В цветята бяха скрити достатъчно зърна, за да започне отглеждането на кафе.
Мисионери и пътешественици, търговци и колонисти продължиха да носят кафеени зърна в нови земи. И така, дърветата бяха засадени по целия свят. До края на 18 век кафето се превръща в една от най-доходоносните земеделски култури за износ.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Подобни документи
История на създаването и развитието на кафенета в чужбина. Атрактивност и предимства на проекта: липса на големи първоначални инвестиции, уникалност, удобна локация, експресно обслужване. Финансово регулиране и разработване на маркетингов план.
курсова работа, добавена на 11.09.2014 г
Определяне на характеристиките на разработването на бизнес план на проект за специализирано предприятие на обществено кафене "Кайфе", предлагащо напитки и десертни ястия. Маркетингов анализ на стоки и услуги, пазар, конкуренция, риск, производство и финансиране.
бизнес план, добавен на 10.10.2010 г
Разработване на бизнес план за създаване на предприятие - магазин за детско горно облекло. Анализ на пазара на детски дрехи в град Пушкин, конкуренти в тази област. Маркетингова стратегия за привличане на клиенти. Прогнозиране на плана за продажби на магазин Carlson.
курсова работа, добавена на 11.10.2015 г
Анализ на нормативната уредба на заведенията за обществено хранене. Историята на развитието на кафенетата като предприятия за обществено хранене в Русия. Разработване на корпоративна идентичност и меню за кафе-сладкарница "Eat IT", организация на производствения процес и оценка на риска.
курсова работа, добавена на 13.11.2015 г
Проучване на посоката на дейност на изследваното кафене и тенденциите в развитието на общественото хранене като пазарен сектор. Характеристики на предлагания продукт и неговия пазар. Разработване на маркетингов, финансов план и стратегия. Анализ на ценовата политика.
курсова работа, добавена на 14.05.2010 г
Разработване на бизнес план за създаване на магазин за цветя "Камелия". Описание на услугите и оценка на пазара за продуктите на компанията. Организационно-управленски план за създаване на фирма. Финансов, правен, маркетингов план, оценка на риска и застраховка на проекта.
курсова работа, добавена на 12.10.2010 г
Основните цели на откриването и обосновката на бизнес план за фото студио, оценка на този пазар и съществуващите конкуренти. Анализ на конкурентите и оценка на перспективите за развитие на това предприятие. Изготвяне на производствен, маркетингов и финансов план за проекта.
Съдържание
Въведение………………………………………………………………..……3
Историята на кафенето…………………………………….………4
Две основни групи кафенета……………………………………………5
Кафенета в различни части на света……………………………………….……7
Разнообразие и асортимент от кафе……………………………..…….9
Посетители на кафене…………………………………………………………12
Кафенета в световен, национален и регионален мащаб……….13
Заключение………………..…………………………………………….16
Списък на използваната литература……………………………………..17
Въведение.
Без какво е невъзможно да си представим една сутрин? Разбира се, без чаша горещо ароматно кафе, което ни събужда само с миризмата, а за вкуса изобщо няма нужда да говорим, просто е вкусно. Независимо как го приготвяте у дома: на котлон или с кафе машина, в специализираните заведения кафето ще има по-изразен и наситен вкус. Тук целият процес на приготвяне на тази божествена напитка се наблюдава от висококвалифициран персонал, а видовете кафе се подбират с много внимание. Кафенетата са такива места, където да се насладите на уникален вкус.
кафене - предприятие за обществено хранене, специализирано в производството и продажбата с консумация на място на широка гама от топли напитки от кафе, какао и чай, ястия от брашно и хлебни и сладкарски изделия, кулинарни изделия от висококачествени полуфабрикати в ограничен асортимент , както и алкохолни напитки и закупени стоки.
Кафенето е гастрономическо заведение, което е място за срещи и комуникация, където можете да поръчате напитки и десертни ястия (сладолед, торти). Като правило кафенетата предлагат кафе, но често асортиментът на заведението включва черен и зелен чай, сокове, алкохолни и газирани напитки. В някои кафенета можете да си купите любимото кафе на зърна.
Историята на кафенето.
