Что может быть лучше вечера в кругу членов своей семьи? Можно приготовить ароматную выпечку, налить кружечку чая и укутаться в теплый плед. В настоящее время шарлотка с яблоками – один из самых популярных видов домашней выпечки. Но шарлотка с вишней получается не менее вкусной.
Вслед за кулинарными традициями
Впервые шарлотку приготовили немецкие кондитеры. Основу такого пирога составлял размягченный белый хлеб. В качестве начинки использовали немного ликера и крем. Позже этот рецепт переняли лондонские кондитеры и испекли шарлотку, немного видоизменив рецепт.
В славянской кухне эта выпечка появилась во времена царствования Александра I. Кондитер для приготовления пирога использовал бисквитное тесто с воздушным кремом. В том виде, в котором мы привыкли кушать шарлотку, ее испекли впервые в середине прошлого века. Но многие хозяйки меняют начинку, оставляя бисквитную основу. Так появилась шарлотка с вишней. Рецепт ее почти классический.
Состав:
- 0,2 кг сахарного песка;
- 0,2 кг просеянной высокосортной муки;
- 1 банан;
- 100 г вишневых плодов без косточек;
- ½ ч. л. соды;
- 3 шт. куриных яиц.
Приготовление:
На заметку! Яйца лучше предварительно охладить, чтобы они легче взбивались.
Муку лучше просеять несколько раз. Так бисквит получится пышнее. Если у вас есть разрыхлитель, смешайте его с мукой. В таком случае соду добавлять не нужно.
На заметку! Чтобы без проблем вынуть шарлотку из формы, дно можно присыпать манной крупой.
- Берем сухую и чистую чашу, разбиваем в нее яйца.
- Вручную венчиком или миксером взбиваем яйца до образования пенной массы.
- Высыпаем сахарный песок.
- Еще раз активно взбиваем эту массу. Сахарные кристаллики должны максимально раствориться.
- Добавляем соду. Гасить уксусной кислотой ее не нужно.
- Хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно приобрело однородную текстуру.
- Банан очищаем от кожуры.
- Банановую мякоть выкладываем на тарелку и разминаем хорошенько вилкой. Получается пюре.
- Берем жаропрочную форму и смазываем стенки и дно маслом - сливочным или растительным.
- Вишневые плоды предварительно достаем из морозильной камеры и размораживаем естественным способом.
- Вычищаем косточки, сливаем выделившийся сок.
- В разогретый жарочный шкаф отправляем шарлотку на 30 минут.
- Готовую шарлотку извлекаем из духового шкафа и оставляем до полного остывания.
- Аккуратно достаем шарлотку из формы и посыпаем сверху сахарной пудрой.
Внимание! Банан можно и не добавлять. Но немного банановой мякоти придает необычный вкус бисквитному тесту.
Внимание! Ни в коем случае не открываем дверцу, иначе тесто просядет.
На заметку! Горячую выпечку нельзя посыпать пудрой, иначе она растечется.
Зимой и летом одним цветом
Шарлотка с вишней замороженной ничем по вкусу не уступает выпечке со свежими ягодами. Если вы с лета заготовили вишневые плоды, то смело можете использовать их для приготовления шарлотки.
Совет! Не забудьте ягоды предварительно разморозить и слить выделившийся сок. Если в бисквитное тесто положить замороженные вишни, то оно не поднимется, а вытекший сок пригорит.
Состав:
- 0,5 кг замороженной вишни;
- 2 ст. л. маргарина для выпечки;
- 0,2 л сметаны;
- 1 ст. сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. просеянной муки;
- ванилин – по вкусу;
- 5 шт. куриных яиц.
Приготовление:
- Вишневые плоды предварительно разморозим.
- Из яиц отделим белки и взобьем их с сахарным песком до образования густой массы и стойких пиков.
- Просеем высокосортную муку и соединим ее с разрыхлителем.
- В яично-сахарную массу вводим муку и тщательно перемешиваем.
- Возьмем жаропрочную форму и ее дно смажем мягким пекарским маргарином.
