Raňajky nie sú len jedlo. Je to nabitie energie na celý deň. Mal som pokojné a chutné raňajky - a zdá sa, že slnko svieti jasnejšie a pondelok už nie je taký strašidelný. Nie je prekvapujúce, že mnohé ženy v domácnosti pristupujú k výberu jedál na ráno s osobitnou starostlivosťou. Omelety, praženica, lokše so syrovou náplňou, sendviče – to všetko môže byť s domácou šunkou oveľa chutnejšie. Vyrobiť si to sami je veľmi jednoduché. Ako pripraviť kuraciu šunku v šunkovači, recept a zopár trikov na spracovanie mäsa sa dozviete z tohto článku.
Varené klobásy a šunka sú nezaslúžene ochudobnené o pozornosť gazdiniek. Medzitým je proces prípravy týchto gastronomických majstrovských diel mimoriadne jednoduchý a vyžaduje minimálne znalosti o varení. Moderným gazdinkám prišiel na pomoc šunkovar! Tento kus kuchynského náradia, v princípe a dizajne úplne jednoduchý, sa objavil na pultoch obchodov len pred niekoľkými rokmi, ale už si získal lásku a dôveru spotrebiteľov.
Šunkovar je kovová konštrukcia vyrobená v tvare dutého valca. Jeho dno a kryt sú odnímateľné - jeden prvok je bezpečne upevnený v drážkach na dne valca, druhý je k nemu pritiahnutý pomocou tesných pružín. Do priestoru medzi dnom a pokrievkou je umiestnené vrecko s mäsom, ktoré je počas varenia čoraz viac stláčané pružinami.
Na modernom trhu je pomerne široký výber šunkovarov a ich sortiment sa každým rokom len rozširuje. Nech je to akokoľvek, v žiadnom dizajne nie je nič zásadne nové. Súprava môže obsahovať teplomer na určenie pripravenosti mäsa - pohodlný, ale voliteľný bonus. Niektoré návrhy môžu byť vybavené stacionárnym dnom alebo jednou pružinou namiesto troch. Prítomnosť všetkých týchto vhodných doplnkov však nijako neovplyvňuje chuť hotovej šunky.
Princíp fungovania šunkovaru
Šunkovar nie je vybavený elektronikou, tlačidlami ani obrazovkami.
Celý princíp prípravy šunky je založený na elementárnej fyzike – mäso sa pri dlhom dusení lisuje, výsledkom čoho je hutný, šťavnatý, neuveriteľne aromatický produkt.
Balenie vložené do šunkovaru zabraňuje vytekaniu šťavy a udržuje nastavenú teplotu, takže výrobok nevysychá a zachováva chuť mäsa a korenia.
Proces prípravy kuracej šunky možno rozdeliť do troch etáp.
- Príprava mäsa. Môžete ho jednoducho nakrájať na kúsky a ihneď preniesť do šunkovaru spolu s koreninami. Aj táto šunka bude chutná. Je však lepšie najprv kurča marinovať a nechať ho odležať aspoň niekoľko hodín v chladničke.
- Varenie. Keď je mäso „zrelé“, môže sa preniesť do šunkovaru. Podložením vrecúškami na potraviny alebo rukávom na pečenie sa zachová šťavnatosť. Mäso je rozložené čo najtesnejšie a veko je čo najviac pripevnené. Len tak získate dobrú šunku, ktorá sa nerozpadne. Naplnenú panvicu na šunku vložte do panvice so studenou vodou a nechajte ju zohriať. Najlepší výsledok dosiahnete, ak sa kuracia šunka dusí pri teplote 80 ºC aspoň jeden a pol hodiny.
- Chladenie. Hotový výrobok sa konzumuje chladený a máčaný. Po vybratí šunky z panvice priamo v šunkovači ju ochlaďte pod tečúcou vodou. Keď mäso vychladne, môžeme ho podávať. Ale je lepšie dať ho cez noc do chladničky a ráno odobrať vzorku. Chuť bude úžasná!
Hotovú kuraciu rolku v šunkovači nie je vhodné skladovať v chladničke dlhšie ako týždeň, najmä ak boli pri príprave použité vnútornosti. V opačnom prípade sa takáto mňamka dá pripraviť vopred na servírovanie na sviatočnom stole alebo zjesť na raňajky v sendvičoch, pridať do šalátov, plniacich koláčov, kulebyaku, pizze.
6 receptov na kuraciu a morčaciu šunku
Pri príprave kuracieho šunky sa používa široká škála prísad. Olivy a čierne olivy, nakladané šampiňóny, zelený hrášok a kukurica, rôzne druhy mäsa a vnútorností, bylinky – to všetko spolu aj oddelene môžeme pokojne pridať do šunky. Dokonca si nakrájajte ananás, ak chcete! Toto je vynikajúca, obojstranne výhodná, mnohokrát testovaná, chuťová kombinácia.
Malé tajomstvo. Ak chcete dosiahnuť obvyklú „šunkovú“ chuť, použite pri príprave pol na pol obyčajnú a dusitanovú soľ. Práve to dodáva mäsu príjemný ružový nádych a rovnakú chuť.
Šunku môžete variť v hrnci alebo dusiť v rúre, ale ideálnym riešením by bol pomalý hrniec alebo tlakový hrniec, ktorý automaticky udržiava optimálnu teplotu na varenie mäsa.
Ak robíte šunku prvýkrát, tu je niekoľko receptov krok za krokom, ktoré vám pomôžu začať experimentovať.
Klasická kuracia šunka
V tomto recepte môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso, na tom nezáleží, riaďte sa svojou peňaženkou. Ak sa prikloníte k druhej možnosti, predĺžte čas varenia o pol hodiny.
Takže budete potrebovať:
- kilogram filé a paličky;
- 20 gramov želatíny;
- korenie, obyčajná a dusitanová soľ.
Môžete si vziať iba filé, pretože orezávanie mäsa zo surových paličiek nie je veľmi príjemná práca. Šunka bude šťavnatá vďaka želatíne.
- Mäso nakrájajte na malé kocky, aby ste získali mleté mäso. Do šunky možno pridať aj väčšie kusy.
- Mäso osolíme, okoreníme, pridáme korenie podľa chuti a želatínu. Zmes premiešajte rukami, aby boli všetky kúsky rovnomerne osolené a vložte do chladničky.
- Marinované mäso vložte veľmi tesne do šunkovej formy vystlanej vreckom na potraviny alebo rukávom na pečenie. Vložte štruktúru do pomalého hrnca na 45 minút až hodinu.
- Hotovú kuraciu (morčaciu) šunku necháme vychladnúť, potom ju vložíme do vrecka na tanier a dáme na noc do chladničky. Ráno si vychutnajte ohromujúce sendviče!
V hotovej šunke môže zostať vývar. Aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozloženie po povrchu rolky, možno ju počas chladenia prevrátiť. Potom šunka skončí pokrytá vrstvou lahodného želé.
Šunka so zeleninou a koňakom
Vynikajúci recept na výrobu krásnej šunky s pridaním tajnej prísady. Nikto neuhádne, že v miske je koňak a hostia si budú dlho lámať hlavu, prečo bola šunka taká chutná.