Първите две кафенета в света отвориха през V V . IN Първите кафенета се появяват извън Османската империя. Така първото кафене в Италия е открито във Венеция през . Първото кафене в Англия отваря врати през . В тази страна ги наричат „пени университети“, защото взимат пари както за влизане в кафенето, така и за чаша кафе. Кафенетата бързо набират популярност сред търговците, а по-късно и сред други слоеве от населението. вече в В Лондон имаше 551 кафенета. Посетителите на кафенета като правило бяха обединени от някои общи интереси, главно професионални. Най-известното кафене във Венеция, което съществува и днес, е открито през г . Казва се Кафе Флориан.
IN се появяват първите кафенета и съществува до образуването . По време на съветската власт кафенетата бяха затворени и върнати в Русия едва в началото на 90-те години. Кафенетата продължават да съществуват по време на съветската власт само в някои региони , и Западна Украйна.
Две основни групи кафенета
Всички кафенета могат да бъдат разделени на две основни групи: тематични и мрежови. Собственикът на така нареченото тематично кафене сам определя стила на заведението и правилата за престой на посетителите в него. Тематичните кафенета са много популярни сред хората, разкривайки конкретна тема, било то история, кинематография, стил в културата. Тези напълно индивидуални заведения не си приличат. Верижните кафенета са комплекс от заведения, обединени от общи правила и външен вид, те не изискват специална реклама, тъй като в по-голямата си част вече са доста популярни. И в двете групи има основни видове кафенета от три формата.
1. Традиционно кафене. Основната част от менюто е кафе, има различни видове чай и горещ шоколад. На посетителите се предлагат сладки и богати десерти. Гостите правят поръчка на бара и вземат каквото изберат на масата си. Цените тук не са високи. Основното предимство на традиционните кафенета е малката финансова инвестиция.
2. Кафене "Руски формат". Много популярен сред посетителите. Тук гостите сядат на маса в очакване на сервитьора, както в ресторант, и правят поръчка, без да напускат местата си. Тук можете да седнете с чаша божествена напитка, докато спокойно четете вестници, обсъждате последните клюки или новини от шоубизнеса. Гамата от кафе в заведения от този формат е доста широка и с високо качество. Освен десерти има и студени предястия, салати и топли основни ястия. Напитките също се различават по своето разнообразие. Предлага се и алкохол. Форматът кафене, макар и най-скъпият, е много популярен и се радва на голяма популярност сред посетителите.
3. Формат за бързо хранене. Много популярен в големите градове. Името говори само за себе си. Това е бързо хранене и кафе, изпито на бягане от пластмасова чаша с плътно затворен капак и сламка. Този формат е подходящ за големи магазини, гари, често посещавани места и институции. Плюс: изисква минимални инвестиции. Минус: няма магия на аромата на кафе, събирания, спокойна и уютна атмосфера.
Каквото и кафене да изберете, най-важното е послевкусът на кафето, което пиете, да ви носи спокойствие и баланс.
Кафенета в различни части на света.
Днес кафето и кафеените напитки са популярни по целия свят. Кафето се отглежда в 80 страни: Южна и Централна Америка, на брега на Карибите, в Африка и Азия. Най-големите доставчици на кафе са Бразилия и Колумбия, а Индонезия е на трето място.
Популярността на кафето и напитките, базирани на него, е на постоянно високо ниво. Сега този бизнес се развива успешно в Русия.На кафенетата служат като важни места за социални събирания на мъжете. Други идват в кафенетата, за да слушат музика, да четат книги, да играят или , гледане на телевизия и т.н. Наргилето също е традиционна услуга в подобни кафенета.
Едно известно американско кафене е Central Perk в Ню Йорк. За първи път е измислен от сценаристите на телевизионния сериал „Приятели“, чиито герои прекарват свободното си време в него.
Кафене "El Fishawy" – кафене с почти 250-годишна история, разположено в една от .
Това малко заведение, изпълнено с ароматен дим от наргилета, е запомнящо се за гостите с голям брой огромни огледала и резбовани дървени мебели.
Cafe Demel, Виена, Австрия. Това изискано и луксозно кафене, със сладкарница на приземния етаж и кафене на втория, се намира на виенския Kohlmarkt от средата на 19 век. И дори тогава идеята на Кристоф Демел получи титлата Imperial Confectionery. И до днес тук се сервират чудесни десерти и ръчно изработени сладкиши, които туристите купуват за спомен. Отлично кафе, вкусни сладкиши и елегантно обзавеждане с позлатени полилеи, салфетки с монограми и антични захарници привличат посетители от цял свят вече век и половина.
Франчайз кафене . Идеята за създаването принадлежи на руския бизнесмен Т. Хайрутдинов. Първото руско кафене под тази марка започва работа през 1999 г. Днес франчайзът Coffee House е един от най-популярните в Русия и Украйна.
