W jakiej temperaturze i w jakiej temperaturze fermentować kapustę? Jak zrobić kiszoną kapustę: tajemnice

Czy wiesz, że kapusta kiszona na zimę to najlepszy sposób na przechowywanie smacznego warzywa? Kapusta gotowana nie zawiera już połowy kwasu foliowego w porównaniu do kapusty świeżej. Podczas fermentacji zachowują się wszystkie przydatne mikroelementy, których objętość zwiększa się podczas procesu gotowania. Aby była smaczna i długo przechowywana, należy przestrzegać kilku zasad przepisu, w przeciwnym razie nie uzyskamy chrupiącej kapusty...

Kiedy fermentować kapustę?

Przed rozpoczęciem procesu warto zapoznać się z wieloma subtelnościami łatwego zadania, które pozwoli Ci przygotować pyszną chrupiącą i aromatyczną kapustę. Istnieje wiele dyskusji na temat tego, kiedy można rozpocząć marynowanie w celu przechowywania na zimę, ale nie ma jasnej odpowiedzi.

Wcześniej kapustę zaczęto fermentować, gdy zaczęły się pierwsze przymrozki. To właśnie pierwsze przymrozki pozbawiają główki kapusty charakterystycznej goryczy, dlatego nasze babcie do dziś korzystają z kalendarzy ludowych. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy zbierali plony na własnej działce. Dzięki temu możesz być pewien jakości zbiorów.

Niezależnie od tego, czy fermentujesz kapustę według kalendarza księżycowego, czy nie, zdecyduj sam i weź pod uwagę kilka zaleceń. Najsmaczniejsza kapusta wychodzi kiedy fermentacja następuje w dniach 5-6 po wschodzie nowiu, w czasie przybywającego księżyca. Jeśli posolisz za późno, kapusta będzie miękka i kwaśna.

Pojemniki do fermentacji - co jest lepsze?

Uważa się, że najlepszymi pojemnikami do kiszenia warzyw są drewniane beczki (wanny) do kiszenia; to właśnie w takich pojemnikach kapusta będzie najsmaczniejsza i najbardziej chrupiąca. Niestety w domu, zwłaszcza w mieszkaniu, nie można postawić takiego pojemnika, a nie każdego stać na zakup prawdziwej wanny przeznaczonej specjalnie na ogórki kiszone.

na zdjęciu - beczka na kiszoną kapustę na zdjęciu - proces przygotowania kiszonej kapusty

W domu z reguły gospodynie domowe fermentują kapustę w emaliowanych patelniach, szerokich misach, trzylitrowych lub pięciolitrowych słoikach, wiadrach, a smak nie jest gorszy. Przed rozpoczęciem procesu należy sprawdzić, czy na szkliwie nie ma różnego rodzaju odprysków i odprysków.

Plastikowe pojemniki i wiadra są bardzo popularne i poszukiwane ze względu na ich lekkość i wytrzymałość. To prawda, że ​​​​w takim pojemniku kapusta nie będzie miała bogatego, soczystego smaku. Zimą można solić kapustę w prawie każdym naczyniu gospodarstwa domowego, z wyjątkiem produktów aluminiowych. Faktem jest, że podczas procesu fermentacji powstaje kwas mlekowy, który reaguje z aluminium i utlenia go. W rezultacie zamiast chrupiącej i pachnącej kapusty szarej uzyskuje się metaliczny posmak.

Jakiej kapusty używa się do marynowania i co jeszcze dodaje się do niej?

Do fermentacji zimowej nie stosuje się wszystkich odmian i mieszańców, konieczne jest stosowanie tylko kapusty późnej i średnio późnej - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 i inne. Łatwo jest rozróżnić późne główki kapusty, są one dość małe i bardzo gęste, o dość grubych i szorstkich liściach. Wczesna kapusta nie nadaje się do marynowania ze względu na delikatne, miękkie liście, które w trakcie fermentacji staną się jeszcze bardziej miękkie. Gospodynie domowe z doświadczeniem radzą brać większe główki kapusty, jest dużo mniej odpadów i wygodniej jest siekać.

na zdjęciu - główka kapusty do kiszenia

Do marynowania potrzebna będzie biała kapusta, marchewka i zwykła sól kamienna (gruba), proporcje są następujące - na 5 kg rozdrobnionych warzyw należy wziąć 100 gramów soli i 100-150 gramów marchwi. Taką liczbę składników stosowano od czasów starożytnych, dlatego ten przepis na kiszoną kapustę uważany jest za klasyczny. Powstały produkt jest umiarkowanie kwaśny i aromatyczny, niezbyt słony.

Aby dodać pikantnego smaku, gospodynie domowe podczas fermentacji dodają żurawinę, borówkę brusznicę, jabłka, paprykę, nasiona kopru lub kminku. Z reguły dodatkowe składniki stosuje się do smaku według własnego uznania. Kapusta nie zawsze wychodzi chrupiąca, dlatego doświadczeni kucharze uciekają się do małego triku: dodajemy zakupiony w aptece tarty chrzan i korę dębu w ilości 5-8 g/kg, co zapewni siłę i doskonałą chrupkość.

