Uzbecký recept na pilaf v kuracom kotlíku. Domáci kurací pilaf

Ešte ste nevarili pilaf s kuracím mäsom? Potom si ho pripravíme pomocou fotografie. Hoci je pilaf orientálnym jedlom, je častým hosťom na našom stole. Najlepšie je variť pilaf na ohni, ale doma na plynovom sporáku je toto jedlo tiež chutné a chutné. Pri príprave je veľmi dôležité vybrať správny druh ryže, potom sa pilaf ukáže ako drobivý a veľmi chutný. Ryža musí spĺňať tieto požiadavky: pri varení si zachovať tvar, nezlepovať sa a drobiť. Na pilaf je najvhodnejšia ryža Devzira, ryža basmati alebo bežná dusená ryža. Pilaf nebude pilaf bez použitia rôznych korenín, vďaka ktorým je bohatý na chuť a vôňu. Recept na kurací pilaf s fotografiami krok za krokom v kotlíku sa pripravuje veľmi jednoducho. Skúste to sami.

Ingrediencie pre kurací pilaf

Postupná príprava kuracieho pilafu

Pred podávaním pilaf dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili a podávajte horúce. Dobrú chuť!

Recepty krok za krokom na varenie pilafu v kotlíku na sporáku: klasický a rýchly recept na pilaf v kotlíku, možnosti s marinovaným kuracím mäsom, v pita chlebe, z prsníka

2018-03-01 Oleg Michajlov

stupeň
recept

5887

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

2 gr.

Sacharidy

24 gr.

124 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku

Hydinové mäso, domáce alebo divina, sa na prípravu pilafov používa rovnako často ako mäso veľkých zvierat. Preto, konajúc v úplnom súlade s ostatnými kánonmi, pripravíte najautentickejší pilaf. Ak chcete, aby pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku vyšiel dymový, akoby na ohni, môžete kura pred vyprážaním jemne pokvapkať tekutým dymom.

Ingrediencie:

pol kilogramu cibule a svetlej sladkej mrkvy;
polovica malého kuracieho tela;
pol pohára oleja;
500 gramov veľkej ryže;
veľká cesnaková hlava;
lyžica semien rasce;
lyžica tmavých hrozienok alebo sušených čučoriedok;
lyžica mletého koriandra;
soľ, kuchynská soľ a korenie, nahrubo mleté ručne.

Krok za krokom recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku

Kuracie telo opatrne vypitváme, odstránime nejedlé časti – zvyšky vnútorností a peria, krvné zrazeniny. Umyte, nasekajte alebo nakrájajte na menšie kúsky, vyberte pol kilogramu mäsitých kúskov na pilaf.

Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé plátky, urobte to isté s cibuľou a rozložte ich na úzke polkruhy. Roztrieďte a prepláchnite ryžu, pričom počas procesu niekoľkokrát vymeňte studenú vodu a potom vložte do cedníka. Vložte ho do misky s vodou a nechajte chvíľu namočiť, kým si pripravíte zvyšné suroviny.

Na sporáku rozohrejeme kotol, nalejeme olej a necháme zohriať. Pridajte cibuľu, opečte do zlatista a pridajte kuracie mäso. Miešajte a smažte päť minút. Vložte mrkvu do kotla a zahrievajte desať minút, občas premiešajte.

Prevarte vodu a do kotla nalejte toľko vody, aby jej hladina vystúpila asi centimeter nad zirvak. Teplotu upravíme tak, aby obsah kotlíka nevrel príliš prudko. Varíme päť minút, potom osolíme, pridáme celý cesnak a korenie, odstavíme ešte štvrťhodinu a potom prikryjeme pokrievkou.

Vodu z ryže úplne vypustite, na vrch zirvaku rozložte cereálie, opatrne nalejte vodu, pričom prúd nasmerujte na stranu kotla alebo na dierovanú lyžicu. Hladina, ako predtým, je o centimeter vyššia ako ryža. Oheň upravíme na mierny var, kotol prikryjeme a pilaf varíme ďalších tridsať minút. Po uplynutí dvoch tretín času otvorte kotol a skontrolujte uvarenie ryže, aby ste odhadli, ako dlho bude trvať, kým bude pripravená.

Možnosť 2: Rýchly recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku

V prípade potreby je možné rascu nahradiť dostupnejšou rascou. Niektorí kuchári sa domnievajú, že tieto zrná sa vôbec nekombinujú s kuracím mäsom a úplne ich vylučujú z pilafu.

Ingrediencie:

kuracie filety z brojlerov - približne 750 gramov;
tristo gramov guľatozrnnej ryže;
dve veľké mrkvy;
pár hláv cesnaku s malými strúčikmi;
tretina pohára rafinovaného oleja;
cibuľa, cibuľa - 2 kusy;
štvrť lyžice červeného a čierneho korenia;
lyžicu rasce a polovicu kurkumy;
stolová soľ, hrubá.

Ako rýchlo uvariť pilaf s kuracím mäsom v kotlíku

Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu na tenké plátky. V kotlíku rozohrejte olej, zatiaľ čo kura umyjete, osušíte a nakrájate na kocky.

Krok 2:
Vložíme do vriaceho oleja a najprv opražíme cibuľu. Keď je znateľne osmažená, pridajte a premiešajte mrkvu. Ohrievajte ďalších päť minút, potom pridajte a premiešajte kurča. Celú tú dobu udržiavame teplotu nad strednou teplotou, premiešame aj mäso a opekáme asi desať minút.

Ryžu roztriedime, odstránime všetky polámané a pokazené zrná. Celé zrno nasypte do cedníka, prepláchnite prúdom studenej vody a miešajte lyžičkou, kým nie je tečúca voda priehľadná. Do misky s vodou vložte cedník s umytou ryžou a nechajte napučať.

Vložte mrkvu do kotla a smažte desať minút za stáleho miešania. Potom pridajte soľ, pridajte korenie, nalejte 120 gramov vriacej vody. Prikryté dusíme desať minút. Cedník s ryžou vyberte z vody a nechajte úplne odkvapkať. Cereálie rozložte do rovnomernej vrstvy a opatrne pridajte vriacu vodu tak, aby vrstva vody vystúpila dva centimetre nad ryžu.

