Šunka je pochúťkový mäsový výrobok vyrobený zo soleného a údeného mäsa (bravčové, hovädzie, hydina, divina). Na tieto účely sa spravidla používa šunka, zadné alebo predné pliecko, ako aj iné časti jatočného tela zvieraťa obsahujúce malé množstvo hrubého svalstva a spojivového tkaniva.
Druhy
Šunka sa zvyčajne klasifikuje na základe technológie použitej pri jej výrobe. V súčasnosti sa rozlišuje varená, varená-údená, surová-údená, údená-pečená a sušená šunka. Samostatne stojí za zmienku konzervované odrody tejto mäsovej pochúťky, balené v uzavretých plechovkách s prídavkom želatínového želé. Z celej tejto rozmanitosti sa v Rusku vyrábajú vo veľkých objemoch iba dva druhy šunky - varená-údená a surová-údená.
Výroba
Šunka môže byť vyrobená doma. K tomu je najlepšie použiť mäso s minimálnym obsahom spojivového a svalového tkaniva. Zviaže sa sieťkou a potom sa na niekoľko hodín namočí do studenej vody s pridaním soli, rôznych korenín, korenín a zeleniny. Ďalej musí byť mäso uvarené spolu so soľankou. Trvanie tepelného spracovania je najmenej 1 hodinu. Po nej sa mäso zabalí do fólie a vloží na 30 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia. Potom by sa malo pomaly ochladiť na teplotu nepresahujúcu 15 stupňov Celzia.
Obsah kalórií
100 gramov šunky obsahuje asi 180 kcal.
Zlúčenina
Chemické zloženie šunky sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, tukov, popola, vitamínov (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor) a mikroprvkov (železo, mangán, meď, zinok, selén).
Ako variť a podávať
Napriek tomu, že šunka je hotová pochúťka z mäsa, vo varení má široké využitie pri príprave veľkého množstva jedál. Navyše je to jedna z najobľúbenejších ingrediencií v národných kuchyniach mnohých krajín, najmä Európy.
Vo väčšine prípadov sa šunka konzumuje „čerstvá“ po nakrájaní na tenké plátky a používa sa ako prídavok do zeleninových a ovocných šalátov. Okrem toho túto mäsovú pochúťku často nájdete v receptoch na prípravu polievok, prívarkov a rôznych hlavných prívarkov a vyprážaných jedál. V tomto prípade sa odporúča pridať k nim šunku krátko pred koncom procesu varenia. Toto odporúčanie je spôsobené tým, že pri dlhšom tepelnom spracovaní bude táto mäsová pochúťka príliš suchá a tvrdá.
čo s tým súvisí?
Šunka sa hodí k väčšine potravín, najmä zelenine (zemiaky, kapusta, mrkva, strukoviny), hubám, mliečnym výrobkom, pečivu a cestovinám, listovej zelenine, ako aj nealkoholickým nápojom a nápojom obsahujúcim alkohol.
Ako si vybrať
Pri výbere šunky je potrebné zvážiť množstvo faktorov. V prvom rade ide o vzhľad tejto mäsovej pochúťky. Jeho obal musí byť nepoškodený, suchý, hladký a čistý, tesne priliehajúci k obsahu. Okrem toho musíte venovať pozornosť jeho typu. V súčasnosti výrobcovia používajú prírodné alebo umelé črevá. Prvý sa vyznačuje požívateľnosťou a určitou nutričnou hodnotou a navyše umožňuje obsahu „dýchať“. Šunka s prírodným črevom má zároveň kratšiu trvanlivosť. Hlavnou nevýhodou umelého čreva je jeho tesnosť, vďaka čomu sa pod ním tvorí vlhkosť, čo môže negatívne ovplyvniť organoleptické vlastnosti šunky.
Ďalším faktorom pri výbere šunky je farba a jednotnosť jej rezu. Produkty najvyššej kvality sa vyznačujú jemnými odtieňmi svetločervenej, bez akýchkoľvek sivých škvŕn. Okrem toho by ste mali venovať pozornosť aróme. Šunka má charakteristickú vôňu, bez cudzích prímesí.
Skladovanie
Trvanlivosť šunky sa výrazne líši v závislosti od technológie výroby, použitých prísad, typu črievka a kvality balenia. Optimálna teplota na skladovanie tejto mäsovej pochúťky je 0-6 stupňov Celzia. Za takýchto podmienok a bez poškodenia škrupiny si môže zachovať všetky svoje pôvodné organoleptické vlastnosti počas 15 dní. Trvanlivosť sa môže predĺžiť na 30 dní, ak je šunka zmrazená. Je dôležité udržiavať určitý teplotný režim - nie vyšší ako mínus 18 stupňov Celzia.
Užitočné vlastnosti
Vzhľadom na špecifické vlastnosti chemického zloženia, ako aj výrobnej technológie má šunka v miernom množstve pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Táto vlastnosť je spôsobená špecifickým chemickým zložením mäsa dobytka a hydiny použitého pri jeho výrobe, ako aj technológiou výroby. Obsahuje pomerne veľa tukov a cholesterolu, ako aj množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre ľudské zdravie životne dôležité. Výsledkom je, že konzumácia šunky stimuluje metabolické procesy a tvorbu svalového a kostného tkaniva, znižuje nervovú dráždivosť, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a tiež zvyšuje imunitu a má imunostimulačný, antioxidačný a protizápalový účinok.
Obmedzenia používania
Individuálna intolerancia, nadváha, ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Najčastejšie sa šunka nazýva bravčová šunka, ktorá sa pripravuje údením alebo solením. Počas procesu varenia sa stráca veľa vody. Ak teda vezmete 100 hmotnostných dielov mäsa s kosťami a kožou, výstup bude 60 hmotnostných dielov.Šunku možno považovať za staroveký produkt, pretože ju vedeli variť už v starom Ríme. Najmä už v prvom storočí pred Kristom Marcus Terentius Varro vo svojom diele „O poľnohospodárstve“ opísal technológiu prípravy šunky. A teraz, v našej dobe, sa šunka vyrába a miluje takmer vo všetkých častiach sveta.
