Napoleon to jedno z ulubionych ciast wielu ludzi. Miękkie, wielowarstwowe warstwy ciasta i pyszny krem sprawiają, że jest to ciasto od wielu pokoleń. Jednak dziś nie każdy Napoleon spełnia dawne standardy. Dlatego, aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznym deserem z dzieciństwa, warto przygotować go w domu.
Tort „Napoleon od Babci Emmy” z kremem
Jakie składniki będą potrzebne:
Dla testu:
- Mąka - czterysta gramów.
- Jedno jajko.
- Margaryna do pieczenia - trzysta gramów.
- Woda - sto mililitrów.
- Sól - pół łyżeczki.
- Ocet - jedna łyżka stołowa.
Do kremu:
- Mąka - sto gramów.
- Mleko - siedemset pięćdziesiąt mililitrów.
- Olej - piętnaście gramów.
- Jajka - trzy sztuki.
- Cukier - dwieście dwadzieścia gramów.
- Cukier waniliowy - piętnaście gramów.
Dla proszku:
- Cukier puder - dwie łyżki.
Przygotowanie ciasta
Przepis z kremem wykorzystujemy do przygotowania ciasta „Napoleon od Babci Emmy”. Aby maksymalnie uprościć proces gotowania, ciasta będziemy piec z prostych, szybko przygotowanych warstw ciasta. Początkowo musisz przygotować płynną bazę. Jeśli masz w kuchni przybory pomiarowe, to dokładnie tak jest, gdy musisz z nich skorzystać, ponieważ musisz ściśle przestrzegać wszystkich proporcji podanych w przepisie na ciasto Napoleona od Babci Emmy.
Zatem rozbij jedno jajko do miarki, dodaj pół łyżeczki soli, jedną łyżkę octu (7%) i zamieszaj. Następnie należy wlać taką ilość wody schłodzonej w lodówce, aby cała objętość płynu wynosiła 190 ml. Pamiętaj, aby umieścić przygotowaną mieszaninę w lodówce.
Następnie kontynuujemy proces przygotowania ciasta francuskiego. Na deskę kuchenną należy przesiać 375 g mąki pszennej. Na to zetrzyj na grubej tarce 300 g wysokotłuszczowej margaryny, dobrze zamrożonej w lodówce, stale ostrożnie mieszając ją z mąką, ale bez mielenia. Zrób slajd z tych elementów.
Mieszanie składników
Kolejnym krokiem w przygotowaniu ciasta „Napoleon od Babci Emmy” jest połączenie przygotowanych składników. Aby to zrobić, w uformowanym szkiełku należy wykonać wgłębienie na środku i stopniowo wlewać do niego mieszaninę schłodzoną w lodówce i wymieszać.
Proste ciasto francuskie trzeba formować dość szybko, ale pod żadnym pozorem nie należy go zagniatać, bo straci swoją warstwowość. Ciasto należy podnosić z boków do środka, jakby ułożone warstwami i nie dociskać zbyt mocno. Następnie należy owinąć go folią i umieścić w lodówce na osiem do dziesięciu godzin.
Przygotowanie kremu
Do przygotowania kremu na tort „Napoleon od Babci Emmy” potrzebne będą:
- Weź aluminiową patelnię, zalej ją wodą, a następnie wlej 750 ml mleka.
- Postaw patelnię na ogniu i gdy mleko się zagotuje, cienkim strumieniem wsyp 225 g granulowanego cukru. Nie zapomnij cały czas mieszać.
- Więc zagotuj i wyłącz ogień.
- Następnie, zgodnie z przepisem na ciasto „Napoleon od Babci Emmy” zabranym do przygotowania, należy połączyć mleko, mąkę i jajka. Aby to zrobić, weź odpowiednią miskę, wsyp do niej 90 g przesianej mąki pszennej i rozbij trzy kurze jaja.
- Wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki.
- Następnie zalej z patelni 150 mililitrów przegotowanego mleka z cukrem i dobrze wymieszaj.
- Następnie ponownie wlać 150 ml mleka i ponownie wymieszać.