Zvýšime teplotu na maximum, necháme vodu vypariť a vsiaknuť do ryže, povrch pilafu, možno celú hlavu, rozotrieme neošúpaným cesnakom, alebo rozoberieme na plátky.

Pomocou úzkeho noža urobíme v pilafe otvory až na dno, znížime oheň na najnižšiu možnú úroveň a kotol zakryjeme. Varte asi dvadsať minút so zameraním na zmäkčenie zŕn.

Možnosť 3: Indický pilaf s kuracím mäsom v kotlíku s marinovanými krídelkami

Množstvo pilafu sú dve porcie. Podľa pôvodného receptu sa podáva s komplexným šalátom, no pre zjednodušenie stačí pár paradajok nakrájať na plátky a podávať s plátkami nakladanej cibule, dosoliť a jemne pokvapkať olejom.

Ingrediencie:

kuracie krídla, veľké - štyri kusy;
polovica hlavy cesnaku;
štvrť šálky sójového koncentrátu;
tristo gramov ryže;
paradajková pasta - dve vrchovaté lyžice;
veľká biela cibuľa;
med, kvapalina - jedna a pol lyžice;
dve lyžice mletého koriandra a jedna kari korenia;
korenie, čerstvo mleté, čierne.

Ako variť

Krídelká nakrájajte, umyte a marinujte. Na marinádu kombinujte strúhaný cesnak, med, sójovú omáčku a dve štipky korenia, premiešajte, vyložte sušené krídelká a dôkladne ich potrite. Nechajte tri až dvanásť hodín namočené v marináde.

Ku koncu marinovania ryžu dôkladne opláchnite a mierne osušte. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Najprv rozohrejte prázdny kotol so štipkou hrubej soli, potom nalejte a zohrejte veľmi horúci olej.

Cibuľu vložíme do vriaceho tuku, premiešame, necháme „sklovitať“, čiže stratiť matnosť a na okrajoch plátkov aj jemne zhnednúť. Mierne utrite marinádu z krídel, nie je potrebné ju úplne odstrániť. Pridajte k cibuli, trochu stiahnite oheň a opečte kurča, kým nebude rovnomerne hnedé. Aby ste zabránili spáleniu krídel, často miešajte.

Posypeme nastrúhaným cesnakom, necháme trochu zohriať a do zirvaku vmiešame paradajkový pretlak. Pridajte trochu horúcej vody, nechajte minútu variť a pridajte ryžu. Zalejeme prevarenou vodou a necháme ryžu zakryť o jeden a pol centimetra. Pilaf varte odokrytý, kým sa hladina tekutiny nerovná zrnu.

Posypte pilaf korením, pridajte trochu soli, priamo na povrchu. Pevne prikryte pokrievkou, stíšte oheň na minimum a varte štvrť hodiny. Ryžu ochutnáme a ak je obilnina hotová, primiešame pilaf a pridáme porcie.

Možnosť 4: Nezvyčajný recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku v pita chlebe

Aby ste uľahčili rozloženie lavashových pásikov, potrite hrniec olejom a vložte ho na desať minút do mrazničky. Tuk stuhne a práca s lavashom bude pohodlnejšia. Pri správnom rozložení sa na dne vytvorí hrubá vrstva lavashu, nebojte sa, olej a šťavy vytekajúce z pilafu ho nasýtia a zabránia jeho spáleniu.

Ingrediencie:

polovica kuracieho filé - približne 350 gramov;
tristo gramov dlhozrnnej dusenej ryže;
maslo, „roľnícke“ maslo - pol balenia;
dve malé cibule;
tri strúčiky cesnaku;
veľká mrkva - jeden kus;
dva tenké pláty pita chleba;
dvesto gramov zmesi mäkkého sušeného ovocia - sušené marhule, figy, hrozienka;
štipka soli a korenia.

Krok za krokom recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku v lavash

Ryžu roztrieďte, opláchnite a uvarte do polovice. Zo sušeného ovocia odstráňte semienka, dužinu umyte a nasekajte nadrobno. Zalejeme vlažnou, prevarenou vodou a necháme trochu napučať.

Kuracie mäso umyte a osušte, nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a filé na ňom opečieme, kým jemne nezhnedne. Pridajte olúpanú mrkvu nastrúhanú na stredné prúžky, mierne znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.

Do panvice vložte cibuľu nakrájanú na štvrtiny koliesok. Pridajte trochu oleja a zahrievajte, kým nezmäkne. Pridajte soľ, pridajte korenie, nalejte pol pohára vody a premiešajte. Zahrievajte asi desať minút, kým sa väčšina vlhkosti neodparí.

Pridajte ryžu k zelenine a mäsu, premiešajte a znížte teplotu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme desať minút.

Lavash musí byť správne rezaný. Pásy by mali byť široké približne sedem centimetrov a dĺžka by mala byť dvojnásobkom výšky stien kotla. Inými slovami, ak pásik položíte jedným koncom smerom k stredu dna, druhý okraj by mal visieť z hrnca takmer do polovice. Voľná časť by mala stačiť na zakrytie pilafu v kotlíku.

Z popisu rezania lavash môžete hádať, čo budeme musieť urobiť ďalej. Vnútro kotlíka potrieme plátkom masla, nie príliš nahrubo. Prvý pás pita chleba položíme od stredu, pritlačíme ho k stene a voľný okraj zavesíme smerom von. Druhý pásik na prvom mierne prekryjeme, mali by sa prekrývať, presahovať asi o centimeter. Robíme to dovtedy, kým nezakryjeme celý kotlík zvnútra.

Vložte pilaf do kotla a vyrovnajte ho. Umiestnite voľné okraje pita chleba na vrch pilafu, jeden po druhom, pevne zakryte ryžu a mäso. Ak je pilaf príliš veľa, môžete zo zvyšného pita chleba vyrezať kruh a umiestniť ho do stredu a položiť naň prúžky.