Výroba šunky v rôznych krajinách sveta
Dokonca aj Čína, ktorej obyvatelia jedia pomerne menej mäsových výrobkov ako tí istí obyvatelia starého a nového sveta, má svoje vlastné odrody šunky.
Na celom svete existujú veľmi známe odrody šunky, ale existujú aj málo známe odrody, ktoré v provinčných mestách vyrábajú malí výrobcovia.
Najznámejšia šunka vo Francúzsku sa volá Bayonne Ham, ktorej názov pochádza od mesta Bayonne na juhozápade krajiny. Šunka Bayonne sa pripravuje sušením mäsa na vzduchu a následným solením. Tiež známa ako francúzska šunka je šunka bez kostí (jamon). Pripravuje sa v špeciálnej forme.
Najznámejšie odrody nemeckej šunky sú Schwarzwaldská šunka a Vestfálska šunka. Prvú vyrábajú ťažkoodenci z oblasti Schwarzwald a je charakterizovaná ako suchá šunka, ktorá sa údi na hnilých smrekových pilinách a šiškách.
Druhý je vyrobený z prasiatok chovaných vo Vestfálsku, kde jedia iba žalude. Vestfálska šunka sa údi cez bukové a borievkové konáre.
Talianska šunka s názvom „prosciutto“ je známa gurmánom po celom svete. Ten, ktorý sa konzumuje surový, sa nazýva „prosciutto crudo“ (samotný prosciutto), varená šunka sa nazýva „prosciutto cotto“. Parmskú šunku vyrába asi dvesto tovární, ktoré sa nachádzajú v oblasti tohto talianskeho mesta. Táto šunka sa suší veľmi dlho. Niekedy tento proces trvá celý rok. Talianska šunka je tiež šunka z prasaťa. Na jeho produkciu sú vhodné kastrované mladé diviaky (ale nie mladšie ako desať mesiacov), ktorých hmotnosť ešte nedosiahla 140 kilogramov. Ďalšou podmienkou výroby parmskej šunky je, že diviaky sa musia chovať a zabíjať iba v desiatich talianskych regiónoch: Emilia-Romagna, Lombardia, Piemont, Benátky, Toskánsko, Umbria, Marche, Abruzzo, Lazio a Molise.
V meste San Daniel sa vyrába aj šunka prosciutto. Tohto druhu šunky sa vyrába oveľa menej ako parmskej šunky, a preto je jej cena vyššia. Hovorí sa tiež, že je populárnejšia. Chuť prosciutta vyrábaného v San Daniele sa mierne líši od chuti parmy, pretože obsahuje menej soli.
Okrem prosciutta sa v Taliansku vyrába šunka pod názvami „nostrani“, „nazionali“ a „toscani“. Tieto odrody obsahujú viac soli a korenia ako prosciutto.
Smithfield Ham, známy v Spojených štátoch, sa vyrába neďaleko mesta Smithfield vo Virgínii. Toto je najdrahšia a najobľúbenejšia šunka v štátoch. Vyznačuje sa vysokým obsahom soli. V dôsledku dlhého procesu varenia sa táto šunka pokryje plesňou, ktorá sa potom odstráni, ale pôvodná chuť zostane zachovaná.
V regiónoch s rovnakým názvom sa vyrábajú také odrody šunky ako „Tennessee“ a „Appalachian“. Pridávajú med a hikor. Vo všeobecnosti sa takmer do všetkých odrôd americkej šunky pridáva značné množstvo cukru alebo medu.
Na výrobu rôznych druhov šunky sa okrem ošípaných používa aj medveď, jeleň, morka, kuracina. Napríklad morčacia šunka je populárna v Spojených štátoch pre jej nízky obsah tuku. Ale napriek tomu je šunka vyrobená z týchto zvierat a vtákov pomerne zriedkavá v porovnaní so šunkou z bravčového zadku.
Samotná hotová šunka sa považuje za mäsovú konzervu. Dá sa však zabaliť aj do plechovky s pridaným želé. Takto vyrobená šunka sa môže skladovať veľmi dlho.
Zdroj ru.wikipedia.org
Keď si v najbližšom obchode kúpime výrobok s názvom „šunka“, vieme, že ho možno skladovať krátko a iba v chladničke. Ale keď cestujeme do zahraničia, vidíme, ako sa celé bravčové stehná skladujú pri izbovej teplote. Čo bráni tomu, aby sa tá šunka pokazila? Aké spracovanie podstupuje mäso, aby sa na našom stole objavilo v podobe ružových plátkov?
Tradične pripravované šunky sa nekazia, pretože sú „spracované“; tento pojem sa vzťahuje na akýkoľvek proces, ktorý inhibuje vývoj baktérií v potravinách, dokonca aj pri izbovej teplote. Ale v prípade šunky je niekedy ťažké na to prísť. Ako sa spracováva? Sú všetky druhy šunky solené? Údený? Je potrebné ho pred použitím nejakým spôsobom pripraviť?
Neexistuje žiadny všeobecne uznávaný zoznam odpovedí na tieto otázky, pretože existuje veľa druhov a odrôd šunky, ktoré sa spracúvajú rôznymi spôsobmi.
Podľa toho, z ktorej časti jatočného tela bolo mäso na šunku odobraté, sa rozlišujú tieto odrody: celá šunka, šunka zo stehna alebo zo stehna, šunka zo šunky s kožou alebo bez nej a iné. Existujú aj druhy šunky pomenované podľa spôsobu alebo miesta výroby.
Čo je spoločné pre všetky tieto produkty nazývané šunka? Skutočnosť, že všetky sú vyrobené zo zadnej stehna ošípanej a boli spracované tak či onak, či už je to solenie, údenie, sušenie, pridávanie korenín a dozrievanie. Solenie, údenie a sušenie prispievajú k ničeniu baktérií, ktoré majú tendenciu kaziť potraviny. Tu je návod, ako sa to deje.
