Dumplings är nog allas favoriträtt. Du kan diversifiera dem med olika läckra fyllningar. Gör fantastiska körsbärsdumplings. Ett steg-för-steg-recept med foton visar dig hur du knådar degen för dem med kefir och ger råd om hur många minuter du ska laga och vad du ska servera med.
Ingredienser:
- vatten - 55 ml,
- kefir - 70 ml,
- mjöl - 250 g + 100 g,
- ägg - 1 st.,
- salt - 0,5 tsk,
- socker - 1 tsk,
- körsbär - 250 g,
- smör - 30 g.
Hur man lagar dumplings med körsbär på kefir
Ta mjöl och tillsätt salt för att göra degen mer elastisk. Blanda dessa två ingredienser.
Tillsätt ett ägg till mjölet. 
Vi tar vatten vid rumstemperatur. Tillsätt resten av ingredienserna. Vi lägger också till kefir. 
Gör ett hål i mjölet. Tillsätt en liten mängd vatten och börja knåda degen. Degen blir ganska tät.
Lägg degen på bänkskivan. Tillsätt mjöl lite i taget och knåda i 15 minuter. Låt oss forma den till en boll. Täck degen med matfilm. Ställ i kylen i 2 timmar. 
Vi tar ut groparna från körsbären. Låt de färdiga körsbären ligga i ett durkslag. 
Efter tiden blir degen mjuk och smidig. Vi delar upp det i två delar.
Vi lägger en del under filmen och börjar rulla ut den andra tunt. Skär ut cirklar från den utkavlade degen. Deras storlek beror på storleken på körsbäret.
Ta den klibbiga sidan, sträck ut den lite, lägg en halv tesked socker på degen.
Lägg körsbär ovanpå. Vi tätar kanterna och trycker ihop dem väl. De måste tätas väl. För skönhet kan du göra mönster med en gaffel längs kanterna.
Gör ca 30-35 stycken. 
Ah, dumplings! Födda i gästvänliga Ukraina har de länge vunnit hjärtan hos gourmeter som bor i olika delar av världen.
När jag börjar trolla degen till dumplings, kommer barndomsminnen tillbaka till mig: en liten by dit min bror och jag togs för alla våra semestrar. En liten flod där det är så roligt att plaska runt, solen, tävlande på en förhistorisk "Skolpojke" (undrar om det finns någon bland läsarna som minns det här fordonet?), körsbär som växer i slutet av trädgården och en mormor gör klimpar i sommarköket.
Det är synd att jag inte kommer att kunna återvända till en bekymmerslös barndom, även om jag ständigt bråkar med min egen avkomma. Men det är fullt möjligt att introducera den yngre generationen till receptet på dumplings med saftiga färska körsbär.
Det speciella med det föreslagna receptet för hemlagade dumplings med körsbär är att degen för dem görs lite med en avvikelse från den klassiska: istället för vatten behöver vi kefir.
Ingredienser för dumplings med körsbär:
Den angivna mängden ingredienser är avsedd för 4-6 portioner.
Tillagningstid – 1 timme 20 minuter.
Ta en djup skål och blanda alla torra ingredienser i den: mjöl, läsk och salt. Se till att sikta mjölet. På så sätt berikas den med syre, vilket gör degen för dumplings mer fluffig och luftig. Gör en liten fördjupning i mitten.
Bryt ett ägg i mjölet och tillsätt yoghurt eller kefir.
Blanda alla ingredienser till en homogen massa.
Strö rikligt med mjöl på bordet och lägg den fortfarande ganska flytande degen på det. Vi börjar knåda den för hand, det är nödvändigt att knåda tills degen är tillräckligt tät och slutar fastna i händerna.
Lägg degen i en plastpåse och ställ in i kylen en stund.
Det är dags att förbereda fyllningen. Vi tvättar körsbären för dumplings noggrant under rinnande vatten, sorterar dem och tar bort fröna. Förresten, du kan ta bort gropar från körsbär med hjälp av en speciell anordning, tillgänglig även i en vanlig vitlökspress - på detta sätt kommer du att få snygga körsbär och spendera mycket lite tid på denna process. Tja, om du verkligen behöver förbereda fyllningen mycket snabbt, kan du använda nyfrysta urkärnade körsbär, som kan köpas i vilken butik som helst i närheten. Men ändå är färska körsbär till dumplings, för min smak, att föredra.