Predhrejte rúru, na pita chlieb položte plátky masla, kotol umiestnite približne do stredu úrovne a pečte až štyridsať minút. Presnejšie povedané, čas varenia bude indikovaný kôrkou na chlebe pita, akonáhle je pokrytý jasným červenaním, pilaf sa môže vybrať a vychladnúť. Nakrájajte na porcie a podávajte hosťom spolu s lavashom.

Možnosť 5: Pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na pláte stehien

Cesnak môžete dať do pilafu buď celý, alebo oddelený na samostatné plátky. Udusené klinčeky je zvykom rozložiť na povrch, jedia sa podľa ľubovôle, pričom sa vytlačí mäkké, podusené jadro. Verí sa, že dusený cesnak je veľmi dobrý na trávenie a uľahčuje prácu žalúdka.

Ingrediencie:

štyristo gramov ryže;
kuracie stehná - 1200 gramov;
dve sladké mrkvy;
veľká biela cibuľa;
vrchovatá polievková lyžica sušených čučoriedok;
150 gramov húb;
jeden a pol lyžice rasce;
pol pohára neošúpaných strúčikov cesnaku;
tri dáždniky z karafiátov;
korenie, hrášok - päť kusov;
130 mililitrov slnečnicového oleja;
dve lyžice soli;
štyri štipky červenej papriky.

Ako variť

Stehná opláchnite a vytraste z nich kvapky vlhkosti, utrite suchou handričkou alebo obrúskom. Asi z polovice opatrne odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na tri časti. Zvyšné stehná rozrežte na dve časti ťažkým sekáčikom alebo sekerou a opatrne vyberte úlomky kostí.

Zapnite sporák na miernu teplotu, zohrejte kotol a nalejte doň všetok olej. Necháme zohriať a rýchlo pridáme kura. Keď prestanú lietať prvé striekance z kontaktu mäsa s horúcim tukom, premiešajte a na vrch prihoďte štipku soli. Mäso opečte, miešajte, aby neprihorelo.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Veľkosť plátkov by mala byť malá, približne o veľkosti štvrtiny krúžku. Šupku z mrkvy jemne nakrájajte, opláchnite, rozpustite na prúžky, o niečo väčšie ako cibuľa. Pridajte zeleninu k mäsu, premiešajte, znížte oheň na veľmi nízky a dusíme asi dvadsať minút. Zakryte pokrievkou, ale niekoľkokrát sa pozrite a premiešajte, ak sa obsah prilepí na steny.

Mrazené huby predmrazíme, sušené namočíme, čerstvé jednoducho umyjeme a očistíme. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do cedníka alebo sita, aby mohla odtiecť všetka voľná vlhkosť. Ak máte čučoriedky, opláchnite bobule, ak ich nemáte, môžete ich nahradiť nakrájanými sušenými marhuľami alebo hrsťou hrozienok.

Huby rozložte na zirvak, dusíme asi päť minút a až potom premiešame. Rovnaké množstvo zohrejte a po povrchu rozsypte všetky koreniny, soľ a čučoriedky (sušené ovocie). Cesnak je možné rozobrať na strúčiky alebo nechať celý, v každom prípade dôkladne odlupujte hlavy. Rozptýlite strúčiky na zvyšok produktov, ak ste nechali cesnak celý, nezabudnite odrezať zostávajúce korene a prilepte hlavy do zirvaku zhora nadol.

Rozložte a zarovnajte ryžu. Lyžicou ho zľahka roztlačíme, položíme priamo na tanierik a opatrne zalejeme horúcou vodou. Jeho úroveň je možné ovládať podšálkou; vriaca voda by mala pokrývať obilniny o tri centimetre, to znamená približne na úrovni okraja taniera.

Pridajte trochu tepla, nechajte pilaf niekoľko minút variť, znížte oheň na minimum a kotol pevne prikryte. Pilaf varíme asi dvadsať minút, ale v závislosti od druhu ryže môže „dozrieť“ aj skôr. Z tohto dôvodu skontrolujte mäkkosť obilnín po pätnástich minútach a v prípade potreby ich dovarte. V prípade potreby môžete pridať aj vodu.

Dnes vám chcem ponúknuť recept na pilaf s kuracím mäsom. Áno, nie hocijaký, ale skutočný. Áno, áno... také, kde sa každé zrnko ryže oddelí od zrnka ryže a nezlepia sa ako v kaši. So správnym pomerom produktov a správnym časom varenia. Samozrejme, budete musieť tvrdo pracovať, pretože skutočné uzbecké jedlo netoleruje nepresnosti. Ale výsledok bude jednoducho úžasný - to vám garantujem!

Hotové jedlo sa ukáže tak, ako sa pripravuje v Uzbekistane. Chceš jeden? Potom neváhajme! Recept je uvedený s popisom krok za krokom, postupujte krok za krokom a výsledok na seba nenechá dlho čakať. Za 1,5 hodiny bude na vašom stole aromatický, pariaci sa a božsky lahodný pilaf.

Ako variť pilaf s kuracím mäsom

Budeme potrebovať (na 8-10 porcií):

kuracie mäso - 1 kg.
cibuľa - 1 kg.
mrkva - 1 kg.
ryža - 0,5 kg.
cesnak - 2 hlavy
rastlinný olej - 0,5 šálky
korenie - rasca, koriander, rozmarín
soľ - pol polievková lyžica
mleté červené a čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Pripravte kura. Mal som 1,4 kg kostru. Z neho som odrezal krídla, chrbticu a časti s tenkými rebrami. Čistá hmotnosť zostáva o niečo viac ako 1 kg. Umyté a osušené kura som nakrájala na rovnaké kúsky, každú polovicu na 7 častí.

2. Cibuľu ošúpeme. Nechajte chvosty, je vhodné držať cibuľu za ne, keď ju krájame. Ak sa šupka ťažko šúpe, potom môžete odrezané polovice vložiť na 2-3 minúty do vody pri izbovej teplote, čím sa lepšie a rýchlejšie vyčistia.

