Fotoğraflı domuz emzirmenin özellikleri, kalori içeriği ve etini pişirmenin sırları. Kavrulmuş süt domuzu Süt domuzu

Tarif, fotoğraf, nasıl pişirilir

Rus halk mutfağında üç ana et ana yemeği türü ayırt edilebilir:

büyük parçalar halinde haşlanmış et, çorba ve lapalarda pişirildikten sonra ana yemek veya soğuk meze olarak tüketilir;
tencerelerde tahıllarla birlikte pişirilen sakatatlardan (karaciğer, omentum, peynir mayası) yapılan yemekler;
bütün bir hayvandan (kuş) veya bir kısmından (bacaklar) veya büyük bir et parçasından (kıç, but) bir fırın tepsisinde fırında kızartılan yemekler - sözde kızartma.

Rus masasında et yemeklerinin garnitürleri olarak, genellikle etin kaynatıldığı, daha sonra kaynatıldığı veya daha doğrusu buharda pişirilip pişirildiği, kök sebzelerin (şalgam, havuç) ve mantarların bulunduğu yulaf lapası ve yulaf ezmesi kullanıldı; Kızartmayla birlikte, kullanılan ete bakılmaksızın, ayrıca turşu da servis edildi - lahana turşusu, turşu ve ekşi elma, ıslatılmış yaban mersini ve infüzyonlar. Modern koşullarda, Rus et yemekleri için pişmiş sebzeler, alüminyum gıda folyosunda rahatlıkla hazırlanır. Sosun rolü genellikle kızartma sırasında oluşan meyve suyunun yanı sıra haşlanmış sebzelerin veya lezzet lapalarının üzerine dökmek için kullanılan eritilmiş ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ile gerçekleştirilir.

Fırında domuz emziren: kalori içeriği ve faydalı özellikleri

Et yemekleri arasında yaygın olarak bilinir kavrulmuş süt domuzu. Bu, kesim sırasında annesinin sütünü yiyen ve başka hiçbir yiyecek yememiş bir domuz yavrusudur. Rusya'da Petrine öncesi dönemde süt hayvanlarının yenmesi yasaktı. Bağırsakları çıkarıldığında (kalp ve karaciğer kalır), emziren bir domuzun ağırlığı 1 ila 5 kg arasındadır. En önemlisi domuz emzirmenin neredeyse diyetsel olmasıdır. Eti henüz yağlı tabakalar içermemektedir.

Emziren domuzun kalori içeriği 100 gram ürün başına 109 kcal'dir. Kimyasal bileşim şunları içerir: kolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H ve PP vitaminlerinin yanı sıra insan vücudu için gerekli mineraller: potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, selenyum, bakır ve manganez, demir, klor ve kükürt, iyot, krom, flor, molibden, bor ve vanadyum, kalay ve titanyum, silikon, kobalt, nikel ve alüminyum, fosfor ve sodyum. Ayrıca genç domuz yavrularının etinde büyük miktarda protein bulunur.

Emziren domuz nasıl pişirilir

Çok var domuz eti yemekleri hazırlamanın yolları. Onlardan biri - etleri şişte kızartmak. Ayrıca fırında pişirilebilir veya haşlanabilir. Yaygın bir yemek, karabuğday, pirinç, darı, mısır ve diğerleri gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş emziren domuzdur.

İçindekiler:

1 süt domuzu (1,5 kg)
500 gr karabuğday
50 gr tereyağı
2 yemek kaşığı. ayçiçeği veya zeytinyağı kaşıkları.

Domuz emziriyor. Yemek tarifi

İyi beslenmiş bir domuz yavrusunu soğuk suyla yıkayın, 3-4 dakika içinde tutun, ardından 2-3 dakika kaynar suya koyun, deriye zarar vermeden kıllarını dikkatlice çıkarın, unla ovalayın, yak, sonra yırtın açın, bağırsakları açın, içini ve dışını yıkayın, ardından baş ve bacaklar hariç tüm kemiklerin (kaburga, omurga) içeriden kesilmesi, hiçbir durumda et ve deriyi kesmeniz tavsiye edilir.

Soğuk karabuğday lapası hazırlayın, ancak tereyağından başka bir şeyle tatlandırmayın. Pişirmeden önce mısır gevreğini tereyağında kızartın, kaynar suyla haşlayın ve yüzen taneleri ayırın.

Bitmiş yulaf lapasını orta derecede tuzla baharatlayın. Üzerine kızartılmış ve doğranmış domuz ciğeri ekleyin, karıştırın.

Şeklini bozmamak, belirli yerlerde kalınlaşmayı önlemek ve aynı zamanda oldukça sıkı olmak için yulaf lapasını tüm uzunluğu boyunca domuz boyunca eşit bir şekilde yerleştirin. Daha sonra domuz yavrusunu sert bir iplikle dikin, şeklini düzeltin, bacaklarını bükün, bir fırın tepsisine, çapraz olarak yerleştirilmiş huş çubuklarının üzerine yanlara yerleştirin, böylece domuzun derisi fırın tepsisine temas etmeyecektir. Baharatlarla tuz veya lezzet ekleyemezsiniz.