Pripravte si vopred:
- kilogram kuracieho mäsa;
- jeden kus mrkvy a papriky;
- strúčik cesnaku;
- soľ a čierne korenie;
- 15 gramov želatíny;
- 3 polievkové lyžice koňaku.
Ak máte radi chuť muškátového orieška, bude sa vám hodiť aj v tomto recepte.
- Vezmite si kurací trup alebo samostatne paličky a filé. Mäso nakrájajte na kúsky do 2 cm.
- Do mäsa pridajte korenie, želatínu a korenie, nalejte koňak. Zmes premiešajte rukami a rovnomerne rozdeľte suché prísady. Vložte kurča do chladničky.
- Kým mäso chladne, pripravte si zeleninu. Papriku a mrkvu nakrájame nadrobno na kocky. Pred vložením do šunkovaru zmiešame všetky ingrediencie.
- Vložte šunku do pomalého hrnca alebo hrnca na hodinu a pol. Hotové jedlo ochlaďte a nechajte niekoľko hodín na chladnom mieste.
Morčacie šunky s hubami
Pikantnú, šťavnatú, neskutočne aromatickú šunku získate, ak do nej pridáte huby. Lišky vyzerajú veľmi chutne a krásne, ale akýkoľvek iný druh bude stačiť.
Budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- kilo alebo trochu viac morčacieho mäsa;
- 300 gramov varených húb;
- ¼ kg bravčovej masti;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 15 gramov želatíny;
- soľ (polovičná obyčajná a dusitanová), korenie.
Proces varenia sa nelíši od predchádzajúcich možností.
- Hydinové mäso pomelieme na mleté mäso.
- Surovú masť pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme k mäsu.
- Nakrájajte huby a cibuľu, je lepšie prejsť cesnakom cez lis. Pridajte všetky prísady do mletého mäsa.
- Teraz ho môžete posypať soľou a korením, zaliať želatínou a ako obyčajne dobre premiešať. Pred vložením do šunkovaru nechajte mäso niekoľko hodín až deň odležať v chladničke.
- Šunku dusíme hodinu a pol, ochladíme a podávame.
Kuracia šunka so srdcom
Veľmi zaujímavú šunku z kuracieho mäsa vyrobíte v šunkovači, ak do nej pridáte droby.
Pripravte si napríklad takto:
- 400 gramov kuracieho filé, srdca a pečene;
- 3-4 polievkové lyžice sušeného mlieka;
- jedno vajce;
- 15 gramov želatíny;
- zmes soli a korenia.
Hovädzí jazyk bude vynikajúcim doplnkom k zloženiu. Ak ho chcete pridať, znížte množstvo ostatných ingrediencií.
- Mäso pomelieme na mleté mäso a droby nakrájame na malé kúsky do 1 cm.
- Do výslednej hmoty pridajte vajíčko, pridajte sušené mlieko a želatínu. Dochutíme soľou, korením a dobre premiešame.
- Polotovar vložte na noc do chladničky.
- Do šunkovaru vložte návlek na pečenie a vychladnutú mäsovú hmotu doň vložte čo najhustejšie.
- Šunku dusíme jeden a pol až dve hodiny. Na druhý deň podávame vychladené.
Kuracia šunka so slaninou a paprikou
Pikantná a neskutočne chutná kombinácia kuracieho mäsa a slaniny. Paprika dodáva hotovému jedlu príjemnú vôňu a farbu.
Budete potrebovať:
- 800-900 gramov kuracieho alebo morčacieho mäsa;
- 200-250 gramov slaniny;
- 1,5 lyžičky papriky;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 15 gramov želatíny;
- zelenina, soľ, korenie.
Pridajte do šunky akékoľvek korenie na kuracie mäso, ale chuť bude menej prirodzená. Ak je to žiaduce, môžete do kompozície pridať škrob.
- Mäso nasekáme nožom alebo pomelieme na mlynčeku na mäso. Slaninu nakrájajte čo najjemnejšie; jej inklúzie v hotovom výrobku by mali byť malé.
- Je lepšie pretlačiť cesnak cez lis na cesnak, zeleninu nakrájajte veľmi jemne. Pridajte všetky ingrediencie k mäsu a vypracujte rukami ako cesto. Osolíme a odložíme na chladné miesto do rána.
- Aromatickú zmes preložíme do šunkového hrnca, pevne uzavrieme a varíme dve hodiny.
- Na raňajky podávajte chladenú šunku.
Morčacie šunky s bravčovým mäsom
Našich mužov nemôžete nakŕmiť len kuracím mäsom. Pokojne použite ťažké delostrelectvo - pridajte trochu bravčového mäsa do morčacej šunky.
Na lahodný studený nárez budete potrebovať:
- morka 600 gramov;
- bravčové mäso 500 gramov;
- mrkva;
- pár vajec;
- korenie a tradične polovičná obyčajná a dusitanová soľ.
Recept sa stane zaujímavejším, ak pridáte olivy. Nebojte sa experimentovať.
- Morčacie a bravčové mäso nakrájajte čo najjemnejšie. Ak chcete, môžete mäso pomlieť cez mlynček na mäso, ale nasekané mleté mäso urobí produkt zaujímavejším.
- Mrkvu nakrájajte na malé kocky „na veľkosť klinčeka“. Pridajte ho k mäsu spolu s vajcami a korením.
- Po niekoľkých hodinách v chladničke vložte mäso do šunkovaru a nechajte 2 hodiny piecť.
- Hotové jedlo môžeme podávať po vychladnutí.
Domáca kuracia šunka je dostupná každej gazdinke. Výsledok s minimom ingrediencií bude vždy lahodný. Hlavná vec je, že výrobok neobsahuje sóju, konzervačné látky ani farbivá. Pokojne ho môžete dať deťom bez strachu o kvalitu. Vyskúšajte to a už si len ťažko budete chcieť kúpiť šunku v obchode!
Mnohí milovníci šunky nikdy ani nepomysleli na to, že si ju sami pripravia. Ale márne. Doma varené jedlo nie je o nič menej chutné a niekedy dokonca lepšie ako prototyp z obchodu.
Pre tých, ktorí majú diétu, môže byť bravčové mäso nahradené morčacím mäsom. Existuje veľa podobných receptov na toto mäso. Navyše sa úplne zaobídete bez šunkovaru.
Morčacie šunky s Dukanovou želatínou
Tento recept poteší aj mnohých. Ak chcete pripraviť šunku doma, musíte získať nasledujúce produkty:
- Morčacie prsia – 600 g;
- Sladká paprika - 3 lyžičky;
- Želatína - 2 lyžice. (30 g);
- Oregano a majorán - každá 1/2 lyžičky;
- Soľ;
- Mletá červená paprika - podľa chuti
- Korenie a korenie je možné vybrať individuálne, v závislosti od chuti každého človeka.
Morčacia šunka sa touto metódou pripravuje dlho, ale proces je pomerne jednoduchý.
- Na začiatok je potrebné umyté biele mäso nakrájať na ľubovoľné kúsky s veľkosťou 1 až 2 cm, potom ho zakryť korením a želatinou a nechať tri hodiny v chladničke. Po tejto dobe želatína mierne napučí a morka absorbuje príjemnú vôňu korenia.