В Европа мобилните кафенета са широко разпространени. Тяхната особеност е, че специални велосипеди се движат по улиците на града, с кафе машина в ремаркето. Всеки може да закупи напитката. Единственото предупреждение е, че ще трябва да го пиете на улицата. Въпреки че за мнозина това не е толкова сериозен проблем.
Разнообразие и асортимент от кафе.
Кафенето е преди всичко кафе. Кафето тук трябва да бъде представено в широк диапазон. В зависимост от фокуса на кафенето върху определени клиенти, кафето може да бъде разтворимо или елитно.
Разтворимо кафе- пийте от , които с помощта на различни се превръща в прах или гранули. След като добавите гореща вода, получавате напитка, подобна на вкус .
Отличителните черти на елитното кафе са: ограничено количество, стабилен вкус и аромат, както и висока цена. Закупуват в момента на прибиране на реколтата в насажденията, там също се извършва обработка и калибриране. Търговците сами извършват износ на кафе, което гарантира най-високо качество.
Асортимент от кафе в кафенета.
Кафе с алкохол и бита сметана. Сервира се в спец .
Еспресо кафе, разредено с гореща вода в съотношение 1:2 или 1:3. Американо се приготвя с помощта на кафемашина за еспресо: след приготвяне на 30 ml еспресо, бариста добавя гореща вода към него, докато обемът достигне 120-160 ml.
– студено кафе с топка сладолед. Сервира се в със сламка.
– кафе с мляко, разбито на гореща пяна и пищна копринена млечно-кафена пяна („качулка“). Получава името си благодарение на монасите от Ордена на капуцините, които според легендата са първите, които са добавили мляко на пяна към кафето. Капучиното е най-популярната напитка в кафенетата. Обичайната порция е 150 мл. Препоръчителната температура на сервиране е 60-70 градуса. Кафето капучино често се поръсва с канела или какао.
– кафе коктейл, състоящ се от една част еспресо и две части затоплено мляко с пяна. „Лате“ (ударение върху първата сричка) означава мляко на италиански. Сервирайте кафе лате в ирландска чаша или във висока чаша със сламка. За вкус, когато приготвяте топли и студени лате, добавете различни , с изключение на цитрусовите плодове, които могат да доведат до вкисване на млякото. Често пяната на повърхността на напитката е украсена с рисунки. Това е цяло изкуство, наречено .
Методи за приготвяне на кафе.
Има много различни начини за приготвяне на кафе, от най-простите, за които е достатъчен обикновен турчин, до сложните, които изискват модерни машини.
Приготвянето на кафе е едновременно тайнство и в същото време обикновено действие. Кафето може да се приготви по различни начини, но те се основават на следния основен принцип - с помощта на гореща вода се извличат естествените етерични масла от смлените зърна, т.е. caeol, който придава на кафето уникалния аромат и вкус.
Смилането на кафето е важна стъпка за извеждане на аромата и вкуса на маслата, съдържащи се в кафеените зърна. Основната цел на смилането е да се увеличи площта на контакт между кафето и водата, за да се извърши процесът на екстракция.
Всеки метод за приготвяне на кафе изисква своя финост на смилане - колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-едро трябва да бъде смилането. Следователно изборът на смилане зависи от метода на варене. Чрез регулиране на степента на смилане можете значително да повлияете на качеството на напитката. Еспресото е особено чувствително към степента на смилане. Обичайно е да се разграничават следните видове смилане на кафе на зърна.
Грубо смилане: едро смилане, с размер на частиците до 0,8 mm. Той е много подходящ за варене в бутална кафемашина или във всяка кана за кафе. Времето за екстракция на това кафе е от 6 до 8 минути.
Средно смилане: Това е доста универсално смилане, тъй като може да се използва за различни методи за приготвяне на кафе. Времето за екстракция е от 4 до 6 минути.
Фино смилане: използва се за приготвяне на напитка в кафемашини с филтър. Време за екстракция на фино смляно кафе от 1 до 4 минути
Ето някои от най-популярните начини за приготвяне на кафе.
Ориенталско кафе или турско кафе (джезве)
Френска преса (кафетерия) или бутален метод
Кана за кафе
Капков метод или метод на филтриране
Кафемашина за еспресо, кафе машина за компресия
Посетители на кафене.