Domuzu bitkisel yağla kaplayın, üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve kızarıncaya kadar önceden ısıtılmış fırında koyun. Daha sonra ters çevirip diğer tarafını da kızartın. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve kızartmaya devam edin, süzülen suyu 1 saat boyunca her 10 dakikada bir domuzun üzerine dökün ve dönüşümlü olarak ters çevirin: arkası yukarı bakacak şekilde 15-20 dakika kızartın.

Domuz hazır olduğunda, buharın çıkmasını sağlamak için sırtında derin bir kesim yapın. Bu kabuğun kuru ve çıtır kalmasını sağlayacaktır. 15 dakika bekletin, parçalara bölün (veya bütün olarak bırakın), kızartmadan sonra kalan suyu üzerine dökün ve kızılcık infüzyonu ile servis yapın.

Melek akşam yemeğinde!

51336 7

13.11.13

"Domuz yavrusu var mı?" - Chichikov bu soruyu ayakta duran kadına sordu.
- Yemek yemek.
- Yabanturpu ve ekşi kremayla mı?
- Yabanturpu ve ekşi kremayla.
- Buraya ver!
"Ölü Canlar" N. Gogol

Yılbaşı ve Noel ülkemizde en sevilen bayramlardır ve her ev hanımı lezzetli tatil yemekleri hazırlama becerisiyle kendini farklı kılmak ister. En güzel ve şenlikli Yeni Yıl yemeklerinden biri bütün bir süt domuzudur. Bu yemek Rus, Gürcü, İtalyan, İspanyol ve diğer birçok dünya mutfağına özgüdür. Rus mutfağıyla ilgili her şey açık; kraliyet masasının ana ikramı domuz yavrularıydı: ağızda bir elma ile iştah açıcı bir çıtırlığa kadar kızartılırdı. Filipinler'in başkenti Manila'da bütün kızartmanın özel bir yemek olarak kabul edildiğini biliyor muydunuz? Kavrulmuş domuzlarıyla ünlü özel bir mahalle bile var. Orada, dükkânların cepheleri, domuz yavrularının hem bütün olarak hem de porsiyonlar halinde satıldığı sokağa açılıyor. Ancak en ilginç şeyler, geleceğin inceliklerinin devasa şişlerde hazırlandığı avlularda oluyor. İtfaiyeciye benzeyen özel bir kişi, büyük bir kürekle doğru anda kömür atarak sıcaklığı izler. Ama hepsi bu değil.

Donanmada gemileri kavrulmuş domuzla karşılama geleneği vardır. Bir versiyona göre her şey tam olarak şöyle başladı... “1942'de Polyarny'de denizaltılardan biri denize yükleniyordu ve teknenin komutanı Kaptan II Rank Utkin, tahılın gereğinden az yüklendiğini keşfeder. Bu sırada iskelede gururlu, biraz da öyle, üssün aşırı kilolu komutanı beliriyor, komutanın yanına uçtuğu kaptan III rütbe Modenko, onu göğsünden tutuyor ve şöyle diyor: “Vasya, bu nasıl olabilir, peki , denize gidiyoruz, yıkanmıyoruz, tıraş olmuyoruz, gemileri batırıyoruz, mayınların altında, uçakların altında, doğru dürüst yemek düzenleyemiyorsunuz. Gelin anlaşalım: Eğer zaferle dönersem, kızarmış domuzunuz olacak." Modenko omuzlarını silkti ve şöyle dedi: "Peki, deneyin." Tahmin ettiğiniz gibi, Utkin zaferle döndü ve Modenko, domuz kızartmasını hazırladı. Ve o andan itibaren denizaltıları lüks bir kızarmış domuzla selamlamak böyle oldu.

Kavrulmuş genç domuz, Filipinler'de harika bir düğün hediyesidir. Ancak sadece düğün değil. Burada akrabaları ziyarete, doğum gününe ve hatta bir gençlik partisine giderken kızarmış domuz kapmanın iyi bir yöntem olduğu düşünülür.

Eski Rusya'nın var olduğu dönemde uzak atalarımız, domuz etinin Paskalya ve Noel masalarını süslemek için en iyi yemek olduğunu düşünüyorlardı. Kavrulmuş domuz, yalnızca Paskalya kahvaltısı veya Noel yemeği için servis edilirdi ve domuz pişirmenin yalnızca iyi, deneyimli bir aşçıya emanet edilmesi gerektiğine inanılırdı. Bugün tatilin arifesinde emziren domuzlar her yerde satılıyor - mağazalarda, marketlerde, büyük zincir mağazalarda, Yılbaşı pazarlarında. Güvenilir bir yerden karkas satın almak en iyisidir. Fiyat domuzun yaşına bağlıdır, ortalama olarak satıcılar kilogram başına yaklaşık 400-500 ruble ister.

Dondurulmamış bir domuz yavrusunu seçmek, dondurulmuş olandan çok daha kolaydır. Cilde dikkat etmekte fayda var; morluklar veya mavimsi lekeler olmamalı, rengi kremsi veya açık pembe olmalı, yüzeyi temiz ve pürüzsüze yakın olmalıdır. Domuzun kokusunu almalısınız, satıcıya sormaktan çekinmeyin, emziren domuz en taze et kokusu gibi kokar, çok hafif, zar zor algılanır. Mağazalarda, öncelikle kesim tarihi, son kullanma tarihi, üretici ve tabii ki görünüm gibi tüm verileri içeren etikete dikkat etmelisiniz.