- Powstałą płynną masę z miski, ciągle mieszając, ostrożnie wlać do rondelka z pozostałym mlekiem i cukrem.
- Rozpal ogień, doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj, aż śmietanka zgęstnieje, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Po zgęstnieniu zdjąć rondelek ze śmietaną z ognia i dodać 15 g margaryny i pół łyżeczki cukru waniliowego. Dokładnie wymieszaj i przelej do emaliowanej miski.
Poczekaj, aż krem całkowicie ostygnie, przykryj naczynie pokrywką i włóż do lodówki, aby ostygło.
Formowanie ciasta
Po upływie czasu potrzebnego na schłodzenie ciasta należy je wyjąć z lodówki i położyć na posypanym mąką blacie. Ciasto pokroić na cztery części: trzy identyczne i jedną mniejszą. Ostatnia część po upieczeniu posłuży jako polewa. Aby łatwo rozwałkować ciasta należy dość obficie posypać stół i wałek mąką.
Każdą część ciasta rozwałkuj na warstwę, której grubość nie powinna przekraczać trzech do czterech milimetrów, a rozmiar nie powinien być większy niż rozmiar blachy do pieczenia, na której będzie pieczone. Ważne jest również, aby zwilżyć krawędzie formy, aby ciasto nie rosło. Dodatkowo rozwałkowaną warstwę ciasta nakłuwamy widelcem.
Umieszczone na blasze do pieczenia przyszłe ciasto wysyła się do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Gotuje się około trzydziestu minut.
Gotowość ciasta sprawdzić można bardzo łatwo. Jeśli ciasto uniesione za brzeg pozostaje gładkie i nie ugina się, oznacza to, że jest już upieczone i gotowe. Upieczone ciasta należy położyć na stole i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. A ten, który będzie używany do pudrowania, trzeba dłużej potrzymać w piekarniku, żeby wyszedł ciemnobrązowy.
Po przygotowaniu kremu i ciastek pozostaje tylko uformować z nich ciasto:
- Pierwsze ciasto połóż na desce do krojenia i posmaruj kremem.
- Powtórzyć proces z pozostałymi warstwami ciasta.
- Ciasto do posypania zmiel w blenderze z dodatkiem dwóch łyżek proszku.
- Powstałą mieszanką udekoruj klasyczne ciasto „Napoleon od Babci Emmy”.
Pozostawić do namoczenia na kilka godzin, następnie schłodzić w lodówce i podawać.
Napoleon to jeden z najpopularniejszych przepisów na ciasta. Deser ten słynie z niezapomnianego smaku kremowego nadzienia i ciasta francuskiego.
Przygotowanie pysznego deseru jest dość proste - wystarczy kupić wszystkie składniki i poświęcić trochę czasu.
Mieszanina
Ciasto
- 750 g mąki;
- 600 g masła;
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka. sól;
- 1,5 łyżki. l. ocet 9%;
- 220 ml wody.
Krem
- 1 litr mleka;
- 300 g cukru;
- 4 jajka;
- 320 g masła;
- 10 g cukru waniliowego;
- 3 łyżki. l. cukier puder.
Przygotowanie krok po kroku
- W głębokim pojemniku za pomocą trzepaczki wymieszaj sól, jajka i ocet.
- Nie przerywając mieszania, wlej wodę. Umieścić w lodówce.
- Przesiej mąkę. Masło zmiel na tarce, stale zanurzając je w mące. Wymieszać z mąką.
- Mąkę wymieszać z wcześniej przygotowanym płynem. Zagnieść ciasto francuskie.
- Z ciasta uformuj prostokąt, zawiń w folię i włóż do lodówki na 2 godziny.
- Do rondla wlać mleko i cukier i postawić na dużym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, zmniejsz ogień.
- W osobnym pojemniku wymieszaj jajka z mąką. Dodać 4 chochle mleka (2 porcje) i wymieszać. Wlać mieszaninę do rondla z mlekiem, ciągle mieszając.
- Ciągle mieszając trzepaczką, ugotuj śmietanę, aż powstanie gęsta masa. Nie zdejmując z ognia, dodać mały kawałek masła i wymieszać.