Sprawdzony przepis na kiszoną kapustę

Przygotuj główki kapusty, usuń górne postrzępione liście, usuń łodygę. Odmierz wymaganą ilość soli gruboziarnistej i innych dodatków. Marchew myjemy, obieramy, kroimy w pierścienie lub paski i startujemy. Tarta marchewka nada gotowej kapuście pomarańczowy odcień.

Główkę kapusty kroi się na dwie połówki lub więcej, w zależności od wielkości i wygody rozdrabniania w przyszłości. Należy pokroić w cienkie paski, przykładając nóż do główki kapusty. Aby ułatwić krojenie, użyj noża szefa kuchni lub noża do obierania. Z ostatniego narzędzia kuchennego należy korzystać ostrożnie; początkujące gospodynie domowe muszą zachować ostrożność, ponieważ łatwo mogą się zranić. Za pomocą noża do siekania produkt uzyskuje się w dość małych rozmiarach posiekanych. Nie siekaj główki kapusty zbyt cienko, wąskie paski nie będą wtedy miały przyjemnej chrupkości i wytrzymałości.

na zdjęciu - krojenie marchewki na kapustę kiszoną na zdjęciu - krojenie kapusty do marynowania

Do dużego kubka (oddzielny będzie pojemnik do fermentacji) włóż poszatkowaną kapustę, posól, dodaj marchewkę i mieszaj rękoma, aż zacznie puszczać sok. Umieścić w pojemnikach do fermentacji (słoiki, wiadra, misy itp.) małymi warstwami, dokładnie ugniatając ręcznie lub drewnianym tłuczkiem, aż powstanie sok. Po ułożeniu jednej warstwy na wierzch układane są dodatkowe składniki (żurawina, koper, borówki brusznicy itp.). Układając naprzemiennie warstwy, wypełnij pojemnik całkowicie, aż do samej góry.

Na wyłożoną kapustę kładziemy czyste liście z główek kapusty, które pozostały po czyszczeniu, a na wierzch kładziemy ciężarek. Użyj szerokiego talerza lub naczynia, odwróć je do góry nogami, umieść duży kamień lub postaw trzylitrowy słoik pełen wody. Sok uwolniony z kapusty nie jest odprowadzany podczas instalowania ładunku. Jeśli fermentujesz w słoikach, nie zakrywaj ich pokrywkami, po prostu załóż je na szyjkę. Podczas procesu fermentacji, aby zebrać nadmiar soku, pod pojemniki, słoiki i misy należy umieścić naczynia odpowiedniej wielkości.

Ile dni fermentuje kapusta i jak przechowywać gotowy produkt?

Zapakowaną kapustę pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza +19°...+22°C przez 3-7 dni, w zależności od ilości i objętości pojemnika. Niższa temperatura hamuje proces fermentacji, w efekcie produkt długo się zakwasza lub proces całkowicie się zatrzymuje. Wysoka temperatura zmiękczy kapustę i sprawi, że będzie bardzo kwaśna.

na zdjęciu - proces dojrzewania kapusty

Aby dowiedzieć się, czy trwa proces dojrzewania, należy przyjrzeć się powierzchni, a powstała piana i bąbelki wskazują na prawidłowy przebieg procesów. Piana jest usuwana w miarę jej tworzenia. Po rozpoczęciu fermentacji kapustę należy codziennie nakłuwać drewnianymi łyżkami (tylną stroną), aby usunąć powstałe gazy. Przebijają się aż do samego dna, aby pozbyć się goryczy z kapusty.

Po 3-4 dniach kapusta opadnie, ilość wypuszczonego soku zmniejszy się, co oznacza, że ​​produkt jest gotowy. Nie spiesz się z odłożeniem go do przechowywania, najpierw wypróbuj smak, który powinien być przyjemnie kwaśny, jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie. Świeżą kapustę należy pozostawić do fermentacji na kilka dni, aż będzie całkowicie ugotowana.

Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0°...+5°C. W piwnicy, lodówce, piwnicy, na balkonie, loggii można przechowywać kapustę na zimę, jeśli są odpowiednie warunki. Innym sposobem na dłuższe przechowywanie jest zamrożenie kiszonej kapusty. Zapakuj do torebek, włóż do zamrażarki i wykorzystaj w razie potrzeby. Smacznego!

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu.

Kapusta kiszona to ulubione danie kuchni narodowej wielu krajów. W Chinach kapusta kiszona znana jest już od III wieku p.n.e. i wiadomo, że karmiono nią robotników budujących Wielki Mur Chiński. Korea od wieków przygotowuje także kapustę kiszoną, zwaną po koreańsku kimchi. Kuchnia niemiecka i austriacka nie wyobraża sobie bez słynnych udek wieprzowych z kapustą kiszoną, kuchnia polska słynie z bigusa – potrawy z kiszonej kapusty z różnymi rodzajami mięs. Rumuni uwielbiają gotować sarmalę – gulasz...

8 produktów spożywczych, które nie powodują przyrostu wagi.

Czy nadal uważasz, że schudnąć można jedynie wyczerpując się dietami i ciągle głodując? Zapominać! Można schudnąć, ciesząc się całkiem komfortowymi doznaniami i nie odmawiając sobie kawałka… no cóż, jeśli nie chleba, to innego produktu. Musisz tylko wiedzieć, które potrawy i potrawy nie dodają Ci kilogramów. Nie ma sensu jeść samej pietruszki – są na świecie inne niskokaloryczne, ale mimo to zdrowe i smaczne rzeczy. Zupy Zupa to płynne danie, które jest mniej kaloryczne niż...