Nu tar vi ut degen ur kylen och skär av en liten bit, formar den till en korv och skär den i små bitar ca 1,5 - 2 cm tjocka Rulla dem till platta kakor med en kavel, som vi kommer att göra läckra av hemgjorda dumplings. Om det är mer bekvämt för dig kan du kavla ut ett lager av deg ca 3 mm tjockt och skära det i cirklar - det spelar ingen roll. Lägg 3-4 körsbär på varje cirkel och strö över strösocker (en halv tesked).
Vik kakan på mitten och fäst kanterna. Vi gör kanten "pigtail", detta är inte alls nödvändigt, men närvaron av detta element ger dumplings en speciell attraktionskraft.
Lägg de hemmagjorda klimparna på en bräda beströdd med mjöl och lägg dem i frysen när de blir hårda, de kan läggas i en påse och förvaras ganska länge.
Hur man lagar dumplings med körsbär
Du vet, det verkar vara en väldigt enkel vetenskap om hur man lagar dumplings med körsbär på rätt sätt, men många lyckas inte första gången, degen breder ut sig och saften rinner ut direkt i kastrullen. Enligt min erfarenhet tillagas nygjorda och frysta hemgjorda dumplings lite annorlunda. Om de förstnämnda har en mjuk, mjuk deg, så lagar de lite snabbare än sina frusna motsvarigheter.
Vattnet för att laga dumplings måste dock saltas. För dumplings med söt fyllning (körsbär, aprikos, jordgubbar, vinbär, katrinplommon, keso), tillsätt socker, cirka 1:3. Socker ger inte bara smak utan förhindrar även kokning och degen blir lite tätare. Släpp försiktigt ut dumplingsna i kokande vatten, bit för bit. Blanda med en hålslev. Vi väntar på att vattnet ska koka igen. Och vi markerar tiden, flytta inte långt från spisen. Bara 2 minuters kokning, och hemgjorda dumplings är klara! Ta ut dem från pannan med en hålslev och lägg dem på tallrikar. Om körsbärsdumplings serveras kalla, med sirap, bör de först torkas genom att lägga ut dem på en bräda eller handduk. Enligt min erfarenhet tar frysta dumplings med körsbär lite längre tid att tillaga – cirka 5 minuter.
Ett annat tips: om du gjorde dumplings med körsbär från kefirdeg, blir de mycket godare om du ångar dem. Detta kan göras antingen med hjälp av specialiserade hushållsapparater: i en långsam spis eller i en ångkokare, eller, i frånvaro av dessa medhjälpare, använd den gamla mormors metoden - koka dumplings i en stor sil.
Jag kommer att berätta mer om detta: lägg en kastrull med vatten på elden. När vattnet kokar lägger du en sil eller ett durkslag på den öppna pannan (de ska vara något större än pannan). Lägg hemgjorda dumplings med körsbär på en sil, en bit från varandra. Där ska de puttra i ca 5-7 minuter (beroende på degens tjocklek). Vänd sedan försiktigt varje dumpling på andra sidan med en sked, täck igen och koka i ytterligare 5 minuter. Det första tecknet på att dumplingsna är klara är att de ska bli något genomskinliga.
Hur lagar man dumplings med körsbär i en dubbelpanna? Lätt som en plätt! Ladda bara in dem i behållaren och om 7-10 minuter är de klara.
Hemgjorda dumplings med körsbär är gott på egen hand, men om du lägger till körsbärssås på toppen eller lägger till en sked färsk lantgräddfil blir det helt enkelt jättegott! Du kan också hälla flytande honung över dem;
Oavsett vilken dressing du väljer för dumplings med körsbär så blir allt gott! Verifierad. 🙂
Åh, vilka stjärnor det finns i Ukraina. Jag har bott i Moskva i nästan sju år nu, men jag dras ändå till mitt hemland. Det gör ont i hjärtat, ibland vill jag desperat gå på tåget... Och där. Återigen se klippor täckta med snö. Dnepr... Det finns ingen vackrare stad i världen än Kiev. (Michael Bulgakov)
Och stjärnorna, och Kiev och Dnepr är värda beundran. Och det ukrainska köket är ett av de godaste köken i världen. Och om jag fick frågan om den rätt som tydligast kännetecknar Ukraina skulle jag nämna dumplings. Dumplings med körsbär är ett mästerverk av det ukrainska köket, och körsbär är inte bara ett tecken på den kommande varma sommaren, utan också ett mycket hälsosamt bär för kroppen. När det gäller dess sammansättning, mängd vitaminer och näringsämnen är körsbär näst efter jordgubbar. Dumplings med körsbär är en enkel och läcker rätt som väcker minnen inte bara från en av världens favoritstäder, Kiev, utan också från barndomen, hemmet och mormors körsbärsträdgård.