Solenie
Ľudia sa naučili konzervovať mäso soľou pred niekoľkými tisíckami rokov. Soľ zabraňuje pokazeniu potravín tým, že zabíja alebo dezinfikuje baktérie procesom osmózy.
Baktéria je v podstate kvapka protoplazmy obklopená membránou; inými slovami, je to rôsolovitá látka v škrupine. Protoplazma obsahuje vodu a v nej rozpustené látky – bielkoviny, sacharidy, soli a mnoho ďalších chemikálií, ktoré sú pre baktériu životne dôležité, ale v tomto prípade nás nezaujímajú.
Ak je baktéria umiestnená vo veľmi slanej vode, potom prostredie mimo bunkovej membrány našej baktérie bude slanejšie ako vo vnútri membrány. Vždy, keď sa takáto nerovnováha vytvorí na rôznych (opačných) stranách bariéry priepustnej pre vodu (v našom prípade bunkovej membrány), matka príroda, ktorá nerovnováhu netoleruje, sa snaží obnoviť rovnováhu.
Takže podľa druhého termodynamického zákona sa voda tlačí z menej koncentrovaného prostredia (ktoré je vo vnútri baktérie) do koncentrovanejšieho vonkajšieho prostredia (v tomto prípade slaná voda). V dôsledku toho sa obnoví rovnováha: menej slané prostredie sa stáva slanejším a veľmi slané naopak menej slané. Tento proces sa nazýva osmóza (alebo osmotický proces). Nepríjemné následky pre baktériu sú, že stráca vodu, zmenšuje sa a odumiera. Aspoň nás už neohrozuje, pretože teraz nemá čas na rozmnožovanie.
Mimochodom, koncentrovaný roztok cukru vo vode môže pôsobiť rovnako ako silný roztok slanej vody. Preto pri konzervovaní ovocia a bobúľ používame veľa cukru. V zásade môžete s rovnakým úspechom variť jahodový džem s cukrom alebo soľou - soľ aj cukor sú vynikajúce konzervačné látky. Ďalšia vec je, že je nepravdepodobné, že by ste mali radi slaný džem.
Dnes sa šunka a iné bravčové výrobky upravujú zmesou soli a iných látok vrátane cukru („cukrová šunka“), korenín a dusitanu sodného (E250). Dusitany tu plnia tri funkcie: po prvé inhibujú vývoj baktérií Clostridium botulinum, ktoré sú zdrojom veľmi jedovatého botulínu; po druhé, zohrávajú úlohu aromatickej prísady do mäsa; Po tretie, interagujú s myoglobínom (ktorý dodáva čerstvému mäsu červenú farbu) a vytvárajú chemikáliu nazývanú myoglobín oxid dusnatý, ktorý pri pomalom zahrievaní dodáva mäsu svetloružovú farbu.
V žalúdku sa dusitany premieňajú na nitrozamíny, karcinogény spôsobujúce rakovinu. V Európskej únii sa môže použiť len ako prísada do soli najviac 0,6 %.
Fajčenie
To, že je šunka spracovaná určitým spôsobom, neznamená, že sa z nej okamžite stane hotový výrobok. Fajčenie zabíja choroboplodné zárodky: jednak preto, že vysušuje mäso, jednak preto, že je to jeden z najbezpečnejších spôsobov varenia jedla pri nízkych teplotách, a napokon sčasti preto, že dym obsahuje škodlivé chemikálie (radšej ani neviete, ktoré). Ale údenie dáva mäsu aj celý buket vôní a chutí.
Vo všeobecnosti platí, že šunky, ktoré boli údené – inými slovami väčšina odrôd – sa pred konzumáciou nemusia ďalej variť.
Sušenie
Dlhodobé sušenie (v miestnosti, kde je suchý vzduch) môže tiež podporiť dehydratáciu a zabiť baktérie. Talianska odroda prosciutto a španielska odroda Serrano sú ošetrené suchou soľou a sušené. Keďže tieto odrody nie sú údené, sú technicky surové; môžu sa podávať bez dodatočnej tepelnej úpravy, jednoducho nakrájané na tenké plátky. Skutočnosť, že jete „surové“ mäso, nie je desivá: nie sú v ňom žiadne škodlivé baktérie.
Pridanie korenia a namáčanie
Tu sa otvára priestor pre kreativitu! Šunka je posypaná soľou, korením, cukrom a rôznymi koreninami, ktorých zloženie je prísne stráženým tajomstvom, a potom roky dozrieva. Ak je mäso správne spracované a vysušené, baktériami sa nepokazí, no po čase sa na ňom môže objaviť film plesne, ktorý stačí pred konzumáciou šunky zoškrabať. Forma síce vyzerá hrozne, ale vnútro mäsa je výborné. Vo všeobecnosti vám takýto produkt určite neublíži.
A nakoniec musíme spomenúť tie ružové, štvorcové alebo okrúhle plátky, ktoré sa predávajú v továrenských plastových obaloch v lahôdkach supermarketov. Môžu sa nazývať šunkou, pretože sú vyrobené zo spracovaného bravčového mäsa, ale tam sa ich spojenie so skutočnou šunkou končí. (Už ste niekedy videli bravčové stehno v tvare dokonalého štvorca?) Tento výrobok sa vyrába tvarovaním zo zvyškov mäsa. Hoci bola takáto „šunka“ údená, jej trvanlivosť je veľmi krátka: rýchlo sa kazí v dôsledku pomerne veľkého množstva vody, ktorú obsahuje.
Diskusia
Čítal som to, ale stále som sám nerozumel, či mám jesť šunku alebo nie.