- На дно выкладываем вишневые плоды и посыпаем их по вкусу ванильным сахаром.
- Далее равномерным слоем распределим сметану, а сверху все зальем приготовленным тестом.
- Отправляем шарлотку в жарочный шкаф на 30-40 минут.
- Выпекаем до полной готовности, соблюдая температурный режим 180°.
- Готовый пирог остужаем, аккуратно извлекаем из формы и подаем к столу.
На заметку! Шарлотку с замороженной вишней сверху можно украсить взбитыми сливками, растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
«Пьяная вишня» - изумительный десерт для гурмана
Шарлотка с вишней в духовке может быть приготовлена несколько необычным способом. Впервые так называемую пьяную вишню стали добавлять в десерты в конце прошлого века. Если вы готовите в домашних условиях ягодные наливки, то вишневые плоды из них идеально для этого подойдут. Наливку сцедите, а ягоды используйте для приготовления десерта.
Состав:
- 1 ст. просеянной высокосортной муки;
- 1 ч. л. коричного порошка;
- 1 ст. сахарного песка;
- порошок какао – по вкусу;
- 1 яблоко;
- 3 ст. л. вишневых ягод;
- 3 ст. л. вишневой наливки;
- 3 шт. куриных яиц.
Приготовление:
- Как обычно, начнем с взбивания яиц с сахаром.
- В классическом варианте порцию сахарного песка делят пополам и отдельно взбивают белки и желтки с сахаром.
- Затем эти массы соединяют и добавляют просеянную муку.
- Вы можете взбить яйца сразу с порцией сахарного песка, а затем ввести муку.
- В тесто добавим немного порошка какао, разрыхлителя и корицу.
- Сразу же в бисквитное тесто выкладываем вишневые плоды и вводим спиртной напиток.
- Жаропрочную форму смазываем мягким сливочным маслом и выкладываем в нее тесто.
- Яблоко очистим и нашинкуем дольками.
- Украсим яблочными дольками верх пирога.
- Отправляем шарлотку с «пьяной» вишней в духовой шкаф на 30-40 минут. Устанавливаем температуру для выпекания 180-190°.
Не сомневайтесь, даже «зимняя вишня» годится для начинки шарлотки, при условии, что ягоды вы разморозили. Размораживать вишню тоже нужно правильно. Чтобы шарлотка из вишни получилась сочной, вкусной, ягоды достаньте из морозильника и переложите в емкость. А потом на несколько часов емкость поместите в холодильник. И только после этого она какое-то время должна постоять при комнатной температуре.
Можно воспользоваться и экспресс-методом – разморозкой в микроволновке, только не переусердствуйте. Да и опытные кулинары уверяют, что такая разморозка сказывается на вкусовых качествах ягоды. Из размороженной вишни сливается сок.
В остальном же с вишней замороженной поступать нужно так же, как и с обычной. Очень часто шарлотка с вишней готовится с добавлением творога. Да, получается не совсем уж и шарлотка, но у этого блюда столько вариаций, что и творожное тесто может со временем стать традиционным для шарлотки.
Шарлотка с вишней в мультиварке: есть ли разница
В каком-то смысле с мультиваркой работать проще – но есть риск, что шарлотка не дойдет до готовности, или не поднимется. Как правило, все постигается опытным путем, запомните, что вы делали в приготовлении шарлотки, которая стала удачной.
Еще несколько советов по выпечке шарлотки в мультиварке:
- Дно чаши обязательно промажьте маслом, удобно для этого использовать силиконовую кисточку;
- Шарлотка в мультиварке может доготавливаться на режиме «подгорев», когда время выпечки закончилось, не снимайте крышку, а еще минут 10 дайте шарлотке доспеть;
- В мультиварке обычно не получается красивой румяной корочки, потому вишневая шарлотка может казаться бледной – либо добавьте больше ягод, либо переверните шарлотку и еще немного доведите ее до румяности на режиме «выпечка».
Украсить бледную шарлотку может сахарная пудра и любая цветная кондитерская посыпка. Иногда сверху вишневая шарлотка промазывается тонким слоем вишневого желе.