Andra recept med körsbär:
Ingredienser:
För provet:
- ägg 1 st
- vegetabilisk olja 1 msk.
- salt 0,5 tsk
- läsk 0,5 tsk
För fyllning:
- körsbär 500 gr
- socker 5 msk.
- stärkelse 1 tsk.
Du behöver också smält smör för att hälla över de beredda dumplings, socker och gräddfil.
För den magra degen:
- premium vetemjöl 450-500 gr
- vatten (kokande vatten) 300 ml
- vegetabilisk olja 30 g
- salt 1 tsk
Steg-för-steg fotorecept:
Förbered först degen. Om du tidigare har gjort deg för dumplings med vatten, så är det inte riktiga ukrainska dumplings. I Bulgakovs hemland knådas degen för dumplings endast med fermenterad mjölkprodukt. Det kan vara kefir, yoghurt, till och med låg fetthalt gräddfil. Du kan använda naturell yoghurt utan tillsatser.
I en separat behållare tar jag vanligtvis ett stort glas (350 ml), kombinerar kefir, ägg, salt, läsk och vegetabilisk olja.
Rör om med en gaffel för att bryta upp äggulan.
Sikta mjölet i en skål, gör en brunn i mjölet och häll innehållet i glaset i den.
Knåda degen med en sked eller kniv, rör försiktigt mjölet från kanterna till mitten. När degen är slät vänder du upp den på en bräda generöst beströdd med mjöl och fortsätter knåda med händerna.
Tillsätt mjöl om det behövs och, när degen blir mjuk, men inte särskilt tät, forma den till en boll, lägg den i en skål, täck med film och börja fylla.
Tvätta körsbären och ta bort gropar. Detta är bekvämt att göra med en speciell enhet, men om du inte har en, använd en säkerhetsnål, en penna eller en kebabpinne i trä. Vissa hemmafruar tar bort fröna med hjälp av baksidan av mixertillbehöret. Var i allmänhet smart och köp äntligen en körsbärsskalare efter mycket prövningar. Det är ett nöje att gröpa körsbär med henne!
Kombinera socker (5 msk) med stärkelse (1 tsk), blanda väl. Detta är nödvändigt för att bevara saften i dumplings. I princip kan du klara dig utan stärkelse om du inte har det.
Dela degen i två delar. Ställ en åt sidan och kavla ut den andra, tillsätt mjöl.
Använd ett stort glas och skär ut runda ämnen för dumplings.
Strö socker blandat med stärkelse på varje cirkel, lägg tre körsbär, koppla ihop kanterna på cirkeln och gör en dumpling. Gör detta med hela degen.
Lägg dumplingsna på en bräda beströdd med mjöl. I denna form kan de frysas och, när de är frysta, läggas i en påse och förvaras i frysen.
Hur man lagar dumplings
Häll vatten i en stor kastrull (5 l), koka upp, tillsätt en nypa salt och en matsked vegetabilisk olja. Lägg försiktigt dumplingsna i det kokande vattnet en i taget, rör om då och då med en sked så att de inte fastnar i botten. På en gång kan du koka 20 dumplings i denna mängd vatten. När dumplingsna flyter upp till ytan, koka dem i 2-3 minuter.
Medan dumplingsna kokar smälter du smöret i mikron.
Använd en hålslev för att överföra de färdiga dumplingsna till ett fat eller lägg dem i ett durkslag för att rinna av.
Häll smält smör, strö över socker och blanda försiktigt.
Det skulle vara trevligt att "bada" dumplings i gräddfil, då blir de mörare. Men du kan servera gräddfil separat.
Det här är dumplings med körsbär! De ber bara att få stoppas i din mun!
Delikat och elastisk deg, saftiga körsbär - en explosion av smak och arom! Åh, vilka dumplings det finns i Ukraina!
Ingredienser:
För provet:
- kefir 1 glas (glasvolym 200 ml)
- ägg 1 st
- mjöl 2,5 koppar (koppvolym 200 ml)
- vegetabilisk olja 1 msk.
- salt 0,5 tsk
- läsk 0,5 tsk
- mjöl för att pudra när du kavlar ut deg
För fyllning:
- körsbär 500 gr
- socker 5 msk.
- stärkelse 1 tsk.
Du behöver också smält smör för att hälla över de beredda dumplings, socker och gräddfil.