Komentár k článku "Ako sa vyrába šunka: prečo je ružová a dobre sa skladuje"
V moskovskom regióne sa teraz vyrába šesť ďalších kusov ruských fliaš Kurnosiki. V ruskom výrobnom závode WORLD OF CHILDHOOD - PROM LLC začala vyrábať fľaše na kŕmenie novorodencov s objemom 125 a 250 ml s latexovým cumlíkom, s rúčkami a silikónovým cumlíkom a fľaštičky série „My First Friends“, ktoré sa predtým vyrábali v zahraničí. „Ruské normy kvality pre detské výrobky sú náročnejšie ako v mnohých iných krajinách: výrobky vyrobené v Rusku spĺňajú...
Od 30. júna si Moskovčania môžu stiahnuť mobilnú aplikáciu GetNow Beauty, nájsť majstra krásy v okolí a objednať si ich služby v priebehu niekoľkých minút. GetNow Beauty je mobilná služba, ktorá vám umožní nájsť odborníka na krásu kdekoľvek v meste. Aplikácia vám zobrazí zoznam dostupných kaderníkov, stylistov a nechtových špecialistov v okolí. Teraz sa už nemusíte prispôsobovať plánu pána: do 30 minút príde špecialista v čase a na miesto, ktoré vám vyhovuje. Sledujte jeho pohyby...
Ak sa v niečom nechám uniesť, je takmer nemožné ma zastaviť :) Všetko má na svedomí stránka Bread Maker s bláznivými rukami dievčat. Teraz je čas na domácu šunku, pomôžte si! Recept a užitočné rady som zobral pre referenciu tu: [odkaz-1] a tu: [odkaz-2] a trochu tu: [odkaz-3] Ingrediencie: Mal som asi 400 gramov morčacieho a 700 gramov bravčového mäsa. Ľad 40 g, korenie - muškátový oriešok, soľ - 8 g, cukor - 4 g, koňak. Hneď poviem, že po testovaní sa jednomyseľne rozhodli, že treba trikrát viac soli a...
Lindt už viac ako jeden a pol storočia zachováva tradície švajčiarskej čokolády, vyberá len tie najlepšie ingrediencie a pretvára ich do ideálnych foriem. Zažite preslávenú kvalitu tyčiniek Lindt Excellence, ktoré s láskou vyrába Master Chocolatiers v srdci Európy. Neprekonateľná kvalita čokolády Lindt a zmysel pre detail z nej robia stelesnenie najlepších švajčiarskych tradícií. Kakaové tyčinky Lindt Excellence 70% sú vynikajúca tmavá čokoláda najvyššej kvality s výraznou kakaovou arómou...
Keď som bola na univerzite, kúpila som si svoj prvý Vogue v Londýne: Dodnes si pamätám krásnu Lindu Evangelistu s mačacími očami na obálke. O mnoho rokov neskôr som sám začal pracovať v lesklom časopise a fotografoval som tieto božské krásky. A pravdepodobne jedným z najväčších šokov bola streľba Natálie Vodianovej s jej deťmi na titulnú stranu uvedenia časopisu Condé Nast Traveler v Rusku. Shooting for Paris Match, April 2014 V prvom rade je to úžasná matka, ktorá kladie...
Objavte tie najlepšie farby! Farba má silný emocionálny vplyv na nositeľa aj na diváka. Vedeli ste, že toto je prvá vec, ktorú si na vás človek všimne? Nosením tých najlepších farieb budete vyzerať mladšie, zdravšie a atraktívnejšie. Nosením farieb, ktoré nie sú vaše, vyzeráte staršie, vaša pleť je nezdravá a váš vzhľad je unavený. Okrem toho kombinácia farieb, ktoré si vyberiete, formuje postoje iných ľudí k vám a ovplyvňuje to, ako vás vnímajú. Jediné, čo musíte urobiť, je...
Najobľúbenejšia otázka matiek neviest je „akú farbu si mám obliecť“ Výber správnej farby je stresujúci a desivý. Je potrebné vziať do úvahy veľa vecí, ako je ročné obdobie, formálnosť príležitosti, ako je farba fotografií, farba spoločenských šiat a farba svadobných kvetov, nehovoriac o tom, aké vyzerá na teba dobre. Ako si môžete byť istí, že ste si vybrali správnu farbu? Tu je 5 tipov, ako sa rozhodnúť, akú farbu si obliecť...
Možno som už úplne „vykukovaný“, ale z nejakého dôvodu nechcem ružové kombinézy a obleky. A ja nechcem ružový kočík. Ešte neviem ktorý, ale nie ružový. Tak som si myslel, že nie som jediný, dúfam. Prečo je bežné, že dievčatá nosia ružovú? Teraz, ak kočík nie je ružový, znamená to, že je to chlapec)))))) Kočík dcéry mojej sestry je fialový, takže sa takmer každý spýtal: „Je váš chlapec? Alebo je to úplne zle, ak má napríklad dievčatko modrý kočík a nie ružové oblečenie... Napokon, ako mi povedala jedna kamarátka -...
Neviem, čo použiť - lepšie je kúpiť dva naraz vo veľkom :) 1. z "priateľského" výpredaja nalakovať jeden lupeň harmančeka na laky :) nie môj odtieň. [odkaz-1] [odkaz-2] 2. dvojka z výpredaja „priateľka“. Nový fešák. číslo 28
Od detstva vieme, že raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa pre dospelých aj deti. U detí pri nočnom spánku telo vydáva veľkú zásobu energie a treba dbať na jej obnovu a doplnenie zásob na nadchádzajúci deň. Vedci z Harvardskej univerzity na základe výskumu zistili, že deti, ktoré dobre raňajkujú, dosahujú vynikajúce študijné výsledky a rastú rýchlejšie ako ich rovesníci, ktorí raňajky podceňujú. Takéto...
Dobre zvolený a profesionálne vykonaný make-up pomôže každej žene zvýrazniť farbu vlasov a urobiť jej výraznejšie črty tváre. Tradične sa verí, že make-up pre brunetky by mal byť jasný a intenzívny a príliš svetlé alebo pastelové farby ich robia bezfarebnými a bez výrazu. Netreba však zabúdať, že pri výbere make-upu hrá rolu okrem farby vlasov aj tón pleti a farba očí. Preto odporúčania pre výber odtieňov niektorých kozmetických produktov pre...