Kapusta kiszona - domowej roboty we własnym soku

Główka kapusty - 2-3 kg. Marchew - 2-3 sztuki (małe lub 1-2 duże) Sól do smaku lub 15-25g (1 łyżka płaska lub lekko) na 1 kg. kapusta

Kapusta kiszona dla mężczyzn

Kapusta kiszona to produkt spożywczy znany Rosjanom. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele i każdy z nich jest dobry na swój sposób. Kapusta kiszona jest spożywana jako dodatek, samodzielne danie, a także jako składnik poszczególnych dań (sałatki, zupy itp.). Kapusta zawiera w ogromnych ilościach korzystne dla organizmu substancje, które pozostają w niej przez cały okres przechowywania. Co kryje się w kiszonej kapuście? Kiedy lekarze zalecają picie soku...

Dyskusja

Do 3-litrowego słoika wlewam solankę (na 1 litr wody 2 łyżki z kupą soli, zagotowuję i ostudzam), do słoika wrzucam poszatkowaną kapustę z startą marchewką, zasypuję tak, aby solanka była na wierzchu , kosztuje dwa dni, można kilka razy nakłuć, potem włożyć do lodówki i można zjeść. Jest bardzo proste i smaczne, wychodzi chrupiące. Połóż słoik na talerzu, sok trochę się wylewa.

Zapomniałam napisać, że gdy pojawi się piana, należy kapustę przekłuć (ja robię to długim nożem), tak jakbym ją obracała, a skórki chleba nie przekładać do słoików, jest ona potrzebna tylko na czas fermentacja. Aby kapusta była smaczna, potrzebny jest dostęp do tlenu, jeśli pójdziesz bezpośrednio do słoików, napełnisz ją, to nie będzie wystarczającej ilości powietrza do fermentacji, albo będziesz musiał ją zbierać kilka razy dziennie wygodne w rondlu.

naucz mnie robić kiszoną kapustę!!!proszę!

Dyskusja

Rozdrobnij kapustę (weź odmiany zimowe, wtedy nie będzie miękka) - około 4 kg na 3-litrowy słoik, 1-2 marchewki na grubej tarce. Wymieszaj to wszystko z solą, aby było słone. Całość szczelnie zapakuj do słoika, jeśli soku nie wystarczy, dodaj przegotowaną, ostudzoną wodę. Trzymaj w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Bez pokrywki, aby wydostał się siarkowodór, w tym samym celu codziennie kilka razy przekłuwasz kapustę nożem na dno słoika i odstawiasz. I spróbuj. Gdy tylko ci się spodoba, włóż go do lodówki. Wszystko.

Rozdrobnić kapustę
Marchewkę zetrzyj na grubej tarce i dodaj sól (nie pamiętam dokładnie, na oko).
Całość dobrze zagniatamy rękoma i dociskamy przez kilka dni.
Następnie zdejmij prasę, wszystko poluzuj, zrób ręką głębokie dziury, aby wypłynęła goryczka, przykryj gazą i pozostaw na kilka dni, okresowo rozluźniając. Wszystko na to wygląda.
Ale moim zdaniem teraz nadal nie można fermentować, tzw. duszące dni. Wygląda na to, że gdzieś w listopadzie muszę skontaktować się z rodzicami, więc jeśli zajdzie taka potrzeba, powiem ci jutro. A może któraś z dziewczyn wie :)
Powodzenia!

W związku z przedłużającą się ponad miarę impotencją kulinarną proszę o pomoc. Podziel się umiejętnościami, sekretami i technikami prostego zadania z kiszoną kapustą. W czym to fermentujecie, w jakim pojemniku? Czy muszę go za bardzo „wycisnąć” rękami, czy też muszę włożyć dużo marchewki? Kiedy i jak go przekłuć oraz kiedy włożyć do lodówki.

Dyskusja

Mojego niestety nie jedliście: (ale kwas chlebowy jest naprawdę pyszny:). Po prostu podoba mi się ten proces :) Kiedyś tu pisałem, zdaje się, że w zeszłym roku, znajdę link i zamieszczę.
Nie daję cukru, wkładam kwas chlebowy do emaliowanego wiadra.

Ja w ogóle nie żuję, kroję, mieszam z marchewką i do 4-litrowego garnka szczelnie zapakowanego gotową siekaną kapustą wrzucam 3 duże marchewki. Rozcieńczam 3 łyżki stołowe w 1 litrze zimnej wody. wypoziomować łyżką soli i tą zalewą zalać kapustę, trzymać w cieple przez 3 dni, następnie kilka razy nakłuć drewnianym patyczkiem, gdy przestanie bulgotać, przełożyć do słoików i do lodówki.

Proszę, podrzucę sprawdzony przepis na kapustę soloną, co-co-ile, nie chcę kupować od babci, chcę swoje, bo inaczej mogę mieć pomidory, bakłażany, mogę i wiele innych rzeczy, ale nie znam proporcji na kapustę: (((Z góry wszystkim bardzo dziękuję.