Ингредиенты
- Вишня – 300-350 г.;
- Яйцо – 5-6 штук;
- Мука – 200-250 г.;
- Сахар – 150-200г.;
- Разрыхлитель – десертная ложечка;
- Ванилин – треть пачки;
- Масло сливочное – 80 г.
Рецепт шарлотки с вишней пошагово
Пирог из вишни можно делать по разным рецептурам, но большая их часть советует начать работу с отделения белков от желтков.
Пирог с вишней рецепт:
- Белки нужно хорошо смешать с сахаром, пока состав не станет белым – делайте это в отдельной посуде;
- Туда постепенно высыпается мука с разрыхлителем, после этого туда добавляются желтки;
- Все перемешивается до однородности и отсутствия комков;
- Далее в форму для запекания выкладывается чистая вишня без косточек, стенки формы можно обсыпать мукой и сахаром;
- Сверху заливается тесто;
- Форма ставится в разогретую до 180 градусов духовку примерно на тридцать минут.
Проверяется готовность не только наличием румяной корочки, но и, как обычно, зубочисткой. Наблюдайте за тем, что и происходит в духовке, иной раз полчаса для шарлотки это много.
Если получившийся пирог показался вам непривычным по вкусу, можно сделать пирог с яблоками и вишней. Такой рецепт шарлотки будет отличаться только добавлением яблок. Шарлотка с вишней и яблоками тоже очень вкусная!
Очень важно и то, как будет подан пирог с вишней. Чай, джем, варенье, ароматизированный сахар и, конечно, красивые блюдца – и привлекательность вашей шарлотки только вырастет. Если хочется поразить гостей и запомниться, учитывайте даже такие мелочи.
Вкусных десертов!
Шарлотка с вишней пошагово с фото
Говорят, что по выходным в доме обязательно должно пахнуть пирогами – это подчеркивает его уют, теплоту и гармонию. А какой пирог считается самым простым и быстрым в приготовлении? Верно, это шарлотка. Вряд ли есть хозяйка, которая никогда не слышала названия яблочного пирога и не пробовала хотя бы раз его готовить. Частенько шарлотка исчезает уже в день своего появления на свет, потому что настолько вкусный и воздушный десерт не может оставить кого-то равнодушным. Сегодня мы предлагаем немного отойти от классической рецептуры и заменить традиционный ингредиент (яблоки) на другой – полезную вишню. Представляем Вашему вниманию подборку простых и легких в исполнении рецептов, которые Вы сможете воплотить в жизнь на собственной кухне.
Шарлотка с вишней — необходимые продукты
Зачастую набор ингредиентов для шарлотки стандартен:
Вишни, яблоки или другие фрукты,
Пищевая сода или разрыхлитель,
Пряности и прочие ингредиенты по желанию.
Выбрать продукты для приготовления пирога с фруктами – это лишь полдела. Важно также правильно выбрать форму для выпечки, ведь от качества этого гаджета зависит вкус блюда.
Шарлотка с вишней — подбор посуды
Например, Вы можете подобрать стеклянную или керамическую форму для выпекания шарлотки. Это правильный шаг, ведь стекло, равно как и керамика, считаются экологически чистыми и безопасными для здоровья материалами. Готовить в них просто и удобно, а десерты не будут остывать стремительно, так как эти формы имеют низкую теплопроводность. Согласитесь, гораздо приятнее кушать теплый пирог с горячим чаем или кофе.
К сожалению, восхвалять алюминиевые или эмалированные формы для выпекания так же, как и стеклянные, нельзя. Сегодня на рынке можно встретить 80% некачественных, дешевых материалов, которые продавцы выдают за стопроцентно безопасный продукт. Алюминий часто окисляется, а эмаль откалывается с поверхности формы и использовать впредь такую утварь на кухне запрещено.