Koľko ľudí vie, ako používať kozmetiku na skrytie kožných defektov? Je to všetko o šikovnom použití rôznych farieb podkladu alebo korektora: * telová farba je univerzálna farba; * žltá – dobre maskuje tmavé kruhy pod očami; * zelená – dobre skrýva rozbité červené kapiláry a červené pupienky; * fialová – vhodná na maskovanie stareckých škvŕn a jazvičiek; * ružová – revitalizuje sivú pokožku tváre. Ako aplikovať korektory? Najlepšie je použiť plochú kefu zo syntetických vlákien...
Dnes som sa opäť pohádala s manželom. A posledný rok sa to deje z rovnakého dôvodu: som na materskej dovolenke, moje dieťa má dva roky, väčšinu domácich prác som prebral ja. Vďaka Bohu mi aktívne pomáha mama, bez nej by som bol neznesiteľný. Zakaždým, keď príde môj manžel z práce, hľadá dôvod, prečo nájsť chybu v čistote bytu. Trápi ma otázka, prečo sa o to nestaral predtým, ale teraz sa mojou „zárubňou“ stáva aj nejaká hračka, ktorú nezobral po dieťati? Nechaj ma vysvetliť. Keď sme spolu začali bývať...
Včera som začala tému - šaty pre Popolušku Vo veku 6-7 rokov sa mi zdá skoro ALE V 14-15 sú už študenti tak nabité hormónmi, že nemajú čas na... krinolíny. Vo všeobecnosti je téma pre deti Vzor Mimochodom, v januári až februári sa nám podarilo nakresliť veľa vzorov v pruhoch aj v rovine, dokresľujú a reprodukujú no, zdá sa, že teraz musíme vymyslieť vzor sami, takže vyzdobíme šaty pre Popolušku.
Šunka je bravčová šunka, ktorá bola solená a údená. Na výrobu tohto produktu môžete použiť aj lopatku, ako aj iné druhy mäsa, napríklad morčacie, kuracie atď. Všetka šunka je rozdelená na niekoľko druhov, takže ju nájdete na regáloch varená, varená-údená, údená-pečená, nevarená a sušená šunka.
Tento druh mäsového výrobku vedeli variť už v starovekom Ríme. Dnes v obchodoch nájdete šunku, ktorá sa predáva v plechovke s použitím želé hmoty. Pozrime sa bližšie na niekoľko populárnych možností šunky:
Na výrobu šunky sa odoberajú veľké kusy mäsa a oddeľujú sa od kostí, tuku a šliach. Potom sa výsledné kúsky rozdrvia na kúsky, ktoré nevážia viac ako 40 g, potom sa osolia a premiešajú. Potom sa výsledná hmota uchováva 6 mesiacov. Po čase sa do mäsa pridá sójová múka, ktorá je vopred zriedená vodou. Výsledné mleté mäso sa vstrekovaním naplní do špeciálnej škrupiny. Potom sa šunka tepelne spracuje a ochladí.
Ako si vybrať lahodnú šunku a skladovať ju?
Dnes nájdete veľké množstvo rôznych odrôd šunky, no mnohé z nich sú, mierne povedané, škodlivé. Aby ste nenapadli návnadu prefíkaných výrobcov a kúpili si kvalitný produkt, pri výbere tohto lahodného mäsového výrobku dodržiavajte tieto odporúčania:
Trvanlivosť šunky v prírodnom čreve nie je dlhšia ako 4 dni a to len vtedy, ak ju dáte do chladničky. Ak je šunka vákuovo balená, doba skladovania je približne 25 dní. Výrobok v polyamidovom obale možno skladovať až 30 dní.
Ak šunku nakrájate, doba skladovania v chladničke nie je dlhšia ako 3 dni.
Kúpená šunka musí byť zabalená do pergamenového papiera. V žiadnom prípade by sa nemala používať fólia.
Šunka sa môže skladovať v mrazničke po dlhú dobu: približne šesť mesiacov. Pred zmrazením by mal byť výrobok zabalený do celofánu.
Užitočné vlastnosti
Výhody šunky sú zanedbateľné. Jeho jedinou výhodou je, že takýto produkt dodáva telu energiu, takže sa môže a dokonca by mal konzumovať na raňajky.
Použitie pri varení
Šunka je vynikajúci nezávislý produkt, ktorý možno použiť aj v kulinárskych receptoch. Môžu doplniť alebo nahradiť bežné mäso, čo spestrí chuť jedla. Šunka môže byť tiež hlavnou zložkou studenej a teplej kuchyne. Na základe šunky môžete pripraviť veľké množstvo predjedál, sendvičov, šalátov, prvého a druhého chodu. Tento produkt môže slúžiť aj ako dekorácia.
Ako to urobiť doma?
Ak chcete získať skutočne chutnú a zdravú šunku, mali by ste ju variť doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať rovnomerný kus šunky asi 1,5 kg, 1 liter vody, 110 g soli, korenie: čierne a biele korenie, trochu klinčekov, feferónky.
Najprv musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom pridajte do vody soľ, korenie a priveďte do varu. Potom je potrebné tekutinu ochladiť a pomocou injekčnej striekačky napichnúť mäso z každej strany. Na to budete potrebovať asi 200 ml soľanky. Manipulácia so štiepaním mäsa vám umožní rovnomerne nasoliť šunku.
Vezmite nádobu, vložte do nej mäso, naplňte ju zvyšným nálevom a vložte do chladničky na 3 dni. Mäso každý deň otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné solenie. Potom by sa mala šunka pevne zvinúť a zviazať špagátom. Vezmite vhodnú nádobu, zalejte vodou, zohrejte na 85 stupňov a až potom pridajte pripravené mäso. Požiar by sa mal znížiť na minimum. Varte šunku 2 hodiny. Je dôležité, aby teplota kvapaliny nepresiahla 80 stupňov.
