Günümüzde çikolata sevmeyen insan bulmak oldukça zordur. Çok çeşitli - koyu, sütlü, beyaz, havadar - sayesinde bu ürün birçok insanın favori lezzeti haline geldi çünkü herkes en çok beğendiğini seçebiliyor. Peki çocuklar hakkında ne söyleyebiliriz? Gün boyu tatlı yemeye hazırdırlar. Bugün air çikolataya, özelliklerine, nasıl faydalı ve zararlı olduğuna bakacağız.
Çikolatanın Kısa Tarihi
Latince'de çikolataya Tanrıların gıdası denir. Bu incelik yüzlerce yıldır tüm dünyada popülerdir. İlk başta Hindistan'da yapılan harika bir içecekti ve bir süre sonra insanların bugün hâlâ severek tükettiği lezzetli bir tatlıya dönüştü.
Geleneksel olarak çikolatanın doğum yeri Güney Amerika'dır. Hindistan'daki kabile halkları bunlara su ve biber ekleyip eklediler. Aztekler çikolata ağacına taptıkları için şişirilmiş çikolataya Tanrıların Yemeği deniyor. Bu bitkinin meyvelerinden yapılan içecek sayesinde stres azaldı ve ruh hali düzeldi. Ayrıca bu ürünün harika bir aroması ve harika tadı vardı. İnsanlar buna o kadar değer veriyordu ki kakao tohumları vergi ödemede kullanılan para birimiydi.
Bir süre sonra kakao çekirdekleri Avrupa'da tanındı. Bunları ilk öğrenenler İspanya halkıydı. Çikolata tarifi kimseyle paylaşılmadı ve izinsiz üretilmesi yasaklandı. Ve bu inceliği hazırlamanın sırrını ortaya çıkaranlar idamla karşı karşıya kaldı. Çok uzun bir süre havadar ve normal çikolata yalnızca zengin insanlar için mevcuttu çünkü malzemeler çok paraya mal oluyordu. 19. yüzyılın başlarında şekerlemeciler, ürünü daha ucuz malzemelerden yapmanın bir yolunu bulmayı başardılar, böylece çok geçmeden daha fazla insan bu tür incelikleri karşılayabilir hale geldi.
Gazlı çikolata yapımı
Havadar çikolata yapmak kolaydır. Tarifi sıradan bir incelik tarifinden pek farklı değil. Temel fark, tatlı kütlenin köpürtüldüğü özel bir ünitenin olmasıdır.
Hava çikolatası yapmanın iki yolu vardır:
- Çikolatayı çırparken içine gaz eklemeniz gerekir. Bundan dolayı kütlede küçük kabarcıklar oluşur.
- Çikolatayı bir kalıba döküp ardından vakumlu kazana (havasız) yerleştirmeniz gerekiyor. Kompozisyon zaten gerekli kabarcıkların ortaya çıkacağı havayı içeriyor.
Hava çikolatası türleri
Bu lezzetli tatlının birkaç çeşidi vardır:
Havadar çikolatanın faydaları
Bu ürünün herhangi bir türü bir takım olumlu özelliklere sahiptir. Günde sadece 45 gram bu tatlı, kalp krizi riskini birkaç kez azaltacaktır. Ayrıca kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığı da azalır.
Havadar gözenekli çikolata ayrıca aşağıdaki olumlu özelliklere sahiptir:
Ancak yine de yüksek alkollü çikolata, havadar çikolatanın en iyi kalitesidir. Bu sayede depresyon ve stresten de kurtulurlar.
Air çikolatanın zararlı etkileri
Çok sayıda olumlu özelliğe rağmen, diğer ürünler gibi çikolatanın da kontrendikasyonları vardır. Ancak bu kısıtlamalar küçüktür. Bu tür tatlılara alerjisi olan kişilerin yanı sıra şeker hastası olan kişilerin de çikolata tüketmesi önerilmez. Bu üründeki şeker miktarının yüksek olması nedeniyle şeker hastalarında tehlikeli komplikasyonlara neden olabilir. Prensip olarak bunlar çikolata yerken uyulması gereken tüm kısıtlamalardır.