3. Cibuľu prekrojíme na dve polovice a vložíme do studenej vody. Voda zmyje cibuľovú šťavu a my si ušetríme oči od sĺz. Cibuľu nakrájajte na čo najtenšie pol krúžky, keď sa postavia na svetlo, mali by byť takmer priehľadné. Zvyšné chvosty vyhodíme.

4. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky. Pre začiatočníka to spravidla predstavuje určité ťažkosti. Ale po správnom rezaní raz alebo dvakrát bude tento proces bez námahy.

Pre ľahké krájanie by mala byť mrkva strednej alebo veľkej veľkosti. Vzhľad pilafu závisí od toho, ako správne nakrájate mrkvu. Spravidla je chyba v tom, že mrkva je nakrájaná na príliš hrubé a príliš krátke kúsky. Najprv musíte rezať diagonálne dlhými doskami s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm a potom dlhými pásikmi rovnakej hrúbky.

Bohužiaľ, je dosť ťažké opísať proces krájania mrkvy slovami, tak som našiel vhodné video. Tu vidíte, ako by sa to malo robiť.

5. Cesnak sa musí očistiť od horných zaprášených listov a odrezať až po základňu, kde sa nachádzal koreň. Môže tam zostať trochu zeminy, ale v miske ju vôbec nepotrebujeme. Keď je cesnak ošúpaný, áno, treba si uložiť celú hlavu, umyť a dať odkvapkať.

6. Pripravte si ryžu. Na varenie používam dlhú dusenú ryžu, najlepšie žltú. Túto ryžu nie je potrebné vopred namáčať, stačí ju dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

7. V kotlíku zohrejte olej. Na varenie pilafu je najlepšie použiť kotol, varí sa rýchlo, rovnomerne a čo je najdôležitejšie, určite sa nepripáli. V extrémnych prípadoch môžete použiť iný, ale vždy hrubostenný riad. Musíte si vziať pol pohára oleja, nie menej, inak sa ukáže ako príliš diétne, a čo je najdôležitejšie, suché.

8. Vložte kurča do horúceho oleja a spustite ho pozdĺž okraja kotla. Nie je potrebné ho vopred soliť ani koreniť. Týmto spôsobom zostane všetka šťava v kura a mäso bude šťavnaté. Ihneď premiešajte dierovanou lyžicou. Kým sa mäso nevypraží, bude sa držať na stenách kotla. Preto sa musí pravidelne miešať.

9. Asi po 10 minútach všetko mäso zbelelo, na niektorých miestach mierne zhnedlo. Je čas zasadiť cibuľu.

10. Kým sa kura a cibuľa opekajú, neznižujeme oheň, všetko smažíme na prudkom ohni. Bude to trvať asi 15 minút, kým sa cibuľa úplne smaží, možno trochu viac alebo menej. Záleží na množstve cibule a jej šťavnatosti. Čím šťavnatejšia cibuľa, tým lepšie. Dnes som to vyprážal asi 20 minút.

11. Keď cibuľa úplne zmäkne a stane sa takmer priehľadnou, je čas pridať mrkvu. Pridajte korenie spolu s mrkvou. Povinné korenie pre pilaf sú rasca (kmín) a koriander. Pridajte lyžicu rasce. Môžete ho rozotrieť medzi dlaňami priamo nad kotlíkom, takže uvoľní ešte viac arómy. Koriander, mletý samozrejme, lyžička s malou hromadou.

Môžu sa pridať ďalšie koreniny alebo sa môžete obmedziť len na tieto. Pridajte tymian, rozmarín, bylinky, kurkumu a šafran. Pre farbu som pridala aj pol lyžičky kurkumy. Aj keď je mrkvy veľa, stále dodá požadovanú farbu.

Treba pridať aj mleté čierne korenie, podľa toho koľko máte radi, ja som dala o niečo menej ako lyžičku. A mletá červená feferónka, postačí štipka - pre vôňu a chuť. Okamžite pridajte soľ. Zatiaľ bude stačiť pol polievkovej lyžice. Všetko premiešame. Vôňa už preniká celým domom! Pravdepodobne vyšiel aj mimo domu...

12. Uvarte kanvicu s vodou. Budeme potrebovať vriacu vodu.

13. Kým sa všetko pridávalo a miešalo, mrkva už bola ochabnutá - na to nepotrebuje viac ako 5 minút. Náš zirvak je pripravený. Zirvak je základom každého pilafu. „Ako zirvak, taký je aj pilaf,“ hovoria Uzbeci! A toto je vlastne pravda. Len na tento základ nám ostala ešte jedna zložka – cesnak.

14. Umiestnite hlavy cesnaku do stredu a vložte ich priamo medzi mrkvu a kura. Ďalej poukladáme ryžu, z ktorej sme predtým vypustili všetku vodu. Rozložte ho rovnomerne po celom povrchu a zakryte kurča a mrkvu. Nechajte trčať cesnakové paličky, nebudú nám prekážať.

15. Cez otvory v štrbinovej lyžičke nalejte vriacu vodu. Ak nalejete vodu priamo na ryžu, všetky mrkvy budú plávať, ale pre nás je dôležité nechať ju na dne. Opatrným prelievaním vody cez štrbinovú lyžicu nepoškodíme našu vrstvenú štruktúru.

Voda by mala byť naliata približne 2 cm nad úroveň ryže. Samozrejme, že pravítko nebudeme ponárať do vody.

Meradlom pre majstrov prípravy pilafu je ukazovák. Falanga prvého prsta približne zodpovedá tejto veľkosti. Ak sa ale bojíte vložiť prst do horúcej vody, použite čínsku paličku. Označte, kde končí prvá falanga a skontrolujte jej spustením do kvapaliny. Navyše stále potrebujeme prútik.

16. Chcel by som poznamenať jeden dôležitý detail – všetko, čo sme doteraz robili, sme robili pri vysokej teplote. To je dôležité! Teraz počkáme, kým voda zovrie. Postupne sa stáva príjemnou zlatou farbou; správne nakrájaná mrkva robí svoju prácu a dáva misku úžasnú farbu.

