Приготовить плов в казане из говядины дома. Рецепты рассыпчатого плова с говядиной

Итак, для начала мы нарезаем курдючное сало небольшими кубиками. Разогреваем казан, кладём туда сало, вытапливаем его.

Теперь моем и чистим нашу морковку. Режем её крупной соломкой.

Теперь займёмся говядиной. Мясо нарезаем среденего размера кусочками (как для гуляша). В принципе, мясо можно резать и мельче, тут все зависит от ваших предпочтений. Как только сало вытопится, уберите из казана шкварки. Разогрейте плиту до максимума, аккуратно поместите кусочки мяса в жир. Пока мясо обжаривается, нарежьте лук четвертькольцами. Добавьте его к уже подрумянившемуся луку.

После того, как лук обжарится в мясе, добавляем в казан подготовленную морковь. Все хорошенько перемешаем, посолим, добавим половину от общего количества зиры. Обжариваем. Как только морковь обжарится, зальём всё горячей водой. Её нужно ровно столько, чтобы она только покрывала все ингредиенты. Тушим до практической готовности мяса, по времени это займёт в районе 40-60 минут.

Как следует промойте рис. Это очень важно. Готовый зирвак теперь нужно посолить (добавляйте соли немного больше, чем привыкли, т.к. рис впитает определённый процент). Теперь берем чеснок, его минимально очистим от шелухи (пальцами) и поместим в центр зирвака. Туда же - перец чили. Всё вместе нужно протушить ещё в районе 10 минут.

Интересует, как правильно приготовить плов из говядины? Сегодня это любимое блюдо в каждой семье. Часто можно встретить рецепты узбекского или азербайджанского плова, хотя по праву он уже давно стал интернациональным. Мясо объединяют с рисом как на западе, так и на востоке, но в каждом регионе существуют свои традиции в приготовлении и подаче на стол. Существует так много рецептов, что каждая хозяйка найдет свой любимый вариант готовки.

Плов - основа праздничного стола

Какая из народностей первой придумала готовить плов, уже установить доподлинно невозможно. В древней Индии подавали блюда, которые можно считать прародителями современного блюда, хотя они относятся преимущественно к вегетарианской кухне. Добавить к рису мясо, возможно, придумали древние персы. Исследователи данного кулинарного вопроса пришли к единому мнению о том, что принципы приготовления идут с востока (в частности, с древней Индии). Уже в дальнейшем блюдо получило широкое распространение в Средней Азии, где его вкус был доведен до совершенства.

Плов состоит из двух компонентов: крупы и «зиврака» . «Зиврак» – это мясо, рыба, морепродукты, овощи вместе с пряностями и специями. А крупа – это не только полюбившийся рис, но и пшеница, кукуруза, горох или маш.

Каждая народность предлагает свой вариант кушанья, используя единый принцип приготовления. Различаются лишь компоненты и некоторые нюансы обработки ингредиентов. Вот с таких нюансов и складывается особая тональность блюда.

Нужно ли говорить о преимуществах плова? Это сытное блюдо, калорийное и питательное, которым можно накормить большую семью или гостей на застолье. Может, именно поэтому существует легенда о том, как это блюдо специально придумали для древних воинов:

• плов удобно было готовить в походах;
• он прекрасно утолял голод, который нежданно настигал при длительных переходах;
• мясо и рис придавали силы, что оказывалось очень важным в дальнейших боях;
• сохранял в организме воду.

И хотя мы не ходим ежедневно в походы, а также не живем в пустыне без воды, плов занимает достойное место на любом столе. Мы любим его за отменный вкус и относительную простоту приготовления.

В нашем регионе традиционно принято делать плов из свинины, говядина либо курятины, все реже в нем встречается баранина. Просто баранину сложнее найти на рынках или в магазинах. Курица - удобное и быстро обрабатываемое мясо. Но плов с ней значительно проигрывает по сравнению с другими видами мяса. В то время как свинина сочетает в себе сочность и вкус, говядина дарит диетическую нотку и тонкий аромат. Хорошая говядина поможет создать кулинарный шедевр на вашей кухне. Как этого достичь, мы расскажем чуть позже в разделе проверенных рецептов домашнего плова.

Общие принципы приготовления

Как выбрать рис?

Ели есть возможность и выбор, то лучше предпочтение отдать рису:

• таджикскому;
• вьетнамскому;
• итальянскому;
• Басмати;
• девзиру;
• ошпару;
• Краснодарскому.

Если выбор ограничивается круглым или длинным, то лучше предпочесть длинный. В круглом слишком много клейковины, он может превратиться просто в кашу. А для хорошего плова важно, что бы рис остался рассыпчатым, впитал в себя все ароматы и насытился мясным вкусом. В любом случае, рис нужно очень хорошо и длительно промывать, пока вода после мытья не будет прозрачной.