Kalori içeriği
100 gram havadar gözenekli çikolata başına yaklaşık 522 kcal vardır. Bu, özellikle figürlerine dikkat etmeye çalışanların yanı sıra aşırı kilolu olanlar için oldukça fazla. Bu tür kişilerin bu ürünü kötüye kullanmaması gerekir.
Hava çikolatası nasıl seçilir?
Bu ürünün ana bileşenleri kakao çekirdekleri ve kakao yağıdır. Bunun yerine soya fasulyesi veya palm yağı ve kakao tozu eklenirse, o artık çikolata değildir ve ucuz çikolata çok pahalıdır, dolayısıyla kesinlikle ucuz gözenekli bir ürüne dahil değildir. Yerine kansere neden olabilecek bitkisel yağlar (düzenli tüketildiği takdirde) konur.
Kendinize zarar vermemek ve gerçek havadar gözenekli çikolatayı seçmek için teknolojiye ve hazırlama koşullarına bakmanız gerekir. Ürün GOST'a göre üretilmişse güvenle satın alabilirsiniz. Hükümet standartlarına göre, tüm üreticilerin yalnızca sağlık açısından güvenli içerikleri içermesi gerekmektedir. Ve çikolata yapma süreci teknik koşulları karşılıyorsa, bu inceliğin kalitesi hiç de hoş değildir. Bu kurallar, üreticinin elindeki tüm malzemeleri kullanmasına olanak tanır.
Hava çikolatası hakkındaki mitler
Bu sevilen tatlıyla ilgili çok sayıda efsane var ve şimdi bunlardan bazılarını çürüteceğiz:
Çözüm
Böylece gazlı çikolataya, çeşitlerine, bu ürünün faydalı ve zararlı özelliklerine baktık. Gördüğünüz gibi bu tatlının pek çok olumlu özelliği var, bu yüzden kendinizi sınırlamamalısınız. Kullanımına aşırı dikkatle yaklaşılması gereken yalnızca birkaç durum vardır.
Tüm çikolata ürünleri çeşitleri arasında gazlı çikolata, dilde patlayan narin kabarcıklarla en ilgi çekici tatlı tatlıdır. Özellikle kadınlar tarafından çok seviliyor.
Çikolata üretimi
Pek çok kişi gazlı çikolatanın nasıl yapıldığını, bu kadar karakteristik baloncuklarla onu üretmek için hangi teknolojinin kullanıldığını merak ediyor. Çeşitli teknolojiler bilinmektedir.
Sıvı çikolata kütlesi ile sıcaklık makinesi arasına yerleştirilmiş özel bir düşük hızlı türbin, çalışma modunda kendi içinde yüksek gaz basıncı oluşturur, tedarik edilen kütleyi köpürtür, nitrojen, karbondioksit ile doyurur, bunun salınımı ortaya çıkmasına neden olur. Fayanslardaki genellikle gözenek adı verilen boşluklar. Makinenin teknolojik parametreleri ve köpürtme üniteleri, kabarcıkların çikolatanın her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayacak şekilde konumlandırılmıştır. Her üretici kendi tariflerine göre ve türbin cihazının farklı çalışma modlarını kullanarak çikolata üretir.
Başka bir teknolojiye göre, çikolata kütlesi önce özel kalıplara (alanlarının 3/4'ü) dökülür. Kalıplar vakumlu kazanlara yerleştirilerek havasız ortamda 40-45°C sıcaklıkta 2 – 3 saat bekletilir. Böyle bir vakum ve sıcaklık koşullarının etkisi altında, karolardaki hava kabarcıkları genişleyerek boşluklar veya gözenekler oluşturur.
Gazlı çikolatanın belirli kalite standartlarını karşılaması gerekir. Ürün şöyle olmalıdır:
- lezzetli;
- kokulu;
- doymuş;
- belirgin bir yapıya ve homojen bir kütleye sahip.
