Сейчас очень трудно найти человека, который бы не любил шоколад. Благодаря огромному разнообразию - темный, молочный, белый, воздушный - этот продукт стал любимым лакомством многих людей, ведь каждый может выбрать для себя тот, который нравится больше всего. А что уж говорить о детях? Они готовы кушать сладости целыми днями. Сегодня рассмотрим воздушный шоколад, его свойства, чем он полезен и вреден.
Краткая история шоколада
На латинском языке шоколад называют пищей Богов. Это лакомство популярно во всем мире уже много сотен лет. Сначала это был прекрасный напиток, изготавливаемый в Индии, а через некоторое время стал вкуснейшим десертом, которым люди наслаждаются и сегодня.
Традиционно родина шоколада - это Южная Америка. Племена народов в Индии изготавливали из и добавляли в них воду и перец. Пищей Богов воздушный шоколад называют потому, что ацтеки поклонялись шоколадному дереву. Благодаря напитку, изготовленному на основе плодов этого растения, снижались стрессы, и поднималось настроение. К тому же этот продукт обладал прекрасным ароматом и чудесным вкусом. Люди настолько ценили что семена какао были валютой, которой оплачивали налоги.
Через некоторое время какао-бобы стали известны и в Европе. Первыми, кто узнал о них, были жители Испании. Рецепт шоколада никому не рассказывали и запрещали производить без разрешения. А тех людей, которые раскрывали тайну приготовления этого лакомства, ждала казнь. Очень долгое время шоколад воздушный и обычный был доступен только богатым людям, потому что ингредиенты стоили немалых денег. К началу 19 века кондитерам удалось найти способ изготовить продукт из более дешевых компонентов, поэтому вскоре этот вид лакомства могли себе позволить все больше и больше людей.
Изготовление пористого шоколада
Изготовить воздушный шоколад несложно. Его рецепт ненамного отличается от рецепта обычного лакомства. Главным отличием является то, что имеется специальный узел, с помощью которого вспенивается сладкая масса.
Есть два способа приготовить шоколад воздушный:
- Во время взбивания шоколада к нему нужно добавить газ. Благодаря этому в массе образуются небольшие пузырьки.
- Необходимо налить шоколад в форму, а затем поместить внутрь вакуумного котла (без воздуха). В составе уже имеется воздух, благодаря которому и появятся нужные пузырьки.
Виды воздушного шоколада
Существует несколько видов этого изысканного десерта:
Польза воздушного шоколада
Любой вид этого продукта имеет ряд положительных свойств. Всего 45 грамм такого десерта в день в несколько раз снизят риск инфаркта. Кроме этого, уменьшается вероятность развития сердечно-сосудистых болезней.
Воздушный пористый шоколад имеет также следующие положительные черты:
Но все-таки приподнятое настроение - это лучшее свойство воздушного шоколада. Благодаря ему также избавляются от депрессии и стрессов.
Вредное воздействие воздушного шоколада
Несмотря на огромное количество положительных свойств, шоколад, как и любой другой продукт, имеет свои противопоказания. Однако ограничения эти незначительны. Не рекомендуется употреблять шоколад людям, которые имеют аллергию на этот вид десерта, а также тем, кто страдает сахарным диабетом. Из-за большого количества сахара в этом продукте, он может вызвать опасные осложнения у диабетиков. Это, в принципе, и все ограничения, которых нужно придерживаться при употреблении шоколада.
Калорийность
На 100 грамм воздушного пористого шоколада приходится около 522 ккал. Это достаточно много, особенно для лиц, которые стараются следить за своей фигурой, а также тем, кто страдает от лишнего веса. Таким людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.
Как выбрать воздушный шоколад?
Основным ингредиентом настоящего продукта являются какао-бобы и какао-масло. Если вместо них добавляют масло сои или пальмовое и порошок какао, то это уже не шоколад, а дешевый очень дорого стоит, поэтому его точно нет в составе дешевого пористого продукта. Его заменяют растительными жирами, из-за которых могут развиться онкологические заболевания (при регулярном употреблении в пищу).
Чтобы не навредить себе и выбрать настоящий воздушный пористый шоколад, нужно посмотреть технологию и условия приготовления. Если продукт изготовлен по ГОСТу, то можно смело его приобретать. По государственным стандартам все изготовители обязаны включать в состав только безопасные для здоровья ингредиенты. А если процесс изготовления шоколада отвечает техническим условиям, то качество этого лакомства совсем не радует. Эти правила дают возможность производителю использовать все доступные ему ингредиенты.