5-8 haftalık genç domuz yavrularına emziren domuz adı verilir. Domuz yavruları yalnızca onları doğuran anne domuzun sütüyle beslenir. Genç domuz yavrularının eti yumuşak, yumuşak, tatlı, beyazdır, bu yüzden değerlidirler. Emzirilen domuz eti bir incelik olarak kabul edilir, çünkü yumuşak emziren domuz eti vücudu tüm gerekli besinler, vitaminler ve amino asitlerle mükemmel şekilde doyurur! Üstelik böyle bir domuz hiçbir zararlı kimyasal madde, hormon ya da antibiyotik içermez. Genç domuz yavrularının ağırlığı ortalama olarak değişir; içi boşaltılmış bir domuz yavrusu 5-7 kg ağırlığındadır. Emziren domuzların eti soluk pembe renktedir ve neredeyse hiç sert damar veya film içermez. Et az miktarda yağ içerir (% 3'e kadar), sululuğu ve yumuşak dokusu, hoş aroması ve tadı ile ayırt edilir. Düzgün ve iyi pişirilmiş süt domuzu etinin yüzeyinde lezzetli, çıtır bir kabuk bulunur ve kelimenin tam anlamıyla "ağzınızda erir".

Fırında kavrulmuş domuz, fırında emziren domuz için hazırlaması en kolay tariftir. Fırında kızartmak için, yüksek kenarlı büyük bir fırın tepsisine ve 3-5 kg ağırlığa kadar süt domuzunun yanı sıra patateslere ihtiyacınız olacak. Önemsiz olmamak için, Segovia eyaletinden bir İspanyol tarifine göre bir Noel domuzu pişirelim. Başka bir çift domuzun çok sıcak olmayan kaynar suyla haşlanması, kılları bir bıçakla dikkatlice kazıması, yakması, kuyruğunu kesiğin içinden derinin altına sokması, temizlemesi, soğuk suyla yıkaması ve bir peçeteyle kurulaması gerekiyor. Baharatlar için 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı ihtiyacımız var. kaba tuz, 1 çay kaşığı. kekik ve mercanköşk, 3 defne yaprağı, 200 gr taze domuz yağı. Sarımsakları çok ince soyup doğrayın. Domuz yağı, kaba tuz, kekik ve mercanköşk ile karıştırın. Fırını 150 dereceye ısıtın. Hazırladığımız domuzumuzu bu karışımla ovalayın, domuzu bir fırın tepsisine koyun, derisini ve kafasını kalın bir iğne veya çatalla delin ve önceden eritilmiş domuz yağıyla ovalayın. Karkasa dokunmadan dikkatlice bir bardak su dökün, bir defne yaprağı ekleyin ve domuzu yaklaşık 1,5 saat pişirin, elde edilen meyve suyuyla sık sık üzerini yağlayın. Domuz yavrusu 4 kg'dan fazlaysa, karkası her iki tarafı da eşit şekilde pişecek şekilde çevirmeyi unutmayın. Bu sürenin sonunda fırın sıcaklığını 190 dereceye yükseltin ve domuzu 20 dakika, gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Aynı zamanda doğranmış patatesleri bir fırın tepsisine koyun, serbest kalan meyve suyu ve baharatlarla tatlandırın ve pişene kadar karkasla birlikte pişirin.

Gürcü mutfağı bize iç organlar ve fındıklarla doldurulmuş domuz emzirmek için bir tarif sunuyor. 1 domuz bağırsakları, 0,5 su bardağı soyulmuş ceviz, 3 diş sarımsak, 5 dal kişniş, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 2 çay kaşığı suneli şerbetçiotu, kırmızı biber, kurutulmuş iştah açıcı, tarhun, karabiber, nar taneleri, tuz alın. tatmak. Kırmızı şarabın boynuzunu boşaltın. Biraz kokulu şeftali ye. Ve işe koyulalım.
Domuz yavrusunun bağırsakları akan su ile iyice durulanmalıdır. Dışını ve içini (yuvarlak bir çubuk kullanarak çevirin), iki kez tuzla silin, tekrar durulayın, unla silin ve tekrar durulayın. 60 dereceden daha güçlü olmayan bir bardak üzümlü chacha içirin. Bundan sonra domuzun bağırsaklarını bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynamaya bırakın ve suyunu süzün. Bağırsaklara kalbi, akciğeri, karaciğeri, böbrekleri, dalağı ekleyin. Hepsinin üzerine kaynamış su dökün ve yarıya kadar pişene kadar pişirin. Daha sonra tüm bağırsakları ince ince doğrayın, tadına göre öğütülmüş karabiber, ezilmiş kişniş (tercihen tohumlar), kırmızı biber, tuz, ince kıyılmış tarhun, suneli şerbetçiotu ekleyin, ezilmiş soyulmuş ceviz ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Şimdi bütün bir domuzu (baş ve bacaklarla, içleri çıkarılmış ve yıkanmış, hem dışına hem de içine hafifçe tuz serpilmiş) hazırlanan kıyma ile dolduruyoruz, deliği sert iplikle dikiyoruz ve bir fırın tepsisine kızartıyoruz veya tamamen pişene kadar tükürüyoruz. Kızartma sırasında domuzu yağla yağlamanız ve altın bir kabuk oluşumunu izlemeniz gerekir. Domuz yavrusunun hazır olup olmadığını belirlemek için onu bir şef iğnesi ile delin ve et hazırsa iğne kolayca ve eşit bir şekilde girer ve akan meyve suyu şeffaftır.