Кафе индустрията днес се развива много динамично и нейният активен растеж се очаква през следващото десетилетие. Според статистиката, с която разполага Montana Coffee, един от най-големите доставчици на кафе на зърна с годишен оборот от 2,5 милиарда долара, едно руско семейство от четирима души има 500-700 грама кафе на месец, докато в Европа същото семейство за същия период от време се консумират 5-7 кг.
Основните посетители на кафенето са студенти и работещи младежи на възраст от 16 до 25 години. Интересно е също, че според наблюденията 20-30% от масите вечер са заети изключително от женски групи. През деня значителна част от посетителите са хора с вратовръзки - днес става модерно да се провеждат бизнес срещи в тихи, не шумни кафенета. По-голямата част от посетителите през деня са гости, които идват за бизнес обяд
Пазарът на кафе у нас също се разраства стабилно, а заедно с това растат и изискванията на посетителите. И въпреки факта, че някои експерти смятат, че само големи мрежи могат да оцелеят в такава конкурентна борба, въпреки това, ако приложите добре изградена маркетингова стратегия и модерни рекламни технологии, тогава е напълно възможно да заемете вашата ниша и твърдо да спечелите опора в този пазарен сегмент.
Можете да го видите на диаграмата. Че първият фактор, който влияе върху мнението на клиента при избора на кафене, е мнението на неговите приятели. Вторият фактор е, разбира се, местоположението на кафенето. Следващите 21% от посетителите избират кафене въз основа на изискания му дизайн и едва след това обръщат внимание на вкуса и аромата на предлаганите напитки и десерти. А останалите 16% избират кафене въз основа на привързаността си към услугата и услугите на определена мрежа.
Кафенета в световен, национален и регионален мащаб.
Кафенета в Европа.
Наред с нарастващата популярност на кафето, пазарът на кафенетата също расте. В края на 2015 г. броят на кафенетата на 70 водещи марки в Европа достигна 10 474 точки. Британската верига Costa Coffee зае първо място по отношение на броя на обектите: днес тази марка управлява 1550 магазина в 14 европейски страни, включително Русия. Второто място зае марката McCafe (повече от 1000 кафенета). По отношение на ръста на броя на заведенията, „европейските” челни места се разпределиха както следва: на първо място в абсолютно изражение McCafé (+282), следвано от Costa Coffee (+208), Starbucks (+105) и Руска марка Шоколадница (+61 ). Най-широко представените вериги в Европа са Segafredo (37 европейски държави), McCafé (23 страни) и Starbucks (21 държави).
Руски пазар на кафе
Русия традиционно се смята за "чайна" страна. Страната е едва на 31-во място в света по консумация на кафе на глава от населението. Ако във Финландия, която заема водеща позиция, един жител консумира средно 9,7 килограма кафе на зърна годишно, то в Русия само 0,8 килограма.
Консумация на кафе на глава от населението (кг/година)
Потреблението на кафе в Руската федерация, според анализаторите на KPMG, постепенно нараства. Ако през 2012 г. жител на Руската федерация е пил средно 1,79 чаши кафе на ден и 3, то през 2014-2015 г. - 2,02 чаши кафе.
Консумация на кафе на глава от населението (чаши на ден)
2012
2013
2014-2015 (прогноза)
кафе
1,79
1,89
2,02
Кафенета в брой
В момента в Русия има около 3 хиляди кафенета. В същото време, според RBC, около 1340 от тях се управляват от вериги, от които повече от 80 в Русия в края на 2015 г. Според inFOLIO Research Group, от кафенетата, работещи в Руската федерация, около 410 се намират в Москва, около 350 в Санкт Петербург. В други милионни градове има само малко повече от 350 кафенета. В същото време в градове с население под 150 хиляди души специалистите на компанията записаха само 32 заведения, позициониращи се като кафенета.
Кафенета в района.
Такива заведения са особено популярни сред любителите на кафето. В менюто винаги можете да намерите различни разновидности на тази напитка: арабика, колумбийско и дори мексиканско кафе. Всеки посетител винаги ще може да избере най-подходящия аромат за себе си. В допълнение, менюто на много заведения включва всякакви ястия: торти, шоколади, сандвичи и чийзкейкове.
От 2013 г. в нашия регион се появиха мобилни кафенета.
Напитката може да се опита в почти всяко заведение. И, между другото, нашият регион също има свои собствени известни кафенета, посещението на които ще донесе много приятни емоции.
Според статистиката в момента повече от половината от населението на големите руски градове посещава кафенета поне веднъж седмично.