- Krem przełożyć na talerz i ostudzić do temperatury pokojowej w pojemniku przykrytym folią.
- Ciasto podzielić na 3 części (2 duże, 1 mniejsza). Rozwałkuj ciasta na grubość 4 mm. Wytrzyj blachę do pieczenia wilgotnym ręcznikiem lub serwetką i rozłóż ciasto. Za pomocą noża wykonaj małe nacięcia na powierzchni ciasta.
- Włóż ciasta do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 stopni.
- Wyjmij ciasta z piekarnika i ostudź.
- W osobnym pojemniku ubić masło mikserem. Do ubitego masła małymi porcjami dodawaj wcześniej przygotowaną śmietankę. Ubijaj, aż masa będzie gładka i puszysta, dodając cukier waniliowy.
- 2 warstwy ciasta przekrój na pół, przycinając krawędzie.
- Ciasto wyłóż na deskę i posmaruj kremem. Ułożyć drugą warstwę ciasta, lekko dociskając ją do pierwszej, posmarować kremem. Wszystkie ciasta posmarować kremem. Ciasto przykryj całkowicie kremem.
- Trzecią warstwę ciasta rozdrobnić na drobną okruchy i wymieszać z cukrem pudrem. Obsyp ciasto bułką tartą i cukrem pudrem.
Deser jest gotowy i można go podawać z ulubionymi napojami.
Napoleon to ciasto, które można gotować i jeść bez końca. Natknęłam się na Waszą stronę i od razu zdecydowałam się zrobić klasyczny tort napoleoński. Wszyscy moi goście byli bardzo zadowoleni z efektu. Dziękuję ci za przepis!
Dzień dobry, Leonid i babcia Emma! Nazywam się Svetlana, jestem z Mińska. Zawsze bardzo podobał mi się klasyczny przepis napoleoński i kupiłem go w cukierni niedaleko mojego domu. Ale wkrótce sklep został zamknięty i niezależnie od tego, gdzie kupiłem Napoleona, smakował znacząco inaczej i szczerze mówiąc, nie przypadł mi do gustu. Trudno było mi to samemu ugotować, bo słodkie wypieki, szczerze mówiąc, są dla mnie trudne. Ale kiedy natknąłem się na waszą wspaniałą stronę i zobaczyłem przepis na ciasto Napoleona z filmem, od razu zacząłem go przygotowywać, ściśle przestrzegając wszystkich kroków i proporcji. Na mecie poczułem ten smak Napoleona, który tak bardzo mi się podobał wcześniej, gdy szedłem do mojej ulubionej cukierni. Dziękuję bardzo za przepis i życzę powodzenia!
Droga Emmo Isaakovno, Leonidzie! Chcę podziękować za przepis na Napoleona. Moje wnuki często mnie odwiedzają i naprawdę uwielbiają słodkie wypieki, które robię. Często piekę ciasta z różnymi nadzieniami, ale tym razem chciałam w jakiś sposób sprawić radość dzieciom i upiec im pyszne ciasto napoleońskie. Przepis z Twojej strony bardzo mi pomógł i szybko wykonałem to zadanie. Moje wnuki zjadły wszystko z przyjemnością i teraz proszą mnie, abym stale przygotowywał takie „kudłate” ciasto. Zdrowia i powodzenia dla Was wszystkich!
Obejrzałem film z Waszej strony internetowej, jak zrobić ciasto napoleońskie. Jak bardzo kochasz swoją pracę, te słodkie uśmiechy na twoich twarzach bezpośrednio naładowały cię pozytywnym nastrojem i dobrym humorem podczas gotowania. Cóż, samo gotowanie było doskonałe. Dziękuję! Twoja fanka, Galina Wiktorowna.
Bardzo się cieszę, że moja mama korzysta z Twojej strony! Kilka dni temu zrobiła tort napoleoński i smakował jak coś z mojego dzieciństwa. Jako dziecko bardzo lubiłam ten deser. Tyle miłych wspomnień, a to wszystko dzięki Wam! Bądź zdrowy i szczęśliwy!
Witamy, kochana ekipo wideokulinarna! Zawsze bałam się ciasta francuskiego i nie podejmowałam się jego przygotowania, bo zawsze coś mi nie wychodziło. Chciałam jednak pokonać swoje obawy i mimo to podjąć udaną próbę zrobienia deseru z ciasta francuskiego. Na Waszej stronie jako pierwsza zobaczyłam stronę z opisem wykonania Napoleona i już wiedziałam, że ten właśnie deser będzie moim pierwszym udanym debiutem z ciasta francuskiego. Po przejściu wszystkich etapów przygotowania udało mi się uporać ze swoją słabością i myślę, że teraz poradzę sobie z każdym przepisem) Dziękuję bardzo!
Klasyczny przepis! Ciasto Napoleona zawsze będzie ozdobą świątecznego stołu, ponieważ podoba się prawie każdemu. Dziękuję.
Kochana Babciu Emmo! To już chyba czas, abyś otworzył sieć cukierni i sprzedawał tam swoje desery i wypieki. Byłbym Twoim stałym klientem i zabrałbym do Ciebie całą moją rodzinę. Tymczasem będę odkrywać z Wami ten tajemniczy świat wyrobów cukierniczych.
Pomimo tego, że dziś Napoleona można kupić niemal w każdej sieci marketów, domowe ciasto Napoleona jest prawdziwym kulinarnym arcydziełem. Jego delikatny smak tak różni się od sklepowego, że masz wrażenie, jakbyś jadł zupełnie inne ciasto. Nie bądź leniwy i przygotuj te desery sam, warto.
Dzień dobry Napoleon to ciasto, którego receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie od wielu lat. Kiedy byliśmy dziećmi, moja babcia zawsze rozpieszczała nas wyśmienitym smakiem Napoleona. A teraz nadszedł czas, aby rozpieszczać ją w dniu jej urodzin i przygotować pod Twoim okiem pysznego Napoleona. Mam nadzieję, że będzie zadowolona, a nasz Napoleon okaże się nie gorszy od tego, który gotuje!)
Babcia Emma, Daniella i Leonid to moi ulubieni kucharze! Bardzo lubię oglądać wszystkie ich przepisy wideo i gotować z nimi. Wszystko jest zawsze bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Z niecierpliwością czekam na nowe przepisy i triki kulinarne. Tak trzymaj!
Witaj, babciu Emmo! Mam na imię Wiktoria. Szczerze mówiąc, nie bardzo umiem gotować. Ale kiedy po raz pierwszy natknąłem się na Waszą stronę, bardzo mnie zaciekawiło i postanowiłem się uczyć. W końcu niewiele osób potrzebuje żony, która nie umie gotować. Ale bardzo chcę założyć rodzinę i znam popularną mądrość, że droga do serca mężczyzny wiedzie przez żołądek. Eksperymentuję w kuchni już od ponad miesiąca i robię postępy. W zeszłym tygodniu gotowałam filet wołowy z pieczarkami i morelami, a wczoraj postanowiłam spróbować swoich sił w przyrządzeniu Napoleona. Na szczęście wszystko się udało i jestem niesamowicie szczęśliwy. Wyrazy uznania dla Ciebie i całego zespołu oraz podziękowania za umożliwienie nam nauki pysznego gotowania w Twojej ulubionej kuchni! Ponadto samodzielne gotowanie pozwala dużo zaoszczędzić, ponieważ jedzenie w restauracjach i stołówkach jest zauważalnie tańsze.
No cóż, oto moje drogie dziewczynki, bo obiecałam podzielić się z Wami przepisem na „Napoleona”, który przygotowałam na 30. urodziny męża. Chodźmyeeee!!!
Tort „Napoleon” od Babci Emmy
Tort Napoleona wykonany jest z ciasta francuskiego z warstwą kremu. Przepis na ciasto Napoleona znany jest od 1850 roku i od tego czasu jest jednym z najbardziej lubianych przysmaków na świecie.
Składniki:
Dla testu:
mąka - 1 kg
masło lub margaryna - 4 opakowania po 200 g każde
jajka - 2 szt.
sól -1 łyżeczka.
ocet - 2 łyżki.
woda - około 400 ml
Do kremu:
mleko - 4 szklanki
cukier - 1,3 szklanki
jajka - 4 szt.
mąka - 4 łyżki.
masło - 300 g
cukier waniliowy - 1 saszetka
cukier puder - 2 łyżki
Zaczynamy od przygotowania ciasta.
Ważny!!!Wszystkie produkty do przygotowania ciasta francuskiego muszą być bardzo zimne. Jajka, mąka, woda z lodówki. Masło lub margarynę przechowuj w zamrażarce przez kilka godzin.
Część mąki wymieszać z 800 g startego mrożonego masła lub margaryny. Podczas tarcia margaryny należy ją stale podsypywać mąką (a nie ugniatać). Po roztarciu całej margaryny dodać resztę mąki i delikatnie wymieszać (nie przemieszać) z mąką.
W misce miarowej wymieszaj: 2 jajka, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki. ocet 5%. Dodaj zimną wodę do oznaczenia 500 ml. Tak przygotowaną masę połączyć z masą maślaną, stopniowo dolewając małymi porcjami płyn. Ciasto zagniatamy bardzo szybko (składniki powinny pozostać zimne) (ja wyrabiałam ciasto bezpośrednio na stole). Ciasto zbieramy na duży brykiet i dzielimy na kilka części.
Każdą część wkładamy do osobnej plastikowej torby i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny (ciasto można przygotować dzień wcześniej).
Zróbmy krem. Aby to zrobić, zagotuj 4 szklanki mleka z 1,3 szklanki cukru. W osobnej misce wymieszaj mikserem 4 jajka z 4 łyżkami mąki i stopniowo dodawaj połowę gorącego mleka i cukier. Następnie jednym ruchem wlać mieszaninę do pozostałego mleka. Mieszając, doprowadzamy do pierwszych bułek i natychmiast wyłączamy.NIE GOTOWAĆ!Pozostawić krem do ostygnięcia w zimnej wodzie z lodem.
Ciasto francuskie rozwałkować na grubość 3-4 mm tak, aby pasowało do blaszki do pieczenia. Brzegi blachy lekko zwilżyć wodą, aby ciasto nie skurczyło się podczas pieczenia. Za pomocą wałka do ciasta połóż rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia i odetnij nadmiar ciasta. Delikatnie dociśnij brzegi i wykonaj małe nacięcia nożem lub nakłuj ciasto widelcem, aby nie pęczniało podczas pieczenia.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200-220 stopni Celsjusza, aż ciasto dobrze się zarumieni. Wyjmij ciasto i połóż je na drewnianej desce. Pieczemy także drugą warstwę ciasta. (Jeśli blacha do pieczenia nie jest wystarczająco duża, upiecz 4 ciasta)
W mikserze ubić na wysokich obrotach 300 g miękkiego masła, stopniowo dodając budyń i jedną paczkę cukru waniliowego. Powinno być jednorodne bujny krem.
Zacznijmy budować ciasto. Wyrównujemy ciasta i dzielimy je na pół, tak, że mamy 4 ciasta. (Moja blacha do pieczenia nie jest zbyt duża, około 30x30, a ciasta wyszły cienkie, następnym razem rozwałkuję je grubiej. Więc wycięłam 4 ciasta i wyszło mi 8 kawałków.)
Na desce kładziemy jedną warstwę ciasta (ja kładę na blasze do pieczenia), równomiernie smarujemy środkową warstwą kremu, przykrywamy drugą warstwą ciasta, lekko dociskamy i tak dalej dla wszystkich 4 warstw ciasta (u mnie przypadek 8). Powierzchnię i boki ciasta smarujemy kremem i posypujemy okruszkami z resztek ciast.
Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!!!
To jest dokładnie to, co mi się przydarzyło. Ciasto jest po prostu pyszne. Zjedli to i zanim zdążyłem mrugnąć okiem.