Hotová šunka sa musí umyť horúcou a potom studenou vodou. Potom dajte šunku na jeden deň do chladničky. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku nie je dlhší ako 4 dni.
Škodlivosť šunky a kontraindikácie
Šunka môže byť škodlivá pre ľudí kvôli jej vysokému obsahu kalórií, takže Nemali by ste ho konzumovať vo veľkých množstvách, ak nechcete mať kilá navyše.. Okrem toho šunka spôsobuje chuť do jedla. Tento produkt, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, môže spôsobiť chronické ochorenia pľúc. Vďaka veľkému množstvu soli môže šunka spôsobiť zadržiavanie tekutín a následne aj opuchy. Táto mäsová pochúťka je kontraindikovaná, ak na ňu máte akýkoľvek druh alergickej reakcie.
Popis
Zmienky o šunke, ktorá sa používala pri príprave rôznych jedál, sa nachádzajú v čínskych textoch z obdobia pred Ríšou Song (10.-13. storočie Počas dynastie Čching (17.-20. storočie) bolo popísaných niekoľko druhov šunky), kde používala sa okrem iného na prípravu takzvaných „ázijských polievok“.
Šunka - bravčová šunka solená a údená, bravčové zadné alebo menej často predné pliecko, rebierka. Existujú aj šunky vyrobené z medveďa, jeleňa, moriaka, kuracieho mäsa atď.
Šunka, ktorá je na pultoch obchodov, sa často získava nasledovne.
Počas procesu orezávania sa orezané hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva najviac 3 % izoluje z bedrových, humeroskapulárnych a chrbto-bedrových častí alebo z blokov orezaného alebo neorezaného mäsa a orezané hovädzie mäso sa izoluje hmotnostný podiel spojivového a tukového tkaniva nie viac ako 20 %.
Potom sa hovädzie mäso rozdrví a orezané hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva najviac 3 % sa rozdrví na prijímacom noži na kusy s hmotnosťou od 0,02 do 0,04 kg a orezané hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva tkanivo nie viac ako 20 % sa naseká na vrch s priemerom otvoru 2 až 3 mm. Rozdrvené suroviny sa nasolia. Mäso sa mieša v mixéroch rôznych prevedení s prídavkom soli a dusitanu sodného.
Nasolené suroviny sa uchovávajú minimálne 6 hodín. Sójová múka sa vopred hydratuje vodou alebo priamo v nádobách pri masírovaní mletej šunky. Masáž sa vykonáva pomocou akéhokoľvek zariadenia známeho na tieto účely. Potom sa surovina vytlačí do škrupiny alebo do povidenových vrecúšok umiestnených vo vnútri kovových foriem.
Tepelná úprava šunky sa vykonáva v stacionárnych komorách na vyprážanie a varenie. Po tepelnom spracovaní sa hotový výrobok ochladí.
Druhy šunky
Pozrime sa bližšie na niekoľko populárnych možností šunky:
Uvarené. Na jeho výrobu sa používa bravčová šunka, cibuľa, mrkva, korene a korenie. Mäso sa určitý čas uchováva v slanom náleve, čo mu umožňuje dosiahnuť homogénne zloženie.
Varené a údené. Pri tejto možnosti sa šunka ponechá v marináde na krátky čas. Potom sa údi a potom sa varí s pridaním korenia. Tento produkt má zlatú kôrku, pod ktorou je jemne ružová dužina.
"Čierny les". Tento produkt vyrobený v Čiernom lese je surová údená šunka s výraznou arómou. Vonkajšie sa vyznačuje prítomnosťou hrubej čierno-hnedej kôry. Získava sa údením pomocou smrekových pilín pri zvýšených teplotách.
Bresaola. Produkt vyrobený v Taliansku je sušené hovädzie mäso, ktoré sa nasolí a nechá 2 mesiace odležať na vzduchu, čím získa príjemnú vôňu.
Morčacie šunky. Na získanie takéhoto produktu sa mäso nejaký čas uchováva v marináde a potom sa varí s použitím rôznych korenín. Tento produkt sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií.
York Pri tejto možnosti sa šunka najskôr nasucho nasolí, potom sa údi a suší. Výsledkom je veľmi hustá šunka.
Parma. Táto možnosť je sušená za sucha a na jej výrobu používajú šunku len 3 plemien ošípaných, ktorých hmotnosť je minimálne 150 kg. Aby sa získala šunka, mäso sa uchováva 3 týždne v slanom náleve a potom sa rok uchováva na čerstvom vzduchu v horách. V tomto čase sa hmotnosť šunky zníži o niekoľko kilogramov.
Prosciutto. Na výrobu tohto produktu sa používa iba mäso a soľ. Šunka tiež dozrieva na čistom horskom vzduchu.
Humón. Tento produkt sa nazýva aj iberská šunka. Táto možnosť je obzvlášť populárna v Španielsku. Na jeho výrobu sa tiež používa iba šunka a soľ.
Serrano. V mnohých ohľadoch je podobný jamonu, len je vyrobený z iného plemena ošípaných. Tento variant má biele kopyto.
parížsky. Na jeho výrobu sa používa len chudé bravčové mäso, ktoré má jemnú chuť.
Na výrobu šunky sa odoberajú veľké kusy mäsa a oddeľujú sa od kostí, tuku a šliach. Potom sa výsledné kúsky rozdrvia na kúsky, ktoré nevážia viac ako 40 g, potom sa osolia a premiešajú. Potom sa výsledná hmota uchováva 6 mesiacov. Po čase sa do mäsa pridá sójová múka, ktorá sa predtým zriedi vodou. Výsledné mleté mäso sa vstrekovaním umiestni do špeciálneho obalu. Potom sa šunka tepelne spracuje a ochladí.
História pôvodu šunky
Je akosi nezvyčajné dať do súladu také príjemné jedlo s pojmom „rozpadnutý“. A predsa, pôvodným základom slova „šunka“ je práve toto prídavné meno.