Заключение
Моята статия разглежда характеристиките на такова предприятие като кафене. Понякога погрешно се свързва с обикновено кафене. Това не е съвсем вярно. По-точно, обикновено кафене може да се нарече кафене, но в същото време няма да бъде такова.
Отличителна черта на всяко от нашите кафенета е изискан и уютен интериорен дизайн, топла и уникална атмосфера. В прегледа, достъпен за Гостите, винаги има специална витрина, където можете веднага да изберете десерта, който харесвате, и лично да общувате с бариста - специалист по приготвяне на кафе.
Менюто е много разнообразно и може да задоволи всеки и най-изтънчения вкус!
Днес има бързо нарастване на броя на кафенетата. Това явление се обяснява с много фактори. На първо място, с нарастващите доходи много жители на града вече могат да си позволят професионално приготвено натурално кафе. Освен това има все повече и повече реклами по улиците на нашия град и по телевизията, които рекламират тази ароматна и тонизираща напитка. И накрая, посещението на кафенета става просто модерно. Защо наистина не побъбрите с приятели на еспресо или капучино? И ако правите това редовно, постепенно ще развиете желание да опитате други напитки, да научите нещо за страните, производителки на кафе - с една дума, да разширите своите „кафени“ хоризонти. И така, кафенето е вид институция, където теорията се комбинира с практиката, като по този начин се формира култура на консумация на ароматна напитка.
.
Къде и кога е открито първото кафене в света? И кога кафето дойде в Русия?
В арабския свят ислямът забрани консумацията на алкохол, така че кафето беше прието с гръм и трясък. Навикът да се пие кафе бързо се разпространява сред обикновените хора. Натрошаваха кафеени зърна, смесваха ги с животинска мазнина, мед и мляко, навиваха ги на топки и ги носеха със себе си на път за освежаване.
Първото кафене е открито в Истанбул през 1564 г, а кафенетата се появиха тук като гъби след дъжд. Султан Мехмет, преоблечен като обикновен човек, посетил няколко кафенета и бил ужасен от свободния морал, който царувал там. (Стига се дотам, че самият султан е осмиван и критикуван!) Той нарежда всички кафенета да бъдат затворени, а любителите на кафето да бъдат хвърлени в затвора. Ако някой пияч на кафе беше хванат втори път, той беше зашит в торба и хвърлен в морето.
В Европа първото кафене се появява в Англия в Лондон (1652 г.)и до 18 век кафето се счита за национална напитка на Англия.
Тогава бяха открити кафенета във Венеция (1654), Марсилия (1671), Париж (1672), Виена (1683), Берлин (1721).
През 17-ти век англичанките се противопоставят на използването му, защото съпрузите им прекарват часове в обществени кафенета. През 1674 г. жени публикуват петиция срещу кафето, в която се оплакват: „Никога мъжкият пол не е носил по-широки бричове и никога не е имало толкова малко мъжественост в тях!“ Тази ситуация е възникнала поради „прекомерната консумация на отвратителния езически алкохол, наречен кафе, който... направи нашите съпрузи евнуси и осакати нашите мили галантни господа... те се прибират вкъщи изстискани като лимони и няма нищо мокро в тях цялото тяло, „с изключение на сополиви носове, нищо твърдо освен кости, нищо неподвижно освен уши“. През 1702 г. в Лондон има 2000 кафенета, където посетителите могат да изпият чаша силна ароматна напитка с традиционната най-свежа бисквита. Жените не бяха допускани в кафенета.
h ttp://www.cafe-aroma.ru/coffe/
Кафето дойде в Русия благодарение на Петър I, който се пристрасти към него в Холандия. Кафето обаче става широко признато едва след Отечествената война от 1812 г.
Първото споменаване на кафето в Русия се намира в „Приказка за отминалите години“., в който се казва, че княз Владимир Святославович (12 век) е пил напитката „кава”. Според речника на В. Дал кава е полска напитка и в превод от полски означава „кафе“.
Следващото споменаване на кафето в Русия датира от 1665 г. Придворният лекар предписва на цар Алексей Михайлович кафето като лек „за хрема и главоболие“. Руската императрица Анна Йоановна също беше пламенен привърженик на кафето. През 1740 г., с нейна най-висша заповед, в Русия са открити първите кафенета. Петър III (съпруг на Екатерина Велика), измъчван ежедневно от тежък махмурлук, пиеше силно кафе сутрин и пушеше пури. Само така успя да дойде на себе си.