Мифы о воздушном шоколаде
Существует огромное количество мифов вокруг этого полюбившего всем десерта, и сейчас мы развенчаем некоторые из них:
Заключение
Итак, мы рассмотрели воздушный шоколад, какие его виды бывают, полезные и вредные свойства этого продукта. Как видите, у такого десерта масса положительных свойств, поэтому не стоит ограничивать себя. Есть всего несколько ситуаций, когда к его употреблению стоит подойти с особой осторожностью.
Среди всех разновидностей шоколадной продукции пористый шоколад является самым интригующим сладким десертом с нежными пузырьками, лопающимися на языке. Особенно он любим женщинами.
Производство шоколада
Многие задаются вопросом о том, как делают пористый шоколад, с помощью какой технологии он получается с такими характерными пузырьками? Известно несколько технологий .
Специальная низкооборотная турбина, расположенная между жидкой массой шоколада и температурной машиной, создает высокое давление газа внутри себя в рабочем режиме, вспенивает поставляемую массу, насыщая ее азотом, углекислым газом, выделения которого приводят к появлению тех самых пустот в плитках, которые принято называть порами. Технологические параметры машины, ее узлы вспенивания расположены так, что пузырьки равномерно распределяются по всей шоколадной плитке. Каждый производитель изготавливает шоколад по своим рецептам и на разных режимах работы турбинного устройства.
По другой технологии шоколадная масса сначала разливается по специальным формам (на 3/4 их площади). Формы помещаются в вакуумные котлы и оставляются на 2 — 3 часа в безвоздушном пространстве при температуре 40-45°С. Под воздействием такого вакуума и температурного режима воздушные пузырьки в плитках расширяются, образуют пустоты или поры.
Пористый шоколад должен соответствовать определенным стандартам качества. Продукт должен быть:
- вкусным;
- ароматным;
- насыщенным;
- с выраженной структурой и однородной массой.
Как и вид шоколада, цвет так же должен соответствовать установленному регламенту. Молочный должен иметь светло-коричневый цвет, белый пористый — кремовый цвет, темный пористый — темно-коричневый цвет. Поверхность не должна иметь белого налета, пятен. При добавлении орехов допускается лишь слегка потускневшая поверхность. Рецептура данного вида не предполагает добавление какао-масел, иных жиров.
Чем полезен пористый шоколад
Пористый шоколад сегодня достаточно популярен, хотя по полезным качествам значительно уступает другим видам. Изделие высококалорийное, содержит в себе много сахара. Для улучшения мозговой деятельности сахар необходим, но кушать шоколад в больших количествах все же не стоит, особенно людям с избыточной массой тела, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом или аллергией на подобные сладости. Входящие в состав флавоноиды действуют успокаивающе на нервную систему человека.
Какао-масло — ингредиент недешевый. Пористый же шоколад изготавливается из растительных жиров, какао-масло для него практически не используется, поэтому продукт недорогой и доступен для массового потребления. Учеными доказано, что заменители способны накапливаться в организме и приводить к развитию онкологических заболеваний. Нельзя регулярно употреблять пористый шоколад, съедать в день можно не более 25 г продукта.
Что входит в состав пористого лакомства
Шоколад пористый производится белым, молочным, черным или горьким. Средняя калорийность одной плитки — 522 ккал на 100 г продукта. При добавлении орехов, сухофруктов, цукатов коэффициент калорийности становится выше. В состав плитки входят белки — 23 ккал, жиры — 251 ккал, углеводы — 246 ккал.
Родиной пористого шоколада считается Англия, где в начале 20 века был изготовлен первый «пузырьковый» вариант. Плитка весила не привычные 100 г, а всего 70 г. Первым отечественным пористым шоколадом стали “Конек-горбунок” и “Слава”, выпущенные фабрикой “Красный Октябрь” в 1967 году.
Что входит в состав молочного шоколада
Молочный пористый шоколад состоит из молока, сахара, какао. Согласно ГОСТу, в состав входят:
- сухие какао-продукты(25%);
- сухое молоко (продукты его переработки -12%);
- молочные жиры(12%);
- общие жиры (25%).
Основой для производства молочного вида шоколада является десертная, измельченная масса, помещаемая в камеры для насыщения газами, способствующими появлению пузырьков и увеличению объема. Именно больше по объему и весу в отличие от других монолитных видов. Он выпускается в чистом виде или с добавками из сухофруктов, орехов, воздушного риса. Иногда добавляется ванилин или лецитин. Наиболее часто на прилавках встречается молочный пористый шоколад «Аленка», «Русский шоколад», «Союзная марка», «Воздушный», «Победа».