- Potom všetko nalejte do rukávu na pečenie a pevne ho zviažte. Keď mäso získa podlhovastý tvar, vložte ho do rúry na dve hodiny. Požadovaná teplota je 180°C.
- Po uplynutí času vyberte rukáv z rúry a nechajte ho vychladnúť. Potom dáme miske poslednýkrát požadovaný tvar a dáme na noc do chladničky. Pre lepšie výsledky môžete na vrch umiestniť vhodnú záťaž.
Klasická Dukanova morčacia šunka
Diétne jedlo môžete pripraviť bez rúry a želatíny. V tomto prípade budete potrebovať:
- Filet - 1,5 kg. Môžete použiť iné časti korpusu. Ale nezabudnite odstrániť tuk;
- Repová cibuľa - 2 ks;
- Bobkový list - niekoľko kusov;
- Karafiát - pár súkvetí;
- Nové korenie - 6-7 hrách;
- Soľ;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Korenie na výber - podľa chuti.
- Na prípravu tohto jedla doma je vhodné použiť šunkovač. Ale v jeho neprítomnosti ho môžete nahradiť predmetom, ktorý má každý. Všetko je však v poriadku.
- Najprv musíte mäso uvariť vo vode (tekutina by mala mäso mierne pokrývať) s pridaním cibule, papriky, bobkových listov a klinčekov. Je potrebné variť na miernom ohni najmenej jeden a pol hodiny, čím sa odstráni hluk a tuk včas.
- Hotové mäso rozdelíme na tri rovnaké časti. Prvý nakrájame na veľké plátky, druhý na malé a tretí prejdeme cez mlynček na mäso. Mäso premiešame v miske, dochutíme soľou, nadrobno nakrájaným cesnakom a ostatnými koreninami. Ak je zmes trochu suchá, pridajte trochu pripraveného vývaru. Okrem šťavnatosti to pomôže šunke lepšie stuhnúť.
- Vložte mäso do špeciálneho nástroja. Môžete ju nahradiť bežnou 2-litrovou plastovou fľašou s odrezaným vrchom. Zmes dobre utlačíme a dáme na 7-10 hodín so záťažou navrch do chladničky.
- Po uplynutí stanoveného času odrežte dno fľaše a opatrne vyberte misku.
Diétna šunka podľa Dukana „Ríša chuti“. Recenzie a zloženie
Domáca šunka je vynikajúcou alternatívou k drahým továrenským klobásam.
Áno, musíte makať.
Áno, je vhodné zaobstarať si špeciálne zariadenie – šunkovar.
Existuje však veľa pozitívnych aspektov - od dôvery v kvalitu produktu až po schopnosť variť šunku podľa rôznych receptov.
Otvorte si aspoň vlastnú jedáleň!
Morčacie šunky – všeobecné zásady varenia
Morčacia šunka sa doma pripravuje celkom jednoducho. Dá sa upiecť v rúre z jedného kusu moriaka alebo uvariť v hrnci či pomalom hrnci z mletého mäsa. Šunka sa pečie na plechu alebo vo forme, ale na prípravu varenej šunky budete potrebovať špeciálne zariadenie - šunkovar. Ale napriek takýmto jemnostiam sa vynaliezaví kuchári naučili variť varenú šunku bez nej. Namiesto šunkového hrnca používajú plastové fľaše, metalizované škatule od džúsov a dokonca aj plechové dózy.Morčacia šunka je chudé jedlo. Preto sa pri spracovaní mäsa vždy z kúskov odstráni prebytočný tuk a vyrežú sa aj šľachy. Potom sa morčacie mäso vysuší a naseká podľa receptu. Je nakrájaný na kúsky alebo mletý pomocou mlynčeka na mäso. Niekedy sa hotové mleté mäso dodatočne melie v mixéri. Morčacie mäso sa pred sekaním často varí.
Hotová uvarená šunka sa ochladí priamo vo formách. Najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Čo sa pečie v rúre, chladí sa v rúre so zatvorenými dvierkami.
Morčacie šunky sa dajú použiť na prípravu sendvičov alebo ako sviatočný rez.
Najjemnejšia morčacia šunka v jednom kuse v rúre
Ingrediencie:Jeden kilogram morčacieho filé (prsia);
Dve polievkové lyžice rafinovaného oleja;
Lyžica mletej papriky;
Mletý koriander - 1 lyžička;
1/3 lyžice čerstvo mletého korenia.
Spôsob varenia:
1. Vezmite hrubé igelitové vrecko, najlepšie so špeciálnym zipsom, a nasypte doň všetky koreniny a lyžicu soli.
2. Morčacie filé dôkladne umyte studenou vodou a osušte prebytočnú vlhkosť jednorazovou utierkou alebo obrúskom.
3. Mäso dobre navlhčite slnečnicovým olejom a pridajte ku koreniu, vrecko uzavrite zipsom a niekoľkokrát ním pretrepte. Korenie by malo úplne zakryť filé.
4. Morku necháme marinovať v sáčku cez noc v chladničke.
5. Vnútorný povrch malej formy utrite handrou namočenou v rastlinnom oleji a vložte do nej marinované mäso.
6. Zapnite rúru, predhrejte ju na 250 stupňov. Mäso položte na rošt nastavený na strednej úrovni a pečte 25 minút. Potom vypnite oheň a nechajte šunku zatvorenú aspoň dve a pol hodiny, kým úplne nevychladne.
Varená morčacia šunka v škatuľke od šťavy
Ingrediencie:800 gr. morka (stehno);
Sladká mletá paprika - podľa chuti;
Tri veľké strúčiky cesnaku;
20 gr. „rýchla“ želatína.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte kožu z moriaka a opláchnite ju vodou. Potom utrite dosucha a rozdeľte mäso na dve rovnaké časti. Polovicu nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru a druhú časť prejdite cez mlynček na mäso s nainštalovaným veľkým drôteným stojanom.
2. Vložte všetko nastrúhané mäso do jednej misky. Pridáme k nej želatínu, papriku, prelisovaný cesnak a mäsovú hmotu dôkladne prehnetieme.
3. Vezmite škatuľku od šťavy. Odrežeme vrchnú časť a uvarené mleté mäso do nej čo najtesnejšie vložíme.
4. Spodnú časť balenia obalíme fóliou a celé balenie dodatočne prikryjeme potravinovou fóliou.
5. Nádobu s mletým mäsom vložte do hlbokej panvice zabalenej vo fólii stranou nadol. Do nádoby nalejeme vodu tak, aby bola nad úrovňou mäsa vloženého do obalu a nezakrývala vrecko a dusíme pri miernom vare pod pokrievkou jednu hodinu.
6. Potom šunku ochlaďte priamo v obale a mäso v nej dajte cez noc do chladničky.
7. Hotovú šunku z vrecka preložíme do plastovej nádoby a uložíme do chladničky.
Varená morčacia šunka - "cesnak"
Ingrediencie:Jeden a pol kilogramu morčacieho filé z ktorejkoľvek časti jatočného tela;
Dve cibule;
Šesť hrášku nového korenia;
Dva dáždniky z karafiátu;
Dva vavrínové listy;
Podľa chuti môžete pridať jemné korenie.