Dyskusja

Jest jeszcze za wcześnie, aby kisić kapustę według zwykłego przepisu, a nie sałatkę, za 2-3 tygodnie. Jeśli interesuje Cię kapusta wcześnie dojrzewająca (gotowa za 3 dni), to jutro ją wyrzucę.

Masz na myśli kiszoną kapustę? Spróbuję napisać, ale moje proporcje są bardzo sprawdzone w czasie, a zatem w wyrażeniach miar mojej prababci :)
Do marynowania używa się wyłącznie ozimych odmian kapusty (z reguły „Slava”, nie ma jej jeszcze w sprzedaży, będzie do końca października). Na wiadro szatkowanej kapusty, dużą miskę startej marchwi (2,5 głębokiego talerza) i 2 garści soli kamiennej (Młynek nr 1). Jeśli sól jest prosta, w porządku, potrzebujesz mniej, około 1,5 garści. Sól nie powinna być jodowana! Wymieszaj to wszystko na stole, nie pocieraj zbyt mocno rękami. Miłośnicy dodają jeszcze 2 szklanki żurawiny. Następnie wlać do wiadra (emaliowanego), przykryć gazą, docisnąć rękami, aby wypłynął sok i docisnąć odważnikiem (jeśli nie ma specjalnego koła, to dużym talerzem z puszką wody na wierzchu) ). Pozostawiamy w kuchni na 3 dni, 2 razy dziennie należy w kilku miejscach przekłuć je do dołu (przed zabiegiem zamknij drzwiczki, gdyż na drugi dzień zapach jest już bardzo kapustowaty :)). Następnie połóż go na balkonie, po pierwszym spróbowaniu soku: powinien być kwaśny. Jeśli nie, odczekaj trochę dłużej :) W zasadzie można jeść już 5 dnia, ale tak naprawdę kapusta jest gotowa dopiero po 3 tygodniach, kiedy kończą się wszystkie procesy biochemiczne.

Jelito człowieka: co się w nim dzieje pod wpływem antybiotyków i konserwantów

Dyskusja

A w telewizji było już wiele programów o zaletach i szkodliwości domowego jogurtu, dlatego w sklepie kupuję dla siebie zwykły jogurt bez dodatków i mieszam go z jagodami w blenderze. Szkoda, ale moje dziecko tak nie podoba mi się to

Dziękuję bardzo za artykuł! Okresowo piję jogurty ze sklepu, chociaż wiem, że mają niewiele zalet w porównaniu z tymi domowymi... ale teraz jestem już przekonana, że ​​muszę zacząć robić własne!

8 powodów, dla których warto pić sok z kiszonej kapusty

1) Kapusta kiszona i jej sok to prawdziwa skarbnica witamin: spora dawka witaminy C, witamin z grupy B, witaminy K oraz bardzo rzadkiej i cennej witaminy U, zwanej także metylometioniną. Produkty te są również bogate w minerały: żelazo, wapń, cynk, magnez, selen, jod, potas, fosfor i inne. Przy prawidłowej fermentacji wszystkie witaminy zostają zachowane, a sam proces fermentacji dodatkowo wzbogaca produkt w kwasy organiczne (mlekowy i octowy). 2) Podczas procesu dojrzewania...

Dyskusja

Wygląda na to, że kapusta produkuje gazy.... Zastanawiam się, czy kiszona kapusta nie, ponieważ tworzy bakterie, które tłumią patogenną mikroflorę, dobry artykuł, nauczyłem się wielu przydatnych rzeczy dla siebie.

Nawet nie wiedziałam, że kapusta kiszona jest taka zdrowa! Kiedy przychodziła odwiedzić babcię, zawsze odmawiała przyjęcia jej w ramach poczęstunku. Wolałem sałatki ze świeżych warzyw. Myślałem, że są bardziej przydatne. Dziękuję! Żyj i ucz się!

Kapusta kiszona dla kobiet

To nie tylko produkt spożywczy, ale lekarstwo z ogrodu, które pomaga pozbyć się wielu chorób, wzmocnić układ odpornościowy i poprawić wygląd. Ze względu na dużą ilość błonnika kapusta może powodować zwiększone tworzenie się gazów, jednak efekt ten można zneutralizować pijąc sok z kapusty. Sok z kapusty od dawna stosowany jest w leczeniu wielu chorób, m.in. chorób przewodu pokarmowego, górnych dróg oddechowych, skóry i niedoborów witamin. A piękności nadal aktywnie korzystają z soku z kapusty...

Dyskusja

Ja wręcz przeciwnie, wolałem sałatkę ze świeżej kapusty. Z olejem roślinnym, marchewką, ziołami. Pomyślałem, że to połączenie przyniesie największe korzyści. Teraz zrozumiałam, że kiszona kapusta może zbawić także ciało i mój wygląd.

Wow, nawet nie wiedziałam, że na soku z kapusty można schudnąć, ciekawe) Uwielbiam kapustę, wiem, że jest bardzo przydatna dla układu odpornościowego, ponieważ kapusta zawiera dużo witaminy C, która jest tak ważna dla naszego organizmu ciała, ale okazuje się, że jest to w ogóle zdrowe dla całego ciała i urody.