I en separat behållare, kombinera kefir, ägg, salt, läsk och vegetabilisk olja. Rör om med en gaffel för att bryta upp äggulan. Sikta mjölet i en skål, gör en brunn i mjölet och häll innehållet i glaset i den. Knåda degen den ska vara mjuk, men inte tät. Forma degen till en boll, lägg den i en skål, täck med film och gör fyllningen.
Tvätta körsbären och ta bort gropar. Blanda socker och stärkelse, blanda väl.
Kavla ut degen och använd ett stort glas för att skära ut runda bitar till dumplings. Strö socker blandat med stärkelse på varje cirkel, lägg tre körsbär, koppla ihop kanterna på cirkeln och gör en dumpling. Gör detta med hela degen.
Häll vatten i en stor kastrull (5 l), koka upp, tillsätt en nypa salt och en matsked vegetabilisk olja. Lägg försiktigt dumplingsna en efter en i det kokande vattnet, rör om då och då med en sked för att förhindra att de fastnar i botten. När dumplingsna flyter upp till ytan, koka dem i 2-3 minuter. Lägg i ett durkslag för att rinna av, lägg i en form, häll över smält smör och gräddfil och strö över socker.
För den magra degen:
- premium vetemjöl 450-500 gr
- vatten (kokande vatten) 300 ml
- vegetabilisk olja 30 g
- salt 1 tsk
Rör salt och vegetabilisk olja i kokande vatten, lägg till siktat mjöl, knåda degen.
I kontakt med
På sommaren är dumplings med körsbär och andra bär mycket populära. Vad sägs om sommaren - vissa familjer vördar den här rätten så mycket att de fryser in urkärnade körsbär för vintern och fyller på med jordgubbar speciellt för det. De mest utsökta dumplings med körsbär på kefir - Poltava!
Degen för dumplings med körsbär och kefir har sin egen hemlighet! Ja, det visar sig att "zest" i detta recept inte är i fyllningen, utan i degen. Det kan kallas enkelt, men en extra ingrediens förvandlar dumplings till en frodig och öm godbit. Lite läsk tillsätts degen till Poltava dumplings!
De förbereder riktiga Poltava-dumplings med körsbär, jordgubbar, björnbär, keso, potatis, kål, bovete, svamp, ärtor och andra fyllningar. Vanligtvis görs degen med kefir eller surmjölk (kislyak).
Ingredienser:
- Vetemjöl – 200 g + hur mycket deg som tar
- Surmjölk eller kefir - 200 ml
- Socker - 1 tsk. för deg + 150 g för fyllning
- Salt - 0,5 tsk.
- Soda - 0,5 tsk.
- Körsbär - 500 g
Poltava dumplings är ofta ångkokta, men du kan också koka dem i en kastrull med vatten. I det här fallet kommer dumplings också att bli möra och mjuka, och en behaglig körsbärssmak kommer att fullborda denna maträtt.
Om du gillar ovanliga dumplings, med icke-standardiserade fyllningar, föreslår jag att du gör söta, eller välsmakande, tillfredsställande sådana.
Förbereda bären
Förbered fyllningen i förväg. För att göra detta, ta bort groparna från körsbären (detta kan göras antingen för hand eller med en speciell kulinarisk "pistol", som inte är mycket snabbare). Lägg de urkärnade körsbären i en skål, tillsätt socker och rör om. Låt fyllningen stå medan du förbereder degen.
Strax innan du gör dumplings, rinna av körsbären genom ett durkslag och använd deras sötaktiga juice för att förbereda kompott eller gräddfil-körsbärssås till dumplings.
Deg för dumplings med körsbär och kefir
Förbered degen för bärknödar. Lägg först surmjölken i en stor skål och tillsätt socker, salter och läsk. Blanda alla dessa ingredienser väl och tillsätt 200 g mjöl. Använd en sked och sedan händerna, blanda degen och, om den inte är tillräckligt styv (fastnar på händerna), tillsätt mer mjöl. Blanda i mjöl lite i taget tills dumplingsdegen slutar fastna på fingrarna.
Pudra en stor hård yta (bord eller skärbräda) med mjöl och kavla ut degen tunt till ca 2-3 mm tjocklek. Strö även bägarens kant med mjöl och använd det för att skära ut cirklar av deg för att bilda dumplings.
Rör körsbären avrunna genom ett durkslag igen. Lägg 5-7 körsbär på varje degcirkel (mängden fyllning beror på storleken på cirklarna) och nyp dumplingsna.