Что входит в состав белого пористого шоколада
Белый пористый шоколад по составу немного отличается от других видов. В него входит сахар, ванилин, какао-масло, сухое молоко. Какао-порошок не добавляется, поэтому плитки имеют белый вид. подходит тем сладкоежкам, которым по причине аллергии противопоказаны горькие или молочные виды шоколада (именно содержание теобромина в какао-порошке приводит зачастую к неприятным последствиям).
В белом шоколаде отсутствует кофеин, поэтому он безопасен для детей, что также подчеркивает его привлекательность.
В любом случае продукт является калорийным, и кушать его в неограниченном количестве не рекомендуется. 100 г шоколада содержит в себе 541 ккал. По энергетической ценности белка в плитке — 17 ккал, жиров — 274 ккал, углеводов — 249 ккал.
Многим гурманам не нравится приторный вкус и низкая пищевая ценность данного продукта. Но поклонников у него все же немало. Вкус затвердевшего сгущенного молока по нраву многим.
Белый шоколад часто используется в кулинарии для добавления в десерты. Также данный вид шоколада можно купить в жидком виде в тюбиках. Его не придется растапливать и можно смело добавлять в свои кулинарные изыски и в сладкую выпечку.
Можно ли приготовить пористое лакомство в домашних условиях
Шоколад изготавливается при помощи высокотехнологичного специального оборудования, поэтому приготовить его дома невозможно. В домашних условиях можно лишь его растопить в микроволновке (в режиме размораживания в течение 2 минут) или на паровой бане в целях приготовления . Для получения хорошей глазури лучше выбирать шоколад с содержанием масла какао в большом количестве и без жира.
Чтобы растопить плитку на водяной бане, нужно нагреть воду до 80°С, убавить огонь и поставить сверху миску с шоколадной массой. Во избежание образования конденсата миску нельзя накрывать крышкой. При расплавлении последнего кусочка миску с огня нужно снять. Не рекомендуется растапливать более 200 г шоколада за один прием. При необходимости процедуру можно повторить.
В любом случае кушать данное лакомство лучше в его цельном виде. Многими производителями продукт выпускается высокого качества, и лакомство с воздушными пузырьками непременно доставит удовольствие за чаепитием как взрослым, так и детям.
Каждый делает выбор в пользу того или иного вида шоколада. Кушать его нужно, он полезен: развивает память, придает сил, уверенности, бодрости, вдохновения. Но не стоит злоупотреблять шоколадом: его безмерное поедание оказывает нагрузку на сердце, ведет к набору лишних килограммов и к сахарному диабету.
Изготовление пористого шоколада почти не отличается от рецептуры обычной какао-сладости без пузырьков.
Единственное отличие – наличие специального узла для вспенивания шоколадной массы.
Первый вариант: пока шоколад взбивается, к нему добавляется газ. В результате получается вкусный пористый шоколад с пузырьками.
Второй способ: шоколад наливают в форму, на несколько часов помещают в вакуумный котел без воздуха. А воздух, который есть в шоколаде, образует желанные пузырьки.
Виды пористого шоколада
Соблазнительный десерт готовят из белого, молочного и темного молочного шоколада. Самый популярный из них – молочный. Как и другие шоколадные десерты, эта сладость может быть нескольких видов: с начинкой или без. А некоторые виды содержат два вида шоколада: белый и молочный пористый.
Польза и вред шоколадки с пузырьками
Особых противопоказаний шоколад не имеет, если человек не болеет сахарным диабетом. Также сладость не рекомендуется людям с нарушенным обменом веществ или ожирением. Пористый шоколад может принести вред из-за своей калорийности и высокому содержанию сахара. В умеренных дозах эта сладость полезна: шоколад улучшает мозговую активность, способствует профилактике депрессии, улучшает настроение и работоспособность, полезен для сердца и сосудов, эффективен в профилактике кариеса (темный и горький шоколад).
Какой шоколад самый полезный?
Чем меньше сахара в шоколадке и чем больше в ней какао-бобов, тем более полезной является сладость. Получается, что больше пользы в черном горьком шоколаде.
Шоколадная норма
Воздушный пористый шоколад полезен, если каждый день съедать не больше 25 грамм.
Как выбрать полезный пористый шоколад?