Voda zovrela, nechajte 3-5 minút povariť a skúste nie vodu, ale radšej vývar na slanosť. Soli bolo na môj vkus málo, tak som pridal ešte 1/4 polievkovej lyžice.

17. Teraz je potrebné znížiť teplo na stredné. Ničoho sa nedotýkame ani nezasahujeme. To je dôležité! Nebojte sa, nič sa nepripáli.

18. Asi po 10-12 minútach sa všetok vývar vsiakne do ryže a tá napučí. A po celom povrchu ryže sa objavia malé dierky (na fotke sú dobre viditeľné), urobí ich para a vyjde von. Teraz je čas urobiť kopec.

19. Bez narušenia parných otvorov a bez miešania ryžu jednoducho odlúpnite z okraja kotla pomocou štrbinovej lyžice a vytvorte kôpku. Pamätajte si, ako sme ako dieťa postavili dom na pieskovisku. Zospodu nabrali piesok a hodili ho na vrch. Stred zostáva nedotknutý, koncentruje sa tam para potrebná na pokrm, privedie ryžu do požadovaného stavu. Zhora ho len mierne zakryjeme a vytvoríme sklíčko.

20. A my mu s tým trochu pomôžeme. Niekde neďaleko máme čínsku paličku, ak ju nemáte po ruke, vezmite si niečo podobné, prípadne aj lyžičku. Pomocou palice urobte väčšie otvory.

Tyčinku prilepíme až na dno a miernym otáčaním dostaneme kužeľovitý otvor. Takto vytvoríme priechody pre paru na 5-7 miestach. Cez ne vytečie prebytočná voda a pilaf bude drobivý a určite nie ako kaša.

21. Znížte teplo na minimum. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 10 minút.

22. Po 10 minútach otvorte veko, voda z veka by sa nemala dostať späť dovnútra a skontrolujte, či v kotlíku zostala voda. V skutočnosti by to už nemalo zostať. Nezamieňajte s olejom, môže to byť zavádzajúce. Vyskúšame ryžu, už je hotová.

23. Znovu zatvorte veko, vypnite plyn a prikryte uterákom. Nechajte 15 minút lúhovať. Ak tam ostane pre nás neviditeľná voda, počas tejto doby ju ryža úplne vsiakne.

24. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu a posypte ju na hotové jedlo. Ak máte bazalku, nakrájajte ju tiež, nebude zbytočná. A pripravíme si šalát. Dobre funguje šalát z uhoriek a paradajok s paprikou a čerstvými bylinkami, ochutený rastlinným olejom, najlepšie olivovým.

25. V dnešnej dobe nie je ťažké kúpiť placky, alebo lavash, ako sa im tiež hovorí. Kúpte si ich vopred a zohrejte ich v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Tento chlieb je ideálny pre pilaf.

26. Hotový pilaf by mal byť správne umiestnený na veľkej plochej doske. Zvyčajne sa používa veľké jedlo, ktoré sa v Uzbekistane nazýva lyagan - alebo kráľ dastarkhánu. Najprv sa položí ryža, potom mrkva a kuracie mäso. Na vrch posypte nasekanými bylinkami. A všetko je poliate cesnakom.

27. Miska sa umiestni do stredu stola. V Uzbekistane všetci jedia raky zo spoločného jedla. Každému podávame s tanierom a vidličkou.

Tu je naše úžasné jedlo a je pripravené! Jedzte pre svoje zdravie a nezabúdajte na doplnky stravy. A keď sa zje všetok pilaf, uvidíte lyagan. Krásna, ako horská záhrada, zvučná, hlboká, pomaľovaná úžasnými znakmi. Vedzte, že keď ste jedli, absorbovali ste hrnčiarove dobré priania spolu s jedlom. A samozrejme kuchár, pretože bez dobrých myšlienok nemôžete uvariť dobrý pilaf!

Niektoré nuansy varenia

Ako ste si určite všimli, toto množstvo produktov je určené na 8-10 porcií. Prečo tento výpočet? Keď Uzbeci varia pilaf, hovoria, že jedna porcia vyžaduje 1 strednú misku surovej ryže, čo je asi 50 gramov. Okrem toho sa neberú do úvahy ostatné produkty; Máme 500 gramov ryže, čo znamená 10 porcií. Niektorí ľudia dostanú väčšie porcie, čo znamená pre 8 osôb.
Vo všeobecnosti som dnes varil pre 5 ľudí. Ale nikdy nie je príliš veľa pilafu, nikdy sa nevarí chrbtom k sebe. Niekto bude chcieť viac... A na druhý deň to nie je o nič horšie ako na prvý.
Mám ďalšiu vážnu odchýlku od pravidiel varenia. Mäso, cibuľa a mrkva by malo byť len 1 kg. Ale toto pravidlo vždy poruším. Mäso je veľmi chutné a spravidla ho nikdy nie je dosť. Je to hanba! Preto, aby sa každý mohol dosýta najesť, túto zložku zvyšujem.
Porušujem pravidlo a zakaždým, keď poviem: "Pilaf nemôžeš pokaziť mäsom!" Mimochodom, toto porušenie si nikto nikdy nevšimol, naopak, zdá sa, že sa to všetkým páči!
veľmi dôležitý bod pre začiatočníkov vo varení pilaf! Keď som sa ju prvýkrát naučil variť, vždy som mal problém – koľko vody mám naliať do ryže? Moja ryža bola buď nedovarená alebo prepečená, a to ma veľmi rozčuľovalo! Prispôsobil som sa čo najlepšie a snažil som sa dosiahnuť požadovaný výsledok.
Faktom je, že z ryže, ktorú mali, varili pilaf. Teraz je dusená alebo neparená, dlhá alebo krátka... vyberte si, ktorú potrebujete. A hneď poviem, že výsledok z dusenej ryže je vždy predvídateľný. Ak budete postupovať podľa receptu, nečakajú vás žiadne prekvapenia.
ale aj tak, ak sa stane prekvapenie, podelím sa o svoje skúsenosti, ktoré som nadobudol pokusom a omylom pri štúdiu. Ak sa zrazu všetka voda z ryže už vyvarila a ryža je stále tvrdá, pridajte do každej diery trochu vriacej vody a prikryte pokrievkou a položte ju na mierny oheň.
ak ste naopak naliali viac vody, ako bolo potrebné, tak zvýšte oheň na maximum a snažte sa nechať vodu rýchlo vyvrieť. Potom urobte šmýkačku, do nej otvory a pokračujte v recepte. Ale nechajte to pod uterákom nie 15, ale 20-25 minút.