Çikolatanın türü gibi renginin de belirlenmiş düzenlemelere uygun olması gerekir. Sütlü açık kahverengi, beyaz gözenekli krem renginde, koyu gözenekli ise koyu kahverengi renkte olmalıdır. Yüzeyde beyaz bir kaplama veya lekeler olmamalıdır. Fındık eklerken sadece hafif donuk bir yüzeye izin verilir. Bu türün tarifi kakao yağı veya diğer yağların eklenmesini içermez.
Gazlı çikolatanın faydaları nelerdir?
Gazlı çikolata günümüzde oldukça popülerdir, ancak faydalı nitelikler açısından diğer türlerden önemli ölçüde daha düşüktür. Ürünün kalorisi yüksektir ve çok fazla şeker içerir. Beyin aktivitesini iyileştirmek için şeker gereklidir, ancak özellikle fazla kilolu, kardiyovasküler hastalıklardan, diyabetten veya bu tür tatlılara alerjisi olan kişiler için büyük miktarlarda çikolata yemeye hala değmez. Bileşiminde bulunan flavonoidler insan sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
Kakao yağı ucuz bir malzeme değildir. Gözenekli çikolata bitkisel yağlardan yapılır, kakao yağı pratikte kullanılmaz, bu nedenle ürün ucuzdur ve toplu tüketime uygundur. Bilim adamları, ikame maddelerin vücutta birikebileceğini ve kanser gelişimine yol açabileceğini kanıtladılar. Gazlı çikolatayı düzenli olarak tüketemezsiniz; günde en fazla 25 g ürün yiyebilirsiniz.
Gözenekli muameleye neler dahildir?
Gözenekli çikolata beyaz, sütlü, siyah veya bitter olarak üretilir. Bir çubuğun ortalama kalori içeriği 100 g ürün başına 522 kcal'dir. Kuruyemiş, kuru meyve ve şekerli meyveleri eklediğinizde kalori değeri daha da yükselir. Barda proteinler - 23 kcal, yağlar - 251 kcal, karbonhidratlar - 246 kcal bulunur.
İngiltere, 20. yüzyılın başında ilk "balon" versiyonunun yapıldığı gazlı çikolatanın doğum yeri olarak kabul edilir. Barın ağırlığı her zamanki gibi 100 g değil, yalnızca 70 g idi. İlk yerli gözenekli çikolata, 1967 yılında "Kızıl Ekim" fabrikası tarafından üretilen "Küçük Kambur At" ve "Slava" idi.
Sütlü çikolatanın içinde ne var?
Sütlü gazlı çikolata süt, şeker ve kakaodan oluşur. GOST'a göre kompozisyon şunları içerir:
- kuru kakao ürünleri (%25);
- süt tozu (işlenmesinden elde edilen ürünler -%12);
- süt yağları (%12);
- toplam yağlar (%25).
Sütlü çikolata üretiminin temeli, kabarcıkların ortaya çıkmasına ve hacim artışına katkıda bulunan gazlarla doyurulması için odalara yerleştirilen, ezilmiş bir tatlıdır. Diğer monolitik tiplerin aksine hacim ve ağırlık bakımından daha büyüktür. Saf formda veya kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve şişirilmiş pirinç katkı maddeleri ile mevcuttur. Bazen vanilin veya lesitin eklenir. Raflarda en yaygın gazlı sütlü çikolatalar “Alenka”, “Rus Çikolatası”, “Soyuznaya Marka”, “Air”, “Pobeda”dır.
Beyaz gazlı çikolatanın içinde ne var?
Beyaz gazlı çikolata, bileşim açısından diğer türlerden biraz farklıdır. Şeker, vanilin, kakao yağı ve süt tozu içerir. Kakao tozu eklenmediğinden çubuklar beyaz bir görünüme sahiptir. Alerji nedeniyle acı veya sütlü çikolataların kontrendike olduğu tatlıya düşkün olanlar için uygundur (genellikle hoş olmayan sonuçlara yol açan, kakao tozundaki teobromin içeriğidir).
Beyaz çikolata kafeinsizdir, bu da onu çocuklar için güvenli kılar ve bu da çekiciliğini artırır.