Главный компонент этого десерта - тертое какао и масло какао. Если в состав входит какао-порошок или пальмовое, хлопковое, соевое масло, то эту сладость нельзя называть шоколадом: это дешевая кондитерская плитка, которая не просто неполезна. А даже может навредить.
Какао-масло считается дорогим ингредиентом, который не встретишь в дешевом пористом шоколаде. Вместо него в состав сладости входят растительные жиры. Как показали научные исследования, эти заменители накапливаются в организме и (в случае регулярного употребления недорогого шоколада) могут стать причиной развития онкологических заболеваний.
Чтобы выбрать хороший отечественный пористый шоколад (и ощутить ту пользу шоколада, о которой пишет Википедия), обратите внимание на документ, согласно которому он был изготовлен. Если технология приготовления - по ГОСТу, такую сладость можно без опасений покупать. Если по ТУ (Технические условия) - возникают сомнения в качестве шоколада: государственный стандарт обязывает производителя выполнять требования, использовать только разрешенные и безопасные для здоровья продукты. ТУ же дает право применять ингредиенты и технологии, которые доступны производителю. Качество шоколада по ТУ, как правило, оставляет желать лучшего.
Интересные факты
В 2007 году поклонницы пористого шоколада Wispa (который был особенно популярен в 80-90-е годы прошлого века в России), потребовали от производителей возобновить выпуск любимой сладости. В результате англичане получили возможность купить Wispa. Правда, партия была небольшой. В том же году владельцы бренда подарили возможность приобрести одну из самых дорогих в мире шоколадок Wispa Gold и завернули ее в пищевую золотую упаковку. Такой десерт можно было купить в ювелирных магазинах и супермаркетах.
В состав шоколада входят флавоноиды. Эти вещества являются мощными антиоксидантами, благотворно влияют на работу нервной системы, успокаивают.
Белый пористый шоколад среди других видов шоколада характеризуется изумительным вкусовым качеством и непревзойденным ароматом. Он завоевал любовь и восхищение миллионов девушек и женщин. Благодаря своему оригинальному внешнему облику и текстуре (см. фото) продукт просто тает во рту, что дает возможность насладиться им в полной мере.
Впервые такой шоколад изготовили в Англии. Поскольку он пришелся по вкусу многим жителям, вскоре его популярность распространилась по всей Европе.
Технология производства довольна проста, но в тоже время нуждается в постоянном контроле. Чтобы шоколад был пористым, его кладут в формочки, поддавая тепловой обработке, а потом размещают в специальные вакуумные устройства, где температура достигает сорока градусов. Время изготовления занимает четыре часа. За счет такой процедуры в шоколаде появляются пузырьки, поэтому он имеет такой оригинальный вид.
Состав
Состав белого пористого шоколада ничем не отличается от обычного белого. Для его приготовления используют:
- масло какао;
- ванилин;
- сахар;
- сухое молоко.
Продукт не содержит какао-порошок, поэтому имеет кремовый цвет. При выборе пористого шоколада обращайте внимание на то, чтобы масло какао шло первым в списке. Если на упаковке указываются пищевые заменители, то лучше такой продукт не покупать.
Белый пористый шоколад содержит витамины и минералы, но в малом объеме. Калорийность данного продукта высока, поэтому употреблять его в большом количестве не стоит, чтобы не набрать лишних килограммов.
Согласно действующему стандарту белый пористый шоколад должен соответствовать следующим параметрам :
Таким образом, зная состав и важные показатели качества шоколада, можно без труда выбрать натуральный продукт, чтобы не причинить вред здоровью.
Полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства данного продукта заключаются в том, что во время того, как человек ест шоколад, в организме вырабатывается серотонин, который поднимает настроение.
Также этот гормон помогает :
- нормализовать работу щитовидной железы;
- снять напряжение, преодолеть страх;
- стабилизировать усвоение липидных жиров в печени;
- укрепить ЦНС, улучшить память.
Наряду с полезными качествами также имеются и противопоказания к употреблению. Поскольку продукт калорийный, употреблять его в больших дозах не рекомендуется, так как это провоцирует появление лишних килограммов, а также способствует плохому обмену углеводов в организме, ухудшает состояние здоровья при имеющихся болезнях мочеполовой системы. Не рекомендуется людям, больным сахарным диабетом, а также если есть аллергия на молочную продукцию.
Отказываться полностью от такого вкусного продукта не стоит. Просто нужно кушать любой шоколад в меру, и тогда можно получать наслаждение от съеденной плитки без вреда для здоровья.