10 001 razy proszę o przepis na kapustę kiszoną, ale wiem, że już nie raz go podawali, ale aktywnie je gdzieś umieszczam, smaczne i chrupiące. Proszę nie wyrzucać linków. Umiem też kisić kapustę i szybko ją solić

Dyskusja

Solę w trzylitrowym słoiku według starego przepisu. Zawsze dostajesz doskonałą chrupiącą kapustę. Wszystko jest bardzo proste. Posiekaj kapustę, a marchewkę posiekaj. Na przykład lubię, gdy jest większy, ale to wszystko kwestia gustu. Następnie posolić kapustę do smaku i lekko rozgnieść, aż powstanie sok. Szczelnie zapakuj słoik. Kapustę zalewamy łyżką miodu i zalewamy wrzącą wodą (tyle, ile się zmieści, zwykle za mało :)) Pozostawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej, dwa razy dziennie nakłuwamy nożem. Po 3 dniach kapusta jest gotowa.

do chrupania bardzo ważne jest, żeby sól nie była jodowana, zawsze smażymy ją (sól) na patelni, jod jest lotny i po podgrzaniu odparowuje. ale to jeśli do wiadra dodasz więcej soli i chcesz „szybko zjeść patelnię” to nie musisz się tym martwić

Kochani, proszę o przepis na najlepszą w życiu kapustę kiszoną. Z jakiegoś powodu tego chciałem, nie rozumiałem tego produktu od 35 lat, ale teraz naprawdę tego chcę (nie jestem w ciąży))). Próbowałem wszystkiego, co próbowałem w sklepie i na rynku - cóż, ugh (((

Dyskusja

dziękuję przyjaciele))) Wypróbuję przepis na Ficusa - wyłącznie ze względu na niewielką ilość soli. Zatrzymuje wodę w moim organizmie(((

Ciekawe, co się stanie, jeśli dodasz mieszankę ziół prowansalskich?))

Przepis standardowy (ja zawsze tak robię):
na 10 kg kapusty
200 - 500 g marchewki
250 g soli (kamiennej, niejodowanej)
Posiekaj, zmiażdż, podciśnij, podgrzej. Gdy pojawią się bąbelki, przekłuć cienkim drewnianym patyczkiem. Kiedy bąbelki przestaną się pojawiać, oznacza to, że kapusta jest gotowa, należy ją wystawić na zimno.
Czasami do kapusty można dodać 25 g nasion kminku lub kopru - zapobiegają one nadmiernej fermentacji.
Ja przed podaniem wolę dodać żurawinę, borówkę i jabłka do gotowej kapusty.

Nadszedł czas na zrobienie kiszonej kapusty. Blog użytkownika Ofigenia na 7ya.ru

Kapusta, którą w tym roku wyhodowaliśmy na naszej daczy, jest wspaniała. Sąsiedzi dali mi sadzonki, posadziłem je i cała kapusta ukorzeniła się bez większego wysiłku. Sąsiedzi babci, którzy odwiedzają się nawzajem na herbatę przez moją działkę, docenili moje wysiłki)) Zima w tym roku opóźniła się, listopad jest wyjątkowo ciepły. Cięta kapusta leżała w domu na daczy, aż w ostatni weekend w końcu zdecydowałem, że nadszedł czas, aby zebrać kapustę, przykryć róże i powojniki i zasiać marchewkę przed zimą. Dziś kapusta...

Przygotowanie nasion warzyw do sadzenia.

Jakość nasion jest niezwykle ważna dla uzyskania dużych i wysokiej jakości zbiorów roślin warzywnych w optymalnym czasie. Obowiązkowym wymogiem jest, aby skład nasion był tej samej odmiany, co najmniej 90% kiełkowania i był całkowicie wolny od różnych domieszek innych roślin. Rola czasu dojrzewania kultury. Weźmy na przykład: wczesną kapustę sadzi się według zasad 50-60 centymetrów między rzędami i 30-40 centymetrów między roślinami. Dojrzałość osiąga po 60-70 dniach...

Prędzej czy później, ale zdarza się to prawie każdej kobiecie.

Ciasto Kapuściane:) Na ciasto: 250 gr. twarożek (dowolna zawartość tłuszczu) 125 gr. masło (temperatura pokojowa) 2 jajka 1 łyżka. cukier 2 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia + 1 żółtko i 1 łyżka. mleko (do panierowania) Do nadzienia: 1 kg. kapusta 10-15 gr. masło 4 jajka ugotować koperek 1. Kapustę drobno posiekać, dodać wodę, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 25-30 minut. 2. Twarożek, jajka, cukier i miękkie masło miksujemy do momentu...

Czy przygotowujecie sezonowe przetwory?