Spôsob varenia:
1. Z kúskov morčacieho mäsa odrežeme všetok tuk a dužinu dobre prepláchneme v studenej vode.
2. Filet vložíme do hrnca a podlejeme vodou, tesne nad vrstvou mäsa. Pridáme zrnká korenia, bobkové listy, očistenú cibuľu a klinčeky. Vodu jemne osoľte a morku varte pri miernej teplote, kým sa úplne neuvarí. Bude to trvať asi hodinu a pol. Nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí z povrchu vývaru, je tiež vhodné odstrániť tuk.
3. Mierne vychladnuté mäso rozdelíme na tri rovnaké časti. Jednu časť pokrájame na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru, druhú pomelieme na mäsovom mlynčeku a tretiu časť nakrájame na centimetrové kocky.
4. Všetko nakrájané mäso dôkladne premiešame v jednej nádobe a dochutíme korením a soľou. Pridáme najemno nastrúhaný cesnak a opäť premiešame. Ak sa ukáže, že mleté mäso je trochu suché, pridajte k nemu trochu mäsového vývaru. Dodá šunke nielen šťavnatosť, ale pomôže aj kúskom mäsa dobre sa zlepiť.
5. Vložte mäso do šunkovaru. Ak takýto nástroj nemáte, vezmite si dvojlitrovú plastovú fľašu a odrežte hornú časť s hrdlom. Keď ukladáte mäso do formy, musíte ho dobre zhutniť.
6. Potom na mäso položte závažie a nádobu vložte na desať hodín do chladničky.
7. Potom opatrne odrežte dno fľaše a vyberte z nej hotovú šunku.
"Cognac" morčacie šunka so želatínou, v pomalom hrnci
Ingrediencie:Čerstvé morčacie filé – 1,5 kg;
50 ml koňaku;
Soľ, korenie a korenie;
15 gr. instantná želatína.
Spôsob varenia:
1. Morčacie filé umyté v studenej vode nakrájame na 2 cm kocky. Nie je vhodné rezať väčšie. Prípadne časť dužiny (menšiu) pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Do mäsa pridajte korenie a koreniny vybrané podľa vašej chuti, sušený cesnak a želatínu. Prilejeme koňak, trochu osolíme a miešame, kým morka neabsorbuje všetku vlhkosť.
3. Znížte veko a dajte na jednu hodinu do chladničky.
4. Zostavte hrniec na šunku, ak ho nemáte, použite plechovku s objemom aspoň 600 ml.
5. Do pripravenej formy vložte návlek na pečenie a naplňte ju marinovaným mäsom, pričom ho dobre zhutnite rukami.
6. Hornú časť vrecka pevne zviažte hustou niťou alebo zaistite špeciálnou sponou, odstrihnite zostávajúci voľný okraj rukáva.
7. Formu s mäsom vložte do misky multivarkára a nádobu na varenie naplňte vodou na maximum.
8. Zatvorte veko zariadenia, nastavte časovač na hodinu a pol a zapnite multipanvicu v režime „Polievka“.
9. Opatrne vyberte hotovú šunku z misky a ochlaďte na izbovú teplotu priamo v panvici, potom ju vložte do chladničky na tri hodiny. Po úplnom vychladnutí vyberte rukáv s výrobkom z formy.
Morčacie šunky – „Mlieko“, s kuracími srdiečkami
Ingrediencie:Morčacie mäso - 1 kg;
Pol kila kuracích sŕdc;
15 gr. suchá krupica;
Mrkva - 200 g;
170 ml stredne tučnej smotany;
Lyžička akéhokoľvek korenia.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte filmy zo sŕdc a odstráňte zvyšné tepny. Morčacie mäso a opracované srdiečka umyte vodou a dvakrát prejdite cez strednú mriežku na mäsovom mlynčeku. Rovnakým spôsobom pomelieme surovú mrkvu a cesnak.
2. Do mletého mäsa nalejeme smotanu, pridáme nakrájanú mrkvu a cesnak. Pridajte korenie, suchú krupicu. Pridajte asi lyžičku soli a dôkladne premiešajte.
3. Do šunkovaru alebo iného zariadenia vložte vrecko na pečenie a naplňte ho mletým mäsom. Čím pevnejšie zhutníte mäsovú hmotu, tým bude šunka hustejšia.
4. Voľný okraj rukáva zaviažte pevným uzlom a odstrihnite prebytočný chvost.
5. Formu s mletým mäsom vložte do varnej misy naplnenej maximálne vodou a varte pod pokrievkou hodinu a pol na programe „Polievka“.
6. Pred vybratím z panvice ochlaďte a chladte na tri hodiny. Uchovávajte v chladničke zabalené v potravinovej fólii.
Morčacie šunky s hovädzím jazykom – “Slávnostné”
Ingrediencie:hovädzí jazyk - 300 g;
Pol kilogramu morčacieho filé;
Morčacie odrezky – 500 gr.;
Lyžica sušeného mlieka;
Malá štipka muškátového orieška;
Jedna malá mrkva;
Tri hrášky z nového korenia;
Dva malé bobkové listy;
Cibuľová hlava;
Dve vetvičky mladého kôpru.
Spôsob varenia:
1. Opatrne si zoškrabte jazyk nožom a opláchnite teplou vodou.
2. Vložte jazyk do veľkej panvice so studenou vodou. Pri maximálnej teplote privedieme do varu a zbavíme varu, ktorý sa vytvoril na povrchu vývaru. Potom znížte oheň na stredný stupeň a dusíme jazyk dve a pol hodiny.
3. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na plátky. Zeleninu vložte na suchú panvicu a smažte na miernom ohni, kým nezuhoľnie. Pridajte vyprážanú zeleninu na jazyk pol hodiny predtým, ako bude pripravená. Ponorte do nej zrnká korenia, bobkové listy a pridajte lyžicu soli.
4. Hotový jazyk mierne ochladíme v studenej vode, ošúpeme a nakrájame na kocky.
5. Morčacie prsia a morčacie odrezky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridajte sušené mlieko a muškátový oriešok. Zmes jemne osolíme a rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
6. Vzniknutú „mletku“ zmiešame s kúskami jazyka a zmesou naplníme nálev na pečenie umiestnený v šunkovači. Pevne zviažte voľný okraj rukáva a vložte formu na dve hodiny do chladničky.
7. Potom vyberte a vložte do nádoby s vriacou vodou. Na strednom ohni, s mierne dusenou tekutinou, varte šunku štyridsať minút.
8. Potom ochlaďte vybratím z vody a vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Morčacie šunky – kuchárske triky a užitočné rady
Pri plnení rukáva mletým mäsom sa snažte ho zhutniť pevnejšie. Čím lepšie je zhutnený, tým hutnejší bude mäsový výrobok.Pri príprave mletého mäsa nepoužívajte iba prsia, inak bude šunka suchá. K tomuto mäsu pridáme filé nakrájané z morčacích stehien.
Aby sa šunka po uvarení rýchlejšie schladila, preložte ju z horúcej vody do studenej.
Kúpte si šunkovar 1,5 kg
Šunkovar je lacné, ale veľmi užitočné zariadenie do domácnosti, ak chcete mať vo svojom jedálničku chutné a zdravé mäsové jedlá.
Veď toľko receptov na prípravu rôznych mäsitých jedál už bolo vymyslených pre šunkára!
