W dzisiejszych czasach bardzo trudno znaleźć osobę, która nie kocha czekolady. Dzięki ogromnej różnorodności - ciemne, mleczne, białe, zwiewne - produkt ten stał się ulubionym przysmakiem wielu osób, ponieważ każdy może wybrać ten, który najbardziej mu smakuje. A co możemy powiedzieć o dzieciach? Są gotowe jeść słodycze przez cały dzień. Dziś przyjrzymy się czekoladzie powietrznej, jej właściwościom, temu, jak jest przydatna i szkodliwa.
Krótka historia czekolady
Po łacinie czekolada nazywana jest pokarmem bogów. Przysmak ten cieszy się popularnością na całym świecie od setek lat. Początkowo był to wspaniały napój produkowany w Indiach, a po pewnym czasie stał się pysznym deserem, którym cieszą się dziś ludzie.
Tradycyjnie miejscem narodzin czekolady jest Ameryka Południowa. Ludy plemienne w Indiach wytwarzały z nich wodę i pieprz oraz je dodawały. Dmuchana czekolada nazywana jest Pokarmem Bogów, ponieważ Aztekowie czcili drzewo czekoladowe. Dzięki napojowi z owoców tej rośliny obniżony został stres i poprawił się nastrój. Ponadto produkt ten miał wspaniały aromat i wspaniały smak. Ludzie cenili go tak bardzo, że nasiona kakaowca były walutą używaną do płacenia podatków.
Po pewnym czasie ziarna kakaowe stały się znane w Europie. Pierwszymi ludźmi, którzy się o nich dowiedzieli, byli mieszkańcy Hiszpanii. Przepisu na czekoladę nie udostępniano nikomu, a jej wytwarzanie bez pozwolenia było zabronione. A tym, którzy ujawnili tajemnicę przygotowania tego przysmaku, groziła egzekucja. Przez bardzo długi czas przewiewna i zwykła czekolada była dostępna tylko dla bogatych ludzi, ponieważ jej składniki kosztowały mnóstwo pieniędzy. Już na początku XIX wieku cukiernikom udało się znaleźć sposób na wykonanie produktu z tańszych składników, dlatego wkrótce coraz więcej ludzi mogło sobie pozwolić na tego typu przysmaki.
Robienie napowietrzonej czekolady
Zrobienie puszystej czekolady jest łatwe. Jego receptura nie różni się zbytnio od przepisu na zwykły przysmak. Główna różnica polega na tym, że istnieje specjalna jednostka, za pomocą której spienia się słodką masę.
Są dwa sposoby na zrobienie czekolady powietrznej:
- Podczas ubijania czekolady należy dodać do niej gaz. Z tego powodu w masie tworzą się małe pęcherzyki.
- Czekoladę należy wlać do formy, a następnie umieścić ją w bojlerze próżniowym (bez powietrza). Kompozycja zawiera już powietrze, dzięki czemu pojawią się niezbędne bąbelki.
Rodzaje czekolady powietrznej
Istnieje kilka rodzajów tego pysznego deseru:
Zalety przewiewnej czekolady
Każdy rodzaj tego produktu ma wiele pozytywnych właściwości. Już 45 gramów tego deseru dziennie kilkukrotnie zmniejszy ryzyko zawału serca. Ponadto zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju chorób układu krążenia.
Przewiewna porowata czekolada ma również następujące pozytywne cechy:
Ale mimo to dobry humor to najlepsza jakość zwiewnej czekolady. Dzięki niemu pozbywają się także depresji i stresu.
Szkodliwe działanie dmuchanej czekolady
Pomimo ogromnej liczby pozytywnych właściwości, czekolada, jak każdy inny produkt, ma swoje przeciwwskazania. Jednakże te ograniczenia są niewielkie. Nie zaleca się spożywania czekolady osobom uczulonym na tego typu deser, a także osobom cierpiącym na cukrzycę. Ze względu na dużą zawartość cukru w tym produkcie może powodować niebezpieczne powikłania u diabetyków. To w zasadzie wszystkie ograniczenia, których należy przestrzegać jedząc czekoladę.