V minulosti sa „šunka“ nazývala akékoľvek mäso pripravené na skladovanie na určité obdobie. Slovo s opačným významom bolo „čerstvé“, teda mäso, ktoré bolo nedávno zabité.
Postupom času sa chápanie podstatného mena „šunka“ trochu zmenilo a teraz je to „údené alebo solené bravčové mäso“, ako aj „bravčová šunka“.
Kalorický obsah hovädzej šunky
Ďalším najvyšším obsahom kalórií je hovädzia šunka. Obsahuje 158 kcal na 100 g produktu. Rovnako ako bravčové, aj hovädziu šunku niektorí výrobcovia radi kazia pridávaním kúskov lacnejšieho mäsa do jej zloženia. Pred konzumáciou hovädzej šunky je nevyhnutné preštudovať si zloženie výrobku.
Obsah kalórií v kuracej šunke
Obsah kalórií v kuracej šunke je výrazne nižší ako v bravčovom mäse a je približne 150 kcal na 100 g hotového výrobku. Je to spôsobené tým, že kuracie mäso je diétne. Výhody kuracej šunky priamo závisia od jej zloženia. Aj tu sú bezohľadní výrobcovia, ktorí chcú viac zarobiť a menej investovať. Pred nákupom by ste sa preto mali vždy oboznámiť so zložením výrobku.
Kalórie morčacej šunky
Najmenej kalórií obsahuje morčacia šunka, len 84 kcal na 100 g výrobku. Morčacie mäso je nielen diétne, ale obsahuje aj veľké množstvo zdraviu prospešných minerálov a vitamínov. Morčacie mäso môže dokonca zabrániť vzniku rakovinových buniek.
Zloženie šunky
Spočiatku je šunka dostatočne údená a solená bravčová šunka. Menej často - mäso z lopatiek, krku alebo rebier. Hlavnými zložkami šunky sú samotné mäso a soľ. No a do prírodnej šunky sa navyše pridáva bohatá zmes voňavých korenín, ktoré jej dodávajú jedinečnú vôňu a niektoré druhy šunky sa odlišujú od iných. Môže to byť čokoľvek od zmesi papriky po cesnak a rascu.
V niektorých prípadoch sa stehno pri fajčení pokvapká vínom alebo citrónovou esenciou, aby získalo ostrú a pikantnú chuť. Ale toto je doma. Realita domácej priemyselnej výroby sa však od takejto presnosti veľmi líši
Zloženie šunky z výroby
V priemyselnej šunke kúpenej v obchode je zloženie prísad oveľa rozmanitejšie. Niektoré z nich sú nevyhnutné pre lepšie skladovanie, iné jednoducho zlepšujú vzhľad produktu, no väčšina z nich nemá priamy vplyv na chuť.
Spotrebiteľ často jednoducho potrebuje poznať tieto prísady „z pohľadu“, aby sa mohol orientovať v kvalite a užitočnosti nákupu v obchode. Tu sú len tie hlavné.
1. Stabilizátory.
Najčastejšie ide o tripolyfosfát, oficiálne registrovaný ako prísada E451. Okrem stabilizačných vlastností má schopnosť regulovať kyslosť produktu. Považuje sa za dosť nebezpečné pre zdravie, najmä pre gastrointestinálny trakt a zdravie kostí.
2. Konzervačné látky.
Najčastejšie sa používa dusičnan sodný, prípadne prísada E250. Pomáha uchovať konzistenciu šunky na dlhšiu dobu, no je aj silným karcinogénom. V Európe je to zakázané, ale nie v Rusku a na Ukrajine.
V šunke slúžia ako konzervačné látky aj polyfosfáty, príbuzné tripolyfosfátových stabilizátorov. Inhibujú väčšinu chemických reakcií v mäsovom produkte.
3. Zahusťovadlo karagénan, prísada E407.
Najzbytočnejšia prísada do šunky. Je to zahusťovadlo, ktoré pomáha zväčšiť objem produktu, akési jeho „nadúvanie“. Napriek tomu má prírodný pôvod a mnoho pozitívnych vlastností. Môže napríklad vykonávať antivírusové a protivredové funkcie a predchádzať vzniku rakovinových nádorov.
4. Ochucovacia prísada glutaman sodný, používaná na zvýšenie intenzity chuti produktu.
Glutamát sodný alebo E621 je skutočne škodlivá zložka nachádzajúca sa v šunke, ktorá môže spôsobiť bolesti hlavy, zrýchlený tep a rozrušenie nervového systému.
5. Farbivá.
Nie, nie, nejde o špeciálne farby, ktoré sa používajú na dekoráciu produktu. Potravinárske farbivo robí rovnakú šunku rovnomernejšie sfarbenou, jemnejšou ružovou farbou. Najčastejším farbivom v šunke je askorbát sodný, mierne upravený vitamín C. Lekári nezistili pri tejto prísade žiadne vedľajšie účinky pre zdravie, no rozhodne nerobí zloženie šunky prirodzenejším.
6. Prírodné cukry.
Ich prítomnosť v šunke jej dodáva jemnejšiu chuť. Okrem toho všetky ostatné dochucovadlá v prítomnosti cukrov majú výraznejšiu chuť. Príkladom takejto prísady je maltodextrín.
Z takého množstva prísad v jednoduchej šunke sa vám môže zakrútiť hlava. Ale zároveň sú všetci výrobcovia povinní uviesť prítomnosť týchto zložiek v šunke. A skutočnou zodpovednosťou dnešných kupujúcich je preštudovať si zloženie a jasne pochopiť, že ak šunka obsahuje rovnaké zahusťovadlo, tak súčasťou drahého produktu, ktorý kupujú, vôbec nie je mäso.
Ale vo všeobecnosti platí, že dobrú a kvalitnú šunku dnes nájdete v obchode. Samozrejme, bude to drahšie ako priemerné „chemické“ a nebude to vyzerať tak exkluzívne. Ale na druhej strane bude pozostávať z mäsa a korenia, ako pravá, domáca šunka, ktorú si cenili už starí Rimania a stredovekí šľachtici. Naplňme teda náš stôl kvalitným a dobrým jedlom!