Для выпекания шарлотки также подойдет и силиконовая форма. Она очень гибкая, поэтому процесс снятия формы с готового пирога ничем не осложняется. Один важный совет: не стоит покупать дешевые формы, ведь в их составе могут быть агрессивные химические примеси. Обращайте лучше внимание на качественные формы известных производителей, ведь на здоровье, как известно, не экономят.
Рецепт 1: Шарлотка с «пьяной» вишней
Женщины постсоветского пространства частенько спиртовали вишню, получая не только вкусную настойку на ягодах, но и оригинальный ингредиент многих десертов. В честь этой «пьяной» вишни был даже придуман торт с одноименным названием. Интересен тот факт, что шарлотку с «пьяной» вишней и яблоками можно готовить в любое время года, так как заспиртованная, она может храниться очень долго.
Для того чтобы создать собственную шарлотку Вам нужно взять:
Стакан муки,
Яйца – 3 штуки,
Стакан сахара,
Два небольших яблока,
2 ст. л. какао-порошка,
2-3 ст. л. вишен,
2-3 ст. л. готового вишневого спирта,
Разрыхлитель – 1 пакетик,
Специи – корицу и кардамон.
Яблоки нарезаем дольками, яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, разрыхлитель, какао, специи и вымешиваем тесто. Дополняем его вишнями и настойкой. Керамическую или стеклянную форму обильно мажем маргарином либо сливочным маслом, погружаем в нее тесто, выкладываем сверху яблоки и отправляем в разогретый духовой шкаф. Температура приготовления – 180-200 градусов, время – 45-50 минут.
Рецепт 2: Шоколадная шарлотка с вишней
Шоколад великолепно сочетается с вишней, оттеняя ее вкус и нейтрализуя кислоту. Шарлотка с вишней и шоколадом – это невероятно аппетитный и сочный десерт с богатым, изысканным вкусом. А «изюминкой» этого блюда станет сладкая глазурь.
Какие ингредиенты Вам необходимо подготовить:
Один стакан муки,
Стакан сахара,
2/3 стакана спелых вишен,
120 г маргарина,
Яйца – 2 шт,
Сода, гашенная уксусом – 1 ч. л.
Для глазури Вам понадобится:
Плитка черного шоколада,
2 ст. л. жирных сливок.
Приступим к приготовлению: соедините муку, сахар и яйца, хорошо взбейте миксером. Растопите маргарин и подмешайте к массе. Добавьте соду, а потом вишни. Предварительно вишни лучше пересыпать сахаром.
Теперь Вам нужно подготовить форму для выпечки, смазать ее жиром и присыпать мукой либо панировочными сухарями. Если у Вас есть форма из пищевого силикона, эти манипуляции не понадобятся.
Переливаем тесто в форму, ставим в духовку на 40-50 минут. Пока пирог подходит, можно заняться глазурью. Для этого в нержавеющей кастрюльке на слабом огне растопите плитку шоколада, дополните ее сливками и помешивайте 1 минуту. Чтобы шоколад не пригорал, можно установить кастрюльку на водяную баню.
После того как пирог остынет, полейте его сверху шоколадной глазурью и можете наслаждаться потрясающим вкусом домашней выпечки.
Рецепт 3: Сметанная шарлотка с вишней
Простой и легкий рецепт может попробовать сделать дома даже начинающая хозяйка. Такая шарлотка станет первым десертом, приготовленным своими руками, и она обязательно получится.
Чтобы самостоятельно сделать пирог, Вам следует взять:
Стакан муки,
Половину стакана сахара,
Ванильный сахар – 2 пакетика,
3 столовые ложки сметаны,
Разрыхлитель – 1 пакетик,
Маргарин – 100 г,
Вишню, очищенную от косточек,
Пряности – корицу и ваниль.
Соедините муку с разрыхлителем, взбейте яйца с маргарином, сметаной и сахаром, введите эту смесь в муку. Вам нужно вымесить однородное тесто без комочков. Далее добавьте ванильный сахар и пряности, перелейте тесто в форму и украсьте сверху ягодами вишни.
Теперь Вам нужно лишь убрать форму в духовку и выждать порядка 60 минут. Когда пирог будет готов, остудите его, достаньте из формы и посыпьте сверху сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита!