Ukázalo sa, že šunka v nej je skutočne chutná a jej výroba už nemôže byť jednoduchšia.
Teraz sa naučíte, ako chutne a správne variť morčacie šunky v šunkovači Belobok.
- 1,2 kg filé z morčacích pŕs
- Provensálske bylinky
- červená paprika podľa chuti
- 6-8 zelených olív (voliteľné)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 30 g soli
Recept na morčaciu šunku v šunkovači Belobok
1. Mäso nakrájajte na stredné kusy. Premiestnite do miešacej nádoby.
2. Strúčiky cesnaku pretlačíme cez lis na cesnak, pridáme olivy nakrájané na plátky.
3. Osolíme, okoreníme, dobre premiešame rukami.
4. Formu na šunku vyložte rukávom na pečenie.
Hotová morčacia šunka sa v ňom bude dať ľahko odstrániť a dokonca aj skladovať - výrobok nebude zatuchnutý.
5. Vložte do nej mäso, trochu ho zhutnite. Prikryjeme pokrievkou.
6. Odrežte prebytočný rukáv a nechajte asi 5 cm od boku šunkovej formy.
7. Nainštalujte pružiny.
8. Teraz musíte šunkovar Belobok vložiť na 45 minút do vriacej vody.
Kým sa šunka uvarí, pružiny mäso utiahnu a stlačia.
9. Vyberte šunkovar na tácku a počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu.
Produkt môžete ľahko stlačiť rukami, potom zariadenie otočte a vypustite prebytočný tuk. Vďaka tomu bude šunka tuhšia a hustejšia. Kvôli zvyšnej tekutine sa kúsky mäsa nemusia zlepiť a budú na nich pruhy želé.
10. Potom ho vložte na niekoľko hodín do chladničky priamo do šunkovaru.
Potom vyberte šunku z moriaka a ste pripravení ju jesť.
Ak ste si už kúpili šunkovar Belobok, nezastavujte sa tam, osvojte si nové recepty.
kolbasadoma.ru
Domáca šunka v šunkovači
Než som sa konečne dostal k tomu, že som recept na šunku zverejnil v šunkovači, urobil som ho niekoľkokrát. Vždy, keď mi niečo nevyhovovalo. Prvýkrát som to varila celé z morčacích pŕs. Ukázalo sa to suché, pretože tam nebol takmer žiadny želírovací vývar, kúsky sa zle zlepili a šunka chutila nevýrazne. Pri rezaní sa drobil. Druhýkrát bol pomer prsia/stehna 1/2. Pridané korenie. Šunka bola šťavnatejšia, lepšie držala tvar, len na okrajoch odpadávali kúsky, ale aj tak bola trochu fádna. Aj keď sa mi zdalo, že korenín som dal dosť. Až na tretíkrát som bol s výsledkom spokojný. Šunka v šunkovači bola chutná, šťavnatá a vôbec sa nerozpadla. Teraz vám poviem, čo a ako som urobil, berúc do úvahy všetky predchádzajúce chyby.
Šunka v tejto verzii je vyrobená z nápadu, ale môže byť vyrobená z kuracieho mäsa. Nebude to o nič menej chutné.
Ingrediencie:
- morčacie stehno bez kosti a kože – 800 g;
- prsia bez kože – 200 g;
- paprika - 2 lyžice;
- zmes papriky - 1 lyžička;
- khmeli-suneli - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti;
- obilná horčica - 1 lyžička;
- med - 0,5 lyžičky.
Príprava:
Najprv vám poviem, čo je to šunkovar (ak ho nepoznáte a práve si ho plánujete kúpiť). V predaji sú šunkovary od dvoch hlavných výrobcov: Redmond a Beloboka. Mám druhú. Sú si podobní. Ale ako som čítal, existujú malé rozdiely v dizajne. Oba sa skladajú z valca, dvoch krytov a pružín (Beloboka má tri). 
Pri príprave šunky, či už v šunkovači alebo bez neho (na blogu je recept na domácu šunku z bravčového mäsa), je dôležité dodržiavať teplotný režim. Keď teplota vnútri kusu mäsa dosiahne 72 °C, šunka je hotová. Ak ho nedržíte dlho, dostanete surový produkt, ak ho nedržíte príliš dlho, dostanete suchý produkt. Teplomer s potravinovou sondou vám pomôže udržať požadovanú teplotu. Teraz sa predávajú v mnohých obchodoch. Ak je vo vašom meste Ikea, pozrite sa tam. Je to lacné a veľmi pohodlné na použitie. Sonda s teplotným senzorom musí byť ponorená do stredu kusu mäsa, ale šunkovar na to nie je vhodný. Môj manžel ho upgradoval za pár minút - do jedného z krytov vyvŕtal otvor požadovaného priemeru (na fotografii je vľavo). Teraz mám toto viečko vždy navrchu (na začiatku sú viečka úplne rovnaké a dajú sa použiť zhora aj zdola). 
Zdalo sa mi, že je lepšie nakrájať mäso na veľké kúsky, veľké asi 3-4 cm. 
Všetky koreniny spolu zmiešame. 
Mäso osolíme a premiešame s korením. 
Zostavenie šunky. Vložíme ho štrbinami nahor. Vezmeme jeden kryt (ak ste urobili dieru ako ja, tak vezmite ten bez neho), vložte ho zospodu do valca. Na jeho stenách sú malé výčnelky; otočíme veko tak, aby spočívalo na jednom z radov výčnelkov. S vyššie uvedenými množstvami prísad to bude spodný rad hrebeňov. Pri menšom čísle je riadok vyšší a podobne. 
Keď je veko pevne na svojom mieste, vložte mäso pevne do vrecka na pečenie. 
Vložte morčacie vrecko do valca. 
Okraje zahneme dovnútra. 
Zakryte druhým vekom (s vyvŕtaným otvorom). 
Do malých štrbín vo veku vložíme malé pružinové háčiky. 
Pružiny dotiahneme a zaistíme v malých otvoroch v tele šunkovaru (sú to medziotvory). 
Teraz, keď je veko upevnené, otočte šunkovar hore dnom, jednu po druhej uvoľnite pružiny z medziľahlých otvorov a voľný koniec navlečte do dlhých štrbín. 
Šunkovar postavíme na nohy.
Teraz o teplomere IKEA. Prepnite ho do polohy „variť“. 
Sondu vložíme do vyvŕtaného otvoru vo veku šunkovaru, prepichneme vrecko a ponoríme sondu približne do stredu. Nastavte teplotu na 72°C. Na fotke vpravo je teplota vo vnútri mäsa, ktorú nastavujeme vľavo. Keď teplota vo vnútri šunky dosiahne tento bod, teplomer zapípa. 
Do veľkého hrnca (mám 9 litrov) nalejte studenú vodu. Snížime šunkovar. Voda by mala siahať približne po úroveň veka. 
Zapnite oheň, počkajte, kým sa uvarí, znížte oheň, aby sa voda v panvici len mierne „pohybovala“ a zospodu stúpali zriedkavé bubliny. A odchádzame robiť iné veci, teplomer dá signál.