Zawartość kalorii
W 100 gramach puszystej porowatej czekolady znajduje się około 522 kcal. To całkiem sporo, zwłaszcza dla osób, które starają się dbać o swoją sylwetkę, a także tych, które mają nadwagę. Takie osoby nie powinny nadużywać tego produktu.
Jak wybrać powietrzną czekoladę?
Głównymi składnikami tego produktu są ziarna kakaowe i masło kakaowe. Jeśli zamiast tego dodamy olej sojowy lub palmowy i kakao, to nie jest to już czekolada, a tania czekolada jest bardzo droga, więc na pewno nie zalicza się do taniego porowatego produktu. Zastępuje się go tłuszczami roślinnymi, które (przy regularnym spożywaniu) mogą powodować raka.
Aby nie zrobić sobie krzywdy i wybrać prawdziwą zwiewną porowatą czekoladę, musisz przyjrzeć się technologii i warunkom przygotowania. Jeśli produkt jest wytwarzany zgodnie z GOST, możesz go bezpiecznie kupić. Zgodnie z rządowymi standardami wszyscy producenci mają obowiązek umieszczać w swoim składzie wyłącznie składniki bezpieczne dla zdrowia. A jeśli proces wytwarzania czekolady spełnia warunki techniczne, jakość tego przysmaku wcale nie jest przyjemna. Zasady te umożliwiają producentowi wykorzystanie wszystkich dostępnych mu składników.
Mity na temat powietrznej czekolady
Wokół tego ukochanego deseru istnieje ogromna liczba mitów, a teraz obalimy niektóre z nich:
Wniosek
Przyjrzeliśmy się więc czekoladzie gazowanej, jakie są rodzaje, korzystnym i szkodliwym właściwościom tego produktu. Jak widać deser ten ma mnóstwo pozytywnych właściwości, dlatego nie warto się ograniczać. Tylko w kilku sytuacjach należy podchodzić do jego stosowania ze szczególną ostrożnością.
Spośród wszystkich odmian wyrobów czekoladowych najbardziej intrygującym słodkim deserem jest czekolada gazowana z delikatnymi bąbelkami pękającymi na języku. Jest szczególnie kochany przez kobiety.
Produkcja czekolady
Wiele osób zastanawia się, jak powstaje napowietrzona czekolada, jaką technologią wykorzystuje się ją do produkcji tak charakterystycznych bąbelków? Znanych jest kilka technologii.
Specjalna turbina wolnoobrotowa, umieszczona pomiędzy płynną masą czekoladową a maszyną temperaturową, w trybie pracy wytwarza w sobie wysokie ciśnienie gazu, spienia dostarczoną masę, nasycając ją azotem, dwutlenkiem węgla, których uwolnienie prowadzi do pojawienia się właśnie te puste przestrzenie w płytkach, które powszechnie nazywane są porami. Parametry technologiczne maszyny i jej zespołów spieniających są tak rozmieszczone, aby bąbelki były równomiernie rozmieszczone w całej tabliczce czekolady. Każdy producent produkuje czekoladę według własnych receptur i stosując różne tryby pracy urządzenia turbinowego.
Według innej technologii masę czekoladową wlewa się najpierw do specjalnych foremek (3/4 ich powierzchni). Formy umieszcza się w kotłach próżniowych i pozostawia na 2 - 3 godziny w pomieszczeniu pozbawionym powietrza w temperaturze 40-45°C. Pod wpływem takich warunków próżni i temperatury pęcherzyki powietrza w płytkach rozszerzają się, tworząc puste przestrzenie lub pory.
Czekolada gazowana musi spełniać określone standardy jakości. Produkt musi być:
- smaczny;
- pachnący;
- nasycony;
- o wyraźnej strukturze i jednorodnej masie.