Рецепт 4: Шарлотка с вишней без выпекания: удивительный рецепт для начинающего повара
Этот рецепт еще проще предыдущего: для его воссоздания Вам не понадобится даже духовка, ведь все ингредиенты соединяются посредством желатина, а основой для пирога служит готовый бисквитный рулет. С помощью такой вишневой шарлотки, любая хозяйка сможет порадовать свою семью интересным десертом, не боясь, что тесто упадет или не поднимется.
Вам понадобится:
Бисквитный рулет,
Желатин,
Вишня без косточек,
Итак, давайте попробуем приготовить это вкусное блюдо:
Возьмите пакетик желатина, замочите его в воде. После набухания поставьте стакан с массой на водяную баню и растопите крупинки желатина.
Теперь берем форму, смазываем ее немного растительным маслом или выстилаем пергаментом. Таким образом, Вы достанете готовый пирог намного легче.
Творог смешайте со сливками и сахаром, взбейте блендером так, чтобы не осталось крупных комочков.
Тонкими ломтиками нарежьте бисквитный рулет и выложите дно формы. Сверху плотным слоем Вам нужно распределить творожную массу. Завершающий слой – тонкие рулетики.
Поставьте готовую шарлотку в холодильник на ночь, а утром останется только переложить ее на красивое блюдо.
Рецепт 5: Шарлотка с бананами и вишней
Этот рецепт наверняка оценят самые маленькие дегустаторы. Дети любят бананы, а вкус кисловатой вишни отлично нейтрализует именно этот фрукт. К тому же такой десерт намного полезнее, нежели пирожные неизвестного происхождения, купленные в ближайшем магазине.
Вот список ингредиентов для шарлотки:
Спелый банан,
Полстакана вишни,
По одному стакану сахара и муки,
4 куриных яйца,
Сливочное масло,
Ванилин,
Чайная ложка соды гашеной уксусом.
Все, что Вам необходимо сделать – это смешать яйца со сливочным маслом и сахаром, добавить муку, ванилин и соду. Банан нарежьте кольцами, а вишню очистите от косточек.
Форму для выпекания шарлотки нужно смазать сливочным маслом, вылить половину теста и выложить бананы. Затем покрываем фрукты оставшейся частью теста, украшаем сверху вишней и отправляем в духовку на 1 час. Температура приготовления – 180 градусов.
Шарлотка с вишней — секреты хорошей выпечки
Совет № 1 : чтобы пироги никогда не пригорали в духовом шкафу, регулируйте подачу газа. Лучше немного продлить время запекания, чем готовить на сильном огне и есть шарлотку с пригоревшим дном. Также избежать пригорания поможет жаропрочная емкость с водой, ее надо поставить под противень.
Совет № 2 : если вы хотите добиться структуры пористого, пышного теста, можно добавить в его состав немного крахмала, а муку просеять сквозь сито.
Совет № 3 : чтобы достать шарлотку из формы, нужно сразу после окончания выпекания поместить ее на полотенце, смоченное в холодной воде. Пусть форма остынет именно так, тогда пирог лучше отойдет от стенок.
Совет № 4 : когда вишневый пирог все-таки пригорел, можно счистить потемневшее тесто с помощью обыкновенной кухонной терки. Просто переверните пирог вверх дном и потрите пригоревшие места теркой.
Совет № 5 : если Вы замечаете, что Ваша выпечка плохо пропекается внутри, попробуйте в следующий раз уменьшить количество сахара.
Как Вы могли заметить, готовить шарлотку с вишней очень просто. Мы подобрали для Вас несложные и очень вкусные рецепты, которые помогут Вам стать идеальным пекарем. А придерживаясь наших советов, у Вас получится идеальное блюдо, пышное и аппетитное, которое поистине будет таять во рту.
Рецепт вкусного пирога, который быстро готовится и не требует экзотических ингредиентов, хоть раз бывает необходим каждой хозяйке.