Ankieta użytkownika Jasmin Jesienne przetwory Czy przygotowujesz sezonowe przetwory? tak nie A co przygotowujesz? warzywa owoce jagody grzyby coś innego :) Aktualne wyniki Inne ankiety Ankiety na stronie www.7ya.ru

Dyskusja

zwłaszcza dla tych, którzy tego próbowali;)
Nasza kapusta kiszona :)
Weź białą kapustę, posiekaj ją i rozgnieć, dodaj grubo startą marchewkę. Złożyć ciasno do 3 litrów. słoik i taką ilość zalać solanką (6 szklanek zimnej wody, 2 łyżki soli). Pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej, okresowo nakłuwać widelcem. Po 2 dniach odcedzamy zalewę, dodajemy 100 g cukru, zagotowujemy, odgarniamy pianę i wlewamy z powrotem do słoika, bezpośrednio na kapustę. Gdy ostygnie, można go zjeść. Przechowuję go w przedpokoju lub na balkonie. Minimalny wysiłek i pyszne :)

w tym roku chyba po raz pierwszy miałam tak masową okazję przygotować coś do późniejszej konsumpcji :) Podobno dlatego, że pojawi się spiżarnia z półkami ;)
Na chwilę obecną mamy 18 litrów lecho (witamy przepisem z konferencji kulinarnej)
4 litry kapusty według dwóch przepisów od mamy
i 2 litry dżemu + 3 litry kompotu jabłkowego dzięki Charliemu ;)
o, też sobie przypomniałam, mam kilogram suszonych pomidorów, które mieszczą się w 300-400 gramowym słoiczku :) dziwna sprawa. Ja też próbowałem po raz pierwszy.
A ty?

Sobotnie ogórki. Blog użytkownika Menumashki na 7ya.ru

W weekendy przygotowuję zimne przekąski na cały tydzień. Są to nasze ulubione przepisy dla dorosłych i dzieci, a także dla niespodziewanych gości i na świąteczny stół. Pieczona papryka 12 dużych papryk sok z połowy cytryny 1 łyżeczka. sól 1 łyżka. cukier 3 łyżki. oliwa z oliwek Piecz paprykę w maksymalnej temperaturze w piekarniku przez około 20 minut (aż zacznie ściemniać). Wyjmij, włóż do torebki, szczelnie zamknij i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Obierz ze skórki, ostrożnie wyciągnij środek, zbierając. ..

Mądrość ludowa znajduje odzwierciedlenie nie tylko w baśniach i zagadkach, w przysłowiach i powiedzeniach. Doświadczenia zgromadzone przez długie wieki istnienia narodu rosyjskiego zaowocowały licznymi lekarstwami ludowymi, z których wiele jest bardzo skutecznych... Na oparzenia zaleca się włożyć kawałek surowej dyni lub przekrojonego na pół ziemniaka lub liść aloesu lub nasmaruj to miejsce miodem. Na oparzenia pomagają także napary i wywary z przetacznika, kory dębu, bluszczu, nagietka, dziurawca zwyczajnego...

Zwykle szatkuję kapustę i marchewkę, sól, cukier, przyprawy (ziarna pieprzu i liście laurowe). Kapustę dobrze rozdrobniłam, wszystko wymieszałam, przełożyłam do emaliowanej/szklanej/drewnianej miski, przykryłam ściereczką i trzymałam pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej. Codziennie spłukiwałam ściereczkę, nakłuwałam kapustę tak, żeby wypuściło powietrze i po 3-4 dniach mogłam ją zjeść. Wadami tej metody jest brak proporcji i długi czas oczekiwania :))) Tym razem zupełnie pomyliłam się z proporcjami, po prostu wygląda na to, że...

Dyskusja

W zeszłym roku podano tutaj „przepis babci”.
Bardzo inteligentny i zaawansowany technologicznie.
Wydaje mi się, że zawsze na niego czekałem.

Żadnego „miażdżenia” kapusty. Trzeba także dbać o dłonie. Sok z kapusty z solą to dla nich po prostu mieszanka wybuchowa!

Posiekaj kapustę i marchewkę.
Przygotowanie solanki:
Na 2,25 litra wody 125 g. sól. Rozpuść sól (ja ją w tym celu gotuję, ale dopiero potem muszę ją ostudzić). Następnie weź garść kapusty obiema rękami i zanurz ją w wodzie, nie ściskając rąk, aby wycisnąć solankę. Wręcz przeciwnie, musi „owinąć” całą kapustę.
I włóż do pojemnika na sól (najlepiej coś emaliowanego).
Gdy cała kapusta zostanie przetworzona, dociśnij ją i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni, aż będzie gotowa. Codziennie usuwaj nacisk, przekłuwaj kapustę kilka razy. miejsca do uwalniania gazu musztardowego i ponownie pod ciśnieniem.

Gotowe przekładamy do słoiczka i do lodówki.

Kapusta faktycznie wychodzi przepięknie. Zarówno chrupiące, jak i średnio miękkie...
A przygotowanie – prostsze nie może być.

Bardzo dziękuję osobie, która podała przepis. Tylko światełko w tunelu.
I co za metoda: „ugniataj, żeby dało sok”. Przepraszam, kto o czym myśli. Niektórym wydaje się, że sok już został dany, a innym, że muszą jeszcze ucierać i ucierać...

wydaje się, że cukier został już dodany do sfermentowanego

Kapusta zawiera kwas tartronowy, który hamuje przemianę węglowodanów w tłuszcze w organizmie. Wreszcie kapusta jest bogata w błonnik, który korzystnie wpływa na aktywność motoryczną przewodu pokarmowego i pomaga usuwać cholesterol z organizmu. Przygotowując dania z kapusty - sałatki, zupy itp. należy pamiętać, że zawarte w kapuście substancje aktywne sprzyjają wzdęciom i wzdęciom, czego nie ma kiszona kapusta zawierająca prawie tyle samo witaminy C co cytryna. . Kapusta kiszona nazywana jest „cytryną północną”. Wartość lecznicza i dietetyczna kiszonej kapusty wynika z faktu, że podczas kiszenia część witamin (C, B2, PP) i innych związków bioaktywnych przedostaje się do roztworu soli. Zdaniem wielu ekspertów, solanka z kiszonej kapusty jest jeszcze zdrowsza niż sama kapusta. Na przykład regularne dostarczanie ciepła...