V opačnom prípade by nemali byť žiadne problémy. A ak máte nejaké otázky, pýtajte sa, rád na ne odpoviem.

A čo sa týka dnešného jedla, poviem jednu vec, dnes som mal hostí, ktorí jedli môj pilaf nie prvýkrát a nie druhýkrát. Zjedli ho, videli lyagan... potom ho znova naplnili, znova zjedli... Najprv mlčali, ale rozkošou mlaskali. Potom, keď už jedli, začali chváliť. V skutočnosti sa ukázalo, že je to veľmi chutné a aromatické (fotky naozaj nedopadli veľmi dobre - stále sa len učím, ako to urobiť). Ale nie je hanba podávať takýto pilaf v Uzbekistane.

Ako by to mohlo byť inak, veď dnes som varila nielen pre svojich hostí, ale aj pre vás, milí čitatelia. Aby ste aj vy chceli a hlavne dokázali uvariť to isté úžasné a chutné kuracie jedlo.

A na záver vám poviem legendu o pilafe.

Hovorí o tom, ako keď sa Veľký Tamerlán pripravoval na svoju ďalšiu vojenskú kampaň, jeden mullah ho naučil variť jeho lahodný pilaf: „Musíte si vziať veľký liatinový kotol. Musí byť taký starý, že tuk z predchádzajúceho jedla vyteká zvonku a vznieti sa, keď ho zasiahne oheň.

Do tohto kotlíka treba dať mäso nie starých, ale nie veľmi mladých jahniat, vyberanú ryžu, napučiavajúcu pýchou, ktorú zožerú udatní bojovníci, mladú mrkvu, červenajúcu sa od radosti a ostrú cibuľu štípajúcu ako meč veľmi uznávaný emír.

Toto všetko sa musí variť na ohni, kým sa vôňa vareného jedla nedostane k Bohu a kuchár sa zrúti od únavy, pretože ochutnal božské jedlo.“

Mimochodom, ako to variť, mám tiež hotový recept.

Dobrú chuť!

Pilaf je patriarcha orientálnej kuchyne! Bez tohto úžasného jedla si neviem predstaviť ani jeden sviatočný sviatok na východe! Ako sme varili, som vám už povedala, teraz sa s vami podelím o to, ako to robím ja pilaf doma na sporáku.

V Turecku hovoria, že existuje toľko rôznych druhov pilafov, koľko je miest na východe. A toto je vlastne pravda. Neexistuje žiadny „správny“ recept na pilaf. Každá uzbecká dedina varí podľa svojho, jediného správneho receptu. No, uvarím si svoj vlastný, „rusifikovaný“ pilaf na bežnom sporáku. Nie je taký tučný ako jahňací pilaf, ale zároveň veľmi chutný a aromatický. Toto je možno jedno z mála jedál, ktoré moja dcéra úplne zje (pokiaľ samozrejme nie je vidno cibuľku).

Na prípravu kuracieho pilafu doma budete potrebovať:

Kuracie mäso - 800 g;

Mrkva - 800 g;

Cibuľa - 1 kg;

Ryža - 600 g;

Slnečnicový olej - 100 ml;

Cesnak - 1 hlava;

Soľ - podľa chuti;

Produkty sú určené pre 5-litrový kotlík.

Recept na výrobu kuracieho pilafu doma:

1. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Je lepšie brať červené mäso, pretože biele mäso je chudé a pilaf sa môže ukázať ako suchý. Nemám rád mastné jedlá, ale pilaf je a priori dosť mastné jedlo (najmä jahňacie) a neviem si predstaviť, že by bolo úplne bez tuku.

2. Mrkvu nakrájame na dlhé pásiky. Určite strihajte!!! Mrkvu netreba strúhať, inak skončíte skôr s kašou ako s pilafom. A mrkva nakrájaná na prúžky bude v hotovom jedle vyzerať veľmi harmonicky a ozdobí naše jedlo len svojím vzhľadom!

3. Cibuľu nakrájajte ľubovoľným spôsobom: môžete nadrobno, alebo ako ja - nahrubo. Takto sa mi to páči viac, najmä preto, že počas procesu varenia sa cibuľa uvarí a v hotovom jedle nebude prakticky viditeľná.

4. Kura opečieme v kotlíku na slnečnicovom oleji do zlatista. Smažte na sporáku pri maximálnej teplote.

5. Ku kurčaťu pridáme cibuľu.

6. A potom mrkva. Výsledkom bol takmer plný kotol! Aaaaa, kde dame tu ryzu??? Nebojte sa, zelenina sa zmenší (vyvarí sa) a všetko bude v poriadku.

7. Osolíme a pridáme korenie. Korenie, ktoré používam na pilaf, sú: rasca, čierna čučoriedka, kurkuma, kari, sumak. Nájsť korenie na pilaf dnes nie je problém - na každom trhu vždy nájdete hostí z bývalých južných republík našej krajiny, ktorí predávajú korenie na váhu. Mäso a zeleninu dusíme asi 30-40 minút, cibuľa by sa mala takmer rozpustiť a mrkva by mala zmäknúť.

8. Pridajte ryžu, premytú studenou vodou päť až šesťkrát. Ryžu prepláchnem do takej miery, aby voda po prepláchnutí zostala číra, vo všeobecnosti taká, ako keď idem variť. Nalejte horúcu vodu tak, aby trochu pokryla ryžu, doslova 1-2 milimetre. Strúčiky cesnaku zapichnite rovnomerne do ryže, nemusíte ju ani šúpať.