Как выбрать говядину?

Если есть возможность и желание лучше за мясом для плова отправиться на рынок. Ассортимент там обычно больше чем в супермаркете, есть из чего выбрать, можно понюхать, пощупать мясо, попросить отрезать нужный кусок. Хорошая говядина должна быть красного цвета, телятина светлее, чем говядина. Запах не должен быть резким или не приятным. На мясе не должно быть слизи или пятен.

Надавите на мясо пальцем – свежее мясо пружинит, а выемка быстро разглаживается. Именно в последнее время покупатели часто стали жаловаться, что выбирая лучшее мясо, дома при готовке замечают неприятный запах. Причин этому может быть несколько. Во-первых, старое лежалое мясо, которое «реанимируют» разными способами. Во-вторых, питание животного, болезни. Если мясо куплено на базаре, можно отрезать от него кусочек с жирком и поджарить на зажигалке, если запах приятный, как у шашлыка - мясо хорошее.

Для плова с говядиной лучше выбрать кусочки, в которых много желирующих веществ, а это лопатка и грудинка. Протушившись, прожилки станут очень вкусными, а мясо нежным. Так же подойдут вырезка или кострец.

Проверенные рецепты домашнего плова

Как приготовить плов из говядины? Необходимо соблюдать указаныне пропорции всех компонентов и внимательно следовать рекомендациям в процессе приготовления.

Домашний традиционный рецепт

Ингредиенты:

• Говядина свежая - 500 г.
• Сало – 50-70 г.
• Рис – 2 полных стакана.
• Лук – 6-7 крупных штук.
• Сочная морковь насыщенного цвета – 6-7 среднего размера.
• Специи.
• Соль.
• Головка чеснока.
• Растительное масло – 150 мл.

Примечание: выбирайте сочную морковь насыщенного цвета.

1. В раскаленный казан налейте масло. В горячее масло высыпьте нарезанный лук, доведите до золотой корочки.
2. В лук положите кусочки мяса и кусочек сала. Жарьте мясо, пока не появится золотая корочка, но при этом мясо должно оставаться сочным.
3. Потом засыпьте морковь, нарезанную крупной соломкой, и жарьте до готовности. Рекомендуем жарить лук с мясом и морковью, не накрывая крышкой. Тогда оно действительно поджарится, а не проварится.
4. Добавите соль и специи, перемешайте. Удалите кусочек сала.
5. Рис хорошо промойте, выложите в казан поверх мяса. Не перемешивая.
6. Залейте горячей водой, так что бы вода была на 1.5 -2 см выше, чем рис.
7. Доведите до кипения и накройте крышкой, уберите огонь на минимум, лучше поставить казан на рассекатель.
8. Варите до готовности риса. Когда рис готов, плов можно его перемешать, воткнуть головку чеснока и оставить доходить и напитываться.

Это традиционный рецепт. Над казанком придется постоять, но результат того стоит. Точное соблюдение всех советов наряду с практикой подарят возможность радовать своих близких мясным и по истине вкусным блюдом.

Плов в мультиварке с говядиной

Счастливые обладательницы современных кухонных гаджетов не всегда знают их максимальные возможности. Как готовить плов в мультиварке? Тут нельзя следовать традиционным привычкам. Мультиварка немного меняет вкус привычного блюда, но плов в ней обладает рядом преимуществ. В числе прочего, следует упомянуть высокую пользу для желудка и всего организма в целом. Особенный способ приготовления делает блюдо более нежным и воздушным. А готовить его проще и даже быстрее.

Ингредиенты:

• Говядина – 300- 400 г.
• Рис – 2 мутьтистакана.
• Лук – 2 крупных штуки.
• Морковь – 1 шт.
• Специи.
• Соль.
• Растительное масло – 100 мл.

Пошаговый способ приготовления:

Порезанный лук и морковь пассируйте на масле в мультиварке 6-7 минут на режиме «выпечка». Можно не закрывать крышку.

После сигнала выложите в мультиварку мясо, порезанное на средние кусочки, в один слой, продолжайте жарить 10 минут.

Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 15 минут.

Засыпьте в мясо соль и специи.

Хорошо промытый рис добавьте в мультиварку, залейте его горячей водой, так чтобы воды было на 1 см выше, чем риса. Включите режим «плов».

Когда кушанье готово, нужно его перемешать и поставить на режим «подогрев» еще минимум на 40-50 минут, что бы он дошел и пропитался.

Примечание: Можно ускорить процесс приготовления. На сковороде приготовить лук с мясом и морковью. Выложить подготовленную смесь в мулитиварку, затем добавить соль, специи, рис и воду. Теперь можно поставить на режим «плов».

Не смешивайте разные сорта риса или рис разных производителей. Один рис может развариться, а другой, наоборот, останется сырым. Результат: напрасно потраченные деньги и усилия.