W starożytności do gaszenia pożarów używano haków, łopat, haków i wiader – środków, delikatnie mówiąc, niezbyt skutecznych. Współcześni mieszkańcy miast mają dostęp do bardziej zaawansowanych technologicznie sposobów ucieczki przed pożarem, jednak o nich pamiętamy najczęściej, gdy jest już za późno.

Kłopot:-) Teściowa wybrała się na „rejs”, ale obiecała, że ​​wróci z inspekcją i spróbuje naszej kiszonej kapusty. I zasiałam kartkę z jej przepisem:-(((((Do powrotu teściowej został tydzień. Ratujcie mnie!:-)))

Dyskusja

Mój przepis to na 2,5-3 kg kapusty - 1 litr zalewy (2 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka nasion kopru), 300 g marchwi, kapustę wymieszać z marchewką, zagęścić, zalać gorącą solanką do rondla lub słoika. Jeśli jest w rondlu, jest pod ciśnieniem; jeśli jest w słoiku, włóż do słoika dziurawą nylonową pokrywkę. Częściej przebijaj kapustę jakimś długim przedmiotem, żeby wyszły bąbelki, wtedy nie będzie gorzka. Gotowe za kilka dni. Z jakiegoś powodu gorąca solanka mi nie gotuje, jest chrupiąca.

Pomóż mi proszę! Bardzo lubię duszoną kapustę, ale nie chcę, żeby wyszło. Więc znów siedzę nad główką kapusty i myślę jak ją pokonać.

Gorący czas na kiszoną kapustę to wrzesień-październik. Na tym etapie kapusta napełnia się sokiem i jest ostatecznie gotowa do procesów konserwowania i kiszenia. Zimą kapusta kiszona jest najprzyjemniejszym i najbogatszym w witaminy produktem, jaki może nam zaoferować ogród i dobre zbiory.

Co jest dobrego w kiszonej kapuście?

Kapusta kiszona, oprócz dużej zawartości witaminy C, zawiera ogromną ilość innych przydatnych witamin i mikroelementów. Na przykład zawarta w nim witamina B6 pomaga szybciej wchłaniać żywność. Oczywiście dlatego zimą dietetycy chętnie przepisują swoim pacjentom kiszoną kapustę jako dodatek do białkowych dań mięsnych i rybnych.

Oprócz wielu witamin kapusta kiszona zawiera minerały niezbędne do podtrzymywania życia i utrzymania prawidłowego zdrowia człowieka, takie jak żelazo, magnez, cynk, potas i inne.

Dietetycy uwielbiają kapustę kiszoną za dużą ilość zawartego w niej błonnika, za niską kaloryczność produktu (najciekawsze jest to, że świeża kapusta jest jeszcze bardziej kaloryczna niż kiszona), a także za obecność cennego kwasu tartanowego, który blokuje przemiana pożywienia w tłuszcz podskórny.

Tak więc pod każdym względem kapusta kiszona nadaje się do karmienia wszystkich członków rodziny; nie tylko Cię napełni, ale także poprawi Twoje zdrowie. Dlatego całą świeżą kapustę, która nie została zjedzona na jesiennych obiadach, należy natychmiast sfermentować i nie tracić na to czasu, ponieważ zimą podziękujesz sobie za tę pracę.

Wszystkie gospodynie domowe mają wiele ulubionych przepisów na przygotowanie solonej, a raczej kiszonej kapusty. Te wskazówki najprawdopodobniej przydadzą się początkującym gospodyniom domowym. Ale doświadczeni mogą poprawić swoje działania w kuchni.

Najsmaczniejszą kapustę kiszoną zawsze uzyskuje się w drewnianej beczce lub wannie. Niestety, dziś nie w każdym domu jest taka wanna, dlatego z braku lepszej opcji można fermentować w misce emaliowanej lub szklanej. Nie należy fermentować w plastiku i pod żadnym pozorem nie należy fermentować kapusty w aluminiowym pojemniku, ponieważ jej ścianki w kontakcie z kwasem produktu mogą uwalniać do niej szkodliwe pierwiastki.

Podczas fermentacji obserwuj ilość soli. Brak soli powoduje, że jest miękka, nie chrupiąca, a jeśli jest jej za dużo, kapusta nabiera niewłaściwego smaku, a z kapusty z nadmiarem soli giną pożyteczne bakterie kwasu mlekowego.

Nie płucz kapusty przed jedzeniem. Wypłukujesz z niego większość witamin. Wystarczy lekko odcisnąć i w razie potrzeby ułożyć na talerzu. Kapustę kiszoną można dusić, należy jednak pamiętać, że traci ona wiele ze swoich dobroczynnych właściwości. Już nawet nie mówmy o tym, że gotowanie całkowicie zabija zawarte w nim witaminy i minerały.