Podobnie jak rodzaj czekolady, również kolor musi odpowiadać ustalonym przepisom. Mleczny powinien mieć kolor jasnobrązowy, biały porowaty powinien mieć kolor kremowy, a ciemny porowaty powinien mieć kolor ciemnobrązowy. Powierzchnia nie powinna mieć białego nalotu ani plam. Podczas dodawania orzechów dozwolona jest tylko lekko matowa powierzchnia. Receptura tego typu nie przewiduje dodatku masła kakaowego ani innych tłuszczów.
Jakie są zalety czekolady gazowanej?
Czekolada gazowana jest dziś dość popularna, choć pod względem korzystnych właściwości znacznie ustępuje innym rodzajom. Produkt jest wysokokaloryczny i zawiera dużo cukru. Cukier jest niezbędny do poprawy pracy mózgu, jednak spożywanie czekolady w dużych ilościach nadal nie jest tego warte, zwłaszcza dla osób z nadwagą, cierpiących na choroby układu krążenia, cukrzycę czy alergię na tego typu słodycze. Zawarte w kompozycji flawonoidy działają uspokajająco na układ nerwowy człowieka.
Masło kakaowe nie jest tanim składnikiem. Czekolada porowata wytwarzana jest z tłuszczów roślinnych, praktycznie nie używa się do niej masła kakaowego, dlatego produkt jest tani i dostępny do masowej konsumpcji. Naukowcy udowodnili, że substytuty mogą kumulować się w organizmie i prowadzić do rozwoju raka. Nie można regularnie spożywać czekolady gazowanej; można zjeść nie więcej niż 25 g produktu dziennie.
Co zawiera porowaty przysmak?
Czekolada porowata produkowana jest w kolorze białym, mlecznym, czarnym lub gorzkim. Średnia zawartość kalorii w jednym batonie wynosi 522 kcal na 100 g produktu. Po dodaniu orzechów, suszonych owoców i owoców kandyzowanych wartość kaloryczna wzrasta. Baton zawiera białka – 23 kcal, tłuszcze – 251 kcal, węglowodany – 246 kcal.
Za miejsce narodzin czekolady gazowanej uważa się Anglię, gdzie na początku XX wieku powstała pierwsza wersja „bąbelkowa”. Tabliczka ważyła nie zwykłe 100 g, ale tylko 70 g. Pierwszą krajową porowatą czekoladą były „Mały Garbaty Konik” i „Slava”, wyprodukowane przez fabrykę „Czerwonego Października” w 1967 roku.
Co kryje się w mlecznej czekoladzie?
Czekolada mleczna gazowana składa się z mleka, cukru i kakao. Według GOST kompozycja obejmuje:
- suche wyroby kakaowe (25%);
- mleko w proszku (produkty jego przetworzenia -12%);
- tłuszcze mleczne (12%);
- tłuszcze ogółem (25%).
Podstawą do produkcji czekolady mlecznej jest deserowa, rozdrobniona masa, umieszczana w komorach w celu nasycenia jej gazami, co powoduje pojawienie się bąbelków i zwiększenie objętości. Ma większą objętość i wagę, w przeciwieństwie do innych typów monolitycznych. Dostępny jest w czystej postaci lub z dodatkami suszonych owoców, orzechów i ryżu dmuchanego. Czasami dodaje się wanilinę lub lecytynę. Najpopularniejsze na półkach gazowane czekoladki mleczne to „Alenka”, „Russian Chocolate”, „Soyuznaya Marka”, „Air”, „Pobieda”.
Co kryje się w białej, gazowanej czekoladzie?
Biała czekolada gazowana różni się nieco składem od pozostałych rodzajów. Zawiera cukier, wanilinę, masło kakaowe i mleko w proszku. Nie dodaje się proszku kakaowego, dlatego batony mają biały wygląd. Odpowiedni dla osób lubiących słodycze, dla których gorzkie lub mleczne czekolady są przeciwwskazane ze względu na alergie (to właśnie zawartość teobrominy w proszku kakaowym często prowadzi do przykrych konsekwencji).