Her durumda ürünün kalorisi yüksektir ve sınırsız miktarda tüketilmesi tavsiye edilmez. 100 gr çikolata 541 kcal içerir. Bardaki proteinin enerji değeri 17 kcal, yağ - 274 kcal, karbonhidratlar - 249 kcal'dir.
Birçok gurme bu ürünün mide bulandırıcı tadından ve düşük besin değerinden hoşlanmaz. Ama hâlâ çok fazla hayranı var. Birçok kişi sertleştirilmiş yoğunlaştırılmış sütün tadını sever.
Beyaz çikolata genellikle yemek pişirmede tatlılara eklemek için kullanılır. Bu çikolata türü tüplerde sıvı halde de satın alınabilir. Onu eritmenize gerek yoktur ve onu lezzetlerinize ve tatlı hamur işlerinize güvenle ekleyebilirsiniz.
Evde gözenekli bir muamele hazırlamak mümkün mü?
Çikolata, yüksek teknoloji ürünü özel ekipmanlar kullanılarak yapıldığından evde hazırlanması mümkün değildir. Evde, pişirme amacıyla yalnızca mikrodalgada (buz çözme modunda 2 dakika) veya buhar banyosunda eritebilirsiniz. İyi bir sır elde etmek için bol miktarda kakao yağı içeren ve yağsız çikolatayı seçmek daha iyidir.
Barı su banyosunda eritmek için suyu 80°C'ye ısıtmanız, ısıyı azaltmanız ve üzerine bir kase çikolata karışımı koymanız gerekir. Yoğuşmayı önlemek için kaseyi kapakla kapatmayın. Son parça da eriyince kaseyi ocaktan alın. Tek seferde 200 gr'dan fazla çikolatanın eritilmesi tavsiye edilmez. Gerekirse prosedür tekrarlanabilir.
Her durumda, bu inceliği bütün haliyle yemek daha iyidir. Pek çok üretici yüksek kaliteli ürünler üretiyor ve hava kabarcıklı lezzet, hem yetişkinlere hem de çocuklara çay içerken kesinlikle keyif verecek.
Herkes şu ya da bu çikolata türünden yana bir seçim yapar. Onu yemelisiniz, faydalıdır: hafızayı geliştirir, güç, güven, canlılık, ilham verir. Ancak çikolatayı aşırı kullanmamalısınız: aşırı tüketimi kalbi zorlar, fazla kilolara ve şeker hastalığına yol açar.
Gazlı çikolata yapmak, kabarcıksız normal kakaolu tatlıların tarifinden neredeyse hiç farklı değildir.
Tek fark, çikolata kütlesini köpürtmek için özel bir ünitenin bulunmasıdır.
İlk seçenek: Çikolata çırpılırken ona gaz eklenir. Sonuç lezzetli, gözenekli, kabarcıklı çikolatadır.
İkinci yöntem: Çikolata bir kalıba dökülür ve birkaç saat boyunca havasız bir vakumlu kazana yerleştirilir. Ve çikolatanın içindeki hava istenilen baloncukları oluşturur.
Gazlı çikolata çeşitleri
Baştan çıkarıcı tatlı beyaz, sütlü ve bitter sütlü çikolatadan yapılır. Bunlardan en popüler olanı süttür. Diğer çikolatalı tatlılar gibi, bu tatlı da çeşitli türlerde olabilir: dolgulu veya dolgusuz. Bazı türlerde iki tür çikolata bulunur: beyaz ve gözenekli süt.
Baloncuklu çikolatanın yararları ve zararları
Kişide şeker hastalığı olmadığı sürece çikolatanın özel bir kontrendikasyonu yoktur. Ayrıca metabolik bozukluğu olan veya obezitesi olan kişilere tatlılık önerilmez. Gazlı çikolata, kalori içeriği ve yüksek şeker içeriği nedeniyle zararlı olabilir. Orta dozlarda bu tatlılık faydalıdır: Çikolata beyin aktivitesini iyileştirir, depresyonun önlenmesine yardımcı olur, ruh halini ve performansı iyileştirir, kalp ve kan damarlarına iyi gelir ve çürüklerin (bitter ve bitter çikolata) önlenmesinde etkilidir.