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
- Bielkoviny 17,6 g
- Tuky 6,2 g
- Sacharidy - gr
- Popol 3,4 g
- Voda 72,8 g
- Obsah kalórií 280 kcal
Užitočné vlastnosti šunky
Šunku nemožno nazvať zdravým produktom, no vďaka jej jedinečnej chuti na ňu ten najvášnivejší vyznávač zdravej výživy zabudne. Šunka povzbudzuje chuť do jedla a je sýtym a vysoko kalorickým pokrmom, ktorý často zdobí sviatočný stôl.
Ako si vybrať lahodnú šunku a skladovať ju?
Dnes nájdete veľké množstvo rôznych odrôd šunky, no mnohé z nich sú, mierne povedané, nezdravé. Aby ste sa vyhli návnadám prefíkaných výrobcov a kúpili si kvalitný produkt, dodržujte tieto odporúčania:
- Vyberajte si šunku od známych výrobcov, pretože sledujú jej povesť a neponúknu svojim spotrebiteľom zlý produkt.
- Pozrite sa na obal, či nie je uvedené, že šunka je vyrobená podľa GOST 9165-59. Čo sa týka TU, sú to voľnejšie pravidlá, čo znamená, že šunka nebude taká kvalitná a chutná. Kompozícia by nemala obsahovať žiadne dochucovadlá, kypriace látky ani iné prísady.
- Škrupina kvalitnej šunky by mala byť suchá a hustá, bez poškodenia.
- Pozrite sa na rez šunky. Kvalitný výrobok by mal mať pásiky tuku a šľachy (viď foto), no malo by ich byť len niekoľko. Farba kvalitného výrobku by mala byť šedo-ružová. Požiadajte predavača o malý kúsok šunky. Nemalo by sa vám rozpadať v ruke. Prítomnosť kvapiek kvapaliny je dobrým znamením. Ak je šunka, ktorú si vyberiete, lesklá, obsahuje konzervačné látky.
- Nezabudnite šunku cítiť, mala by voňať ako mäso, nie dym alebo iné arómy.
- Dôležitým kritériom je cena. Vyberte si produkt, ktorý je o niečo drahší ako čerstvé bravčové pliecko.
- Trvanlivosť šunky v prírodnom čreve nie je dlhšia ako 4 dni, iba ak je umiestnená v chladničke. Ak je šunka vákuovo balená, čas je približne 25 dní. Výrobok v polyamidovom obale vydrží až 30 dní. Ak šunku nakrájate, doba skladovania v chladničke nie je dlhšia ako 3 dni.
Kúpená šunka musí byť zabalená do pergamenového papiera. Nikdy by sa nemala používať fólia. Šunka sa môže skladovať v mrazničke šesť mesiacov. Aby ste to urobili, mali by ste ho najskôr zabaliť do celofánu.
Použitie pri varení
Šunka je vynikajúci nezávislý produkt, ktorý možno použiť aj do iných jedál. Môžu doplniť alebo nahradiť bežné mäso, čo spestrí chuť jedla. Šunka môže byť aj hlavnou zložkou studenej a teplej kuchyne. Na základe šunky môžete pripraviť veľké množstvo predjedál, sendvičov, šalátov, prvého a druhého chodu. Tento produkt môže slúžiť aj ako dekorácia.
Škody a kontraindikácie
Konzumácia údených a sušených mäsových výrobkov prispieva k rozvoju chronickej obštrukčnej choroby pľúc (CHOCHP), zistili americkí vedci. Chronickým zápalom priedušiek a emfyzémom podľa nich oveľa častejšie trpia milovníci slaniny, šunky, surových údených klobás a klobás.
Vedci z Kolumbijskej univerzity analyzovali údaje od 7 352 ľudí, ktorých priemerný vek bol 64,5 roka. Všetci účastníci štúdie odpovedali na dotazníky týkajúce sa ich stravovania.
Ukázalo sa, že ľudia, ktorí konzumovali mäsové výrobky 14 a viackrát za mesiac, vyvinuli CHOCHP o 78 % častejšie ako tí, ktorí ich nekonzumovali. Ak boli mäsové výrobky prítomné v strave 5-13 krát za mesiac, pravdepodobnosť vzniku CHOCHP sa zvýšila o 50 %, povedal vedúci štúdie Rui Jiang.
„Mäsové výrobky obsahujú vysoké koncentrácie dusitanov, ktoré sa pridávajú do mäsa ako konzervant, antimikrobiálny prostriedok alebo fixátor farieb. Dusitany môžu spôsobiť poškodenie pľúc,“ povedal Jiang.
Ako to urobiť doma?
Ak chcete získať lahodnú šunku, mali by ste ju variť doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať rovnomerný kus šunky asi 1,5 kg, 1 liter vody, 110 g soli, korenie: čierne a biele korenie, trochu klinčekov, feferónky.
Najprv musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom pridajte do vody soľ, korenie a priveďte do varu. Potom je potrebné tekutinu ochladiť a pomocou injekčnej striekačky napichnúť mäso z každej strany. Na to budete potrebovať asi 200 ml. To umožní rovnomerné solenie šunky. Vezmite nádobu, vložte do nej mäso, naplňte ju zvyšným nálevom a vložte do chladničky na 3 dni. Mäso každý deň otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné solenie. Potom by sa mala šunka pevne zvinúť a zviazať špagátom. Vezmite vhodnú nádobu, zalejte vodou, zohrejte na 85 stupňov a až potom pridajte pripravené mäso. Oheň by sa mal znížiť na minimum a variť 2 hodiny. Je dôležité, aby teplota kvapaliny nepresiahla 80 stupňov. Hotová šunka sa musí umyť horúcou a potom studenou vodou. Potom dajte šunku na jeden deň do chladničky. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku nie je dlhší ako 4 dni.