Uvarenú šunku vyberieme z vody. Vložte do misy so stranami (tekutina vytečie), ochlaďte na izbovú teplotu. Z valca sa nedá vybrať ani vychladnutá šunka. Dáme do chladničky na niekoľko hodín. Zvyčajne do druhého dňa. 
Po uplynutí času ho vyberieme z valca. 
V zásade sa tam môžeme zastaviť. Šunka v šunkovači je hotová! Ale potom vám chcem povedať, ako to urobiť ešte chutnejšie.
bloggourmet.ru
Dukanova morčacia šunka
Mnohí milovníci šunky nikdy ani nepomysleli na to, že si ju sami pripravia. Ale márne. Doma varené jedlo nie je o nič menej chutné a niekedy dokonca lepšie ako prototyp z obchodu.
Pre tých, ktorí majú diétu, môže byť bravčové mäso nahradené morčacím mäsom. Existuje veľa podobných receptov na toto mäso. Navyše sa úplne zaobídete bez šunkovaru.
Morčacie šunky s Dukanovou želatínou
Tento recept poteší aj mnohých. Ak chcete pripraviť šunku doma, musíte získať nasledujúce produkty:
- Morčacie prsia – 600 g;
- Sladká paprika - 3 lyžičky;
- Želatína - 2 lyžice. (30 g);
- Oregano a majorán - každá 1/2 lyžičky;
- Soľ;
- Mletá červená paprika - podľa chuti
- Korenie a korenie je možné vybrať individuálne, v závislosti od chuti každého človeka.
Morčacia šunka sa touto metódou pripravuje dlho, ale proces je pomerne jednoduchý.
- Na začiatok je potrebné umyté biele mäso nakrájať na ľubovoľné kúsky s veľkosťou 1 až 2 cm, potom ho zakryť korením a želatinou a nechať tri hodiny v chladničke. Po tejto dobe želatína mierne napučí a morka absorbuje príjemnú vôňu korenia.
- Potom všetko nalejte do rukávu na pečenie a pevne ho zviažte. Keď mäso získa podlhovastý tvar, vložte ho do rúry na dve hodiny. Požadovaná teplota je 180°C.
- Po uplynutí času vyberte rukáv z rúry a nechajte ho vychladnúť. Potom dáme miske poslednýkrát požadovaný tvar a dáme na noc do chladničky. Pre lepšie výsledky môžete na vrch umiestniť vhodnú záťaž.
Klasická Dukanova morčacia šunka
Diétne jedlo môžete pripraviť bez rúry a želatíny. V tomto prípade budete potrebovať:
- Filet - 1,5 kg. Môžete použiť iné časti korpusu. Ale nezabudnite odstrániť tuk;
- Repová cibuľa - 2 ks;
- Bobkový list - niekoľko kusov;
- Karafiát - pár súkvetí;
- Nové korenie - 6-7 hrách;
- Soľ;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Korenie na výber - podľa chuti.
- Na prípravu tohto jedla doma je vhodné použiť šunkovač. Ale v jeho neprítomnosti ho môžete nahradiť predmetom, ktorý má každý. Všetko je však v poriadku.
- Najprv musíte mäso uvariť vo vode (tekutina by mala mäso mierne pokrývať) s pridaním cibule, papriky, bobkových listov a klinčekov. Je potrebné variť na miernom ohni najmenej jeden a pol hodiny, čím sa odstráni hluk a tuk včas.
- Hotové mäso rozdelíme na tri rovnaké časti. Prvý nakrájame na veľké plátky, druhý na malé a tretí prejdeme cez mlynček na mäso. Mäso premiešame v miske, dochutíme soľou, nadrobno nakrájaným cesnakom a ostatnými koreninami. Ak je zmes trochu suchá, pridajte trochu pripraveného vývaru. Okrem šťavnatosti to pomôže šunke lepšie stuhnúť.
- Vložte mäso do špeciálneho nástroja. Môžete ju nahradiť bežnou 2-litrovou plastovou fľašou s odrezaným vrchom. Zmes dobre utlačíme a dáme na 7-10 hodín so záťažou navrch do chladničky.
- Po uplynutí stanoveného času odrežte dno fľaše a opatrne vyberte misku.
Diétna šunka podľa Dukana „Ríša chuti“. Recenzie a zloženie
Ak nemáte čas alebo príležitosť variť šunku sami, môžete si ju kúpiť. Nájsť v regáloch produkt, ktorého zloženie je vhodné pre diétu, však nie je vždy jednoduché, ale možné. Odporúča sa venovať pozornosť šunke Empire of Taste.
Zloženie obsahuje len tie zložky, ktoré sú vhodné pre Dukanovú diétu a pre správnu výživu vôbec. Obsah kalórií v produkte je iba 99 kcal a tuková hmotnosť nie je väčšia ako 3% na 100 g.
Šunka „Empire of Taste“ je jednou z najlepších možností, ktorá môže nahradiť domácu verziu jedla.
Mohlo by vás tiež zaujímať:
ducandieta.ru
Domáca šunka, varené bravčové mäso
Ingrediencie
Príprava
Návštevníci webu sa ma opakovane pýtali na recepty na domáce mäsové pochúťky. Nastal čas, keď sa ceny mäsových roliek, šunky a párkov blížia k 1 000 rubľov za kilogram, ale nechcem hovoriť o tom, čo do toho výrobcovia primiešavajú.
Ponúkame vám jednoduché a chutné recepty na domácu šunku, rolku, varené bravčové mäso a klobásu. Improvizujte, pridajte k mäsu olivy, cesnak, bylinky, pistácie, korenie atď. A vždy budete mať na stole kvalitné a lacné občerstvenie!
O šunke Beloboka.
To všetko pripravíte pomocou unikátneho Beloboki Ham Makeru. Šunkovar je vyrobený z kvalitnej zliatiny, vyrobené z vysoko kvalitnej potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, v ruskom podniku v Petrohrade. Balenie: kvalitná krabica s vynikajúcou potlačou, všetky pokyny v ruštine. Sada obsahuje DVD s videoreceptmi, návod a samotné kulinárske zariadenie.
Na uľahčenie čistenia šunkovaru môžete použiť potravinovú fóliu, ktorú vložíte do vnútra spotrebiča a naplníte mäsom. Môžete tiež použiť rukáv na vyprážanie. Alebo môžete mäso vložiť priamo do zariadenia. Potom dôkladne opláchnite špongiou, saponátom a kefou. Overené! Povlak týmto netrpí. Mäso alebo rolku vložíte do šunkovaru, nasadíte pramene a vložíte do kastróla alebo parného hrnca (môžete piecť aj v rúre alebo teplovzdušnej rúre).
Vo vzduchovej fritéze. Do fritézy nalejte 1 pohár vody a mäso varte pri teplote 260 stupňov 1,5 hodiny.
V rúre. Na pečenie v rúre zvoľte teplotu 200-210 stupňov a pečte 1 hodinu 20 minút.
V hrnci. Varte úplne zakryté vodou 70-80 minút. Pri varení v hrnci alebo tlakovom hrnci ODPORÚČAME použiť varné vrecko alebo návlek, aby sa šunka nenasýtila vodou, ale uvarila sa vo vlastnej šťave.
V tlakovom hrnci. Varte úplne zakryté vodou a so zatvoreným vekom na miernom ohni 60 minút.