Hangi çikolata en sağlıklı?
Bir çikolata barında ne kadar az şeker ve ne kadar çok kakao çekirdeği bulunursa tatlılık da o kadar sağlıklı olur. Bitter çikolatanın daha fazla faydaya sahip olduğu ortaya çıktı.
Çikolata normu
Havadar gazlı çikolata, her gün 25 gramdan fazla yemezseniz sağlıklıdır.
Sağlıklı gazlı çikolata nasıl seçilir?
Bu tatlının ana bileşeni kakao kütlesi ve kakao yağıdır. Kompozisyon kakao tozu veya hurma, pamuk tohumu, soya fasulyesi yağı içeriyorsa, bu tatlılığa çikolata denemez: bu sadece sağlıksız olmayan ucuz bir şekerlemedir. Ve hatta zarar bile verebilir.
Kakao yağı, ucuz gazlı çikolatada bulunamayan pahalı bir içerik olarak kabul edilir. Bunun yerine tatlı bitkisel yağlar içerir. Bilimsel çalışmalar, bu ikamelerin vücutta biriktiğini ve (düzenli olarak ucuz çikolata tüketimi durumunda) kanser gelişimine neden olabileceğini göstermiştir.
İyi yerli gözenekli çikolatayı seçmek (ve Vikipedi'nin hakkında yazdığı çikolatanın faydalarını deneyimlemek) için, yapıldığı belgeye dikkat edin. Pişirme teknolojisi GOST'a uygunsa bu tür tatlıları korkmadan satın alabilirsiniz. Teknik Şartnamelere (TU) göre çikolatanın kalitesiyle ilgili şüpheler ortaya çıkarsa: devlet standardı, üreticinin gerekliliklere uymasını ve yalnızca onaylı ve güvenli ürünleri kullanmasını zorunlu kılar. Şartname ayrıca üreticiye sunulan içerikleri ve teknolojileri kullanma hakkını da verir. Spesifikasyonlara göre çikolatanın kalitesi, kural olarak, arzulanan çok şey bırakıyor.
İlginç gerçekler
2007 yılında, Wispa gazlı çikolata hayranları (özellikle geçen yüzyılın 80-90'larında Rusya'da popülerdi), üreticilerin en sevdikleri tatlıyı üretmeye devam etmelerini talep etti. Sonuç olarak İngilizler Wispa'yı satın alabildiler. Doğru, parti küçüktü. Aynı yıl marka sahipleri dünyanın en pahalı Wispa Gold çikolatalarından birini satın alma ve onu yenilebilir altın ambalajlara sarma fırsatı verdi. Bu tatlı kuyumculardan ve süpermarketlerden satın alınabilir.
Çikolata flavonoidler içerir. Bu maddeler güçlü antioksidanlardır, sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve sakinleştirir.
Beyaz gazlı çikolata Diğer çikolata türleri arasında muhteşem tadı ve eşsiz aroması ile karakterize edilir. Milyonlarca kız ve kadının sevgisini ve hayranlığını kazandı. Orijinal görünümü ve dokusu sayesinde (fotoğrafa bakın), ürün ağzınızda kolayca erir ve bu da tadını doyasıya çıkarmanızı mümkün kılar.
Bu çikolata türü ilk kez İngiltere'de yapıldı. Pek çok sakinin ilgisini çektiği için popülaritesi kısa sürede Avrupa'ya yayıldı.
Üretim teknolojisi oldukça basittir ancak aynı zamanda sürekli izleme gerektirir. Çikolatanın gözenekli hale getirilmesi için kalıplara yerleştirilip ısıl işleme tabi tutulduktan sonra sıcaklığın kırk dereceye ulaştığı özel vakum cihazlarına yerleştirilir. Üretim süresi dört saat sürmektedir. Bu işlem sayesinde çikolatanın içinde kabarcıklar ortaya çıkıyor ve bu yüzden bu kadar orijinal bir görünüme sahip oluyor.