Biała czekolada nie zawiera kofeiny, dzięki czemu jest bezpieczna dla dzieci, co dodatkowo zwiększa jej atrakcyjność.
W każdym razie produkt jest wysokokaloryczny i nie zaleca się spożywania go w nieograniczonych ilościach. 100 g czekolady zawiera 541 kcal. Wartość energetyczna białka w batonie wynosi 17 kcal, tłuszczu – 274 kcal, węglowodanów – 249 kcal.
Wielu smakoszom nie podoba się mdły smak i niska wartość odżywcza tego produktu. Ale nadal ma wielu fanów. Wiele osób lubi smak stwardniałego skondensowanego mleka.
Białą czekoladę często wykorzystuje się w kuchni jako dodatek do deserów. Ten rodzaj czekolady można kupić także w postaci płynnej, w tubkach. Nie musisz go topić, możesz go bezpiecznie dodać do swoich kulinarnych przysmaków i słodkich wypieków.
Czy można przygotować porowaty przysmak w domu?
Czekoladę wytwarza się przy użyciu najnowocześniejszego, specjalnego sprzętu, dlatego nie da się jej przygotować w domu. W domu można go stopić jedynie w kuchence mikrofalowej (w trybie rozmrażania przez 2 minuty) lub w łaźni parowej w celu gotowania. Aby uzyskać dobrą glazurę, lepiej wybrać czekoladę z dużą ilością masła kakaowego i bez tłuszczu.
Aby roztopić batonik w kąpieli wodnej należy podgrzać wodę do temperatury 80°C, zmniejszyć ogień i na wierzchu położyć miskę z masą czekoladową. Aby uniknąć kondensacji, nie zakrywaj miski pokrywką. Gdy ostatni kawałek się rozpuści, zdejmij miskę z ognia. Nie zaleca się roztapiania jednorazowo więcej niż 200 g czekolady. W razie potrzeby procedurę można powtórzyć.
W każdym razie lepiej jest zjeść ten przysmak w całej postaci. Wielu producentów produkuje produkty wysokiej jakości, a przysmak z pęcherzykami powietrza z pewnością sprawi przyjemność podczas picia herbaty zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Każdy dokonuje wyboru na korzyść tego czy innego rodzaju czekolady. Trzeba to zjeść, jest przydatne: rozwija pamięć, daje siłę, pewność siebie, wigor, inspirację. Ale nie należy nadużywać czekolady: nadmierne jej spożycie obciąża serce, prowadząc do dodatkowych kilogramów i cukrzycy.
Wykonanie napowietrzonej czekolady prawie nie różni się od przepisu na zwykłe cukierki kakaowe bez bąbelków.
Jedyną różnicą jest obecność specjalnego urządzenia do spieniania masy czekoladowej.
Opcja pierwsza: podczas ubijania czekolady dodaje się do niej gaz. Rezultatem jest pyszna, porowata czekolada z bąbelkami.
Metoda druga: czekoladę wlewa się do formy i umieszcza w kotle próżniowym bez dostępu powietrza na kilka godzin. A powietrze zawarte w czekoladzie tworzy pożądane bąbelki.
Rodzaje czekolady gazowanej
Kuszący deser wykonany z białej, mlecznej i ciemnej czekolady mlecznej. Najpopularniejszym z nich jest mleko. Podobnie jak inne desery czekoladowe, ten słodycz może być kilku rodzajów: z nadzieniem lub bez. Niektóre rodzaje zawierają dwa rodzaje czekolady: białą i porowatą mleczną.