Po prvé, pravdepodobne ste čítali, že ryža by sa mala pred varením namočiť na 15-20 minút, ale ja to nerobím, aj tak sa uvarí dostatočne rýchlo.
Po druhé, pravdepodobne ste tiež počuli alebo čítali pravidlo, že ryžu treba naplniť vodou na 2 prsty. Ak nalejete toľko vody, ryža bude uvarená ako kaša. A mám rád, keď je ryža drobivá, zrnko po zrnku.

9. Kotlík uzavrieme pokrievkou. Pár minút po uvarení, vypnite sporák A prikryť kotol niečo teplé - uteráky, malá deka. A nechajte 30 minút v pokoji.

10. Kurací pilaf je pripravený!

Dobrú chuť!

K pilafu sa veľmi dobre hodia rôzne šaláty z čerstvej zeleniny. Stačí však otvoriť pohár konzervovaného zeleného hrášku a dať 1-2 polievkové lyžice na tanier s pilafom. Takto som zdobila ja

Pilaf sa stal veľmi populárnym v kuchyni mnohých krajín sveta. Ako hovoria sami východniari, správny a presný recept na túto prílohu neexistuje. Každá rodina má svoj vlastný jedinečný špeciálny spôsob prípravy ryže s mäsom. Gazdinky nahrádzajú tučné jahňacie mäso diétnym kuracím mäsom a biele cereálie hnedými alebo používajú perličkový jačmeň.

Tradične sa pilaf zvyčajne varí v kotlíku, ak však takéto náčinie v dome nemáte, môžete ho ľahko udusiť na panvici alebo v hrnci s hrubými stranami. Táto ľahká príloha je vhodná na varenie v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci. Vo všeobecnosti, bez ohľadu na to, aké jedlá si vyberiete, pomocou niekoľkých trikov bude jedlo úžasné.

Ingrediencie

Porcie: – +

kuracie prsia 1 PC.
biela dlhá ryža250 g
Cibuľa 1 PC.
mrkva 2 ks.
soľ podľa želania
bobkový list 1-2 ks.
cesnak 2 klinčeky
korenie a koreniny (čučoriedka, koriander, šafran, mleté čierne korenie) chuť
maslo 35-40 g
zeleninový olej2 polievkové lyžice. l.

Na jednu porciu

Kalórie: 123 kcal

Proteíny: 6,3 g

Tuky: 3,1 g

Sacharidy: 14 g

25 min. Video recept Tlač

Pre pilaf na plynovom sporáku potrebujete pohodlný hlboký kotol. Je lepšie, ak je to liatina s vekom. Položte riad na oheň, otočte plyn na stredný stupeň. Nalejte rastlinný olej.

Pridajte cibuľu do kotla. Smažte za občasného miešania do zlatista. Hneď ako sa to stane, pridajte mrkvu. Dusíme 3-4 minúty. Položte prsia so zeleninou. Smažte zo všetkých strán 7 minút.

Vhoďte bobkový list. Pridajte ryžu. Soľ a korenie. Pridajte korenie a koreniny. Špeciálnu pozornosť sa odporúča venovať šafranu a koriandru, pretože dodajú pokrmu krásnu zlatistú farbu a orientálnu vôňu.

Naplňte čistenou vodou tak, aby kvapalina vyčnievala o 3 cm vyššie. Urobte oheň tichším. Varte prikryté 20-25 minút. Zabaľte do uteráka. Nechajte v tomto „kúpeli“ dusiť ďalších 20-30 minút.

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Rýchla možnosť prípravy kuracieho pilafu v kastróle na sporáku

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Počet porcií: 10

obsah kalórií - 259,8 kcal;
bielkoviny – 20,9 g;
tuky – 9,4 g;
uhľohydráty – 23,3 g.

Ingrediencie

kuracie filety - 0,75 kg;
Krátkozrnná ryža – 300 g;
cibuľa - 150 g;
mrkva - 150 g;
cesnak - 2 hlavy;
rafinovaný olivový olej - 75 ml;
zira – 6 g;
kurkuma - 3 g;
mletá červená paprika - podľa chuti;
hrubá stolová soľ - podľa chuti.

Najskôr zrná dôkladne pretriedte, zbavte ich polámaných a pokazených zŕn, ryžu nasypte do hustého kuchynského sitka a prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým sa odtekajúca tekutina nevyjasní. Čisté cereálie namočte do hlbokej misky, kým trochu nenapučia.
Medzitým začnite spracovávať zvyšok produktov - opláchnite kuracie filé pod kohútikom, vytlačte trochu prebytočnej vlhkosti a nakrájajte na veľké kocky, ošúpte cibuľu a mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky a jednoducho odstráňte vrchnú šupku. hlavy cesnaku bez toho, aby ste ich rozdelili na strúčiky.
Potom vložte cibuľu do kotla s vriacim olivovým olejom a opečte ju do zlatista, potom pridajte mrkvu a pokračujte v jej varení ďalších päť minút.
Po uplynutí stanoveného času pridajte kurča do nádoby so zeleninou, dôkladne premiešajte a smažte 10 minút a miešajte každú hodinu, aby ste predišli spáleniu.
Po 10 minútach nasypeme do kuchynského náčinia rascu, kurkumu, červené a čierne korenie a soľ, zalejeme 120 ml vriacej vody a na rovnakom množstve podusíme jedlo pod zatvorenou pokrievkou.
Potom namočenú ryžu opatrne rozprestrite po povrchu zirvaku v rovnomernej vrstve, do kotlíka nalejte horúcu vodu tak, aby bola 2 cm nad úrovňou obilniny a všetku prebytočnú vlhkosť odparte na silnom plameni.
Potom vložte hlavy cesnaku do pilafu, vytvorte tenkú dieru v strede na dne misky a znížte teplotu na minimum a varte misku asi tretinu hodiny pod pevne uzavretým vekom.
Z pripravenej orientálnej misky vyberte cesnak, dôkladne premiešajte a podávajte.