Birleştirmek
Gözenekli beyaz çikolatanın bileşimi normal beyaz çikolatadan farklı değildir. Hazırlamak için şunları kullanın:
- kakao yağı;
- vanilin;
- şeker;
- süt tozu.
Ürün kakao tozu içermediğinden krem rengindedir. Gazlı çikolata seçerken listenin başında kakao yağının olmasına dikkat edin. Ambalaj üzerinde gıda ikameleri belirtiliyorsa, böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.
Beyaz gazlı çikolata vitamin ve mineral içerir, ancak az miktardadır. Bu ürünün kalori içeriği yüksektir, bu nedenle fazla kilo almamak için büyük miktarlarda tüketmemelisiniz.
Mevcut standarda göre beyaz gazlı çikolata aşağıdaki parametreleri karşılamalıdır:
Böylece çikolatanın bileşimini ve önemli kalite göstergelerini bilerek sağlığınıza zarar vermeyecek doğal bir ürünü rahatlıkla seçebilirsiniz.
Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar
Bu ürünün faydalı özellikleri, bir kişi çikolata yediğinde vücudun ruh halini iyileştiren serotonin üretmesidir.
Bu hormon da yardımcı oluyor:
- tiroid bezinin işleyişini normalleştirmek;
- gerginliği azaltmak, korkunun üstesinden gelmek;
- karaciğerdeki lipid yağların emilimini stabilize eder;
- merkezi sinir sistemini güçlendirir, hafızayı geliştirir.
Yararlı niteliklerin yanı sıra kullanım için kontrendikasyonlar da vardır. Ürünün kalorisi yüksek olduğundan, fazla kiloların ortaya çıkmasına neden olduğu ve aynı zamanda vücutta zayıf karbonhidrat metabolizmasına katkıda bulunduğu ve mevcut hastalıklar durumunda sağlık durumunu kötüleştirdiği için büyük dozlarda tüketilmesi tavsiye edilmez. genitoüriner sistem. Diyabetli kişiler veya süt ürünlerine alerjiniz varsa önerilmez.
Böyle lezzetli bir üründen tamamen vazgeçmeye gerek yok. Sadece çikolatayı ölçülü bir şekilde yemeniz gerekiyor, ardından sağlığınıza zarar vermeden yediğiniz barın tadını çıkarabilirsiniz.
Evde beyaz gazlı çikolata yapmak mümkün mü?
Çikolatayı kabarcıklı hale getirmek için bir vakum tesisine ihtiyaç duyulması nedeniyle evde beyaz gazlı çikolata yapmak imkansızdır. Bununla yapabileceğiniz tek şey, onu çikolata sosuna eritmektir. Bunu yapmak için ürünü mikrodalgada veya buhar banyosunda eritmeniz gerekir. Bunu yapmak için derin bir kase almanız, içine su dökmeniz, kaynatmanız ve ardından üzerine bir kase çikolata koyup karışımı kısık ateşte sürekli karıştırmanız gerekir. Çikolata eridikten sonra çıkarabilirsiniz.
Beyaz çikolatayı gerçekten seviyorsanız kendiniz yapabilirsiniz. Hazırlamak için kakao yağı, vanilin, şeker ve süt tozuna ihtiyacınız olacak. Tüm ürünleri mağazamızda uygun fiyata bulabilirsiniz.
Çikolata hazırlamak için kakao yağını derin bir kapta buhar banyosunda eritmeniz ve kalan malzemeleri (şeker, vanilin ve süt tozu) yavaş yavaş eklemeniz gerekir. Karışım, homojen bir kütle oluşana kadar düşük ateşte sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra çeşitli kalıplar alıp hazırlanan karışımı içine döküp buzdolabına koyuyoruz. Bir saat içinde çikolatanız hazır olacak ve servis edebilirsiniz.
Beyaz gözenekli çikolata, dokusu ve muhteşem tadı nedeniyle her zaman kadınların favori lezzeti olmaya devam edecek. Maalesef ürün, buna göre çeşitli yemekler hazırlamak için tasarlanmamıştır, bu nedenle yalnızca saf haliyle tüketilebilir.