Korzyści i szkody czekolady z bąbelkami
Czekolada nie ma specjalnych przeciwwskazań, chyba że dana osoba choruje na cukrzycę. Słodyczy nie zaleca się także osobom z zaburzeniami metabolicznymi lub otyłością. Czekolada gazowana może być szkodliwa ze względu na kaloryczność i wysoką zawartość cukru. W umiarkowanych dawkach ta słodycz jest korzystna: czekolada poprawia pracę mózgu, pomaga zapobiegać depresji, poprawia nastrój i wydajność, jest dobra dla serca i naczyń krwionośnych oraz skutecznie zapobiega próchnicy (ciemna i gorzka czekolada).
Która czekolada jest najzdrowsza?
Im mniej cukru jest w tabliczce czekolady i im więcej ziaren kakaowych zawiera, tym zdrowsza jest słodycz. Okazuje się, że gorzka czekolada ma więcej zalet.
Norma czekolady
Przewiewna napowietrzona czekolada jest zdrowa, jeśli zjadasz nie więcej niż 25 gramów dziennie.
Jak wybrać zdrową czekoladę gazowaną?
Głównym składnikiem tego deseru jest miazga kakaowa i masło kakaowe. Jeśli w składzie znajduje się proszek kakaowy lub palmowy, z nasion bawełny, olej sojowy, to tej słodyczy nie można nazwać czekoladą: to tani batonik cukierniczy, który jest nie tylko niezdrowy. A nawet może wyrządzić krzywdę.
Masło kakaowe uchodzi za drogi składnik, którego nie ma w taniej czekoladzie gazowanej. Zamiast tego słodycz zawiera tłuszcze roślinne. Badania naukowe wykazały, że zamienniki te kumulują się w organizmie i (w przypadku regularnego spożywania niedrogiej czekolady) mogą powodować rozwój nowotworów.
Aby wybrać dobrą domową czekoladę porowatą (i doświadczyć dobrodziejstw czekolady, o których pisze Wikipedia), zwróć uwagę na dokument, według którego została ona wyprodukowana. Jeśli technologia gotowania jest zgodna z GOST, możesz bez obaw kupić takie słodycze. Jeżeli zgodnie ze Specyfikacją Techniczną (TU) pojawią się wątpliwości co do jakości czekolady: norma państwowa zobowiązuje producenta do przestrzegania wymagań i stosowania wyłącznie zatwierdzonych i bezpiecznych produktów. Specyfikacja daje także prawo do wykorzystania składników i technologii, którymi dysponuje producent. Jakość czekolady zgodnie ze specyfikacjami z reguły pozostawia wiele do życzenia.
Interesujące fakty
W 2007 roku miłośnicy czekolady gazowanej Wispa (która była szczególnie popularna w Rosji w latach 80-90 ubiegłego wieku) zażądali od producentów wznowienia produkcji ich ulubionego słodyczy. W rezultacie Brytyjczykom udało się kupić Wispę. To prawda, impreza była mała. W tym samym roku właściciele marki umożliwili zakup jednej z najdroższych czekolad Wispa Gold na świecie i zapakowali ją w jadalne złote opakowanie. Deser ten można było kupić w sklepach jubilerskich i supermarketach.
Czekolada zawiera flawonoidy. Substancje te są silnymi przeciwutleniaczami, korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego i uspokajają.
Biała czekolada gazowana Wśród innych rodzajów czekolady charakteryzuje się niesamowitym smakiem i niezrównanym aromatem. Zdobył miłość i podziw milionów dziewcząt i kobiet. Dzięki oryginalnemu wyglądowi i konsystencji (patrz zdjęcie) produkt po prostu rozpływa się w ustach, co pozwala w pełni cieszyć się nim.
Ten rodzaj czekolady został po raz pierwszy wyprodukowany w Anglii. Ponieważ spodobało się wielu mieszkańcom, jego popularność szybko rozprzestrzeniła się po całej Europie.
Technologia produkcji jest dość prosta, ale jednocześnie wymaga stałego monitorowania. Aby czekolada stała się porowata, umieszcza się ją w foremkach, poddaje obróbce cieplnej, a następnie umieszcza w specjalnych urządzeniach próżniowych, gdzie temperatura sięga czterdziestu stopni. Czas produkcji trwa cztery godziny. Dzięki temu zabiegowi w czekoladzie pojawiają się bąbelki, dzięki czemu nabiera ona tak oryginalnego wyglądu.