Şişte domuz pişirme fırsatınız varsa, bundan mutlaka yararlanın - siz ve misafirleriniz şenlik masasında inanılmaz bir gösteri ve ikram alacaksınız. 1 yavru domuza, 2 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Her kg domuz için 1 baş sarımsak, karabiber ve toz biber.
Sarımsakları doğrayın. İçi boşaltılmış domuzu yıkayın, kurutun, içini ve dışını tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla ovalayın. Domuz yavrusunu filme sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Ateş yakın, bitmiş kömürleri ızgaraya aktarın ve sarımsakları deriden soyduktan sonra domuzu şişin üzerine asın. Bacaklar vücuda tel ile bağlanmalı, kulaklar ve kuruş folyo ile kapatılmalıdır. Damlayan yağlardan ara sıra oluşabilecek alevleri söndürmek için bir şişe su hazırlayın. İlk önce şiş daha yükseğe ayarlanmalıdır, ardından ısı biraz azaldıkça domuz indirilebilir. 5 kg ağırlığında domuz yavrusu. yaklaşık 3,5 saatte pişiyor. Her saat başı yanan kömürün yeni bir kısmını eklemeniz ve eşit şekilde kızarması için şişi domuzla sürekli çevirmeniz gerekir. Kızartmanın bitiminden yaklaşık 30 dakika önce domuzu yağla yağlayabilirsiniz, derisi altın renginde ve gevrek hale gelir ve hemen domuzu sık sık döndürmeye başlarsınız çünkü. yağ çabuk yanar. Hazırlık her zamanki gibi kontrol edilir. Berrak meyve suyu çıkarsa ve bıçak fazla çaba harcamadan içeri girerse domuz hazır demektir.

Ve elbette karabuğdaylı domuz dolması tarifi olmadan hikayemizi bitiremeyiz. Hazırlamak için 1 yavru domuz, 1 litre süt, 1 bardak karabuğday, 100 gr kuru üzüm, 3 yemek kaşığı ihtiyacınız var. l. domates püresi, 2 elma, 2 dolmalık biber, 2 soğan, tuz, karabiber, 30 gr tereyağı.
Domuz yavrusu temizlenmeli, yıkanmalı ve 7-8 saat süte batırılmalıdır. Dolguyu hazırlayın: Sebzeleri ve meyveleri küpler halinde kesin, kuru üzüm ve tahıllarla, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışımı karnına doldurun ve içine domates püresiyle karıştırılmış 1 bardak su dökün. Karnını dikin ve domuzun tadına bakmak için tuz ve karabiberle ovalayın. Zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve domuzun üzerine gezdirin. Hazırlanan karkası önceden ısıtılmış fırına koyun ve 200 derecede 3-3,5 saat pişirin. Kulakların yanmasını önlemek için üzerine yumurta kabuğu sürmeli veya uçlarını kalın hamurla yağlamalısınız. Domuzu sebze, otlar ve meyvelerle dolu bir tepside servis edin.

Makaleyi hazırladım Natalya Petrovaözellikle site için
Fotoğraf: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Domuz eti, pişirilmesi en kolay olanı olarak kabul edilir. Yeni başlayanlar için bile, yağın varlığı ve etin gençliği sayesinde pişmiş karkas çok sulu ve yumuşak olacaktır. Karkası sadece tuz ve karabiberle ovalayabilir veya şarap ve narenciye aromalarını ekleyebilirsiniz - her iki durumda da lezzetli olacaktır. Daha sonra fırında bir süt domuzunun nasıl pişirileceğini detaylı olarak konuşacağız.

Fırında bütün süt domuzu tarifi

Karkasın 24 saat önceden tuzlandığı ve ancak o zaman fırına girdiği en basit tarifle başlamanızı öneririz. Sonuç olarak, ürünün ve sulu etin mümkün olan en saf tadını alacaksınız.

İçindekiler:

domuz karkası - 7,5-8 kg;
su - 1,4 l;
tuz - 6 1/2 yemek kaşığı;
toz şeker - 4 1/2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 115 ml.

Hazırlık

Öncelikle karkasın bağırsaklarını iyice temizlediğinizden ve duruladığınızdan emin olun. Tipik olarak kasapınız bu işlemi sizin için yapacaktır. Şimdi fırında domuz emzirmek için basit bir turşuya geçelim: 8 kg'lık bir domuz karkasını alabilecek bir kabınız varsa harika, aksi takdirde birkaç ağır hizmet çantası kullanın. Tuzu ve şekeri suda eritin, salamurayı torbalara veya kaba dökün ve ardından domuzu içine koyun. Karkası bir gün bekletin, tuzlamanın eşit olması için diğer tarafa iki kez çevirmeyi unutmayın.

Tuzlanmış karkası kurutun. Karnınızı ve ağzınızı folyo topaklarıyla doldurabilirsiniz, ancak birçoğu fırında karabuğday, pirinç ve diğer tahıllarla sütlü bir domuz pişirir ve ağzınıza küçük bir elma koyar - seçim sizin.

Karkasa istenilen pozisyonu verdikten sonra üzerini tamamen folyo ile örtün ve önceden 120 dereceye ısıtılmış fırına 3 saat boyunca koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın, domuzu yağla fırçalayın ve sıcaklığı 200 dereceye getirilen fırına geri koyun. Cildinizi her 15 dakikada bir yağla fırçalayarak 45-55 dakika daha pişirin. Emziren domuzun kulakları veya burnu fırında yanmaya başlarsa, onu folyoya sarın. Pişirmenin sonunda karkası kesmeden önce 20 dakika bekletin.

Bu tarifte karkasın önceden marine edilmesine gerek yok ve domuzun karnını İngiliz usulü hazırlanmış ve açığa çıkan tüm et sularını emecek şekilde tasarlanmış ekmek dolgusu ile dolduracağız.

İçindekiler:

orta boy domuz karkası;
kırmızı soğan - 310 gr;
- 10 gram;
kırmızı şarap - 340 ml;
1/2 somun ekmek;
sarımsak - 3 diş;
adaçayı yaprakları - 6 adet.

Hazırlık

Emziren domuzu fırında pişirmeden önce onun için doldurmayı hazırlayın. Doldurmak için soğan yarım halkalarını kaz yağında (tereyağı ile değiştirilebilir) karamelize olana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Her şeyin üzerine kırmızı şarap dökün ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin. Dünkü ekmeğin küplerini marmelatla karıştırın ve Her şeye sarımsak ezmesi ve adaçayı yapraklarını ekleyin.

Şimdi emziren domuzun içi boşaltılmış karnını ekmek karışımıyla doldurun ve dışını cömertçe tuz, tereyağı ve karabiberle ovalayın. Domuz yavrusunu arka ve ön bacaklarını uzatarak yere yatırın ve ağzına bir parça folyo yerleştirin. Fırın tepsisini karkasla birlikte önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Emziren bir domuzun fırında pişirilmesi, başlangıç ağırlığına bağlı olarak 3-3,5 saat sürecektir. Sonuçta et o kadar yumuşak olmalı ki bıçağın baskısı altında parçalansın. Pişirme sırasında domuzun bazı kısımlarının yanmamasına dikkat edin, gerekirse kulakları ve burnu folyoyla kapatın.

İspanya'da ilk kez süt domuzu yedim. Noel için, sözde İspanyol “annem” (aslında artık kan bağı bile olmayan çok yakın İspanyol arkadaşımızın annesi bizimle akraba kategorisindedir) fırında süt domuzu pişirdi. Bu etin yumuşaklığı ve yumuşaklığının yanı sıra kendine özgü tadı ve aroması beni çok etkiledi. Daha sonra bana emziren bir domuzun iki arka ayağını getirdiklerinde evde deney yaptım. Bu tat beni her yerde takip etti ve uzun süre beni süt domuzunun tamamını kızartmaktan alıkoydu. Ancak her zaman olduğu gibi okuyucular soruyor, bu yüzden bu gerekli! Sonra o tadı ve yoğun aromayı nasıl yumuşatabilirim diye düşünmeye başladım. Neredeyse her zaman olduğu gibi turunçgiller, baharatlar ve uzun süre marine etme yardımcı oldu. Yardımcı oldu! Yine de özelSterilize edilmiş olmasına rağmen süt domuzunun tadı hala mevcuttu.

Bu bana bir okuyucunun bana özel ördek kokusunu nasıl gidereceğimi sorduğunu hatırlattı. Bu benim için, ördekleri ve kazları çok seven biri olarak, duygulanmadan, "Neden?" sorusunu sormadan cevaplayamayacağım şok edici bir soruydu çünkü bu kuşun tüm değeri o tat ve aromada gizli. Tadı nötr olan tavuğu pişirmek daha kolaydır çünkü aromayı ve tadı tamamen ortadan kaldıramazsınız; marine etmezseniz sadece eti mahvedebilirsiniz. Muhtemelen domuz emzirirken de aynı şey geçerli. Çünkü bu özel tadı ve aromayı seviyorsunuz çünkü hayır ve bu konuda hiçbir şey yapılamaz. Bu turşuyu kısmen başarmış olsam da onu sevmeye çalışacağım. Sonuçta, domuz eti emmenin yumuşaklığı ve sululuğu o kadar büyüleyici ki...

Marine etme süresi 24 saat olduğundan hazırlıklara en az 1 gün önceden başlanmalıdır. Ya da daha iyisi 36 saat, ama bu size kalmış.

Pişirme işleminin kendisi oldukça basittir. Emziren domuzun kolayca yanabilen kısımlarını yanmamaları için folyoya sarmanız yeterlidir. Ayrıca emziren domuz, yağ içeriği ve büyük miktarda kolajen nedeniyle "bağışlayıcı" olmasına rağmen sıcaklık rejimini de gözlemlemeniz gerekir. , çok yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirmek gibi yaygın bir et günahı bile.

Ve eti "dinlendirmeyi" unutmayın. Bu çok önemli. Bu süre zarfında etin sosunu hazırlamak ve garnitür için patatesleri pişirmeyi bitirmek için zamanınız olacak.

Daha sonra gerekirse pişmiş süt domuzunu 180ᵒC sıcaklıkta yeniden ısıtabilirsiniz ki ben de bunu yapmak zorundaydım. Konuklar toplanırken yeniden ısınması gerektiğinden, zaten ek bir "bronzluk" elde etmişti :-)

Sana iyi şanslar!

İçindekiler

1 emziren domuz (4 kg'ım var)
3 yemek kaşığı. zeytin yağı

Marine için:

2 portakalın suyu ve kabuğu rendesi
1 limonun suyu ve kabuğu rendesi
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı yer yenibaharı
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
1/4 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi
4 diş sarımsak
2 çay kaşığı Bal
2 yemek kaşığı. tuz

Marine etme: 24 saat Pişirme süresi: 5 saat Toplam hazırlık süresi: 1 gün 5 saat

1) Emziren domuzu pişirmeden 1 gün önce karkası soğuk akan su altında iyice yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın ve domuz yavrusunu temiz bir çöp torbasına (30L boyutu benim için idealdi) ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

2) Marine için tüm malzemeleri karıştırın.

(Narenciyelerin suyunu sıktıktan sonra atmayınız, buzdolabına koyunuz, sonradan işinize yarayacaktır). Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice çırpın.

3) Ortaya çıkan turşuyu karın boşluğunu unutmadan domuzun üzerine dökün. Domuzu torbaya sıkıca sarın, böylece torbanın içinde mümkün olduğunca az hava kalacak ve karkas yüzeyinin büyük bir kısmı turşuyla temas edecek. Serin bir yerde (soğuk kilerde, balkonda) 24 saat marine edilmeye bırakın. Maksimum 48 saat süreyle.

4) Belirtilen sürenin sonunda domuz yavrusunu çıkarın. Marine paketini çıkarın, karkası soğuk akan su altında durulayın, kağıt havluyla kurulayın, bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya yerleştirin ve fırın ön ısıtma yaparken 1 saat oda sıcaklığında bırakın.

5) Fırını 180ᵒC'ye önceden ısıtın. İstenilen sıcaklığa ulaşıldıktan sonra fırının 30 dakika daha ısıtılması gerekir. Etin ısıl işleminin doğru şekilde başlaması için bu önemlidir.

6) Emziren domuzu, fotoğraftaki gibi düz bir pozisyonda bir fırın tepsisine yerleştirin ve karın boşluğunu yarım sıkılmış narenciye ile doldurun. Yanmalarını önlemek için toynaklarınızı, kulaklarınızı ve burnunuzu dikkatlice folyoyla sarın. Domuzun yüzeyini ince bir tabaka zeytinyağıyla fırçalayın.

7) Hazırlanan domuzu önceden ısıtılmış fırına koyun, 20 dakika pişirin, sıcaklığı 160ᵒC'ye düşürün ve karkasın her kilogramı için 40 dakika pişirin. Etin kemikleri ayrılmaya başlamalı ve yüzeyleri güzelce kızarmalıdır. Bazı yerlerde yüzey kararabilir, bunun nedeni baldır. Sorun değil, bu tür siyah yerlerin tadı hiç de acı değil.

8) Bitmiş domuzu fırından çıkarın, folyoyla örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Kabuğuyla, bitkisel yağda veya kaz yağında, hatta domuz yağında pişirilebilen fırında patatesle servis yapın. Küçük patatesleri yarı pişene kadar kaynatıp ısıya dayanıklı bir tabağa koyduktan sonra üzerine seçilen yağ ve tuzu dökün, pişirme bitiminden 20 dakika önce domuzun altındaki raftaki fırına koyun. Domuzu fırından çıkardıktan sonra sıcaklığı 200 ᵒC'ye çıkarın ve et "dinlenirken" sonuna kadar pişirin.
Konuklar toplanırken domuzunun yeniden ısıtılması gerektiğinden, zaten fazladan bir "bronzluk" elde etmişti :-)

Elmalı hardal sosu, pişmiş süt domuzuyla mükemmel uyum sağlar. Yemek tarifi .

Mutlu tatiller!

Kesimin altında çok sayıda şaka ve çok genç domuz yavrularının kızartılmasıyla ilgili bazı tartışmalı mutfak hususları var. Kesimin altındaki tüm fotoğrafları kasten kaldırıyorum çünkü... tat alma ve parçalanma vardır. Bundan sonra böyle bir paylaşım olmayacak, bu tek seferlik bir olay, söz veriyorum bir daha kimsenin duygusallığını kırmayacağım.
Özet: Emziren domuzları pişirmeye pek değmez. Ve hümanist, ekonomik ve mutfakla ilgili nedenlerden dolayı.

Sonunda Alena ve ben begemotik64 tanışmak. Uzun zamandır arkadaşız ama bir şekilde birlikte yemek yapma fırsatımız olmadı. Domuz kızartmayı denemeye karar verdik. Malzemeden Alena sorumluydu ve ben de hammaddelerin satın alınmasından sorumluydum. Dorogomilovsky pazarından 3800 gr ağırlığında, kilosu 400 ruble, toplam 1500 ruble ağırlığında bir domuz yavrusu satın aldım. Pazardan arabayla çıkarken, bir şekilde bu küçük domuzun büyüsüne kapıldım, onu neredeyse antropomorfize ettim (tüm harfleri doğru yazdım mı?) ve içimden ona "Fedya" adını verdim.

İşte Fedka, çiğ ve yıkanmamış, yüzü kirli, hâlâ bir domuz:

Bu, böyle bir domuzu hazırladığım ilk ve sanırım son sefer olduğundan, onu keşfetmeyi merak ediyordum. Burada, üzgünüm, gözlerini zorla açtım ve maviye döndüler:

Domuz yavrusunu mümkün olduğu kadar "doğal" pişirmeye karar verdik. Önceden tuzlamadılar. Hiçbir baharat kullanılmadı.

Ayrıca alışılmadık bir sır seçmeye karar verdiler - temelde balı terk ettiler. Biz kabuksuz ve çekirdeksiz haşlanmış kırmızı kuş üzümü püresi kullandık (ev yapımı hazırlığım). Yaklaşık 200-250 gr püreye 20 tepeleme çay kaşığı şeker alındı, püre hala ekşi kaldı. Püre şekerle eriyene kadar ısıtıldı. Bu camı kullanarak bitmiş ürünün rengine bakmak ve camın nasıl "yayılacağını" kontrol etmek istedik (bunun ideal olmayacağını varsaydık ama öyle çıktı).

Domuzu kızartmaya hazırlarken iki ilginç soru ortaya çıktı.
İlk olarak, özür dilerim, pozu.
İkincisi, deriyi kesmeye değer mi?

Poz konusunda bazı şüphelerimiz vardı. Bacakları karkasın altına sokarak klasik versiyonu hemen reddettik ve daha sonra ortaya çıktığı gibi, bunun iyi bir nedeni vardı. Derisi pişirilmeyecek. Bacakları bağlama ve geri çekme seçeneği vardı - ancak domuzun uzunluğu normal bir ev fırınına sığmıyordu. Dönen şişte kızartma yöntemi de soruları gündeme getirdi - kafa her şeyden daha ağır basacak.
Sadece yemek pişirmek için değil, gülmek için de bir araya geldiğimizden kararlılıkla estetikten ödün verdik ve aşağıdaki “tütün” düzenini yaptık:

Aslında, uyluğun iç yüzeyinin "gövde" derisi ile temas etmemesi için bacaklarınızı hafifçe yana doğru hareket ettirebilirsiniz.
Kesinlikle aşağıya inmeye değmez, işte kesilmiş bitmiş bacak, derinin kalınlığına bakın:

Cilt kesileri hakkında. Yağları eritmek için deriyi kesmeye değip değmeyeceğinden şüphe ediyorduk. Birkaç kesinti yaptılar. Domuz hazırlarken deriyi kesip hazır olduğunda keserek süt homurtusunun derisinin kalınlığının açıkça heterojen olduğunu söyleyebiliriz. Soldurucularda - cm veya biraz daha fazla, bacakların belirli yerlerinde - parşömen gibi ince. Bu bakımdan ete zarar vermeden deriyi kesmek son derece zordur; bıçağın her hareketini kontrol etmeniz gerekir. Ayrıca deneyimlerimize göre deriden çok az şey elde ediliyor; bu ördek değil. Kesimler aşağıdaki fotoğrafta görülecektir.

Pişirme hakkında.

Pişirmeden önce, domuzun en savunmasız kısımlarını - nikel, kulaklar ve kuyruk - folyoya sararak yanmaya karşı korumaya değer. Yukarıdaki fotoğrafa bakın.

Domuzu çıplak bir ızgarada kızarttık.
Izgaranın altına folyo kaplı bir fırın tepsisi yerleştirildi ve meyve suları içine aktı.

Fırını maksimuma çıkardık ve domuzu içine koyduk. Sıcaklık aniden 150 C'ye düştü ve her şey ısınıncaya kadar başka şeyler yapmaya gittik.
Pişirmenin T'si hakkında kesin olarak söyleyemem - domuzun üzerine yağ dökmek (belli ki yeterli yağa sahip değildi), meyve suyu, sır, fırın tepsisine su eklemek vb. için fırını birçok kez açtık. Daha sonra ayrıca bahsedeceğim etin iç T'sine odaklandık. Domuzu yaklaşık 3,5 saat pişirdik.

İşte ilk camın ara aşaması, tamamen cehennem gibi bir domuz. Kremanın nasıl damladığını ve ne renk olduğunu görünce kahkahalarla ikiye katlandım:

Doğal olarak camı daha eşit bir şekilde dağıttık.
Sanırım 2 veya 3 kez sır uyguladık. Bir şey olursa Alena beni düzeltir.

Domuz yavrusunu 70 C'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirdik (termometre sondasını uyluğa sapladık). Bu çok tartışmalı bir rakam! Good Cook gibi kaynaklar, özellikle emziren domuz için 75 C'yi önermektedir.
Ancak! Domuzu yedikten sonra biraz daha ısı ekleseydik tabanının çıkacağından kesinlikle eminiz. Bizim yanı sıra, daha yaşlı, muhafazakar kuşaktan iki kişi daha denedi, onları dikkatle, tutkuyla sorguladım - onlara göre Fedka tamamen pişmişti.

Domuz eti hazır olduğunda sırın kuruması için üstteki elektrikli ızgarayı (fırın kapısı açıkken) açtım. Yaklaşık 1'-1.5'. Alena'nın harika bir şekilde ifade ettiği gibi: "Karmaşık bir geometrisi var, yanacak." Yanmadı ancak test deneğinin karmaşık geometrisi, ürünün dışarıdan eşit şekilde kurumasını engelledi.
Sırımız tartışmalı - mükemmel bir şekilde uygulanmadı, lekeler vardı, ızgara altında kurutmayı bitirmek zorunda kaldık. Ama çekici bir renk verir. Tadı konusunda kesinlikle yanılmadık - ikimiz de domuz derisini yemiyoruz, ancak kuş üzümü tadı, aşağıya akan meyve sularını mükemmel şekilde zenginleştirdi; bal açıkça daha kötü davranırdı;

Bunlar hazır olarak aldık, süs için boynuzlar, onlardan hiç içmedik:

İlk önce, Fedka'dan folyoya akan her şeyi Alena'nın pişirdiği harika ev yapımı ekmekle ıslattık - olağanüstüydü (ana şeyi ayrı bir kaseye döktük, gerisini ıslattık).

O uyluğun tadına baktık. Tadı hakkında ne söyleyebiliriz? Doğal, deniz tuzuyla yedik. İlk iki ısırık - ah, çok lezzetli! Kurutmayın! T daha yüksek - gerek yok! Sonraki: domuz eti, falan, piliç - özel bir tat yok, yumuşaklık yok. Burada fikirlerimiz farklıydı - bence Fedyunya, bu kadar dikkatli muameleye rağmen biraz sert çıktı.

Fyodor hazır olduğunda neredeyse yemek yiyemez hale geldik - daha önce Alenin'in kokulu ekmeği ve her türlü atıştırmalıkla - ton balığı ventreleri, Umbria'dan kuru kurutulmuş yaban domuzu filetosu, trüf ezmesi, endüstriyel olarak - içeren üç saatlik bir atıştırmalık masası ayarlamıştık. tatlı ve acı biberlerden baccala mantecato, bottarga, havyar üretti. Ayrıca nar jöleli Gorgonzola. Ve internette haksız yere abartılı bir şekilde övülen taggiasco da dahil olmak üzere temelde farklı İtalyan zeytinyağının tadımı :)

Fedorov etinin tadıyla ilgili mutfak olayını tartıştıktan sonra, süt domuz etinin en azından Moskova'da fiyat-kalite oranı açısından tamamen işe yaramaz bir seçenek olduğu sonucuna vardık. İleriye baktığımda şunu söyleyebilirim ki, tamamen kestiğimizde 1 kg'dan az temiz et elde ettik. Üzgünüm, ama gerçekten iyi ürünlere para harcamaktan çekinmeseniz de bu, kötülüğün ve kötülüğün kapsamının ötesindedir. Ama kaz ciğeri neredeyse buna değer :)
Daha sonra bunun hayatımızdaki son domuz olabileceğini anlayınca mümkün olduğu kadar kesmeye çalıştık. Sadizmden değil, mutfak merakından.
Kuyruğun inceltilmesi ve beyne ulaşıp ulaşamayacağımız konusunda uzun süre güldük...
İşte yan ürünler, kuyruk, dil, karbonat.

Dilin çok sert olduğu ortaya çıktı - bu kadar küçük bir domuz için bile dili kaynatmak muhtemelen daha iyi olurdu. Kuyruk, deri, kafa ve kemiklerle birlikte işlenmeye gitti - orada yiyecek hiçbir şey yoktu. Karbonatın pişirildiği ortaya çıktı - 75 C'de kendinden emin bir taban olurdu.

Neyse bu konuda sakinleşmedim. Alena'nın kulağına uzun süre kafatasını açma konusunda vızıldadı ve "baltayla, baltayla" önerdi. Alena her şeyi o kadar dikkatli kesti ki kafamın arkasından bir saç tokasıyla beyne "tırmandım", işte bunlar:

Beyinlerin geçerli olduğu ortaya çıktı, SMP ile bruschetta'da yenildi.

Dün, kalan Fedka suyundan ve sırdan (fırın tepsisine dökülen) yarı risotlu makarna (linguine) yaptım. Her ne kadar diğer malzemelere batırılmış makarna hayranı olmasam da iyi sonuç verdi.
Domuzu bölüştük ve Alena bazı yedek parçaları aldı, size neyi sevip neyi sevmediğini anlatacak.

Not: Artık yazmaktan yoruldum. Eğer bir şeyi kaçırmışsam, Alena'nın beni bilgilendireceğini umuyorum.
Özgeçmişim:
Fedka'daki en lezzetli şey (birincilik), folyodan ekmekle batırdığımız meyve suyuydu. Öyleydi - ah! Ancak burada daha ziyade emziren domuzun tadı değil, karamelize et suları ve kuş üzümünün makul bir kombinasyonu var. İkinci sıra - beyinler. Üçüncüsü - suyu süzülmüş makarna. Et, bütün fikirde dördüncü sırada yer alıyor, tabii hiçbir şeyi unutmadıysam. Süt domuz eti satın almaya değmez, inanın bana!

P.P.S. Yazılan her şey yalnızca Rus ve benzeri süt domuz eti için geçerlidir.