Часто для приготовления плова рекомендуют исходить из следующей пропорции: 1 кг мяса на 1 кг риса на 1 кг моркови. Такой плов очень мясной. Поэтому идеально использовать 1 кг риса на 600-700 гм мякоти. При условии, что вам позволяет это сделать казан.

Для аромата в плов хорошо добавить головку чеснока. Но одни хозяйки его кладут к готовящемуся мясу, другие уже в готовый плов перед подачей. Как говорится, это дело вкуса. Пробуйте, как вам нравится больше.

Если для плова вы выбрали не слишком жирное мясо (например, говяжью вырезку), то в готовящийся «зиврак» можно добавить столовую ложку другого жира - утиного, свиного, бараньего или кусочек сала.

Чтобы плов был приятно насыщенного цвета, в раскаленное масло положите косточку и жарьте до черного цвета, потом ее уберите.

Если готовите плов на один раз в посуде не большого размера, подайте плов, перевернув его из казанка на большую тарелку. Мясо и жир окажутся сверху и стекут на рис. Это очень красиво и эффектно. Гости оценят ваш кулинарный талант.

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока . Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям . Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска , все они сводятся к одному принципу .

Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения ), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба . Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого ), то все сводится к двум составным частям : зирвак и крупа . Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак , а рис тушится . Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат . Недаром существует узбекская пословица , в которой говориться о том , что бедный человек ест плов , богатый человек ест только плов . Это блюдо превосходно во всем !

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане , благодаря которому вы по —настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда . Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира , но если у вас не так много времени и денег , то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины . Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы , но немного потеряете в насыщенности блюда . Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной , блюдо получится очень вкусным .

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей . Идеально подходит филейная часть лопатки , шеи или спиной части .

— Морковь должна быть спелой , но не слишком сочной . Не трите ее на терке , она больше даст вкуса и цвета блюду , если вы нарежете ее соломкой .

— Рис промывайте в холодной воде до того момента , пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной . Тогда плов будет рассыпчатым .

— Не перемешивайте рис с зирваком , просто разгладьте его равномерно .

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
• Морковь — 350 гр.
• Лук — 250 гр.
• Барбарис — 1 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Растительное масло
• Чеснок
• Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты . Лук и морковь помойте и очистите . Теперь порежьте лук полукольцами .

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту , хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук . Его нужно обжаривать до золотистого цвета .

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его . Мясо должно подрумяниться .

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой , немного посолить и поперчить . Обжаривать в течение 10 минут , не забывая перемешивать .

Добавить приправы : зиру , куркуму и барбарис .

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой . Нужно , чтобы вода покрывала мясо . Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне . За это время говядина должна стать мягкой , а зирвак ароматным и насыщенным вкусом .

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку . Бульон должен покрыть рис на 2 см . Если воды осталось меньше , то налейте кипятка . Рис не перемешивайте и сверху немного посолите .

Продолжаем варить до тех пор , пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость .

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается та же, что и в классическом рецепте, только добавляйте дополнительные ингредиенты к основному варианту и пробуйте на вкус. Надеемся, что вам обязательно что-нибудь понравится!

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Похожие рецепты:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Рис басмати уложите в дуршлаг с мелкой сеткой, промойте его под проточной водой, и после закиньте его в глубокую миску. Затем замочите рис в холодной проточной воде на 30 минут, после слейте воду и перекиньте его в сухую глубокую миску. Репчатый лук морковь и чеснок очистите от кожуры, промойте овощи под проточной водой. Лук с морковью поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Лук нашинкуйте полукольцами, а затем четвертями, с примерной толщиной до 7 миллиметров и уложите на тарелку. Морковь нарежьте ломтиками произвольной формы и толщиной до 1 сантиметра и уложите на тарелку. В отдельной пиале с помощью столовой ложки смешайте все перечисленные в ингредиентах специи. Чеснок не очищайте и не разбирайте на зубчики уложите головки на отдельную тарелку целиком. Говядину промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску, зачистите от плевы, излишков жира и нарежьте порционными кусками с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра . После переложите кусочки мяса в миску.

Шаг 2: жарим лук.

В глубокий казан или алюминиевую противопригарную кастрюлю налейте нужное количество растительного масла и поставьте ее на плиту, включенную на среднюю температуру. Когда жир раскалится, закиньте в него лук и обжаривайте его в течение 3 – 4 минуты до прозрачности и легкой золотистой корочки.

Шаг 3: добавляем мясо.

После того как ваш лук дойдет до нужной консистенции закиньте в казан кусочки говядины. Обжаривайте мясо с луком в течение 8 – 10 минут , пока оно не приобретет светлый бежевый оттенок, периодически перемешивая массу деревянной кухонной лопаткой во избежание пригорания ингредиентов ко дну казана.