Mieszanina
Skład porowatej białej czekolady nie różni się od zwykłej białej czekolady. Do jego przygotowania użyj:
- masło kakaowe;
- wanilina;
- cukier;
- mleko w proszku.
Produkt nie zawiera proszku kakaowego, dzięki czemu ma kremową barwę. Wybierając czekoladę gazowaną, zwróć uwagę, aby na pierwszym miejscu na liście znalazło się masło kakaowe. Jeśli na opakowaniu wskazane są substytuty żywności, lepiej nie kupować takiego produktu.
Biała czekolada gazowana zawiera witaminy i minerały, ale w małych ilościach. Kaloryczność tego produktu jest wysoka, dlatego nie należy spożywać go w dużych ilościach, aby nie przybrać na wadze.
Według obowiązującej normy, biała czekolada gazowana musi spełniać poniższe parametry:
Zatem znając skład i ważne wskaźniki jakości czekolady, możesz łatwo wybrać produkt naturalny, aby nie szkodzić zdrowiu.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Dobroczynne właściwości tego produktu polegają na tym, że gdy człowiek je czekoladę, organizm wytwarza serotoninę, która poprawia nastrój.
Ten hormon również pomaga:
- normalizować funkcjonowanie tarczycy;
- rozładować napięcie, pokonać strach;
- stabilizować wchłanianie tłuszczów lipidowych w wątrobie;
- wzmacniają centralny układ nerwowy, poprawiają pamięć.
Oprócz korzystnych właściwości istnieją również przeciwwskazania do stosowania. Ponieważ produkt jest wysokokaloryczny, nie zaleca się spożywania go w dużych dawkach, ponieważ powoduje to pojawienie się dodatkowych kilogramów, a także przyczynia się do złego metabolizmu węglowodanów w organizmie i pogarsza stan zdrowia w przypadku istniejących choroby układu moczowo-płciowego. Nie zaleca się stosowania u osób chorych na cukrzycę lub uczulonych na produkty mleczne.
Nie ma potrzeby całkowicie rezygnować z tak smacznego produktu. Wystarczy jeść dowolną czekoladę z umiarem, a wtedy będziesz mógł cieszyć się batonikiem, który zjadasz, bez szkody dla zdrowia.
Czy można w domu zrobić białą czekoladę gazowaną?
Nie da się zrobić białej czekolady napowietrzonej w domu, ponieważ do uzyskania musującej czekolady potrzebny jest odkurzacz. Jedyne, co można z nim zrobić, to roztopić go w polewie czekoladowej. Aby to zrobić, należy stopić produkt w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej. Aby to zrobić, należy wziąć głęboką miskę, wlać do niej wodę, doprowadzić do wrzenia, a następnie umieścić na wierzchu miskę z czekoladą i stale mieszać mieszaninę na małym ogniu. Gdy czekolada się rozpuści, można ją wyjąć.
Jeśli naprawdę lubisz białą czekoladę, możesz ją zrobić samodzielnie. Do jego przygotowania potrzebne będą masło kakaowe, wanilina, cukier i mleko w proszku. Wszystkie produkty znajdziesz w sklepie w przystępnej cenie.
Aby przygotować czekoladę, należy rozpuścić masło kakaowe w głębokiej misce na łaźni parowej i stopniowo dodawać pozostałe składniki (cukier, wanilinę i mleko w proszku). Mieszaninę należy stale mieszać na małym ogniu, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie bierzemy różne foremki, wlewamy do nich przygotowaną mieszankę i wkładamy do lodówki. Za godzinę czekolada będzie gotowa i można ją podawać.