Recept na indický marinovaný kurací pilaf

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Počet porcií: 6

Energetická a nutričná hodnota pokrmu

obsah kalórií - 349,2 kcal;
bielkoviny – 13,4 g;
tuky – 16,3 g;
uhľohydráty – 37,4 g.

Ingrediencie

kuracie krídla - 300 g;
ryža - 300 g;
cibuľa - 80 g;
cesnak - 30 g;
sójová omáčka - 55 ml;
paradajková pasta - 50 g;
tekutý med - 50 g;
mletý koriander - 10 g;
kari - 3 g;
Rafinovaný slnečnicový olej – 50 ml;
mleté čierne korenie - podľa chuti;

Podrobný popis prípravy

Kuracie krídelká vopred dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme papierovými utierkami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, nakrájame na porcie a marinujeme v zmesi tekutého medu, sójovej omáčky, prelisovaného cesnaku a mletého čierneho korenia aspoň 3 hodiny.
Objemný prázdny kotol zohrejte na silnom plameni dočervena so štipkou hrubej suchej soli, potom doň nalejte 50 ml slnečnicového oleja a na vriacom tuku poduste nadrobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti.
Potom vložte marinované krídelká do kuchynského náčinia a pokračujte vo varení, kým sa na povrchu mäsa neobjaví jednotná zlatohnedá kôrka, pričom nezabudnite jedlo každú hodinu z hodiny na hodinu premiešať, aby sa nič nepripálilo.
Asi po desiatich minútach vmiešame do zirvaku dve plné polievkové lyžice paradajkového pretlaku, pridáme trochu horúcej vody a necháme 1-2 minúty zovrieť.
Dôkladne umytú ryžu potom uhladíme po povrchu smaženia, pričom ju za žiadnych okolností nemiešame, nádobu opatrne zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad úroveň cereálií a na maximálnom plameni odparíme všetku prebytočnú vlhkosť.
Budúci pilaf posypte mletým koriandrom a kari korením, jemne ho osoľte a pevne prikrytý pokrievkou a zabalený do vaflovej utierky duste na miernom ohni asi štvrť hodiny.
Po 15 minútach odstavte hotové jedlo zo sporáka, premiešajte a položte na kôpku na rovnú dosku.

Nezvyčajná variácia kuracieho pilafu v lavash v kotlíku

Čas varenia: 1 hodina 55 minút

Počet porcií: 10

Energetická a nutričná hodnota pokrmu

obsah kalórií - 325,5 kcal;
bielkoviny – 13,7 g;
tuky – 9,9 g;
uhľohydráty - 45 g.

Ingrediencie

kuracie filety - 350 g;
dlhozrnná dusená ryža – 300 g;
arménsky tenký lavash – 220 g;
mrkva - 80 g;
cibuľa - 150 g;
cesnak - 20 g;
sušené marhule - 70 g;
sušené figy - 70 g;
hrozienka hrozienka – 70 g;
maslo - 100 g;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
stolová soľ - podľa chuti.

Podrobný popis prípravy

Dlhozrnnú dusenú ryžu opatrne pretrieme, pokazené a polámané zrná vyhodíme, prepláchneme pod tečúcou vodou do vyčistenia a uvaríme v mierne osolenej vode do polovice uvarenia.
Sušené ovocie odstráňte semienka, ak nejaké sú, dôkladne ich opláchnite, nakrájajte na malé náhodné kúsky a zalejte teplou tekutinou, aby trochu nabobtnali.
Pomocou hospodára odrežte z mrkvy kožu a nastrúhajte ju na strúhadle so strednými otvormi, cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké štvrť krúžky.
Kuracie filé umyte pod kohútikom, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky.
Kuracie plátky opečte na veľkej panvici s rozohriatou lyžicou masla, kým jemne nezhnednú a pridajte k nim mrkvu.
Asi po 5 minútach pridáme do výpeku cibuľu a ďalej varíme, kým nezmäkne, potom do zirvaku pridáme sušené ovocie a olúpané strúčiky cesnaku, zalejeme 125 ml vriacej vody, posypeme koreninami a dusíme desať minút, kým väčšina vlhkosť sa odparila.
Po určenom čase nasypte ryžu do kuchynského náčinia na zirvak, ingrediencie dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi 10 minút.
Súčasne nakrájajte pláty pita chleba na veľké prúžky hrubé približne 7 cm a dvakrát dlhšie ako steny kotla vybraného na varenie pilafu. Potom misku namažte malým plátkom masla a vložte do nej prúžky plochého chleba, ktoré sa navzájom prekrývajú v smere od stredu misky, pričom voľný okraj visí von.
Potom pilaf opatrne vložte do kastróla, opatrne ho vyrovnajte silikónovou stierkou, pevne prikryte voľnými okrajmi pita chleba a navrch položte plátky masla. Misku vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 30-40 minút.
Hotové jedlo nakrájajte na porcie a podávajte spolu s ružovým pita chlebom.

Odrody bielej ryže sú pri varení spravidla lepkavé a pripomínajúce kašu. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte dodržiavať základné pravidlá.

Po prvé, cereálie sa musia niekoľkokrát umyť v studenej vode. Výsledkom je, že tekutina, ktorou ryžu zalejete, by mala byť číra.

Po tretie, maslo je vynikajúcim „spoločníkom“ ryže. Preto, aby bola obilnina nakoniec drobivá, odporúča sa pri príprave ryžových jedál použiť maslo.

Uzbecký pilaf je známy svojou olejnatosťou a obsahom tuku. Rovnako chutné a uspokojivé jedlo sa dá pripraviť doma v kotlíku. Kuracie mäso je navyše nízkokalorické mäso a príloha k nemu je vhodná pre ľudí sledujúcich svoju postavu a správnu výživu. Na našej webovej stránke vám ponúkame ďalšie zaujímavé, chutné recepty na pilaf s videami.

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť