V dnešnej dobe je veľmi ťažké nájsť človeka, ktorý by nemiloval čokoládu. Vďaka obrovskej rozmanitosti - tmavý, mliečny, biely, vzdušný - sa tento produkt stal obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí, pretože každý si môže vybrať ten, ktorý mu najviac chutí. A čo môžeme povedať o deťoch? Sú pripravení jesť sladkosti po celý deň. Dnes sa pozrieme na vzduchovú čokoládu, jej vlastnosti, ako je užitočná a škodlivá.
Stručná história čokolády
V latinčine sa čokoláda nazýva jedlo bohov. Táto pochúťka je obľúbená po celom svete už mnoho stoviek rokov. Najprv to bol úžasný nápoj vyrobený v Indii a po nejakom čase sa z neho stal lahodný dezert, ktorý si ľudia vychutnávajú dodnes.
Tradične je rodiskom čokolády Južná Amerika. Domorodé národy v Indii z nich vyrábali a pridávali do nich vodu a korenie. Pufovaná čokoláda sa nazýva Jedlom bohov, pretože Aztékovia uctievali čokoládový strom. Vďaka nápoju vyrobenému z plodov tejto rastliny sa znížil stres a zlepšila sa nálada. Okrem toho mal tento produkt nádhernú vôňu a úžasnú chuť. Ľudia si to vážili natoľko, že kakaové semienka boli platidlom, ktorým sa platili dane.
Po určitom čase sa kakaové bôby stali známymi v Európe. Prví ľudia, ktorí o nich vedeli, boli obyvatelia Španielska. Recept na čokoládu nebol s nikým zdieľaný a bolo zakázané ho vyrábať bez povolenia. A tí ľudia, ktorí odhalili tajomstvo prípravy tejto pochúťky, čelili poprave. Vzdušná a bežná čokoláda bola veľmi dlho dostupná len bohatým ľuďom, pretože suroviny stáli veľa peňazí. Začiatkom 19. storočia sa cukrárom podarilo nájsť spôsob, ako vyrobiť výrobok z lacnejších surovín, a tak si tento druh pochúťky mohlo čoskoro dovoliť čoraz viac ľudí.
Výroba prevzdušnenej čokolády
Výroba vzdušnej čokolády je jednoduchá. Jeho receptúra sa veľmi nelíši od receptu na bežnú pochúťku. Hlavným rozdielom je, že existuje špeciálna jednotka, s ktorou sa sladká hmota napení.
Vzduchovú čokoládu možno vyrobiť dvoma spôsobmi:
- Počas šľahania čokolády do nej musíte pridať plyn. Vďaka tomu sa v hmote tvoria malé bublinky.
- Čokoládu musíte naliať do formy a potom ju umiestniť do vákuového kotla (bez vzduchu). Kompozícia už obsahuje vzduch, vďaka čomu sa objavia potrebné bublinky.
Druhy vzduchovej čokolády
Existuje niekoľko druhov tohto lahodného dezertu:
Výhody vzdušnej čokolády
Akýkoľvek typ tohto produktu má množstvo pozitívnych vlastností. Len 45 gramov tohto dezertu denne zníži riziko infarktu niekoľkonásobne. Okrem toho sa znižuje pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Vzdušná pórovitá čokoláda má aj tieto pozitívne vlastnosti:
Ale napriek tomu sú dobré destiláty najlepšou kvalitou vzdušnej čokolády. Vďaka nej sa zbavujú aj depresií a stresu.
Škodlivé účinky nafúknutej čokolády
Napriek obrovskému množstvu pozitívnych vlastností má čokoláda, ako každý iný produkt, svoje kontraindikácie. Tieto obmedzenia sú však menšie. Neodporúča sa konzumovať čokoládu ľuďom alergickým na tento druh dezertov, ako aj tým, ktorí trpia cukrovkou. Vzhľadom na vysoké množstvo cukru v tomto produkte môže spôsobiť diabetikom nebezpečné komplikácie. To sú v zásade všetky obmedzenia, ktoré treba pri konzumácii čokolády dodržiavať.
Obsah kalórií
Na 100 gramov vzdušnej pórovitej čokolády je asi 522 kcal. To je dosť veľa, najmä pre ľudí, ktorí sa snažia sledovať svoju postavu, ako aj pre tých, ktorí majú nadváhu. Takíto ľudia by nemali tento produkt zneužívať.
Ako si vybrať vzdušnú čokoládu?
Hlavnými zložkami tohto produktu sú kakaové bôby a kakaové maslo. Ak sa namiesto toho pridá sójový alebo palmový olej a kakaový prášok, potom to už nie je čokoláda a lacná čokoláda je veľmi drahá, takže určite nepatrí do lacného porézneho výrobku. Nahrádza sa rastlinnými tukmi, ktoré (pri pravidelnej konzumácii) môžu spôsobiť rakovinu.
Aby ste si neublížili a vybrali si skutočnú vzdušnú pórovitú čokoládu, musíte sa pozrieť na technológiu a podmienky prípravy. Ak je výrobok vyrobený podľa GOST, môžete si ho bezpečne kúpiť. Podľa vládnych noriem sú všetci výrobcovia povinní zahrnúť iba zložky, ktoré sú bezpečné pre zdravie. A ak proces výroby čokolády spĺňa technické podmienky, tak kvalita tejto pochúťky vôbec nepoteší. Tieto pravidlá umožňujú výrobcovi použiť všetky zložky, ktoré má k dispozícii.
Mýty o vzduchovej čokoláde
Okolo tohto milovaného dezertu existuje veľké množstvo mýtov a teraz niektoré z nich odhalíme:
Záver
Takže sme sa pozreli na prevzdušnenú čokoládu, aké druhy existujú, prospešné a škodlivé vlastnosti tohto produktu. Ako vidíte, tento dezert má veľa pozitívnych vlastností, takže by ste sa nemali obmedzovať. Existuje len niekoľko situácií, kedy by sa k jeho použitiu malo pristupovať mimoriadne opatrne.
Spomedzi všetkých druhov čokoládových výrobkov je prevzdušnená čokoláda najzaujímavejším sladkým dezertom s jemnými bublinkami, ktoré praskajú na jazyku. Milujú ho najmä ženy.
Výroba čokolády
Mnoho ľudí sa pýta, ako sa vyrába sýtená čokoláda, akou technológiou sa vyrába s takými charakteristickými bublinkami? Je známych niekoľko technológií.
Špeciálna nízkorýchlostná turbína, umiestnená medzi tekutou čokoládovou hmotou a teplotným strojom, vytvára vo svojom vnútri vysoký tlak plynu v prevádzkovom režime, napeňuje privádzanú hmotu, nasýti ju dusíkom, oxidom uhličitým, ktorého uvoľňovanie vedie k vzniku práve tie prázdne miesta v dlaždiciach, ktoré sa bežne nazývajú póry. Technologické parametre stroja a jeho speňovacie jednotky sú umiestnené tak, aby boli bublinky rovnomerne rozmiestnené po celej tabuľke čokolády. Každý výrobca vyrába čokoládu podľa vlastných receptúr a s použitím rôznych prevádzkových režimov turbínového zariadenia.
Podľa inej technológie sa čokoládová hmota najskôr naleje do špeciálnych foriem (3/4 ich plochy). Formy sa umiestnia do vákuových kotlov a nechajú sa 2-3 hodiny v bezvzduchovom priestore pri teplote 40-45°C. Vplyvom takéhoto vákua a teplotných podmienok sa vzduchové bubliny v dlaždiciach rozširujú a vytvárajú dutiny alebo póry.
Sýtená čokoláda musí spĺňať určité normy kvality. Produkt musí byť:
- chutné;
- voňavé;
- nasýtený;
- s výraznou štruktúrou a homogénnou hmotou.
Rovnako ako druh čokolády, aj farba musí zodpovedať stanoveným predpisom. Mliečny by mal mať svetlohnedú farbu, biely pórovitý by mal mať krémovú farbu a tmavý pórovitý by mal mať tmavohnedú farbu. Povrch by nemal mať biely povlak alebo škvrny. Pri pridávaní orechov je povolený len mierne matný povrch. Recept tohto typu nezahŕňa pridanie kakaového masla alebo iných tukov.
Aké sú výhody sýtenej čokolády?
Sýtená čokoláda je dnes veľmi populárna, aj keď z hľadiska prospešných vlastností je výrazne nižšia ako ostatné druhy. Výrobok má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľa cukru. Cukor je potrebný na zlepšenie mozgovej činnosti, no jesť čokoládu vo veľkom sa aj tak neoplatí, najmä ľuďom s nadváhou, srdcovo-cievnymi ochoreniami, cukrovkou či alergiou na takéto sladkosti. Flavonoidy obsiahnuté v kompozícii majú upokojujúci účinok na nervový systém človeka.
Kakaové maslo nie je lacná ingrediencia. Porézna čokoláda sa vyrába z rastlinných tukov; kakaové maslo sa na to prakticky nepoužíva, takže výrobok je lacný a dostupný na masovú spotrebu. Vedci dokázali, že náhrady sa môžu hromadiť v tele a viesť k rozvoju rakoviny. Nemôžete pravidelne konzumovať prevzdušnenú čokoládu, nemôžete jesť viac ako 25 g produktu denne.
Čo je súčasťou poréznej pochúťky?
Porézna čokoláda sa vyrába biela, mliečna, čierna alebo horká. Priemerný obsah kalórií v jednej tyčinke je 522 kcal na 100 g produktu. Keď pridáte orechy, sušené ovocie a kandizované ovocie, kalorická hodnota sa zvýši. Tyčinka obsahuje bielkoviny - 23 kcal, tuky - 251 kcal, sacharidy - 246 kcal.
Za kolísku sýtenej čokolády sa považuje Anglicko, kde bola začiatkom 20. storočia vyrobená prvá „bublinová“ verzia. Tyčinka nevážila zvyčajných 100 g, ale len 70 g. Prvou domácou poréznou čokoládou bola „Kôň hrbatý“ a „Sláva“, ktoré vyrábala továreň „Červený október“ v roku 1967.
Čo je v mliečnej čokoláde?
Mliečna prevzdušnená čokoláda pozostáva z mlieka, cukru, kakaa. Podľa GOST zloženie zahŕňa:
- suché kakaové výrobky (25%);
- sušené mlieko (produkty jeho spracovania -12%);
- mliečne tuky (12%);
- celkové tuky (25 %).
Základom pre výrobu mliečnej čokolády je dezert, drvená hmota, umiestnená v komorách, aby sa nasýtila plynmi, ktoré prispievajú k vzniku bublín a zväčšeniu objemu. Je objemovo a hmotnostne väčší, na rozdiel od iných monolitických typov. Je k dispozícii v čistej forme alebo s prísadami sušeného ovocia, orechov a pufovanej ryže. Niekedy sa pridáva vanilín alebo lecitín. Najbežnejšie sýtené mliečne čokolády na regáloch sú „Alenka“, „Ruská čokoláda“, „Soyuznaya Marka“, „Air“, „Pobeda“.
Čo obsahuje biela sýtená čokoláda?
Biela sýtená čokoláda sa zložením mierne líši od ostatných druhov. Obsahuje cukor, vanilín, kakaové maslo a sušené mlieko. Nie je pridaný žiadny kakaový prášok, takže tyčinky majú biely vzhľad. Vhodné pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pre ktorých sú horká alebo mliečna čokoláda kontraindikovaná z dôvodu alergie (práve obsah teobromínu v kakaovom prášku často vedie k nepríjemným následkom).
Biela čokoláda neobsahuje kofeín, takže je bezpečná pre deti, čo tiež zvyšuje jej príťažlivosť.
V každom prípade má výrobok vysoký obsah kalórií a neodporúča sa jesť v neobmedzenom množstve. 100 g čokolády obsahuje 541 kcal. Energetická hodnota bielkovín v tyčinke je 17 kcal, tuk - 274 kcal, sacharidy - 249 kcal.
Mnohým gurmánom sa nepáči štipľavá chuť a nízka nutričná hodnota tohto produktu. Ale stále má veľa fanúšikov. Mnoho ľudí má rád chuť stuženého kondenzovaného mlieka.
Biela čokoláda sa často používa pri varení na pridávanie do dezertov. Tento druh čokolády sa dá kúpiť aj v tekutej forme v tubách. Nemusíte ho roztápať a pokojne ho môžete pridať do svojich kulinárskych špecialít a sladkého pečiva.
Je možné pripraviť poréznu pochúťku doma?
Čokoláda sa vyrába pomocou špičkových špeciálnych zariadení, takže ju nie je možné pripraviť doma. Doma ho môžete roztopiť iba v mikrovlnnej rúre (v režime rozmrazovania 2 minúty) alebo v parnom kúpeli na účely varenia. Ak chcete získať dobrú polevu, je lepšie zvoliť čokoládu s veľkým množstvom kakaového masla a bez tuku.
Na roztopenie tyčinky vo vodnom kúpeli je potrebné zohriať vodu na 80°C, znížiť oheň a na vrch položiť misku s čokoládovou zmesou. Aby ste predišli kondenzácii, misku nezakrývajte pokrievkou. Keď sa posledný kúsok roztopí, odstavte misku z ohňa. Neodporúča sa naraz rozpúšťať viac ako 200 g čokolády. V prípade potreby je možné postup zopakovať.
V každom prípade je lepšie jesť túto pochúťku v celej podobe. Mnoho výrobcov vyrába kvalitné produkty a pochúťka so vzduchovými bublinkami určite poteší pri pití čaju dospelým aj deťom.
Každý sa rozhodne v prospech jedného alebo druhého typu čokolády. Musíte to jesť, je to užitočné: rozvíja pamäť, dáva silu, sebavedomie, elán, inšpiráciu. Čokoládu by ste však nemali preháňať: jej nadmerná konzumácia zaťažuje srdce, čo vedie k priberaniu na váhe a cukrovke.
Výroba prevzdušnenej čokolády sa takmer nelíši od receptu na bežné kakaové sladkosti bez bubliniek.
Jediným rozdielom je prítomnosť špeciálnej jednotky na penenie čokoládovej hmoty.
Prvá možnosť: počas šľahania čokolády sa do nej pridáva plyn. Výsledkom je lahodná, pórovitá čokoláda s bublinkami.
Druhá metóda: čokoláda sa naleje do formy a umiestni sa do vákuového kotla bez vzduchu na niekoľko hodín. A vzduch, ktorý je v čokoláde, tvorí požadované bublinky.
Druhy prevzdušnenej čokolády
Lákavý dezert je vyrobený z bielej, mliečnej a tmavej mliečnej čokolády. Najobľúbenejšie z nich je mlieko. Rovnako ako iné čokoládové dezerty, táto sladkosť môže byť niekoľkých druhov: s náplňou alebo bez nej. A niektoré druhy obsahujú dva druhy čokolády: bielu a porézne mlieko.
Výhody a poškodenia čokolády s bublinkami
Čokoláda nemá žiadne špeciálne kontraindikácie, pokiaľ človek nemá cukrovku. Sladkosť sa tiež neodporúča ľuďom s poruchami metabolizmu alebo obezitou. Sýtená čokoláda môže byť škodlivá kvôli jej obsahu kalórií a vysokému obsahu cukru. V miernych dávkach je táto sladkosť prospešná: čokoláda zlepšuje mozgovú činnosť, pomáha predchádzať depresiám, zlepšuje náladu a výkonnosť, je dobrá pre srdce a cievy a je účinná pri prevencii zubného kazu (tmavá a horká čokoláda).
Ktorá čokoláda je najzdravšia?
Čím menej cukru v čokoládovej tyčinke a čím viac kakaových bôbov obsahuje, tým je sladkosť zdravšia. Ukazuje sa, že tmavá tmavá čokoláda má viac výhod.
Čokoládová norma
Vzdušná prevzdušnená čokoláda je zdravá, ak zjete každý deň maximálne 25 gramov.
Ako si vybrať zdravú sýtenú čokoládu?
Hlavnou zložkou tohto dezertu je kakaová hmota a kakaové maslo. Ak zloženie obsahuje kakaový prášok alebo palmový, bavlníkový, sójový olej, potom túto sladkosť nemožno nazvať čokoládou: je to lacná cukrárenská tyčinka, ktorá je nielen nezdravá. A dokonca môže spôsobiť škodu.
Kakaové maslo je považované za drahú ingredienciu, ktorú nenájdete v lacnej sýtenej čokoláde. Namiesto toho sladké obsahuje rastlinné tuky. Vedecké štúdie ukázali, že tieto náhrady sa v tele hromadia a (v prípade pravidelnej konzumácie lacnej čokolády) môžu spôsobiť rozvoj rakoviny.
Aby ste si vybrali dobrú domácu poréznu čokoládu (a zažili výhody čokolády, o ktorej píše Wikipedia), venujte pozornosť dokumentu, podľa ktorého bola vyrobená. Ak je technológia varenia v súlade s GOST, môžete si takéto sladkosti kúpiť bez strachu. Ak podľa Technických špecifikácií (TU) vzniknú pochybnosti o kvalite čokolády: štátna norma zaväzuje výrobcu dodržiavať požiadavky a používať len schválené a bezpečné výrobky. Špecifikácia tiež dáva právo používať prísady a technológie, ktoré má výrobca k dispozícii. Kvalita čokolády podľa špecifikácií spravidla zanecháva veľa požiadaviek.
Zaujímavosti
V roku 2007 fanúšikovia prevzdušnenej čokolády Wispa (ktorá bola obzvlášť populárna v 80-90 rokoch minulého storočia v Rusku) požadovali, aby výrobcovia obnovili výrobu svojej obľúbenej sladkosti. Výsledkom bolo, že Briti mohli kúpiť Wispa. Pravdaže, partia bola malá. V tom istom roku dali majitelia značky možnosť zakúpiť si jednu z najdrahších čokolád Wispa Gold na svete a zabalili ju do obalov z jedlého zlata. Tento dezert sa dal kúpiť v klenotníctve a supermarketoch.
Čokoláda obsahuje flavonoidy. Tieto látky sú silné antioxidanty, priaznivo pôsobia na činnosť nervovej sústavy a upokojujú.
Biela prevzdušnená čokoláda Okrem iných druhov čokolády sa vyznačuje úžasnou chuťou a neprekonateľnou arómou. Získal si lásku a obdiv miliónov dievčat a žien. Vďaka svojmu originálnemu vzhľadu a textúre (viď foto) sa produkt jednoducho roztopí v ústach, čo umožňuje vychutnať si ho naplno.
Tento druh čokolády bol prvýkrát vyrobený v Anglicku. Keďže si ho obľúbilo mnoho obyvateľov, jeho popularita sa čoskoro rozšírila po celej Európe.
Technológia výroby je pomerne jednoduchá, ale zároveň si vyžaduje neustále sledovanie. Aby bola čokoláda porézna, vloží sa do foriem, podrobí sa tepelnému spracovaniu a potom sa umiestni do špeciálnych vákuových zariadení, kde teplota dosahuje štyridsať stupňov. Výroba trvá štyri hodiny. Vďaka tomuto postupu sa v čokoláde objavujú bublinky, a preto má taký originálny vzhľad.
Zlúčenina
Zloženie poréznej bielej čokolády sa nelíši od bežnej bielej čokolády. Na jeho prípravu použite:
- kakaové maslo;
- vanilín;
- cukor;
- sušené mlieko.
Výrobok neobsahuje kakaový prášok a preto je krémovej farby. Pri výbere sýtenej čokolády dbajte na to, aby bolo na prvom mieste v zozname kakaové maslo. Ak sú na obale uvedené potravinové náhrady, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok.
Biela sýtená čokoláda obsahuje vitamíny a minerály, ale v malom množstve. Obsah kalórií v tomto produkte je vysoký, takže by ste ho nemali konzumovať vo veľkých množstvách, aby ste nezískali ďalšie kilogramy.
Podľa súčasnej normy musí biela sýtená čokoláda spĺňať nasledujúce parametre:
Keď teda poznáte zloženie a dôležité ukazovatele kvality čokolády, môžete si ľahko vybrať prírodný produkt, aby ste nepoškodili vaše zdravie.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Priaznivé vlastnosti tohto produktu spočívajú v tom, že keď človek zje čokoládu, telo produkuje serotonín, ktorý zlepšuje náladu.
Tento hormón tiež pomáha:
- normalizovať činnosť štítnej žľazy;
- zmierniť napätie, prekonať strach;
- stabilizovať absorpciu lipidových tukov v pečeni;
- posilniť centrálny nervový systém, zlepšiť pamäť.
Spolu s prospešnými vlastnosťami existujú aj kontraindikácie pre použitie. Keďže výrobok má vysoký obsah kalórií, neodporúča sa ho konzumovať vo veľkých dávkach, pretože to vyvoláva výskyt ďalších kilogramov a tiež prispieva k zlému metabolizmu uhľohydrátov v tele a zhoršuje zdravotný stav v prípade existujúcich chorôb. genitourinárneho systému. Neodporúča sa ľuďom s cukrovkou, alebo ak ste alergický na mliečne výrobky.
Nie je potrebné sa úplne vzdať takého chutného produktu. Akúkoľvek čokoládu stačí zjesť s mierou a potom si môžete zjedenú tyčinku vychutnať bez ujmy na zdraví.
Je možné vyrobiť si bielu sýtenú čokoládu doma?
Nie je možné vyrobiť bielu sýtenú čokoládu doma, pretože na vytvorenie bublinkovej čokolády je potrebné vákuové zariadenie. Jediné, čo s ním môžete urobiť, je roztopiť ho na čokoládovú polevu. Aby ste to dosiahli, musíte produkt roztaviť buď v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať hlbokú misku, naliať do nej vodu, priviesť do varu a potom na ňu položiť misku čokolády a zmes neustále miešať na miernom ohni. Keď sa čokoláda rozpustí, môžete ju odstrániť.
Ak naozaj milujete bielu čokoládu, môžete si ju pripraviť sami. Na jeho prípravu budete potrebovať kakaové maslo, vanilín, cukor a sušené mlieko. Všetky produkty nájdete v predajni za prijateľnú cenu.
Na prípravu čokolády je potrebné rozpustiť kakaové maslo v hlbokej miske nad parným kúpeľom a postupne pridávať zvyšné ingrediencie (cukor, vanilín a sušené mlieko). Zmes by sa mala neustále miešať na miernom ohni, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom vezmeme rôzne formičky, nalejeme do nich pripravenú zmes a dáme do chladničky. Za hodinu bude čokoláda hotová a môžete ju podávať.