Gözenekli çikolatanın maliyeti ne kadardır (1 adet için ortalama fiyat)?
Moskova ve Moskova bölgesi.
Çikolata gibi ünlü bir şekerleme ürünü, yüzyıllar önce tüm dünyayı fethetti. Ve çikolatanın resmi tarihi daha da erken başladı. İlk çikolata Latin Amerika yerlileri tarafından yapılmıştır. İlk çikolata, daha doğrusu çikolatalı içecek Aztekler tarafından kakao çekirdeklerinden yapıldı. Kakao çekirdeğinin M.Ö. 1100'lü yıllardan itibaren yetiştirilmeye ve gıda olarak tüketilmeye başlandığı sanılmaktadır.
Eski Azteklerin kakao çekirdeklerine çok saygılı olduğunun kanıtı, halkın tanrılarının kutsal panteonunda tanrı Quetzalcoatl'ın varlığı olabilir. Çikolata Avrupa'ya ancak 16. yüzyılda, korkusuz İspanyol fetihçilerinin monarşileri için yeni bölgeler keşfetmesiyle geldi. Ünlü Ernest Cortes sayesinde Avrupalı gurmeler çikolata ve vanilyayı keşfetti.
Şu anda, kurucu bileşenlerinin yanı sıra tat ve tüketici parametreleri bakımından da farklılık gösteren oldukça fazla sayıda çikolata çeşidi bulunmaktadır. Profesyonel şekerlemecilerin her türlü çikolatayı ustaca nasıl kullanacaklarını bildiklerini belirtmekte fayda var. En popüler ve en yaygın kullanılan çikolata türleri arasında şunlar yer almaktadır: bitter, sütlü ve beyaz çikolata.
Ayrı bir grup, diyabetli kişilerin diyetle beslenmesine yönelik olan diyabetik çikolatayı içerir. Ayrıca gözenekli çikolata da vardır - bu, tatlı kütlesinin işlenmesiyle elde edilen bir tür şekerleme ürünüdür. Gazlı çikolata üretilirken kütle özel kalıplara dökülür ve daha sonra 40C sıcaklıkta 4 saat bekletilen vakumlu kazanlara yerleştirilir.
Gazlı çikolatanın bileşimi
Sıcaklığa maruz kalma sonucunda vakumlu ortamda hava kabarcıkları oluşmaya başlar. Çikolatanın gözenekli yapısı bu şekilde oluşur. Gazlı çikolatanın bileşimi, diğer türlerin üretiminde olduğu gibi aynı başlangıç bileşenlerini içerir. Modern şekerleme üreticileri tüketicilere aşağıdaki ana gazlı çikolata türlerini sunmaktadır:
- beyaz gözenekli çikolata;
- sütlü gazlı çikolata;
- koyu veya acı gazlı çikolata.
Gözenekli çikolatanın bileşimi ve bitmiş şekerleme ürününün kalori içeriği yalnızca ürünün türüne bağlıdır. Gazlı çikolatanın ortalama kalori içeriği 100 gram tatlılık başına 522 Kcal'dir. Gazlı çikolatanın kalori içeriği, üretim sürecinde fındık, şekerlenmiş meyve veya kuru meyve gibi ilave bileşenler kullanılarak artırılabilir.
Gazlı çikolata ilk kez 20. yüzyılın başında İngiltere'de hazırlandı. İlk gazlı çikolataya "Aero" adı verildi. Bir yıl sonra çoğu Avrupa ülkesinde yeni bir çikolata türü talep görmeye başladı. Bir bar gazlı çikolata yaklaşık 75 gram, normal bir çikolata ise 100 gram ağırlığındadır. Gazlı çikolatanın normal çikolatadan yalnızca üretim yöntemi ve tatlı kütlesinin yapısında kabarcık veya boşluk bulunması açısından farklı olduğunu belirtmekte fayda var.
Gözenekli çikolatanın kalori içeriği 522 kcal
Gözenekli çikolatanın enerji değeri (protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju).