Sprawdzony sposób na fermentację kapusty w zalewie

Na każdy trzylitrowy szklany słoik potrzebne będzie około 2 kg kapusty (późna kapusta, która nadaje się specjalnie do konserw), kilka marchewek, 3 liście laurowe, kminek, posiekany czosnek, ziarna czarnego pieprzu, ale można się bez nich obejść .

Solanka jest przygotowywana osobno. Na każde półtora litra wody (około słoika) dodaj 2 łyżki cukru i soli. Sól nie jest jodowana! Solankę należy zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.

Kapusta jest przenoszona do słoika. Nie ma potrzeby wywierać na nią zbyt dużej presji. Lekko zagęścić i zalać schłodzoną solanką aż do samej góry. Przykryj słoik gazą i umieść go w talerzu lub misce na kuchennym stole. Talerz jest potrzebny, aby sok wypływający ze słoika podczas fermentacji kapusty nie rozlał się na stół.

Kapusta powinna stać na stole przez 2-3 dni. Optymalna temperatura pokojowa do jego przygotowania to 20 stopni. W gorących i zimnych warunkach kapusta nie fermentuje dobrze. Po 3 dniach przykryj kapustę plastikową pokrywką i włóż do lodówki. Kapustę można fermentować w dużym emaliowanym naczyniu (bez ciśnienia!), wypełniając ją także całkowicie solanką, a po ugotowaniu przekładać do szklanych słoików.

Kapusta kiszona to jedno z ulubionych dań każdej rodziny, zwłaszcza zimą. Często zadajemy sobie pytanie: jak zrobić kiszoną kapustę? Wiele osób uważa, że ​​​​będzie do tego potrzebna beczka lub koryto, ale na pewno każda gospodyni domowa ma duży rondel - jest to idealne rozwiązanie.

Pamiętaj, aby cienko posiekać kapustę - przyniesie to tylko korzyść naczyniu i dokładnie zmiel ją solą - męskie ręce nie będą ci tu przeszkadzać.

Jak długo fermentować kapustę?

Przygotowując kapustę kiszoną według tradycyjnej receptury, czas fermentacji wynosi 3-5 dni w ciepłym pomieszczeniu, po czym kapustę wystawia się na zimno. Jeśli chcesz spróbować szybkiej kiszonej kapusty, wypróbuj przepis z gorącą marynatą. W takim przypadku kapusta będzie gotowa do spożycia po kilku godzinach.

Jak gotować kiszoną kapustę?

Przepis na kapustę kiszoną jest bardzo prosty i szybki. Radzę kupić niszczarkę, ta rzecz zawsze się przyda w domu i nie tylko do robienia kiszonej kapusty, ale do krojenia innych warzyw.

Składniki:

• kapusta biała – 1,5 kg;
• marchew – 1 szt.;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 30 g.

Przygotowanie

Posiekaj kapustę i marchewkę lub pokrój je w małe paski. Zmiel solą, dodaj cukier. Umieścić w naczyniu, najlepiej emaliowanym, i umieścić pod ciśnieniem na 5 dni. Codziennie przekłuwaj w kilku miejscach nożem lub drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzone gazy i zebrać pianę wytwarzaną na wierzchu przez bakterie. Aby przyspieszyć proces fermentacji, należy trzymać patelnię w ciepłym miejscu. Po pięciu dniach kapusta powinna być słodko-kwaśna i chrupiąca. Przed podaniem dopraw olejem roślinnym i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Kapusta kiszona z jabłkami

Tradycyjnie do kapusty dodaje się różne dodatki: marchew, żurawinę, jabłka, buraki. Kapustę kiszoną można przygotować z jabłkami, dodając podczas kiszenia 3-4 jabłka na 1,5 kg kapusty. Jabłka należy wstępnie umyć, a po obraniu nasion pokroić w plasterki. Kapusta okaże się słodkawa i spodoba się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom.

Kapusta kiszona z burakami

Dodając buraki do kiszonej kapusty otrzymamy bardzo piękną jasnoróżową sałatkę. A jeśli dodasz czosnek, zachwycisz swoją rodzinę pikantną i pikantną przekąską.

Składniki:

• kapusta biała – 3 kg;
• buraki – 1 kg;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• przegotowana woda – 1 l;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• ocet - 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżka;
• liść laurowy – 3 szt.

Przygotowanie

Oczyszczamy kapustę z uszkodzonych liści i kroimy w kwadraty. Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Kapustę wymieszać z burakami i przygotować marynatę: W rondlu podgrzej litr wody, zagotuj, dodaj czarny pieprz, sól, cukier i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie dodać ocet i gotować jeszcze przez minutę. Marynatą zalać kapustę i buraki, wymieszać i umieścić pod ciśnieniem. Odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni, następnie przelać do butelki i wstawić do lodówki. Można podawać jako sałatkę, wstępnie doprawioną olejem roślinnym.

Jak widać, przygotowanie kiszonej kapusty nie jest trudne, wystarczy trochę cierpliwości, a witaminy, w jakie to danie jest tak bogate, pojawią się na Twoim stole zimą. Zalety kiszonej kapusty są ogromne: ma właściwości wzmacniające i przeciwzapalne, zawiera witaminę C, B, potas, cynk, żelazo, kwas mlekowy. Ponadto kapusta kiszona jest daniem niskokalorycznym, a można ją wykorzystać w celach kosmetycznych, jeśli zrobisz maseczkę na twarz.