Biela pórovitá čokoláda pre svoju textúru a úžasnú chuť zostane vždy obľúbenou pochúťkou žien. Žiaľ, výrobok nie je určený na prípravu rôznych jedál na jeho základe, takže si ho možno vychutnať iba v čistej forme.
Koľko stojí pórovitá čokoláda (priemerná cena za 1 kus)?
Moskva a Moskovský región.
Tak slávny cukrársky výrobok ako čokoláda dobyl celý svet pred mnohými storočiami. A oficiálna história čokolády sa začala ešte skôr. Prvú čokoládu vyrobili domorodí obyvatelia Latinskej Ameriky. Prvú čokoládu, či skôr čokoládový nápoj, vyrobili Aztékovia z kakaových bôbov. Predpokladá sa, že kakaové bôby sa začali pestovať a konzumovať ako jedlo od roku 1100 pred Kristom.
Dôkazom toho, že starí Aztékovia mali ku kakaovým bôbom veľkú úctu, môže byť prítomnosť boha Quetzalcoatla v posvätnom panteóne bohov ľudu. Čokoláda sa do Európy dostala až v 16. storočí, keď nebojácni španielski conquistadori objavili nové územia pre svoju monarchiu. Vďaka slávnemu Ernestovi Cortesovi objavili európski gurmáni čokoládu a vanilku.
V súčasnosti existuje pomerne veľké množstvo odrôd čokolády, ktoré sa líšia svojimi zložkami, ako aj chuťovými a spotrebiteľskými parametrami. Stojí za zmienku, že profesionálni cukrári vedia šikovne používať všetky druhy čokolády. Medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy čokolády patria: tmavá, mliečna a biela čokoláda.
Samostatnú skupinu tvorí diabetická čokoláda, ktorá je určená na diétnu výživu ľudí s cukrovkou. Okrem toho existuje porézna čokoláda - to je druh cukrárskeho výrobku, ktorý sa získava spracovaním dezertnej hmoty. Pri výrobe prevzdušnenej čokolády sa hmota naleje do špeciálnych foriem a následne sa vloží do vákuových kotlov, ktoré sa uchovávajú 4 hodiny pri teplote 40C.
Zloženie prevzdušnenej čokolády
V dôsledku pôsobenia teploty sa vo vákuovom prostredí začnú vytvárať vzduchové bubliny. Takto vzniká pórovitá štruktúra čokolády. Zloženie prevzdušnenej čokolády zahŕňa rovnaké počiatočné zložky ako pri výrobe iných druhov. Moderní výrobcovia cukroviniek ponúkajú spotrebiteľom tieto hlavné typy prevzdušnenej čokolády:
- biela pórovitá čokoláda;
- mliečna sýtená čokoláda;
- tmavá alebo horká sýtená čokoláda.
Zloženie poréznej čokolády, ako aj obsah kalórií v hotovom cukrárskom výrobku závisí iba od typu výrobku. Priemerný kalorický obsah sýtenej čokolády je 522 kcal, čo je na 100 gramov sladkosti. Obsah kalórií v prevzdušnenej čokoláde možno zvýšiť použitím ďalších prísad počas výrobného procesu, ako sú orechy, kandizované ovocie alebo sušené ovocie.
Po prvýkrát bola prevzdušnená čokoláda pripravená začiatkom 20. storočia v Anglicku. Prvá sýtená čokoláda sa volala „Aero“. O rok neskôr sa nový druh čokolády stal žiadaným vo väčšine európskych krajín. Tabuľka sýtenej čokolády váži asi 75 gramov a bežná čokoláda váži 100 gramov. Stojí za zmienku, že prevzdušnená čokoláda sa líši od bežnej čokolády iba spôsobom výroby a prítomnosťou bublín alebo dutín v štruktúre dezertnej hmoty.
Obsah kalórií v poréznej čokoláde 522 kcal
Energetická hodnota poréznej čokolády (pomer bielkovín, tukov, sacharidov – bju).