И такой рецепт мы сегодня для вас подготовили — шарлотка с замороженной вишней, эта выпечка окажется прекрасным выбором, предоставляющим повару большой простор для фантазии. Этот бюджетный десерт с весьма интересным вкусом можно успешно выпекать и в духовке, и в мультиварке.
Шарлотка с замороженной вишней: классический рецепт
Поскольку свежая вишня далеко не всегда находится под рукой (особенно трудно ее добыть весной и зимой), то её в рецепте приготовления шарлотки можно заменить замороженными ягодами.
С такой начинкой домашняя шарлотка не потеряет свои особенные вкусовые качества, поэтому смело готовьте её не только в сезон поспевания вишни, но и в холодное время года.
Ингредиенты
- Яйцо – 3-4 шт.;
- Сахар – 1 стакан (190-200 г) + 1 столовая ложка, чтобы посыпать вишню;
- Мука – 1 стакан (140-150 г);
- Ванильный сахар – 1/2 пакетика;
- Вишня в размороженном виде – 300 г (замороженный продукт может весить немного больше);
- Крахмал – 1 ст.л.;
- Сливочное масло (небольшое количество для смазывания формы).
Как испечь шарлотку из замороженной вишни в духовке
Замешиваем тесто на домашний пирог
- Разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.
- Взбиваем белки до приобретения ими густой пены.
- Ко взбитым белкам добавляем сахар, взбиваем все вместе.
- Взбиваем желтки, пока они не приобретут максимально однородную белую структуру.
- Добавляем взбитые желтки к смеси сахара с белком, после чего все эти ингредиенты снова взбиваем.
- Мука и ванилин добавляются постепенно, эти продукты вмешиваются в имеющуюся массу и взбиваются вместе с основными компонентами, пока из них не получится однородная тестовая масса.
Подготавливаем вишню к приготовлению
- Размораживаем вишню и освобождаем продукт от образовавшегося сока.
- Обсыпаем размороженную вишню сначала крахмалом, а после — сахаром.
Выпекаем шарлотку с вишней (замороженной) в духовом шкафу
- Смазываем форму для выпечки сливочным маслом, после чего выкладываем в форму пергаментную бумагу.
- Тесто размещаем на дне формы максимально равномерным слоем.
- Сверху на тесто таким же ровным слоем укладываем, лишенные дополнительной влаги, вишнёвые ягоды.
- В разогретую до 180-200˚С духовку на 30-35 минут ставим шарлотку.
Готовый десерт должен остыть. После того, как пирог достанем из формы, его необходимо немного остудить, пока пирог не станет чуть теплым. После — подаём негорячий десерт вместе с чаем к столу.
Ингредиенты
- — 150 г + -
- — 1 ст. + -
- — 3 шт. + -
- Вишня — 200 г + -
- Маргарин — 50 г + -
- — 100 г + -
- Разрыхлитель — 1 ч.л. + -
- — по вкусу + -
Выпечка шарлотки с замороженной вишней в мультиварке
Шарлотка с вишней в мультиварке готовится по немного видоизмененному рецепту, но не уступает по вкусовым характеристикам, приготовленному в духовке аналогу. Такой рецепт подойдет занятым людям, которые смогут создать вкусное блюдо без лишних хлопот.
Также можно оставить тесто в мультиварке, и при этом спокойно делать другую работу, не отвлекаясь на постоянную проверку его готовности. Словом, это очень удобный и быстрый рецепт для тех, кто любит вкусно поесть, но не любит готовить.
- Просеиваем муку максимально тщательно.
- Разбиваем яйца в отдельную посудину, не отделяем желтки от белков.
- Перемешиваем яйца и сахар, взбиваем эту массу до приобретения ею пышной однородной структуры.
- Добавляем к смеси сахара и яиц муку, перемешиваем.
- Растапливаем маргарин и масло, после чего добавляем их ко взбитой массе.
- Размораживаем вишни и избавляем их от лишней жидкости.
- Добавляем в образовавшуюся массу вишни, и стараемся аккуратно подмешать их таким образом, чтобы ягоды распределились по тесту равномерно.