Dessa är skönheterna du får:
De ligger i rader:
Placera en stor (helst 5-liters) kastrull med 2 liter vatten på elden, tillsätt lite salt och koka upp. Lägg de förberedda dumplingsna i kokande vatten och efter den andra kokningen, koka tills dumplingsna kommer upp till ytan.
Eller använd en ångkokare eller kastrull med ett durkslag över för att göra ångade körsbärsdumplings. En slow cooker är också lämplig för detta ändamål.
Smörj de färdiga Poltava-dumplingsna med körsbär med en bit smör eller servera med gräddfil.
Smaklig måltid!
Dumplings anses vara en original slavisk maträtt. , används ofta i det ukrainska köket. De består av olika typer av fyllning (svamp, keso, kött, frukt och grönsaker), inslagna i osyrad deg, som liknar dumplings och manti. Skillnaden mellan dem ligger i utseende och inre innehåll.
På den varma sommaren är klimpar med körsbär på kefir en mycket populär, lätt maträtt och kräver praktiskt taget inga ekonomiska utgifter, särskilt om det finns en skörd av bär i trädgården. En nyttig godbit med aromatiska sötsyrliga bär kan serveras till bordet för hela familjen, både som andrarätt och till efterrätt. Dressingen till körsbärsdumplings kan vara gräddfil eller vispad grädde.
Vi kommer att förbereda degen för dumplings med kefir, den blir mjuk och elastisk, smaken av dumplings gjorda av denna deg är den mest känsliga. För att dumplings ska bli en framgång måste du känna till några av finesserna i deras beredning, och vi kommer att berätta om dem.
Smakinformation Dumplings, klimpar
Ingredienser
- Färska körsbär - 300 g;
- Kefir - 1 msk.;
- Mjöl - 2 msk.;
- Kycklingägg - 1 st.;
- Socker - efter smak;
- Salt att smaka;
- Smör - efter smak.
Hur man lagar dumplings med körsbär på kefir
Låt oss först förbereda degen för dumplings med kefir.
Sikta 2 koppar mjöl genom en sil i en djup glas- eller keramikbunke. Siktning av mjöl är nödvändigt för att mätta det med syre och för att ta bort oönskade inneslutningar.
Tillsätt 2 kycklingägg till det fluffiga siktade mjölet.
För att inte förstöra mjölet spelar nybörjare hemmafruar det säkert genom att först bryta äggen i ett glas, ifall de visar sig vara inaktuella eller om skalet av misstag kommer in i dem. Efter att ha sett till att allt är i sin ordning, häll det i mjölet.
Häll 1 glas kefir.
Använd en träspatel och blanda blandningen tills den är slät. Forma den resulterande degen till en stor boll.
Strö en liten mängd mjöl på arbetsytan, kaveln och händerna - detta är nödvändigt för att förhindra att degen fastnar. Placera den resulterande bollen på arbetsytan. Kavla ut jämnt och försiktigt till en tjocklek av drygt 3 millimeter (detta är en av hemligheterna bakom ett utmärkt resultat). Dela det utkavlade lagret i runda kakor med hjälp av ett litet glas. Samla ihop degrester, rulla dem till en boll igen, kavla ut dem och gör några varv till. Lägg dem på en skärbräda.
Ta bort grenarna från körsbären och skölj dem väl under varmt rinnande vatten. Häll av bären i ett durkslag för att ta bort överflödigt vatten eller lägg dem på en ren, torr handduk.
Ta bort gropar från körsbär. Denna process är arbetsintensiv. En speciell anordning hjälper till att förenkla det, men om en saknas kan du ta bort benen med pekfingret genom hålet där svansen växte.
När alla körsbär som behövs för fyllningen är i ordning, lägg 2-3 bär på varje scones. Strö socker och salt efter smak ovanpå fyllningen.
Strö lite mjöl på händerna. Vik de runda kakorna på mitten, rikta in kanterna jämnt, flytta försiktigt från mitten till kanterna.
Koka upp vatten (kan sötas eller saltas om så önskas) i en kastrull på hög värme. Lägg försiktigt de formade dumplingsna i den kokande vätskan. Rör om försiktigt under tillagningen i 5 minuter.
Ta bort de färdiga dumplingsna med en hålslev och pensla genast med smör för att förhindra att de klibbar ihop. Servera godingen till ditt hushåll med vispgrädde eller gräddfil.
Tack vare iakttagandet av små nyanser blev resultatet utmärkta dumplings med körsbär. Fyllningen läckte inte ut och utsidan av degen blev inte röd. God aptit till dig och dina nära och kära!