Шаг 4: добавляем специи, воду и морковь.

После того как мясо приобрело нужный цветовой оттенок добавьте в казан смешанные в пиале специи, перемешайте массу кухонной лопаткой и влейте 2 стакана чистой дистиллированной воды. Тушите мясо с луком в течение 10 минут , периодически перемешивая их кухонной лопаткой. По истечении нужного времени добавьте в казан морковь. Повторно перемешайте массу и тушите ингредиенты еще 20 минут.

Шаг 5: добавляем рис и оставшуюся воду.

Через 20 минут добавьте в казан нужное количество риса басмати, перемещайте его вместе с остальными ингредиентами кухонной лопаткой и потушите в течение 5 – 7 минут . За это время рисовые зерна впитают в себя мясной сок пропитанный ароматом специй, лука и моркови. Затем добавьте в казан оставшиеся 2 стакана чистой дистиллированной воды, по вкусу соль, повторно перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой, прикрутите плиту на самый маленький уровень и накройте казан крышкой.

Шаг 6: добавляем чеснок.

Через 25 минут, когда рис впитает в себя половину жидкой массы, снимите крышку с казана и вдавите головки чеснока между полу готовых рисовых зерен. Плов ни в коем случае не перемешивайте!

Шаг 7: доводим плов из говядины до полной готовности.

Переверните кухонную лопатку тыльной стороной вниз и сделайте в плове несколько отверстий, через которые сможет выходить пар. Накройте казан крышкой, и варите плов до полной готовности еще 20 – 25 минут. За это время рис полностью сварится, но сохранит свою форму, а мясо станет мягким, рассыпчатым и будет таять во рту. Через 20 – 25 минут выключите плиту, укутайте казан кухонным полотенцем и дайте плову настоятся 10 – 15 минут . После у вас есть 2 варианта, вы можете перемешать рис кухонной лопаткой так, чтобы мясо смешалось с рисом, подать рис и мясо в отдельных тарелках, или уложить на тарелку сначала рис, а сверху несколько порций мяса. Наслаждайтесь!

Шаг 8: подаем плов из говядины.

Плов из говядины подается в горячем виде, уложенный порцией на тарелку. В этом виде плова рис и мясо можно подавать отдельно, или укладывать мясо поверх рисовой горки. Плов из говядины можно дополнить салатом из свежих овощей, свежей овощной или маринованной нарезкой. Также к этому блюду превосходно импонируют такие соусы как сацебели, чили горчичный соус и многие другие. Великолепным вкусовым дополнением к этому виду плова может стать бутылочка настоящего грузинского красного сладкого вина, а противники алкоголя могут смаковать эту вкуснятину с виноградным или гранатовым соком. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

- – Для этого вида плова можно использовать любой вид риса, например краснодарский, египетский, обычный длинно зернистый шлифованный рис.

- – Специи, используемые в данном рецепте не принципиальны, вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для плова, блюд из риса и мяса, например, барбарис, кориандр, тимьян, шалфей, лист лавра, карри, хмели - сунели и многие другие специи.

- – Нарезка овощей в данном рецепте не принципиальна, вы можете нарезать лук и морковь, так как вам больше нравится. Но помните о том, что от нарезки зависит продолжительность тепловой обработки, например морковь, натертая, на крупную терку будет доходить до готовности не 20 минут, а 5 – 7 минут, мелко нарезанный лук дойдет до полу готовности за 1 – 2 минуты.

- – В этом блюде можно использовать любой другой вид мяса, например свинину, телятину, курятину, утятину. Но не забывайте о том, что разные виды мяса доходят до готовности через разное количество времени.

- – Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ — грудинке или лопатке.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины – мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.

Плов из говядины — подготовка продуктов

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».

Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.

Плов из говядины — подготовка посуды

Классическая посуда для приготовления плова – казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине – королевское блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• треть стак. растительного масла;
• 50 г сала;
• 500 г морковки;
• 500 г репчатого лука;
• 1 стак. риса;
• 6 зубков чеснока;
• специи – барбарис;
• зира;
• хмели-сунели;
• соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак – основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты:

• говяжье мясо – 1 кг;
• репчатый лук – 700 г;
• рис – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• барбарис, зира и тимьян – по 1 чайн. лож.;
• чеснок – 1 головка;
• молотый чёрный перец и соль – на своё усмотрение;
• растительное масло – 4 стол. лож.

Способ приготовления

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать – можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов – предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты:

• говяжье мясо – 300 г;
• лук – 250 г;
• рис – 500 г;
• морковь – 250 г;
• растительное масло – 250 мл;
• пряная смесь – 1,5 чайн. лож.;
• соль – по своему вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.