- Добавляем разрыхлитель и щепотку соли, всю массу снова немного перемешиваем.
- Выкладываем тесто в чашу.
- Готовим десерт в мультиварке 60 минут в режиме «Выпечка».
Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт
Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблчоный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.
Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.
Приятного аппетита!
Что может быть лучше домашнего теплого уюта, а именно: теплый плед, чашечка горячего чая, ласковый кот и, конечно же, ни с чем несравнимый запах свежей испеченной шарлотки. Откуда же пришел рецепт этого уютного домашнего пирога?
Изначально, его готовили немцы и рецепт состоял из хлеба белого, заварного крема и ликера…хм, заманчивый рецепт. Далее переняли изготовление шарлотки и англичане. В их десерт входил размоченный белый хлеб на дне формы, нарезанные яблоки и «шапка» из моченого хлеба. Подавали его с мороженым и в виде пудинга.
В Россию этот пирог пришел из Лондона, приготовил его французский повар для Александра I, но и этот рецепт отличался от нынешней шарлотки, так как состоял из бисквита, баварского крема и сливок. И только в 1952 году рецепт пирога «шарлотка» приобрел привычный нам вид.
В настоящий же век гастрономического изобилия этот простой десерт можно встретить с яблоками, вишней, грушей, клубникой, малиной и другими фруктами, ягодами, приправленный шоколадными муссами, ликерами, мороженым.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления домашнего пирога!
Пошаговый простой рецепт
Вишня добавляет десерту маленькую пикантность в виде кислинки, пирог очень прост в приготовлении. Но имеет свои секреты. Свежие ягоды вишни легче приобрести летом, так что этот вариант больше подходит к летней поре.
Способ приготовления:
Шарлотка с замороженной вишней – для зимней поры
Если же очень захотелось вишневой шарлотки зимой, то можно использовать замороженные ягоды вишни. Итак, сотворим «шарлотку с замороженной вишней» в зимнем варианте.
Что нужно:
- замороженная вишня – 400 г;
- стакан сахарного песка;
- сметана – 200 г;
- куриные яйца (белки) – 5 шт;
- маргарин – 2 столовые ложки;
- ванилин – пакетик;
- разрыхлитель – чайная ложка.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность десерта: 275 ккал на 100 г.
Взбиваем белки с сахаром до стойких пик. Всыпаем постепенно муку и разрыхлитель, мешаем до растворения комочков. На дно формы для выпекания выкладываем сливочное масло и вишню, присыпаем ее ванилином, выкладываем сметану (можно подсластить). Выпекаем пирог при 180 градусах.
Шарлотка с «пьяной» вишней
А вот и еще один рецепт на заметку хозяюшкам – шарлотка с «пьяной» вишней. Появился этот десерт в постсоветское время, многие женщины делали настойку на вишни. Настойку выпивали, а ягоды отлично подходили для различных десертов.
Ингредиенты:
- стакан муки;
- 3 яйца;
- яблоко;
- 3 ст. ложки вишни;
- 3 ст. ложки вишневой настойки;
- стакан сахара;
- пол пакетика корицы (регулировать по вкусу);
- какао-порошок по вкусу.
Время приготовления – час.
Калорийность блюда 287 ккал на 100 г.
Начнем с теста - взбиваем яйца с сахаром. Засыпаем муку, мешаем до растворения комочков. Сюда же высыпаем какао-порошок, разрыхлитель и специи. Добавляем вишню и настойку. Форму обильно смазываем маслом (желательно сливочным).
Выливаем в форму полученное тесто. Яблоко очищаем, нарезаем дольками, выкладываем поверх теста. Рекомендуемая температура выпекания – 180 – 190 градусов.
Шоколадная шарлотка с вишней в мультиварке – для сладкоежек
Какая же сладкоежка откажется от пирога с шоколадом и добавлением шоколадной глазури? Таких просто нет. Еще один интересный и вкусный рецепт шарлотки в копилку. Так же готовить ее мы будем в мультиварке.