Pri varení sa pramene stláčajú, stláčajú mäso alebo mleté mäso a konzistencia je dostatočne hustá, aby sa neskôr krájala nožom a šunka sa nerozpadla. Po dokončení varenia vyberte šunkovar z panvice alebo rúry a ochlaďte spotrebič a obsah na izbovú teplotu.
2. Kuracia a morčacia šunka. Recept.
- Kuracie prsia, morčacie filé. 1-1,5 kg
- Šampiňónové huby (ak sú divoké, najskôr ich uvarte). 150 gramov
- Cibuľa cibule. 1 PC.
- Vajcia. 1 PC.
- Krupicová kaša. 1 stôl. lyžička
- Slnečnicový olej. 1 stôl. lyžička
- Soľ. 2-3 lyžičky
Huby a cibuľu nakrájame nadrobno alebo ich vložíme do mixéra, kým nebudú hladké. Mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájajte nožom. Použite kuracie a morčacie mäso rovnako 50/50. Vajíčko, korenie, krupicu a slnečnicový olej dôkladne rozšľaháme metličkou alebo mixérom a vmiešame do „vtáčieho“ mletého mäsa. Naplňte hrniec na šunku.
Pripraviť sa: V hrnci 60 minút, v teplovzdušnej rúre - pohár vody a 60 minút pri 200 stupňoch, v rúre 40 minút pri 220 stupňoch.
3. Pečené bravčové mäso v šunkovači. Recept.
Budete potrebovať trochu času, hlavnou vecou je dôkladne naplniť kus mäsa korením a cesnakom. K mäsu berieme bravčovú šunku, chrbát, pliecko alebo krkovičku. Mäso opláchnite a osušte uterákom.
- Bravčové filé. 1-1,5 kg
- Mleté čierne korenie. 1 lyžička
- Soľ. 2 zarovnané lyžičky
- Cesnak. 5 klinčekov
- Majoránka. 2 štipky
- Vaše obľúbené korenie - podľa chuti
Ostrým nožom urobte otvory a mäso naplňte cesnakom. Klinčeky budú musieť byť nakrájané na 4-6 kusov a vložené do mäsa. Kus mäsa zo všetkých strán potrieme korením a soľou. Vložte mäso do nálevu na pečenie a do šunkovaru. Pamätajte, že varené bravčové mäso je pečené mäso, preto ho neodporúčame variť na panvici. Mäso potrebuje teplo!
Varené bravčové pečieme v rúre pri 250 stupňoch 1 hodinu, vo vzduchovej fritéze (+ pohár vody) pri 250 stupňoch 1 hodinu.
Domáca šunka je vynikajúcou alternatívou k drahým továrenským klobásam.
Áno, musíte makať.
Áno, je vhodné zaobstarať si špeciálne zariadenie – šunkovar.
Existuje však veľa pozitívnych aspektov - od dôvery v kvalitu produktu až po schopnosť variť šunku podľa rôznych receptov.
Otvorte si aspoň vlastnú jedáleň!
Morčacie šunky – všeobecné zásady varenia
Morčacia šunka sa doma pripravuje celkom jednoducho. Dá sa upiecť v rúre z jedného kusu moriaka alebo uvariť v hrnci či pomalom hrnci z mletého mäsa. Šunka sa pečie na plechu alebo vo forme, ale na prípravu varenej šunky budete potrebovať špeciálne zariadenie - šunkovar. Ale napriek takýmto jemnostiam sa vynaliezaví kuchári naučili variť varenú šunku bez nej. Namiesto šunkového hrnca používajú plastové fľaše, metalizované škatule od džúsov a dokonca aj plechové dózy.
Morčacia šunka je chudé jedlo. Preto sa pri spracovaní mäsa vždy z kúskov odstráni prebytočný tuk a vyrežú sa aj šľachy. Potom sa morčacie mäso vysuší a naseká podľa receptu. Je nakrájaný na kúsky alebo mletý pomocou mlynčeka na mäso. Niekedy sa hotové mleté mäso dodatočne melie v mixéri. Morčacie mäso sa pred sekaním často varí.
Hotová uvarená šunka sa ochladí priamo vo formách. Najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Čo sa pečie v rúre, chladí sa v rúre so zatvorenými dvierkami.
Morčacie šunky sa dajú použiť na prípravu sendvičov alebo ako sviatočný rez.
Najjemnejšia morčacia šunka v jednom kuse v rúre
Ingrediencie:
Jeden kilogram morčacieho filé (prsia);
Dve polievkové lyžice rafinovaného oleja;
Lyžica mletej papriky;
Mletý koriander - 1 lyžička;
1/3 lyžice čerstvo mletého korenia.
Spôsob varenia:
1. Vezmite hrubé igelitové vrecko, najlepšie so špeciálnym zipsom, a nasypte doň všetky koreniny a lyžicu soli.
2. Morčacie filé dôkladne umyte studenou vodou a osušte prebytočnú vlhkosť jednorazovou utierkou alebo obrúskom.
3. Mäso dobre navlhčite slnečnicovým olejom a pridajte ku koreniu, vrecko uzavrite zipsom a niekoľkokrát ním pretrepte. Korenie by malo úplne zakryť filé.
4. Morku necháme marinovať v sáčku cez noc v chladničke.
5. Vnútorný povrch malej formy utrite handrou namočenou v rastlinnom oleji a vložte do nej marinované mäso.
6. Zapnite rúru, predhrejte ju na 250 stupňov. Mäso položte na rošt nastavený na strednej úrovni a pečte 25 minút. Potom vypnite oheň a nechajte šunku zatvorenú aspoň dve a pol hodiny, kým úplne nevychladne.
Varená morčacia šunka v škatuľke od šťavy
Ingrediencie:
800 gr. morka (stehno);
Sladká mletá paprika - podľa chuti;
Tri veľké strúčiky cesnaku;
20 gr. „rýchla“ želatína.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte kožu z moriaka a opláchnite ju vodou. Potom utrite dosucha a rozdeľte mäso na dve rovnaké časti. Polovicu nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru a druhú časť prejdite cez mlynček na mäso s nainštalovaným veľkým drôteným stojanom.
2. Vložte všetko nastrúhané mäso do jednej misky. Pridáme k nej želatínu, papriku, prelisovaný cesnak a mäsovú hmotu dôkladne prehnetieme.
3. Vezmite škatuľku od šťavy. Odrežeme vrchnú časť a uvarené mleté mäso do nej čo najtesnejšie vložíme.
4. Spodnú časť balenia obalíme fóliou a celé balenie dodatočne prikryjeme potravinovou fóliou.
5. Nádobu s mletým mäsom vložte do hlbokej panvice zabalenej vo fólii stranou nadol. Do nádoby nalejeme vodu tak, aby bola nad úrovňou mäsa vloženého do obalu a nezakrývala vrecko a dusíme pri miernom vare pod pokrievkou jednu hodinu.
6. Potom šunku ochlaďte priamo v obale a mäso v nej dajte cez noc do chladničky.
7. Hotovú šunku z vrecka preložíme do plastovej nádoby a uložíme do chladničky.
Varená morčacia šunka - "Cesnak"
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu morčacieho filé z ktorejkoľvek časti jatočného tela;
Dve cibule;
Šesť hrášku nového korenia;
Dva dáždniky z karafiátu;
Dva vavrínové listy;
Podľa chuti môžete pridať jemné korenie.