Можно ли сделать белый пористый шоколад в домашних условиях?
Сделать белый пористый шоколад в домашних условиях невозможно ввиду того, что для его изготовления необходимо вакуумное сооружение, чтобы шоколад получился пузырчатым. Все, что можно сделать с ним, – это перетопить в шоколадную глазурь. Для этого необходимо растопить продукт либо в микроволновке, либо на паровой бане. Для этого нужно взять глубокую миску, налить туда воды, довести до кипения, а затем сверху поставить миску с шоколадом и на слабом огне постоянно помешивать массу. Как только шоколад растаял, можно снимать.
Если вы сильно любите белый шоколад, то можно его сделать и своими руками. Для его приготовления потребуются масло какао, ванилин, сахар и сухое молоко. Все продукты можно найти в магазине по доступной цене.
Чтобы приготовить шоколад, необходимо на паровой бане в глубокой миске растопить масло какао и постепенно добавлять туда оставшиеся ингредиенты (сахар, ванилин и сухое молоко). Смесь следует постоянно помешивать на слабом огне до образования однородной массы. После берем различные формочки, выливаем туда готовую смесь и ставим в холодильник. Через один час шоколад будет готов и можно будет подавать его к столу.
Белый пористый шоколад благодаря своей текстуре и изумительному вкусу всегда будет оставаться любимым лакомством женского пола. К сожалению, продукт не предназначен для приготовления на его основе различных блюд, поэтому им можно насладиться, употребляя только в чистом виде.
Сколько стоит шоколад пористый (средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
Такой известный кондитерский продукт как шоколад покорил весь мир многие столетия тому назад. А официальная история шоколада началась еще раньше. Первый шоколад стали изготавливать коренные жители Латинской Америки. Первый шоколад, а точнее шоколадный напиток стали изготавливать ацтеки из какао-бобов. Считается, что какао бобы стали возделывать, а также употреблять в пищу с 1100 года до нашей эры.
Доказательством того факта, что древние ацтеки очень уважительно относились к какао-бобам может служить наличие в священном пантеоне богов народа бога Кетцалькоатля. В Европу шоколад попал только к XVI столетию, когда бесстрашные испанские конкистадоры открыли новые территория для своей монархии. Благодаря знаменитому Эрнесту Кортесу европейские гурманы узнали шоколад и ваниль.
В настоящее время существует достаточно большое количество разновидностей шоколада, которые различаются составными ингредиентами, а также вкусовыми и потребительскими параметрами. Стоит отметить, что профессиональные кондитеры умеют мастерски использовать все виды шоколада. Среди самых популярных и наиболее широко используемых видов шоколада можно выделить следующие: черный, молочный, а также белый шоколад.
В отдельную группу выделяют диабетический шоколад, который предназначен для диетического питания людей, больных сахарным диабетом. Помимо того существует пористый шоколад - это вид кондитерского изделия, который получают в результате переработки десертной массы. При производстве пористого шоколада массу разливают по специальным форма, а затем помещают в вакуумные котлы, которые выдерживают 4 часа при температуре в 40С.
Состав пористого шоколада
В результате температурного воздействия в вакуумной среде начинают образовываться пузырьки воздуха. Именно таким образом образуется пористая структура шоколада. В состав пористого шоколада входят те же исходные ингредиенты, что и при изготовлении других видов. Современные производители кондитерских изделий предлагают потребителям такие основные виды пористого шоколада как:
- белый пористый шоколад;
- молочный пористый шоколад;
- черный или горький пористый шоколад.
Состав пористого шоколада, впрочем как и калорийность готового кондитерского изделия зависит только от разновидности продукта. Средний уровень калорийности пористого шоколада составляет 522 Ккал, которые приходятся на 100 грамм сладости. Калорийность пористого шоколада может быть увеличена за счет использования в процессе производства продукта дополнительных ингредиентов, например орехов, цукатов или сухофруктов.
Впервые пористый шоколад был приготовлен в начале XX столетия в Англии. Первый пористый шоколад получил название "Аэро". Уже через год новый вид шоколада стал востребован в большинстве европейских стран. Плитка пористого шоколада весит около 75 грамм, а обычного - 100 грамм. Стоит отметить, что пористый шоколад отличается от обычного только способом производства и наличием в структуре десертной массы пузырьков или пустот.
Калорийность шоколада пористого 522 кКал
Энергетическая ценность шоколада пористого (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