Итак, нам понадобится:
- яйца – 2 шт;
- экстра мука – полстакана;
- сахар – пол стакана;
- вишня (в любом виде) – полстакана;
- темный шоколад – пол плитки;
- масло сливочное – 3 столовые ложки;
- соль (на вкус) – на кончике ножа.
Для шоколадной подливы:
- шоколад темный – 70 г;
- жирные сливки (33%) – столовая ложка.
Время приготовления – 55 минут.
Калорийность пирога на 100 г – 389 ккал.
Начнем с теста. Для этого венчиком взбиваем сахар с яйцами до пышной массы. Для лучшего растворения сахара можно перемолотить его в кофемолке или блендером в мелкую пыль. Достать сливочное масло из холодильника и дать ему постоять до размягчения. Добавить масло в тесто. Теперь постепенно вводим просеянную муку в тесто, так, чтобы не было комочков.
Обрабатываем вишню, моем, при необходимости извлекаем косточки. Если вишню размораживали, то сок сливаем. Шоколад ломаем или натираем на терке, смешиваем с вишней. Вишнево-шоколадную смесь добавляем в тесто.
Подготавливаем форму для мультиварки, смазав маслом, заливаем в нее получившееся тесто. Закрываем и выбираем программу «Выпечка» или «Пирог». После приготовления, оставить пирог в мультиварке, что бы он немного остыл. Извлекаем десерт и выкладываем на блюдо.
Готовим шоколадный соус: для этого берем весь оставшийся шоколад. Ломаем его на кусочки. Вливаем ложку сливок и ставим на водяную баню, дожидаемся полного растворения шоколада.
Заливаем шарлотку шоколадной глазурью. Чтобы пирог был посочнее, стоит оставить его на пару часов для пропитки.
Шарлотка с ягодным ассорти – для гурманов
Так же пирог шарлотка хорошо сочетается с несколькими фруктами или ягодами, например, грушей и яблоком или смородиной и вишней, почему бы не попробовать? Итак, шарлотка со смородиной и вишней, ягода придает пирогу кислинку, и довольно сочный вкус. Так же не стесняемся приправлять пирог различными добавками, например, шоколадом, кокосовой стружкой или орешками.
Что понадобится:
- мука – стакан;
- смородина (черная, красная на выбор) – стакан;
- вишня – стакан;
- сахар – стакан;
- яйца – 3 шт;
- орехи грецкие – горсть;
- маргарин – 1 ст. л.
Время приготовления – час.
Калорийность блюда – 321 ккал на 100 г.
Тесто для пирога - смешиваем сахар с яйцами, и хорошо взбиваем миксером, до пышной пены. Муку всыпаем осторожно маленькими порциями, не допуская комочков. Тесто готово. Подготавливаем форму для пирога, лучше использовать круглую, смазываем ее сливочным маслом.
Ягоды можно смешать, а можно выкладывать слоями. Например, на дно закладываем смородину, присыпаем сахаром (по желанию), сверху наливаем часть теста, на него выкладываем вишню и доливаем остатки теста. Поверх кидаем орехи.
Пирог ставим в духовой шкаф при 180 градусах, проверяем готовность зубочисткой.
Многие гурманы сходятся в едином мнении о том, что чем проще блюдо, тем оно более точно передает свой неповторимый вкус. Но чтобы пирог получился вкусным, есть свои секреты в приготовлении, даже в самом обычном рецепте:
- что бы шарлотка получилась более ароматная можно в процессе приготовления добавлять различные специи: корицу, розмарин, ванилин или цедру лимона;
- есть еще одна хитрость, если добавляется по рецепту сода, то гасим ее свежим лимонным соком;
- яичные белки взбиваются отдельно лишь для того, чтобы тесто получилось более воздушными и мягким;
- если вы желаете высокий пирог, то нужно готовить заварное бисквитное тесто, то есть взбивать сахар с яйцами на водяной бане;
- чтобы десерт меньше крошился, одну четверть муки заменяем на крахмал.
И помните, шарлотка с вишней - это не просто пирог к чаю, а целая история домашнего и такого теплого уюта!