Biała porowata czekolada, ze względu na swoją konsystencję i niesamowity smak, na zawsze pozostanie ulubionym przysmakiem kobiet. Niestety produkt nie jest przeznaczony do przygotowywania różnorodnych dań na jego bazie, dlatego można się nim delektować jedynie w czystej postaci.
Ile kosztuje czekolada porowata (średnia cena za 1 sztukę)?
Moskwa i region moskiewski.
Tak słynny wyrób cukierniczy jak czekolada podbił cały świat wiele wieków temu. A oficjalna historia czekolady zaczęła się jeszcze wcześniej. Pierwszą czekoladę wyprodukowali rdzenni mieszkańcy Ameryki Łacińskiej. Pierwszą czekoladę, a właściwie napój czekoladowy, zrobili Aztekowie z ziaren kakaowca. Uważa się, że ziarna kakaowe zaczęto uprawiać i spożywać jako żywność już od 1100 roku p.n.e.
Dowodem na to, że starożytni Aztekowie bardzo szanowali ziarna kakaowe, może być obecność boga Quetzalcoatla w świętym panteonie bogów ludu. Czekolada dotarła do Europy dopiero w XVI wieku, kiedy nieustraszeni hiszpańscy konkwistadorzy odkryli nowe terytoria dla swojej monarchii. Dzięki słynnemu Ernestowi Cortesowi europejscy smakosze odkryli czekoladę i wanilię.
Obecnie istnieje dość duża liczba odmian czekolady, które różnią się składnikami składowymi, smakiem i parametrami konsumenckimi. Warto podkreślić, że profesjonalni cukiernicy wiedzą, jak umiejętnie wykorzystać każdy rodzaj czekolady. Do najpopularniejszych i najpowszechniej stosowanych rodzajów czekolady zalicza się czekoladę gorzką, mleczną i białą.
Osobną grupę stanowi czekolada dla diabetyków, która przeznaczona jest do żywienia dietetycznego osób chorych na cukrzycę. Do tego dochodzi czekolada porowata – to rodzaj wyrobu cukierniczego, który otrzymuje się w wyniku przetworzenia masy deserowej. Przy produkcji czekolady napowietrzonej masę wlewa się do specjalnych foremek, a następnie umieszcza w kotłach próżniowych, które przechowuje się przez 4 godziny w temperaturze 40°C.
Skład napowietrzonej czekolady
W wyniku działania temperatury w środowisku próżniowym zaczynają tworzyć się pęcherzyki powietrza. W ten sposób powstaje porowata struktura czekolady. W składzie czekolady gazowanej znajdują się te same składniki wyjściowe, co przy produkcji innych rodzajów czekolady. Współcześni producenci słodyczy oferują konsumentom następujące główne rodzaje napowietrzonej czekolady:
- biała porowata czekolada;
- mleczna czekolada gazowana;
- ciemna lub gorzka czekolada gazowana.
Skład porowatej czekolady, a także zawartość kalorii w gotowym wyrobie cukierniczym zależy wyłącznie od rodzaju produktu. Średnia kaloryczność czekolady gazowanej wynosi 522 Kcal, co przypada na 100 gramów słodyczy. Kaloryczność czekolady gazowanej można zwiększyć dodając w procesie produkcyjnym dodatkowe składniki, takie jak orzechy, owoce kandyzowane czy suszone owoce.
Po raz pierwszy gazowaną czekoladę przygotowano na początku XX wieku w Anglii. Pierwsza czekolada gazowana nosiła nazwę „Aero”. Rok później w większości krajów europejskich pojawił się popyt na nowy rodzaj czekolady. Tabliczka gazowanej czekolady waży około 75 gramów, a zwykła – 100 gramów. Warto zaznaczyć, że czekolada napowietrzona różni się od zwykłej czekolady jedynie sposobem produkcji oraz obecnością bąbelków lub pustek w strukturze masy deserowej.
Zawartość kalorii w porowatej czekoladzie 522 kcal
Wartość energetyczna porowatej czekolady (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju).