Spôsob varenia:
1. Z kúskov morčacieho mäsa odrežeme všetok tuk a dužinu dobre prepláchneme v studenej vode.
2. Filet vložíme do hrnca a podlejeme vodou, tesne nad vrstvou mäsa. Pridáme zrnká korenia, bobkové listy, očistenú cibuľu a klinčeky. Vodu jemne osoľte a morku varte pri miernej teplote, kým sa úplne neuvarí. Bude to trvať asi hodinu a pol. Nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí z povrchu vývaru, je tiež vhodné odstrániť tuk.
3. Mierne vychladnuté mäso rozdelíme na tri rovnaké časti. Jednu časť pokrájame na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru, druhú pomelieme na mäsovom mlynčeku a tretiu časť nakrájame na centimetrové kocky.
4. Všetko nakrájané mäso dôkladne premiešame v jednej nádobe a dochutíme korením a soľou. Pridáme najemno nastrúhaný cesnak a opäť premiešame. Ak sa ukáže, že mleté mäso je trochu suché, pridajte k nemu trochu mäsového vývaru. Dodá šunke nielen šťavnatosť, ale pomôže aj kúskom mäsa dobre sa zlepiť.
5. Vložte mäso do šunkovaru. Ak takýto nástroj nemáte, vezmite si dvojlitrovú plastovú fľašu a odrežte hornú časť s hrdlom. Keď ukladáte mäso do formy, musíte ho dobre zhutniť.
6. Potom na mäso položte závažie a nádobu vložte na desať hodín do chladničky.
7. Potom opatrne odrežte dno fľaše a vyberte z nej hotovú šunku.
“Cognac” morčacie šunka so želatínou, v pomalom hrnci
Ingrediencie:
Čerstvé filé, morka - 1,5 kg;
50 ml koňaku;
Soľ, korenie a korenie;
15 gr. instantná želatína.
Spôsob varenia:
1. Morčacie filé umyté v studenej vode nakrájame na 2 cm kocky. Nie je vhodné rezať väčšie. Prípadne časť dužiny (menšiu) pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Do mäsa pridajte korenie a koreniny vybrané podľa vašej chuti, sušený cesnak a želatínu. Prilejeme koňak, trochu osolíme a miešame, kým morka neabsorbuje všetku vlhkosť.
3. Znížte veko a dajte na jednu hodinu do chladničky.
4. Zostavte hrniec na šunku, ak ho nemáte, použite plechovku s objemom aspoň 600 ml.
5. Do pripravenej formy vložte návlek na pečenie a naplňte ju marinovaným mäsom, pričom ho dobre zhutnite rukami.
6. Hornú časť vrecka pevne zviažte hustou niťou alebo zaistite špeciálnou sponou, odstrihnite zostávajúci voľný okraj rukáva.
7. Formu s mäsom vložte do misky multivarkára a nádobu na varenie naplňte vodou na maximum.
8. Zatvorte veko zariadenia, nastavte časovač na jeden a pol hodiny a zapnite multipanvicu v režime „Polievka“.
9. Opatrne vyberte hotovú šunku z misky a ochlaďte na izbovú teplotu priamo v panvici, potom ju vložte do chladničky na tri hodiny. Po úplnom vychladnutí vyberte rukáv s výrobkom z formy.
Morčacie šunky - „Mlieko“, s kuracími srdiečkami
Ingrediencie:
Morčacie mäso - 1 kg;
Pol kila kuracích sŕdc;
15 gr. suchá krupica;
Mrkva - 200 g;
170 ml stredne tučnej smotany;
Lyžička akéhokoľvek korenia.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte filmy zo sŕdc a odstráňte zvyšné tepny. Morčacie mäso a opracované srdiečka umyte vodou a dvakrát prejdite cez strednú mriežku na mäsovom mlynčeku. Rovnakým spôsobom pomelieme surovú mrkvu a cesnak.
2. Do mletého mäsa nalejeme smotanu, pridáme nakrájanú mrkvu a cesnak. Pridajte korenie, suchú krupicu. Pridajte asi lyžičku soli a dôkladne premiešajte.
3. Do šunkovaru alebo iného zariadenia vložte vrecko na pečenie a naplňte ho mletým mäsom. Čím pevnejšie zhutníte mäsovú hmotu, tým bude šunka hustejšia.
4. Voľný okraj rukáva zaviažte pevným uzlom a odstrihnite prebytočný chvost.
5. Formu s mletým mäsom vložte do varnej misy naplnenej maximálne vodou a varte pod pokrievkou hodinu a pol na programe „Polievka“.
6. Pred vybratím z panvice ochlaďte a chladte na tri hodiny. Uchovávajte v chladničke zabalené v potravinovej fólii.
Morčacie šunky s hovädzím jazykom - “Slávnostné”
Ingrediencie:
Hovädzí jazyk - 300 g;
Pol kilogramu morčacieho filé;
Morčacie odrezky - 500 gr.;
Lyžica sušeného mlieka;
Malá štipka muškátového orieška;
Jedna malá mrkva;
Tri hrášky z nového korenia;
Dva malé bobkové listy;
Cibuľová hlava;
Dve vetvičky mladého kôpru.
Spôsob varenia:
1. Opatrne si zoškrabte jazyk nožom a opláchnite teplou vodou.
2. Vložte jazyk do veľkej panvice so studenou vodou. Pri maximálnej teplote privedieme do varu a zbavíme varu, ktorý sa vytvoril na povrchu vývaru. Potom znížte oheň na stredný stupeň a dusíme jazyk dve a pol hodiny.
3. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na plátky. Zeleninu vložte na suchú panvicu a smažte na miernom ohni, kým nezuhoľnie. Pridajte vyprážanú zeleninu na jazyk pol hodiny predtým, ako bude pripravená. Ponorte do nej zrnká korenia, bobkové listy a pridajte lyžicu soli.
4. Hotový jazyk mierne ochladíme v studenej vode, ošúpeme a nakrájame na kocky.
5. Morčacie prsia a morčacie odrezky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridajte sušené mlieko a muškátový oriešok. Zmes jemne osolíme a rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
6. Vzniknutú „mletku“ zmiešame s kúskami jazyka a zmesou naplníme nálev na pečenie umiestnený v šunkovači. Pevne zviažte voľný okraj rukáva a vložte formu na dve hodiny do chladničky.
7. Potom vyberte a vložte do nádoby s vriacou vodou. Na strednom ohni, s mierne dusenou tekutinou, varte šunku štyridsať minút.
8. Potom ochlaďte vybratím z vody a vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Morčacie šunky – kuchárske triky a užitočné rady
Pri plnení rukáva mletým mäsom sa snažte ho zhutniť pevnejšie. Čím lepšie je zhutnený, tým hutnejší bude mäsový výrobok.
Pri príprave mletého mäsa nepoužívajte iba prsia, inak bude šunka suchá. K tomuto mäsu pridáme filé nakrájané z morčacích stehien.
Aby sa šunka po uvarení rýchlejšie schladila, preložte ju z horúcej vody do studenej.
